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REPASO DE TEMAS TRABAJADOS EN CLASE
 TEMA 1  Peps - Ueps , ABC,

INVENTARIOS promedio ponderado
 GENERALIDADES
 PLANEACIÓN  TEMA 2
Activos con los que cuenta una
organización, cantidad de COMPRAS
Se debe realizar la planificación
materiales disponibles para  GENERALIDADES
del inventario para no interferir
realizar la producción según la con la dinámica diaria de los Adquirir bienes o servicios para
demanda. establecimientos. lograr los objetivos de la
Nota: es importante gestionar y  Ordena los diferentes organización. Es fundamental
controlar los inventarios. tipos de inventarios. para las compras la logística
 Elige el momento (saber calcular), mediante una
 CLASES adecuada administración
pertinente
Para un mejor control de  Realiza el conteo físico o estratégica y planeación.
inventarios y para planificar con lector En el ejercicio de compras se
adecuadamente su  Tabula la información debe propender por un
contabilización se debe clasificar  Analiza la información excelente aprovisionamiento,
así:  Toma decisiones almacenaje y distribución en el
Materias primas, producto en almacén; así como tener en
 STOCKS cuenta los principios básicos
proceso, producto terminado,
lote, consignación etc. para el área de compras son:
Cantidad de material
organización, previsión y
disponible para el
 FORMATOS control.
cumplimiento de la
 Rótulos producción sin que esta  PARA HACER COMPRAS
 Kardex
sufra cuellos de botella. ADECUADAS SE DEBE:
 Planeador de inv
 Bajas y vencidos  Máximos: mayor Determinar qué, cómo y dónde
cantidad de existencias comprar, teniendo en cuenta las
 SISTEMAS que se puede mantener reglas generales como el
en función de los costos producto apropiado, la cantidad
Hacen referencia a la
 Mínimos o seguridad: correcta, definir estándares de
periodicidad con la que se hace
menor cantidad de calidad, momento oportuno, y
la toma del inventario y el
existencias que se precio adecuado al presupuesto.
registro en el kardex para
pueden mantener para
mantenerlo actualizado.  FORMATOS Y
no afectar la
 Permanente producción. DOCUMENTOS
 Periódico  Planeador de compras

Nota: para un manejo  Requisición de compra
adecuado de stock se debe  Orden de compra
 MÉTODOS
tener muy bien clasificado y  Control de recibo
Forma como se da rotación al almacenado el inventario  Protocolo de estándares
inventario que se tiene. tanto en estanterías como
en el kardex.
 MÉTODOS Y  Personal competente  GESTIÓN DE

MODALIDADES  Tener la lista de PROVEEDORES
estándares de calidad
Cómo se va a comprar  Áreas de recibo Esta consiste en crear un
adecuadas para la sistema para selección de
 Formal, informal
actividad proveedores y para
 Por quién las compra y
 Equipos de medición garantizar que estos
por el tipo de mercancía
adecuados y calibrados cumplan con los estándares
de calidad que la empresa
 PROCESO DE
 LOGÍSTICA requiere.
COMPRAS
Saber calcular, planear,  TIPOS DE
administrar y controlar
1. Planificar la compra PROVEEDORES
los recursos de una
2. Analizar la necesidad empresa. Según su función se
3. Establecer reglas de
clasifican en:
compra Sus aspectos
4. Verificación de fundamentales son:  Proveedores de bienes
presupuesto y  Proveedores de
existencias. Abastecimiento, servicios
5. Elaborar requisición de almacenamiento y  Proveedores de
compras distribución recursos
6. Elaborar orden de
Según su actividad pueden
compras NOTA: existen 3 ser:
7. Enviar orden al subsistemas logísticos a
proveedor que ya se saber:  Principales
tiene Aprovisionamiento,  Imprescindibles
8. Recepción de la producción y  Rechazados
mercancía y verificación distribución
de esta Para lograr los  FORMATOS
9. Almacenamiento propósitos de la  Base de datos de
empresa se deben tener proveedores
Nota: cuando se va a claros los subsistemas y  Evaluación de
elaborar la orden de aplicar la logística de proveedores
compra tener en cuenta entrada, salida e inversa
las pautas de: cantidad  TEMA 4
bruta, hacer adecuada  TEMA 3 MANTENIMIENTOS
consolidación de las ROVEEDORES
cantidades a solicitar, Métodos empleados
manejo de unidades del  GENERALIDADES para conservar o
mercado. reparar los equipos. Hay
Son los aliados estratégicos que tener en cuenta la
 ELEMENTOS DE LA que requieren las criticidad de los equipos
RECEPCIÓN organizaciones para cumplir para hacer una
con sus objetivos.
adecuada planificación  CAPITULOS DE LA

de los mantenimientos. NORMA.  GENERALIDADES
 1. Edificaciones e La producción es
 CLASES DE instalaciones transformar la materia
MANTENIMIENTO.  2. Equipos y utensilios prima en un producto
 3. Personal terminado con
 Predictivo manipulador características de calidad
 Preventivo  4. Requisitos higiénicos que generan satisfacción en
 Correctivo de fabricación el cliente.
 Calibración  5. Aseguramiento y
control de la calidad  ASPECTOS
FORMATOS  6. Saneamiento (control
 FUNDAMENTALES
de plagas, limpieza y
Los formatos utilizados son PARA PRODUCIR
desinfección, residuos
para el control de los sólidos, tratamiento de
mantenimientos y para la aguas). 1. Materia prima
planeación de los mismos.  7. Almacenamiento, 2. Infraestructura,
distribución, transporte equipos y utensilios
 Lista de chequeo para 3. Personal competente
y comercialización de
control periódico del 4. Producto final
mp y alimentos
predictivo  SISTEMAS DE
 8. Establecimientos
 Bitácora de equipos
gastronómicos PRODUCCIÓN
para hacer seguimiento
a estos y para
(condiciones generales,  Tradicional o
cumplir los capítulos convencional
determinar su criticidad.
anteriores).  Satélite
 Plan de mantenimientos
 FORMATOS  Alimentos ya
 Hojas de vida y fichas
técnicas de los equipos.  Plan de saneamiento (4 preparados
programas)  ensamble
 Listas de chequeo de  MÉTODOS DE
 TEMA 5 cumplimiento de la norma. PRODUCCIÓN

 Interrumpida
 Continua
 Tandas pequeñas
 Tandas pequeñas
En Colombia existe una  Tandas grandes
norma de obligatorio  Acumulada
cumplimiento para  TEMA 6
PRODUCCIÓN ADMISTRACIÓN DE SERVICIOS
quienes compren,
almacenen, distribuyan,
procesen, empaquen,
manipulen etc la cual es
la resolución 2674 del
2013.

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 TEMA 1  Peps - Ueps , ABC,

 Periódico  Planeador de compras

 MÉTODOS Y  Personal competente  GESTIÓN DE

adecuada planificación  CAPITULOS DE LA

 TEMA 5 cumplimiento de la norma. PRODUCCIÓN

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