Aprovisionamient0 Del Almacen

Aprovisionamiento
del almacén
Objetivos
3 Estudiar el concepto de aprovisionamiento, así como los objetivos de
este en la gestión del almacén.
3 Aprender y llevar a cabo sistemas de reaprovisionamiento.
3 Identificar y saber ejecutar métodos para una correcta rotación de stocks.
3 Realizar los métodos más usuales de gestión y valoración de existen-
cias y stocks.
3 Conocer, clasificar y establecer los procedimientos de realización y
registro de inventarios.
3 Controlar y gestionar las devoluciones y las roturas en un almacén in-
dustrial.
36 oRganiZaciÓn, opeRacioneS y conTRol de almacÉn
Mapa conceptual
APROVISIONAMIENTO DEL ALMACÉN
INTRODUCCIÓN
APROVISIONAMIENTO Objetivos
Definición
Sistemas de revisión
continua
SISTEMAS DE REAPROVISIONAMIENTO
Sistemas de revisión
periódica
Métodos de
reaprovisionamiento continuo
Periodo medio
ROTACIÓN DEL STOCK de maduración (PMM)
Control de los stocks

por unidades
CONTROL DE EXISTENCIAS Control de los stocks por

Y NORMAS CONTABLES unidades y valor monetario
Criterios de valoración
de existencias o stocks:
PMP y FIFO/PEPS
Concepto
Clasificación
INVENTARIOS
Procedimientos
de realización y registro
Control y registro
de devoluciones y roturas
capíTulo 2
Aprovisionamiento del almacén 37
Glosario
Albarán. Documento justificante de la recepción del producto que acompaña siempre a

la mercancía recepcionada.
Balance final. La expresión estadística del patrimonio de la empresa, los bienes que po-
see en un momento dado (cierre del ejercicio económico).
Cuenta de pérdidas y ganancias. Detalle de los gastos (pérdidas) y los ingresos (ganan-
cias) obtenidos por las actividades realizadas en las distintas secciones de la empresa
durante un ejercicio económico.
Ejercicio económico. Un ciclo contable de periodicidad anual, que coincide o no con el
año natural.
Impuesto sobre beneficios. Tributos que pagan las empresas a la Hacienda Pública en
función de los beneficios obtenidos. Como es un porcentaje sobre los beneficios anuales,
cuantos mayores sean estos, más impuestos tendrán que pagar, por lo que a Hacienda no
le interesa que las empresas valoren por debajo del valor real.
Lead time. La cantidad de tiempo que transcurre entre la emisión del pedido y la dispo-
nibilidad renovada de los artículos ordenados una vez recibidos.
Mercancía. Todo aquello que se puede vender o comprar.
Pallet/paleta. También denominado palé, se trata de la plataforma hecha con palos de
madera o plástico PVC que sirve para apoyar las mercancías empaquetadas durante su
almacenamiento y transporte.
2.1. Introducción
El abastecimiento o aprovisionamiento es una de las funciones comunes básicas de cualquier
organización, puesto que cada una de ellas depende en mayor o menor grado de los materiales
y los suministros de otras empresas.
El proceso de compras dentro de una organización consiste en precisar cuáles son sus ne-
cesidades de bienes y servicios, identificar y comparar los proveedores y los abastecedores, ne-
gociar con ellos para convenir términos de compra y celebrar contratos y colocar pedidos para
recibir bienes y servicios útiles a la organización, con el siguiente pago de estos. El responsable
del abastecimiento debe tener bien clara la función que cumple un elemento de compra para
realizar una compra adecuada.
Otro aspecto fundamental es la selección de los proveedores, y para ello es recomendable
contar con políticas claras y, sobre todo, objetivas.
El área de abastecimiento de cualquier empresa y su gestión desempeñan un papel impor-
tante, ya que influye de manera relevante en los costes y los precios, lo que supone mantener las
existencias que permitan satisfacer la demanda a unos costes de gestión y almacenajes mínimos.
Capítulo 2
2.2. Aprovisionamiento
El abastecimiento o aprovisionamiento es la función logística mediante la cual se provee a una

empresa de todo el material necesario para su funcionamiento. Su concepto es sinónimo de
provisión o suministro.
La gestión del aprovisionamiento es el conjunto de operaciones que realiza la empresa para
proveerse de todo lo necesario y así poder desarrollar los procesos productivos.
Las actividades incluidas dentro de este proceso son las siguientes:
Conocer y aplicar los

Planificación sistemas adecuados para
Almacenaje
(cálculo de necesidades) Compra o adquisición conservar las existencias
de los géneros
y gestión de compras en correctas condiciones
y al menor coste posible
Figura 2.1
Proceso de la gestión del aprovisionamiento
Según algunos autores, los conceptos aprovisionar y comprar expresan significados similares,
pero en el argot empresarial se encuentran grandes diferencias entre ellos.
2.2.1. Objetivos
Los principales objetivos específicos de esta actividad son:
l Proporcionar un flujo ininterrumpido de los suministros y los servicios necesarios para

el funcionamiento del establecimiento.
l Mantener las inversiones en existencias y reducir las pérdidas de estas a un nivel mínimo.
l Mantener unas normas de calidad adecuadas.
l Buscar y mantener proveedores competentes.
l Normalizar los elementos que se adquieren.
l Comprar los elementos y los servicios necesarios al precio más bajo posible.
l Mantener la posición competitiva de la empresa.
l Conseguir los objetivos del aprovisionamiento procurando que los costos administrati-
vos sean los más bajos posibles.
A su vez, la empresa debe conseguir unos objetivos concretos para poder optimizar la ges-
tión del aprovisionamiento:
l Calcular las necesidades para evitar los desabastecimientos.

l Minimizar la inversión en inventarios.
l Determinar un sistema de información eficiente.
l Colaborar con el departamento de compras.
capíTulo 2
2.3. Sistemas de reaprovisionamiento
Las empresas en funcionamiento que han creado stocks de todo lo necesario precisarán realizar
operaciones de reaprovisionamiento para continuar su actividad. A continuación se detallan los
sistemas utilizados para reponer las existencias.
2.3.1. Definición
Los sistemas de reaprovisionamiento son aquellos que permiten efectuar una reposición o un
reaprovisionamiento de las existencias del almacén adquiriendo nuevas unidades para evitar los
desabastecimientos.
El reaprovisionamiento o reposición de stocks tiene lugar antes de que se produzca el desa-
bastecimiento, con lo que se evita la rotura de stocks y los consiguientes problemas de produc-
ción.
Existen dos métodos de reaprovisionamiento:
1. Sistema de revisión continua.

2. Sistema de revisión periódica.
2.3.2. Sistema de revisión continua
Mediante este sistema, el estado del stock se actualiza de forma inmediata cada vez que se pro-
duce un movimiento (entradas o salidas), por lo que en todo momento se controla de manera
exacta el nivel de las existencias.
Los pedidos se generan de forma automática cada vez que el nivel de stock llega al “punto
de pedido”.
Actualmente, y gracias a las nuevas tecnologías, este es el sistema más empleado, ya que los
terminales de radiofrecuencia de los almacenes informan simultáneamente de todos los movi-
mientos que se producen. Esto supone varias ventajas:
l Reducir los costes en general.

l Responder rápidamente a cualquier solicitud de información.
l Facilitar el mantenimiento del mapa de almacén.
2.3.3. Sistema de revisión periódica

Mediante este sistema, la revisión del stock se realiza a intervalos de tiempos constantes.
No se considera ninguna variable que indique cuándo se debe efectuar un pedido, por lo
tanto, este se realizará en el momento de la revisión del stock hasta conseguir un valor predeter-
minado denominado nivel de pedido.
Capítulo 2
2.3.4. Método de reaprovisionamiento continuo
El método de reaprovisionamiento continuo (CPR, continuous replenishment) es uno de los

métodos más sofisticados de los utilizados en la gestión de stocks y reaprovisionamiento y de
reciente implantación, principalmente en el sector de gran consumo. Consiste básicamente
en la realización del reaprovisionamiento según los datos de la demanda en los puntos de
venta.
2.4. Rotación del stock

