República Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educación Universitaria

Instituto Universitario de Tecnología Industrial “Rodolfo Loero Arismendi”

Barcelona - Edo. Anzoátegui

Especialidad: Educación Preescolar

Asignatura: Puericultura, Salud y Nutrición

Alimentación y Salud

Docente: Alumna:

Judith Martínez María Pereira CI: 13.338.908

Ruth Gumbleton CI: 25.367.268

Lechería, 04 / FEB / 2021

 ÍNDICE

Introducción

Características del niño sano.……………………………………………………. 04

Higiene del niño…………………………….………………………………………. 05

Importancia del saneamiento ambiental……………..……………………….. 06

Definiciones de alimentación, nutrición,

caloría, ración alimenticia.………………………………….…….................... 07

Glúcidos o carbohidratos y
su clasificación….…………………………………………………….….…………. 09

Sustancias nutritivas (nutrientes)………....…………………….……………… 10

Clasificación de nutrientes.………………………………...……..……………… 11

Cesta Básica alimentaria….………………………………….……………………. 12

Saneamiento ambiental..……………………………………….….………………. 14

Clasificación de la basura…………………………………….……………………. 15

Conclusiones..………………………………………………….……………………. 17

Bibliografía (Referencias)……………………………………….….………………. 18

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 INTRODUCCION

Los procesos de alimentación y nutrición son funciones esenciales para la

supervivencia de los seres vivos. El consumo de los alimentos es una necesidad
fisiológica condicionada por hábitos, tradiciones culturales, etc. Pero a medida que
han pasado los siglos seres humanos han descuidado sus hábitos alimenticios,
incorporando a su dieta alimentos en excesos, que son la causa de innumerables
enfermedades. Se hace necesario establecer normas para una dieta balanceada para
la nutrición óptima del organismo. Cuando no se cumple los requisitos necesarios para
una alimentación balanceada se afecta la nutrición adecuada del organismo,
ocasionando alteraciones del metabolismo celular en diferentes tejidos.

Además debemos vigilar que los alimentos que ingerimos tengan una adecuada
higiene y elaborarlos sin afectar sus valores nutritivos. Debemos incentivar medidas
básicas sobre la alimentación, la nutrición e higiene, e inculcárselo a la población para
mejorar su calidad de vida.

Adicional a lo anterior, la salud pública debe colocarse en el centro de las inquietudes

sobre el ambiente y desarrollo. En gran parte, la aparición de problemas ligados al
medio ambiente ha sido consecuencia del crecimiento y desarrollo anárquicos de las
sociedades. Muchas enfermedades podrían ser evitadas si se redujeran los riesgos
producto de los estilos de vida de la sociedad moderna, se evitara la contaminación
ambiental, se garantizara el acceso al agua potable y el Saneamiento ambiental, si se
asegurara el acceso universal a las inmunizaciones y otros servicios básicos de salud,
y si se preservara y protegiera el medio ambiente.

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Características del niño sano

 Tiene un Peso y Talla normal para su edad y desarrollo.

 Tiene un buen apetito y una dentadura sana.

 Se muestra sociable, participativo, alegre y atento.

 Está activo, curioso, explorador y su sueño es normal.

 Muestra un lenguaje y se expresa de acuerdo a su edad.

 La digestión del niño es normal.

Definición de higiene

Se refiere a la limpieza y el aseo, ya sea del cuerpo como de las viviendas o los lugares
públicos. Se puede distinguir entre la higiene personal o privada (cuya aplicación es
responsabilidad del propio individuo) y la higiene pública (que debe ser garantizada
por el Estado).

La higiene también está vinculada a la rama de la medicina que se dedica a la

conservación de la salud y la prevención de las enfermedades. En este caso, el
concepto incluye los conocimientos y técnicas que deben ser aplicados para controlar
los factores que pueden tener efectos nocivos sobre la salud.

Por ejemplo: lavarse las manos con abundante agua y jabón antes de comer es un
hábito de higiene imprescindible para evitar enfermedades. La reciente pandemia de
gripe A ha resaltado la importancia de esta práctica de higiene para evitar el contagio.

