ECD · Diploma Chef Ejecutivo

© CIB· Culinariy Institute of Barcelona

Manifiesto CIB
Ferran Fisas, Pep Nogué y Josep Gala. Fundadores del Culinary Institute of Barcelona

Nacemos de un cambio y seguimos cambiando sin cesar. Quien no

cambia no evoluciona y la docencia ha de servir para eso: para enseñar a
evolucionar.
La sociedad en general tiene una obsesiva tendencia a sobrevalorar el
conocimiento e insiste hasta la frustración presionando a los jóvenes en
sus estudios sin cultivar sus valores, sus habilidades y sus posibilidades.
Y ese es un gran error.
El éxito está precisamente en aquello que somos capaces de hacer
cuando conocimientos, habilidades, actitudes y posibilidades convergen.
En la mayoría de los centros educativos no se valora a nuestros jóvenes
en aquello en lo que son realmente buenos sino en aquello que
esperamos que sepan. Se penalizan habilidades tales como la
imaginación, la creatividad, la elocuencia y hasta la inteligencia (el que
duda). No son motivados ni son formados hacia la innovación, sino que
los formamos desde el pasado para el pasado y no para el futuro.
Debemos enseñar a mejorar, a cuestionar, a imaginar, a buscar y a
encontrar nuevas posibilidades haciendo uso de nuestro intelecto que
no es precisamente muy racional sino absolutamente emocional.
En las escuelas tradicionales se les enseña a saber cosas y no a hacer
cosas. No se les enseña a amar ni a sobrevivir, sino a aceptar lo
establecido, aunque sepamos que lo establecido es efímero y hasta
incorrecto. En CIB no caemos en ese error y por eso le damos tanta
importancia a las actitudes y es por eso que dotamos al alumno de un
conjunto de habilidades laterales que le permitan desarrollarlas.
Nuestra obsesión es mejorar en nuestros procedimientos de enseñanza
para que nuestros jóvenes sean capaces de superar los escenarios de
cambio, los hagan suyos y sepan adaptarse a las nuevas circunstancias
con absoluta naturalidad. Debemos enseñarles a fijar, perseguir y
cumplir objetivos, a no tener miedo a equivocarse porque sólo los que
están dispuestos a equivocarse son capaces de hacer cosas realmente
maravillosas.
¿Por qué en el CIB?
Imagina una escuela donde
lo imposible es posible

Durante los próximos años el mundo cambiará radicalmente y se

precisará una nueva generación de profesionales capaces de liderar
este cambio. Nosotros los preparamos para ello.

Porque el Culinary Institute of Barcelona ya se ha ganado un puesto

entre las mejores escuelas de cocina del mundo en su primer año de
funcionamiento, porque es una escuela diferente con metodologías
diferentes, contenidos diferentes y alumnos diferentes.

Porque amamos la diferencia desde todas las perspectivas, porque

nuestra misión es crear una nueva generación de profesionales que
sepan encontrar solución a los problemas del mundo desde la
gastronomía.

Porque los cambios de paradigma social, económico, cultural,

político, de salud y ecológicos precisan gente capaz de asumir riesgos
diferentes, otras ambiciones y otros valores.

Y nosotros nacimos para hacerlo.

Imagina
Imagina una escuela donde en vez de aulas hay amplios escenarios
diseñados para el aprendizaje.

Imagina una escuela donde puedes encontrar a Bill Gates o a Frida

Kahlo en el baño.

Imagina una escuela donde nunca te dicen “esto está mal” sino “esto
se ajusta o no se ajusta al objetivo que marcamos”.

Imagina una escuela donde puedes pensar diferente y eso te hace

mejor.

Imagina una escuela donde los días de evaluación son los más
interesantes y divertidos y al terminar pides más y más.

Imagina una escuela donde los alumnos se sientan en círculo junto al

profesor y en vez de discursos hay diálogos.

Imagina una escuela donde tan importante es imaginar como hacer.

Imagina una escuela donde el primer día es una fiesta.

Imagina una escuela donde los alumnos llegan desde todas las partes
del mundo y aprenden, trabajan, se entienden y se divierten juntos.

Imagina una escuela de cocina donde no enseñan recetas porque eso

sería como enseñarte a copiar y en vez de eso te enseñan a crear lo
que nunca nadie hizo antes.

Imagina una escuela donde puedes crear tu propio currículo de

forma modular.

Ahora imagínate a ti en ella. Imagínate en el CIB.

I wanna be CIBer
El primer día, al llegar al CIB, vestirás la camisa “I wanna be CIBer”
que te distingue como estudiante del CIB. El último día, en el
momento de tu despedida, recibirás otra igual pero esta vez reza
“I’m CIBer”. Así llamamos en el CIB a aquellas personas que estudian
con nosotros.

En el mundo laboral ser CIBer es sinónimo de garantía, de

creatividad, de innovación, de respeto, de potencia, de disposición, de
liderazgo, de saber hacer y estar.

Nuestra obsesión es transmitirte no solo conocimientos sino

ayudarte a conseguir tus objetivos, tus sueños y lo hacemos
mostrándote el camino a través de las actitudes. Por eso los CIBer
son apreciados y respetados en todo el mundo profesional, porque
actitudinalmente son siempre el ejemplo a seguir.

Su actitud es lo que les une, y su hecho diferencial y único es lo que

les permite impactar en el futuro y transformar su entorno.
ECD
Diploma Chef Ejecutivo

El ECD es uno de los programas culinarios del

Culinary Institute of Barcelona más valorados por su
capacidad de completar la formación de Chef.
Orientado a todos aquellos y aquellas chefs que
quieren dar un paso más allá en sus carreras y asumir
la dirección ejecutiva y el liderazgo de las cocinas de
restaurantes y hoteles a nivel mundial.

Los alumnos y alumnas del ECD llegan al CIB desde

todos los rincones del mundo, tienen un perfil
emprendedor, con experiencia en las cocinas
profesionales, son creativos y retadores.
ECD
Diploma
Chef Ejecutivo

DURACIÓN HORAS IDIOMA HORARIO CAPACIDAD CONVOCATORIAS

6 +200 ES/EN 6
semanas Horas lectivas
16 3
50% en Español e Inglés horas/diarias Alumnos Convocatorias anuales
internacionales con enero, mayo y
lunes a jueves carácter emprendedor septiembre
de 8:00 a 14.00

Ser chef ejecutivo en el siglo XXI es ser alguien capaz de gestionar

múltiples cocinas con una visión internacional y el conocimiento de
los nuevos formatos de cocina y herramientas de gestión.

