PROPUESTA PARA LA CREACIÓN UNA PLANTA PILOTO PARA LA

OBTENCIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS CON EL FIN DE

FORTALECER Y ARTICULAR LAS AGROCADENAS DE LA REGIÓN
Y AUMENTAR LA CULTURA EMPRESARIAL EN LA I.E SANTA
HELENA.

RESPONSABLES:
ALEXANDER RAMOS

POPAYAN – CAUCA
AGOSTO DE 2019
INSTITUCION EDUCATIVA SANTA HELENA
DANE: 219001000766
NIT: 900521157 - 8
 INTRODUCCIÓN

El sistema educativo a lo largo de los años ha permitido realizar mejoras a las

políticas educacionales, permitiendo articular y analizar lo que sucede en el
entorno y ofreciendo una educación de calidad, enmarcada en el aprender
haciendo, brindando herramientas que les permitan mejorar las condiciones
socioeconómicas de sus estudiantes y sus familias; con el fin de fortalecer su
cultura y permitiendo que se desempeñen como ciudadanos libres,
responsables, creativos, respetuosos de sí mismos y de los demás. En este
marco la orientación de la Educación Media radica en entregar egresados que
fácilmente se integren a la vida productiva; que construyan democracia en el
país, y que prefieran el acuerdo y el pacto, antes que las armas, para resolver
conflictos.
Las instituciones educativas buscan asegurar que todos los jóvenes egresen
con mayores capacidades de abstracción, de pensar en sistemas de
comunicación y trabajo en equipo, por lo cual brinda una enseñanza que permite
incentivar ideas, iniciativas y emprendimientos. Que en conjunto buscan permitir
adquirir capacidades innovadoras de los actores de la institución y que por
medio de ellas se formen como personas productivas capaces de enfrentar y
transformar las condiciones de vida de su entorno y mejorar las necesidades y
situaciones educativas de sus hogares y por supuesto de su institución.

Basado en lo anteriormente descrito la Institución Educativa Santa Helena

ofrece los servicios educativos en los niveles de preescolar, básica y media con
profundización técnica agropecuaria especialista en Agroindustria, permitiendo
de esta manera la integración del área técnica que se lleva a cabo durante los
dos últimos años de la Educación Media Básica, lo cual busca en sus
egresados y estudiantes generar el desarrollo de la mentalidad empresarial, la
generación de ideas de negocio y concepción de proyectos productivos
alimentarios en la región que beneficien a la comunidad.

La Institución Educativa Santa Helena ofrece a los estudiantes en los grados

décimo y undécimo la oportunidad de iniciar estudios técnicos por medio de la
acción de formación a través de capacitaciones que vincula las competencias de
la agroindustria alimentaria en 4 módulos formativos que incluye las principales
cadenas agroindustriales como lo son: Lácteos, Cárnicos, Frutas y Hortalizas y
Panadería. Dentro de los módulos se les entrega a los estudiantes todos los
elementos de formación profesional, sociales, tecnológicos y culturales,
metodologías de aprendizaje innovadoras que potencian la formación de jóvenes
librepensadores, con capacidad crítica, solidaria y emprendedora, (que lo
acreditan y lo hacen pertinente y coherente con la misión de la institución
educativa).
Sin embargo es necesario que además de que los estudiantes obtengan el
conocimiento y las competencias, se busca que por medio de la institución
transciendan del campo eminentemente académico al campo productivo y
laboral.
Por lo que la Institución Educativa Santa Helena como ente formador a través de
su misión debe tomar la responsabilidad de brindar a sus estudiantes y a la
comunidad en general las posibilidades de aprovechar su productividad e
incrementar el potencial de la región. Aprovechando los recursos y materias
primas que propios del sector, con el fin de brindar oportunidades que permitan
mejorar la economía campesina y sus proyectos de vida; es por esto que se ha
planteado como uno de los ejes principales en su Proyecto Educativo
Institucional y su modelo Educativo Rural la formación en CULTURA
EMPRESARIAL a través de la creación de un proyecto productivo para la
creación una PLANTA PILOTO PARA LA OBTENCIÓN DE DERIVADOS
LÁCTEOS. La Institución Educativa, trata con la puesta en marcha de la
propuesta, canalizar una actividad productiva mediante la optimización de
recursos en un contexto socioeconómico que facilita la integración de la
tecnología con el talento humano.

JUSTIFICACIÓN

La institución educativa SANTA HELENA se encuentra ubicada en el sector rural

del municipio de Popayán, por la vía que conduce hacía el municipio de Puracé
y el departamento del Huila. Aproximadamente a 16 Km de la capital del
departamento del Cauca. Esta pertenece al corregimiento Santa Bárbara
conformado por 10 veredas entre las cuales se encuentra (Santa Bárbara, El
Hogar, La Claridad, El Paraíso, Pisojé Alto, La Unión, Santa Helena, Pisojé Bajo,
Altos Pesares y San Alfonso).
Sus límites son: al norte, con la vereda La Unión, al oriente con la vereda Alto
Pesares, al Occidente con la vereda de Poblazón, al sur con la vereda Poblazón.
Goza de un clima privilegiado frío húmedo andino: entre los 2200 y 2800
m.s.n.m. En cuanto a su cultura es una comunidad campesina multicultural y de
diversidad étnica donde se evidencia la presencia de integrantes poblacionales:
mestizo, afrocolombianos e indígenas.

Las actividades económicas más importantes del sector agropecuario son la

explotación ganadera, acompañada de la producción de propicios para el cultivo
de frutales como: Curuba, mora, tomate de árbol, fresas, lulo; tubérculos(papa,
olluco, arracacha, patata, zanahoria, remolacha), verduras y hortalizas (acelga,
lechuga, repollo, coliflor, col, cilantro, maíz , arracacha, cebolla), legumbres
como frijol, arveja; cereales como el trigo, maíz, cebada y quinua; las diversas
plantas aromáticas y plantas medicinales. Sin embargo el sistema de producción
ganadero más imperante en la zona es la ganadería el doble propósito (leche y
carne) es la actividad que se realiza de manera extensiva.

