UAEH

Universidad autónoma del estado de Hidalgo

ICAP
Instituto de ciencias agropecuarias
Licenciatura en ingeniería Forestal
Ortiz Islas Fabian
3cer semestre
448676
Hongos comestibles y su
aprovechamiento como recurso forestal
no maderable en Hidalgo
Fundamento de metodología de la
investigación
Gustavo Alonso López Zepeda
En hidalgo contamos con gran variedad de hongos, varios de ellos comestibles siendo una delicia
pero lamentablemente las leyes están interviniendo en la comercialización de estos ya que así
como tenemos hongos comestibles tenemos hongos tóxicos lo que ha provocado daños en las
personal que lo han consumido, por tal motivo el presente proyecto muestra 6 diferentes hongos
comestibles que podemos encontrar en los bosques de hidalgo o simplemente donde tenemos
una concentración grande de materia orgánica ya que la mayoría de los hongos son saprofitos con
lo que podemos deducir que se encuentran en los bosques algunos en temporada de lluvia y otros
todo el año.

Los hongos como recurso natural no maderable podemos aprovecharlos para su comercialización
ya que encontramos en estos, hogos comestibles con sabores muy agradables y también hongos
medicinales, en el estado de hidalgo tenemos la fortuna de que se dan en mayoría del territorio
estos hongos comestibles siendo así una gran oportunidad para comercializar con ellos.

En este proyecto muestro 6 especies de hongos comestibles los cuales podemos encontrar en
hidalgo con el fin de iniciar una recolección de hongos beneficiando nuestra economía y
aprovechando estos recursos naturales que nos da la tierra
Gymnopus dryophilus
Nombre común: Collibia de los robles, collibia temprana.

Taxonomía:

• División: Basidiomycota
• Subdivisión: Basidiomycotina
• Clase: Homobasidiomycetes
• Subclase: Agaricomycetidae
• Orden: Tricholomatales
• Familia: Marasmiacea

Características:
Sombrero de reducidas dimensiones, en el mejor de los casos alcanza los 5 cm de
diámetro, de forma inicialmente convexa, llega a aplanarse casi por completo, e incluso
puede tener el centro un poco hundido. Su color varía en función de la hidratación del
espécimen, desde un ocre leonado cuando está hidratado hasta un color de paja seca cuando
no lo está. Su superficie es enteramente lisa y brillante con lluvia. Es higrófano, lo que lleva
a que a veces sea algo estriado por trasparencia.
Láminas delgadas y muy apretadas de color blanquecino, ocasionalmente con reflejos
amarillentos, adnatas.
Pie central y cilíndrico, más bien alargado, su color suele variar muy poco con respecto al
del sombrero, si acaso algo más oscuro. Es liso, fibroso y bastante elástico.
Carne escasa y elástica, fibrosa en el pie, de color blanquecino, con un olor fúngico
agradable y sabor dulce y suave.
Hábitat:
Es una seta que forma verdaderas alfombras en bosques de planifolios, sobre todo bajo la
carrasca, aunque algunas variedades de la misma fructifican en los pinares. No solo es
frecuente y muy abundante, sino que sale prácticamente en cualquier época del año, a
excepción de la parte más fría del invierno.
Lepista nuda
Información adicional:

• Nombre común: Pie azul, pimpinella morada.

Taxonomía:

• División: Basidiomycota
• Subdivisión: Basidiomycotina
• Clase: Homobasidiomycetes
• Subclase: Agaricomycetidae
• Orden: Tricholomatales
• Familia: Tricholomataceae

