Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 43 vistas

    Bud Negro

    Cargado por

    Luis Mota
    Este documento proporciona una receta para preparar Bud Negro que incluye ingredientes como carne molida o soja deshidratada, recado negro y rojo, aceitunas, alcaparras, tomates, hierbas como yerbabuena y epazote, huevos duros y especias. El procedimiento detalla los pasos para picar y cocinar los ingredientes, agregarlos en el orden correcto y dejar reposar el platillo antes de servirlo adornado con yemas de huevo.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Bud Negro

    Cargado por

    Luis Mota
    43 vistas3 páginas
    Este documento proporciona una receta para preparar Bud Negro que incluye ingredientes como carne molida o soja deshidratada, recado negro y rojo, aceitunas, alcaparras, tomates, hierbas como yerbabuena y epazote, huevos duros y especias. El procedimiento detalla los pasos para picar y cocinar los ingredientes, agregarlos en el orden correcto y dejar reposar el platillo antes de servirlo adornado con yemas de huevo.

    Descripción original:

    receta

    Título original

    BudNegro

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento proporciona una receta para preparar Bud Negro que incluye ingredientes como carne molida o soja deshidratada, recado negro y rojo, aceitunas, alcaparras, tomates, hierbas como yerbabuena y epazote, huevos duros y especias. El procedimiento detalla los pasos para picar y cocinar los ingredientes, agregarlos en el orden correcto y dejar reposar el platillo antes de servirlo adornado con yemas de huevo.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    43 vistas3 páginas

    Bud Negro

    Cargado por

    Luis Mota
    Este documento proporciona una receta para preparar Bud Negro que incluye ingredientes como carne molida o soja deshidratada, recado negro y rojo, aceitunas, alcaparras, tomates, hierbas como yerbabuena y epazote, huevos duros y especias. El procedimiento detalla los pasos para picar y cocinar los ingredientes, agregarlos en el orden correcto y dejar reposar el platillo antes de servirlo adornado con yemas de huevo.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    Está en la página 1de 3

    necesitas estos ingredientes para preparar Bud Negro:

    Para un kilogramo de carne molida o soja deshidratada

    Recado negro unos 150 grs

    Recado rojo (achiote) 20 grs

    aceitunas sin hueso, 10 piezas

    alcaparras una cucharadita

    tomates rojos y maduros 5 piezas

    yerbabuena un puño de hojas frescas

    epazote un puño de hojas frescas

    5 huevos duros

    pimienta al gusto

    Sal 1 cucharada

    Cebolla blanca 3 mitades

    ajo 1 cabeza de ajo

    Manteca de puerco 1 cucharada o 2 cucharadas de aceite

    Nota:

    Puede ser carne molida de res y puerco mezcladas 50/50 o solo de res o solo de puerco

    Procedimiento:

    - pon a calentar un sartén tipo wok o cazuela a fuego medio bajo a bajito
    - pica en cuadritos media cebolla y 3 dientes de ajo y reserva.
    - pica en cuadritos otra media cebolla y 3 dientes de ajo y reserva
    - tatema en un comal o fuego directo todos los tomates y la otra media cebolla procura que
    queden bien negritos.
    - una vez tatemados reserva, reserva y deja enfriar.
    - En una taza de caldo de pollo o agua purificada mezcla 1 o 2 cucharadas de pimienta negra
    (al gusto)(esto es el marinado)
    - pica las aceitunas en cuadritos chiquitos y reserva.
    - con una cuchara sopera aplasta las alcaparras y mezclalas con las aceitunas y reserva.
    - desinfecta y pica lo mas chiquito que puedas la yerbabuena y el epazote y reserva
    - separa las claras de las yemas de los huevos duros y reserva.
    - pica las claras en cubitos pequeños y reserva.
    - con la sarten hirviendo pon 1 cucharada de manteca
    - Pon la flama de tu estufa al maximo y vierte la cebolla y el ajo que picaste en el
    sarten,acitrona por 3 o 4 minutos
    - después integra la carne molida poco a poco, procurando que la cebolla, el ajo y la carne
    se mezclen
    - mueve la carne con una espátula de cocina o cuchara grande para que se suelte y no se
    aglutine.
    • (Nota: La carne cambiara a un color blanco y empezara a soltar sus jugos, no dejes de
    mover)
    - mueve la carne con la espátula o cuchara hasta que los jugos se evaporen y comience a
    freírse con su propia grasa
    - cuando la carne empiece a freírse con su propia grasa integra la otra mitad de la cebolla
    blanca y ajos que picaste
    - Mueve por 3 o 4 minutos con la espátula para integrar de nuevo los ingredientes.
    - vierte en la sartén la taza de caldo de pollo o agua con la pimienta que reservaste
    anteriormente.
    - no dejes de mover para que la carne absorba todos los sabores.
    - con los ingredientes integrados, tapa la sartén y pon la flama a fuego medio, a fin de
    reducir el marinado por unos 5 minutos.
    - tamula/tritura (NO con licuadora) el tomate y la cebolla que tatemaste.
    - pasados 5 minutos destapa y mueve con la espátula la carne molida debe tener cierta
    jugosidad (aún no tiene SAL)
    - La sal la añadiremos después
    - pon la flama de tu estufa a fuego bajo (lo mas bajo que se pueda)
    - vierte los tomates y la media cebolla que tamulaste a la carne molida.
    - mueve el guiso con la espátula o cuchara para integrar todos los ingredientes.
    - integra al guiso las aceitunas y alcaparras que picaste y reservaste.
    - Licua por 1 o 2 minutos, poco más de media taza de caldo de pollo/res o agua con el
    recado negro, rojo y la cucharada de sal
    - cuela el licuado vertiendo lo colado en el guiso y mueve con la espátula o cuchara para
    integrar todo al guiso.
    - pon la flama de tu estufa a fuego medio bajo y mueve el guiso con la espátula y cuchara
    constantemente
    - vierte el epazote y la yerbabuena que picaste e integra al guiso moviendo con la espátula y
    cuchara constantemente.
    - tapa nuevamente el guiso por 2 o 3 minutos más.
    - con el residuo (lo que quedo en la licuadora) licua nuevamente menos de media taza de
    caldo de pollo/res o agua con 1 cucharada de Maseca o una bolita de maza de maíz
    - integra de nuevo con la espátula o cuchara y tapa de nuevo la sartén
    - espera de 10 minutos y cada 5 minutos verifica la reducción del líquido del marinado,
    verifica y mueve con la espátula si es necesario hasta tener la consistencia deseada.
    - con la consistencia deseada pon al mínimo la flama de tu estufa y vierte las claras de
    huevo duro que picaste en cubitos.
    - integra con la espátula o cuchara
    - apaga la flama de tu estufa y tapa la sartén para que el vapor continue integrando los
    ingredientes
    - deja reposar por 30 minutos.
    finalmente, con el guiso listo corta las yemas de huevo que reservaste por la mitad y distribúyelas
    en el guiso

    También podría gustarte

    pFad - Phonifier reborn

    Pfad - The Proxy pFad of © 2024 Garber Painting. All rights reserved.

    Note: This service is not intended for secure transactions such as banking, social media, email, or purchasing. Use at your own risk. We assume no liability whatsoever for broken pages.


    Alternative Proxies:

    Alternative Proxy

    pFad Proxy

    pFad v3 Proxy

    pFad v4 Proxy