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    ENYUCADO

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    Liliana Ocampo Yepes
    Este documento proporciona información sobre el proceso de producción del enyucado, un postre típico de la costa Caribe colombiana. Explica los ingredientes principales como la yuca, coco, queso y azúcar, y describe el proceso que incluye rallar la yuca, mezclar los ingredientes y hornear. También incluye un diagrama de flujo, la formulación con porcentajes de ingredientes para 1000g, y cálculos para determinar la cantidad necesaria para una receta de 500g. El objetivo es enseñar a los

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    ENYUCADO

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    Liliana Ocampo Yepes
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    Este documento proporciona información sobre el proceso de producción del enyucado, un postre típico de la costa Caribe colombiana. Explica los ingredientes principales como la yuca, coco, queso y azúcar, y describe el proceso que incluye rallar la yuca, mezclar los ingredientes y hornear. También incluye un diagrama de flujo, la formulación con porcentajes de ingredientes para 1000g, y cálculos para determinar la cantidad necesaria para una receta de 500g. El objetivo es enseñar a los

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    Este documento proporciona información sobre el proceso de producción del enyucado, un postre típico de la costa Caribe colombiana. Explica los ingredientes principales como la yuca, coco, queso y azúcar, y describe el proceso que incluye rallar la yuca, mezclar los ingredientes y hornear. También incluye un diagrama de flujo, la formulación con porcentajes de ingredientes para 1000g, y cálculos para determinar la cantidad necesaria para una receta de 500g. El objetivo es enseñar a los

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    Liliana Ocampo Yepes
    Este documento proporciona información sobre el proceso de producción del enyucado, un postre típico de la costa Caribe colombiana. Explica los ingredientes principales como la yuca, coco, queso y azúcar, y describe el proceso que incluye rallar la yuca, mezclar los ingredientes y hornear. También incluye un diagrama de flujo, la formulación con porcentajes de ingredientes para 1000g, y cálculos para determinar la cantidad necesaria para una receta de 500g. El objetivo es enseñar a los

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    Emprendedor en procesamiento

    de Dulceria y
    Confiteria
    Artesanal

    Instructora Liliana Ocampo Yepes


    SENA - CTA
    Cartago
    2021
    4986489
    ENYUCADO 548748978

    ENYUCADO

    ✓ DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y DEL PROCESOS


    ✓ MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
    ✓ INSTALACIONES Y EQUIPOS
    ✓ DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA PRODUCCIÓN DE
    ENYUCADO
    ✓ FORMULACION
    ✓ REGLA DE TRES
    ✓ COSTO DE PRODUCCION
    4986489
    ENYUCADO 548748978

    ENYUCADO

    DESCRIPCION DEL PRODUCTO Y DEL PROCESO ORIGEN DE LA


    TECNOLOGIA

    • El enyucado es un postre típico de la costa Caribe


    colombiana y de Panamá.
    Su ingrediente principal es la yuca o mandioca ( Manihot
    esculenta), cosechada en países tropicales de alto valor
    nutricional. La yuca también es utilizada para preparar
    carimañolas, sancocho y acompañar los asados y desayunos
    típicos caribeños. El enyucado puede prepararse de distintos
    modos, y algunos de sus ingredientes también pueden variar.
    También se puede cocinar al carbón para darle una
    consistencia más húmeda. Es sin duda uno de los manjares más
    apetecidos y autóctonos del Caribe colombiano.
    4986489
    ENYUCADO 548748978

    ENYUCADO

    El enyucado, al igual que los demás dulces típicos de los afro-


    descendientes, tiene orígenes inciertos. Al preguntarle a una de las
    “palenqueras” que diariamente y de forma infalible alegran la ciudad
    de Barranquilla con su tradicional llamado anunciando su paso y sus
    mercancías acerca del origen del enyucado, afirmó que “desde que
    nací conseguí el enyucado”, haciendo referencia a que la receta de
    este manjar es de antaño, y que como en el caso de muchas
    preparaciones típicas costeñas, pasó de generación en generación,
    convirtiéndose así una tradición familiar en un medio de subsistencia.
    FLUJOGRAMA DE 4986489
    548748978
    PROCESO

    Diagrama
    de flujo
    4986489
    PROCESO 548748978

    ➢ La yuca se pela y se ralla. Se mezcla con el queso,


    la azúcar y la mantequilla derretida.
    ➢ Poco a poco se vierte la leche de coco, el coco
    rallado y el anís machacado y se amasa.
    ➢ Se agregan vainilla y canela al gusto.
    ➢ Se vierte la mezcla en un refractario bajo
    engrasado previamente.
    ➢ Se extiende bien para que no quede
    grueso
    ➢ se lleva al horno precalentado
    a 200 grados por 30 minutos o
    hasta que dore.
    4986489
    MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
    548748978

    BASE DE CALCULO = B.C.= 1000 g.


    MATERIA PRIMA PORCENTAJE CANTIDAD
    (%) ( g. )

    Yuca 100 1000 g.

    TOTAL 100 1000


    BASE DE CALCULO = B.C.= 1000 g. 4986489
    548748978
    INGREDIENTES PORCENTAJE CANTIDAD
    (%) ( g. )
    Coco rallado 12,5 125 g.
    Leche de Coco 12,5 125 g.
    Queso costeño o 25 250 g.
    queso campesino
    blanco Nota:
    Azúcar 25 250 g.
    * La utilización
    Mantequilla 12,5 125 g. de este
    ingrediente es
    Canela* 0,5 5 g. opcional.
    Vainilla* 0,5 5 g.
    Semillas de anís 0,5 5 g.
    crema de leche 11,5 115 g.
    TOTAL 100 1000
    4986489
    Equipos 548748978

    • EQUIPOS:

    Equipos ❑ Balanza

    ❑ Horno
    4986489
    Utensilios 548748978

    • UTENSILIOS:

    ✓ Utensilios ❑ Pelador
    ❑ Cuchillo y cucharas
    ❑ Rallador
    ❑ Bol o vasijas
    ❑ Espátulas mezcladoras
    ❑ Moldes
    4986489
    Regla de Tres 548748978

    1000 g 100 %
    BASE DE CALCULO = X 50 %
    BC= 1000g.

    1000 g 50 %
    X= =
    100 %
    500 g
    =
    4986489
    548748978

    Costo de
    Producción

    =
    4986489
    548748978

    Su instructora,
    Liliana Ocampo Yepes

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