Características:
Sombrero que puede alcanzar ocasionalmente los 15 cm de diámetro, aunque lo habitual es
encontrarlo entre 5 y 10 cm, de forma convexa en principio, para aplanarse con posterioridad.
A veces está obtusamente umbonado y otras aplanado del todo. Es de color azul violáceo en su
forma típica, pero tiene diversas tonalidades, lo cual provoca la existencia de múltiples
variedades. Cutícula lubrificada, viscosa en tiempo lluvioso, prácticamente inseparable de la
carne, que se vuelve en estado adulto marronácea en el centro.
Láminas adnatas y apretadas de color violeta más llamativo cuando el espécimen es joven. Una
de las características importantes es que se separan con suma facilidad de la carne, con tan solo
meter la uña del dedo.
Pie cilíndrico y lleno, bastante fibroso y engrosado en la base, de color similar al de las láminas
o algo más claro.
Carne espesa y tierna, sobre todo en el sombrero, algo más fibrosa en el pie, de color lila
pálido o blanquecino. Su olor es afrutado, es una seta muy aromática, y su sabor es dulce y
agradable.
Hábitat:

Es una seta que aparece con cierta profusión en el otoño tardío, e incluso se llega a encontrar ya
entrado el invierno en algunas zonas. Crece en diversos hábitats, planifolios, pinares, o entre el
brezo, frecuente y extendida.
Observaciones:
Es un buen comestible para acompañamiento de guisos, no tanto para comerla sola, aunque es
cuestión de gustos.
Lactarius indigo
Nombre común: Hongo azul, añil,

Taxonomía:

• División: Basidiomycota
• Subdivisión: Basidiomycotina
• Clase: Homobasidiomycetes
• Subclase: Agaricomycetidae
• Orden: Russulales
• Familia: Russulaceae

Características:
Sombrero de tamaño similar a los níscalos, en su máximo crecimiento puede alcanzar los 15
cm de diámetro, siendo lo más habitual encontrarlos entre 5 y 10 cm. De forma convexa en su
nacimiento, pronto plana y umbilicada, para finalmente adoptar una forma de embudo con una
fuerte depresión central. Superficie no separable de color azul añil en los ejemplares jóvenes, se
va decolorando con la edad hacia tonos azul pálidos con matices grisáceos. Posee zonas
concéntricas de un azul más intenso, y su borde es bastante regular e involuto en los ejemplares
jóvenes.
Láminas adnatas o ligeramente decurrentes de color azul añil, algo grisáceas de viejas,
frecuentemente manchadas de azul intenso por el látex o de verde cuando este se seca. Son
apretadas y con laminillas.
Pie Lleno y macizo de joven, luego cavernoso, corto o de tamaño proporcionado al sombrero,
está ensanchado junto al sombrero y algo más atenuado en la base, casi radicante,
escrobiculado y concoloro.
Carne Blanquecina o grisáceo pálido, manchada de azul sobre todo hacia el margen. Exuda un
látex de color azul que al secarse adopta tonos verdosos. Olor fúngico fuerte y sabor dulce no
acre.
Hábitat:

Esta seta forma micorriza con pinos y robles, creciendo sobre todo durante el otoño.
Observaciones:
Curiosa especie comestible que se recolecta en amplias zonas de Centroamérica y este de los
Estados Unidos, también localizada en el continente asiático. En México constituye un manjar
apreciado en muchas zonas. Por sus especiales características es una especie inconfundible.
se ha encontrado en Acaxochitlán y huasca
Rusuula brevipes
Taxonomía:
• Reino: fungi
• Subreino: dikarya
• Filo: basidiomycota
• Subfilo: agaricomycotina
• Clase: agaricomycetes
• Orden: russulales
• Familia: russulaceae
• Genero: russula
Características:
Sombrerillo
Sombrero (4) 6-12 (20) cm de ancho, ampliamente convexo con el centro deprimido a
casi infundibuliforme en la madurez; superficie lisa, seca, subviscida a viscosa cuando
está húmeda, blanca, a veces de color amarillento a parduzco; plano de margen a
decurvo; pulpa gruesa, sólida, crujiente, quebradiza, blanca, volviéndose amarillenta al
envejecer; olor suave, sabor lentamente acre.
Laminillas
Las branquias se adhieren a las anexas, decrecen con la edad, se cierran; color blanco, a
menudo amarillo pálido o bronceado pálido en edad; lamellulae presente.
pie
pie (2) 4-6 (8) cm de largo, (1.5) 2-3 (4) cm de espesor, igual o afilado hacia la base,
sólido; superficie seca de color blanco, con decoloraciones de amarillentas a parduscas
con la edad.
Esporas
Esporas 8-10,5 x 6,5-9 µm, subglobosas a subovoides a subelipsoides, con ornamentación
amiloide de verrugas y crestas. Impresión de esporas de color blanco a amarillo pálido.

