PROPUESTA PARA EL MANEJO DE INVENTARIO DEL SUPERMERCADO

MERCOPOLIS

AUTOR
SERGIO IVAN BUSTAMANTE OJEDA
MICROBIOLOGO INDUSTRIAL

Trabajo de grado presentado como requisito para optar al título de:

Especialista en Gerencia de la Calidad

Director:
PhD. Ximena Lucía Pedraza Nájar

Doctora en Administración – Universidad de Celaya (México)

Magíster en Calidad y Gestión Integral – Universidad Santo Tomás e Icontec
Especialista en gestión de la producción, la calidad y la tecnología - Universidad Politécnica de Madrid
(España)
Especialista en gerencia de procesos, calidad e innovación – Universidad EAN (Bogotá D.C.)
Microbióloga Industrial – Pontifica Universidad Javeriana
Auditor de certificación: sistemas de gestión y de producto
Gestora Especialización en Gerencia de la Calidad - Universidad Militar Nueva Granada
ximena.pedraza@unimilitar.edu.co; gerencia.calidad@unimilitar.edu.co

UNIVERSIDAD MILITAR NUEVA GRANADA

FACULTAD DE INGENIERIA

PROGRAMA ESPECIALIZACIÓN EN GERENCIA DE LA CALIDAD

BOGOTÁ, 13 DE FEBRERO DE 2019

 PROPUESTA PARA EL MANEJO DE INVENTARIO DEL SUPERMERCADO
MERCOPOLIS

SERGIO IVAN BUSTAMANTE OJEDA

MICROBIOLOGO INDUSTRIAL
Sergio044@hotmail.com

RESUMEN

La gestión de inventario cobre un rol significativo en toda empresa debido a sus

implicaciones financiarías, logísticas y económicas, en respuesta a esta necesidad este
articulo tiene como objetivo proponer un modelo de gestión de inventario para el
supermercado MERCOPOLIS que supla el déficit de su actual modelo de gestión de
inventario, la metodología utilizada para suplir este problema se basa en 5 pasos ,
revisión de la literatura, clasificación e identificación de los métodos, explicaciones del
modelo, selección del modelo más “adecuado” y diseño del modelo. Como resultados
de este estudio de creo un modelo de gestión que cubriera las necesidades del
supermercado MERCOPOLIS.

PALABRAS CLAVES: Inventario, supermercado, gestión, manejo.

INTRODUCCIÓN

El mantenimiento de inventarios adecuados en una empresa posee implicancias no sólo

económico-financieras, sino logísticas, de limitaciones de espacio físico e incluso de
producción; [1] de allí que la gestión de inventario cobre un rol significativo en toda
empresa, pero cobra un rol primordial y esencial en las empresas dedicadas al comercio,
considerando que el exceso de inventario puede ser la diferencia entre la utilidad y la
pedida, debido a esto la creciente necesidad de las empresas de reducir costos en sus
operaciones diarias e incrementar beneficios, la administración y gestión del inventario
nace como una posibilidad de disminuir costos y aumentar ganancias médiate la
construcción de en un delicado equilibrio a conseguir entre minimizar la escasez de
inventario y satisfacer la demanda del cliente. Por esta y otras razones la administración
adecuada de la cadena de suministro y la gestión de inventario se ha constituido en una
herramienta indispensable para su desarrollo, en la que la idea fundamental es
maximizar el valor para el cliente final mediante la integración de actividades desde la
adquisición de la materia prima al proveedor hasta el proceso de distribución [2].

Puesto que la gestión de inventario se comprende como una posible forma de reducir
costos e incrementar ganancias, no es de extrañar la necesidad que poseen todas la
empresas para poseer un sistema de gestión de inventario o implementar uno, en
concordancia es este pensamiento el supermercado MERCOPOLIS ha tomado como
meta construir un sistema de gestión de inventario adecuado a sus necesidades debido
a que actualmente la metodología de gestión de inventario en supermercado se puede
denominar como inexistente, esto entendiendo la gestión de inventario como al proceso
encargado de asegurar la cantidad de productos adecuados en la organización, de tal
manera que se pueda asegurar la operación continua de los procesos de
comercialización de productos a los clientes; es decir, asegurar que las operaciones no
se detengan, cumpliendo con las promesas de entrega de productos a los clientes [3].

Las razones para denominar la gestión de inventario como inexistente las podemos
encontrar al diseccionar la definición antes expuesta y contrastándola con las acciones
realizadas por la empresa en estudio, para iniciar observemos la cantidad de producto
adecuado en la organización, esta normalmente se limita a remplazando las unidades
vendidas para completar un stock de producto prestablecidos y que se remplaza en una
frecuencia regida al paso del vendedor del producto en específico, para ejemplificar el
proceso, el stock preestablecido de los yogures X es de 10 productos los cuales se
reabastecen cada jueves de la semana y el funcionamiento para establecer la cantidad
de producto a comprar seria remplazar las unidades vendidas en la semana sin superar
el stock, es decir si se vendieron 5 unidades si reabastecerán 5 para completar el stock
preestablecido.

En esencia este proceso no estaría mal si cumpliera la premisa antes expuesta , pero no
es así y las razones varían , el stock prestablecido no siempre es el mismo y depende de
quien se encuentre administrando la tienda por lo que en una semana puede ser de 10
y en otra de 8 y la siguiente de 6 , la cantidad de producto a reabastecer no siempre es
la cantidad de producto faltante al stock debido a que depende de quien atienda al
vendedor del producto y que este tenga conocimiento de cuál es el stock de la semana,
la combinación de estas variables hacen muy difícil asegurar la primera premisa de la
definición la cual es asegurar la cantidad de productos adecuados y al no asegurar la
cantidad de producto no se puede efectuar la segunda premisa de la definición
(asegurar la operación continua de los procesos de comercialización de productos a los
clientes), por ende no se puede afirmar que la empresa a estudiar tenga una gestión de
inventario como se expuso

Partiendo de lo anterior, se hacía necesario definir una metodología de gestión de

inventarios, que permita un flujo constante pero no excesivo en el abastecimiento de
los productos y un sistema de solicitud de productos que prediga la demanda del cliente
y las necesidades de este. Lograr este objetivo se asegura la estabilidad y desarrollo del
supermercado debido a las mayorías de las empresas dependen fundamentalmente a la
capacidad de satisfacer a los clientes con la mayor eficiencia y confiabilidad [4].

Por esto el objetivo del presente trabajo es proponer un modelo de gestión de inventario
para el supermercado MERCOPOLIS en el cual se evaluarán diferentes modelos de
gestión de inventario, se escogerá el más adecuado y se Esbozar el paso a paso del
modelo de inventario propuesto y elegido para su aplicación en el supermercado.
 MATERIALES Y MÉTODOS

se ejecutará cinco pasos diferentes conexos entre sí, que permitirá encontrar un modelo
de gestión de inventario adecuado para el supermercado MERCOPOLIS, estos pasos son

Paso 1 revisión de la literatura

Se realizara una búsqueda de artículos científicos a través de bases de datos,

concretamente las bases de datos de la universidad militar y la universidad javeriana, la
ventana de búsqueda no superara los 5 años por consiguiente la búsqueda de los
artículos se realizara entre los años 2013 y 2019 , al mismo tiempo la búsqueda se
realizará en los meta buscadores PROQUEST, EBSCO y los buscadores predeterminados
de las universidades, las palabras claves a utilizar serán Inventario; Pequeñas y Medianas
Empresas; Gestión, tamaño del pedido, aprovisionamiento entre otras relacionadas con
suministros , vivieres e inventarios, manejo y/o control de inventario.

Paso 2 clasificación e identificación de los métodos

Posterior a la indagación de las metodologías existentes, se clasificarán e identificarán

los métodos hallados en la revisión literaria, la clasificación se realizará teniendo en
cuenta el tipo de modelo, el alcance de este, organización a la que se le aplico y el
objetivo del modelo.

Paso 3 explicaciones del modelo

Posterior a la clasificación de los modelos se describirá de manera básica el modelo

enfatizando en la aplicación y las ventajas que presenta el modelo. Paso 4 selección del
modelo más “adecuado”

la elección del modelo más “adecuado” se basará en cinco parámetros los cuales son,
recursos necesarios para la implementación de la metodología, complejidad de la
metodología, idoneidad del método según la experiencia de los trabajadores
(entiéndase trabajadores como gerente, administrador, domiciliarios) del
establecimiento, tiempo de ejecución ,aumento de la rentabilidad y priorización de
pedidos, es importante aclarar que la selección del modelo mas adecuado puede estar
compuesta por varios modelos en donde cada uno cumpla con un parámetro específico.
Paso 5 el diseño de la propuesta para el manejo de inventario en el supermercado
MERCOPOLIS

Se diseñará el Paso a paso para la implementación del sistema de gestión de inventario

que se formalizara en el supermercado MERCOPOLIS con base en el punto anterior, es
importante dilucidar que en el método y ruta a seguir en la propuesta de
implementación podrán ser un sistema de gestión inventarios encontrado en los
artículos previamente consultados o serán un método desarrollado y/o adoptado a las
necesidades del establecimiento

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

El resultado de la revisión literaria a través de las bases de datos, nos presentó alrededor
de 3.073 resultados en la plataforma ProQuest y en EBSCO muestra 26 artículos, estos
resultados se generaron con la frase de búsqueda “gestión de inventario “con una
ventana de búsqueda de 5 (2013-2018), adicionalmente se realizó la misma búsqueda
pero con los términos en inglés (Inventory management) lo que revelo 1.041.334
resultados en la plataforma ProQuest y 1.432 artículos en EBSCO, estos resultados nos
permiten inferir la plataforma y el idioma en la cual más información nos presenta para
el desarrollo del artículo.

Posterior a la búsqueda de artículos a través de la plataforma, se procedió a identificar

clasificar y explicar los métodos de gestión/manejo/control de inventarios. En cuanto a
la clasificación de gestión de inventarios podemos indicar que es muy diversa y varía de
acuerdo con su objetivo función, empresa y muchas otras variables y en el presente
trabajo expondremos 2 modelos de clasificación, clasificación por diferencia de la
naturaleza de la información y clasificación de inventarios se basa en la administración
financiera.

La clasificación de modelos de acuerdo con la diferencia de la naturaleza de la

información disponible en sistemas simulados, la cual nos indica que, si el valor de los
parámetros del modelo está bien definido, la naturaleza del modelo es matemático, Si
los parámetros del sistema son Los valores aleatorios con una probabilidad conocida, los
modelos de distribución son estocásticos (probabilísticos). Si todos los parámetros del
modelo no cambian con el tiempo, se llama estático, de lo contrario, dinámico [5].

la clasificación de inventarios en base a la administración financiera de una empresa

estaría aquellos que se mencionan en la tabla 1 [6]:
 TABLA I
MODELOS DE CONTROL DE INVENTARIOS.

Fuente: Garrido Bayas y Cejas .Martínez, 2016

Frente a la explicar los métodos de gestión/manejo/control de inventarios podemos

indicar que hay gran variedad de estos y explicar todos los hallados en la revisión literaria
es impráctico por esta razón expondremos 10 modelos de gestión de inventario los
cuales son:

El Modelo 5S, La Manufactura Esbelta (Lean Manufacturing), creada por Toyota, es una
filosofía que consiste en eliminar las operaciones y desperdicios que no le agregan valor
al producto o servicio. Esta teoría consiste en reducir costos y mejorar la productividad.
Sus herramientas son: las 5 S, “Justo a Tiempo” (entrega de productos puntualmente),
Kanban (control de procesos), Kaizen (mejora continua) y Poka Yoke (prueba de fallos)
[7].

Modelo de demanda elástica espacial (Space Elastic Demand Mode) es un modelo que
consiste en determinar la gestión del inventario a través de la demanda del producto
Bajo la demanda del tiempo, la demanda del producto se mide en términos del espacio
asignado a los productos, así como el espacio asignado a su Productos competitivos, la
forma de medir esta demanda es D = ai * f (Si , Sji) Donde ai = Demanda latente del
producto i, y Si = Espacio asignado al producto i, y Sji = Espacio asignado al producto [8]
,El modelo de demanda elástica espacial es uno de los modelos que se ha utilizado
ampliamente para la estimación de la demanda en la literatura [9] .

Modelo de gestión de inventarios y política de reposiciones Order up to level, la política

de esta gestión del inventario presentada en este modelo se basa en minimizar los
costos de almacenamiento y de déficit (Ventas no realizadas por agotados). Ante una
variación de la media o varianza en la demanda (Situación que es percibida por el
responsable del bodegaje de producto como una inestabilidad creciente en el sistema
de inventarios) donde la recuperación del inventario sea gradual, este objetivo se
cumple por medio de una ecuación matemática [10].

El modelo de cantidad de orden económica de Wilson (EOQ), en el caso puntual de este

modelo, Tiene dos parámetros importantes en la fórmula, ordenando el costo por
pedido y costo de tenencia por unidad, es una metodología que propone a la demanda
de un producto como una constante relacionado la con el costo de mantenimiento de
inventario y el precio de requerir un pedido, el enfoque del método es el de hallar un
balance entre en precio por pedido y el costo de mantenimiento sean similares [11].

Lote económico de producción (Economic production quantity (EPQ)) es un modelo

matemático que tiene como objetivo atender la gestión de inventario utilizando como
base el modelo de cantidad de orden económica de Wilson (EOQ) adicionando una tasa
finita de producto [12] [13].

El inventario administrado por el proveedor (Vendor-managed inventor), Es un sistema

coordinado en el que un proveedor en colaboración con el cliente decide sobre La
cantidad y el tiempo de reposición del minorista, Los beneficios significativos de VMI
incluye la mejora de la satisfacción del cliente, la reducción de los plazos de entrega, la
demanda la incertidumbre y la reducción de los costos del sistema y se destacan en
muchos estudios [14],el procesos básico del inventario administrado por el proveedor
puede describirse en los siguientes pasos: comunicación de datos, calculo, monitoreo,
pedido y confirmación del pedido [15].

El modelo propuesto por Germán Andrés Méndez Giraldo y compañía es un modelo

propio y busca integrar la clasificación de productos con las técnicas de pronóstico (Los
pronósticos son específicos para cada ítem), para establecer un módulo de gestión de
demanda para una organización, los Módulo de clasificación de productos se clasifican
por criterio por movimiento ( periodo de 2 años ) y El criterio de importancia se basa en
múltiples atributos, en este caso son el costo, el peso y el volumen, las técnicas de
pronóstico son específicos para cada ítem y se establecen de acuerdo al conocimiento
dentro de la organización [16].

Metodología basada en simulación Montecarlo, La clave de la simulación Montecarlo

consiste en crear un modelo analítico del sistema que se quiere analizar, identificando
aquellas variables de entrada del modelo. Una vez identificadas dichas variables se
realizan experimentos consistentes en: i) generar muestras aleatorias (valores
concretos) para las variables de entrada y ii) analizar el comportamiento del sistema
ante los valores generados [17].

El modelo ABC o sistema de costos basado en actividades se centra en el cálculo de los

costos incurridos durante el desarrollo de las actividades propias del producto. Este
método fue discutido por vez primera por Cooper y Kaplan quienes presentaron el
sistema ABC como una manera útil para distribuir el costo general en proporción a las
actividades desarrolladas en la gestión del producto [18], método consiste en la división
de los artículos en tres categorías, A, B y C: Los artículos pertenecientes a la categoría A
son los más valiosos, los de la categoría B son de valor medios mientras que los que
pertenecen a la categoría C son los bajo [19].Matriz ABC-VED consiste en utilizar el
modelo de clasificación ABC y cruzarla con la clasificación VED (Vital-essential-desirable)
la cual clasifica los productos en V: Vital E: Esencial D: Deseable, de esta relación de
gestiona el inventario [20].

