Norma Técnica NTP 207.006 PERUANA 2011

NORMA TÉCNICA NTP 207.
006
PERUANA 2011
Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales No Arancelarias - INDECOPI
Calle de La Prosa 104, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Perú
AZÚCAR. Determinación de ceniza sulfatada en azúcar

cruda, azúcar rubia, jugo, jarabe y melazas
SUGAR. Determination of sulphated ash in raw sugar, brown sugar, juice, syrup and molasses
2011-04-06
5ª Edición
R.0009-2011CNB-INDECOPI. Publicada el 2011-04-14 Precio basado en 06 páginas

I.C.S.: 67.180.10 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: Azúcar, ceniza sulfatada, ceniza, cruda, rubia, jugo, jarabe, melaza.
PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL

ÍNDICE
página
INDICE i
PREFACIO ii
1. OBJETO 1
2. REFERENCIAS NORMATIVAS 1
3. CAMPO DE APLICACIÓN 1
4. PRINCIPIO 1
5. REACTIVOS 2
6. EQUIPOS 2
7. PROCEDIMIENTO 3
8. EXPRESIÓN DE RESULTADOS 5
9. ANTECEDENTES 6
i
PREFACIO
A. RESEÑA HISTORICA
A.1 La presente Norma Técnica Peruana ha sido elaborada por el Comité

Técnico de Normalización de Azúcar y derivados, mediante el sistema 2 u Ordinario,
durante los meses de agosto a noviembre de 2010, utilizando como antecedentes a los
documentos que se mencionan en el capítulo correspondiente.
A.2 El Comité Técnico de Normalización de Azúcar y derivados presentó a

la Comisión de Normalización y de Fiscalización de Barreras Comerciales No
Arancelarias –CNB–, con fecha 2010-12-22, el PNTP 207.006:2011, para su revisión y
aprobación, siendo sometido a la etapa de Discusión Pública el 2011-01-29. No
habiéndose presentado observaciones fue oficializado como Norma Técnica Peruana
NTP 207.006:2011 AZÚCAR. Determinación de ceniza sulfatada en azúcar cruda,
azúcar rubia, jugo, jarabe y melazas, 5a Edición, el 14 de abril de 2011.
A.3 Esta Norma Técnica Peruana remplaza a la NTP 207.006:2005

AZÚCAR. Determinación de ceniza sulfatada en azúcar crudo, azúcar rubia, jugo,
jarabe y melazas. La presente Norma Técnica Peruana ha sido estruturada de acuerdo a
las Guias Peruanas GP 001:1995 y GP 002:1995.
B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN

DE LA NORMA TÉCNICA PERUANA
Secretaría Colegio de Ingenieros del Perú-

Filial La Libertad
Presidente Jaime Cabellos Vargas - Cartavio

S.A.A.
Secretaria Gloria Eslava Laiza
ENTIDAD REPRESENTANTE
Empresa Casa Grande S.A.A. Johanna Grados Marquina
Empresa Agro Industrial Pomalca S.A.A. Pablo Molinero Durand
ii
Empresa Agro Industrial Tumán S.A.A. Fernando Sánchez Julca
Oscar Samamé Nevado
DESTILERIAS UNIDAS S.A.C. Zoila López Salavarría
Gloria S.A. Carlos Náquira Cornejo
SGS del Perú Ricardo Saavedra Zapata
S.A.T. S.A.C. Ronal Alva Alcántara
Universidad Nacional del Santa Gilbert Rodríguez Paúcar
CIP - CDLL Adela Rodríguez Paredes
CONSULTOR Juan Noriega Pretell
---oooOooo---
iii
NORMA TÉCNICA NTP 207.006
PERUANA 1 de 6
AZÚCAR. Determinación de ceniza sulfatada en azúcar

cruda, azúcar rubia, jugo, jarabe y melazas
1. OBJETO
Esta Norma Técnica Peruana establece la metodología para determinación de ceniza

sulfatada en azúcar cruda, azúcar rubia, jugo, jarabe y melaza.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
No hay normas específicas que sean citadas como referencias normativas en el presente
texto que constituyan requisitos de esta Norma Técnica Peruana.
3. CAMPO DE APLICACIÓN
Esta Norma Técnica Peruana se aplica para todo tipo de azúcar crudo, azúcar rubia, jugo
mezclado, jugo clarificado, jarabe y melaza.
La ceniza sulfatada es determinada gravimétricamente. El resultado es la suma de ceniza

soluble y no soluble en agua.
4. PRINCIPIO
El método se basa en la transformación en sulfatos de las sales minerales por agregado de

ácido sulfúrico y calcinación.