En el anterior capítulo ya se estudiaron, entre otros conceptos, los tipos de stocks, así como el
momento en el que se debe realizar el pedido para que no exista una rotura de stock o stock 0.
En este apartado, se va a abordar el concepto de rotación de stocks, así como una visión de su
importancia.
La rotación del stock (Rn) es el número de veces que durante un periodo de tiempo (año, tri-
mestre, mes, semana, etc.) se renuevan las existencias y se recupera la inversión del capital invertido.
Cuando la empresa compra materias primas y otros suministros, hace una inversión, y esta
no se recupera hasta que vende los productos fabricados (vinos, aceites, productos lácteos, pro-
ductos de panadería y bollería, etc.) y cobra las facturas a los clientes.
La incógnita que hay que plantear es cuánto tiempo se tarda en recuperar la inversión rea-
lizada en materias primas y otros materiales necesarios para producir, cuánto tiempo se tarda en
recuperar la inversión realizada en artículos.
La respuesta a esta pregunta se obtiene tras analizar los flujos del ciclo de explotación; estos
se inician con la compra de materias primas o artículos y se suceden en cadena, como muestra
la figura 2.2.
Almacén de materias primas

Compra de materias primas + Otros costes
Productos en elaboración
Consumo de materias primas y otros materiales
+ Otro material
Almacén de elaboraciones terminales (opcional)

Costes de fabricación = Costes de elaboraciones
terminadas
Ventas
Pago de clientes = coste de fabricación + Margen
de beneficio
Cobros Figura 2.2

Cobro a clientes = Recuperación de la inversión Flujos del ciclo de explotación
de un establecimiento
Las materias primas pasan al almacén como una inversión a precio de coste o adquisición,
y salen cuando se incorporan en el proceso de elaboración o fabricación de los productos. Al
capíTulo 2
coste de las materias primas consumidas (incorporadas en la elaboración/fabricación), se suman

otros gastos (mano de obra, energía, etc.) para determinar el coste de los productos en curso.
En ocasiones, el producto terminado pasa al almacén de elaboraciones terminadas, y su va-
lor se determina sumando los costes de todos los factores incorporados. Cuando se venden los
productos fabricados, disminuyen sus existencias en el almacén, pero se incrementan el contado
o el crédito de los clientes. Si se trabaja con crédito de clientes, se valoran a precio de venta,
es decir, al resultado de añadir al coste de fabricación el margen de beneficio, de forma que va
disminuyendo el importe de las deudas pendientes a medida que se van cobrando.
En los establecimientos de restauración, este caso se da cuando se ingresan las facturas de los
clientes mediante talón bancario o tarjeta de crédito, aunque con esta última el ingreso es inmediato.
2.4.1. Periodo medio de maduración

Se define como periodo medio de maduración (PMM) al tiempo que transcurre, por término
medio, desde que se realiza la inversión monetaria en materias primas y otros gastos de trans-
formación hasta su recuperación mediante el cobro de las elaboraciones terminadas y vendidas
a clientes. En restauración, estos tiempos suelen ser más cortos que en otras empresas de sumi-
nistros, tanto comerciales como industriales.
El PMM económico de la empresa industrial se divide en cuatro subperiodos:
1. Periodo de almacenaje de materias primas (PMa).

2. Periodo de fabricación (PMf).
3. Periodo de ventas (PMv).
4. Periodo de cobro a clientes (PMc).
PMM = PMa + PMf + PMv + PMc.
En el presente apartado se van a explicar las operaciones y las fórmulas necesarias para cal-
cular la rotación (Rn) y el PMn de cada uno de los subperiodos.
Si Rn es el número de veces que se renueva el stock durante un año, entonces 365/Rn es el
número de días o tiempo que dura cada ciclo, es decir, PMM = 365/Rn. Cuando se utilizan
datos mensuales, el ciclo es de 30 días, PMM = 30/Rn. Si se parte de estas premisas, se deberán
calcular la rotación y el tiempo de cada uno de los subperiodos tomando los datos extraídos de
la propia contabilidad del establecimiento.
El periodo de almacenamiento de materias primas (PMa) es el tiempo que permanecen almace-
nadas las materias primas hasta que se incorporan al proceso de fabricación. Ra es el número de
veces que se renueva el stock, y es igual al cociente entre el consumo de materias primas y las
existencias medias en el almacén.
365 Consumo de materias primas
PM a = ; de donde : Ra = .
Ra Existencias medias de materias primas
Consumo de materias primas = Ex. inicial + Compras del periodo − Ex. final.
Ex. inicial + Ex. final

Existencias medias de materias primas = .
2
Capítulo 2
42 Organización, operaciones y control de almacén
El periodo de elaboración/fabricación (PMf) es, por ejemplo en el caso de un obrador de pana-

dería-pastelería, el número de días que tarda la empresa en fabricar un lote de productos. El
número de veces que se renueva el stock en curso de fabricación se representa por Rf, y es el
cociente entre el coste total de la producción (materias primas y otros consumos incorporados)
y las existencias medias de productos en curso de elaboración/fabricación (valoradas a precio
de coste).
365 Coste total de producción

PM f = ; de donde : Rf= .
Rf Existencias medias de productos en curso
Coste total de producción = Ex. inicial (Productos en curso + Consumo de materias

primas + Gastos de elaboración/fabricación − Ex. final (productos en curso).

Existencias medias de productos en curso = .
2
El periodo de ventas (PMv) es el tiempo que están almacenados los productos terminados has-
ta su venta a los clientes. El número de veces que se renueva el stock de productos terminados
(Rv) es el cociente entre el volumen de ventas, valoradas a precio de coste (coste de ventas), y
las existencias medias del almacén de elaboraciones/productos terminados, valoradas también
a precio de coste.
365 Costes de ventas

PM v = ; de donde : Rv = .
Rv Existencias medias de productos terminados
Coste de ventas = Ex. inicial productos terminados + Costes de producción del
periodo – Ex. final productos terminados.

Existencias medias de productos en curso = .
2
El periodo de cobro (PMc) es el tiempo o el número de días que se tarda en cobrar a los
clientes que pagan a crédito; por ejemplo, cuando la venta se realiza a 30, 60, 90 días o más. El
número de veces que se renueva la deuda media de los clientes es Rc, y se obtiene dividiendo
el volumen de ventas (valoradas a precio de venta) entre los saldos medios de clientes.
365 Ventas netas del periodo

PM c = ; de donde : Rc = .
Rc Saldos medios de clientes
Ventas netas del periodo = Ventas − Devoluciones de ventas.

Saldos medios de clientes = .
2
Capítulo 2
Tras analizar el periodo medio de maduración (PMM = PMa + PMf + PMv + PMc), se puede
observar que, si se mantienen constantes las ventas y se acorta el periodo de almacenaje, fabri-
cación o ventas, se reducen el capital inmovilizado en materias primas o los stocks de productos
en curso o terminados. De la misma forma, al reducir el periodo de cobro, la empresa tiene me-
nos capital inmovilizado en créditos sobre terceros. Por otra parte, cuando la empresa consigue
mantener constantes la producción y las ventas, al reducir la duración del ciclo de explotación,
se reduce también la necesidad de activos (dinero), porque estos rotan más rápidamente y se
incrementa la rentabilidad.
Caso práctico resuelto 2.1
La pastelería industrial Recién Hecho, respecto al artículo ER/96, aporta los siguientes
datos:
3 Materias primas: ex. inicial: 36.000 €; compras: 47.991.000 €; ex. final: 42.000 €.
Productos en curso: ex. inicial: 150.000 €; ex. final: 186.000 €; gastos de fabrica-
3
ción: 1.122.900 €.
3 Productos terminados: stock inicial: 136.500 €; stock final: 170.000 €.
Cuentas de clientes: saldo inicial: 780.000 €; ventas netas: 11.890.000 €; saldo
3
final: 670.000 €.
Se pide resolver las siguientes cuestiones:
a)
Calcular la rotación del stock y el tiempo empleado en las distintas fases del ci-
clo productivo (almacenaje de materias primas, elaboración/fabricación, ventas
y cobro a clientes).
b) ¿Cuál es la situación de la empresa comparada con los resultados del ejercicio
anterior que fueron PMa = 15,45 días; PMf = 10,46 días; PMv = 11,80 días y PMc =
= 14,78 días?
c) Comparar los resultados del establecimiento con los obtenidos en otras empresas
del sector, en las que las rotaciones son Ra = 90; Rf = 50; Rv = 40 y Rc = 10.
Solución:
a) Rotaciones y tiempos
3 Periodo de almacenamiento de materias primas:
Capítulo 2
3 Periodo de elaboración/fabricación:
3 Periodo de ventas:
3 Periodo de cobro:
b) Comparación de resultados
PMa + PMf + PMv + PMv = PMM
Ejercicio 3 + 10,43 + 9,57 + 22,26 = 45,26