Para el año 2017 se estimaba según datos ofrecidos por la Cámara de Comercio
del Cauca que existían 18.000 productores de leche en el Departamento del
Cauca con una producción de 200.000 litros diarios, sin embargo la cadena
láctea del sector de Popayán se concentra en los corregimientos de Los
Cerrillos, El charco, Figueroa, Julimito, Vereda de Torres, Santa Rosa, Calibio,
La rejoya, Las piedras, Santa Bárbara, Samanga, San Bernardino, El Canelo,
Quintana. Teniendo aproximadamente 1.160 productores, 25 ruteros, 11
cruderos y 60 procesadoras, de las cuales la mayoría son formales en la ciudad
de Popayán según el censo de plantas productoras de alimentos regional cauca
para el año 2017 existían diez incluyendo empresas como Alpina S.A, Lácteos
Colombia, Caucandina SAS, Mamá lombriz, Dulpayanes LTDA, Navarrete Maria
Amparo, La casa del dulce manjar exquisito; y en el municipio de Puracé
poseían tres centros de acopio de leche cruda y una sola empresa formal de
derivados lácteos.
En la vereda Santa Helena se tiene un estimado por día de 1500 litros diarios de
leche cruda, la comercialización se hace a través de carros recolectores que van
hasta las fincas para adquirir el producto y luego trasladarlo a la ciudad de
Popayán para ser vendido a las empresas productores de derivados lácteos y en
menor volumen a consumidores directos. La institución educativa como ente
formador considera pertinente desarrollar proyectos de emprendimiento que
involucren a sus estudiantes y a la comunidad a través del liderazgo y el trabajo
en equipo, por lo tanto a través de la creación de una PLANTA PILOTO PARA
LA OBTENCIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS, busca estructurar alianzas
productivas participativas y sostenibles entre los pequeños productores y la
institución educativa a través de la planta de transformación en el propio colegio.
Con el fin de generar de valor agregado a través de productos terminados como
lo es el queso y el yogur; con esto se garantiza que su producción de leche se
compre de manera más equitativa es decir en un mayor precio de compra de la
leche a los productores.
Este proyecto es una oportunidad de negocio que permite articular al productor
primario con el segundo eslabón de la cadena el cual es la transformación,
rescata el sentido de pertenencia de los participantes respecto a su región y
fortalece su desarrollo académico. Además, como producto autóctono permite
que la comunidad identifique una imagen y la proyecte a nivel regional y
nacional.
 DESCRIPCIÓN DE LA PROPUESTA

El proyecto se ha estructurado de la siguiente manera:

1. CONSTITUCIÓN DEL PROYECTO PRODUCTIVO

1.1. Objetivos
1.2. Nombre Comercial
1.3. Descripción del producto elaborado en la empresa
1.4. Locación/ubicación de la empresa
1.5. Análisis del mercado y perfil del consumidor
1.6. Propuesta: Mezcla de mercadeo
1.7. Marco contextual del proyecto empresarial
1.8. Estructura organizacional
1.9. Análisis DOFA

2. PROPUESTA PARA ADECUACIÓN DE INFRAESTRUCTURA Y

EQUIPOS
2.1. Características de infraestructura según resolución 2674/2013
2.1.1. Planos propuestos para la Planta Piloto “El olimpo del Queso”
2.2. Dotación de equipos y utensilios para la planta piloto “El olimpo del
Queso”
2.3. Estimativo inversiones necesarias para el montaje de la procesadora

3. ANÁLISIS TÉCNICO OPERATIVO

3.1. Descripción del producto
3.2. Presentación comercial del producto
3.2.1. Tipo de conservación
3.2.2. Consideraciones para el almacenamiento
3.2.3. Vida útil estimada
3.3. Diagramas de Flujo de cada uno de los productos a elaborar
3.4. Diseño e identidad de la Empresa

4. PLAN OPERATIVO
 5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
6. SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN
7. IMPACTO DEL PROYECTO
8. BIBLIOGRAFÍA

DESARROLLO DE LA PROPUESTA

1. CONSTITUCIÓN DEL PROYECTO PRODUCTIVO

1.1. OBJETIVOS

a. Objetivo general
 Estructurar un proyecto productivo y competitivo para la creación de
una planta piloto, para la producción de derivados lácteos (Quesos
madurados tipo Gouda)

b. Objetivos específicos
 Realizar un análisis de mercado que permita la evaluación del
potencial del producto en el mercado de exportación internacional de
Estados Unidos, Canadá y Chile identificando así un proceso de
comercialización sostenible en el país.
 Analizar la viabilidad del montaje de la planta piloto para la
producción de derivados lácteos: queso madurado tipo gouda.
 Llevar a cabo un proceso de investigación para poder comprender el
funcionamiento e interacción de la cadena láctea y los eslabones que
la componen, para poder identificar casos de informalidad que se
estén presentando con el fin de tratar de proponer un modelo de
solución que pueda satisfacer las necesidades de ambas partes
(empresa-proveedor), donde se llevara a cabo el fortalecimiento de
estas relaciones.
 Obtener un producto de alta calidad que nos permitan ingresar al
mercado de exportación de los quesos madurados.

1.2. NOMBRE COMERCIAL

Derivados lácteos “El olimpo del Queso” es el nombre que se decide colocar
debido al sabor y aroma que se conserva y aumenta con el pasar de los
años.

1.3. DESCRIPCIÓN DE LOS PRODUCTOS Y/O SERVICIOS

Derivados lácteos: Según la resolución 02310 de 1986 denomina que los

derivados Lácteos son los diferentes productos elaborados a base de leche,
mediante procesos tecnológicos específicos para cada uno de ellos

Queso: De acuerdo con el Codex alimentarius de la OMS & FAO (2013) el

queso es un producto baldo, semiduro, duro o extra duro, que bien puede ser
 madurado o no madurado, a la vez que puede ser recubierto o no. Su
característica principal, es que posee una proporción entre proteínas de
suero y caseína menores que la leche, que se obtiene mediante la
Coagulación de la proteína total o parcial de la leche, por medio de la
aplicación del cuajo o coagulantes utilizados en este proceso, sumándole la
extracción parcial del suero obtenido a partir de la coagulación, la
elaboración del queso resulta a partir de la concentración de la proteína de la
leche por medio de la coagulación (especialmente la porción de caseína) por
ende, el contenido proteico del queso debe ser mayor en comparación a la
materia prima antes del proceso de coagulación.

La maduración en los quesos es en proceso que comprende un periodo de

tiempo en el cual permanecen almacenados bajo ciertas condiciones de
temperatura y humedad relativa, según el tipo de queso. Luego de obtenida
la cuajada y acondicionada mediante calentamientos, desuerados y
prensados, algunos quesos deben someterse a la maduración, con el fin de
permitir la deshidratación y formación de corteza, el desarrollo de
compuestos químicos provenientes del metabolismo de las grasas, proteínas
y azucares, por la acción de las enzimas microbianas, naturales o añadidas,
le confieren al queso el sabor y aroma característicos.

