2458 Inen Seguridad Alimentaria
2458 Inen Seguridad Alimentaria
2458 Inen Seguridad Alimentaria
Quito - Ecuador
Primera Edición
First Edition
DESCRIPTORES: Turismo, competencia laboral, alimentos y bebidas, seguridad alimentaria para personal operativo, requisitos
SV 06.04-413
CDU: 338.48:-057
CIIU: 0000
ICS: 03.200.00; 03.080.30
CDU: 338.48:-057 CIIU:0000
ICS: 03.200.00 ; 03.080.30 SV 06.04-413
1. OBJETO
Instituto Ecuatoriano de Normalización, INEN – Casilla 17-01-3999 – Baquerizo Moreno E8-29 y Almagro – Quito-Ecuador – Prohibida la reproducción
1.1 Esta norma establece los requisitos mínimos para la competencia de seguridad alimentaria que
debe cumplir el personal operativo e indica los elementos que determinan su desempeño.
2. ALCANCE
2.1 Esta norma se aplica a hombres y mujeres que laboran en establecimientos de alimentos y
bebidas, restauración y hospitalidad, que poseen relación directa con los consumidores finales y
personal que labora en la industria de alimentos.
3. DEFINICIONES
3.1 Para los efectos de esta norma, se adoptan las siguientes definiciones:
3.1.5 Existencia (stock). Existencia de productos en almacenamiento bajo los parámetros y las
políticas mínimas y máximas de provisión requeridas, de acuerdo a los consumos realizados en un
período determinado de tiempo.
3.1.6 Habilidad. Es la destreza de una persona para realizar una tarea, es el saber hacer.
3.1.7 Hospitalidad. Industria que incluye todos los negocios relacionados a servicios hospitalarios:
hoteles, hosterías, hostales, hospitales, clínicas, entre otros.
3.1.8 Resultados esperados. Conjunto mínimo de actividades que componen una ocupación laboral.
4. DISPOSICIONES GENERALES
(Continúa)
DESCRIPTORES: Turismo, competencia laboral, alimentos y bebidas, seguridad alimentaria para personal operativo, requisitos.
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NTE INEN 2 458 2008-12
5. REQUISITOS
5.1.1 El personal operativo debe demostrar competencia en seguridad alimentaria, a través de los
siguientes resultados:
5.2.1 Los elementos que determinan los conocimientos, habilidades y actitudes inherentes a la
competencia de seguridad alimentaria para personal operativo son:
5.2.1.1 Conocimientos:
5.2.1.2 Habilidades:
5.2.1.3 Actitudes:
b) Confiable. Establece relaciones fácilmente, sabe cómo actuar y qué decir, hace que otros se
sientan cómodos.
(Continúa)
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NTE INEN 2 458 2008-12
APÉNDICE Z
Norma Brasilera. ABNT Proyecto 54:002.02-01:2003 – Segurança dos alimentos - Manipulador que
atua em estabelecimento de serviço de alimentação no setor turismo. Associação Brasileira de
Normas Técnicas. Río de Janeiro, 2003.
-3- 2008-683
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Otros trámites:
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