Anexo 1 Panaderia y Reposteria 1 Semestre

INSTITUTO EDUNORTE CÚCUTA Educación para el trabajo y desarrollo humano
Resolución N° 1316 del 26 de junio del 2013 Dane: 354001012408 Nit: 901.165.782-8
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Código: GF-FO-04-3 | Versión: 3 | Fecha Versión: julio 2019
ANEXO 1 PANADERIA Y REPOSTERIA 1 SEMESTRE
Masa para hojaldre
Ingredientes
500 gr de harina pastelera

300 cc de agua
5 gr de azúcar
5 gr de sal
30 gr de mantequilla sin sal
400 gr de vitina
Relleno
200 gr de queso crema

50 gr de azúcar
Media tapa de esencia de vainilla
6und de fresas
1 bloque pequeño de bocadillo
Nota
Traer un poco mas de harina para amasar, rodillo brocho si tienen y 100 gr más de azúcar y 50 gr de
azúcar glas
PROCEDIMIENTO
 En un bowl mezcle la harina con la sal, azúcar y el agua y la mantequilla

 Amase hasta formar un bollo de masa homogéneo.
 Realice una cruz en la parte superior, espolvoree con harina.
 Tape y deje descansar a temperatura ambiente.
 Estire con un rodillo en forma de cruz.
 Trabaje la vitina con las manos para ablandarla y ubique en el centro de la masa.
 Cierre, y envuelva casi herméticamente.
 Estire con un rodillo y comience el primer doblez, vuelta doble, estire en sentido transversal
del doblez hasta 1 cm de espesor, eliminando los excesos de harina entre cada doblez.
Son dos vueltas sencillas y dos vueltas dobles dejar reposar en cada vuelta 15 minutos
 Hacer las figuras y llevar al horno por 20 minutos aprox a 190 grados centígrados
Calle 14 # 0-39 barrio la playa Tel: 5893720 – 5948399 web: www.edunorte.edu.co

Cúcuta – Norte de Santander
1
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Almojábanas
Ingredientes
250 gr de queso cuajada

25 gr de harina de trigo
50 gr de leche en polvo
5 gr de azúcar
Procedimiento
 Llevar todos los ingredientes a un recipiente mezclar hasta obtener una mezcla homogénea
 Hacer bollitos con las manos colocarlos en la bandeja
 Precalentar el horno a 160 grados, llevar las almojábanas por 15 minutos aprox.
Galletas de cuadros
Ingredientes
Azúcar 150 gr
Mantequilla o margarina 300 gr
Harina de trigo 450gr
Huevos 2
1 limón
60 gr de cocoa
Esencia de vainilla
Procedimiento
 Cremar la margarina con el azúcar hasta obtener una mezcla lisa

 Agregamos uno a uno los huevos. Después agregamos la harina en 3 partes
 Amasamos hasta obtener una mezcla homogénea, dejamos reposar por 20 minutos bien tapada
en el refrigerador
 La retiramos del refrigerador dividimos la masa en dos. A una parte le agregamos la cocoa poco
a poco hasta obtener el color deseado y ala otra la rayadura de limón.

2
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Pan de salchicha
Harina 500 gr
Leche en polvo 30 gr
Sal 10 gr
80 gr de azúcar
100 margarina
1 huevo
Agua más o menos 100 cc
Levadura 10 gr
Procedimiento
 Tamizamos la harina con la sal y la leche

 Realizamos un volcán y en el centro agregamos el azúcar, la levadura y la mitad del agua
dejamos reposar por diez minutos para que la levadura se active.
 Agregamos la margarina y el huevo. Mezclamos de afuera hacia adentro sin apretar la masa e
incorporamos el agua restante poco a poco
 Cuando ya se haya incorporado todo el liquido con la harina empezamos a masar por 20 minutos
hasta obtener una masa lisa y suave. Realizamos una bola la tapamos bien y dejamos reposar
por 20 minutos
 Tenemos nuestra masa ya lista para porcionar, armamos los panes, los pasamos a una bandeja
tapada con plástico y dejamos reposar por 40 minutos aprox.
 Precalentamos el horno a 180 grados centígrados
 Llevamos los panes de salchicha por 20 minutos aprox.
torta de pan cubierta de caramelo
ingredientes
1 litro de leche, 3 panes de dulce de 500 pesos, 4 huevos 250 gr de azúcar
Procedimiento
 Tomamos un molde le agregamos el azúcar y llevamos a fuego bajo a derretir el azúcar y formar
un caramelo.
 En una licuadora agregamos la leche, el pan de dulce y los huevos. Licuamos hasta obtener una
mezcla homogénea.

3
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 Introducimos la mezcla al molde ya con el caramelo cerramos bien y llevamos a baño de maría
por 45 minutos.
 Dejar enfriar y desmoldar

4

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ANEXO 1 PANADERIA Y REPOSTERIA 1 SEMESTRE

Masa para hojaldre

500 gr de harina pastelera

200 gr de queso crema

 En un bowl mezcle la harina con la sal, azúcar y el agua y la mantequilla

Calle 14 # 0-39 barrio la playa Tel: 5893720 – 5948399 web: www.edunorte.edu.co

250 gr de queso cuajada

 Cremar la margarina con el azúcar hasta obtener una mezcla lisa

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 Tamizamos la harina con la sal y la leche

torta de pan cubierta de caramelo

1 litro de leche, 3 panes de dulce de 500 pesos, 4 huevos 250 gr de azúcar

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