1.4. Localización/ubicación de la empresa:

La planta piloto para la obtención de derivados lácteos (Queso madurado tipo

gouda) se piensa construir en Coconuco el cual esta Geo-referenciado de
acuerdo con el mapa que se observa a continuación:

Figura 1. Localización de la Planta piloto de Lácteos2º. 23´09.60” N y 76º. 30

´56,87” O

La planta piloto para la obtención de derivados lácteos se encontrará ubicada

en el sector rural del municipio de Popayán, por la vía que conduce hacía el
municipio de Puracé y el departamento del Huila. Aproximadamente a 14 Km de
la capital del departamento del Cauca.

1.5. ANÁLISIS DEL MERCADO Y PERFIL DEL CONSUMIDOR

 Mercados Potenciales: Como mercados internacionales potenciales

encontramos a Grecia, Francia, Malta, Alemania, Austria, Chipre, Argentina,
Reino unido, los cuales cuentan con un porcentaje alto de consumo entre los
10.1-37.4 kg de queso por habitante (revista quesos España) superior a otros
mercados a nivel mundial.
Inicialmente se busca acaparar el mercado exterior el cual ha venido
creciendo con el pasar de los años, llegando a alcanzar exportaciones de
hasta USD $ 20.9 millones al cierre del 2018 Procolombia, donde los
mayores mercados de exportación los encontramos en Estados Unidos con
UDS $ 2.453 millones, Canadá con US $ 284 millones y Chile con UDS
1,772.9 millones.

 Mercado objetivo: El mercado que comprende este producto, son ciudadanos

extranjeros los cuales cuentan con un poder adquisitivo estable y estratos
socioeconómicos alto-medio cuyas edades comprenden los 14-45 años de
edad.

Perfil Demográfico del consumidor:

Edad: Niños y Adultos hasta los 38 Años
Sexo: Masculino y Femenino.
Estrato socioeconómico: Todos
Estado civil: sin distinción.

1.6. MEZCLA DE MERCADEO PROPUESTA

 Producto: Derivados lácteos de tipo: Queso madurado gouda en diferentes

presentaciones.
 Precio: El precio se tiene que ajustar según el mercado internacional por lo
tanto tenemos que nuestro queso tipo gouda costara en el exterior $4,2
dólares el kilogramo (Tridge).
 Canales de distribución: En cuanto a los canales de distribución encontramos
en su mayoría almacenes de cadena y minimercados ubicados en diferentes
zonas del país como lo pueden ser terminales de transporte.
 Comunicaciones: Se realizará el uso adecuado de las redes sociales
creando nuestra página empresarial, y promoviéndola a través de las
diferentes redes sociales para poder darle una mayor publicidad a nuestro
producto.

1.7. MARCO CONTEXTUAL DEL PROYECTO

  En el presente documento se realiza una investigación acerca del sector
quesero en Colombia, enfocándonos principalmente en el subsector de los
quesos madurados producidos de manera industrial, donde se buscará
identificar la factibilidad de llevar a cabo esta producción de queso madurado
junto a construcción de la planta de procesamiento y la integración conjunta
de todos los eslabones de la cadena de producción, hasta su debida
comercialización internacional, desarrollando un proceso productivo
agroexportador sólido y sostenible en el país.

Tabla 1. Políticas del proyecto productivo

Misión. Visión.

Divulgar la riqueza natural de Colombia Ser en el futuro una de las empresas

a través de la transformación de la leche líderes en cuanto a la producción y
en productos derivados lácteos (Queso comercialización de alta calidad de
Gouda) de excelente calidad, generando Queso tipo Gouda, contribuyendo al
oportunidades de negocios y desarrollo emprendimiento y fortaleciendo el
empresarial. trabajo cooperativo de la comunidad.

Política del proyecto empresarial.

Todas las acciones están encaminadas a garantizar el servicio, la calidad e

inocuidad de los productos y la satisfacción de los clientes.
El sistema de gestión de calidad se enfoca en el mejoramiento continuo, la
efectividad en los procesos, la exactitud en la información, el trabajo en equipo y el
desarrollo del talento humano, que aporten al mejoramiento de la calidad.

Filosofía de del proyecto productivo

 CALIDAD, La presentación del producto y las instalaciones de la planta.

 TRAZABILIDAD, Generar garantía en los procedimientos del producto.
 DESARROLLO PERSONAL, Desarrollo de competencias para bien común.
 TRABAJO EN EQUIPO, Soluciones rentables para el proyecto productivo.
 SERVICIO, Calidad de la atención al consumidor.
 HONESTIDAD, Precios justos y asequibles

Fuente: Elaboración propia.

1.8. ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

Todo proyecto necesita una organización para determinar el responsable de

cada una de las actividades o procesos que se desarrollan. Así en una planta
piloto se manejan actividades administrativas (Gerente), operativas (Área de
 producción) y de comercialización (Mercadeo y Ventas). El éxito del proyecto se
basa en la actitud de pertenencia de los participantes respecto al objetivo del
proyecto, a su localidad y al servicio que asuman, así como también de la
claridad que tienen sobre su responsabilidad en el área asignada.

La siguiente es la estructura organizacional para el Proyecto empresarial:

Gerente General 

Asesor Contable Y Finanaciero

Area de Production Área de mercadeo

 

Jefe de Producción Jefe de Mercadeo

Operarios

Fuente: Elaboración propia.

Este proyecto cuenta además con el apoyo de los directivos de la institución

educativa, los docentes de las áreas de Agroindustria, Emprendimiento,
Agrícolas, Pecuaria y los estudiantes de los grados decimo y once. Además en
este caso específico se debe cumplir un proceso ante la Cámara de Comercio,
Industria y Comercio y secretaría de salud, que permitan participar en eventos
para su comercialización.
 1.9. Tabla 2. Análisis DOFA

OPORTUNIDADES
FORTALEZAS
El queso de la región se conoce por su
calidad
Volúmenes constantes de materia prima El precio de la Materia Prima es menor
(Leche). debido que nos encontramos en la zonas
Profesionales capacitados para dirigir el de producción.
proyecto.
Existen muy pocas empresas de
Características del producto, una
transformación de Lácteos en zonas
excelente calidad de este.
aledañas.
Generar empresa, con procesos cortos para la
comercializacion del producto. Pertenecemos al anillo Turistico del
PNNP
Generar alianzas productivas con los
sectores externos a la empresa para
lograr fortalecer la empresa en un perio
EL OLIMO DEL QUESO
corto.
DEBILIDADES AMENAZAS
Poco presupuesto para la implementación del
proyecto. Dificultad de transporte
Los mercados nuevos a los que se pueda Baja disponibilidad de tecnología:
tener acceso en el desarrollo y puesta en instalaciones, manejo del ordeño.
marcha de la procesadora de lácteos.
Las certificaciones en la producción de
alimentos.
Generar una empresa nueva sin tener alguna
reacción en los clientes.

