PROYECTO DE INVERSION PARA LA CREACION DE UNA EMPRESA

DEDICADA A LA DISTRIBUCION Y COMERCIALIZACION DE CAFÉ

ORGANICO 100% NATURAL EN VALLEDUPAR.

JORGE FERNANDEZ DE CASTRO

FUNDACIÒN UNIVERSITARIA DEL AREÁ ANDINA

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS, ECONOMICAS Y
FINANCIERA
ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
VALLEDUPAR
2021
0. INTRODUCCION Y CONTEXTOS

0.1 INTRODUCCION

El presente proyecto de inversión se enmarca en la producción y distribución del

café orgánico ofreciendo una oportunidad de negocio, gracias a que dicho cultivo
está libre de sustancias químicas como son los pesticidas, fungicidas, herbicidas entre
otras sustancias que van alterando el fruto como tal.

Es por esto que la producción y distribución de café orgánico disminuye los

costos de insumos, eliminando los agroquímicos y mejorando las buenas prácticas
agrícolas para aumentar el uso y conservación del suelo y el agua de los mismos
cultivos.

El municipio de pueblo bello, es reconocido por su tipo de clima templado se

encuentra sobre la sierra nevada de santa marta a una altitud 1200 m.s.n.m. entre un
estrecho valle de montañas sobre un altiplano, con excelentes suelos y recursos
híbridos donde se realizan cultivos de producción y distribución de café orgánico.

Así nace la idea de este proyecto de inversión y oportunidad de negocio para

producir y distribuir café orgánico, elaborando un plan de negocio fomentando el
emprendimiento en la región del cesar para garantizar un producto agrícola de
calidad sin químicos, ni conservantes.

Se desarrolla un estudio de mercado y se analiza el segmento escogido para

determinar la demanda y oferta en el mercado con el producto del café orgánico con
el fin de conocer las diferentes variables de la producción y distribución del café
orgánico en la ciudad de Valledupar.

Para finalizar se plantea un estudio económico, legal, financiero, ambiental y

político para el desarrollo de este proyecto de inversión y su viabilidad en el
mercado.
0.2. CONTEXTOS

0.2.1. CONTEXTOS CULTURAL

Se tiene en cuenta que la cultura colombiana habitualmente por las mañanas es

tomarse un delicioso café y a cualquier hora del día, por esta razón se ha
incrementado el consumo masivo del café en las distintas edades de las personas

0.2.2. CONTEXTO AMBIENTAL

En los últimos años las personas han logrado obtener mayor conciencia sobre las
malas prácticas de la agricultura incluyendo las tecnologías y que están representan
un gran deterioro para el medio ambiente, por esta razón los cultivos orgánicos han
tomado mayor fuerza en esta era porque lideran prácticas y procesos para proteger y
preservar el medio ambiente para asegurar que los productos de consumo masivo
como lo es el café sea saludable.

0.2.3. CONTEXTO LEGAL

DECRETO 3075 DE 1997 DEL MINISTERIO DE SALUD:

CONDICIONES BASICAS DE HIGIENE EN LA FABRICACION DE
ALIMENTOS ARTICULO 7 BUENAS PRATICAS DE MANUFACTURA.

Las actividades de fabricación, procesamiento, envase, almacenamiento,

transporte, distribución y comercialización de alimentos a cumplir las buenas
prácticas de manufactura estipuladas en el presente decreto.

0.2.4. CONTEXTO ECONOMICO

Es preciso tener en cuenta las leyes labores actuales existentes para garantizar la
efectividad en el mercado laboral, las tasas de cambios o simplemente los
incrementos en el costo de vida.
CAPITULO I EL PROBLEMA

1.1. DEFINICION DEL PROBLEMA

Los procesos de industrialización del café se desarrollan en todos los

continentes, y en general tienden a desarrollarse cerca de los mercados de consumo
final del producto. Las diferentes técnicas de industrialización que se aplican pueden
llevarse a cabo de la misma forma por ejemplo en Italia, Nueva Zelanda o Colombia,
en la medida en que las se apliquen los mismos conceptos y procesos.

Independientemente de la técnica que se utilice, siempre será fundamental

conocer el tipo de materia prima o café verde que se utilice. Ninguna técnica puede
mejorar la calidad de la materia prima original. Lo único que podría hacer es atenuar
los defectos de la misma. Es por ello que, independientemente de la técnica de
industrialización aplicada, conocer la calidad y el origen del café es fundamental para
poder obtener una experiencia de consumo satisfactoria.

En el campo de la industrialización del café existen diferentes etapas. Una

porción del café consumido en el mundo se somete a procesos de descafeinación. Se
podría aseverar que todo el café que se consume en el mundo ha pasado por el
proceso de tostación, y de molienda y extracción. Es necesario partir de café tostado
y molido para la producción de café soluble, ya sea atomizado o liofilizado.
1.2. FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Qué empresa podrá resolver las necesidades del mercado de producción,

distribución y comercialización desde un punto de vista técnico-ambiental de café
orgánico en la ciudad de Valledupar?
1.3 ANTECEDENTES

 análisis comparativo de la situación de una pyme, antes y después de la

aplicación de un plan de intervención en comunicaciones internas, para
generar una propuesta aplicable a otras pymes del sector exportador cafetero.
autor grace carolina sierra Patiño, pontificia universidad javeriana, Bogotá
2009.

 incidencia de la baja productividad cafetera en las familias en el área rural del

corregimiento de Altagracia del municipio de Pereira. autor robín Alexander
Mejía arias, universidad tecnológica de Pereira, 2016.

 internalización de la marca de café oma, estudio del caso: orfra-momentto

café, México d.f. autor Daniela Gómez Orrego, universidad pontificia
bolivariana, Medellín 2014.

 estudio de factibilidad para la implementación de una empresa agroindustrial

de café orgánico de altura, parroquia el airó, cantón Espíndola, provincia de
Loja. autores juan Agustín jumbo gima, Alejandro cabrera Solórzano.
universidad nacional de Loja, ecuador 2010.
1.4. JUSTIFICACION

Frecuentemente a los consumidores les presentan un café descrito como "mezcla

para el desayuno" o “mezcla gourmet". La referencia a atributos específicos de
calidad es genérica, e indica que el café tiene un aroma o un sabor suave. Aunque en
ocasiones las mezclas efectivamente se utilizan para optimizar las características
organolépticas de la bebida final por parte de especialistas, con el fin de obtener y
destacar ciertos atributos o notas de sabores específicos, infortunadamente es
frecuente encontrar que muchos de los productos que se venden con descriptivos de
mezcla buscan reducir el costo del producto final mezclando cafés menos costosos y
evitando declarar el verdadero origen del producto.