actual
Ejercicio 15,45 + 10,46 + 11,80 + 14,78 = 52,49
anterior
Diferencias +12,45 + –0,03 + –2,23 + 7,48 = 7,23 días
Capítulo 2
3 Análisis de los resultados:
• La empresa ha conseguido acortar el PMM en 7,23 días.

• El periodo de almacenaje de materias primas se ha reducido 12,45 días.
• El periodo de elaboración/fabricación es prácticamente el mismo que el del
ejercicio anterior.
• Las elaboraciones o los productos terminados están almacenados 2,23 días
menos.
• El plazo de cobro es superior (se tarda más en cobrar) en 7,48 días.
c) Comparación con los resultados de otras empresas
Rotaciones Ra Rf Rv Rc
Past. recién hecho 121,51 35 38,15 16,40

Otra empresa 90 50 40 10
Diferencias 31,51 –15 –1,85 6,40
3 Análisis de los resultados:
• El PMM de la pastelería Recién Hecho es 11,75 días más corto que el PMM de
la empresa de la competencia. Las diferencias más notables son el PMc, con
14,24 días, y el PMf, con 3,13 días.
• La rotación de materias primas en la pastelería Recién Hecho es 31,51 veces
mayor que en la empresa de la competencia, y lo mismo ocurre con la rota-
ción de los saldos pendientes de cobro.
2.5. Control de existencias y normas contables
Los controles de existencias se pueden realizar por unidades, por unidades y valor monetario, me-
diante el precio medio ponderado (PMP) o mediante el método FIFO/PEPS.
2.5.1. Control de los stocks por unidades

El control de existencias o stocks se realiza mediante in-
ventario permanente, es decir, se registran todos los movi-
mientos (entradas y salidas) de todos los artículos, produc- Figura 2.3
tos, lotes, etc., que el establecimiento tiene almacenados. Lector óptico para el escaneado
Se confecciona una ficha para cada artículo o referencia y de códigos de barras
Capítulo 2
se registran las unidades que entran al cotejar la mercancía recibida con el albarán del proveedor y
las salidas con el vale-pedido interno, emitido por los diversos departamentos del establecimiento.
Generalmente, las anotaciones se realizan con medios informáticos (terminales de or-
denador, escáner o lector óptico de código de barras), de esta forma se puede saber en todo
momento el stock existente de cada artículo, producto o lote.
PARA SABER MÁS

El escáner o scanner es un lector óptico que por medio de un haz de rayos láser
de baja intensidad permite la lectura automática del código de barras.
El contenido de la ficha del artículo debe reflejar, al menos, los siguientes datos:
l Datos del artículo: nombre, composición del lote y código.

l Lugar de ubicación: almacén, tipos de cámaras, etc.
l Movimientos y existencias después de cada registro.
l Día del recuento.
l Personal que realiza el recuento: nombre y firma.
l Observaciones: anomalías detectadas, etc.
El siguiente cuadro muestra un modelo de ficha para el control de las existencias o el stock
de un artículo por unidades.
Cuadro 2.1
Modelo de ficha de control del stock por unidades físicas
Ficha de control del stock por unidades físicas
Artículo: leche entera Lotes: embalaje Ubicación: cámara de
Código: LD/01
con 6 uds. huevos, lácteos y derivados
Fecha Concepto Entradas Salidas Existencias
01/09 Existencia inicial 19
06/09 Salidas a cafetería 2 17
12/09 Entrada albarán J/409 12 29
19/09 Salidas a cocina 6 23
21/09 Salidas a cafetería 2 21
25/09 Salidas a restaurante 2 19
30/09 Entrada albarán J/423 10 29
Recuento realizado el: 30/09/2016 Nombre y firma
del responsable: Antonio M.
Observaciones:
capíTulo 2
2.5.2. Control de los stocks por unidades y valor monetario
El control de existencias o stocks por unidades y valor monetario se realiza mediante la cumpli-
mentación de una ficha donde se registran los flujos que se producen en el almacén, tanto en
unidades físicas como en valor monetario; además, estas fichas informan de la inversión del stock
almacenado después de cada movimiento.
Los criterios de valoración que se utilizan para estimar los tres conceptos (entradas, salidas
y existencias) son los siguientes:
A) Valoración de las entradas

La entrada del producto en el almacén se refleja a precio de coste; cuando existen varios
precios de coste, hay que identificar las distintas partidas y darles un valor independiente.
No obstante, si se reciben el mismo día dos partidas del mismo artículo procedentes de
diferentes proveedores y a distinto precio, se tiene que reflejar su entrada a “coste medio”.
Ejemplo 2.1
El restaurante La Marsalá adquiere 8 kg de patatas azules o patagónicas de dos proveedores

distintos, el 9 de noviembre recibe 6 kg del proveedor A, a 2,6 €/kg, y 2 kg del proveedor B,
a 2,3 €/kg.
La entrada se reflejará como una sola partida calculando el coste medio de ambas entradas,
es decir:
(6 ⋅ 2,6) + ( 2 ⋅ 2,3) 15,6 + 4,6

Coste medio = ; = 2,53 € / kg.
6+ 2 8
En la ficha de control del artículo “patatas azules”, se registra una única entrada de 8 kg a
un precio de 2,53 €/kg.
B) Valoración de las salidas y existencias

Cuando todas las entradas de un artículo se han registrado al mismo valor de coste, las sa-
lidas se reflejan a ese precio y su registro no presenta ninguna dificultad. Pero, en la práctica, es
muy difícil que se cumpla esta condición, pues el mismo producto se puede adquirir a distintos
precios y proveedores, es decir, surgen gastos adicionales que repercuten en el coste de adqui-
sición. Cuando las entradas de un artículo se han registrado a diferentes precios, se tienen que
buscar soluciones operativas y prácticas para valorar las salidas.
El Plan General de Contabilidad, respecto a los criterios de valoración de las salidas y el saldo
de existencias, dice:“Cuando se trate de bienes cuyo precio de compra o adquisición no sea iden-
tificable de modo individualizado (distintos precios para un mismo producto), se adoptará con
carácter general el método de coste medio o precio medio ponderado (PMP). El método FIFO
es aceptable y puede adoptarse si la empresa lo considera más conveniente para su gestión”.
Capítulo 2
2.5.3. Criterios de valoración de las existencias o stocks:

PMP y FIFO/PEPS
La aplicación práctica de cada uno de los métodos de valoración que menciona el Plan General
de Contabilidad es la siguiente:
A) Valoración
de existencias o stocks mediante el método
del precio medio ponderado
El método del precio medio ponderado (PMP) consiste en hacer una valoración homogé-
nea de todos los artículos; para ello, se suman los importes de todas las entradas (cantidad por
precio) y se dividen entre la suma de las unidades. La fórmula que se aplica es la siguiente:
Ei: existencias iniciales.

