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    Parametros para Queso Parmesano y Gouda

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    LESLIE ARIANNA AGUIRRE BALSECA
    El documento proporciona los parámetros físico-químicos y microbiológicos para el queso Gouda y el queso parmesano. Para el queso Gouda, especifica los requisitos de grasa láctea, extracto seco, forma, corteza, pasta y límites microbiológicos. Para el queso parmesano, detalla los límites de humedad, grasa en el extracto seco, forma, corteza y pasta. Además, indica los métodos de ensayo para verificar cada parámetro.

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    Parametros para Queso Parmesano y Gouda

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    LESLIE ARIANNA AGUIRRE BALSECA
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    El documento proporciona los parámetros físico-químicos y microbiológicos para el queso Gouda y el queso parmesano. Para el queso Gouda, especifica los requisitos de grasa láctea, extracto seco, forma, corteza, pasta y límites microbiológicos. Para el queso parmesano, detalla los límites de humedad, grasa en el extracto seco, forma, corteza y pasta. Además, indica los métodos de ensayo para verificar cada parámetro.

    Descripción original:

    parametros para queso parmesano y queso gouda

    Título original

    PARAMETROS PARA QUESO PARMESANO Y GOUDA

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    Parámetros físico químicos queso Gouda NTE INEN 78

    REQUISITOS MIN MAX METODO DE ENSAYO


    Grasa láctea de extracto 30,0 ---- NTE INEN 63
    seco % (m/m).
    Extracto seco Según el contenido de grasa NTE INEN 64
    en el extracto seco, de
    acuerdo a la siguiente tabla.

    Contenido de Grasa en el Contenido de extracto seco


    extracto seco (m/m). mínimo correspondiente
    (m/m).
    >30,0% <40,0% 48,0%

    >40,0% <48,0% 52,0%

    >48,0% <60,0% 55.0%

    >60,0% 62,0%

    Requisitos específicos
    Forma. El queso Gouda puede presentarse, en forma cilíndrica con lados convexos,
    formando una curva que une la superficie plana superior con la inferior, en forma de
    bloque rectangular, en forma de bloque plano o de pan de molde y puede tener diversas
    dimensiones.
    Corteza. La corteza del queso Gouda debe presentar consistencia dura y aspecto seco, y
    puede estar cubierta de cera, de una película de aceite vegetal o envuelta en plástico. Su
    color debe ser amarillento. El queso Gouda se elabora y vende con una corteza seca, que
    puede tener revestimiento. El queso Gouda con forma de bloque plano o de pan se
    vende también sin corteza.
    Pasta. La pasta del queso Gouda debe presentar textura firme y fácil de cortar, con
    pocos a abundantes agujeros ocasionados por el gas más o menos redondos de un
    tamaño variable entre la cabeza de un alfiler hasta los 10 mm de diámetro, distribuidos
    de forma regular por todo el interior del queso. Se aceptan algunas aberturas y grietas.
    Su color debe crema y uniforme.

    Parámetros microbiológicos

    REQUISITO n m M c METODO DE
    ENSAYO
    Enterobacteriaceas UFC/g 5 2x102 10
    3
    2 NTE INEN 1529-13
    2
    Staphylococcus aureus 5 10 103 1 NTE INEN 1529-14
    UFC/g
    Donde:

    n = Número de muestras a examinar.

    m = Índice máximo permisible para identificar nivel de buena calidad.

    M = Índice máximo permisible para identificar nivel aceptable de calidad.

    c = Número de muestras permisibles con resultados entre m y M.

    QUESO PARMESANO INEN 84

    REQUISITOS MIN MAX METODO DE ENSAYO


    HUMEDAD --- 32 INEN 63
    GRASA EN EL 32 -- INEN 64
    EXTRACTO SECO

    Requisitos generales
    Forma: el queso parmesano deberá presentarse en forma cilíndrica con caras planas y
    podrá tener diversas dimensiones.
    Corteza: la corteza del queso parmesano deberá presentar consistencia dura y aspecto
    liso y podrá está recubierta de cera o de una película de aceite vegetal. Su color podrá
    variar de café oscuro a negro.
    Pasta: la pasta del queso parmesano deberá presentar textura firme y fácil de rallar;
    deberá presentar pocos y pequeños agujeros distribuidos regularmente. Su color podrá
    variar de blanco a amarillo pajizo y su sabor deberá ser el típico de esta variedad (más o
    menos picante)

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