Definición de prevención

Es la acción y efecto de prevenir (preparar con antelación lo necesario para un fin,

anticiparse a una dificultad, prever un daño, avisar a alguien de algo)

La prevención, por la tanto, es la disposición que se hace de forma anticipada para

minimizar un riesgo. El objetivo de prevenir es lograr que un perjuicio eventual no se
concrete. Esto se puede apreciar en los dichos populares “más vale prevenir que curar”

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y “mejor prevenir que curar”. Puesto en otras palabras, si una persona toma
prevenciones para evitar enfermedades, minimizará las probabilidades de tener
problemas de salud. Por lo tanto, es mejor invertir en prevención que en un
tratamiento paliativo.

Higiene del niño

Una de las primeras cosas que debemos tratar con los niños debe ser su aseo personal.
Una adecuada higiene implica una mejor salud general. Se tratan de pequeños gestos
como lavarse las manos antes de comer o cepillarnos los dientes al menos tres veces
al día.

Otro aspecto a tratar es la ducha diaria. Puede que no les resulte agradable, pero es
necesario hacerlo. Procura convertir la hora del baño en un rato agradable, así que
procura fijar una rutina para que lo identifique con algo divertido.

En lo referente a la limpieza bucal, hay que mostrarles cómo hacerlo y cuándo. Son al
menos tres veces al día.

Procura que mantengan el calzado seco y limpio, y usar polvos de talco si el sudor es
excesivo.

Medidas preventivas contra las enfermedades del niño preescolar

Las estadísticas indican que los niños suelen enfermar el doble de veces durante el
período escolar que en las vacaciones. Lo que sucede es que la exposición a los
agentes patógenos y la sensibilidad del pequeño aumenta, a la vez que los focos de
infección se propagan con mayor facilidad.

El sentido común puede ayudar mucho cuando se trata de estar sano en la escuela.
Además de lavarse las manos con frecuencia, docentes y representantes deben
promover lo siguiente:

- Usar desinfectante para manos. El niño debe portar un desinfectante para manos
con base de alcohol para que lo use cuando no pueda lavarse las manos.

5
 - Cubrirse la boca y la nariz cuando tosa o estornude. Si no es posible alcanzar un
pañuelo desechable a tiempo, enséñele a toser y estornudar usando el codo para
taparse la cara.

- Que no se toques los ojos, la nariz, ni la boca. Recuérdele que los microbios se
contagian de esta manera.

- Que no se acerque a nadie que tenga un resfriado.

Por supuesto, también es importante que tu hijo tenga las vacunas actualizadas,
incluyendo una vacuna anual contra la influenza. Para prevenir el contagio de
enfermedades en casa, usa los mismos consejos para toda la familia.

Importancia del saneamiento ambiental

La importancia del saneamiento ambiental se puede puntualizar en las siguientes

razones:

- El hombre necesita un área suficiente para vivir y para la realización de sus

actividades; siendo negativo un ambiente congestionado, superpoblado, de
hacinamiento.

- Para el mantenimiento de la salud es indispensable que el ambiente tenga siempre

suficiente aire puro, no contaminado.

- Las aguas negras o de desecho deben desplazarse por conductos separados y no

estar expuestas al peligro de mezclarse o confundirse con las aguas blancas, no
contaminadas, o con aguas aptas para beber o potables.

- Deben mantenerse suficientes áreas verdes y cuidar de la vegetación en beneficio

del desarrollo normal de nuestras actividades. Estas áreas contribuyen a la
purificación del ambiente.

- El aseo, tanto en el domicilio como en las ciudades y poblados en general, es básico

para la conservación de la salud.

