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    El Saladero de Barrancas

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    Hugo C.
    El documento describe el Saladero de Barrancas, una empresa ganadera y procesadora de carne establecida en 1912. El Saladero procesaba la carne de res para su conservación y exportación, produciendo tasajo, Carne del Norte, extractos de carne y conservas. La empresa dejó de funcionar en 1914 debido a la Primera Guerra Mundial.

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    El documento describe el Saladero de Barrancas, una empresa ganadera y procesadora de carne establecida en 1912. El Saladero procesaba la carne de res para su conservación y exportación, produciendo tasajo, Carne del Norte, extractos de carne y conservas. La empresa dejó de funcionar en 1914 debido a la Primera Guerra Mundial.

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    El documento describe el Saladero de Barrancas, una empresa ganadera y procesadora de carne establecida en 1912. El Saladero procesaba la carne de res para su conservación y exportación, produciendo tasajo, Carne del Norte, extractos de carne y conservas. La empresa dejó de funcionar en 1914 debido a la Primera Guerra Mundial.

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    EL SALADERO DE BARRANCAS.

    La empresa del saladero de Barrancas se inauguró los primeros días de


    septiembre de 1912. Para esa fecha era presidente del Estado el General
    Emilio Fernández, el cual no pudo asistir a la inauguración por encontrarse
    de visita en el distrito Acosta, pero fue representado por el coronel Barrueta
    Briceño, jefe civil de Sotillo en esa fecha.
    El director del Saladero era el Dr. Max Dude. La sociedad francesa
    arrancó con un capital de un millón quinientos mil bolívares (establecimiento
    y capital de trabajo), y su fin era el fomento de todo lo relacionado con la cría
    de ganado y la explotación de los bosques.
    Para aquella época Barrancas era un pueblo bastante pequeño, habitada en su
    mayor parte de indígenas sometidos y del personal de la fábrica.
    Saladero poseía chimeneas, una vía férrea que llega hasta el
    desembarcadero y lámparas incandescentes que lo iluminaban en toda su
    extensión, lo cual daba la idea de un gran establecimiento industrial europeo.
    El Saladero era un establecimiento donde se preparaba la carne de buey
    para su conservación con el empleo de la sal, ya que el calor y la humedad
    que se mantienen durante todo el año no permitían conservar la carne en
    buen estado por mucho tiempo, y los obligaba a usar un procedimiento con el
    empleo de dicha sustancia, de allí que viene el nombre del Saladero.
    En las temporadas en que suben las aguas del Río Orinoco (de junio a
    octubre) la industria se convertía en una isla y para llegar a Barrancas se
    necesitaba trasladarse en curiara, pero en tiempos de verano se podía llegar a
    pie en 10 minutos.
    El Saladero ocupaba una extensión de sesenta y cinco hectáreas, e
    inmediatos a este se encontraban los potreros de setecientas cincuenta
    hectáreas para una reserva de ochocientas bestias. La armadura del edificio
    era de hierro, cemento y ladrillo. Dentro se encontraban calderas y máquinas
    de vapor; talleres de reparación, departamento de autoclave y almacén.
    Además del aserradero la empresa contaba con una lancha de diez toneladas
    que hacía el recorrido Barrancas- Ciudad Bolívar – Trinidad transportando
    productos y pasajeros.
    A principios de ese siglo la ganadería en Venezuela estaba calculada en diez
    millones de cabezas. El ganado con peso de trescientos cincuenta kilos en
    adelante se vendía entre 0,26 y 0,34 Bs. el kilogramo, es decir, entre 91 y 119
    Bs. cada res.
    Esta empresa tenía como fin la utilización de todas las partes de la res
    en la elaboración del tasajo (carne curada con sal). Otros productos fueron la
    carne del norte, los extractos líquidos y sólidos y la conserva. Las pieles, sebo,
    cueros, crines, huesos, tendones, sangre fresca y otros productos se utilizaron
    como abonos. El tasajo era la carne de buey salada y la Carne del Norte era la
    carne de buey salada y conservada en barriles. Cuando no se podía utilizar la
    res en el tasajo o en la carne del norte, es decir, cuando no era de buen peso,
    entonces se preparaba la fórmula Leibig o el Extracto de Carne, que podía ser
    líquida o sólida.
    El tasajo se vendía mucho en la región y era muy apetecida en los países
    sudamericanos. Mientras que la carne del Norte se exportaba para Estados
    Unidos, Centro América y las Antillas.
    La conserva se elaboraba con la carne que no se utilizaba, o que no era
    apropiada para los productos antes mencionados, como la lengua y la panza.
    Las pieles se vendían a 200 Bs. el quintal y eran muy apreciadas en
    Hamburgo para las fábricas de correas y máquinas.
    En 1914 por motivo de la guerra mundial la industria del Saladero dejó
    de funcionar.
    Hugo Contreras
    Antropólogo y Cronista oficial del Municipio Sotillo

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