El Diploma Chef Ejecutivo está dirigido a chefs que quieren asumir

más responsabilidades ejecutivas en el ámbito de la cocina
profesional del siglo XXI.

El programa te prepara para manejarte en los aspectos clave del

funcionamiento de la producción de la oferta gastronómica de uno o
varios establecimientos, su gestión económica, de los procesos, la
integración en el negocio y la planificación de los recursos humanos.

El programa tiene una duración de tres meses lectivo con un horario

de 6 horas diarias dos días a la semana, adecuado para profesionales
en activo que quieren poner en práctica todo lo aprendido.

Como en todos los programas del CIB, los alumnos de este programa
tienen espíritu emprendedor y provienen de los cinco continentes.
 Mucho más que dirigir cocinas
Formamos a la nueva generación de chefs
ejecutivos

GESTIÓN HABILIDADES VIVENCIAS LIDERAZGO TRABAJO DE CAMPO CHALLENGE

LATERALES

22% 11% 3 30% 3 2

En la gestión Horas para el manejo de Sesiones siendo testigo Horas para alinear tus Salidas experienciales Retos de evaluación
económica, del negocio, uno mismo, de los de invitados especiales actitudes con tus para conocer modelos transversal para ponerte a
de los procesos y las demás y del negocio habilidades hacia el de negocios de diversas prueba en escenarios reales
personas Siglo XXI escalas y a sus
responsables

Por muchos conocimientos que adquieras lo que conseguirá

distinguirte de los demás son tus habilidades y tus actitudes.

El siglo XXI ha impuesto nuevas reglas en pocos años. Estar

preparado para él significa formarse con nuevas metodologías de
enseñanza y de aprendizaje.

Nuestra metodología participativa es un claro ejemplo de ello, sin

discursos ni monólogos sino participando activamente en el aula. Por
eso nos sentamos en círculo y por eso todos estamos en la primera
fila, sintiéndonos protagonistas e iguales.

No nos limitamos a formar en conocimiento, sino que desarrollamos

nuevas habilidades para enfrentarnos a los cambios de paradigma
que nos depara el siglo XXI y potenciamos las actitudes que son
necesarias para obtener más y mejores posibilidades de éxito, para
ser auténticos motores del cambio.
¿Por qué creatividad e innovación?

Para resolver antes y mejor los problemas y para ir por delante de los
demás, de tus competidores.

El Culinary Institute of Barcelona destaca y es referencia mundial en

los ámbitos de la formación en creatividad e innovación. Por eso
universidades y empresas de todo el mundo utilizan nuestra
metodología en el CIB.

Al contrario de lo que piensa la mayoría, la creatividad no es una

habilidad sino una actitud y una forma de hacer las cosas. La
creatividad es la herramienta que te permite resolver problemas,
encontrar soluciones antes y mejor que los demás y es el primer paso
hacia la innovación.

La innovación es la única forma posible de que seas tú quien va

delante en vez de ir persiguiendo a los que son capaces de innovar.

Por eso, en el CIB, le damos tanta importancia a ambos aspectos de

nuestra metodología y son el eje de nuestro sistema de aprendizaje.
 Cuando termines tus estudios, además de el
aprendizaje y la experiencia, te llevarás contigo a
un montón de nuevos contactos, casi todos ellos
emprendedores, repartidos por todo el mundo.

20%
40%

Años de experiencia en la
industria de la restauración

40%

Menos de dos años Menos de 5 años 5 años o más

¿Con quién estaré estudiando?

Cómo son los alumnos del CIB

INTERNACIONAL EDAD HOMBRES/MUJERES EXPERTISE CHEFS

80% 31 50% 6.2 100%

Son estudiantes Años es la edad Tratamos de tener la Años de experiencia en De los alumnos son chefs
llegados de otros países promedio de los máxima paridad de el sector de la
alumnos del CIB género en nuestras restauración como
aulas emprendedores, chefs o
chefs ejecutivos

El siglo XXI exige una actitud diferente frente a los alimentos y a las
personas que los cocinan y los consumen. Por eso se precisan nuevos
agentes de cambio que lo hagan posible.

Mucho más que una escuela, el Culinary Institute of Barcelona es un

lugar de intercambio internacional donde convergen personas de
todas las culturas existentes, pero con una pasión y un objetivo
común. Quieren ser agentes del cambio y quieren protagonizar los
nuevos paradigmas del siglo XXI.

Nuestros estudiantes son personas con un marcado carácter y

espíritu emprendedor e inconformista. Más de 60 países están
presentes en nuestras aulas y el lenguaje común es siempre la
gastronomía, el buen humor y el respeto a las nuevas y viejas ideas.
 ¿Cómo son las instalaciones del CIB?
1.600m² de escenarios formativos

AULA ANFITEATRO AULA COCINA AULA ACTIVA AULA DINÁMICA WORKROOM ATRIO VESTUARIOS

2 4 120 4 4 1 76
Aulas demostrativas Cocinas para 16 Metros cuadrados Aulas Dinámicas para las Salas para uso de los Espacio central para la Metros cuadrados de
completamente alumnos y 32 puntos de ocupa nuestra Aula sesiones participativas. alumnos, socialización y la espacio para tu
equipadas para hasta 24 fuego cada una, (una de Activa para nuestros completamente conectividad intimidad, higiene y
alumnos cada una. ellas es obrador) Workshops, equipadas respeto

Todo lo que está en el CIB está diseñado y dispuesto para el alumno:

la mejor tecnología y las mejores instalaciones.

Nunca una escuela de cocina había dispuesto tantos y tan buenos

recursos para sus alumnos. Pero esto no es lo que más te va a
sorprender.

Nuestra metodología no solo comprende e incluye excelentes

escenarios de aprendizaje, sino que los usamos como recurso
compartido con el alumno porque lo hace suyo desde el primer día.

Toda nuestra tecnología está a tu servicio y podrás usarla como si

fuera tuya para tus pruebas y trabajos de investigación.
CHALLENGE
Nuestra forma de evaluar es tu mayor reto

CHALLENGE HORAS

2 12
Son los retos en los que Horas invertidas en Challenge
vas a participar durante para que apliques todo lo
este programa aprendido

La única escuela del mundo en la que el día de evaluación te

enfrentarás a retos profesionales basados en ejemplos reales.

Nuestra metodología es única y está orientada a enseñarte a definir,

diseñar, medir y cumplir los objetivos.

Evaluamos de forma transversal todos los conocimientos adquiridos

mediante retos, llamados CHALLENGE, en los que participarás
periódicamente y donde te pondrás a prueba en escenarios que
cambian constantemente de una manera muy parecida a los retos
que te encontrarás en el mundo laboral y sentirás el aprendizaje
como nunca lo sentiste. Te darás cuenta de lo que aprendes en cada
uno de ellos y, sobre todo, conocerás tus límites como nunca antes
los habías conocido.

Y recuerda, aquí un 5 no es suficiente.

PEDAGOGÍA CIB®
Lo más importante es asegurarnos de que
el alumno aprende

Somos una escuela y por tanto nuestro producto es el aprendizaje y

por eso nos tomamos muy en serio nuestra misión pedagógica y
académica.

Sabemos que todo el que viene al CIB lo hace para aprender y todo lo
que hacemos está encaminado a asegurarnos de que eso es cierto.

Nuestra metodología incluye la definición taxonómica de cada uno de

los objetivos de cada materia y sus correspondientes rúbricas que son
evaluadas en los retos (Challenge) de forma transversal

Nuestros docentes reciben formación continua sobre nuestra

metodología y los resultados del análisis de la misma que
periódicamente realizamos para autoevaluarnos y exigimos un alto
rendimiento de las prestaciones didácticas.

Somos exigentes con nuestros alumnos porque saben que, para

obtener el diploma final, deben esforzarse y cumplir constantemente
con horarios, actitudes y superar todas las evaluaciones en forma de
retos que vivirán entre nosotros.

Disponemos de un departamento que genera documentos originales

con un marcado estilo CIB que sirven de soporte de estudio para los
alumnos de nuestro centro.

Para nosotros, garantizar el aprendizaje es lo primero.

METODOLOGÍA CIB®
4 formatos para hacerlo todo diferente

57% P Formato Participativo

Son sesiones, normalmente en las aulas dinámicas, donde los
alumnos, sentados en círculo junto al docente asisten a una
clase donde el diálogo es más importante que el monólogo.

21% W Formato Workshop

Sesiones que, a través de un ejercicio práctico en equipo, se
adquiere un aprendizaje. Suelen hacerse en el Aula Activa y, a
veces, en el exterior del CIB.

11% E Formato Experiencial

Sesiones, fuera del CIB, donde los alumnos asisten a sesiones
didácticas a través de una vivencia real en granjas, huertos,
etc.

11% R Formato Práctico

Sesiones donde el alumno ejecuta ejercicios prácticos
utilizando herramientas digitales para el management de
restaurantes.
 METODOLOGÍA CIB®
Vivir el aprendizaje con todos los sentidos

P PARTICIPATIVA:
Nunca una clase teórica fue tan divertida y de tan alto nivel de
aprendizaje.

Huimos de las aulas tradicionales, de la estructura rígida y vertical

del monólogo del docente hablándole a los alumnos. En el Culinary
Institute of Barcelona, las aulas dinámicas tienen sillas con ruedas,
autónomas para que pueda configurarse cada sesión según conviene.

Sentados en círculo conseguimos que todos estemos en la primera

fila, sin posibilidad de esconderse y sintiéndote siempre en el centro.
El lenguaje cambia automáticamente haciéndose sincrónico entre
alumnos y docentes, con una libertad para la expresión que nunca
antes habrás sentido. La espontaneidad se hace presente a los pocos
días de práctica y el nivel de las preguntas y del aprendizaje aumenta
exponencialmente. Por eso a estas aulas las llamamos dinámicas y al
formato participativo.
 METODOLOGÍA CIB®
Vivir el aprendizaje con todos los sentidos

W WORKSHOP:
Aunque sea la razón la que te enseñe, se aprende desde la emoción.
Aquello que vives en primera persona y consigue despertar tus
emociones se retiene para siempre.

En el ECD participarás talleres de creatividad y innovación que te

ayudarán a desarrollar tus habilidades y potenciar actitudes de
liderazgo y gestión.

Cuando termines tu formación habrás recibido el impacto de una

formación multicultural y multidisciplinar que te va a permitir
abordar los cambios y avatares del futuro con mucha más
preparación que los demás. Nuestros workshops son experimentados
en estas mismas instalaciones, por universidades tan prestigiosas
como Stanford y RMIT de Melbourne, empresas, entidades
deportivas e instituciones adoptan nuestra metodología en el CIB y
tú tendrás el privilegio de protagonizarlas todas.
 METODOLOGÍA CIB®
Vivir el aprendizaje con todos los sentidos

E EXPERIENCIAL:
Para potenciar las actitudes que te permitan afrontar el liderazgo y la
gestión de cocinas de forma eficiente, responsable y sostenible
necesitas conocer el sector desde dentro.

Los estudiantes del CIB aprenden que para liderar cocinas deben
respetar y conocer en profundidad todos los procesos que dan valor
al negocio gastronómico.

En el CIB vivirás numerosas experiencias que jamás olvidarás y entre

ellas estarán aquellos trabajos de campo que, para el resto de tu vida,
sentirás vivos en tu memoria y en tus sentidos.

Lo hacemos porque para que adquieras el conocimiento adecuado

debes vivir conocer a los profesionales del sector de cerca, en su lugar
de trabajo. Necesitas adquirir esta experiencia para potenciar las
actitudes que te permitirán afrontar la cocina profesional de forma
eficiente, responsable y sostenible.

Visitarás negocios de restauración diversos y ferias en los que

tendrás la oportunidad de conocer modelos de negocio en los que la
figura del chef ejecutivo es clave.

Esos días vestirás tu camisa “I wanna be CIBer” y sentirás con orgullo

que estás representando los valores del CIB y el futuro del sector ante
tus compañeros de profesión.
 METODOLOGÍA CIB®
Vivir el aprendizaje con todos los sentidos

R PRÁCTICA:
Disponer de las herramientas digitales adecuadas y más eficientes
para cada proceso es clave para que el chef ejecutivo sea capaz de
tomar decisiones en tiempo real. En las clases prácticas te
enseñaremos a usarlas.

Trabajarás en equipo con ejemplos reales de problemáticas

habituales en el trabajo del chef ejecutivo. Buscarás soluciones
utilizando estas herramientas a necesidades habituales de tu puesto
de trabajo a partir de retos y utilizarás herramientas creativas para
alcanzar tus objetivos. Aprenderás a ser capaz de gestionar cocinas
de forma más rápida y eficiente gracias a estas herramientas.
 METODOLOGÍA CIB®
Mucho más que adquirir conocimientos
Por muchos conocimientos que adquieras, en la vida laboral quien
más éxito obtiene no es quien sabe más sino quien mejor aplica lo
que sabe, quien mejor hace uso de sus habilidades. Pero no es
suficiente, se precisan ciertas actitudes para conseguir tus metas y un
alto grado de autoconocimiento y reconocimiento del entorno para
aumentar las posibilidades de éxito.

Por eso damos tanta importancia al desarrollo de habilidades, a la

potenciación de actitudes y a las posibilidades como a los
conocimientos.

Sabemos que, en el siglo XXI van a ser necesarias estas habilidades y

actitudes para superar los numerosos cambios de paradigma que,
como un sinfín de tsunamis, irán apareciendo en los próximos años.

Gestión financiera
Gestión económica
Gestión del negocio Product Knowledge
Gestión de personas Creatividad e Innovación
Manage Yourself
Comunicación Eficiente
Área especifica KNOWLEDGE LATERAL SKILLS
Technology Knowledge
Marketing y ventas ACQUISITION DEVELOPMENT
Área Digital Manage Others Trabajo en equipo Comunicación Dirigida

Marco de Negocios
Marco Legal Context Knowledge
Framework
Futuro

Leadership Attitudes Liderazgo

Vivencias

POSSIBILITIES ATTITUDINAL
Challenge Transversal Application EMPOWERMENT
Social Attitudes CIB Specials

Professional Attitude Trabajo de Campo

Es por esto que quienes cursan sus estudios en el CIB destacan

enseguida entre los demás, porque, además de haber incorporado
unos conocimientos de forma más profunda, han sido entrenados
tanto en habilidades como en actitudes y evaluados para medir sus
posibilidades.
 PENSUM ECD
Diploma Chef Ejecutivo

Ámbito Área Materia Horas

Ámbito de CONOCIMIENTOS: Tu primer paso en la gestión de la cocina. Conocer y analizar los costes de la materia
prima y los costes laborales para poder tomar decisiones operativas y a corto plazo.
GESTIÓN ECONÓMICA Aprenderás a saber diferenciar los tipos diferentes tipos de costes y reconocer la
Se refiere a todas aquellas materias en las que se Costes y precios importancia de los márgenes y a fijar correctamente los precios. Sabrás elaborar
adquiere un aprendizaje intelectual (desde la razón) presupuestos y relacionarlos con la inversión y la rentabilidad económica.
tomando conciencia de los aspectos referidos al Por
Aprenderás de nuestro sector reconociendo formatos, modelos de negocio, sus
qué, el Cómo y el Qué del ámbito sujeto de estudio.
características y sus oportunidades. Dominarás la previsión de compras y las
GESTIÓN DEL NEGOCIO diferentes maneras de afrontar convenientemente los movimientos de existencias.
En el CIB dividimos este ámbito en tres áreas de la Compras y economato Serás capaz de establecer propuestas competitivas y atractivas en función de las
adquisición del conocimiento: Producto (Qué expectativas de tus clientes. Aprenderás a identificar y a proponer soluciones a los
PRODUCT

hacemos, Tecnología (Cómo lo hacemos) y Contexto 36 problemas siempre con criterios de calidad.
(Por qué lo hacemos)
Comprenderás y harás tuya la organización de los procesos de trabajo desde su
GESTIÓN DE PROCESOS definición, en la oferta de F&B, hasta la organización y la gestión de su
Oferta, Organización y Aprovisionamiento aprovisionamiento. Comprenderás las bases del “waste management”.

Sabrás planificar los recursos humanos en la producción de servicio de F&B.

GESTIÓN DE PERSONAS Identificarás las necesidades y los requerimientos para los puestos de trabajo a
Planificación cubrir. Adquirirás la metodología para la descripción de esos puestos y a generar
plantillas de trabajo para la mejor gestión del establecimiento.

Conocerás y sabrás seleccionar el sistema y la organización de la producción, sabrás

CULINARY analizar y valorar las posibles externalizaciones, las diferentes fases de la
KNOWLEDGE ACQUISITION

organización de eventos de cualquier tamaño. Sabrás adoptar el enfoque necesario

Producción de cocina y sala para la producción de gran formato identificando las posibilidades existentes en cada
oportunidad.

FOOD & BEVERAGE (F&B) Sabrás identificar las tendencias de la demanda para generar más valor en los
servicios mediante la experiencia de usuario desde la excelencia. Adquirirás la
Gestión de alimentos y bebidas
TECHNOLOGY

metodología para la correcta fijación de precios en propuestas de oferta múltiple.

37,5
Conocerás, te familiarizarás y practicarás con herramientas y sistemas de gestión del
ÁREA DIGITAL “Front Office” y “Back-Office”. Gestionarás la trazabilidad y el análisis de la
Herramientas de gestión información de la oferta, la demanda y del funcionamiento de la explotación
aportando inteligencia de negocio en la toma de decisiones.

Determinarás los perfiles de tus clientes, sus motivaciones y expectativas para poder
MARKETING Y VENTAS crear los productos y servicios más adecuados, diferenciándote y generando
Relación cliente-producto experiencias memorables. Con este conocimiento podrás visualizar las estrategias y
aplicar técnicas de marketing en el mercado y en tu propio establecimiento.

Conocerás y sabrás aplicar los requisitos y las regulaciones que deben cumplirse de
manera obligatoria en un establecimiento, tanto antes de la apertura como después
FRAMEWORK durante la actividad productiva. Conocerás y sabrás aplicar los aspectos legales,
Seguridad Alimentaria tomarás decisiones sobre la ingeniería, la maquinaria, el layout del local y sabrás
preservar la seguridad alimentaria e higiénica cumpliendo con el marco regulatorio
vigente en cada actividad.
CONTEXT

Conocerás y podrás reflexionar con propiedad sobre otros modelos y formatos de

MARCO DE NEGOCIO 21 negocio. Ampliarás tu visión y detectarás oportunidades ocultas en el sector de la
Formatos y modelos de negocio restauración. Sabrás aplicar los mismos servicios en formatos diferentes y novedosos.

