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LAURA VALENTINA PERILLA INFANTE

INFORME TÉCNICO. PROPUESTA DE METODOLOGÍA

INTRODUCCIÓN
El presente trabajo realiza una propuesta de una alternativa para el tratamiento de aguas residuales
de la industria láctea “LÁCTEOS LA GAVIOTA” dedicada a la elaboración de productos lácteos
como el yogurt, el queso pera, queso doble crema, queso sietecueros y los quesadillos. Actualmente,
la empresa cuenta con un mecanismo de cajas para el tratamiento de aguas residuales, sin embargo,
al realizar el análisis en el laboratorio de la calidad del agua se identifican problemas en el sistema
que afectan las eficiencias de remoción de los efluentes industriales. Es por ello por lo que surgió la
necesidad de diseñar e implementar un sistema de tratamiento de aguas residuales, con el fin de
disminuir los niveles de contaminación, con un tratamiento de bajo costo y con materiales
accesibles para la población rural. Esto para dar cumplimiento a la resolución 631 de 2015, en la
cual se presentan los valores máximos permisibles en vertimientos puntuales de aguas residuales
industriales específicamente en el sector lácteo como se observa en la tabla 1.

Parámetro Unidades Límite permisible

pH - 6a9

Demanda Bioquímica de Oxígeno (DBO) mg /L O2 450

Demanda Química de Oxígeno (DQO) mg /L O2 250

Sólidos Suspendidos Totales (SST) mg/L 150

Sólidos Sedimentables (SSED) mg/L 2

Grasas y aceites mg/L 20

Tabla 1. Valores máximos permisibles (Resolución 631 de 2015)

PROCESO DE PRODUCCIÓN
Es importante entender el proceso de producción para conocer las materias primas utilizadas y los
posibles residuos en el sistema. En la Figura 1 se muestra un diagrama de bloques de la industria
“Lácteos La Gaviota”. El proceso de producción es artesanal y su compromiso con el medio
ambiente es evidente debido a que no hay un desperdicio con los residuos generados en el proceso.
Se producen dos tipos de residuos, suero dulce y suero salado, cuya composición se muestra en la
Tabla 2. El agua residual que llegaba a las cajas era producto de las actividades de limpieza en el
sitio de producción, y a pesar de nuestros esfuerzos por evitar altas cargas contaminantes como
efluentes del sistema, se observó en los resultados de laboratorio (Tabla 3) que no se cumple con la
normativa ambiental en los valores máximos permisible de vertimiento.
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COMPOSICIÓN DE SUEROS (RESIDUOS EN EL PROCESO INDUSTRIAL)

Suero dulce Suero ácido

DBO pH DBO pH

1 0 16

2 0 19

3 0 5,67 25 4,97
4 0 167
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5 0 266
Tabla 2. Elaboración propia.

COMPOSICIÓN SUERO DULCE

Se producen 600 L/día de suero dulce en los procesos de escurrido, enfriado y salmuera en la
industria de Lácteos La Gaviota , este se compone de agua, lactosa, proteína y minerales.

Materia seca (MS) 55 -75 g/kg

Lactosa 40 - 50 g/kg

Grasa bruta 0 - 5 g/kg

Proteína bruta 9 - 14 k/kg

Ácido láctico 0 - 0,3 k/kg

pH > 6.0
Tabla 3. Composición promedio de ácido dulce producto de la elaboración de quesos (Abaigar,
2009)

COMPOSICIÓN SUERO ÁCIDO

Se producen 8 L diarios de suero ácido del proceso de hilado en la industria Lácteos La Gaviota, el
cual está compuesto principalmente de agua, con lactosa como sólido principal, pero tiene un
contenido de proteína mucho más bajo y una mayor acidez y contenido de minerales que el suero
dulce.

Materia seca (MS) 55 -65 g/kg

Lactosa 40 - 50 g/kg

Grasa bruta 0 - 5 g/kg

Proteína bruta 7 - 12 k/kg

Ácido láctico 7- 8 k/kg

pH > 4.5
Tabla 4. Composición promedio de ácido ácido producto de la elaboración de quesos (Abaigar,
2009)
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SISTEMA DE TRATAMIENTO ACTUAL

El sistema actual está constituido de una serie de cajas sedimentadoras que salen del área comercial
y el área de producción hacia una caja final donde finalmente el agua es utilizada como riego en los
jardines. El fin de las cajas es disminuir la carga orgánica a medida que van fluyendo el agua de una
caja con la decantación de los sólidos del proceso, sin embargo, las grasas del sistema van pasando
de caja en caja debido a que estas se encuentran en la superficie, lo cual representa una gran
problemática en el sistema de tratamiento. Para realizar el análisis de la calidad del agua se
seleccionaron tres puntos de muestreo para determinar la eficiencia de remoción del sistema de
tratamiento se pueden observar en la figura 2.

Figura 2. Puntos de muestreo de la calidad del agua.