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Definición de alimentación, nutrición, caloría, ración alimenticia

Alimentación: Se puede decir que este es el proceso mediante el cual los seres vivos
consumen diferentes tipos de alimentos con el objetivo de recibir los nutrientes
necesarios para sobrevivir. Estos nutrientes son los que luego se transforman en
energía y proveen al organismo vivo que sea de aquellos elementos que requiere para
vivir. La alimentación es, por tanto, una de las actividades y procesos más esenciales
de los seres vivos ya que está directamente relacionada con la supervivencia

Nutrición: Se conoce como nutrición al proceso biológico a partir del cual el organismo
asimila los alimentos y los líquidos necesarios para el crecimiento, funcionamiento y
mantenimiento de las funciones vitales, pero nutrición también es la parte de la
medicina que se ocupa del estudio de la mejor relación entre los alimentos y la salud

Caloría: Medida del contenido de energía de los alimentos. El cuerpo necesita calorías
para cumplir con sus funciones, como la respiración, la circulación de la sangre y la
actividad física. Cuando una persona está enferma, su cuerpo puede necesitar calorías
extra para combatir la fiebre u otros problemas

Ración alimenticia: Se considera ración alimentaria a la cantidad de un alimento que

permite cubrir las necesidades nutricionales. El tamaño de las raciones habituales
difiere de unos individuos a otros, por lo que se podría comer en exceso o demasiado
poco.

Proteínas y su clasificación

Las proteínas son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo
de enlaces conocidos como enlaces peptídicos. El orden y la disposición de los
aminoácidos dependen del código genético de cada persona. Todas las proteínas están
compuestas por:

- Carbono
- Hidrógeno
- Oxígeno
- Nitrógeno

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Las proteínas suponen aproximadamente la mitad del peso de los tejidos del
organismo, y están presentes en todas las células del cuerpo, además de participar en
prácticamente todos los procesos biológicos que se producen.

Las proteínas son susceptibles de ser clasificadas en función de su forma y en función

de su composición química. Según su forma, existen proteínas fibrosas (alargadas, e
insolubles en agua, como la queratina, el colágeno y la fibrina), globulares (de forma
esférica y compacta, y solubles en agua. Este es el caso de la mayoría de enzimas y
anticuerpos, así como de ciertas hormonas), y mixtas, con una parte fibrilar y otra
parte globular.

Lípidos y su clasificación

Los lípidos son conjuntos de moléculas orgánicas constituidas primordialmente por

átomos de carbono, hidrógeno y oxígeno, y otros elementos como nitrógeno, fósforo
y azufre. Los lípidos son moléculas hidrófobas (insolubles en agua), pero son solubles
en disolventes orgánicos no polares, como bencina, benceno y cloroformo.

Los lípidos o grasas se clasifican, en principio, en dos categorías:

 Saponificables. Lípidos semejantes a las ceras y las grasas, que pueden

hidrolizarse porque tienen enlaces de éster. Por ejemplo: los ácidos grasos, los
acilglicéridos, los céridos y los fosfolípidos. A su vez, pueden clasificarse en:

- Simples. Su estructura comprende mayormente átomos de oxígeno, carbono

e hidrógeno. Por ejemplo: los acilglicéridos (que al solidificarse se conocen
como grasa y al hacerse líquidos como aceites).

- Complejos. Tienen (además de los átomos mencionados) abundantes

partículas de nitrógeno, azufre, fósforo, u otras moléculas como glúcidos.
También se los conoce como lípidos de membrana.

 No saponificables. Lípidos que no pueden hidrolizarse por no presentar enlaces

éster.

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Glúcidos o carbohidratos y su clasificación

Los Glúcidos son un tipo de nutriente más comúnmente conocido azúcares o

carbohidratos. Constituyen la principal y la más abundante fuente energética para los
seres vivos, son elaborados por los tejidos de tipo vegetal durante el proceso de
fotosíntesis y se encuentran constituidos por tres tipos de átomos: Carbono,
Hidrógeno y Oxígeno.

Los glúcidos se clasifican en dos grandes grupos: osas y ósidos.

 Las osas son los monómeros de éste grupo. Dentro de las osas, los
monosacáridos son los glúcidos más sencillos.

 Los ósidos son glúcidos más complejos derivados de las osas. Se clasifican en
holósidos y heterósidos:

o Holósidos: formados, enteramente, por la unión de osas. Los más

importantes son los que están formados por asociaciones de
monosacáridos, entre los que se incluyen oligosacáridos y polisacáridos.

- Oligosacáridos: formados por la unión de dos a diez monosacáridos. Los

más importantes son los disacáridos (dos monosacáridos).

