Informe - DEL PAN MOLDE
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Informe - DEL PAN MOLDE
LEIGUE MELGAR
TEMA
INTRODUCCIÓN
En general, las galletas son productos elaborados con harina de trigo fina; se
caracterizan por incluir en sus formulaciones contenidos elevados de azúcar y
materia grasa, y poca o nula cantidad de agua, en comparación con el pan. La
diversidad de galletas es muy amplia, por lo que la Dirección General de Normas
(NMX-F-006- 1983) las ha definido como “el producto elaborado con harinas de
trigo, avena, centeno, harinas integrales, azúcares, grasa vegetal y/o aceites
vegetales comestibles, agentes leudantes, sal; adicionados o no de otros
ingredientes y aditivos alimenticios permitidos, los que se someten a un proceso
de amasado, moldeado y horneado”. El producto objeto de esta norma se clasifica
en 3 tipos y un sólo grado de calidad cada uno.
OBJETIVO GENERAL
OBJETIVO ESPECÍFICOS
MARCO TEÓRICO
¿Qué es la mantequilla?
https://boletinagrario.com/ap-6,mantequilla,118.html
¿Qué es la azúcar?
https://es.wikipedia.org/wiki/Az%C3%BAcar
¿Qué es la leche?
Se entiende como leche, el líquido de color blanco obtenido del ordeño de las
mamas de las hembras de los mamíferos. La leche para consumo humano debe
realizarse en condiciones de higiene, en buen estado de salud y alimentación del
animal y debe realizarse fuera del período de parto. Si no se especifica la fuente
animal de la que procede la leche, suele referirse a leche de vaca.
La composición los distintos tipos de leche varían en función de la especie, la raza
e incluso del animal. Algunos de los aspectos que influyen en la composición de la
leche son la alimentación, su edad, el periodo de lactancia, la época del año y el
sistema de ordeño.
https://blog.nutritienda.com/leche/
¿Qué es el huevo?
Los huevos son una fuente barata y rica de proteínas y en casi todas sus
preparaciones son muy digestivos. También son ricos en vitaminas (aunque
carecen de vitamina C) y de minerales esenciales
¿Qué es la Sal?
La sal yodada es sal que contiene yodo añadido en forma de la sal yodato de
sodio. La sal común o sal de mesa se yoda para cubrir las carencias nutritivas de
este elemento en algunas dietas. En Europa, la mayoría de los países está
afectada en cierto grado por la deficiencia de yodo, y afectó en el 2010 a más de
270 millones de habitantes.1La sal yodada se puede conseguir en la mayoría de
los supermercados y las informaciones sobre el contenido indican que la sal es
yodada. Resulta prácticamente imposible distinguir a simple vista si la sal es
yodada o no.
Levadura en crema.
Levadura comprimida.
Levadura instantánea.
Levadura desactivada.
PARTE EXPERIMENTAL
Se expondrá a continuación las pautas mínimas necesarias para la elaboración
de 1100 gr de Pan Molde, de forma artesanal y los pasos son los siguientes:
Materiales:
Cuchara
Molde para asar
Bañador
Caldera eléctrica
Jarra para medir
Insumos:
Harina
Leche
Azúcar
Mantequilla
Levadura
Huevo
Sal
Equipos:
Horno
Balanza Gramera.
PROCEDIMIENTOS
4. Aquí reposo por 3 horas para obtener su maduración listo para meter al horno
5. Producto terminado
DESMOLDEADO
PRODUCTO TERMINADO
DATOS OBTENIDOS
CÁLCULOS:
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
En esta elaboración se utilizó levadura seca, la cual produce una reacción con
azucares de la masa liberando el gas necesario para que quede esponjosa.
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Alternative Proxies: