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    Salsa Bechamel Clase Practica 4

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    Tefy Ar シ
    Este documento presenta las recetas para cuatro salsas: bechamel, pomadoro, nata y bolognesa. Cada receta lista los ingredientes y los pasos para su preparación. También incluye instrucciones para un plato de tallarines alfredo con pollo y jamón que utiliza las salsas bechamel y nata.

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    Este documento presenta las recetas para cuatro salsas: bechamel, pomadoro, nata y bolognesa. Cada receta lista los ingredientes y los pasos para su preparación. También incluye instrucciones para un plato de tallarines alfredo con pollo y jamón que utiliza las salsas bechamel y nata.

    Título original

    SALSA BECHAMEL CLASE PRACTICA 4

    Derechos de autor

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    Este documento presenta las recetas para cuatro salsas: bechamel, pomadoro, nata y bolognesa. Cada receta lista los ingredientes y los pasos para su preparación. También incluye instrucciones para un plato de tallarines alfredo con pollo y jamón que utiliza las salsas bechamel y nata.

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    Salsa Bechamel Clase Practica 4

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    Tefy Ar シ
    Este documento presenta las recetas para cuatro salsas: bechamel, pomadoro, nata y bolognesa. Cada receta lista los ingredientes y los pasos para su preparación. También incluye instrucciones para un plato de tallarines alfredo con pollo y jamón que utiliza las salsas bechamel y nata.

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    CHEF INSTRUCTOR: ERIK POMA LEIVA N.

    RECETA: 00- ESTUDIANTE: …………………………………

    SALSA BECHAMEL
    MISE EN PLACE DE MATERIALES
    CANTIDA UTENSILIOS CANTIDAD UTENSILIOS
    D
    FOTO

    METODOS DE TRANSF. CALOR TECNICAS DE CORTES


    COCCION USADOS

    ELABORACION NO RECOMENDADA PARA QUE TIPO


    DE PERSONA (SEGÚN SALUD)
    INSUMO DESTACADO
    INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PREPARACION
    Mantequilla 80 Gr 1. Realizar roux
    Harina 60 Gr 2. Calentar leche con onion pique
    Leche 1 Lt 3. Saborizar
    Corazón de cebolla 1 Und 4. Rectificar espesor
    Laurel 1 Und 5. Reservar.
    Clavo olor 3 Und
    Nuez moscada 0.5 Gr
    Sal 4 Gr
    Pimienta blanca 1 G
    Oregano en polvo 1 G

    FORMATO DE ELABORACIÓN
    CHEF INSTRUCTOR: ERIK POMA LEIVA N. RECETA: 00- ESTUDIANTE: …………………………………

    TALLARINES A LO ALFREDO CON POLLO Y


    JAMON (SALSA NATA)
    MISE EN PLACE DE MATERIALES
    CANTIDA UTENSILIOS CANTIDAD UTENSILIOS FOTO
    D

    METODOS DE TRANSF. CALOR TECNICAS DE CORTES


    COCCION USADOS

    ELABORACION NO RECOMENDADA PARA QUE TIPO


    DE PERSONA (SEGÚN SALUD)
    INSUMO DESTACADO
    INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PREPARACION
    SALSA NATA 1. Rehogar cebolla con diente de ajo
    Mantequilla 20 Gr 2. Salpimentar ligeramente
    Cebolla blanca picada 35 Gr 3. Añadir vino blanco y dejar evaporar
    Diente de ajo 1 Und 4. Añadir salsa bechamel
    Sal 3 Gr 5. Añadir crema de leche
    Pimienta 1 Gr 6. Unir y dejar espesar.
    Vino blanco 30 Gr 7. Cocer pasta
    Salsa bechamel 250 Gr 8. En una sarten freir pechuga de pollo
    Crema de leche 100 Gr salpimentada
    PROTEINA 9. Añadir jamón ingles
    10. Añadir salsa nata y pasta
    Pollo pechuga en lardons 100 Gr
    11. Unir todo
    Sal 2 G
    12. Servir.
    Pimienta 0.5 G
    Aceite fritura superficial 80 G

    Jamón ingles 100 Gr


    CARBOHIDRATO
    Fetuchini 250 Gr
    Agua 800 ml
    Sal 5 Gr

    FORMATO DE ELABORACIÓN
    CHEF INSTRUCTOR: ERIK POMA LEIVA N. RECETA: 00- ESTUDIANTE: …………………………………

    Laurel 1 Und
    Aceite (final cocción) 10 G
    Queso parmesano 50 gr
    Oregano en polvo
    Oregano fresco

    SALSA POMADORO
    MISE EN PLACE DE MATERIALES
    CANTIDA UTENSILIOS CANTIDAD UTENSILIOS
    D
    FOTO

    METODOS DE TRANSF. CALOR TECNICAS DE CORTES


    COCCION USADOS

    ELABORACION NO RECOMENDADA PARA QUE TIPO


    DE PERSONA (SEGÚN SALUD)
    INSUMO DESTACADO
    INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PREPARACION
    Aceite 40 Gr 1. Realizar sofrito con cebolla y ajo
    Cebolla blanca 150 Und 2. Añadir procesado de tomates pelados
    Dientes de ajo 3 Und 3. Aromatizar con albahca y oregano
    Tomates pelados 600 Gr 4. Añadir sal, azúcar y pimienta
    Albahaca 2 Gr 5. Dejar cocinar y reducir.
    Oregano seco 2 Gr 6. Finalizar rosear aceite de oliva.
    Sal 5 Gr 7. servir
    Azúcar blanca 25 Gr
    Pimienta 1 Gr
    Aceite de oliva 20 Gr

    FORMATO DE ELABORACIÓN
    CHEF INSTRUCTOR: ERIK POMA LEIVA N. RECETA: 00- ESTUDIANTE: …………………………………

    SALSA BOLOGNESA (LASAGNA)


    MISE EN PLACE DE MATERIALES
    CANTIDA UTENSILIOS CANTIDAD UTENSILIOS
    D
    FOTO

    METODOS DE TRANSF. CALOR TECNICAS DE CORTES


    COCCION USADOS

    ELABORACION NO RECOMENDADA PARA QUE TIPO


    DE PERSONA (SEGÚN SALUD)
    INSUMO DESTACADO
    INGREDIENTES CANTIDAD UNIDAD PREPARACION
    Aceite 30 Gr 1. sofreír cebolla, con zanahoria y apio
    Carne molida 250 Gr 2. añadir carne de res salpimentada
    Sal 2 Gr 3. sofreír todo
    Pimienta 1 Gr 4. añadir salsa de tomate y pasta de tomate.
    Cebolla blanca brunoise 60 Gr 5. Desglasar con vino tinto y fondo de res o pollo.
    Zanahoria en brunoise 0.3 30 Gr 6. Evaporar alcohol
    Apio picado 10 G 7. Añadir salsa pomadoro.
    Salsa de tomate 30 Gr 8. Espesar con harina si hiciera falta.
    Pasta de tomate 20 Gr 9. Preparar lasagna
    Vino tinto 40 Ml
    Fondo de res o pollo 100 Ml

    FORMATO DE ELABORACIÓN
    CHEF INSTRUCTOR: ERIK POMA LEIVA N. RECETA: 00- ESTUDIANTE: …………………………………

    Salsa pomadoro 150 Gr


    LASAGNA
    Masa wantán 30 Cuadros
    Salsa bechamel
    Salsa bolognesa
    Queso mozarella 1 Bola
    queso edam 1 Paquete

    FORMATO DE ELABORACIÓN

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