Para los consumidores es importante conocer el origen del producto, no sólo por
dar una mejor idea de la especie vegetal del café por el que están pagando y
consumiendo (Robusta o Arábica). Un consumidor educado es consciente de la
importancia de la Especie y el Origen del café que consume, pues de estos factores
depende en gran medida la calidad de la bebida. En realidad, el mayor trabajo y
esfuerzo para producir un café de calidad no ocurre completamente en la preparación
de un expreso, sino en el paciente y dedicado esfuerzo de un productor de café en las
montañas de un país tropical como Colombia.

Si el origen no es reconocido y apreciado, ese productor no va a seguir teniendo

los incentivos para esforzarse y producir un café de calidad superior. Son los
productores quienes tienen la verdadera vocación de ser expertos en la producción de
café de calidad.

.
1.5. OBJETIVOS

1.5.1 OBJETIVO GENERAL

Crear un plan de negocio para la distribución y comercialización de café
orgánico 100% colombiano en cual se comercializará en la ciudad de Valledupar.

1.5.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

- Determinar un estudio al mercado objetivo

- Realizar un estudio técnico aplicados al café orgánico del mercado objetivo
- Analizar las condiciones ambientales con respeto a la implementación de tostón
del café orgánico.
- Determinar a través de un estudio administrativo las características y viabilidad
de la producción, distribución y comercialización de café orgánico.
- Desarrollar un estudio financiero para producción, distribución y
comercialización del café orgánico en el municipio de Valledupar.
CAPITULO II MARCO CONCEPTUAL Y MARCO TEORICO

2.1. MARCO CONCEPTUAL

ABONO: sustancia orgánica o inorgánica que mejora la calidad del sustrato a

nivel nutricional de las plantas.

AROMA: Este se produce durante la torrefacción, ya que solo se despliega bajo

el efecto del calor.

CAFÉ: bebida que se obtiene a partir de la infusión de la semilla y frutos del

cafeto (Coffea) que contiene un estimulante que es la cafeína.

CAFEINA: alcaloide estimulante del sistema nervioso contenido en el café.

COMERCIALIZACION: producto terminado para la venta, entrega o

cualquier otra forma de tendencia con el mercado.

COSECHA: conjunto de frutos generalmente de cultivos agrícolas que se

recogen de la tierra lista para ser procesados.

DISTRIBUCCION: actividades de etiquetado, acopio, transporte,

almacenamiento, implementación y exportación del grano de café.

GRANO DURO: cultivo que se hace en tierras altas de gran densidad.

GRANO SUAVE: café cultivado en altitudes bajas y su maduración es más

rápido y no es denso.

INNOVACION: introducir novedades con el fin de mejor un producto o un

servicio.

MERCADO: lugar destinado donde se ofrecerá el producto, para que los

consumidores puedan adquirirlo.
ORGANICO: uso de manera óptima del suelo procesos saludables sin daños al
medio ambiente.

PLAGA: es cualquier agente patógeno a plaga que pueda contaminar la planta.

PRODUCCION: es el proceso de recogida, tostiòn del grano del café, después

molido y luego empacado.

PROYECTO DE INVERSION: idea de negocio para generar utilidades y

crear empresas para el apoyo del emprendimiento empresarial.

SABOR: combinación del cuerpo de acidez y aroma del grano.

SELECCIÓN: acción de elegir el grano de café entre varias personas en

cosechas.

TONO TOSTIÒN: apariencia física del grano del café, ya sea claro, medio u
oscuro
2.2. MARCO TEORICO

HISTORIA

Se conoce como café los granos obtenidos de unas plantas perennes

tropicales (cafetos), morfológicamente muy variables, los cuales tostados y
molidos, son usados principalmente para preparar y tomar como una infusión.

Teniendo en cuenta el medio ambiente como eje principal el gremio

agropecuario pretende resolver problemas con el manejo de herramientas
tecnológicas avanzadas, que permitan mejorar los diferentes procesos para
facilitar la producción, distribución y comercialización del café orgánico
revistiendo los fuertes impactos ambientales, liderando planes de ejecución para
optimizar la gestión ambiental en cultivos agrícolas y preservar los recursos
naturales.

En Colombia se ha cultiva café orgánico desde la década de los ochenta,

con pequeñas micro empresas dedicada a este plan, en los distintos
departamentos del país se cultivaba el café orgánico sin químicos, ni pesticidas,
formícidas, pero en la actualidad no se conocen empresas consolidadas a un
100% para la producción, distribución de café orgánico.

Este tipo de agricultura orgánica realza la salud de los suelos de los

cultivos, ganando diversiva biológica, ciclos biológicos en las diferentes
actividades en las que se pueden usar el suelo. En contra de la utilización de
fertilizantes sintéticos, plaguicidas.

Se conoce la primera experiencia dada en el año 1988 cuando se inicia el

trabajo de capacitación y organización a los campesinos dentro de un proyecto
de desarrollo rural integrado del Valle, Tolima, el Cauca, Cundinamarca y la
Sierra Nevada de Santa Marta donde la caficultura era la actividad principal
económica.
 El café es un arbusto de la familia de las rubiáceas, del genero del cada
sus hojas lustrujosas y alargadas, sus flores son parecidas a las de jazmín,
delicadas, seis meses después aparecen la floración van apareciendo los racimos
de color verde intenso, que se transforma rojo en el proceso de maduración,
hasta lograr un tono de rojo carmesí.

