Investigación Panadería “La Chiquita”

Historia
Bajo la necesidad de generar un ingreso económico para mantener a la familia, con
muy poco equipo y con sólo cinco trabajadores inició sus operaciones un 26 de
agosto del 1997 panadería “La Chiquita”, en un entorno con mucha competencia
directa y con muchas fuerzas en contra que a favor, ya que era una empresa
totalmente nueva, sin clientes, con capacidad de producción muy baja y con una
infraestructura deficiente.
Todo pintaba gris en aquel entonces, sin embargo gracias al trabajo de los
colaboradores lograron allegarse de clientes y en base a eso generar ingresos para
hacer crecer la empresa y conseguir desarrollarla a lo que es ahora. De ahí el
nombre de “La Chiquita”, por una hormiga, ya que como las hormigas todos
trabajan juntos y con mucho esfuerzo.
“Hay veces que cuando creas algo todo se pone gris, pero gracias a la dedicación,
esfuerzo y trabajo logras ver la luz”.
Evolución (breve descripción de la forma como ha llegado a ser como es
actualmente).
La pequeña panificadora fue creciendo al paso del tiempo, es verdad que su
crecimiento fue gracias al trabajo de sus colaboradores y la comercialización del
producto, sin embargo también influyen otros aspectos como lo son:
Recursos del gobierno, en el año 2000 la empresa logró afiliarse a una Cámara; La
Cámara de la Industria Panificadora, por medio de la cual recibía apoyos como lo
son: cursos de administración de panaderías, capacitación en el área técnica para
saber cómo manipular las materias primas en la elaboración del pan, recursos
materiales útiles para la producción, entre otros apoyos que han servido para.
En el 2013 la organización se afilió a la Cámara Nacional Del Comercio (CANACO),
donde se le dieron diversos apoyos para exportar el producto, sin embargo era más
costo y poco beneficio. Por lo cual se descartó esa opción, sin embargo de esa
afiliación se ha hecho relaciones estratégicas para poder comercializar su producto
y contactarse con proveedores para tener más opciones de comprar materias
primas.
Hasta apenas en el 2015 se registró la panificadora ante el IMPI (Instituto Mexicano
de la Propiedad Industrial) para laborar bajo el nombre de La Chiquita.
Un aspecto muy importante que ha influido para el desarrollo de la organización es
la preparación por parte del fundador. Éste se ha especializado en el estudio del
proceso del pan, actualmente es Técnico en panificación y gracias a esto el
producto cuenta con una calidad que difícilmente se puede igualar en el mercado
regional, consiguiendo con esto más clientes de lugares cada vez más lejanos.
¿A qué se dedica?
Panadería “La chiquita” se dedica a la producción y venta de una gran variedad de
panes, desde integrales, tradicionales del pueblo de Zinapécuaro, dulces, español,
etc. Todo a base de ingredientes de la mayor calidad cocido en horno de leña y gas,
con instrumentos y un lugar de trabajo limpios.
Este negocio maneja 2 tipos de precio: Mayoreo y Menudeo. El mayoreo aplica para
todos aquellos compran pan para revender, para rutas o cuando llevan clientes que
hacen compras de panes de 50 a 100 piezas en adelante según sea el caso, a Estados
Unidos o CDMX. Los precios de menudeo son para clientes que consumen panes de
menor cantidad.

Antecedente Fotográficos
Identificadores
2000: Hormiga con mandil y gorro de cocinero, enfrente un mesa con pan, la
hormiga acomoda el pan de la mesa.

2003: Cambio de identificador agregando el primer slogan: En variedad y sabor La

chiquita es mejor. Aquí se colocó un listón en la parte del nombre y la hormiga
sostiene un espiga y sobre su cabeza un canasto, aquí solamente lleva el gorro de
cocinero.
2014: A este identificador además del nombre se le agregó una frase para que las
persona identificaran al pan por su sabor original reduciendo la palabra “esta”
como la forma en que los mexicanos decimos para , el cual se removerá en el
rediseño para ya que no lo usan más que como una frase para ciertas aplicaciones
del identificador.
Slogan: Este pan… Ta’ bueno.

