Integrantes: Acosta Jimena, Nataniel Rojo Pantano, Juan Cruz Gonzalez, Carlos Andrés

Nahuelcura, Alejandro Facundo Subia.

TP transversal: Vitaminas y/o minerales

1. Realizar la búsqueda de la vitamina y/o mineral que le corresponde a su grupo,

acerca de los siguientes aspectos:
Características generales
Formas activas
Funciones
Metabolismo
Ingesta recomendada
Alimentos fuente
Deficiencia / Toxicidad

2. Realizar una Infografía

3. Realizar un corto publicitario de máximo 2 minutos, en el formato que Uds. Elijan.

4. Diseñar una presentación para compartir en clase, que integre la infografía, el

corto publicitario y las citas bibliográficas. El trabajo práctico debe incluir la
bibliografía, citando en cada caso, de donde se ha obtenido la información + un
mínimo cinco referencias de citas científicas relacionadas al tema. Sugerencias:
Pubmed
Medline
Sciencedirect
Scielo
Elsevier

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Vitamina B12

Diapositivas ---> Vitamina B12

https://docs.google.com/presentation/d/1cIbqJ0saa4WRQE8uAZ6NlMa-xZHG-SNE0_V
9p8SJRIU/edit?usp=sharing

Estructura: La vitamina B12 se conoce como cobalamina. Su núcleo está

conformado por un anillo denominado corrina, que es similar al grupo hemo de la
hemoglobina, pero con un átomo de cobalto en el centro, y está constituida por la
unión de cuatro anillos pirrólicos reducidos. Las formas coenzimáticas activas de la
vitamina son las desoxidenosilcobalamina, llamada también coenzima B12 y la
metilcobalamina. 1

Características: Las vitaminas son compuestos orgánicos que se encuentran de

forma natural en los alimentos, que se requieren en cantidades muy pequeñas. No
obstante, cumplen funciones muy importante para el organismo, debido a que
actúan como co-factores en los procesos enzimáticos que se llevan a cabo en todas
las reacciones fisiológicas del organismo (crecimiento, digestión, producción de
energía, entre otros).
No aportan calorías y es importante tener el aporte adecuado de cada una de ellas
ya que el cuerpo no las produce o las produce en cantidades insuficientes.
Cuando el aporte no es lo necesario, se sufren carencias que pueden desarrollar
distintas enfermedades, en el caso de esta vitamina puede ser la anemia.
Es una vitamina hidrosoluble, esto quiere decir que se disuelve en agua y cualquier
excedente ingerido de ellas es excretado por la orina.
La vitamina B12 es un nutriente que ayuda a mantener la salud de las neuronas y la
sangre. Además, contribuye a la formación del ácido desoxirribonucleico (ADN), el
material genético presente en todas las células.

Funciones: La B12 se encarga del correcto funcionamiento del sistema nervioso, y

de una buena producción de glóbulos rojos, además es necesaria para la actividad
de dos enzimas:
• La metionina sintetasa: Que cataliza la transferencia de un grupo metilo de
ácido metiltetrahidrofólico para sintetizar metionina a partir de la homocisteína. Esta
reacción metabólica relaciona a la B12 con el folato; en ausencias de B12, el

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metiltetrahidrofolato no puede generar la coenzima activa, el tetrahidrofolato, por lo

que se altera las transferencias de grupos de átomos de un carbono y la síntesis de
ácidos nucleicos. Esta situación se conoce como “Atrape de folatos” o “Muerte
metabólica de los folatos”, debido a que aunque el aporte de estos sea adecuado,
los tejidos no pueden utilizarlos.
• Y también la L-metilmalonil Coa Mutasa: Que convierte al metilmalonil Coa en
succinil Coa, producto terminal del catabolismo de algunos aminoácidos.

Absorción y metabolismo: En los alimentos, la B12 se encuentra unida a

proteínas, por lo que debe ser hidrolizada para poder absorberse. En el estómago,
el ácido clorhídrico y la pepsina disocian estas uniones, liberando a la vitamina. En
el medio gástrico, la vitamina se une a proteínas secretadas por la mucosa gástrica
y glándulas salivales: las haptocorrinas. En el intestino delgado, la afinidad por las
haptocorrinas disminuye, y estas son hidrolizadas por proteasas pancreáticas; la
B12 se une entonces al factor intrínseco, una glicoproteína sintetizada por las
células parietales del estómago. El complejo B12 -Factor intrínseco es reconocido
por receptores específicos en el íleon, donde es internalizado por el enterocito. La
absorción de esta vitamina mediada por el factor intrínseco predomina en el íleon,
donde abundan los receptores FI. La absorción también se realiza por difusión
simple en forma independiente del factor intrínseco, en un porcentaje de solo el 1 al
3% del total consumido y que cobra importancia en ausencia del factor intrínseco.
Se ha comprobado que la absorción proporcional disminuye en la medida que la
ingesta se eleva.
El porcentaje de absorción de la vitamina se ha estimado en el orden del 50% del
total consumido, aunque es variable y depende del tipo de alimento: en las carnes la

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biodisponibilidad sería mayor, en el orden del 60 al 80%, en tanto que en el huevo la

absorción sería considerablemente menor.
Una eficaz circulación enterohepática recicla la vitamina presente en la bilis y otras
secreciones intestinales. En el plasma la vitamina B12 se une a proteínas
transportadoras: transcobalaminas I, II, III (TCI, TCII o TCIII). La TCI, también
denominada haptocorrina, transporta alrededor del 80% de la B12 presente en el
plasma, pero es la TCII, denominada también holotranscobalamina II, la encargada
de realizar el aporte a los tejidos mediante receptores específicos para ella. El 50%
de la vitamina es captada por el hígado, y el resto, por los tejidos
reticuloendoteliales. Si la cantidad circulante de B12 excede la capacidad de
transporte por el plasma, el exceso es eliminado por la orina. Las mayores pérdidas
de B12 se realizan a través de la materia fecal, donde se encuentran las cantidades
no absorbidas junto con la síntesis endógena que se realiza en el colon por la
actividad bacteriana.