Hábita:
Solitarios a dispersos a gregarios en el suelo de nuestros bosques costeros, a menudo en
gran abundancia; más común al final del otoño.
Comestibilidad
Comestible
Comentarios
Russula brevipes es una de las especies de Russula más comunes en la costa oeste y se
identifica fácilmente por su estatura, gran tamaño y coloración blanca que no mancha
cuando se manipula.
Lycoperdon perlatum
Nombre común: Cuesco de lobo, bejín,

Taxonomía:

• División: Basidiomycota
• Subdivisión: Basidiomycotina
• Clase: Homobasidiomycetes
• Subclase: Gasteromycetidae
• Orden: Lycoperdales
• Familia: Lycoperdaceae

Características:
Carpóforo con forma de pera o de bombilla, con una altura que puede llegar a superar los 5
cm, y una anchura en la zona superior de unos 3 o 4 cm. Tiene un color uniforme blanco
cuando es joven, derivando a tonos grisáceos o parduzcos de viejo. Toda la zona engrosada
superior es fértil, siendo la parte inferior más estrecha y estéril.
Exoperidio blanco, grisáceo con el tiempo, simple, recubierto por una serie de
prominencias verrucosas concoloras coronadas por una especie de espinas, dando al
conjunto un aspecto perlado. Con la edad y el efecto de la lluvia, estas espinas se van
desprendiendo del exoperidio dejándolo liso y con unas marcas allá donde estuvieron las
espinas. Finalmente todo el exoperidio acaba por desprenderse.
Endoperidio blanquecino y casi liso, aunque suele presentar unas marcas irregularmente
reticuladas dejadas por el exoperidio. La dehiscencia se produce en la parte más alta, donde
se abre un pequeño agujero llamado poro apical, a través del cual se esparcen al aire las
esporas.
Gleba esponjosa de color blanco en los especímenes jóvenes, con la maduración se vuelve
primero de color amarillento, luego verdoso, y finalmente pardo amarillenta. La zona
inferior contiene una gleba estéril o subgleba de color blanco a pardo oliváceo.
Hábitat:
Es una especie muy frecuente en nuestros bosques, que no tiene especial predilección por
un tipo determinado de arbolado, fructifica por igual bajo coníferas y bajo planifolios. Sale
de manera individual, o a veces con varios individuos arracimados, empezando a aparecer
ya en la primavera, si bien es durante el otoño cuando se la encuentra con mayor profusión.
Observaciones:
Es uno de los popularmente llamados "pedos de lobo" más comunes en nuestro entorno,
caracterizado por su color blanco de joven y el recubrimiento de "perlas". Según algunos
tratados es comestible de joven, cuando la gleba está blanca, pero realmente no tiene gran
valor culinario.
Agaricus campestris
Nombre común: Champiñón silvestre, champiñón de campa,

Taxonomía:

• División: Basidiomycota
• Subdivisión: Basidiomycotina
• Clase: Homobasidiomycetes
• Subclase: Agaricomycetidae
• Orden: Agaricales
• Familia: Agaricaceae

Características

Sombrero de entre 5 y 10 cm de diámetro, en una primera etapa de forma más o menos