¿Dónde se vende?
● Hay 2 lugares donde se produce el pan y se venden ahí mismo:
1. Encino #33 Fraccionamiento Las Arboledas, Zinapécuaro Michoacán.
C. P. 58930. Horario: 4:00 a.m. a 11:00 a.m.
2. Encino #40 Fraccionamiento Las Arboledas, Zinapécuaro, Michoacán.
C. P. 58930. Horario 11:00 a.m. a 10:00 p.m.
● Locales 10 y 11 segundo pasillo en Mercado del Pan “Francisco I. Madero”
Calle 20 de noviembre, Colonia centro, C. P. 58930 Zinapécuaro, Michoacán.
● Punto de venta en el Tianguis del Pedregal, Calle Manuel Fernando Soto,
Colonia Eduardo Ruíz, 58149, frente a la Escuela Secundaria Técnica No. 100
Morelia Michoacán.
● Punto de venta locales 152 y 153 en el Tianguis Supercap, Calle Raza Maya,
Lomas de Santiaguito, 58120 Morelia, Michoacán.

Épocas de mayor demanda

Hay ciertas épocas del año en las que se vende más el pan en general y otras donde
se venden algunos panes en específico (panes de temporada).
Las épocas del año cuando se venden más en las panaderías donde se produce y el
mercado del pan se vende más el pan en vacaciones de semana santa (fiesta del
pueblo en Zinapécuaro), vacaciones de verano y vacaciones de invierno; ya que en
estas épocas vienen de descanso personas de otros pueblos o ciudades de México y
Estados Unidos ya sea de visita a sus familiares o pasar sus vacaciones y al llegar o
irse compran mucho pan para el tiempo que estén ahí y para cuando se van llevan
para tener un tiempo en sus casa pan de Zinapécuaro, además que en estos tiempos
hay peregrinaciones que vienen de la CDMX y pueblos que cuando van de regreso se
llevan pan.
Para las rutas de Zinapécuaro y pueblos cercanos las épocas de más ventas son
durante las clases, que es cuando las personas trabajan y compran pan para el
desayuno o la cena de su familia, ya que en vacaciones salen o dejan de comprar
pan.

Situación de ventas
El pan de esta empresa es conocido en su mercado, desde los que consumen cuando
vienen de Estados Unidos, CDMX y pueblos cercanos, ubican donde se encuentra,
además de que es recomendado de boca en boca por su calidad, es consumido por
clientes de la panadería de años que viene 2 o tres veces por año y clientes de diario,
el pan es conocido en Zinapécuaro, CDMX, ciertos lugares de Estados Unidos,
Morelia y pueblos cercanos, por lo que al tener clientes en otros lugares muchos
siguen su cuenta en Facebook, además de que si es consumido con frecuencia ya
que es un alimento especial o de primera necesidad en Zinapécuaro.

Propuesta de valor
Lo que lo hace diferente de su competencia principalmente es su calidad en el pan,
ya que es usa materia prima de calidad dando un precio adecuado a esto, también se
por su limpieza y empaques en panes tradicionales medianos donde lleva
información y el logo de la panadería, además de que a diferencia las demás
panadería usan bolsas con asa blancas con el logo de la empresa lo que hace que los
conozcan y se diferencien de las panadería en Zinapécuaro, la formalidad es otro
aspecto que los diferencia, usando uniformes en panaderos y vendedores y cierta
identidad en notas de remisión, camionetas de reparto y empaques. Otra cosa que
la hace diferente es su publicidad en Facebook e Instagram, el tiempo dedicado a
sus redes sociales. Además, la sucursal principal cuenta con productos de abarrotes
para que te lleves tu pan y lo acompañes de lo que quieras.