- Polisacáridos: formados por la unión de muchos monosacáridos. A su

vez, pueden ser:

 Homopolisacáridos: cuando tienen un único tipo de monosacárido.

 Heteropolisacáridos: cuando tienen más de un tipo de monosacárido.

o Heterósidos: formados por dos tipos de componentes: glúcidos y otros de

distinta composición que se llaman, en general, agluconas.

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Vitaminas y su clasificación

Las vitaminas son sustancias diversas que favorecen el correcto desempeño del
organismo pero que, por lo general, no pueden ser sintetizadas por el cuerpo, sino
que deben obtenerse mediante la ingesta de alimentos.

Las vitaminas son, por lo tanto, nutrientes esenciales para el organismo, cuyo déficit
(avitaminosis) puede producir enfermedades y debilitar el organismo (y cuyo exceso,
conocido como hipervitaminosis, puede también ser perjudicial).

Las vitaminas se clasifican usualmente en base a su capacidad de disolución en agua

(hidrosolubles) o en lípidos (liposolubles), lo cual determina mucho sobre su
estructura química y, por ende, los alimentos que las contienen.

Así, de las 13 vitaminas necesarias para el cuerpo humano, tenemos:

Hidrosolubles. La mayoría de las vitaminas del complejo B (B1, B2, B3, B5, B6, B7, B8,
B9, B12) y la vitamina C. El exceso de estas vitaminas se excreta por la orina (excepto
la B12), y deben consumirse diariamente.

Liposolubles. Las vitaminas A, D, E y K. Estas vitaminas pueden almacenarse en el

cuerpo y por lo tanto no requieren de ingesta continuada.

Sustancias nutritivas (nutrientes) y otros

Los nutrientes son cualquier elemento o compuesto químico necesario para el

metabolismo de un ser vivo. Es decir, los nutrientes son algunas de las sustancias
contenidas en los alimentos que participan activamente en las reacciones metabólicas
para mantener todas las funciones del organismo.

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Clasificación de nutrientes

Según la importancia

En función de la participación en las reacciones metabólicas del organismo en su

conjunto, los nutrientes pueden ser:

Nutrientes no esenciales: Los que no son vitales para el organismo y que, bajo
determinadas condiciones, se sintetizan a través de moléculas precursoras
(generalmente, nutrientes esenciales). Por tanto, el organismo no necesita el aporte
regular de las mismas a condición de que obtenga las sustancias precursoras de su
medio ambiente. Estas son producidas por el metabolismo del organismo.

Nutrientes esenciales: Los que son vitales para el organismo, dado que este no los
puede sintetizar. Es decir, son las sustancias que de forma ineludible se tienen que
obtener del medio ambiente. Para los humanos, estos incluyen ácidos grasos
esenciales, aminoácidos esenciales, algunas vitaminas y ciertos minerales. El oxígeno
y el agua también son esenciales para la supervivencia humana, pero generalmente no
se consideran nutrientes cuando se consumen de manera aislada.

Según su cantidad

En función de la cantidad necesaria para las plantas y organismos, se clasifican en dos:

Macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas y grasas): Se requieren en grandes

cantidades diarias (habitualmente del orden de hectogramos). Estos nutrientes
participan como sustratos en los procesos metabólicos.

Micronutrientes (minerales y vitaminas): Se requieren en pequeñas cantidades

(habitualmente en cantidades inferiores a miligramos). Estos nutrientes participan en
el metabolismo como reguladores de los procesos energéticos, pero no como
sustratos.

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Según su función

Aunque un mismo nutriente puede realizar varias funciones, se pueden clasificar en:

Energéticos: Los que sirven de sustrato metabólico para obtener energía, con el fin de
que el organismo pueda llevar a cabo las funciones necesarias. Por ejemplo, las grasas
(lípidos), aminoácidos, hidratos de carbono y los glúcidos.

Plásticos o estructurales: Los que forman la estructura del organismo. También

permiten su crecimiento. Por ejemplo, las proteínas, los glúcidos, ciertos lípidos
(colesterol), y algunos elementos minerales tales como calcio, fósforo, etc.

