Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 68 vistas

    Buffet 2 Clase 28 Carre Relleno

    Cargado por

    Jonathan Molina
    Este documento presenta recetas para un carré relleno de cerdo con castañas y peras, un chutney de peras, y un clafoutis de berenjenas y ensalada mediterránea. Incluye los ingredientes y pasos para cada plato.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Buffet 2 Clase 28 Carre Relleno

    Cargado por

    Jonathan Molina
    68 vistas3 páginas
    Este documento presenta recetas para un carré relleno de cerdo con castañas y peras, un chutney de peras, y un clafoutis de berenjenas y ensalada mediterránea. Incluye los ingredientes y pasos para cada plato.

    Título original

    Buffet_2_Clase_28_Carre_Relleno

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento presenta recetas para un carré relleno de cerdo con castañas y peras, un chutney de peras, y un clafoutis de berenjenas y ensalada mediterránea. Incluye los ingredientes y pasos para cada plato.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    68 vistas3 páginas

    Buffet 2 Clase 28 Carre Relleno

    Cargado por

    Jonathan Molina
    Este documento presenta recetas para un carré relleno de cerdo con castañas y peras, un chutney de peras, y un clafoutis de berenjenas y ensalada mediterránea. Incluye los ingredientes y pasos para cada plato.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    Está en la página 1de 3

    PROFESIONAL GASTRONÓMICO

    2do. año, BUFFET 2 - CARRE RELLENO

    Clase N° 28

    CARRE RELLENO CON CASTAÑAS Y PERAS

    Ingredientes Unidad Cantidad % Coef. Bruto $ kilo Costos

    Carre de cerdo Grs. 800


    Jamón cocido fetas 2
    Peras en almíbar u 2
    Castañas de caju tostadas gr. 10
    Sal y pimienta. c/n
    Azúcar negro gr. 50

    Procedimiento
    1 Filetar el carre.
    2.Condimentar el carre y acomodar las fetas de jamón, la pera fileteada y las castañas.
    3. Bridar, sellarlo en manteca y cubrirlo con azúcar negro.
    4. Hornear a 180°C durante 35min aprox.

    CHUTNEY DE PERAS

    Ingredientes Unidad Cantidad % Coef. Bruto $ kilo Costos

    Manzanas gr 200
    Peras gr 200
    Cebolla gr 75
    Ajo u 1
    Pasas gr 10
    Curry cdta 1
    Laurel u 1
    Vinagre de vino cc 50
    Azúcar negra gr. 50

    Procedimiento
    1-Cortar las frutas en jardinera.
    2-En una cacerola fondear el ajo, la cebolla, sin coloración y luego agregar la fruta, el azúcar y por último el vinagre.
    3-Cocinar todo a compota. Y rectificar condimento.

    www.igi-la.com Pág. 1
    PROFESIONAL GASTRONÓMICO
    2do. año, BUFFET 2 - WELLINGTON

    Clase N° 28

    CLAFOUTIS DE BERENJENAS

    Ingredientes Unidad Cantidad % Coef. Bruto $ kilo Costos

    Crema de leche gr 125


    Huevo unidad 1
    Yema unidad 1
    Polvo de hornear gr 7
    Harina gr 40
    Echalotes unidad 1
    Berenjenas unidad 1/2
    Polvo de almendras gr 10
    Perejil picado c/n
    Manteca cuchara 1
    Sal c/n
    Nuez moscada c/n

    Procedimiento
    1. Preparar el aparato a clafouttis y reservar en frío (mezclar huevo + yema + harina + polvo de almendras + polvo
    de hornear + crema + sal + nuez moscada).
    2. Ciselar el echalottes
    3. Rehogar con manteca.
    4. Agregarle la berenjena en brunoise
    5. Cocina a fuego bajo y condimentar.
    6. Agregar el perejil picado.
    7. Colocar esta preparación en los moldes de tarteleta previamente enmantecadas y enharinadas.
    8. Cubrir con el aparato a clafouttis.
    9. Llevar a horno a 160 ºC.

    www.igi-la.com Pág. 2
    PROFESIONAL GASTRONÓMICO
    2do. año, BUFFET 2 - WELLINGTON

    Clase N° 28

    ENSALADA MEDITERRÁNEA

    Ingredientes Unidad Cantidad % Coef. Bruto $ kilo Costos

    Mix de hojas Grs. 100


    Morrón rojo Un. ¼
    Cebolla morada Un. ¼
    Tomates cherry Grs. 50
    Aceitunas negras Grs. 50
    pepino Un. 1/4
    Queso de rallar Grs. 20
    Albahaca hojas 10
    Aceite de oliva c/n
    Vinagre de vino

    Procedimiento
    1. cortar las hojas verdes con la mano, el morrón en fina juliana la cebolla en aros y el pepino en laninas finas.
    2.Agregar las aceitunas y los tomates cherry enteros y las hojas de albhaca cortada con la mano en dos partes.
    3. Aliñar con vinagre y aceite de oliva y servir con hojuelas de queso

    Anotaciones

    www.igi-la.com Pág. 3

    También podría gustarte

    pFad - Phonifier reborn

    Pfad - The Proxy pFad of © 2024 Garber Painting. All rights reserved.

    Note: This service is not intended for secure transactions such as banking, social media, email, or purchasing. Use at your own risk. We assume no liability whatsoever for broken pages.


    Alternative Proxies:

    Alternative Proxy

    pFad Proxy

    pFad v3 Proxy

    pFad v4 Proxy