PMP =
(E j ⋅ Pi ) + (Q1 ⋅ P1 ) + etc. Qn: unidades compradas en cada partida.
Ei + Q1 + Q2 + Q3 + etc. Pi: precio de las existencias iniciales.
Pn: precio de adquisición de las unidades compradas.
Ejemplo 2.2
Si se poseen 14 unidades a 4,25 €/ud. de vino blanco Colegiata, de DOP Toro, y se adquieren
6 unidades a 3,90 €, el PMP será:
(14 ⋅ 4,25) + (6 ⋅ 3,90 ) 59,5 + 23,4

PMP = ; = 4,14 € / ud.
14 + 6 20
Una vez registrada la entrada, el valor de las existencias es 20 · 4,14 = 82,8 €. La primera
salida, si no existe antes una entrada, se registrará a 4,14 €.
Aplicando el método del PMP

La gastroteca Vinis Vinífera ofrece una oferta gastronómica basada en una amplia bodega
y una carta de platos reducida en maridaje o armonía con los vinos.
Para la valoración de sus existencias o stocks, la empresa utiliza el método del PMP.
Durante el mes de mayo, las referencias de vino tinto Albaflor de la DOP Binissalem-
Mallorca, suministrado por Dialsa, S. L., han tenido los siguientes movimientos:
Capítulo 2
Cuadro 2.2
Ejemplo de movimientos del vino tinto Albaflor
Fecha Movimientos
01/05 Existencias iniciales: 12 uds. a 6,95 €/ud.

08/05 Entrada de proveedor de 10 uds. a 6,40 €/ud.
17/05 Salida a sala de 12 uds.
El stock máximo de este vino es de 28 unidades. El plazo de entrega por el proveedor es de

cinco días desde que se emite el pedido, aunque se negocian con él hasta dos días de retraso.
a) Registrar la ficha de almacén por el método del PMP.
b) Calcular:
1. Las existencias finales y sus precios.
2. El Ss.
3. El coste de ventas.
4. El beneficio del periodo, si todas las ventas se han realizado a un precio de
venta al público (PVP) de 12,50 €/ud.
Solución:
a) Para rellenar la ficha, procede como se muestra en el cuadro 2.3.
Cuadro 2.3
Ficha de control de existencias utilizando el método del PMP
Ficha de control de existencias
Empresa: gastroteca Vinis Vinífera

Proveedor: Dialsa, S. L.
Artículo: vino tinto Stock máximo: 28 uds.
Marca: Albaflor de la DOP Stock de seguridad: 4 uds.
Binissalem-Mallorca Plazo de entrega: 5 días
Fecha Proveedor/cliente Entradas Salidas Existencias
Día/mes Movimientos Ud. Pr. Imp. Ud. Pr. Imp. Ud. Pr. Imp.
01/05 Ex. iniciales 12 6,95 83,40
08/05 Entrada de prov. 10 6,40 64 22 6,7 147,4
17/05 Salida a sala 12 6,7 80,4 10 6,7 67
[.../...]
Capítulo 2
Cuadro 2.3 (cont.)
21/05 Entrada de prov. 10 6,85 68,5 20 6,78 135,6

25/05 Salida a sala 8 6,78 54,2 12 6,78 81,4 147,4
29/05 Entrada de prov. 6 6,25 37,5 18 6,61 118,9
Observaciones: el stock se mantiene durante el mes en el stock operativo o de funcionamiento.
3 01/05. Registra las existencias iniciales en la columna de existencias (general-

mente es el precio medio de las existencias finales del mes anterior).
3 08/05. Anota las entradas de vino al almacén. Como el precio de coste es dis-
tinto que el de las existencias, se tiene que calcular el nuevo PMP aplicando
la fórmula estudiada:
* El redondeo del segundo decimal se ha realizado hacia la cifra superior.
Después de registrar la entrada, multiplica las existencias por el PMP obtenido

(22 · 6,70 € = 147,4 €) para calcular el valor del stock en ese momento.
3 17/05. Registra una salida de 12 unidades de botellas de vino, que no mo-
difica el PMP. Las salidas o las ventas se reflejan al PMP del momento, en
este caso a 6,70 €; recalcula también la columna de existencias restando al
importe de las existencias de la operación anterior el importe de las salidas,
con lo que quedan 10 unidades a 6,70 €/ud., por un valor medio total de
147,4 – 80,4 = 67 €.
3 21/05. Se produce una entrada, por lo que debes calcular de nuevo el PMP:
Seguidamente, actualiza el valor de las existencias: 20 · 6,78 = 135,6 €.

3 25/05. Todas las salidas se aplican a precio de coste (en este caso a 6,78 €),
independientemente del PVP aplicado. Calcula el valor de las existencias
restando al importe de las existencias de la operación anterior el importe de
las salidas, de lo que resulta un stock de 8 unidades por un valor medio de
135,6 – 54,2 = 81,4 €.
3 29/05. Se produce una nueva entrada, por lo que debes calcular de nuevo
el PMP; este se debe modificar siempre que el precio de entrada sea distinto
al de las existencias.
Seguidamente, actualiza el valor de las existencias finales: 18 · 6,60 = 118,8 €.
Capítulo 2
b) Para calcular las existencias finales, el Ss, el coste de ventas y el beneficio, procede
de la siguiente manera:
1. El cálculo de las existencias finales y sus precios se consigue al sumar esas
columnas de la ficha, es decir, 18 unidades por un importe total de 118,9 €.
2. Para calcular el Ss, halla primero la Dm del artículo durante el mes anterior,
abril, sabiendo que se vendieron 51 unidades en 30 días.
* En este caso, el redondeo decimal siempre es hacia un número entero superior al resultado
decimal.
El stock de seguridad Ss será:

Ss = Dm · Pr;
Ss = 2 · 2 = 4 uds.
3. Calcula el coste de ventas aplicando la siguiente fórmula:
Coste de ventas = Unidades vendidas a precio de coste;
(se calcula sumando los importes de la columna de ventas/salidas)
Coste de ventas = 80,40 +54,20;
Coste de ventas = 134,6 €.
4. Calcula el beneficio aplicando la siguiente fórmula:
B.º = Ventas a precio de venta – Coste de ventas;
(suma unidades de la columna de salidas y multiplica por el PVP del produc-
to; posteriormente, resta el coste de ventas):
B.º = (20 · 12,5) – 134,6;
B.º = 250 – 134,6;
B.º = 115,4 €.
B) Valoración de existencias mediante el método FIFO/PEPS
El método FIFO (first in, first out) o PEPS (primera entrada, primera salida) consiste en va-
lorar las salidas al coste de las mercancías más antiguas; es decir, se considera que se venden en
el mismo orden en que se adquirieron.
Capítulo 2
Ejemplo 2.3
Se poseen 14 unidades a 4,25 €/ud. de vino blanco Colegiata, de DOP Toro, y se adquieren 6
unidades a 3,90 €.
Tras aplicar el método FIFO, las existencias corresponden a cantidades adquiridas a diferen-
tes precios de compra, y las primeras unidades de vino en salir serán las registradas al precio de
4,25 €.
Aplicando el método FIFO/PEPS

La pastelería Dulces Ferrer elabora, entre otros muchos productos, magdalenas ricas en
antioxidantes naturales. Debido a lo novedoso del producto, su demanda es creciente y
suministra a grandes almacenes, supermercados y tiendas de comestibles.
Para la valoración de sus existencias o stocks, el establecimiento utiliza el método
FIFO/PEPS.
Durante el mes de septiembre, la referencia de las magdalenas ricas en antioxidantes
naturales (envase de 12 unidades) ha tenido los movimientos que se indican en el cuadro 2.4:
Cuadro 2.4
Movimientos de las magdalenas ricas en antioxidantes naturales
Fecha Movimientos