Fuente: Elaboración propia.

 2. ADECUACIÓN DE LA INFRAESTRUCTURA

La planta piloto para la obtención de derivados lácteos estará ubicada dentro de

los predios de la Institución Educativa Santa Helena, el cual posee para su
elaboración un lugar de 30m2 (Figura 2), en el momento es un lugar donde se
utiliza para la preparación de alimentos de la comunidad; sin embargo está
disponible para su adecuación teniendo en cuenta los lineamientos establecidos
en la resolución 2674/2013; se busca integrar toda la línea de producción de
derivados lácteos desde la recolección de la materia prima la leche, hasta el
producto terminado. Sin embargo, como se observa en la figura 1, el lugar no
cuenta con las condiciones básicas de higiene que deben ser según resolución
2674/2013 las siguientes:

2.1. CARACTERÍSTICAS DE INFRAESTRUCTURA SEGÚN LA RESOLUCIÓN

2674/2013.

 Los pisos: Deben estar construidos con materiales que no generen

sustancias tóxicas, ser resistentes, no porosos, impermeables, no
absorbentes, no deslizantes, sin grietas, contar con una inclinación del 2%
para efectos de drenajes.
 Paredes: Las paredes de las áreas de elaboración y envasado, deberá ser
de colores claros, impermeables, no porosos o absorbentes, las uniones de
encuentro del piso y las paredes y de éstas entre sí deberán ser
redondeadas.
 Techos: Diseñados y construidos de manera que se evite la acumulación de
suciedad, la condensación, la formación de hongos y levaduras, el
desprendimiento superficial y facilitan la limpieza y el mantenimiento. En
caso de requerirse techos falsos o dobles techos, estos deberán ser
construidos con materiales impermeables, resistentes, lisos, de fácil limpieza
y con accesibilidad a la cámara superior para realizar la limpieza,
desinfección y desinfectación.
 Iluminación: El establecimiento deberá tener una adecuada y suficiente
iluminación natural o artificial, la cual se obtiene por medio de ventanas,
claraboyas, y lámparas convenientemente distribuidas con sus respectivas
trampas de insectos. Las lámparas, accesorios y otros medios de iluminación
del establecimiento deberán ser del tipo de seguridad y están protegidos
para evitar la contaminación en caso de ruptura.
  Ventilación: El área de elaboración deberá poseer sistemas de ventilación
directa o indirecta, los cuales no crean condiciones que contribuyan a la
contaminación de estas o a la incomodidad del personal; deberán ser
construidos de manera que el aire no fluya nunca de zonas contaminadas a
zonas limpias, y de forma que se les realice limpieza y mantenimiento
periódico.
 Puertas: Deberán poseer superficie lisa, no absorbente, ser resistentes y de
suficiente amplitud; donde se precise, tienen dispositivos de cierre
automático y ajuste hermético. Las aberturas entre las puertas exteriores y
los pisos, cuya abertura de la puerta y el piso no debe ser mayor a 1,0 cm
para evitar ingreso de plagas.
 Disposición de residuos sólidos y líquidos: Los residuos sólidos generados
deben ser ubicados en sitios donde no representan riesgo de contaminación
al alimento, a los ambientes o superficies de potencial contacto con éste.

Figura 2. Infraestructura actual

2.1.1. Planos propuestos para la Planta Piloto “EL OLIMPO DEL QUESO”

Figura 3. Plano 3D de la Planta piloto de derivado lácteos

Figura 4. Plano 3D de la Planta piloto de derivado lácteos

Figura 5. Cuarto de Insumos y Utensilios

2.2. DOTAICIÓN DE EQUIPOS Y UTENSILIOS PARA PLANTA PILOTO “El
OLIMPO DEL QUESO”

Generalidades: Los equipos y utensilios utilizados en el procesamiento,

fabricación, preparación, envasado y expendio de alimentos del tipo del
alimento, materia prima o insumo, de la tecnología a emplear y de la máxima
capacidad de producción prevista. Todos ellos deben estar diseñados,
construidos, instalados y mantenidos de manera que se evite la contaminación
del alimento, facilite la limpieza y desinfección de sus superficies y permitan
desempeñar adecuadamente el uso previsto (resolución-2674-de-2013.pdf, s. f.).

Tabla 2. UTENSILIOS REQUERIDOS PARA PLANTA DE DERIVADOS

LÁCTEOS (QUESO MADURADO TIPO GOUDA)

CANTIDAD UTENSILIOS CANTIDAD UTENSILIOS

1 1 Olla de fondo
1 Licuadora Industrial 1 Pailas medianas
1 Licuadora Manual 2 Balde plástico de 10 L
1 Balanza Digital 3 Bandeja plástica
1 Balanza Gramera 4 Bandeja de Aluminio
1 Nevera grande 3
1 Estufa de gas (3 1 Térmometro Reloj
boquillas)
1 Cilindro de Gas 1 Cantina de Aluminio
1 Termolactodensimétro 5 Molde para queso
2 pH metro 1 Refractómetro de Media

Sin embargo es necesario dotar la planta piloto de equipos que permitan obtener
una capacidad de producción mayor y garantizando la inocuidad de los
productos que se procesen.

Tabla 3. Equipos requeridos para la planta de derivados lácteos

EQUIPO CARACTERISTICAS
Utilizadas en la industria
MARMITA de procesamiento de
A GAS alimentos para realizar
diferentes procesos en los
que se involucren
transferencias de calor de
forma indirecta, entre
éstos procesos se
encuentran, elaboración
de arequipe, leche
 condensada, salsas,
yogur además también se
pueden realizar procesos
de pasteurización lenta y
procesos de cocción de
alimentos entre otros, con
una capacidad de 200
litros.
TINA DE Tanque rectangular
CUAJADOS capacidad 200 litros
SENCILLA fabricado en lámina
inoxidable, facilita los
procesos de coagulación
de la leche para obtener
quesos.

MESA DE Fabricada en acero tipo

DESUERE 304, en lámina calibre 16,
con salpicaderos de 8cm,
bordes rectos, patas de 2
pulgadas con refuerzos en
tubo de 1 ½ pulgada.
Permite la remoción del
suero de forma efectiva
para obtener la cuajada.
MESAS DE Mesa con entrepaño
TRABAJO elaborada en acero
inoxidable 304. Calibre 16,
montada sobre un
bastidor del mismo
material con 4 patas en
acero inoxidable de 2” de
diámetro. Las mesas en
acero inoxidable son muy
importantes porque es el
lugar de trabajo de los
operarios, según la
resolución 2674/2013 se
recomienda el uso de
mesas y no de mesones
en granito.
 LIRAS DE Elementos Totalmente en
CORTE acero inoxidable 304.
Liras con Hilos corte
alambre tipo quirúrgico. 1
Horizontal y 1 vertical.
Cortes de 1 cm. Permiten
el corte del Cuajo.
AGITADOR DE Elementos Totalmente en
CANTINAS acero inoxidable 304.
Calibre 18. Permiten
homogenizar la leche.