Reguladores: Los que controlan las reacciones químicas del metabolismo. Los
nutrientes reguladores son las vitaminas y algunos minerales (sodio, potasio, etc).

Cesta Básica alimentaria

La cesta básica alimentaria es aquel conjunto de alimentos que se presentan en una

determinada cantidad que satisface las necesidades mínimas de calorías y proteínas
para hogar promedio (padre, madre y dos hijos).

Es importante recalcar que la cesta básica alimentaria implica un mínimo básico de

alimentos que necesita un grupo familiar para no caer en la necesidad alimentaria y
en una situación de pobreza, pero de ninguna manera consumiéndola se estarán
ingiriendo todos los nutrientes suficientes. De esto se desprende que no puede ser
considerada como una dieta ideal a seguir, sino por el contrario, a la misma deben
agregárseles otros alimentos para hacerla completa. Entonces, el valor de la cesta
básica alimentaria es el que marca la línea divisoria con la indigencia y se constituye
como el instrumento básico para medir los índices de pobreza en los países.

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La cesta básica alimentaria está compuesta por los siguientes alimentos:

- Lácteo
- Carnes (pollo, cerdo, ternera, etc.)
- Huevos
- Frijol, judías, alubias, lentejas
- Cereales (maíz, arroz, pan, pastas, etc.)
- Azúcares
- Grasas (aceite vegetal o manteca, etc.)
- Verduras
- Frutas (manzana, naranja, fresas, uva, sandía, melón, etc.)
- Otros (café, sal de mesa)

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Saneamiento ambiental

El Saneamiento ambiental básico es el conjunto de acciones, técnicas y

socioeconómicas que garantizan la salud pública, que tienen por objetivo alcanzar
niveles crecientes de salubridad ambiental. Consiste en el mantenimiento de los
elementos del medio ambiente (tanto naturales como aportados por el hombre) en
condiciones aptas para el desarrollo del ser humano, en lo individual y en lo colectivo.

La importancia del saneamiento ambiental se puede puntualizar en las siguientes

razones:

- El hombre necesita un área suficiente para vivir y para la realización de sus

actividades; siendo negativo un ambiente congestionado, superpoblado, de
hacinamiento.

- Para el mantenimiento de la salud es indispensable que el ambiente tenga siempre

suficiente aire puro, no contaminado.

- Las aguas negras o de desecho deben desplazarse por conductos separados y no

estar expuestas al peligro de mezclarse o confundirse con las aguas blancas, no
contaminadas, o con aguas aptas para beber o potables.

- Deben mantenerse suficientes áreas verdes y cuidar de la vegetación en beneficio

del desarrollo normal de nuestras actividades. Estas áreas contribuyen a la
purificación del ambiente.

- El aseo, tanto en el domicilio como en las ciudades y poblados en general, es básico

para la conservación de la salud.

Concepto de: Basura y desechos sólidos

La basura es aquello inservible que se debe eliminar, y no puede reutilizarse. Puede

ser orgánica, como hojas o comida en descomposición; o inorgánica, como lo que
tiran las industrias, y que muchas veces son desperdicios que pueden ser reutilizados,
como pinturas o plásticos; pero que al descartarse se convierten en basura. Otros son
altamente tóxicos como los ácidos, los insecticidas u otros venenos.

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Los desechos sólidos son conocidos comúnmente como “basura” y representan una
amenaza por su producción excesiva e incontrolada, ya que, contribuyen a la
contaminación de las aguas, la tierra, el aire, y también afean el paisaje. Además,
ponen en peligro la salud humana y la naturaleza en general.

Clasificación de la basura

En función de sus características y orígenes, la basura se les clasifica en tres grandes

grupos de residuos: residuos sólidos urbanos (RSU), residuos de manejo especial (RME)
y residuos peligrosos (RP).