07/09 Fabricación y almacenaje de 40 uds. a 2,10 €/ud.
15/09 Venta a supermercados Adelante de 130 uds.
18/09 Fabricación y almacenaje de 80 ud. a 1,75 €/ud.
21/09 Venta a supermercados Mejor Que En Casa de 35 uds.
24/09 Venta a tienda de dietética Sol y Luna de 15 uds.
30/09 Fabricación y almacenaje de 165 uds. a 2,05 €.
El stock máximo de este producto es de 160 unidades. El plazo de entrega por el provee-
dor es de seis días desde que se emite el pedido, aunque se negocian con él hasta tres días de
retraso.
a) Registrar la ficha de almacén por el método del PMP.
b) Calcular:
2. El Ss.
Capítulo 2
4. El beneficio del periodo, si todas las ventas se han realizado a un precio de
venta al público (PVP) de 4,25 €.
Solución:
a) Para rellenar la ficha, procede como se muestra en el cuadro 2.5.
Cuadro 2.5
Ficha de control de existencias utilizando el método FIFO/PEPS
Empresa: Dulces Ferrer

Proveedor: varios (harina, aceite, leche, etc.) Método de valoración: FIFO/PEPS
Artículo: magdalenas antiox. naturales Stock de seguridad: 18 uds.
Marca: Magdantiox Plazo de entrega: 6 días
Proveedor/cliente Entradas Salidas Existencias
Fecha
Movimientos Ud. Pr. Imp. Ud. Pr. Imp. Ud. Pr. Imp.
01/09 Ex. iniciales 84 100 2,10
07/09 Fabricación 40 2,10 140 2,10 147,4
15/09 Venta a Adelante 140 130 2,10 273 10 2,10
18/09 Fabricación 80 1,75 10 2,10
80 1,75
21/09 Venta a Mejor 35 10 · 2,10 21 55 1,75
Que En Casa 25 ·1,75 43,75
24/09 Venta a Sol y Luna 338,25 15 1,75 26,25 40 1,75
30/09 Fabricación 165 2,05 40 1,75 70
165 2,05 338,25
Observaciones: al ser un producto novedoso y fluctuante en ventas, se roza varias veces el stock
de seguridad, con el consiguiente riesgo de rotura de stock.
3 01/09. Registra las existencias iniciales en la columna de existencias (general-

mente es el precio de las existencias finales del mes anterior).
3 07/09. Registra la entrada de fabricación a almacén de 40 unidades a 2,10 €/ud.
3 15/09. Anota la venta a precio de coste. Como las existencias son al mismo
precio, no se plantea mayor problema.
3 18/09. Al registrar la entrada de fabricación, diferencia las existencias anti-
guas de las nuevas, aunque el importe corresponda a la suma de los dos lotes.
Deben salir los primeros productos fabricados, a su precio de fabricación.
3 21/09. Prepara el pedido de 35 unidades para supermercados Mejor que en
casa: toma primero las existencias más antiguas a su precio (10 unidades a
2,10 €/ud.) y completa el pedido con las existencias más recientes (25 unida-
des a 1,75 €/ud.).
Capítulo 2
3 24/09. Dispón el pedido a Sol y Luna con las existencias restantes.

3 30/09. Registra la nueva entrada por fabricación, separando las existencias
antiguas de las nuevas.
b) Para calcular las existencias finales, el Ss, el coste de ventas y el beneficio, procede
de la siguiente manera:
1. El cálculo de las existencias finales y sus precios se consigue al sumar esas
columnas de la ficha, es decir: (40 · 1,75) + (165 · 2,05); 70 + 338,25 =
= 408,25 €.
2. Para calcular el Ss, halla primero la Dm del artículo durante el mes anterior,
agosto, sabiendo que se vendieron 165 unidades en 31 días.
* En este caso, el redondeo decimal siempre es hacia un número entero superior al resultado
decimal.
El stock de seguridad Ss será:

Ss = Dm · Pr;
Ss = 6 · 3 = 18 uds.
3. Calcula el coste de ventas aplicando la siguiente fórmula:
Coste de ventas = Unidades vendidas a precio de coste
(se calcula sumando los importes de la columna de ventas/salidas):
Coste de ventas = 273 +21 + 43,75 + 26,25;

Coste de ventas = 364 €.
4. Calcula el beneficio aplicando la siguiente fórmula:
B.º = Ventas a precio de venta – Coste de ventas;
(suma unidades de la columna de salidas y multiplica por el PVP del produc-

to; posteriormente, resta el coste de ventas):
B.º = (180 · 4,25) – 364;

B.º = 765 – 3,64;
B.º = 401 €.
Capítulo 2
apRoViSionamienTo del almacÉn 55
Toma noTa
El método del PMP se suele aplicar en la valoración de productos que por sus característi-
cas no requieren una preferencia de salida. Por el contrario, el método FIFO/PEPS se debe
aplicar en las valoraciones de productos perecederos con un tiempo óptimo de utilización
más corto.
2.6. Inventario: concepto, legislación y tipos
Para entender bien el proceso del inventario, es necesario comprender su concepto, la legisla-
ción que le afecta, los tipos que existen y, finalmente, el proceso del inventario físico.
2.6.1. Concepto
Según el Diccionario de la RAE, “inventario es un estado detallado y estimativo, de carácter pe-
riódico, de los bienes, los derechos de cobro que posee y las cantidades que adeuda una empresa
en un momento determinado”.
Al aplicar este concepto al almacén y la gestión de los stocks, se puede definir inventario
como “un informe o relación detallada de los materiales, los productos, las mercancías, los ar-
tículos, etc., que posee la empresa almacenados y clasificados según categorías”.
El objetivo del inventario es conocer la situación exacta de los materiales, comprobar si
coinciden las unidades físicas y las contables, localizar materiales obsoletos o deteriorados, con-
cretar las necesidades de espacio e instalaciones, etc.
La empresa, desde el punto de vista contable, tiene que hacer inventario al menos una vez
al año y, en todo caso, coincidiendo con la fecha de cierre del ejercicio, pues el inventario sirve
de base para confeccionar el balance final y la cuenta de pérdidas y ganancias, así como calcular
el resultado del periodo.
PARA SABER MÁS

3 El balance final es la expresión estadística del patrimonio de la em-
presa, los bienes que posee en un momento dado (cierre del ejercicio
económico).
3 La cuenta de pérdidas y ganancias es el detalle de los gastos (pérdidas)
y los ingresos (ganancias) obtenidos por las actividades realizadas en
las distintas secciones de la empresa durante un ejercicio económico.
capíTulo 2
2.6.2. Legislación acerca de los inventarios
La confección del inventario es para la empresa una obligación legal, cuyo cumplimiento puede
inspeccionar el organismo oficial competente. El Código de Comercio, respecto al inventario,
establece lo siguiente:
l
Art. 37: “El Libro de Inventarios y Balances se abrirá con el balance inicial detallado de la
empresa. Al menos trimestralmente, se transcribirá, con sumas y saldos, los balances de com-
probación. Este libro recogerá anualmente el inventario, así como el balance del ejercicio y la
cuenta de resultados, que serán redactados con criterios contables generalmente admitidos”.
l
Art. 39: “Sin perjuicio de lo establecido por leyes especiales, las partidas del balance se valo-
rarán con arreglo a criterios objetivos que garanticen los intereses de terceros y siguiendo
los principios que exige una ordenada y prudente gestión económica de la empresa. Habrá
de mantenerse una continuidad en los criterios de valoración y no podrán ser variados sin
causa razonada, que deberá expresarse en el propio libro de inventarios y balances”.
Los criterios de valoración que menciona el Código de Comercio son los que establece el Plan
General de Contabilidad: el precio de adquisición o el coste de producción, o el precio de mercado
si este fuera menor, en cuyo caso se efectuarían las correspondientes correcciones valorativas. Res-
pecto a las correcciones de valor, el PGC dice: “Cuando el valor neto realizable de las existencias
sea inferior a su precio de adquisición o a su coste de producción, se efectuarán las oportunas co-
rrecciones valorativas reconociéndolas como un gasto en la cuenta de pérdidas y ganancias”.
Las normas de valoración del PGC se ajustan a las reglas del Código de Comercio y al
Texto Refundido de la Ley de Sociedades Anónimas, y están inspiradas en el principio de la
“prudencia valorativa”, es decir, una sobrevaloración del inventario conduce en estimar en
más los resultados de la empresa y, como consecuencia, a repartir dividendos inexistentes. Por
el contrario, una infravaloración de las existencias lleva a estimar a la baja los resultados, y esto
legalmente repercute en el impuesto sobre beneficios.
Recuerda
3 El impuesto sobre beneficios son tributos que pagan las empresas a la Hacienda Pública
en función de los beneficios obtenidos. Como es un porcentaje sobre los beneficios anua-
les, cuanto mayores sean estos, más impuestos tendrán que pagar, por lo que a Hacienda
no le interesa que las empresas valoren por debajo del valor real.
2.6.3. Tipos de inventarios
El personal encargado de la gestión del almacén, generalmente, utiliza dos tipos de inventarios:
l Inventario permanente o contable: es el que se hace para llevar un control constante de las
entradas y las salidas de cada uno de los artículos. Los registros contables se anotan en las
fichas de control de existencias, ya estudiado en apartados anteriores.
Capítulo 2
l Inventario periódico o extracontable: consiste en hacer un recuento físico de las existencias, para
conocer las cantidades de stock al final de un periodo y valorar dichas existencias a precios de
coste o de mercado. Los inventarios extracontables, según cuándo se realicen, pueden ser:
– Inventario final: consiste en hacer un recuento de las existencias al final del ejercicio
económico.
– Inventario rotativo: consiste en realizar el recuento de manera continua, así, los artícu-
los de algunas secciones se recuentan varias veces durante el año.
2.6.4. Proceso del inventario físico