MOLDES Acero Inoxidable Aisi 304,

Perforado, con tapa para
prensado. Utensilios para
la formación del queso.

REFRIGERADOR Refrigerador vertical en

INDUSTRIAL acero inoxidable
incluyendo bisagras con
gran capacidad de
almacenamiento.
Temperatura ajustable de
0°C a 10 °C. 2.
PRENSA Construido en acero
MANUAL inoxidable, tipo 304, las
partes en contacto con el
alimento. 3 o 4 platos para
ejercer presión.

EMPACADORA Construcción en acero

AL VACIO UNA inoxidable tipo 304. Panel
CAMARA de control Análogo,
permite el empacado al
vacío del producto permite
garantizar mayor vida útil
en el anaquel.
2.3. Estimativo inversiones necesarias para el montaje de la procesadora.

Tabla 4. Presupuesto construcciones y edificaciones

COSTO CANTI
ITEM DESCRIPCIÓN PROVEEDOR UNIDAD DAD COSTO TOTAL
UNITARIO

Señalización de la planta Oxiindustrial Señal $ 9.000 6 $ 54.000

Secador Automático para
manos Marca: TORNADO Pallomar Unidad $ 350.000 1 $ 350.000
MODELO NC-8816
Lokers   Unidad $ 350.000 2 $ 350.000
General Canecas de Basura Plásticas
Almacen el
de pedal (Área de Unidad $ 35.000 3 $ 105.000
Aseo
producción ,laboratorio)
Canecas de basura IMUSA
de 100Litros (Recolección Almacen el
Unidad $ 40.000 2 $ 80.000
externa y temporal de Aseo
residuos)
Estanterías Métalicas COEPAL Estante $ 200.000 1 $ 200.000
Extintor ABC X 10 Libras Bomberos Unidad $ 60.000 1 $ 60.000
Salud Ocupacional
Botiquin industrial pequeño Bomberos Unidad $ 20.000 1 $ 20.000
Infraestructura Adecuación de: Techos, Pisos, Paredes, Drenajes, Ventilación, Iluminación.
$ 11.000.000
SUBTOTAL
$ 12.219.000
Tabla 5. Presupuesto de equipos y utensilios

CANTIDA COSTO
DETALLE MATERIALES COSTO TOTAL
D UNITARIO
Empacadora para vacío doble $ $
barra sello 50×50 "COMEK" 1 3.970.000 3.970.000
Refrigerador vertical 2 puertas $ $
"PALLOMARO" 1 3.706.850 3.706.850
Lira para el corte de la $ $
cuajada"Quimilac" 1 340.000 340.000

Mesa móvil en acero inoxidable

1,70m "COEPAL" $ $
1 680.000 680.000
Mesa con lavamanos incluido $ $
"CITALSA" 1 800.000 800.000
Artesa cuajado (para lácteos) $ $
EQUIPOS DE "COMEK" 1 1.059.100 1.059.100
PROCESAMIENT $ $
Prensa para quesos "COMEK"
O 1 600.000 600.000
$ $
Balanza digital "COEPAL"
1 320.000 320.000
$ $
Cucharon en Acero "COEPAL"
1 21.000 21.000
Marmita volcable Capacidad: 20 $ $
galones 1 8.500.000 8.500.000
Cuchillos de acero inoxidable $ $
"COEPAL" por 2 3 55.000 165.000
Agitador Acero Grande 19 cm $ $
"C.Agrolechero" 1 59.000 59.000
$ $
Filtro plástico "C.Agrolechero"
1 12.400 12.400
 Moldes para quesos 5 Kg $ $
Rectangular "QUIMILAC" 5 40.000 200.000

Moldes para quesos 500 gramos

queso Campesino "QUIMILAC" $ $
10 30.000 300.000
$ $
Planta eléctrica auxiliar 1 1.500.000 1.500.000
$
  SUBTOTAL EQUIPOS 22.233.350
$ $
Mechero metálico 3 8.000 24.000
$ $
Pinza de madera 1 5.500 5.500
Vaso precipitado de plástico 50 $ $
ml. 1 4.000 4.000
Vaso precipitado deplástico 100 $ $
ml. 1 8.000 8.000
$ $
LABORATORIO
Pipeta de 10 ml. 1 14.000 14.000
$ $
Pipeta de 5 ml 1 9.000 9.000
$ $
Gradilla plástica 1 15.000 15.000
$ $
Tubos de ensayo con tapa 10 4.000 40.000
$ $
Termómetro Digital 3 35.000 105.000
$
  SUBTOTAL LABORATORIO 224.500
$
Fenoltaleina 1% 100ml 100mL   4.000
SOLUCIONES
$
NaOH 0.1 N 5L 1000mL   13.000
 $
Azul de metileno 100ml 100 mL   7.000
$
Prueba de almidones 100ml 100 mL   12.000
$
Prueba neutralizantes 100 ml 100 mL   17.500
$
Prueba de cloruros 100ml 100 mL   35.000
$
Prueba de peróxidos 100ml 100mL   12.000
$
SUBTOTAL MATERIALES 100.500
  TOTAL $ 22.558.350

Tabla 7. Resumen de presupuesto

DETALLE COSTO TOTAL

Salud Ocupacional $ 1.139.000

Utensilios Generales $ 80.000
Presupuesto de Equipos $ 22.558.350

Presupuesto Construcciones y Edificaciones $ 11.000.000

TOTAL TODO EL PROYECTO $ 34.777.350
 3. ANÁLISIS TÉCNICO OPERATIVO
En el proyecto productivo se elaborará queso madurado de tipo gouda, El proceso
de elaboración se describe a continuación por medio de su ficha técnica:

3.1. Descripción de Producto

Nombre del Producto: Queso madurado tipo Gouda

Descripción del producto: Es elaborado con leche de cabra

presentación de 1 libra de peso aproximadamente, alrededor de 9 semanas
de maduración su elaboración será de manera industrial, este es un queso
estilo holandés, de sabor poco ácido y notas dulce, mantecoso y suave al
paladar. De buena y fácil preservación, su color es amarillo, es un queso que
se puede consumir fácilmente con vino y carnes maduradas y
adicionalmente se puede usar para cocinar en diferente tipo de recetas.