Una vez expuesto los diferentes modelos encontrados podemos determinar que
ninguno de estos es adecuado para el supermercado MERCÓPOLIS, las principales
razones es la complejidad de los modelos y por consiguiente la dificultad en su
implementación y la incompatibilidad frente al contexto del supermercado por esto de
decidido generar un modelo de gestión de inventario ayudándonos con los principios de
algunos de los modelos propuestos.

La propuesta de gestión de inventario radicara en 3 pasos ,la primera consistirá en la

clasificación de todos los productos de la empresa, la clasificación Sera la siguientes
productos de Tipo A: son los que representa el 20% de stock en la empresa y representa
el 80% en las ventas, el Tipo B son los que representa el 30% de stock en la empresa y
representa el 15% en las ventas y por último el tipo C son los que representa el 50% de
stock en la empresa y representa el 5% en las ventas, esta clasificación se realizara bajo
el argumento de la ley de Pareto unida a el Modelo de clasificación ABC, el segundo paso
será calcular de manera sencilla la demanda de los productos para esto utilizaremos la
formula siguiente formula.

DEMANDA DE PRODUCTOS= (números de productos vendidos por día + 30% productos

por día) X (7 días de la semana)

El calculo de numero de productos vendidos se realizar con un promedio durante un mes

y se le sumara el 30% de productos vendidos en un día para los productos de clasificación
A con el fin de cubrir un posible aumento de demanda de los productos más importantes
del establecimiento , el último paso consistirá establecer presupuestos y cronogramas
de pedido para los productos los productos siempre priorizando la clasificación A ( en
caso de falta de presupuesto para cubrir la totalidad de los productos clasificados en A
se procederá hacer una subclasificación de estos al igual que se hizo con todos los
productos de la tienda, es decir bajo el modelo ABC), esto con el fin de siempre dar
cobertura del 100% de los productos solicitados por el cliente, todo esto coordinado con
el proveedor para dar cumplimento a La cantidad solicitada y en el tiempo necesario
para cubrir la demanda.
 ESQUEMA DE MODELO DE GESTION
Fig. 1. Esquema de Modelo de gestión.

CONCLUSIONES.

No se encontró un modelo que en su totalidad cumpliera con las condiciones para ser el
modelo “adecuado” para la gestión de inventario para el supermercado MERCOPOLIS,
la principal razón radica en la complejidad de los modelos y su dificultad para
implementar.

Se diseñó un modelo de gestión de inventario basado en los modelos ABC, El inventario

administrado por el proveedor, Order up to level y técnica de pronósticos de varios
métodos del trabajo.

El modelo de gestión de inventario más “adecuado” expuesto en este trabajo fue el

inventario administrado por el proveedor debido a su similitud con el modelo
establecido actualmente en el supermercado MERCOPOLIS.

El diseño del modelo de gestión de inventario tuvo como prelación la priorización de

pedidos de los productos que más rentabilidad, la rotación presente en el supermercado
MERCOPOLIS y la estandarización de un stock que cumpla con la demanda.
 BIBLIOGRAFÍA

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[14] X. H. ·. C. L. X. ·, «Multiple-vendor, multiple-retailer based vendor-managed inventory,»
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[15] datalliance, «datalliance,» datalliance, [En línea]. Available:

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[16] E. R. L. S. Germán Andrés Méndez Giraldo, «Metodología para el pronóstico,» reflexión,

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[17] R. L. A. J. John Willmer Escobar, «Inventory Management for distributors of perishable

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[18] J. R. V. B. G. Mª PILAR LAMBÁN, «MODELO PARA EL CÁLCULO DEL COSTO DE,» Dyna, vol.
80, nº 179, pp. 23-32, 2013.

[19] lokad, «lokad,» lokad, [En línea]. Available: https://www.lokad.com/es/definicionanalisis-

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[20] P. H. A. S. Shashi Kant, «inventory Management of Drugs at a Secondary Level Hospital

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