Basura de Residuos sólidos urbanos (RSU)

La basura de residuos sólidos urbanos 1 son los que se generan en las casas habitación
como resultado de la eliminación de los materiales que se utilizan en las actividades
domésticas (p. e., de los productos de consumo y sus envases, embalajes o empaques)
o los que provienen también de cualquier otra actividad que se desarrolla dentro de
los establecimientos o en la vía pública, con características domiciliarias, y los
resultantes de las vías y lugares públicos siempre que no sean considerados como
residuos de otra índole.

Basura de Residuos de manejo especial (RME)

La basura de Residuos de Manejo Especial (RME) están definidos en la Ley General para
la Prevención y Gestión Integral de Residuos, como aquéllos generados en los procesos
productivos que no reúnen las características para ser considerados residuos sólidos
urbanos o peligrosos, o que son producidos por grandes generadores de residuos
sólidos urbanos.

Basura de Residuos peligrosos (RP)

La gran diversidad de sustancias químicas que existe en la actualidad, si bien es cierto

que ha servido para mejorar significativamente el nivel de vida de la población,
también ha ejercido una presión importante sobre el medio ambiente y la salud
humana (ver el Recuadro Las sustancias químicas en números).

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Una vez finalizada la vida útil de muchos de los productos que se fabrican a partir de
estas sustancias o que las contienen, se convierten en desechos que ponen en riesgo
la salud de las personas o pueden causar daños al medio ambiente.

Entre estos desechos se encuentran los residuos peligrosos, definidos como aquellos
que poseen alguna característica que les confieren peligrosidad (corrosividad, C;
reactividad, R; explosividad, E; toxicidad, T; inflamabilidad, I; o ser biológico-
infecciosos, B), así como los envases, recipientes, embalajes y suelos que hayan sido
contaminados, según lo establece la Ley. Dicha Ley establece las características, el
procedimiento de identificación, clasificación y los listados de los residuos peligrosos.

Otra forma de clasificar la basura es por su composición y se pueden clasificar como

basura orgánica, basura inorgánica y basura inorgánica no reciclable.

Residuos orgánicos o basura orgánica: Los residuos orgánicos son aquellos que están
compuestos por desechos de origen biológico.

Residuos inorgánicos o basura inorgánica: Los residuos inorgánicos son aquellos que
no tienen origen biológico sino industrial o artificial.

Residuos peligrosos (inorgánicos no reciclables) o basura peligrosa: Los residuos

peligrosos son sustancias químicas de tipo corrosivo, ácidos o basura radioactiva son
algunas de las basuras que se incluyen en esta tipología y que deben ser tratadas con
especial cuidado pues pueden poner en serio peligro la salud de los ciudadanos.

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 CONCLUSIONES

Consideramos que desde pequeños es importante crear un hábito alimenticio que nos

ayude a desarrollarnos sanamente, que aporte los nutrientes necesarios para el

organismo en la cantidad y calidad requerida. Siendo que al tener una dieta balanceada

evitaríamos muchas enfermedades generadas a la mala alimentación y el sobrepeso.

La salud de las personas es a la vez una meta y un requisito primordial del desarrollo.

Los individuos sanos son más productivos, y un nivel elevado de salud en la comunidad

evita el tener que gastar recursos para hacer frente a enfermedades, dolencias y

alteraciones sociales.

El saneamiento y la higiene son elementos fundamentales para lograr el desarrollo

sostenible, y están estrechamente vinculados a los diversos desafíos de mejoramiento

social, económico y ambiental. Garantizar el derecho humano al agua y saneamiento

adquieren relevancia en la erradicación de la pobreza, la protección de la salud de los

seres humanos y del medio ambiente, y la construcción de sociedades prosperas y en

permanente desarrollo.

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BIBLIOGRAFIA (REFERENCIAS)

 https://www.etapainfantil.com/prevenir-enfermedades-ninos

 https://www.asturnatura.com/articulos/proteinas/clasificacion-proteinas.php

 https://www.definicionabc.com/ciencia/glucidos.php

 https://www.dosfarma.com/blog/que-son-las-vitaminas-y-como-se-

clasifican/

 https://diccionario.reverso.net/espanol-definiciones/sustancia+nutritiva

 https://www.definicionabc.com/economia/canasta-basica.php

 https://definicion.xyz/saneamiento-ambiental/

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