El inventario físico se realiza in situ, mediante inspección ocular y recuento de los artículos al-
macenados, anotando el número de unidades, lotes, referencias, etc., que existen en el momento
del recuento.
Cuando se realiza un inventario físico, se debe ajustar a una planificación que consiste en
realizar previamente las siguientes operaciones:
l Establecer la época del inventario, para que el recuento coincida con el periodo de menor
actividad, de esta forma se evitan complicaciones y se dispone de más personal para po-
der realizarlo.
l Informar al personal sobre la finalidad del inventario y las normas que se deben seguir
durante su elaboración.
l Preparar el almacén para que el recuento se realice en el menor tiempo posible. La prepa-
ración consiste en ordenar los artículos, reuniendo los que están dispersos en distintos
estantes o zonas de cámaras o almacenes.
l Programar las fechas de trabajos para reducir al mínimo los inconvenientes y los posibles
casos de error o duplicidad.
l Preparar los impresos o formularios necesarios para anotar las cantidades inspeccionadas. El
formato de estos documentos o soportes debe permitir:
– Detallar los productos, los artículos o los lotes inventariados por grupos o categorías,
con la descripción de sus características físicas y de venta.
– Indicar la referencia o el código del artículo, la expresión cuantitativa de cada mercan-
cía, su descripción y la unidad de medida que se utiliza (kilos, litros, unidades, etc.).
– Reflejar el precio o el valor de los materiales inventariados, mediante el método
contable establecido por la empresa: PMP o FIFO/PEPS.
Para confeccionar el inventario, no existe una norma que imponga un formato determina-
do, cada empresa puede elaborar el modelo de impreso que mejor se adapte a sus necesidades y
las características de los productos almacenados.
Los procedimientos técnicos que más se utilizan son: el control por sectores y el control
por cupones.
A) Control por sectores

Es el más utilizado cuando la mercancía mantiene un orden de ubicación fijo en un pasillo,
una estantería o un estante de las cámaras y los almacenes.
Capítulo 2
El impreso documental que se utiliza tiene el formato que aparece en el cuadro 2.6. Como
se puede observar, consta de dos apartados:
l La parte izquierda: para que el responsable del recuento anote las cantidades que hay en
el momento de la realización del inventario.
l La parte derecha: se reserva para anotar las variaciones (entradas o salidas) después de rea-
lizar la revisión física y antes de valorar los artículos.
El documento del inventario por sectores es de doble copia, y se utiliza un impreso para
cada almacén, cámara, etc. Tras registrarse la mercancía inspeccionada, se envía el original al
departamento de administración; la copia, con la indicación “apéndice”, se pega en la puerta o
en algún lugar visible del espacio inventariado, para evitar duplicaciones.
Antes de proceder a valorar el inventario, se actualizan las variaciones (anotadas en la parte
derecha de la copia) y se contrasta con la ficha de control del artículo, para comprobar si coin-
cide la existencia final de la ficha con el número de artículos inventariados.
Ejemplo 2.4
El siguiente inventario realizado en la bodega del restaurante La Marsalá se realizó el día 31 de julio,
y posteriormente se registraron variaciones de existencias o precios. Las anotaciones después de esa
fecha del recuento fueron las siguientes:
• Salieron 2 uds. del artículo PU/80 a 4,50 € (menor precio que las existencias).
• Salieron 5 uds. del artículo KP/11 a 6,25 € (menor precio que las existencias).
• Salieron 3 uds. del artículo CP/03 a 7,05 € (mismo precio que las existencias).
• Salieron 8 uds. del artículo BT/90 a 5,90 € (mismo precio que las existencias).
Cuadro 2.6
Documento de inventario físico basado en el control por sectores
Inventario por sectores
Sección: bebidas espirituosas

Inspección realizada Variaciones:
Ubicación: bodega (bebidas espirituosas)
Fecha: 31/07/2014 Fecha última modificación:
Empleado/a: María L. O. 25/08/2014
Cantidad Precio Cantidad Precio

Cód. Artículo unitario Cód. unitario
(+/–) (€) (+/–) (€)
PU/80 Pacharán Urquijo 8 6,95 PU/80 (−) 2 4,50
KP/11 Kirsch Pombo 9 7,25 KP/11 (−) 5 6,25
CC/86 Crema de café Café Cream 3 6,50 CC/86 6,50
CP/03 Calvados Pomme 6 6,95 CP/03 (−) 3 7,05
BT/90 Brandy Tierra 19 6,15 BT/90 (−) 8 5,90
AP/45 Anís Paloma 5 5,85 AP/45 5,85
Capítulo 2
B) Control por cupones

El control por cupones se realiza cuando se desea también controlar la composición del
stock, en función de las características de los artículos que componen la familia. Por ejemplo,
si se supone que una empresa de colectividades utiliza diversos tipos de enlatados de tomate y
añade una subcategoría según la naturaleza del producto: frito, entero y triturado.
El impreso que se utiliza es un talonario con triple copia y compuesto de cupones, que se
rellenan por cada artículo revisado. El cupón de la primera copia lleva la indicación “Inventa-
rio” y se coloca sobre el artículo inventariado, el cupón de la segunda copia se arranca en el
momento de la valoración, la tercera copia es una hoja resumen sin cupones que se queda unida
al talonario.
Una vez terminado el recuento de los artículos inventariados, se reagrupan los cupones
según el criterio de clasificación establecido y se procede a la valoración del inventario.
Cuadro 2.7
Ejemplo de inventario físico basado en el control por cupones
Inventario por cupones
Talonario Artículo: CTF/03 Conserva de tomate frito

de cupones Cantidad: 15 uds. Precio: 6,50 €
Empleado/a: Óscar E. S.
Hoja resumen del inventario
Almacén: no perecederos Fecha: 15/06/2014
Ref./Cód. Artículo Unidad o lote Cantidad Precio (€)
CTF/03 Conserva de tomate frito Pack de 3 uds. 15 97,50

CTT/01 Conserva de tomate triturado Pack de 2 uds. 6 27
CTE/04 Conserva de tomate entero Pack de 5 uds. 11 41,8
2.7. Control y registro de devoluciones y roturas
Las devoluciones son operaciones derivadas de una compra o una venta anterior que se deben
registrar al mismo precio de adquisición o coste con que se reflejaron en su origen.
l Devoluciones de compra: se registran como salidas y se anotan al precio de coste o adqui-

sición que se registró a su entrada (precio de coste a cuya partida pertenecen).
l Devoluciones de venta: son una entrada y se registran al precio de coste que se reflejó a su
salida en el momento de la venta. Las devoluciones de venta pueden modificar el PMP
existente en el momento de su registro.
Capítulo 2
l Bajas: por rotura, deterioro, extravío, etc., corresponden a artículos que no se pueden
vender; en la ficha se registran como una salida al precio de coste. En ocasiones, es difícil
conocer a qué partida o compra pertenecen; cuando esto ocurre, los productos que se
dan de baja se registran al precio PMP o FIFO/PEPS que les corresponda en el mo-
mento de la anotación.
Recuerda
3 Compra = entrada de producto.