Son ventanas de visualización de futuros posibles de la mano de invitados expertos

FUTURO ya sea desde el punto de vista tecnológico, de producto o contexto. Te darán una gran
Miradas al Siglo XXI ventaja competitiva frente a los demás.
 PENSUM ECD
Diploma Chef Ejecutivo

Ámbito Área Materia Horas

Ámbito de HABILIDADES: Son aquellas sesiones donde se enseña y ejercitan habilidades relacionadas
LATERAL SKILLS DEVELOPMENT

CREATIVIDAD E INNOVACIÓN directamente con la creatividad y la innovación. Se hace especial atención a la

adquisición de metodologías creativas y al desarrollo del pensamiento lateral
MANAGE YOURSELF

Sin duda, no podemos alcanzar objetivos trascendentes Desarrollo del pensamiento lateral
sin contar con las habilidades personales que nos
ayuden a impulsar a nuestros equipos en la misma 12 Son sesiones en las desarrollarás habilidades que te servirán para mejorar tu
dirección. Por eso damos importancia al desarrollo de COMUNICACIÓN EFICIENTE comunicación y te preparan para un mundo abierto donde saber expresarse con la
habilidades laterales que clasificamos así: Manejo de palabra, los gestos y la imagen es extremadamente importante para conseguir lo que
Roll Call quieres.
uno mismo, manejo de otras personas y manejo de
negocios.
Las cocinas profesionales de hoy requieren de personas que sepan coordinarse y
MANAGE

TRABAJO EN EQUIPO
OTHERS

respetarse porque nunca antes el trabajo en equipo fue tan importante. En estas
Delegación eficiente 6 sesiones entenderás como funcionan los equipos y cómo manejarlos eficientemente.

Ámbito de ACTITUDES: LIDERAZGO Un líder es aquél al que se le sigue porque se confía en él. Esta materia trata de que
Radical Candor aprendas a generar confianza a los tuyos para que puedas liderar a equipos de alto
LEADERSHIP ATTITUDES

El comportamiento que emplea cada persona para rendimiento con eficacia.

hacer sus tareas condiciona el resultado y el de los que
ATTITUDINAL EMPOWERMENT

le acompañan. Es muy importante que aprendamos 9

Son sesiones donde se muestran ejemplos de liderazgo hacia uno mismo o a los
que cada actitud es fruto de una decisión, que uno
decide qué actitud tomar ante cada reto o situación.
VIVENCIAS demás a través del relato en primera persona de recorridos vitales ejemplares y
extraordinarios.
Dividimos el ámbito actitudinal en tres áreas: Actitudes
Testimonio de invitados
de liderazgo, sociales y profesionales.
Sesiones que se han diseñado para empoderar al alumno en la pérdida del miedo
ATTITUDES

CIB SPECIALS
SOCIAL

escénico, la relación con los demás y la toma de conciencia y la disposición favorable

Hola Day + Rendevouz+ Playback + DSMN
9 a los cambios de paradigma futuros. Son sesiones sorpresa cuando menos te lo
esperas.

Son las sesiones experienciales, generalmente fuera del CIB, donde los alumnos viven
PROFESSIONAL
ATTITUDES

TRABAJO DE CAMPO en primera persona lo que otros han sido capaces de construir, hacer o diseñar de
Salidas experienciales formativas 18 forma que los aspectos tratados durante el postgrado.

Ámbito de POSIBILIDADES:
TRANSVERSAL APPLICATIONS
POSSIBILITIES

Llamamos ámbito de posibilidades a la capacidad de

conocerse así mismo (autoconocimiento) y de Nuestra excepcional forma de evaluar. Los alumnos deben superar retos que los
CHALLENGE
reconocimiento del entorno. En el CIB tratamos este Retos 12 fuerzan a conocer sus límites y los de su equipo, a investigar su entorno y a presentar
soluciones usando todo el conocimiento, habilidades y actitudes aprendidas.
ámbito de forma transversal y la ponemos en práctica a
través de los Challenge (Retos de evaluación
transversal)
 KNOWLEDGE ACQUISITION KNOWLEDGE ACQUISITION

PRODUCT KNOWLEDGE PRODUCT KNOWLEDGE

GESTIÓN ECONÓMICA GESTIÓN DEL NEGOCIO

Costes y precios Compras y economato

Te familizarás con los conceptos Conocerás las características

food cost y labor cost. Sabrás como comunes de los negocios del canal
controlar de manera eficiente la Horeca, controlaras las cuestiones
cuenta de resultados y la inversión relacionadas con las compras y el
y rentabilidad económica. economato, aspectos clave de la
Entenderás cómo crear recetas en gestión de hoteles como los
función de sus costes a partir de los desayunos, fine dinning, casual
escandallos. Harás planificaciones dinning y servicio de bar y
financieras y presupuestos y conocerás herramientas como el
recibirás nociones de financiación. diagrama Fishbone.

HORAS CRÉDITOS Metodología HORAS CRÉDITOS Metodología

13,5 2 P 7,5 1 P

KNOWLEDGE ACQUISITION KNOWLEDGE ACQUISITION

PRODUCT KNOWLEDGE PRODUCT KNOWLEDGE

GESTIÓN DE PROCESOS GESTIÓN DE PERSONAS

Oferta, Organización y Aprovisionamiento Planificación

Aprenderás a dominar la gestión Conocerás los roles del chef

del departamento de compras, ejecutivo y responsable F&B.
proveedores y aprovisionamiento. También aprenderás las
Sabrás como controlar el características y competencias del
rendimiento del producto y la equipo de cocina y equipo de
gestión de desperdicios. Conocerás servicios y aprenderás como
los criterios para escoger planificar necesidades y a pensar y
proveedores y para crear y diseñar redactar las descripciones de
la oferta gastronómica y un puestos de trabajo según las
negocio gastronómico. necesidades del negocio.