PERUANA 2 de 6
La ceniza determinada es expresada como ceniza sulfatada después de sucesivas

incineraciones a 550°C y 650°C con ácido sulfúrico. Es necesaria la doble sulfatación para
asegurar la conversión de la ceniza a la forma sulfatada.
5. REACTIVOS
5.1 Agua: conductividad menor de 2 µS / cm .
ADVERTENCIA Y PRECAUCIONES DE SEGURIDAD: Los usuarios de este método deben

consultar la legislación nacional de salud y seguridad antes de manipular el ácido sulfúrico y el ácido
clorhídrico concentrado.
5.2 Solución de ácido sulfúrico: Agregar cuidadosamente 100 mL de ácido

sulfúrico concentrado (20 = 1,84 g/mL) a 300 ml de agua y mezclar.
5.3 Solución de ácido clorhídrico: Agregar cuidadosamente 100 mL de ácido

clorhídrico concentrado (20 = 1,18 g/mL) a 500 mL de agua y mezclar.
6. EQUIPOS
6.1 Placas de platino, porcelana ó sílice
Con una capacidad de 50 mL y una mínima superficie de trabajo mínima de 15 cm2, lo cual
depende del producto que está siendo analizado.
6.2 Mufla eléctrica
Con un ajuste preciso de temperatura y un dispositivo de control que permita que la

incineración sea efectuada en un rango de temperatura de 500 °C a 650 °C controlado a ±
25 ºC .

PERUANA 3 de 6
6.3 Mechero Bunsen o placa de calefacción eléctrica.
6.4 Desecador: conteniendo un agente desecante.
6.5 Balanza: con una precisión de 0,1 mg.
6.6 Pipeta graduada, pinza y espátula.
7. PROCEDIMIENTO
Use una campana extractora con buena ventilación para todas las etapas que sean
necesarias.
7.1 Preparación de la placa
Limpiar la placa (6.1) con solución caliente de ácido clorhídrico (5.3) y enjuagar
completamente con agua. Después calentar en la mufla a 550 C, enfriar a temperatura
ambiente en el desecador y pesar a ± 0,2 mg, m0.
7.2 Preparación de la muestra de ensayo
7.2.1 Melaza o jarabe
La muestra primero debe ser diluida 1:1, para empezar con una solución representativa
homogénea.
Para facilitar la mezcla, pesar no menos de 10 g con una precisión de ± 1 mg. Agregar una
cantidad igual de agua y mezclar después de un suave recalentamiento. Usar un recipiente
cerrado o reponer alguna pérdida de agua por evaporación después del enfriamiento. Esto
da la solución A.

PERUANA 4 de 6
NOTA: Si la muestra es clara y libre de cristales, la dilución 1:1 puede ser omitida.
Pesar 10 g de solución A con una aproximación ± 1 mg en una placa de platino (6.1) y

agregar 2 ml de solución de ácido sulfúrico (5.2).
7.2.2 Jugo
Pesar 30 g, evaporar hasta una consistencia de jarabe y agregar 2 ml de solución de ácido

sulfúrico (5.2).
7.2.3 Azúcar crudo
Pesar de 5 g a 10 g en una placa o cápsula de platino y agregar 2 ml de solución de ácido

sulfúrico (5.2).
El peso de muestra en cada caso es (m1).
7.3 Pre-incineración
Calentar cuidadosa y progresivamente la placa sobre un mechero Bunsen o sobre una placa
de calefacción hasta que la muestra esté completamente carbonizada.
7.4 Incineración
Colocar la placa en la mufla a 550 ºC por un período de 2 horas, enfriar y agregar 2 mL de

solución de ácido sulfúrico. Evaporar en la placa de calentamiento o sobre el mechero
bunsen e incinerar a 650 ºC hasta peso constante (por aprox. 0,5 h).
Enfriar la placa en el desecador a temperatura ambiente. Pesar a ± 0,2 mg, (m2).

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8. EXPRESIÓN DE RESULTADOS.
8.1 Cálculos
El peso de ceniza residual (sin deducción) es expresado como un porcentaje de ceniza

sulfatada en la muestra original.
(m2-m0)
% ceniza sulfatada = x 100
m1
NOTA: Tener en cuenta que la muestra original fue diluida 1:1, tal como se indica en el apartado
7.2.1.
Regístrese el porcentaje a 2 cifras decimales para melaza y 3 cifras para azúcar crudo.
8.2 Precisión
Para azúcares crudos con un promedio de cenizas = 0,429 %, la diferencia absoluta

obtenida entre 2 resultados, bajo condiciones de repetibilidad no debe ser mayor que 0,029
% de cenizas. La diferencia absoluta entre dos resultados sobre el azúcar cruda obtenida
bajo condiciones de reproducibilidad no debe ser mayor que 0,038 % de ceniza.
Para melaza con un promedio de cenizas = 11,57 %, la diferencia absoluta entre dos
resultados bajo condiciones de repetibilidad no debe ser mayor de 0,45 % de cenizas.
La diferencia absoluta entre 2 resultados sobre la misma melaza obtenida bajo condiciones
de reproducibilidad no debe ser mayor que 0,84 % cenizas.