Elaboración del producto:

Área de recepción de leche fresca

 RECEPCIÓN DE LECHE:
Una vez que la leche ha llegado a la industria quesera, se toman las
muestras oportunas para realizar el control de calidad de la leche o la
comprobación de la composición, el estado higiénico y sanitario de la
leche en el laboratorio.
 FILTRACIÓN:
Representa esta operación la fundamental para la eliminación de las
partículas extrañas que puedan acompañar a la leche, representa el
tratamiento primario en la elaboración del queso.
 DESAIRACIÓN:
Para eliminar el oxígeno ocluido en la leche, se la hace pasar por un
depósito desaireador, Con esta operación se pretende evitar la
posible oxidación de la materia o grasa de la leche, así como la
eliminación de olores y sabores anormales.
 HIGIENIZACIÓN POR SENTRIFUGACIÓN:
La higienización completa de la leche se consigue en las llamadas
centrífugas de alta velocidad, donde la leche entra en un campo
centrífugo de 6.000 a 9.000 veces superior a la fuerza de la
gravedad. Todas las partículas de mayor peso y gran número de
bacterias se desplazan hacia la periferia de la máquina por donde son
descargadas a intervalos regulares.
 ALMACENAMIENTO ISOTERMICO:
La leche fría ya tratada y con una garantía pasa a continuación
mediante una bomba a unos depósitos isotermos de acero inoxidable
donde va a conservarse a la temperatura de enfriamiento en espera
del tratamiento posterior.
  NORMALIZACIÓN:
La normalización, iniciada con el almacenamiento previo, se refiere
fundamentalmente a conseguir que la leche, ya tratada y cuya
composición no se encuentra sensiblemente modificada, adquiera
una homogeneidad. Por tanto, lo más importante es normalizar el
contenido en grasa.

Área de elaboración de quesos madurados.

 PASTEURIZACIÓN:
La leche se transporta desde los tanques de almacenamiento, mediante una
bomba, al pasteurizador.
La pasterización consiste en un tratamiento a temperatura próxima a
75°C, durante un tiempo reducido (15 s), que ha de efectuarse justo
antes de la fabricación del queso.
 ADICIÓN DE FERMENTOS LÁCTICOS:
Los fermentos son una mezcla de bacterias lácticas que de forma natural se
encuentran en la leche, pero que son destruidas durante el proceso de
pasterización, cuya misión es dirigir una serie de reacciones bioquímicas que
darán lugar a unas características organolépticas determinadas y facilitarán
la coagulación.
 ADICIÓN DE OTROS COMPUETOS QUIMICOS:
Durante la pasterización se pierden parte de los iones de calcio presentes en
la leche. Al añadir cloruro cálcico aumenta la concentración de estos iones
en la leche, mejorando y acortando el proceso de coagulación posterior al
añadir el cuajo.
 COAGULACIÓN DE LA LECHE:
Durante esta etapa la leche se coagula como consecuencia de la adición del
cuajo, dando lugar a dos productos:
Cuajada: caseína coagulada por la acción del cuajo, que después de
varias operaciones (moldeo, prensado, salado, maduración) se
convierte en queso.
Suero: es un subproducto de la fabricación del queso, compuesto por
lactosa y sales principalmente.
 CORTE DE LA CUAJADA:
Cuando el proceso de cuajado ha finalizado y la cuajada ha adquirido
consistencia se efectúa su corte, que consiste en la división de la masa
viscosa en glomérulos del tamaño de garbanzos, los cuales quedan en
suspensión con el suero o leche desprovista de caseína y cierta cantidad de
grasa que componen la cuajada.
 DESUERADO:
Después de la operación de corte de la cuajada los granos recién cortados
están aún muy blandos y con grietas en su membrana exterior, por lo que se
procede a una agitación suave. Esta agitación de toda la masa favorece la
separación del suero.
  LLENADO DE MOLDES:
Cuando la cuajada ha adquirido la consistencia deseada se procede al
vaciado de la cuba, bombeando la cuajada hasta la llenadora automática,
que introducirá la cuajada en los moldes de manera mecanizada.
 PRENSADO:
Una vez se han llenado los moldes, estos se conducen hasta las
prensas donde permanecerán durante dos horas aproximadamente

Área de moldeado y salado

 SALADO:
Desde las prensas el queso es conducido para su desmoldeo, y
posteriormente se traslada al saladero, mientras que los moldes y tapas
pasan al túnel de lavado de moldes; Durante la etapa de salado las piezas de
queso se sumergen en salmuera por un tiempo determinado (48 h).

Área de secado (oreo)

 SECADO-OREO:
Después de la fase de salado los quesos están completamente empapados y
tiene que procederse a un secado (oreo) antes de que continúe el proceso
de formación del queso.
Para esta operación, los quesos serán introducidos en unas bandejas
de plástico con el fondo y los laterales perforados por los que
circulará el aire. La cámara de secado rápido estará a una
temperatura de 15ºC y una humedad relativa del 75%. Pasados 10-15
días en la cámara de secado, a continuación, se transportan a la sala
de maduración.

Área de parafinado

 PARAFINADO:
Terminado el tiempo de estancia en la cámara de oreo los quesos serán
parafinados.
El parafinado se realizará de forma mecánica, gracias a un aplicador
de parafina.

Área de conservación y maduración

 MADURACIÓN:
 Durante la maduración va a tener lugar la fermentación que transformará el
queso fresco en curado, y es en esta etapa donde se producen las
modificaciones más profundas de los quesos.
La cámara dispondrá, durante todo el proceso, de una humedad relativa
comprendida entre el 75% y el 95%, y una temperatura inferior a 15ºC.
 CONSERVACIÓN:
Los quesos de oveja y mezcla, una vez terminado su proceso de maduración
pasarán a la cámara de conservación. Durante el período de conservación,
se deben mantener condiciones adecuadas con el fin de que no existan
mermas excesivas en el peso del queso, debido a ello se mantiene en una
cámara frigorífica con una temperatura de 5ºC y 80% de humedad relativa.

Área de embalaje

 EMBALAJE:
Preparación y envasado para expedición En el momento de la
comercialización de los quesos almacenados en la sala de conservación,
éstos se transportan hacia la sala de embalaje y expedición.
Para finalizar, una unidad etiquetadora pondrá sobre los quesos una
etiqueta que los identificará con una serie de especificaciones para
información de los consumidores.

Área de almacenado

 ALMACENADO:
Después de ser etiquetados, los quesos se empaquetan automáticamente
en cajas de cartón por los operarios, posteriormente se colocan en pallets y
se paletizan.

Comercialización
 por último, se colocan en el almacén de expedición a la espera de ser
expedidos.