HORAS CRÉDITOS Metodología HORAS CRÉDITOS Metodología

9 1 P 6 1 P
 KNOWLEDGE ACQUISITION KNOWLEDGE ACQUISITION

TECHNOLOGY KNOWLEDGE TECHNOLOGY KNOWLEDGE

CULINARY FOOD AND BEVERAGE (F&B)

Producción de Cocina y sala Gestión de alimentos y bebidas

Estudiarás los aspectos más Conocerás los diferentes formatos u

importantes en la organización de tipologías dentro del sector
una cocina y la externalización de restauración, los estandartes de
servicios. Conocerás también los excelencia en el servicio y los
puntos clave en la gestión del manuales operativos de F&B. Se te
turismo MICE. Conocerás los enseñarán también métodos de
sistemas de producción, el gran fijación de precios a partir de
formato y las cocinas industriales y ejemplos.
la cocina de 4ª y 5ª gamma.

HORAS CRÉDITOS Metodología HORAS CRÉDITOS Metodología

10,5 1 P 12 2 P

KNOWLEDGE ACQUISITION KNOWLEDGE ACQUISITION

TECHNOLOGY KNOWLEDGE TECHNOLOGY KNOWLEDGE

ÁREA DIGITAL MARKETING Y VENTAS

Herramientas de gestión Relación cliente-producto

Conocerás y aprenderás a usar Entenderás y te familiarizarás con

importantes herramientas digitales las características y perfiles de la
de gestión como tSpoonLab, Cover demanda. Sabrás como generar una
manager, y el software point of experiencia de cliente satisfactoria.
sale, REVO y su software Aprenderás a dinamizar negocios y
PontOfSale (POS) o softwares de a construir estrategias y técnicas de
pedidos para delivery y take away. marketing en restauración.
Te familiarizarás con tecnológicas
en la nube para la gestión integral
de negocio de hostelería y
comercio con uno o más puntos de
venta.
HORAS CRÉDITOS Metodología HORAS CRÉDITOS Metodología

6 1 P 9 1 P

R
 KNOWLEDGE ACQUISITION KNOWLEDGE ACQUISITION

CONTEXT KNOWLEDGE CONTEXT KNOWLEDGE

FRAMEWORK MARCO DE NEGOCIO

Seguridad alimentaria Formatos y modelos de negocio

Conocerás la importancia de la Aprenderás todos los aspectos que

sostenibilidad y la responsabilidad necesitas tener en cuenta en la
social en la gestión de F&B . gestión de cruceros de lujo.
Recibirás nociones de seguridad Conocerás todo aquello que
alimentaria. Recibirás nociones de necesitas saber para participar en
derecho aplicado a la gestión. procesos de apertura de nuevos
Aprenderás los aspectos más establecimientos de restauración y
importantes de la ingeniería de hostelería.
cocina y de gestión espacios y
maquinaria en restauración.
HORAS CRÉDITOS Metodología HORAS CRÉDITOS Metodología

12 2 P 3 1 P

KNOWLEDGE ACQUISITION LATERAL SKILLS DEVELOPMENT

CONTEXT KNOWLEDGE MANAGE YOURSELF

FUTURO CREATIVIDAD E INNOVACIÓN

Miradas al siglo XXI Desarrollo del pensamiento lateral

Son ventanas de visualización de Son aquellas sesiones donde se

futuros posibles de la mano de enseña y ejercitan habilidades
invitados expertos ya sea desde el relacionadas directamente con la
punto de vista tecnológico, de creatividad y la innovación con
producto o contexto. Te darán una especial atención a la adquisición
gran ventaja competitiva frente a de metodologías creativas y al
los demás. desarrollo del pensamiento lateral

HORAS CRÉDITOS Metodología HORAS CRÉDITOS Metodología

6 1 P 6 1 W
 LATERAL SKILLS DEVELOPMENT LATERAL SKILLS DEVELOPMENT

MANAGE YOURSELF MANAGE OTHERS

COMUNICACIÓN EFICIENTE TEAM MANAGEMENT

Roll Call Delegación eficiente

Son sesiones en las desarrollarás Las cocinas profesionales de hoy

habilidades que te servirán para requieren de personas que sepan
mejorar tu comunicación y te coordinarse y respetarse porque
preparan para un mundo abierto nunca el trabajo en equipo fue tan
donde saber expresarse con la importante. En estas sesiones
palabra, los gestos y la imagen es entenderás cómo funcionan los
extremadamente importante para equipos y cómo manejarlos
conseguir lo que quieres. eficientemente.

HORAS CRÉDITOS Metodología HORAS CRÉDITOS Metodología

6 1 W 6 1 W

ATTITUDINAL EMPOWERMENT ATTITUDINAL EMPOWERMENT

LEADERSHIP ATTITUDES LEADERSHIP ATTITUDES

LIDERAZGO VIVENCIAS
Radical Condor Testimonio de invitados

Un líder es aquél al que se le sigue Son sesiones donde se muestran

porque se confía en él. Esta materia ejemplos de liderazgo hacia uno
trata de que aprendas a generar mismo o a los demás a través del
confianza a los tuyos para que relato en primera persona de
puedas liderar a equipos de alto recorridos vitales ejemplares y
rendimiento con eficacia. extraordinarios.

HORAS CRÉDITOS Metodología HORAS CRÉDITOS Metodología

6 1 W 3 1 P
 ATTITUDINAL EMPOWERMENT ATTITUDINAL EMPOWERMENT

SOCIAL ATTITUDES PROFESSIONAL ATTITUDES

CIB SPECIALS TRABAJO DE CAMPO

Hola Day + Rendez vous+ DSMN Modelos de producción y Escalabilidad

Sesiones que se han diseñado para Son las sesiones experienciales,

empoderar al alumno en la pérdida generalmente fuera del CIB, donde
del miedo escénico, la relación con los alumnos viven en primera
los demás y la toma de conciencia y persona lo que otros han sido
la disposición favorable a los capaces de construir, hacer o
cambios de paradigma futuros. Son diseñar en los campos de aplicación
sesiones sorpresa cuando menos te tratados durante el Diploma.
lo esperas.

HORAS CRÉDITOS Metodología HORAS CRÉDITOS Metodología

9 1 W 18 2 E

POSSIBILITIES

TRANSVERSAL APPLICATIONS

CHALLENGE
Retos

Nuestra excepcional forma de

evaluar. Los alumnos deben superar
retos que los fuerzan a conocer sus
límites y los de su equipo, a
investigar su entorno y a presentar
soluciones usando todo el
conocimiento, habilidades y
actitudes aprendidas.