PERUANA 6 de 6
9. ANTECEDENTES
9.1 ICUMSA GS3/4/7/8-11:2000 The Determination of Sulphated Ash in

Raw Sugar, Brown Sugar, Juice, Syrup
and molasses-Official
9.2 NTP 207.006:2005 AZÚCAR. Determinación de ceniza

sulfatada en azúcar crudo, azúcar rubia,
jugo, jarabe y melazas

Norma Técnica NTP 207.006 PERUANA 2011

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AZÚCAR. Determinación de ceniza sulfatada en azúcar

R.0009-2011CNB-INDECOPI. Publicada el 2011-04-14 Precio basado en 06 páginas

PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL

A.1 La presente Norma Técnica Peruana ha sido elaborada por el Comité

A.2 El Comité Técnico de Normalización de Azúcar y derivados presentó a

A.3 Esta Norma Técnica Peruana remplaza a la NTP 207.006:2005

B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIÓN

Secretaría Colegio de Ingenieros del Perú-

Presidente Jaime Cabellos Vargas - Cartavio

Secretaria Gloria Eslava Laiza

Empresa Casa Grande S.A.A. Johanna Grados Marquina

Empresa Agro Industrial Pomalca S.A.A. Pablo Molinero Durand

DESTILERIAS UNIDAS S.A.C. Zoila López Salavarría

Gloria S.A. Carlos Náquira Cornejo

SGS del Perú Ricardo Saavedra Zapata

S.A.T. S.A.C. Ronal Alva Alcántara

Universidad Nacional del Santa Gilbert Rodríguez Paúcar

CIP - CDLL Adela Rodríguez Paredes

CONSULTOR Juan Noriega Pretell

AZÚCAR. Determinación de ceniza sulfatada en azúcar

Esta Norma Técnica Peruana establece la metodología para determinación de ceniza

La ceniza sulfatada es determinada gravimétricamente. El resultado es la suma de ceniza

El método se basa en la transformación en sulfatos de las sales minerales por agregado de

PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL

La ceniza determinada es expresada como ceniza sulfatada después de sucesivas

5.1 Agua: conductividad menor de 2 µS / cm .

ADVERTENCIA Y PRECAUCIONES DE SEGURIDAD: Los usuarios de este método deben

5.2 Solución de ácido sulfúrico: Agregar cuidadosamente 100 mL de ácido

5.3 Solución de ácido clorhídrico: Agregar cuidadosamente 100 mL de ácido

6.1 Placas de platino, porcelana ó sílice

6.2 Mufla eléctrica

Con un ajuste preciso de temperatura y un dispositivo de control que permita que la

PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL

6.3 Mechero Bunsen o placa de calefacción eléctrica.

6.4 Desecador: conteniendo un agente desecante.

6.5 Balanza: con una precisión de 0,1 mg.

6.6 Pipeta graduada, pinza y espátula.

7.1 Preparación de la placa

7.2 Preparación de la muestra de ensayo

7.2.1 Melaza o jarabe

PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL

Pesar 10 g de solución A con una aproximación ± 1 mg en una placa de platino (6.1) y

Pesar 30 g, evaporar hasta una consistencia de jarabe y agregar 2 ml de solución de ácido

7.2.3 Azúcar crudo

Pesar de 5 g a 10 g en una placa o cápsula de platino y agregar 2 ml de solución de ácido

El peso de muestra en cada caso es (m1).

Colocar la placa en la mufla a 550 ºC por un período de 2 horas, enfriar y agregar 2 mL de

Enfriar la placa en el desecador a temperatura ambiente. Pesar a ± 0,2 mg, (m2).

PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL

El peso de ceniza residual (sin deducción) es expresado como un porcentaje de ceniza

Para azúcares crudos con un promedio de cenizas = 0,429 %, la diferencia absoluta

PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL

9.1 ICUMSA GS3/4/7/8-11:2000 The Determination of Sulphated Ash in

9.2 NTP 207.006:2005 AZÚCAR. Determinación de ceniza

PROHIBIDA LA REPRODUCCIÓN TOTAL O PARCIAL

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