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    Como Crecen Los Microorganismos

    Cargado por

    Emilia Torres
    El documento describe los diferentes modos de crecimiento de los microorganismos, incluyendo el crecimiento exponencial, la formación de biopelículas, el crecimiento de células viables no cultivables, y las interacciones entre poblaciones mixtas como el crecimiento sinérgico y antagonista. Explica conceptos como el quorum sensing y cómo los factores ambientales, genéticos y bioquímicos gobiernan el complejo proceso del crecimiento microbiano.

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    Como Crecen Los Microorganismos

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    Emilia Torres
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    El documento describe los diferentes modos de crecimiento de los microorganismos, incluyendo el crecimiento exponencial, la formación de biopelículas, el crecimiento de células viables no cultivables, y las interacciones entre poblaciones mixtas como el crecimiento sinérgico y antagonista. Explica conceptos como el quorum sensing y cómo los factores ambientales, genéticos y bioquímicos gobiernan el complejo proceso del crecimiento microbiano.

    Descripción original:

    Microbiología Alimentos

    Título original

    2. Como crecen los microorganismos

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    Como Crecen Los Microorganismos

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    El documento describe los diferentes modos de crecimiento de los microorganismos, incluyendo el crecimiento exponencial, la formación de biopelículas, el crecimiento de células viables no cultivables, y las interacciones entre poblaciones mixtas como el crecimiento sinérgico y antagonista. Explica conceptos como el quorum sensing y cómo los factores ambientales, genéticos y bioquímicos gobiernan el complejo proceso del crecimiento microbiano.

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    COMO CRECEN LOS MICROORGANISMOS

    1. Crecimiento exponencial Poblaciones mixtas


    2. Biopelículas (mecanismo de Sucesión del crecimiento
    quorum sensing) Crecimiento diáuxico
    3. Microorganismos injuriados Crecimiento sinergista
    4. Células viables no cultivables Crecimiento antagónico
    Alimentos como sustrato para el crecimiento
    microbiano
    OXIGENO

    • Heterogéneos Gradiente
    • Contienen
    microambientes
    En un
    corte de
    carne
    El sustrato presenta gradientes de
    concentración de nutrientes,
    oxígeno, pH, potencial rédox,
    antimicrobianos
    Crecimiento exponencial

    N = No x 2 ^n
    ¿Qué son las biopelículas?

    1. Comunidades microbianas
    2. Se forman en una superficie
    3. Matriz de biopolímero
    4. Consta de Microcolonias
    (límites,canales)
    5. Es un Sistema circulatorio
    Cómo se forman las biopelículas?
    • En microambientes AHL
    Acil homoserina
    • Generan/usan: E lactona

    • Tiene lugar el “Quorum sensing”

    Comunicación química
    Crecimiento
    Concentración
    Aumento poblacional
    umbral de la
    señal química

    Células
    * Señal
    bacterianas Explica la siguiente
    diapositiva

    RECEPTOR
    DENTRO DE LA
    FUERA DE LA CÉLULA CÉLULA
    • Señalización celular y
    “Quorom sensing”:
    • Prenden genes
    • Superfluos (c.i)
    • Ventajosos:
    poblaciones
    Microorganismos injuriados

    Se caracterizan por:
    • Se estresan por, niveles
    • Ser menos resistentes a (agentes
    selectivos) subletales de calor, radiación
    • Incremento de requerimientos
    nutricionales
    ionizante, ácidos débiles,
    sanitizantes.

    Son importantes en seguridad


    alimentaria por su potencial
    reparación
    Células viables no cultivables

    .
    • Estrategia de supervivencia
    • Resisten estrés ¿Cuándo
    aparecen?
    • Morfología diferente.
    Inducción:
    • Les falta nutrientes,
    ambiente ácido
    • cambio en concentración de
    sal, exposición a hipoclorito.
    Resucitación: retorno de
    nutrientes
    Las células viables no cultivables, no se desarrollan en medios de
    cultivo, sin embargo están vivas, se observan al microscopio, se
    detectan mediante PCR
    • Proceso complejo
    • Gobernado por:
    • Crecimiento
    microbiano Factores.
    • Genéticos
    • Bioquímicos
    • Ambientales
    POBLACIÓN MIXTA
    ¿Cuáles
    En los alimentos por lo general existen microorganism
    poblaciones mixtas os llegan a
    predominar
    • En condiciones óptimas, en un con el tiempo?
    hábitat
    • Predominan:
    matriz 1
    • Las poblaciones que sobrepasan
    en número.
    • En el tiempo cero de
    almacenamiento(To): hay pocas
    poblaciones. De estas puede Matriz 2
    prosperar una población si
    permanece largo tiempo en
    condición específica favorable
    • Dos especies forman una
    población mixta.
    • En el To (de almacenamiento)
    hay igual número de 2 especies
    • Si las 2 crecen bien, con el Fig 3. Células de levadura en gemación y
    tiempo predomina la especie mostrando cicatrices (microscopio
    con tg menor electrónico de transmisión)

    Especie A Especie B
    Tg 15 min Tg 25 min

    Cuál de las 2 especies, especie A o especie B


    alcanzará una mayor población a las 6 horas?
    Sucesión de crecimiento

    Al inicio las especies A y B (aerobios) crecen bien en carne molida. Se multiplican, consumen el
    oxígeno y preparan un ambiente donde pueden crecer las especies C, D y E que son anaerobios o
    anaerobios facultativos

    Al inicio después

    Ambiente ¿Cómo es la sucesión de


    crecimiento microbiano
    A en la leche?
    Crecen
    Óptimamente C E
    B D

    Carne molida
    1. aerobios 2. anaerobios/ anaerobios facultativos
    Crecimiento Diáuxico, ocurre cuando…….
    Metabolizan 2 o más nutrientes, se prefiere uno más que al otro, los nutrientes se
    presentan en concentraciones limitadas. Muestran un crecimiento en etapas separadas
    por una fase corta de retraso.