3 Devolución de compra = salida de producto.
3 Venta = salida de producto.
3 Devolución de venta = entrada de producto.
La empresa Giraceite, S. L., es mayorista de aceite de girasol que almacena y expide por
unidades de carga sobre palés. Para el aceite de ref. AGB-03, posee unas existencias máxi-
mas de 1.500 palés y un stock de seguridad de 350 palés.
El movimiento durante el mes de enero ha sido el que se indica en el cuadro 2.8:
Cuadro 2.8
Ejemplo de movimientos de aceite de la empresa Giraceite, S. L.
Fecha Movimientos
01/01 Existencias iniciales: 300 uds. a 25 €/ud. y 800 uds. a 25,50 €/ud.
07/01 Venta a Mercadora de 700 uds.
17/01 Recibe del fabricante 1.800 uds. a 26,40 €/ud.
20/01 Mercadora devuelve 25 palés (con fecha de envío 07/01).
28/01 Se devuelven al fabricante 200 palés (recibidos el 17/01).
31/01 Se realiza inventario físico y en el recuento se encuentran 2 palés

aplastados, se desconoce la partida a la que corresponden.
Se pide realizar las fichas de control de existencias utilizando el método FIFO/PEPS.
Solución:
La solución de la actividad resuelta se observa en el cuadro 2.9 y hay notas aclarato-
rias que aparecen en el apartado de observaciones.
Capítulo 2
Cuadro 2.9
Ficha de control de existencias utilizando el método FIFO/PEPS
Empresa: Giraceite, S. L.
Proveedor: Oleica leonesa, S. L. Método de valoración: FIFO/PEPS
Artículo: aceite de girasol Stock máximo: 1.500 palés
Ref. AGB-03 Stock de seguridad: 350 palés
Plazo de entrega: 15 días
Proveedor/cliente Entradas Salidas Existencias
Fecha
01/01 Ex. iniciales (1) 300 25 7.500
800 25,50 20.400
07/01 Venta a Mercadora 700 300 · 25 7.500 400 25,50 10.200
400 · 25,50 10.200
17/01 Recibe del fabricante 1.800 26,40 47.520 273 400 25,50 10.200
1.800 26,40 47.520
20/01 Dev. de Mercadora (2) 25 25,50 637,5 425 25,50 10.837,5
1.800 26,40 47.520
28/01 Dev. al fabricante (3) 200 26,40 26,25 425 25,50 10.837,5
1.600 26,40 42.240
31/01 Bajas por deterioro (4) 2 25,50 423 25,50 10.786,5
1.600 26,40 42.240
Observaciones:
(1)
Las ex. iniciales están formadas por dos lotes o partidas: 300 uds. a 25 €/ud. y 800 uds. a 25,50 €/ud.
(2)
Las devoluciones de venta se reflejan a 25,50 €, su precio de coste del que aún quedan existencias. Observa que, al preparar el envío, las últimas que se pusieron fueron
las 400 uds. a 25,50 €/ud.; al reflejar la devolución, las ventas netas de esta partida han sido de 375 uds.
(3)
Aprovisionamiento del almacén
Las devoluciones de compra se registran al precio de compra: 26,40 €/ud. Esta devolución hace que disminuyan los últimos palés que entraron.
(4)
Como se desconoce a qué partida corresponden las bajas, se registran al precio de las más antiguas.
Capítulo 2
61
Resumen
n La gestión del aprovisionamiento es el conjunto de operaciones que realiza la empresa

para proveerse de todo lo necesario y así poder desarrollar los procesos productivos.
n La rotación del stock (Rn) es el número de veces que durante un periodo de tiempo
(año, trimestre, mes, semana, etc.) se renuevan las existencias y se recupera la inver-
sión del capital invertido.
n El método del PMP se suele aplicar en la valoración de productos que por sus caracte-
rísticas no requieren una preferencia de salida. Por el contrario, el método FIFO/PEPS
se debe aplicar en las valoraciones de productos perecederos con un tiempo óptimo
de utilización más corto.
n El objetivo del inventario es conocer la situación exacta de los materiales, comprobar
si coinciden las unidades físicas y las contables, localizar materiales obsoletos o dete-
riorados, concretar las necesidades de espacio e instalaciones, etc.
Supuestos prácticos
1. La gastroteca Vinis Vinífera ofrece una oferta gastronómica basada en una am-
plia bodega y una carta de platos reducida en maridaje o armonía con los vinos.
Para la valoración de sus existencias o stocks, la empresa utiliza el método
del PMP y FIFO/PEPS, según el producto.
Durante el mes de noviembre, las referencias de vino tinto Reposo tinto de la DOP
Valencia, suministrado por Colemega, S. L., ha tenido los siguientes movimientos:
Fecha Movimientos
El stock máximo de este vino es de 32 unidades. El plazo de entrega del

proveedor es a los seis días de la emisión del pedido, aunque se puede retrasar
hasta dos días más.
a) Registrar la ficha de almacén por los métodos PMP y FIFO/PEPS.
b) Calcular:
capíTulo 2

2. El Ss.
3. El Pp.
5. El beneficio del periodo, si todas las ventas se han realizado a un precio
de venta al público (PVP) de 14,25 €/ud.
Para facilitarte la tarea, rellena estos cuadros para cada parte del ejercicio:
a) PMP

Empresa:
Proveedor: Método de valoración:
Artículo: Stock máximo:
Marca: Stock de seguridad:
Plazo de entrega:
Observaciones:
b) FIFO/PEPS

Empresa:
Proveedor: Método de valoración:
Artículo: Stock máximo:
Marca: Stock de seguridad:
Plazo de entrega:
Observaciones:
Capítulo 2
2. La pastelería industrial Recién Hecho, respecto al artículo ER/90, aporta los
siguientes datos:
• Materias primas: ex. inicial: 16.000 €, compras: 3.759.200 €; ex. final: 55.000 €.
• Productos en curso: ex. inicial: 155.000 €; ex. final: 206.500 €; gastos de fabri-
cación: 1.025.900 €.
• Productos terminados: stock inicial: 146.800 €; stock final: 158.000 €.
• Cuentas de clientes: saldo inicial: 690.000 €; ventas netas: 12.390.000 €; saldo
final: 585.000 €.
a) Calcular la rotación del stock y el tiempo empleado en las distintas fases del ci-
clo productivo (almacenaje de materias primas, elaboración/fabricación, ven-
tas y cobro a clientes).
b) Averiguar cuál es la situación de la empresa, comparando con los resultados
del ejercicio anterior, que fueron: PMa = 6,5 días; PMf = 11,62; PMv =12,10 y
PMc = 13,88 días.
c) Comparar los resultados del establecimiento con los obtenidos en otras empre-
sas del sector, si en estas las rotaciones son Ra = 95; Rf = 40; Rv = 36 y Rc =12.
3. El siguiente inventario realizado en la bodega del restaurante La Marsalá se realizó
el día 30 de junio, y posteriormente se registraron variaciones de existencias o de
precios. Las anotaciones después de esa fecha del recuento fueron las siguientes:
• Salieron 4 uds. del artículo PU/80 a 4,35 € (menor precio que las existencias).
• Salieron 3 uds. del artículo KP/11 a 6,75 € (menor precio que las existencias).
• Salieron 5 uds. del artículo CP/03 a 7,25 € (mismo precio que las existencias).
• Salieron 8 uds. del artículo BT/90 a 6,05 € (mismo precio que las existencias).
Inventario por sectores
Sección:
Inspección realizada Variaciones:
Ubicación: bodega (bebidas espirituosas)
Fecha: Fecha última modificación:
Empleado/a:
Precio Cantidad Precio
Cód. Artículo Cantidad Cód.
unitario (+/–) unitario
PU/80 Pacharán Urquijo 11 5,15 €
KP/11 Kirsch Pombo 8 7,25 €
CC/86 Crema de café Cafe Cream 4 7,15 € 7,15 €
CP/03 Calvados Pomme 7 6,85 €
BT/90 Brandy Tierra 16 5,85 € 5,85 €
AP/45 Anís Paloma 5 5,80 €
Capítulo 2
Realiza el inventario físico basado en el control por sectores.
4. La empresa Giraceite, S. L., es un mayorista de aceite de girasol que almacena y