Magnitud de la empresa
Hay 2 lugares donde se produce el pan y se venden ahí mismo:
1. Encino #33 Fraccionamiento Las Arboledas, Zinapécuaro Michoacán. C. P.
58930. Horario: 4:00 a.m. a 11:00 a.m. Clientes que compran por mayoreo y
menudeo. En esta dirección salen camionetas para vender en 2 rutas: 1.
Tiendas de Zinapécuaro. 2. Tiendas de Uruetaro, San Bernardo, Pancho Villa
y Tarímbaro.
2. Encino #40 Fraccionamiento Las Arboledas, Zinapécuaro, Michoacán. C. P.
58930. Horario 11:00 a.m. a 10:00 p.m. Clientes que compran por menudeo
quieren pan durante el día.
Locales 10 y 11 segundo pasillo en Mercado del Pan “Francisco I. Madero” Calle 20
de noviembre, Colonia centro, C. P. 58930 Zinapécuaro, Michoacán. Venta de
mayoreo a revendedor y clientes que vienen de lejos y venta de menudeo.
Punto de venta en el Tianguis del Pedregal, Calle Manuel Fernando Soto, Colonia
Eduardo Ruíz, 58149, frente a la Escuela Secundaria Técnica No. 100 Morelia
Michoacán. Venta menudeo.
Punto de venta locales 152 y 153 en el Tianguis Supercap, Calle Raza Maya, Lomas
de Santiaguito, 58120 Morelia, Michoacán. Venta menudeo.
En cada lugar donde se vende pan se usan hules, empaques en bolsas, vitrinas,
mesas y muebles para cubrir y mantener fresco, suave y limpio el pan.
En los lugares donde se hace el pan, cuenta con maquinaria de calidad,
laminadoras, revolvedoras, hornos de gas, batidoras y hornos de leña (para
mantener el sabor y tradición), además de instrumentos lo más posibles para
comodidad, además de que son reemplazados cada cierto tiempo para mantener la
calidad, estos son rodillos, charolas para hornear y charolas de acomodo, artesas,
tablas, cuartos calientes, calentador de horno, navajas, espátulas, lugares donde
poner las tablas con pan, cepillos para limpiar, entre otras cosas. En cuanto a
materia prima, hay bodegas donde se almacena la necesaria para un cierto tiempo
en el que no le afecte estar guardada y solo sacan la necesaria para el día, ya que
realizan una lista de la jornada para saber qué y cuánta materia prima usarán, todos
los empleados usan uniformes con cofias, mandil y pantalón y camisa blanca con
los logos de la empresa para mantener formalidad y limpieza. Cada día todos los
trastes e instrumentos son lavados y limpiados por una persona encargada de la
limpieza, además de limpiar todo el lugar.

¿Qué se ha hecho hasta ahora online?

Las iteraciones que ha tenido online son pocas, ha entrado un poco más en
Facebook con memes, encuestas pequeñas y publicaciones con preguntas para
saber que prefieren en cuanto al producto, además mantienen contacto con sus
clientes revendedores para saber que pan querrán al siguiente día mediante
WhatsApp. Tienen página web la cual hasta el momento está descuidada, les falta
actualizar y tiene muy poca información. Han compartido su misión, visión y
valores de la empresa por Facebook e Instagram.

Presencia en redes sociales

Hasta ahora solo ha estado en Facebook, Instagram, Twitter, YouTube y WhatsApp,
en las que se ha mantenido un poco más activo ha sido en Facebook e Instagram
con solo publicaciones, en Facebook sobre memes, encuestas, lo que prefieren,
mostrando los lugares donde vendes, quien vende e información sobre el pan y
cómo se trabaja, esto para interactuar con su público y vean lo que es la panadería y
que vende de una forma divertida y fácil de entender; mientras que en Instagram
realizan publicaciones sobre los panes de temporada, información de pan,
mostrando productos y lugar, esta ha estado un poco descuidada, teniendo
alrededor de medio año sin ninguna publicación, no ha subido historias, sin
directos ni interacciones de ningún tipo. WhatsApp solo es usado para recibir las
listas de pan de algunos revendedores o clientes que encargan pan en pedidos
grandes y resolver dudas, no sube estados. En cuanto a las demás redes sociales no
tiene presencia, solo las tiene, pero no hace ningún tipo de publicaciones en
Twitter ni YouTube.