COMERCIALIZACION

3.2. Presentación comercial del producto:

Dentro de la normatividad se cumplirá con lo establecido por rotulado la
resolución 333 de 2011 la cual tiene por objeto establecer los requerimientos
mínimos de rotulado y etiquetado nutricional de los alimentos empacados o
envasados de carácter nacional.
 3.2.1. Tipo de conservación: Según el “Articulo 21 en el capítulo IV del decreto
3075 de 1997 sobre operaciones de envasado” se tendrá que mantener las
condiciones donde la contaminación no haga presencia, se identificaran lotes
de producción, con registros de elaboración y producción con el fin de
identificar posibles daños durante el proceso de envasado.
3.2.2. Consideraciones para el almacenamiento: El local o almacén donde
se evitará que el producto final sea contaminado, el almacenamiento
se realiza de forma manual en cajas canastillas de plástico
recuperables, garantizando la continuidad de la cadena de frio °T<4°C
para cualquier producto lácteo. No almacenar con productos que
impriman un fuerte aroma.

3.2.3. Vida útil estimada: 15-21 días a partir del día de su comercialización.

3.3. Diagramas de Flujo de cada uno de los productos a elaborar: A

continuación, se indica el diagrama de flujo y su respectivo cursograma
para la elaboración del Queso madurado tipo Gouda.
Se indica cada uno de los procedimientos que se deben realizar para
obtener el producto.

Gráfico 1. Diagrama de flujo: proceso de elaboración de Queso madurado

tipo gouda.

LECHE RECEPCIÓN AGITACIÓN SUAVE DESUERADO COMERCIALIZACIÓN

ALMACENAMIENTO
refrigeracion en tanques MADURACIÓN Y
isotermicos (3-4 °C). CORTE DE CUAJADA MOLDEO
ALMACENAMIENTO

PASTEURIZACIÓN CUAGULACIÓN
75°C por 15 sg. cuagulación de la leche
por 40 min. PRENSADO PARAFINADO

ADICIÓN DE
FERMENTOS
CUBA DE CUAJO SALADO SECADO
fermectos lacticos y
compuestos quimicos.
Gráfico 2.
ADICIÓN EXTRACCIÓN
3.4.DE CUAJO DE SUERO
Diseño e identidad de la empresa:

En el plan de diseño se tuvo en cuenta las características del terreno para dar a
conocer por medio de la presentación del producto, la belleza de la zona, el
nombre se escogió de acuerdo a una encuesta realizada a través de Facebook
con el fin de generar impacto e identidad corporativa.

Figura 6. Plan de diseño e identidad de la planta piloto “Altos de la Montaña”

En la figura 7; Indica el impacto visual que genera el logo, su utilización para

cualquier tipo de utensilio, equipo o automóvil, que genera pretende plasmar la
filosofía y los valores de la empresa, que son Calidad, Trazabilidad, Desarrollo
de la región, Servicio y Honestidad.
Figura 7. Plan de diseño e identidad de la planta piloto “Altos de la Montaña”
4. PLAN OPERATIVO: El siguiente cuadro describe el plan operativo para el desarrollo del Proyecto Pedagógico Productivo “Altos
de la montaña”. Contiene los objetivos específicos del proyecto, las actividades pedagógicas o productivas, las metas, el
indicador correspondiente, el responsable de la actividad, recursos utilizados y el área a la que aplica.

Tabla 8. Plan Operativo Derivados lácteos Altos de la Montaña

Plan Operativo
Actividad
(Pedagógica o Tiempo Indicador Responsable Recursos Área
Productiva)
Objetivo 1: Analizar la viabilidad del montaje de la planta piloto para la producción de derivados lácteos: Queso y Yogur.
-Elaboración
de Encuestas
Estudio Comercial y -Estructuración
estructuración y -Marca Comercial del Proyecto
constitución del -Estructura Organizacional escrito.
proyecto productivo. 15 días -Estudio Comercial DOCENTES Agroindustria
-Tipos de Productos a
ofrecer
-Característicasde Presentación
Análisis Técnico procesamiento y vida útil de comercial final
Operativo los productos: Queso y de los
15 días Yogur DOCENTES productos. Agroindustria

DOCENTES, -Rescursos
MAESTROS DE económicos
-Entrega de las OBRA E -Entrega de Rectoría, Operativos de del colegio
1 mes instalaciones según INGENIEROS Planos Don Bosco.
Adecuación de requerimientos de la CIVILES -Materiales
infraestructura resolución 2674/13 para
construcción e
instalaciones
Eléctricas
Dotación de Equipos 2 meses -Entrega de equipos y RECTORÍA, -Rescursos Rectoría, Operativos de del colegio
 económicos Don Bosco.
OPERATIVOS DE -Entrega de
utensilios según condiciones DEL COLEGIO DON fichas técnicas
y Utensilios mencionadas en res2674/13 BOSCO.
Objetivo 2: Realizar un análisis de mercado que permita la evaluación del potencial del producto en los dos municipios que fueron
escogidos como mercados objetivos.
-Personas
dispuestas a
proveer las
Estudio Financiero y -Elaborar la proyección de encuestas.
proyección de ventas para los siguientes 5 -Análisis de Agroindustria, pecuarias,
ventas 1 mes años. DOCENTES contabilidad emprendimiento
Objetivo 3: Obtener productos de calidad que permitan ingresar al mercado regional, departamental.
Lanzamiento del 1 mes VENTAS GRADOS 10 Y11 Instalaciones Agroindustria, emprendimiento,
producto en la I.E DOCENTES de la Institución Matemáticas
Santa H.

Promoción del DOCENTE Y Material

producto ESTUDIANTES publicitario,
SEMANA VENTAS GRADOS 10 Y 1 Redes sociales Emprendimiento, Sistemas

Objetivo 4: Generar empresa y oportunidades de negocio para los estudiantes y egresados

4 meses
Vinculación de DOCENTES Y Agroindustria, pecuarias,
estudiantes al Número de estudiantes DIRECTORES DE instalaciones emprendimiento y directores de
proyecto , vinculados GRADOS 10 Y 11 de la institución grados 10 y 11

Objetivo 5. Fortalecer las relaciones del centro educativo con la comunidad de su entorno
Vinculación de RECTOR Y
pequeños DOCENTE DE
productores de AGROINDUSTRIA,
leche al proyecto Numero de productores EMPRENDIMIENTO Agroindustria, pecuarias,
1 mes vinculados , PECUARIAS Transporte emprendimiento
5. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

En el cronograma se han distribuido cada una de las actividades en el tiempo

dispuesto para el desarrollo del proyecto. Este es de veinticuatro meses, es decir
dos años, incluyendo los recesos escolares en los cuales se asignan tiempos
extras para lograr el cumplimiento de los compromisos adquiridos.