Análisis General del Café: ocupa acerca del 30% de la superficie

sembrada en cultivos en tardío rendimiento aporta el 15% del producto interno
bruto agrícola y genera cerca de 758.000 empleos directos en más de 15
departamentos entre los cuales se destacan como mayores productores
Antioquia, Caldas, Huila, Tolima, Risaralda, Quindío, Cesar entre otros.

2.2.1. AGRICULTURA ORGANICA

Es un sistema que fomenta una nueva modalidad de agricultura para

proteger al máximo el medio ambiente y los recursos naturales implementando
nuevos métodos para reducir al mínimo la contaminación del aire, suelo, agua, la
flora y la fauna de los ecosistemas.

“La agricultura orgánica reduce los insumos extremos y se debe eliminar

el empleo de productos químicos, fungicidas entre otros. Esta agricultura
orgánica se ha tomado como opción de vida saludable, tanto para los
ecosistemas del planeta y las personas. Se define como una producción diferente
porque va más allá del producto, el consumidor, la tierra.” Encuentro Bio 2001,
por más de 100 empresarios como la oportunidad comercial del futuro.

2.2.2. VENTAJAS DE UN CULTIVO ORGANICO

- Disminuye la contaminación ambiental
- Aumenta la fertilización biológica del suelo
- Permite evitar los problemas fitosanitarios de las fincas.
- Disminuye los costos de producción.
- Eliminar el uso de agroquímicos.
- Aumenta el desarrollo de buenas prácticas agrícolas.
-
2.2.3. DESVENTAJAS DE UN CULTIVO AGRICOLA
- Aumenta el costo de la mano de obra en labores del cultivo.
- La demanda es limitada a nivel de negociaciones internacionales.
- Necesita certificación para la comercialización del producto.

2.2.4. SEGURIDAD DE UN PRODUCTO AGRICOLA

Este tipo de agricultura garantiza un mejor tratamiento a los productos, al
suelo, al aire, al agua incluso a la ecología le permite tener una vida más
duradera. La producción orgánica es conocer y cumplir con la resolución Nª 187
de 2006 del ministerio de agricultura y desarrollo rural.

Esta resolución brinda los parámetros de producción, conservación y

comercialización para los productos orgánicos. Una vez cumplidos los
requerimientos establecidos en la resolución, se puede ir a una entidad
certificadora para que esta asegure que los productos son realmente orgánicos.

Se deben mencionar las certificaciones más importantes para productos

orgánicos o ecológicos que operan actualmente en Colombia. BiotropicCCI,
Corporación Colombiana Internacional, CERES, Cotecna S.A., SGS
COLOMBIA S.A., ecocert, control unión Colombia.

2.2.5. MARCO AMBIENTAL

Es un proceso de gestión que ofrece mecanismos operativos en la parte

de cultivos agrícolas para las etapas del proceso productivo en sus diferentes
etapas.
Se utilizan un sistema de gestión ambiental se va en “PHVA” donde se
PLANEAR la construcción de un producto, HACER, los pasos operativos el
empaque del producto, VERIFICAR, que sea un producto 100% orgánico,
AJUSTAR, el producto final.
Este sistema conforma elementos de revisión y mejoramiento,
seguimiento y monitoreo, implementando medidas ambientales para la
planeación y la política ambiental.
2.2.5.1. POLITICAS AMBIENTALES

Declaración acerca de los principios en relación con el desempeño

ambiental en los cultivos agrícolas orgánicos, se elabora un plan de ejecución
liderando la gerencia de la organización teniendo en cuenta aspectos como:

- Incluir compromisos con la normatividad ambiental y compromisos de

prevención de la contaminación ambiental.
- Divulgar conocer y aplicar en todos los niveles de la jerarquía en la
organización.
- Establecer los objetivos y metas ambientales.
CAPITULO III METODOLOGIA

3.1. TECNICAS

3.1.2. ESTUDIO DE MERCADOS

3.1.2.1. DESCRIPCION DE LA MUESTRA

La muestra se realizará en el barrio los cuatrocientos cincuenta años

respectivamente de la ciudad de Valledupar, se va dar una degustación del café
orgánico a todas a las personas a encuestar mayores de 18 años que estén
dispuestos a colaborar con la encuesta.

Esta encuesta se hace con el fin de saber que tan probable es el proyecto
de inversión de la empresa de café orgánico en la ciudad de Valledupar en el
barrio 450 años en la manzana 8 casa 17 para saber sus opciones de venta,
producción, distribución, comercialización y plan de marketing.
 3.1.2.2. FORMULA DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA

MÉTODO ESTADÍSTICO PARA DETERMINAR LA MUESTRA EN UNIVERSOS GRANDES

Cuadro de Muestra de Acuerdo a la Población (N)

1% 2,0% 2,5% 3,0% 10,0%
MARGEN DE ERROR (común en auditoría) 3,0% 2000 1.655 1.091 869 696 92
TAMAÑO POBLACIÓN 490.075 * 4000 2.824 1.501 1.110 843 94
NIVEL DE CONFIANZA (común en auditoría) 95% ** 6000 3.693 1.715 1.223 906 95
8000 4.365 1.847 1.289 942 95
10000 4.899 1.936 1.332 964 95
Valores Z (valor del nivel de confianza) 90% 95% 97% 98% 99% 12000 5.335 2.001 1.362 980 95
Varianza (valor para reemplazar en la fórmula) 1,645 1,960 2,170 2,326 2,576 14000 5.696 2.050 1.385 992 95
16000 6.002 2.088 1.402 1.000 95
Nota: 18000 6.263 2.118 1.416 1.007 96
* Ingresar Tamaño de la Población - Universo N 490.075 9.419 2.389 1.532 1.065 96
** Valor fijo para auditoría 22000 6.686 2.165 1.436 1.018 96
*** Ingresar los datos de la escala de acuerdo al 24000 6.859 2.183 1.444 1.022 96
tamaño de la población (universo) 26000 7.013 2.198 1.451 1.025 96
28000 7.151 2.211 1.457 1.028 96

N *(c *0,5)2 30000 7.275 2.223 1.462 1.030 96

TAMAÑO DE LA MUESTRA =  1.065 32000 7.387 2.233 1.466 1.033 96

1 (e2 *(N 1)) 34000

36000
7.489
7.581
2.243
2.251
1.470
1.474
1.035
1.036
96
96
Donde:
***
= Valor del nivel de confianza (varianza)
· Nivel de confianza, es el ri esgo que aceptamos de equivocarnos al pres entar Una vez que se ti ene el tamaño de l a muestra, se debe establ ecer l os cri teri os para su s el ecci ón, según
nuestros resul tados (tambi én s e puede denomi nar grado o ni vel de seguri dad), l a cara cterís ti ca del uni verso; pue de ser de manera al eatori a (dando l a oportuni dad a cua l qui er regi stro
el ni vel habi tual de confi a nza es de l 95%. de ser el egi do); de manera s i stemáti ca (di vi di endo l a pobl aci ón entre el tamaño de l a mues tra,
obtenie ndo un val or que s ervi rá para establ ecer un i nterval o para recoger l a mues tra); por bl oques
= Margen de error (s el ecci onando ci erta canti dad de regi stros por meses y apl i cando l a metodol ogía s i stemáti ca en cada
· Margen de error, es el error que estamos di s puestos a aceptar de equi vocarnos al bl oque); y por jui ci o de l audi tor tomando en cuenta los regis tros materi al es u otro cri teri o.
sel ecci onar nuestra muestra; es te marge n de error suel e ponerse en torno a un
3%.

= Tamaño Población (universo)

Fuente: Pedro Morales Vallejo (2012), Estadistica aplicada a las Ciencias Sociales - Tamaño necesario de la muestra. Www.up".es/personal/peter/investigacion/Tama%F1oMuestra.pfd

3.1.2.3. LA ENCUESTA

Buenos días, ¿Me permite unos minutos de su tiempo? ¿Mi nombre es JORGE FERNANDEZ?
Estoy haciendo una encuesta con el objetivo de conocer sus preferencias acerca del uso de café
orgánico, su opinión nos servirá para satisfacer sus necesidades y ofrecerle un mejor producto
con el cual usted esté satisfecho.

Nombre__________________________________________ Edad_______
CC__________________________ Teléfono__________________________

1. ¿HA TOMADO CAFÈ ORGANICO?

A. UNA VEZ
B.   DOS VECES
C.   ALGUNAS VECES
D.      NUNCA
2. ¿CUÀL ES LA FRECUENCIA DE CONSUMO DE CAFÈ AL DIA?

A.      UNA VEZ

B.      2-4 VECES AL DIA
C.      MAS DE CUATRO VECES AL DIA
 3.   ¿CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR UN CAFÉ ORGANICO
SALUDABLE?

A.      2000
B.      3000
C.      4000
D.      5000
4. ¿CÒMO PREFIERE CONSUMIR EL CAFÉ ORGANICO?

A.     CALIENTE
B.      FRIO
C.      DE OTRA FORMA ¿Cuál?
5.       ¿EN QUE ENVASE PREFIERE VER SU CAFÉ ORGANICO?

A.      VASO PLASTICO

B.      ENVASE DE VIDRIO
C.      ICOPOR
D.     PAPELETA
6.       ¿CUÀL ES LA FORMA EN QUE LE GUSTARIA ENCONTRAR SU
CAFÉ ORGANICO?

A.      INSTANTANEO
B.      MOLIDO
C.      GRANO
D.      OTRO ¿Cuál?
7. ¿CUALES SON LOS ASPECTOS QUE LE ATRAEN DEL CAFÉ
ORGANICO?
A. TOMAR ALGO SALUDABLE
B. INNOVACION EN EL PRODUCTO
C. SABER QUE NO CONTIENE QUIMICOS
3.1.3. ESTUDIO TECNICO
3.1.3.1 LOCALIZACION
Una de la principal ventaja es la localización de la planta, ya queda muy cerca
del municipio de pueblo bello y el acceso es muy fácil y directo quien es el que no
va a proveer el café orgánico 100%, de acuerdo a las oportunidades que posee esta
localización es un factor muy importante, este un lugar estratégico en la producción
de café.

3.1.3.2. MACROLOCALIZACION
De acuerdo a las condiciones de mercado, el municipio más indicado para
realizar el proyecto de inversión será el del Valledupar ya que está en una zona que
no ha sido explotada en cuanto a la comercialización de café orgánico 100% natural
y además cuenta con zonas cafeteras muy cercana como son pueblo bello, Manaure,
y Codazzi entre otras.

3.1.3.3. MICROLOCALIZACION
Teniendo en cuenta la investigación de mercados, el proyecto se ubicara en la
ciudad de Valledupar en la manzana 8 casa 17 del barrio 450 años con una
extensión de (8) ocho metros de frente por (10) diez de ancho para un total de (80)
ochenta metros cuadrados, donde estará ubicada la planta de producción.

3.1.3.4. CRITERIO DE LOCALIZACION

La localización del proyecto evalúa los aspectos básicos y urbanísticos,
ambientales que puedan afectar la producción de café orgánico 100% natural, entre
estos se debe tener en cuenta la construcción y remodelación de la parte
administrativa de la misma empresa.

Se analizan las siguientes características con el propósito de ver la viabilidad

técnica, comercial, ambiental en la implementación de la infraestructura.
- Disponibilidad del terreno
- Disponibilidad del espacio
- Sector de la población
3.1.4.4. FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

NOMBRE DEL PRODUCTO

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

LUGAR DE ELABORACION

REQUERIMIENTOS TECNICOS O
INGREDIENTES (unitarios)

PRESENTACION Y EMPAQUES
COMERCIALES
CAPACIDAD DE PRODUCCION
(ANUAL)
3.1.4. ESTUDIO ADMINISTRATIVO

El estudio administrativo comprende el análisis de la matriz DOFA, la misión,

visión, portafolio de servicios, valores, organigrama, nomina.

3.1.5.1.2. MISION

Se refleja el ser de la empresa y se demuestra que es lo que hace la organización.

3.1.5.1.3. VISION

Se refleja hasta dónde quiere llegar la empresa y se proyecta en años.

3.1.5.1.4. PORTAFOLIO DE SERVICIOS

Se muestra los diferentes productos que tiene la empresa y sus presentaciones

donde se encuentra disponible y las cantidades especificas en su contenido.

3.1.5.1.5. VALORES

Se representan los distintos valores que tienen la compañía en cuanto a

comunicación asertiva y responsabilidades en el lugar de trabajo.

3.1.5.1.6. ORGRANIGRAMA

En el organigrama se muestran los rangos jerárquicos de la organización y sus

responsabilidades en la misma.

3.1.5.1.7. NOMINA

En la nómina se refleja los valores salariales de cada trabajador que tiene la

compañía por periodos anuales.

ITEM CARGO SALARIO

1
2
 3

3.1.5.2. ESTUDIO LEGAL

En el estudio legal se refleja las leyes que le permitirán a la empresa regir con
vigor, se puede decir que cuales son las diferentes entes a los que se debe recurrir
para crear la organización, cuales son los impuestos que se deben pagar y la
documentación necesaria para el funcionamiento de la misma.

ITEM NORMA ARTICULO COMO OBSERVACIONES

CUMPLIRLO
1
2
3

3.1.5.3. ESTUDIO AMBIENTAL

En el estudio ambiental se refleja los impactos que pueden generar la creación de

la nueva empresa, por tal razón se realizan unas estrategias para la combatir las
mismas.

ITEM PELIGRO IMPACTO CONTROL OBSERVACIONES

1
2
3
4

3.1.6. ESTUDIO FINANCIERO

3.1.6.1. FLUJO DE CAJA

DESCRIPCION AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

SALDO INICIAL DE
$0 $0 $0 $0 $0
CAJA
Ingresos por ventas $0 $0 $0 $0 $0
TOTAL INGRESOS
$0 $0 $0 $0 $0
EN EFECTIVO

Compra de materia prima $ 0 $0 $0 $0 $0

Gasto de nomina $0 $0 $0 $0 $0

$ $ $ $
Infraestructura $0
- - - -

Gasto de arrendamiento $0 $0 $0 $0 $0

Servicios Basicos $0 $0 $0 $0 $0

$ $ $ $
Muebles y Enseres $0
- - - -
$ $ $ $
Compra de activos fijos $0
- - - -
TOTAL EGRESOS EN
$0 $0 $0 $0 $0
EFECTIVO
$
Pago de impuesto $0 $0 $0 $0
-
SALDO FINAL DE
$0 $0 $0 $0 $0
CAJA
CAPITULO IV RESULTADOS Y CONCLUSIONES

4.1. RESULTADOS

4.1.1. ESTUDIO DE MERCADOS

1. ¿HA TOMADO CAFÈ ORGANICO?

A. UNA VEZ B.   DOS VECES C.   ALGUNAS VECES   D.      NUNCA

11% 27%
14%

48%

INTERPRETACIÒN
Los datos del grafico 1 nos muestran que el 48% de las personas han tomado
café orgánico una vez, que esto corresponde a 43 personas encuestadas, mientras
que el 27% manifiesta que lo ha tomado dos veces corresponde a 24 personas, el
14% de las personas encuestas respondieron que alguna vez lo han tomado que
corresponden a 13 personas encuestadas, por otro lado el 11% que corresponde a
10 personas manifiesta que nunca lo han probado.

CONCLUSIÒN
El 53% porcientos de las personas han probado el café orgánico manifestando
que es de buen sabor y lo mejor no contiene químicos. Estos datos son de gran
importancia para dar una idea más clara acerca de cuantas personas consumen
café orgánico 100% natural.
 2. ¿CUÀL ES LA FRECUENCIA DE CONSUMO
DE CAFÈ AL DIA?
A.      UNA VEZ B.      2-4 VECES AL DIA
C.      MAS DE CUATRO VECES AL DIA

20%
42%

38%

INTERPRETACION
El grafico 2 nos muestra la frecuencia de consumo de café orgánico el 42% de
las personas manifiestan que consumen una vez al día, el 38% consume café de
2-4 veces día manifiesta que por su sabor lo consumen más veces, 20% de los
encuestados lo consumen más de cuatro veces al día para manejar el stress
laboral.

CONCLUSIÒN
La frecuencia de consumo en las personas es altamente probable ya que la
mayoría están acostumbrados a consumir mucho café durante el día y alguno
durante la noche.
 3.¿CUANTO ESTARIA DISPUESTO A PAGAR
POR UN CAFE ORGANICO SALUDABLE?
A.      2000 B.      3000 C.      4000 D.      5000

9%
13%

58%
20%

INTERPRETACIÒN
El grafico 3 muestra la relación de precios en los cuales estaría disponible el café
orgánico en el mercado tiene un 58% de aceptación con el valor de 2000 mil
pesos, otras personas opinaron que el 20% costara 3000 mil pesos ya que los
materiales de producción y cultivo son muy costos, el 13% de las personas le
apuestan a 4000 mil pesos mejor porque es un producto de calidad, mientras que
el 9% dice que 5000 es lo justo.

CONCLUSIÒN
Con base a los datos proporcionados por las personas encuestadas el precio que
más se ajusta al mercado es el de 2000 mil pesos teniendo en cuenta todas las
propiedades que tiene un café orgánico 100% colombiano.

4. ¿CÒMO PREFIERE CONSUMIR EL CAFÉ

ORGANICO?
A.     CALIENTE B.      FRIO
C.      DE OTRA FORMA ¿Cuál?

41%

59%
INTERPRETACION
En la gráfica 4 nos muestra que el 59% de la personas prefieren tomarse una taza
de café orgánico caliente, mientras que el 41% de las personas encuestadas
desean que sea frio.

CONCLUSIÒN
El resultado de la gráfica 4 muestra que la personas prefieren tomarse una taza
de café orgánico caliente porque esto les causa relajación manifestando que no
causa efecto de somnolencia.

5.       ¿EN QUE ENVASE PREFIERE VER SU

CAFÉ ORGANICO?
A.      VASO PLASTICO B.      ENVASE DE VIDRIO
C.      ICOPOR D.     PAPELETA

32% 4%

58%
6%

INTERPRETACION
En la gráfica 5 el 58% de las personas desean que la presentación del café
orgánico sea en envases de vidrio ya que permite reciclar y reutilizar los mismo,
el 32% de los encuestados prefieren mejor que sea en papeletas ya que es más
práctico y fácil y lo pueden llevar a cualquier lado, el 6% prefiere que sea en
vasos plástico para una mayor rapidez de preparación, el 4% manifiesta que el
icopor es práctico para llevarlo a cualquier lugar.
CONCLUSIÒN
El resultado más alto de la gráfica 5 se muestra que la presentación en la que
debe venir el café orgánico es en envases de vidrio y papeletas para comodidad
de los clientes.

6.       ¿CUÀL ES LA FORMA EN QUE LE GUS-

TARIA ENCONTRAR SU CAFÉ ORGANICO?
A.      INSTANTANEO B.      MOLIDO
C.      GRANO D.      OTRO ¿Cuál?

14%
31%

54%

INTERPRETACION
En la gráfica 6 muestra que el 55% de las personas encuestadas tienen
preferencia por el café orgánico molido, mientras que el 31% desea que sea
instantáneo por la rapidez al prepararlo, 14% prefiere que sea el grano para al
momento de preparar su sabor sea más fuerte y el 0% dice que lo consume de
cualquiera de las formas que se lo brinde.

CONCLUSIÒN
Con los datos de esta grafica se puede analizar que las personas prefiere tomar
café molido por su sabor y olor al momento de coserlo mientras que otras
personas lo prefieren instantáneo por la rapidez y practicidad de prepararlo.
 7.¿CUALES SON LOS ASPECTOS QUE LE
ATRAEN DEL CAFÉ ORGANICO?
A.      TOMAR ALGO SALUDABLE
B.      INNOVACION EN EL PRODUCTO
C.      SABER QUE NO CONTIENE QUIMICOS
21%

7%

72%

INTERPRETACIÒN
La grafica 7 representa los aspectos que le atraen a las personas tomar café
orgánico el 72% dijo que lo prefiere por que no contiene químicos, el 21%
decide por que es bueno tomar bebidas saludables que no alteren el organismo,
7% manifiesta que es bueno probar productos nuevos.
.

CONCLUSIÒN
En los resultados obtenidos se puede determinar que las personas prefieren
tomar un café que no contenga químicos, ni fungicida, ni herbicidas entre otras.
El 21% desea una bebida totalmente saludable que no le cause repercusiones al
organismo.

4.1.2. ESTUDIO TECNICO

4.1.2.1. TAMAÑO DEL PROYECTO

Las características del proyecto tienen una capacidad suficiente para atender las
necesidades del mercado, la economía se basa medianamente y permite el
cumplimiento de los objetivos a mediano plazo, se toma la inversión inicial
partiendo del año cero con una inversión de $120.000.000 ciento veinte millones
de pesos M/L. los cuales darán apertura al nuevo emprendimiento ubicado en la
ciudad de Valledupar.

Se regirán unos periodos de cinco años en la producción y distribución de café

orgánico 100% natural. Como lo muestra la siguiente tabla 1.

PERIODO CANTIDAD DE LIBRAS/AÑO

Año 1 996.120.00
Año 2 997.127.00
Año 3 998.221.00
Año 4 999.356.00
Año 5 100.261.00

4.1.2.2. COSTO DE LA MATERIA PRIMA

ITE CAN UN
M CONCEPTO T D VR UNIT VR TOTAL OBSERVACIONES

1 café orgánico 250 1 $ 386.700 $ 96.675.000 Saco de Café de 50 Kl

TOTAL $ 96.675.000
4.1.2.3. COSTOS DE LA MANO DE OBRA DIRECTA

CAN
ITEM CONCEPTO T VR UNIT VR TOTAL OBSERVACIONES
1 Gerente 1 $ 1.208.000 $ 14.496.000 Salario $800.000 mensual
2 Operarios 3 $ 3.171.000 $ 38.052.000 Salario $700.000 mensual
3 Contador 1 $ 600.000 $ 7.200.000 Salario $600.000 mensual
4 Vendedor 1 $ 1.057.000 $ 12.684.000 Salario $700.000 mensual
TOTAL $ 72.432.000
4.1.2.4. COSTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO

CAN
ITEM CONCEPTO T VR UNIT VR TOTAL
1 EMPAQUE DE CAFÈ 1000 130 128000
2 SELLADORA DE CAFÈ 1 4499000 449900
3 MOLINO DE CAFÈ 1 2290000 229000
4 TOSTADORA DE CAFÉ 1 3200000 3200000
TRILLADORA DE CAFE ( PARA
5 1 2500000 2500000
HACER 250 GR DE CAFÉ ORGANICO)
TOTAL 6506900