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RESULTADOS DE LABORATORIO

Parámetro Unidades Caja de aguas Caja de Caja de

proceso de inspección recolección de
producción intermedia agua final

Aceites y grasas mg/L 240000,4 ± 12635,36 ± 719 ± 45

1512,02 796,02

DBO mg /L O2 2307 ± 171 1240 ± 92 1007 ± 75

DQO mg /L O2 4616,2 ± 254,00 3903,0 ± 214,67 2408,2 ±

132,45

SST mg/L 21840 ± 1135,7 2180 ± 113,4 776 ±40,4

SSED mg/L 0,5 ± 0,033 2,5 ± 0,16 20 ± 1,3

Fósforo Total mg/L 18,354 ± 1,835 7,453 ± 0,745 12,410 ± 1,241

Nitrógeno Total mg/L 73,5000 ± 2,57 35,2800 ± 1,23 69,0900 ± 2,42

Tabla 5. Resultados de laboratorio en los puntos de muestreo establecidos.

ANÁLISIS DE ALTERNATIVAS
Trampa de grasas

Datos iniciales

Temperatura del agua 17,8 °C

Caudal 500 L/día

Tiempo de retención 3 a 5 minutos

1. Caudal
Q=500 L/día /1440 min
Q=0,349 L /min
2. Volumen

Vol=Q∗t
Vol=0,349 L/min∗5 min
Vol=1,745 L
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3. Dimensiones
Se adopta una altura de lámina de agua de H= 0,5 m. Adoptando L=2 B

V =L∗B∗H
V =2 B∗B∗H
3 2
0,00725 m =2 B ∗0 , 1 m
B=0 , 08 m
L=2∗(0 ,08)
L=0 ,16 m
La caja retenedora de grasas tendría las siguientes dimensiones, alto de 50 cm, largo de 16 cm y
ancho de 8 cm.

Figura 3. Dimensionamiento de trampa de grasas

Humedal de flujo horizontal:
En la actualidad, se han creado humedales artificiales con el propósito de tratar aguas residuales. Es
una alternativa ecológica y económica, los humedales artificiales se basan en la idea de los
humedales naturales, utilizando plantas, microorganismos y sustratos para filtrar el agua los cuales
suelen ser de bajo costo. Además, se ha demostrado que este tipo de sistemas tienen altos
porcentajes de eficiencias de remoción. Existen humedales artificiales se pueden clasificar en dos
categorías: flujo superficial y flujo subsuperficial. Los de flujo subsuperficial se dividen en flujo
horizontal y vertical. Por ejemplo, un humedal de flujo horizontal consiste en una cama de grava,
plantada con vegetación de humedal, a través de la cual fluye el agua desde el inicio hasta el final
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(Dotro et al.,2017). En el Anexo se encuentra el dimensionamiento realizado teniendo en cuenta la

calidad del agua presentada en la tabla 5.

Figura 4. Dimensionamiento humedal horizontal.

BIBLIOGRAFÍA
Abaigar, A., (2009). El lactosuero en la alimentación del ganado porcino. ITG Ganadero: pp. 13-17
Dotro, G., Langergraber, G., Molle, P., Nivala, J., Puigagut, J., Stein, O., & von Sperling, M.
(2017). Treatment Wetlands. IWA Publishing. https://doi.org/10.2166/9781780408774
Mackenzie L. Davis, Ph.D., P.E., BCEE. Water and Wastewater Engineering: Design Principles and
Practice, Second Edition (McGraw-Hill Education: New York, Chicago, San Francisco, Athens,
London, Madrid, Mexico City, Milan, New Delhi, Singapore, Sydney, Toronto, 2020, 2010).
https://www.accessengineeringlibrary.com/content/book/9781260132274
López Vázquez, C. M., Buitrón Méndez, G., García, H. A., Cervantes Carrillo, F. J. (2017).
Tratamiento biológico de aguas residuales: Principios, modelación y diseño.
Metcalf & Eddy Inc., Tchobanoglous, G., Burton, F. L., Tsuchihashi, R., & Stensel, H. D. (2013).
Wastewater engineering: Treatment and resource recovery (5th ed.). McGraw-Hill Professional.
Von Sperling, M. (2007). Waste Stabilisation Ponds. Biological Wastewater Treatment Series.
Federal University of Minas Gerais, Brazil. Volume Three. IWA Publishing, Alliance House, 12
Caxton Street, London SW1H 0QS, UK

ANEXOS
Cálculo temperatura del agua, teniendo en cuenta la temperatura ambiente:
Para hallar la presión atmosférica teniendo en cuenta la altura, se utiliza la ecuación:
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−α h
P(h)=Po ' e
ρ ⋅g
α=
Po
Donde:
ρ = Densidad del aire (1 , 23 kg/m3 ¿ a 12°C.
Po = Presión atmosférica al nivel del mar en Pascales (101325 Pa).
g = Aceleración causada por la gravedad (9,8 N/kg).
Po´ = Presión atmosférica al nivel del mar en atmósferas (1 atm).
h= Altura Ubaté (2554 m.s.n.m).
−4 −1
α =1.18 x 1 0 m .
−4 −1
m ⋅2554 m
P(115)=1 atm⋅ e❑−1.18 x 10 =0.739 atm ≃ 74.87 kPa
Temperatura del agua residual:
T ar=(0,5048 ×74 kPa)−19,516=17 ,8 ° C
Temperatura ambiente:
T amb=( 0,5488× 99 kPa)−22,816=17 , 8 °C