expide por unidades de carga sobre palés. Para el aceite de ref. AGR-10, posee
unas existencias máximas de 2.500 palés y un stock de seguridad de 700 palés. El
movimiento durante el mes de marzo ha sido el siguiente:
Fecha Movimientos
01/03 Existencias iniciales: 250 uds. a 27 €/ud. y 1.000 uds. a 26,75 €/ud.
06/03 Venta a Consumir de 890 uds.
18/03 Recibe del fabricante 1.950 uds. a 26,35 €/ud.
22/03 Consumir devuelve 28 palés (con fecha de envío 06/03).
28/03 Se devuelven al fabricante 180 palés (recibidos el 18/03).
31/03 Se realiza inventario físico y en el recuento se encuentran 5 palés
aplastados, se desconoce la partida a la que corresponden.
a) Realizar las fichas de control de existencias utilizando el método del PMP:

b) Analizar los resultados obtenidos.
Empresa: Giraceite, S. L.
Proveedor: Oleica leonesa, S. L. Método de valoración: PMP
Stock máximo: palés

Artículo:
Stock de seguridad: palés
Ref:
Plazo de entrega: 15 días
Observaciones:
Capítulo 2
ACTIVIDADES DE AUTOEVALUACIÓN
1. El ciclo contable de periodicidad anual, que coincide o no con el año natural, se

denomina:
a) Año hábil.
b) Ejercicio económico.
c) Año económico.
2. La expresión estadística del patrimonio de la empresa, los bienes que posee en un

momento dado, se denomina:
a) Cuenta de pérdidas y ganancias.
b) Patrimonio.
c) Balance general.
3. La función logística mediante la cual se provee a una empresa de todo el material

necesario para su funcionamiento se denomina:
a) Aprovisionamiento.
b) Gasto.
c) Las respuestas a) y b) son correctas.
4. Los métodos de reaprovisionamiento son:

a) Sistema de revisión continua.
b) Sistema de revisión periódica.
c) Las respuestas a) y b) son correctas.
5. El montante económico abonado por los clientes es igual a:

a) Coste de fabricación más margen de explotación.
b) Coste de fabricación más margen de beneficio.
c) Coste de fabricación más margen de producción.
6. El tiempo que transcurre, por término medio, desde que se realiza la inversión mone-
taria en materias primas y otros gastos de transformación hasta su recuperación me-
diante el cobro de las elaboraciones terminadas y vendidas a clientes se denomina:
a) Periodo medio de maduración.
b) Rotación de stocks.
c) Demanda media.
7. Según el Plan General de Contabilidad, los criterios de valoración de existencias se

calculan mediante el uso de los métodos:
a) FIFO/PEPS.
b) PMP.
c) Cualquiera de los dos, según las pretensiones de la empresa.
Capítulo 2
8. ¿Cuántas veces, como mínimo, debe hacer inventario una empresa?

a) Una vez al año.
b) Dos veces al año.
c) Una vez al mes.
9. El inventario basado en hacer un recuento físico de las existencias, para conocer las
cantidades de stock al final de un periodo y valorar dichas existencias a precios de
coste o de mercado, se denomina:
a) Inventario permanente.
b) Inventario rotativo.
c) Inventario periódico.
10. Las devoluciones son operaciones derivadas de una compra o una venta anterior que
se deben registrar:
a) Con el mismo precio de adquisición o coste con que se reflejaron en su origen.
b) Con un precio de adquisición o coste inferior al que se reflejó en su origen.
c) Con un precio de adquisición o coste superior al que se reflejó en su origen.
Capítulo 2

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Aprovisionamiento

APROVISIONAMIENTO DEL ALMACÉN

Control de los stocks

CONTROL DE EXISTENCIAS Control de los stocks por

Albarán. Documento justificante de la recepción del producto que acompaña siempre a

El abastecimiento o aprovisionamiento es la función logística mediante la cual se provee a una

Conocer y aplicar los

l Proporcionar un flujo ininterrumpido de los suministros y los servicios necesarios para

l Calcular las necesidades para evitar los desabastecimientos.

2.3. Sistemas de reaprovisionamiento

1. Sistema de revisión continua.

2.3.2. Sistema de revisión continua

l Reducir los costes en general.

2.3.3. Sistema de revisión periódica

2.3.4. Método de reaprovisionamiento continuo

El método de reaprovisionamiento continuo (CPR, continuous replenishment) es uno de los

2.4. Rotación del stock

Almacén de materias primas

Almacén de elaboraciones terminales (opcional)

Cobros Figura 2.2

coste de las materias primas consumidas (incorporadas en la elaboración/fabricación), se suman

2.4.1. Periodo medio de maduración

1. Periodo de almacenaje de materias primas (PMa).

PMM = PMa + PMf + PMv + PMc.

Ex. inicial + Ex. final

El periodo de elaboración/fabricación (PMf) es, por ejemplo en el caso de un obrador de pana-

365 Coste total de producción

Coste total de producción = Ex. inicial (Productos en curso + Consumo de materias

Ex. inicial + Ex. final

365 Costes de ventas

Ex. inicial + Ex. final

365 Ventas netas del periodo

Ex. inicial + Ex. final

Caso práctico resuelto 2.1

PMa + PMf + PMv + PMv = PMM

Ejercicio 3 + 10,43 + 9,57 + 22,26 = 45,26

3 Análisis de los resultados:

• La empresa ha conseguido acortar el PMM en 7,23 días.

c) Comparación con los resultados de otras empresas

Past. recién hecho 121,51 35 38,15 16,40

3 Análisis de los resultados:

2.5. Control de existencias y normas contables

2.5.1. Control de los stocks por unidades

PARA SABER MÁS

l Datos del artículo: nombre, composición del lote y código.

2.5.2. Control de los stocks por unidades y valor monetario

A) Valoración de las entradas

El restaurante La Marsalá adquiere 8 kg de patatas azules o patagónicas de dos proveedores

(6 ⋅ 2,6) + ( 2 ⋅ 2,3) 15,6 + 4,6

B) Valoración de las salidas y existencias

2.5.3. Criterios de valoración de las existencias o stocks:

Ei: existencias iniciales.

(14 ⋅ 4,25) + (6 ⋅ 3,90 ) 59,5 + 23,4

Caso práctico resuelto 2.2

Aplicando el método del PMP

01/05 Existencias iniciales: 12 uds. a 6,95 €/ud.

21/05 Entrada de proveedor de 10 uds. a 6,85 €/ud.

25/05 Salida a sala de 8 uds.

29/05 Entrada de proveedor de 6 uds. a 6,25 €/ud.

2.5.3. Criterios de valoración de las existencias o stocks:

3 01/05. Registra las existencias iniciales en la columna de existencias (general-

3 01/09. Registra las existencias iniciales en la columna de existencias (general-

3 24/09. Dispón el pedido a Sol y Luna con las existencias restantes.

l Devoluciones de compra: se registran como salidas y se anotan al precio de coste o adqui-

4. La empresa Giraceite, S. L., es un mayorista de aceite de girasol que almacena y