4.1.2.5. COSTO DE LA INFRAESTRUCTURA

ITE
M CONCEPTO CANT UND VR UNIT VR TOTAL
1 Infraestructura 1 Metros $ 28.000.000 $ 28.000.000
TOTAL $ 28.000.000

4.1.2.6. COSTOS DE MUEBLES Y ENSERES

ITE
M CONCEPTO CANT UND VR UNIT VR TOTAL OBSERVACIONES
1 Escritorio 1 Unidad $ 1.066.664 $ 1.066.664 Max en L Maple
2 Silla 3 Unidad $ 355.556 $ 1.066.668 Silla KAN
3 Computador 2 Unidad $ 533.334 $ 1.066.668 Fichero 2x1
TOTAL $ 3.200.000

4.1.2.7. COSTOS OTROS GASTOS

ITE CAN
M CONCEPTO T UND VR UNIT VR TOTAL OBSERVACIONES
Servici Pago mensual de
1 Servicios Básicos 3 o $ 201.112 $ 7.240.032 servicios públicos
TOTAL $ 7.240.032
 4.1.2.8. MATRIZ DE RUBROS ECONOMICOS

AÑO
RUBROS
1 2 3 4 5
Materia Prima e
Insumos 96675000 101508750 106584188 111913397 117509067
Mano de Obra 72432000 76053600 79856280 83849094 88041549
Maquinaria y equipos 449900 472395 496014,75 520815 546856
Infraestructura 28000000 29400000 30870000 32413500 34034175
Muebles y enseres 3200000 3360000 3528000 3704400 3889620
Otros 7240032 7602033,6 7982135,28 8381242 8800304
TOTAL $ 207.996.932 $ 218.396.779 $ 229.316.618 $ 240.782.448 $ 252.821.571
 4.1.2.9. FICHA TECNICA DEL PRODUCTO

FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

Fecha: 17/04/2018

NOMBRE DEL PRODUCTO CAFÈ ORGÀNICO

CAFÈ ORGÀNICO, TAMAÑO APROXIMADAMAMENTE DE 250 GR.

DESCRIPCION DEL PRODUCTO
PRESENTACION SIMPLE Y DE VENTA DIRECTA AL PÚBLICO.

PLANTA TRITURADORA DE TOTION DE CAFÉ UBICADA EN EL

LUGAR DE ELABORACION BARRIO 450 AÑOS MANZANA 8 CASA 17 DE LA CIUDAD DE
VALLEDUPAR
CAFÈ ORGÀNICO 250 Gr

REQUERIMIENTOS TECNICOS O
INGREDIENTES (unitarios)

PRESENTACION Y EMPAQUES
COMERCIALES
CAPACIDAD DE PRODUCCION
(ANUAL) 24820

4.1.2.10. INGENERIA DEL PROYECTO

En el desarrollo del cultivo hasta su recolección es muy importante llevar

a cabo el objetivo del plan de negoción en este proyecto de inversión, se debe
tener en cuenta quienes intervendrán en el proceso de producción y distribución
de café orgánico con el fin de que las operaciones cuenten con el máximo de
calidad y seguridad preservando el medio ambiente.

4.1.2.10.1. RECOLECCION DE MATERIA PRIMA

Solo se deben recoger los frutos que estén maduros esto garantiza el
aumento de los ingresos en la producción por que se hacen más agiles en
proceso de eliminación.

4.1.2.10.2. RECIBO DE MATERIA PRIMA

Se debe mantener unos ductos de lavados que conducen la cereza a las

despulpadoras.

4.1.2.10.3. DESPULPADO

Este proceso se debe realizar estando el café totalmente seco,

aprovechando la gravedad, se puede despulpar el café sin agua, sin afectar la
capacidad del proceso y la calidad del grano.

4.1.2.10.4. CLASIFICACION

Se usan unas zarandas clasificadoras eficientes que funcionan sin agua.

4.1.2.10.5. FERMENTACION

Se hace mecánicamente en tanques como fin que cubra el mucilago

orgánico que se descomponga, en este proceso se debe lavar la cereza tiene un
tiempo de duración de 18 a 29 horas, según el clima de la ciudad.
4.1.2.10.6. SECADO

Se realiza mediante un proceso natural, lo cual dependerá de la

producción o área disponible naturalmente se hace con energía solar para lo cual
utilizan una estructura con el fin de exponer los granos al viento y el sol.

4.1.2.10.7. EMPAQUE Y ALMACENAMIENTO

El producto final se debe almacenar en sacos de cabuya para poderlos

transportar hasta el lugar de comercialización, moliente, tostiòn.
 4.1.3. ESTUDIO ADMINISTRATIVO

4.1.3.1. MATRIZ DOFA

FORTALEZAS DEBILIDADES
 El café orgánico se encuentra  No contar con posicionamiento
libre de agentes químicos. en el mercado.
 Se demuestra el conocimiento  No tener una participacion en el
técnico y la calidad del mercado.
producto.
OPORTUNIDADES AMENAZAS
 Alta tendencia del consumo de  Los competidores existentes se
productos amigables con el encuentran posicionados en el
medio ambiente. mercado.
 La población que consume  Desconocimiento por parte de
café orgánico está en los consumidores sobre las
crecimiento. características del café orgánico.

4.3.1.2. MISION

Somos una empresa dedicada a la producción, distribución y comercialización

de café orgánico en Colombia, que brinda un producto de calidad que se preocupa
por el bienestar de sus clientes para así consolidarse en el mercado nacional e
internacional.

4.3.1.3. VISION

Ser una empresa líder en producción de café orgánico 100% natural, en el 2025
se encontrará posesionado en el mercado internacional exportando cientos de
toneladas de café orgánico al exterior.
4.3.1.4. PORTAFOLIO DE SERVICIOS

Café Orgánico Suave Molido

Café orgánico suave molido presentación de media libra, listo para el consumo
humano.

Café Orgánico Suave En Grano

Café orgánico suave en grano se encuentra en presentación de una libra y un kilo.