HORAS CRÉDITOS Metodología

12 2 R
¿Quién dirige el programa ECD?
Roberto Holz

Nacido en Alemania, con raíces italianas, Roberto Holz ha desarrollado su carrera

profesional entre restaurantes y hoteles de Europa y Estados Unidos. Estudió
Dirección General en EADA. Su pasión por la cocina le viene desde la infancia, pues
ya de niño cocinaba con su padre. Después, realizó la maestría en una de las escuelas
más reconocidas de Alemania, y trabajó durante siete años para restaurantes de 1 y 2
estrellas Michelin por todo el país.

Dió el salto a la hostelería con la Cadena Four Seasons, inaugurando el Hotel de

Berlín y posteriormente trabajó como Sous Chef Ejecutivo en los hoteles de la cadena
en Chicago y en Nueva York.

Le siguió la cadena Ritz-Carlton, empezando en el Hotel Arts de Barcelona, abriendo

un Nuevo hotel en Miami, The Ritz-Carlton Coconut Grove, y regresando a Barcelona
para liderar el equipo culinario de 60 personas y 8 ofertas gastronómicas como Chef
Ejecutivo durante más de 10 años. También fue Advisory Board Member de los
hoteles Ritz-Carlton de Europa y participó en los equipos de apertura de 14 hoteles en
todo el mundo. En el 2011 el Restaurante Enoteca consigue por primera vez una
estrella Michelin.

Con la búsqueda de nuevos retos, cambia los fogones por la Dirección de Food &
Beverage en Hoteles Derby, y posteriormente es Director de Operaciones en la escuela
Hofmann.

Es consultor y da clases en diversas escuelas de hostelería y negocios, contagiando la

pasión por la gastronomía y la excelencia en la gestión de la calidad, procesos y
liderazgo. Actualmente es Chef Ejecutivo del Hotel Sofia de Barcelona
 DOCENTES
Roberto Holz
Blanca Facundo
Andres Romero
Antonia Cerrudo
Felipe Espinoza
Joan Cuní

CIB®
Marian Gili
Pol Santandreu
Francesc Balgué
Josep Gala
Enric Coderch
Sandra Descamps
Jorge Vázquez

Y muchos más
 EQUIPO
Dirección del programa Roberto Holz

Dirección Gastronómica Pep Nogué

Dirección de Producción Enric Coderch
Producción culinaria Ernesto de Mayo

CIB®
Juan Miguel Iñiguez
Marc Vivancos
Juanjo Martínez
Tomás Fuentes

Dirección ejecutiva Josep Gala

Diseño de producto Ferran Fisas
Dirección académica Francesc Balagué
Planificación y coordinación Lara Ojeda
Documentación y marketing Pol Frau
Admisiones y administración Fernanda Andrade
Soporte académico Lara Cano
Maria Jesús Blanco
Asistencia legal Esther Hervas
Administración Montse Guinot
Dirección de marketing Pol Fisas
Full stack developer Gerard Román
Imagen y sonido Gonzalo Hermo
Contenidos Ada Bonet
Advisors José Alberto Calderón
Silvia Viscuso
Martyna Nowak
Karina Büchi
Bienestar Rocío Ledezma
 ADMISIONES

Diploma Chef Ejecutivo

1
CONTACTAR
CON EL CIB
Si te ha parecido interesante y crees que
puedes acceder a este programa ponte en
contacto con nosotros de inmediato. Entra a
la web https://cib.education/matricula-
admision y rellena una solicitud de admisión.

En el proceso de selección de
2
ENTREVISTA CON
ADVISOR
Un Advisor te llamará antes de lo que crees y
se pondrá en contacto contigo. Resolverá tus
dudas y te orientará sobre la mejor forma de
que completes este con éxito.

nuestros alumnos medimos y

evaluamos, principalmente,

3
tus habilidades cognitivas y Nuestros Advisors te harán llegar toda la
documentación que precises y si te parece
tus actitudes hacia los bien y cumples los requisitos, te facilitarán el
procesos de cambio, así como SOLICITUD DE formulario de admisión que deberás
tu visión de futuro. ADMISIÓN cumplimentar lo mejor que puedas. De él
depende mucho si vas a continuar o no en el
proceso.
Para ser admitido en este
programa superar el dictamen
del Comité de evaluación.

4
ENTREVISTA DE
EVALUACIÓN
Si todo está correcto, agendarás una
entrevista telemática con alguien del comité
de evaluación con quien mantendrás una
conversación de unos 30 minutos.

5
Si el resultado es óptimo el Comité de
Aceptación considerará tu candidatura dos
lunes después de la entrevista de evaluación y
RESERVA TU PLAZA recibirás en tu correo el resultado de su
decisión. Si es positiva encontrarás en ese
mismo documento las instrucciones para
matricularte.
 TODOS LOS PROGRAMAS CIB®

Hay un Programa CIB® para cada necesidad y pueden combinarse

unos con otros hasta componer todo tu recorrido curricular.

Todos los programas se reinician periódicamente por lo que puedes

enlazarlos según tu disponibilidad.

PROGRAMAS CULINARIOS PROGRAMAS MIXTOS

Gran Diploma Chef:

PCAC+PEC+ECD

Para los que quieren ser chef

Para los que ya son chefs

Para los que quieren liderar

como chefs
 Para los que lo quieren todo
GDC
GRAN DIPLOMA CHEF

El GRAN DIPLOMA CHEF es el programa Los cuatro cuatrimestres lectivos te permitirán

combinado del Culinary Institute of Barcelona adquirir más conocimientos culinarios y de
más popular. gestión, así como más sesiones de desarrollo de
Con casi dos años de duración en tres fases habilidades y de potenciación de actitudes.
lectivas más seis meses de práctica internacional Asistirás a no menos de quince challenge que
proporciona una capacitación extraordinaria a pondrán a prueba todo lo aprendido generando,
quien lo completa. Además de cursar nuestro en ti, más y mayores satisfacciones.
prestigioso Programa de Alta Cocina (PCAC) Finalmente, otra ventaja del Gran Diploma Chef es
podrás optar por cualquiera de las cuatro que te permite conocer más y mejor a tus
especialidades culinarias y el Postgrado de Chef compañeros y compañeros llegados de todas
Ejecutivo que te capacita para dirigir cualquier partes del mundo, casi todos ellos emprendedores,
cocina en todo el mundo. creando una red de contactos privilegiada que
Se completa con seis meses de prácticas en perdurará en el tiempo mucho más allá de la
cualquiera de los muchos restaurantes de todo el finalización de tus estudios y la entrega de tus
mundo con los que el CIB tiene un acuerdo. cuatro diplomas.