Tabla 9. Cronograma Altos de la Montaña

Cronograma de Actividades
Primer Año
Actividades
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
Primera Etapa                        
Planeación                        
Constitución del proyecto productivo
Análisis técnico operativo
Estudio de Mercados
Establecimiento de la empresa
ante cámara y comercio                      

Socialización del Proyecto                        

Adecuación de Infraestructura                        
Dotación de maquinaria y Equipos                        
Segunda Etapa                        
Vinculación de estudiantes al proyecto                        
Producción
Registrar ante EL INVIMA
Comercialización

1. SEGUIMIENTO Y EVALUACIÓN

 El seguimiento y la evaluación al desarrollo del Proyecto Pedagógico

Productivo se hacen aplicando el ciclo de PHVA a cada una de las
actividades del plan operativo para constatar si las metas propuestas se
cumplieron. Por una parte, se realzan los aspectos positivos del desarrollo
del Proyecto Pedagógico Productivo para fortalecerlos, y por otra parte se
analizan los aspectos cuyos resultados no favorecen el éxito del proyecto
para hacer los correctivos pertinentes.
2. IMPACTO DEL PROYECTO

 Impacto pedagógico
Se llevará a cabo convenios de aprendizaje con los colegios aledaños para
incentivar a las futuras generaciones a adentrarse en la cultura del
emprendimiento a través de visitas técnicas y talleres de capacitación a
personas de la comunidad.
 Impacto económico
El impacto económico tiene que ver con las utilidades netas de la producción
de derivados lácteos, una vez se ha recuperado la inversión. Esa utilidad
neta es un bien comunitario que posibilitará el mejoramiento de las
condiciones de vida de la comunidad ejecutora del proyecto. Además de las
utilidades, este proyecto generará empleo de manera directa para personas
de la comunidad.
 Impacto social
La sociedad local y el conjunto de personas que de una u otra manera se
vinculen a la producción y a la comercialización de los productos serán
beneficiarios directos del proyecto, ya sea por la generación de empleo, por
la creación de oportunidades de negocio o por el incremento de los ingresos
familiares a partir de la vinculación al proyecto de uno o más miembros de la
familia.
Las personas que formen la empresa han sido capacitadas en programas de
emprendimiento que le dan conocimiento a nivel empresarial y les ayudan a
desarrollar aspectos humanos. Esa capacitación les permite enfocar el
manejo de la empresa como un ente con responsabilidad social, donde se
refleja la participación directa de los asociados, generando sentido de
pertenencia, credibilidad y desarrollo social.
 Impacto ambiental
La empresa tendrá un impacto positivo sobre el medio ambiente porque, a
pesar de que se hará uso del agua, los productos y subproductos no
contaminan el suelo ni las fuentes hídricas. Al contrario, se hará uso del
suero de leche para la alimentación de cerdos.
3. BIBLIOGRAFÍA

http://biblioteca.sena.edu.co/exlibris/aleph/u21_1/alephe/www_f_spa/icon/314
96/html/b5_car5.html
Carmona M., S. (1998). Antropología y desarrollo sostenible. Medellín,
Colombia: Universidad Nacional.

Departamento Nacional de Planeación. (1999). Gestión medioambiental. Un

enfoque sistémico para la protección global e integral del medio ambiente.
Bogotá: Autor.

Formichela, M. (2004). El concepto de emprendimiento y su relación con

la educación, el empleo y el desarrollo local. Buenos Aires, Argentina:
Instituto
Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA).

Ministerio de Educación Nacional. (2010). Cartilla y manual Proyectos

Pedagógicos Productivos PPP. Bogotá: Autor.

Ministerio de Educación Nacional. (2011). Documento 39. Fomento de la

Cultura del emprendimiento Orientaciones para los establecimientos
educativos. Bogotá: Autor.

Ministerio de Educación Nacional, Ministerio del Medio Ambiente y

Corporación
Autónoma Regional del Valle. (2002). Reflexión y acción: El diálogo
fundamental para la educación ambiental. Cali: Autor. Montfort , J.V. y
Roncancio , L. C. (1995). Manual para la formulación
de proyectos comunitarios. Bogotá, Colombia: Fao

Saravia , J. A. (2004). Documento Planificación de proyectos por objetivos,

Guía para la elaboración del marco lógico. Cali, Colombia: Universidad
Autónoma de Occidente.
DETALLE ÁREA MATERIALES CANTIDAD COSTO COSTO
UNITARI TOTAL
O
Bomba trasiego

AREA DE RECEPCIÓN
Unidad de recepción
EQUIPOS DE PROCESAMIENTO

depósitos de 2
retención o pulmón.
Bomba trasiego
Higienizadora.
Bomba trasiego
Depósito isotermo de
2.000 litros para
almacenamiento de
leche de vaca.
Depósito isotermo de
5.000 litros para
almacenamiento de
leche de oveja.
Depósito isotermo de
12.000 litros para
almacenamiento
suero.
Equipo de
dosificación de nata.
Unidad de recepción
de la leche.
depósitos de 2
retención o pulmón.
Bomba trasiego
Higienizadora.
Bomba trasiego
Depósito isotermo de
2.000 litros para
almacenamiento de
leche de vaca.
Depósito isotermo de
5.000 litros para
almacenamiento de
leche de oveja.
Depósito isotermo de
12.000 litros para
almacenamiento
suero.
Equipo de
dosificación de nata.

Equipo de 2
pasteurización leche.
Cuba de cuajado de
5.000 l.
Bomba de trasiego
del suero desde la
cuba de cuajado al
depósito de suero.
Bomba de impulsión
de la cuajada a la
unidad dosificadora.
Dosificadora de
cuajada y llenadora
de moldes
Bomba de trasiego
del suero desde la
dosificadora de
cuajado al depósito de
suero.
Dos prensas
neumáticas
Mesa giratoria a la
salida de la
dosificadora.
Equipo CIP
Equipo de
pasteurización leche.
Cuba de cuajado de
5.000 l.
Bomba de trasiego
del suero desde la
cuba de cuajado al
depósito de suero.
Bomba de impulsión
de la cuajada a la
unidad dosificadora.
Dosificadora de
cuajada y llenadora
de moldes
Bomba de trasiego
del suero desde la
dosificadora de
cuajado al depósito de
suero.
Dos prensas
neumáticas
Mesa giratoria a la
salida de la
dosificadora.
Equipo CIP

Cuba de cuaja
Bomba de trasiego
del suero desde la
cuba de cuajado al
depósito de suero.
Bomba de impulsión
de la cuajada a la
unidad dosificadora.
Bomba de impulsión
de la cuajada a la
unidad dosificadora.
Dosificadora de
cuajada y llenadora
de moldes