Café Orgánico Expreso En Grano

Café orgánico expreso en graso se encuentra en presentaciones que van desde

media libra hasta dos kilogramos.

Café Organico Instantaneo

Café orgánico instantáneo listo para consumir en presentación de 100gr.

4.1.3.5. VALORES

RESPETO: se propicia en los empleados de la organización, hasta los clientes

desde el saludo hasta la despedida.

HONESTIDAD: un valor muy importante es la honestidad la certeza que todos

los estarán cumpliendo sus labores.

RESPONSABILIDAD: se debe contar con una responsabilidad en todos los

niveles de la jerarquía de la empresa.

AMOR: se busca que los empleados y clientes son los más importantes de la
compañía.

AMABILIDAD: tratar a los empleados y clientes con amabilidad que se

merecen.

SENTIDO DE PERTENENCIA: los empleados se les inculcara el sentido de

pertenecen de una manera afectuosa, para que se sienta cómodo dentro y fuera
de la empresa.
4.1.3.6. ORGANIGRAMA

GERENTE

CONTADOR SUPERVISOR

AUXILIAR CONTABLE

OPERARIO 1 OPERARIO 2

4.1.3.7. NOMINA

ITE CAN
M CONCEPTO T VR UNIT VR TOTAL OBSERVACIONES
1 Gerente 1 $ 1.208.000 $ 14.496.000 Salario $800.000 mensual
2 Operarios 3 $ 3.171.000 $ 38.052.000 Salario $700.000 mensual
3 Contador 1 $ 600.000 $ 7.200.000 Salario $600.000 mensual
4 Vendedor 1 $ 1.057.000 $ 12.684.000 Salario $700.000 mensual
TOTAL $ 72.432.000
4.1.3.2. ESTUDIO LEGAL

ITE NORM ARTICULO COMO CUMPLIRLO

M A
1 Ley 789 Art. 40 se creó el fondo Creando unidades de
de 2002 emprender, como cuenta emprendimiento con
especial y adscrita al servicio teniendo en cuentas las tics.
nacional de aprendizaje
(SENA).
2 Decreto Por el cual se reglamenta el El objetivo principal es
934 de funcionamiento del FONDO lograr la financiación del
2002 EMPRENDER, y se fondo emprender
reglamenta sus funciones. cumpliendo todos los
términos dispuesto por esta
entidad.
3 Ley 905 Esta ley modifica la ley 590 Aprovechar la promoción
de 2004 de 2000 para la creación de del desarrollo de la PYMES
empresa. en Valledupar.
4 Resoluci Esta resolución es Establecer dignamente el
ón 470 perteneciente a la capital privado de trabajo
de 2005 superintendencia financiera. para el funcionamiento de la
empresa.
4.1.3.3. ESTUDIO AMBIENTAL

ITEM PELIGRO IMPACTO CONTROL

1 Brotes de e.coli y de Desregulación Lavar muy bien la semilla
salmonella. que conlleva a antes de la siembra y en la
muchos otros recogida.
peligros como
diarreas e
intoxicaciones.
2 campylobacter Puede causar No se ha materializado
parálisis y hasta ningún caso aun.
la muerte.
3 Los pozos de agua los Implica altísima La empresa asumen retos
acaparan los emisiones de para resolver las medidas
productores de gases nocivos que permitan recuperar su
cultivos orgánicos y que contribuyen entorno.
provocan escases en el al
recursos calentamiento.
4.1.4. ESTUDIO FINANCIERO

4.1.4.1. FLUJO DE CAJA

DESCRIPCION AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5

SALDO INICIAL $ -$ -$ -$
$ 120.000.000
DE CAJA 28.080.268 13.143.366 37.333.781 26.303.499
$ $ $ $
Ingresos por ventas $ 25.459.200
42.432.000 63.648.000 109.200.000 212.160.000
TOTAL
$ $ $ $
INGRESOS EN $ 145.459.200
70.512.268 50.504.634 71.866.219 185.856.501
EFECTIVO
Compra de
$ 96.675.000
Mercancía
$ $ $ $
Gasto de nomina $ 72.432.000
76.053.600 79.856.280 83.849.094 88.041.549

Infraestructura $ 28.000.000 $0 $0 $0 $0

$
Servicios Básicos $ 7.240.032 $ 7.602.034 $ 8.381.242 $ 8.800.304
7.982.135

Muebles y Enseres $ 3.200.000 $0 $0 $0 $0

Compra de activos fijos $ 6.506.900 $0 $0 $0 $0

TOTAL EGRESOS $ $ $ $
$ 117.378.932
EN EFECTIVO 83.655.634 87.838.415 92.230.336 96.841.853
$
Pago de impuesto $0 $0 $0 $ 5.939.382
40.361.352
SALDO FINAL DE -$ -$ -$ $
$ 28.080.268
CAJA 13.143.366 37.333.781 26.303.499 48.653.296

TIR 24%
VN
A 0,00
 BIBLIOGRAFIA

 Cafedecolombia.com/particular/es/sobre_el/_cafe/el_cafe
 http://academic.uprm.edu/mmonroig/id45htm
 http://blogs.eltiempo.com/viaje-ha-sido/2014/12/08/cafe-colombiano-de-la-
basura-a-su-mesa/
 hattp//correo.cafedecolombia.com/productivo/onscripc.nsf/
792337e17cf5a4f605256d5100818f3/3cd3364569ead70ead052576e1007e0cd8?
opendDocument
 BACA Urbina Gabriel evaluación de proyectos 4ta. Edición
 HERNANDEZ, Sampieri Roberto. Metodología de la Investigación. 4ta Edición
Mc Graw Hill. 2006.
 INCONTEC, normas colombianas sobre la documentación y presentación de
tesis de grado. 5ta edición actualizada. Bogotá, Icontec, 2006. 167 p.
 LEY 222 DE 1995. 2p. www.notaria.com