GDC
GRAN DIPLOMA CHEF

PCAC PEC ECD STAGE

PROGRAMA CHEF DE ALTA COCINA PROGRAMA DE ESPECIALIZACIÓN CULINARIA DIPLOMA CHEF EJECUTIVO PROGRAMA DE PRÁCTICA LABORAL INTERNACIONAL

8 MESES 3 MESES 3 MESES 6 MESES

PCAC PEC ECD

Para los que quieren ser chef Para los que quieren especializarse Para los que quieren liderar como chefs

El Gran Diploma Chef de CIB es, Nuestros cuatro Programas de El Diploma Chef Ejecutivo está
seguramente, el más reclamado Especialización Culinaria CIB dirigido a chefs que quieren
por los alumnos y alumnas más son programas de tres meses de asumir más responsabilidades
exigentes. Se compone del duración donde solo se puede ejecutivas en el ámbito de la
combinado Diploma Chef, una acceder siendo profesional o cocina profesional del siglo XXI.
Especialización Culinaria de habiendo cursado el PCAC con
entre las 6 disponibles, así como anterioridad. El programa te prepara para
la especialización de Chef Existen 4 especialidades: manejarte en los aspectos clave
Ejecutivo. del funcionamiento de la
Este Diploma es la mejor producción de la oferta
prueba de que el alumno se ha PEC-D gastronómica de uno o varios
preparado y ha superado más Especialización en Pastelería y establecimientos, su gestión
de mil doscientas horas lectivas Chocolatería económica, de los procesos, la
integración en el negocio y la
en el mejor entorno académico PEC-M
planificación de los recursos
disponible y que, por tanto, es Especialización en Cocina
humanos.
prueba de que está altamente Molecular
cualificado para ejercer de Chef
PEC-H El programa tiene una duración
o Chef Ejecutivo en cualquier
Especialización en Integrative de tres meses lectivo con un
cocina de su especialización o
& Healthy Cooking horario de 6 horas diarias dos días
especializaciones elegidas.
PEC-F a la semana, adecuado para
Una vez terminado el programa
Especialización en cocina del profesionales en activo que
los alumnos acceden al
Fuego y Baja Temperatura quieren poner en práctica todo lo
programa de prácticas del CIB aprendido.
que les permite poner en valor
sus aprendizajes y adquirir aún Cada una de estas cuatro
más conocimiento en los stage especialidades está dirigida a la
tutelados de 6 meses en capacitación de profesionales
cualquiera de los más de 100 hasta el grado de especialista.
restaurantes con los que hay
acuerdo de colaboración.
BARCELONA
La ciudad que es de todos
Barcelona es la ciudad mediterránea por excelencia, construida
durante más de 2.000 años en constante evolución.

Vivir en Barcelona te aporta una experiencia vital inigualable. Pocos lugares

en el mundo son más cosmopolitas que esta ciudad, pero eso es solo una
parte, Lo que más destaca de Barcelona es su energía vital, su
emprendimiento económico, social y cultural sin límites que la ponen por
delante en casi cualquier disciplina.

Eso se debe al carácter de sus gentes que, mezclados desde hace miles de
años, han ido integrando lo mejor de cada uno haciéndolo suyo y poniéndolo
en valor común.

Son muchas las Barcelonas, la verde con más de 300 Km de carril bici, hacen
de la ciudad el lugar perfecto para moverse sin humos. La moderna, abierta,
cambiante, early adopter, e internacional. La capital catalana tiene un
sustrato social, cultural y tecnológico que apuesta firmemente por lo
contemporáneo. La Barcelona emprendedora, sede de las mejores escuelas de
negocio de Europa u tercera ciudad emprendedora europea, Barcelona es
ciudad de acogida para startups y centros de cocreación internacional. La
cultural, Momias egipcias y obras de arte contemporáneo, exposiciones
fotográficas, interactivas y de arte conceptual, teatros, galerías de arte. De
todo hay en la ciudad. La Barcelona deportiva. Barcelona no solo es Messi y
fútbol. Desde las Olimpiadas del 92, la ciudad celebra cada año las principales
competiciones deportivas del mundo en F1, básquetbol, atletismo, rugby,
hockey, tenis, hípica…

Todas ellas conviven con la Barcelona histórica, de pequeña ciudad romana a

metrópoli internacional con una arquitectura que ha dejado huella durante
más de dos mil años. La Barcelona gastronómica, es todo un referente
internacional en innovación culinaria hasta convertirse en el epicentro
mundial y el destino de los mejores gourmets. La Barcelona musical luce con
sus festivales internacionales como el Primavera Sound o el Sónar que hacen
de esta ciudad uno de los destinos favoritos de los music lovers. La Barcelona
vanguardista, innovación y vanguardia van de la mano de la cuarta ciudad
más creativa del mundo y número uno en diseño, ilustración, moda y artes
culinarias. Y por último la Barcelona emblemática con la Boquería, el mercat
del Ninot, el de Santa Catalina. Barcelona es una de las ciudades del mundo
que puede presumir de tener un mercado en, prácticamente, cada barrio,
 BARCELONA
La ciudad que es de todos
Barcelona es ese lugar donde convergen gentes de todo el mundo
para estudiar, trabajar o simplemente observar.

Residentes extranjeros en Barcelona Origen de los Residentes extranjeros en Barcelona

7% 1%
18,20%
37%
22%

COSMOPOLITA UNIVERSAL
América
Europa
Asia
África
Oceanía
33%

Habitantes del Área Metropolitana de Barcelona Visitantes con pernoctación en Barcelona

1.650.000
1.650.000

METRÓPOLI ATRACTIVA

Habitantes de
3.150.000 Barcelona
Barcelona
Resto del Área
13.200.000 Turistas que
pernoctan en
Metropolitana
la ciudad
Culinary Institute of Barcelona

www.cib.education
Calle Santander 49-51 | o8o20 Barcelona

© Culinary Institute of Barcelona

Este folleto tiene una función informativa y su contenido puede cambiar en función de la convocatoria.