globosa, después convexo, solo aplanado cuando el ejemplar es muy viejo. Su color
fundamental es el blanco, aunque en ocasiones las escamas que recubren la superficie se
agrisan, e incluso a veces adquieren tonos ocráceos, dando lugar a algunas variedades. El borde
del sombrero suele presentar flecos que no son otra cosa que restos del velo.
Láminas libres con respecto al pie, más bien apretadas, blanquecinas al principio, rápidamente
de color rosado, aunque con la maduración van oscureciendo hasta adoptar un color marrón
casi negro de viejas.
Pie cilíndrico y proporcionado al tamaño del sombrero, concoloro, lleno y sin escamas. Una de
las características fundamentales es que es fácilmente separable del sombrero. Tiene un anillo
simple y ascendente del mismo color que el resto del carpóforo.
Carne espesa y consistente de color blanco, algo rosada al corte zonalmente, con olor fúngico
agradable y sabor dulce igualmente agradable.
Hábitat:
Es una especie que fructifica tanto en primavera como en el otoño, propia de pastizales de las
zonas bajas, en campas abonadas por el ganado, ya que necesita de terrenos nitrogenados para
su crecimiento. Es muy frecuente y, en algunas zonas, muy abundante.
Observaciones:

Es una especie comestible recolectada habitualmente para su consumo. Se caracteriza porque

no amarillea, ni huele a anís, lo que la separa perfectamente del Agaricus arvensis, que en
ocasiones se encuentra en las mismas zonas, también llamada bola de nieve e igualmente
comestible. No confundir con Agaricus xanthodermus, especie tóxica que se distingue por el
color amarillo vivo que adopta su carne al rasparla con la uña, sobre todo en el sombrero y en la
base del pie.
 En todo hidalgo tenemos gran terreno donde tenemos bosques, donde tenemos suelos con
horizonte superficial de materia organica en los cuales es seguro que podamos encontrar hongos
en la mayoria del terreno de hidalgo tenemos lluvias en verano, y en algunas pocas areas lluvias
todo el año, dicho esto podemos decir que tenemos temporadas de hongos pero tambien
tenemos lugares donde podemos encontrar hongos todo el año.

Con toda esta informacion podemos tratar de hacer un recorrido en todo hidalgo buscando los
mejores bosques donde tengamos lluvias todo el año de preferencia y lluvia en verano por lo
menos, podemos visitar los bosques acercandonos a las personas que vivan cerca de estos lugares
para preguntar sobre los dueños, y tambien encontrar personas que practiquen la recoleccion de
hongos silvestres para poder hacerles encuestas donde les hagamos preguntas que benificien
nuestra invesigacion sobre los hongos despues de esto decidimos cuales son las mejores areas de
recoleccion y nos comunicamos tanto como con los dueños como con las personas que recolectan
ofreciendo les ofertas de trabajo en las cuales los capacitaremos para la identificacion de estas
especies y poder realizar una recoleccion de hongos abarcando gan territorio hidalgense haciendo
asi un buen manejo de estos recursos naturales no maderables y beneficiando la economia.

Devido a la dificulta que tiene cultivar los hongos desde cero pues es mejor opcion una recoleccion
de hongos silvestres aunque esta tiene la desventaja que algunos solo de dan en temporadas y
pues si los cultivamos pues nosotros les dariamos los requisitos necesarias para que se
reproduzcan y pues lo que cultivemos tanto cantidad como los tiempos dependerian de nosotros
practicamente.

Lo que recomiendo al analizar toda esta informacion es que primero empecemos por hacer
nuestras rutas de recoleccion en todo hidalgo dando asi trabajo a las personas que vinvan cerca de
los bosques donde crecen los hongos, que aquí debebos de trabajar tambien en una capacitacion
para la gente que reclutemos donde les explicaremos los hongos que recolectaremos, como
identificarlos, medidas de seguridad para que no si infecten ell@s como trabajador@s y no
infecten los hongos ya recolecados por si se encuentran con un hongo toxico, tambien
explicaremos como se deben de cortar los hogos como por ejemplo que le den unas palmaditas en
el sombrero del hongo para que tire las esporas y asi sigan creciendo, por ultimo tambien
indicaremos los precios que se pagaran por kg. De hongo dependiendo la especie, ya poniendo en
practica este proyecto y emprendiendo nos adentraremos mas en los temas de los hongos donde
podremos ir avanzando al incluir mas especies a la recoleccion y tambien abarcando mas
territorio, despues de esto ya podemos tambien empezar con nuestros propios cultivos
obteniendo sellos de esporas de nuestros hongos que recolectamos lo cual tiene ventajas de que
cosecharemos todo el año.