    Una cepa crece Usa el nutriente


    preferido
    Adaptación
    Usa el segundo nutriente o
    perído corto
    los demás

    Carne fresca: Bacterias ácido lácticas (usan carbohidratos)


    y Gram – (usan sustancias N no proteicas)
    Escherichia coli usa primero la glucosa, en la fase
    de adaptación sintetiza la b galactosidasa
    necesaria para degradar la lactosa
    Crecimiento simbiótico
    Ayuda mutua durante el
    crecimiento

    Asociación de 2 tipos de • Streptococcus termophilus


    microorganismos Hidroliza proteínas
    1ero: produce metabolitos • Lactobacillus delbuicrick, usa
    2do: necesita esos metabolitos, los productos de hidrólisis
    a su vez estimula el (amino ácidos) y : produce
    crecimiento del 1ero fermentación

    BAL Gram positivos Bacteriocina


    Levaduras Enzimas: degradan
    pared celular de mohos (reducen su crecimiento)
    Sinergismo
    Se observa durante el crecimiento
    simbiótico
    • En cultivo mixto
    Aumenta:
    • Cada tipo puede crecer • Velocidad de crecimiento
    independientemente.
    • Nivel de formación del producto
    • Produce un metabolito en
    tasas bajas

    Acetaldehido

    S. thermophilus 8-10 ppm


    30 ppm
    L. delbrueckii bulgaricus
    Antagonismo
    • Bacterias-Levaduras
    • 2 ó más tipos microbianos que • Levaduras-Mohos
    crecen juntos
    • Bacterias-Mohos.
    • Uno afecta negativamente al
    crecimiento de otro.
    • Puede interferir • Producción de
    • O matar antimicrobianos
    Ejemplo de antagonismo
    Antagonismo microbiano asociado a cepas bacterianas provenientes de
    jitomate (Lycopersicum esculentum Mill) y maíz (Zea mays)
    Rocío Pérez-y-Terrón1 , Thania S. Gonzalez-Montfort1 , Jesús Muñoz-Rojas2
    Laboratorio de Microbiología Molecular1 , Centro de Investigación en
    Ciencias Microbiológicas2 Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
    Puebla, Pue., México [rocperez33, xanath_i16, joymerre]@hotmail.com

    Revista Iberoamericana de Ciencias. ReIbCi – Agosto 2014 – www.reibci.org


    Se sembró Burkholderia
    cepacia en caldo LB a una
    dosis de 5 x10^8 ufc/mL

    Se agregó a un matraz que


    contenía medio TSA a punto
    de solidificar, se vació en
    placas Petri y se dejaron
    enfriar durante 10min

    a cada una de las placas se le


    hicieron 5 pocillos de 6mm de en los cuales se vertieron Finalmente las placas se
    diámetro por 1cm de alto, sin 40uL de las bacterias incubaron a 29°C por 24
    que estos tocaran por antagónicas horas.
    completo el fondo de la placa
    La actividad inhibitoria de B. cepacia contra una variedad de
    microorganismos fitopatógenos ha sido atribuida a la
    producción de metabolitos secundarios como cepacina,
    pirrolnitrina, altericidina y otros compuestos volátiles y no
    volátiles aun no identificados [9]. Además se piensa que el 99%
    de las bacterias pueden al menos producir una bacteriocina, B cepacia Gram -
    que son compuestos proteicos letales para una bacteria y son
    producidos por otras cepas, un ejemplo son las halocinas
    [10,11].
    COMO CRECEN LOS MICROORGANISMOS
    Pueden formar biopelículas en
    superficies
    En forma exponencial
    Población mixta

    Sucesión de
    Las bacterias injuriadas poblaciones
    pueden recuperarse
    Diauxia

    Las bacterias viables no cultivables Crecimiento


    pueden multiplicarse en el simbiótico
    alimento

    Crecimiento Crecimiento
    antagonista sinergista
    Conclusión
    • El estudio del crecimiento • Mecanismos de
    microbiano proporciona las descomposición
    bases para entender • Las enfermedades transmitidas
    por alimentos ETA
    • El bioprocesamiento de
    alimentos
    • El mejoramiento de cepas
    Evaluación. Unidad 1 a.
    1. ¿A qué se atribuye la heterogeneidad de los alimentos 8. ¿Cuál es el potencial resultado de la proliferación de BAL
    como sustrato para el crecimiento microbiano? sinérgicas respecto a la producción de un COV importante
    para el aroma de una bebida láctea?
    2. ¿Cuál es la consecuencia del crecimiento exponencial de
    Salmonella en un plato preparado? 9. Cómo se explica el antagonismo de Lactobacillus
    plantarum frente a hongos?
    3. ¿Cuál sería el efecto de una biopelícula presente en un
    tanqe de enfriamiento de leche sobre el alimento? 10. Porqué en un ensayo de antagonismo se debe
    conocer la concentración de bacteriano bacteriano se
    4. ¿Cómo se comportaría en un producto cárnico debe conocer la concentración de los
    Escherichia coli injuriada microorganismos?
    5. ¿Cuál es la evidencia de que existen CVNC de X bacteria
    en un queso madurado?
    6. ¿En cuanto a composición y nivel como sería la
    microbiota que ha descompuesto un sánduche de
    pernil?
    7. ¿Es posible que en un alimento predominen primero
    bacterias proteolíticas para después establecerse
    bacterias no proteolíticas?

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