ADOBOS

TRABAJO EN CLASE COCINA CALIENTE
Estudiantes: Michelle Narvaez
• CUALES SON LOS PRINCIPALES AGENTESCONCENTRADOS DE

SABOR Y SUS CARACTERISTICAS.
Los mejorantes, son preparados de sustancias que contienen los principios
sápido-aromáticos, extraídos de la naturaleza (vegetal) o sustancias artificiales,
de uso permitido en términos legales, capaces de actuar sobre los sentidos del
gusto y del olfato, pero no exclusivamente, ya sea para reforzar el propio
(inherente del alimento) o transmitiéndole un sabor y/o aroma determinado, con
el fin de hacerlo más apetitoso o agradable. (WIKIPEDIA, 2012)
Principales agentes concentrados de sabor

SAL
La sal químicamente es cloruro de sodio, tiene brillo vítreo, su coloración
normalmente varía de incolora a blanca, ocasionalmente presenta color rojo,
amarillo, rosa o azul. Entre sus características conviene resaltar que es
altamente diatérmica, plástica, viscosa y fluye a grandes presiones, esto la
habilita como sello en fracturas y fisuras de las rocas que la circundan. Puede
contener otras sustancias como: sulfato de calcio, cloruro de calcio, sulfato de
magnesio, cloruro de magnesio, sulfato de sodio, bicarbonato de calcio, cloruro
de potasio y bromuro de magnesio.
Características
Azúcar.
Es un cuerpo sólido cristalizado, cuyo color en estado puro es blanco, que
pertenece al grupo químico de los hidratos de carbono. Se trata de una sustancia
soluble en agua y que se caracteriza por su sabor muy dulce. Pertenece al grupo
de los hidratos de carbono simples, de los disacáridos, más concretamente.
Características
Pertenece al grupo de los hidratos de carbono simples, del disacárido, más
concretamente. Es una sacarosa que se encuentra en grandes cantidades en
estas 2 plantas mencionadas anteriormente y en más o menos cantidad en todas
las plantas. El azúcar es incoloro, inodoro y soluble al agua (Ecu Red, 2015)
• QUE SON LOS ADOBOS
1. Caldo o salsa, especialmente la de vinagre, ajos, pimentón o chiles, y
distintas hierbas y especias, que sirve para condimentar, macerar y conservar
carnes y otros alimentos. "lomo en adobo"
2. Mezcla de sustancias que se utiliza para curtir las pieles o para dar apresto a
las telas.
Características
Es en estos casos cuando se aplican los adobos con la presencia de pimentón
(elemento con propiedades antibacterianas).
El pimentón proporciona un color rojizo a los adobos al mismo tiempo los
capsacinoides disuelven las grasas y permiten su penetración en los tejidos
profundizando la superficie. (wikipedia, 2019)
• QUE SON LOS ADOBOS COCINADOS

El adobo es fundamental en la cocina. Es una mezcla que le da contundencia y
realza el sabor de un buen plato es preparada con vino, vinagre, jugo de limón,
hierbas aromáticas y especias con presencia de calor para mejorar los sabores
y soltar más aroma su objetivo es proporcionar un sabor concreto al alimento
que se deja reposar en él, durante cierto tiempo: sea carne, pescado, verduras,
También se utiliza posteriormente para rociar una preparación durante su.
cocción (La Rousse Cocina, 2018)
• QUE SON LOS ADOBOS CRUDOS

El proceso de adobado se suele complementar con la refrigeración, ya que de
por sí el adobo solo alarga la vida del producto a corto plazo.
El adobo para pescado es más líquido y su ingrediente principal es el agente
acidificador, normalmente vinagre. El adobo para carnes es parecido, pero más
espeso y suele incluir aceite. Tanto el vinagre como el aceite son conservantes;
el aceite crea una fina película que impide la entrada de microorganismos, y el
vinagre crea un ambiente ácido que dificulta su propagación
El adobo se empleaba antes como método de conservación de alimentos, pero poco a
poco con el advenimiento de los métodos de refrigeración el adobo se emplea tan solo
como un método de saborizar alimentos antes de su cocinado. Su aplicación es tan
tradicional que algunas preparaciones siguen haciéndose con la intención de saborizar:
(wikipedia, 2019)
• QUE SON LOS ADOBOS INSTANTANEOS

Hay muchas variaciones de adobo, pero los instantáneos se preparan en muy
poco tiempo y tiene menos ingredientes y los más populares es una mezcla de
condimentos secos hecha de:
• Ajo en Polvo
• Cebolla en Polvo
• Aceite
• Pimentón
• Sal y pimienta
Para convertirlo en un adobo o salsa, las especias se mezclan con vinagre
para preservar y realzar su sabor.
• COMO SE DIVIDEN SEGUN SU COMPOSICION
o ABODO COMO METODO DE CONSERVA
Cuando no existía la refrigeración, el adobo estaba destinado a preservar la
comida al tiempo que realzaba el sabor. El pimentón, el orégano, la pimienta, la
sal y el ajo se combinaron con vinagre por sus propiedades antibacterianas.
El sabor de este condimento varía de una región a otra, pero principalmente tiene
sabores de ajo y vinagre. Algunas variedades tendrán un toque dulce y otras
serán más saladas. Algunos son muy herbales mientras que otros son más
picantes.
o ABOBO PICANTE
Bien conocidos son los adobos mexicanos, generalmente llenos de chiles
picantes, orégano y comino. que se pueden utilizar como ingrediente de
numerosos platos. adobos picantes y coloridos. Los adobos mexicanos se
venden enlatados en las secciones internacionales de las tiendas de comestibles
de todo el país. (Vanesa, 2021)
o ABOBO PARA CARNES
Los cubanos son mundialmente famosos por sus recetas de carne de cerdo que
incluyen un mojo cubano, que es un adobo hecho con jugo de naranja agria, ajo
y orégano. La carne de cerdo se marina con este sabroso condimento y luego
se cuece. Este mojo cubano es tan popular, se puede comprar embotellado en
los supermercados latinos. (Vanesa, 2021)
o ABOBO DULCE
Un adobo hecho con jugo de naranja dulce, especias dulces azúcar o miel, un
poco de sal ideal para carnes rojas ya que potencia mejor su sabor y aroma

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