Alimentos fuente: La vitamina B12 únicamente es sintetizada por microorganismos,

de manera que el aporte en la alimentación proviene solo de alimentos de origen
animal.
Los vegetales, a excepción de ciertas algas, no la contienen, salvo que estén
contaminados por el suelo, a través de la materia fecal utilizada como abono, o
hayan sido fortificados con B12. Las vísceras son fuentes importantes de la
vitamina, seguidas por las carnes, los lácteos la contienen en cantidades menores.
La vitamina B12 se encuentra naturalmente en alimentos de origen animal, como
pescado, carne, aves, huevos, y productos lácteos. La vitamina B12 generalmente
no está presente en los alimentos vegetales. Los cereales fortificados para el
desayuno son una fuente disponible de vitamina B12.

Contenido en B12 en alimentos.

Contenido de B12 (ug/100g de Alimentos

alimento)

>10 ug Hígado
riñón
corazón
almejas
ostras

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3-10 ug Sardinas
salmón
Yema de huevo

1-3 ug Carnes Rojas

lenguado
merluza
Atún
Quesos Fermentados

<1 ug Leche
Quesos Cremosos

Toxicidad: En los adultos sanos, el consumo de vitamina B12 ya sea mediante

alimentos o suplementos no presenta toxicidad, probablemente debido al bajo
porcentaje de absorción que posee. Algunos estudios sugieren una posible
asociación entre la administración de dosis elevadas por vía parenteral, y el
desarrollo de alteraciones cutáneas como acné, rosácea y reacciones alérgicas; sin
embargo, los datos no son suficientes como para determinar un límite máximo de
ingesta para la vitamina.

Deficiencia: La expresión clínica más frecuente de la insuficiencia de la cobalamina

es la anemia megaloblástica, que afecta a todas las células sanguíneas y no
solamente a los eritrocitos.

La vitamina B12 es hidrosoluble, protege las células nerviosas, ayuda a la formación

de la sangre y suministra energía al cuerpo. Se encuentra casi exclusivamente en
los alimentos de origen animal, especialmente en la carne y el pescado.

Esta Vitamina es hidrosoluble pero se mantiene almacenada en el hígado, esto se

consigue porque tiene un complicado sistemas de asimilación cuando nosotros
comemos estos productos que hemos comentado anteriormente (en las carnes,
carnes de pollo, en los huevos y en los lácteos fundamentalmente en el queso) en la
saliva empieza la absorción de la vitamina B12 pero es que además es importante
que en el estómago se genere un factor intrínseco de la vitamina por lo tanto cuál,
es el grupo de personas que necesitaría un suplemento de vitamina B12 pues en
primer lugar todos aquellos que hagan una dieta vegetariana, fundamentalmente los

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veganos y aquellos ovolacto vegetarianos, con un consumo bajo en leche y huevos

y en aquellos pacientes que han tenido recepciones gástricas es decir les han
cortado un trozo de estómago o todo el estómago en su totalidad y en aquellos
ancianos con unas secreción gástrica disminuida, este grupo de pacientes
fundamentalmente son los que necesitan suplementos de vitamina B12 para que
requiere nuestro cuerpo la vitamina B12 es decir porque es una vitamina B12 es
decir porque es una vitamina tan importante pues en primer lugar porque es
necesaria para la absorción de otras vitaminas además es muy importante para la
correcta absorción y asimilación de los macronutrientes es decir de los glúcidos,
lípidos y grasas también es fundamental para la generación de mielina una
sustancia que recubre nuestras neuronas y nuestros nervios y se ha visto que está
implicada en el fortalecimiento del sistema inmune por lo tanto es una vitamina que
actúa en diferentes partes de nuestro organismo.

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Nahuelcura, Alejandro Facundo Subia.

Bibliografía:

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FRANCO, Leopoldo Vega; PEREZ, Maria del Carmen Iñarritu (“Fundamentos de

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https://www.bonusan.com/es/noticias/vitamina-b12-por-qué-y-en-qué-forma#:~:text=
La%20vitamina%20B12%20también%20contribuye,estas%20tres%20vitaminas%20
colaboran%20estrechamente.

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https://www.quironsalud.es/es/comunicacion/notas-prensa/importancia-vitamina-b12-
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https://www.sabervivirtv.com/nutricion/importancia-vitamina-b12_3402

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https://labysalud.cl/conoce-mas-sobre-la-vitamina-b12/

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https://www.elespanol.com/ciencia/nutricion/20200720/vitamina-b12-sintomas-indica
n-necesitas-tomar/505950391_0.html

FORRELLAT BARRIOS, Mariela; GÓMIS HERNANDEZ, Irma; GAUTIER DU

DÉFAIX GÓMEZ, Hortensia; SCIELO, Vitamina B12: Metabolismo y aspectos
clínicos de su deficiencia.
http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0864-02891999000300001