UNIVERSIDAD DE CUENCA

FACULTAD DE AGROPECUARIAS
CARRERA DE AGRONOMIA
CICLO:
SEGUNDO CICLO PARALELO A.

Caracterización De Lípidos
TEMA:
INFORME DE LA PRACTICA 8

ESTUDIANTES:
Alex Pintado
Jhan Carlos Ordoñez
Fecha de entrega:
7 DE JULIO DE 2022
PERIODO ACADÉMICO:
MARZO- AGOSTO DE 2022
 Caracterización De Lípidos

I. INTRODUCCIÓN:

En el presente informe, se pretende determinar las diferentes características de los lípidos,

determinando sus diferentes disoluciones con compuestos orgánicos y determinar su solubilidad

presente con cada compuesto orgánico e inorgánico. Se sabe que bajo el nombre de lípidos se

agrupa una serie de sustancias que tienen en común ciertas características de solubilidad en

solventes orgánicos. Dentro de este grupo heterogéneo, que genéricamente se designa por

lípidos, se encuentran las materias grasas tanto sólidas como líquidas que normalmente y

diariamente se ingieren junto con la dieta. Debe eso sí diferenciarse entre grasa de depósito,

constituida principalmente por triglicéridos y materias grasas estructurales que, además de estos

componentes, están constituidas en parte importante por fosfolípidos u otro tipo de estructuras más

complejas como esfingolípidos, cerebrósidos, etc. Las materias grasas en general cumplen una serie

de roles en nuestra dieta, además de ser la principal fuente y reserva de energía. Son constituyentes

normales de la estructura celular y funciones de la membrana.

Son fuente de ácidos grasos esenciales para el organismo, donde cabe destacar su papel en la

síntesis de las prostaglandinas. Los ácidos grasos son los principales constituyentes de los

triglicéridos y lípidos polares (fosfolípidos, esfingolípidos, etc.) ya que se encuentran

esterificando un alcohol el cual se puede considerar como un soporte. Por este motivo, se

presentarán en este trabajo los principales ácidos grasos constituyentes de diferentes materias

grasas que pueden ser soluble e insolubles, además presenta una serie de cambio ya que estas grasas

simples se puede realizar el proceso de la saponificación.

 II. OBJETIVO GENERAL:

Identificación de presencia de lípidos en muestras por medio de reacciones químicas

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

- Determinar la solubilidad de los lípidos en diferentes en solventes polares y apolares.

- Analizar evaluar las diferentes variables correlacionadas con el proceso de saponificación.

III. MARCO TEÓRICO:

Información de lípidos:

Denominamos lípidos a un conjunto muy heterogéneo de biomoléculas cuya característica

distintiva, aunque no exclusiva ni general es la insolubilidad en agua, siendo, por el contrario,

solubles en disolventes orgánicos (benceno, cloroformo, éter, hexano, etc.). En muchos lípidos,

esta definición se aplica únicamente a una parte de la molécula, y en otros casos, la definición no

es del todo satisfactoria, ya que pueden existir lípidos solubles en agua (como los gangliósidos, por

ejemplo), y a la vez existen otras biomoléculas insolubles en agua y que no son lípidos

(carbohidratos como la quitina y la celulosa, o las escleroproteínas) (Williamson, 1989).

Los lípidos pueden encontrarse unidos covalentemente con otras biomoléculas como en el caso de

los glucolípidos (presentes en las membranas biológicas), las proteínas aciladas (unidas a algún

ácido graso) o las proteínas preniladas (unidas a lípidos de tipo isoprenoide). También son

numerosas las asociaciones no covalentes de los lípidos con otras biomoléculas, como en el caso

de las lipoproteínas y de las estructuras de membrana.

Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus principales propiedades biológicas

es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lípidos se debe a que su estructura química es

fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o aromática), con gran cantidad de enlaces

C-H y C-C. La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su momento dipolar es mínimo

(Pavia, Lampman, & Jr, 2003). El agua, al ser una molécula muy polar, con gran facilidad para

formar puentes de hidrógeno, no es capaz de interaccionar con estas moléculas. En presencia de

moléculas lipídicas, el agua adopta en torno a ellas una estructura muy ordenada que maximiza las

interacciones entre las propias moléculas de agua, forzando a la molécula hidrofóbica al interior de

una estructura en forma de jaula, que también reduce la movilidad del lípido. Todo ello supone una

configuración de baja entropía, que resulta energéticamente desfavorable. Esta disminución de

entropía es mínima si las moléculas lipídicas se agregan entre sí, e interaccionan mediante fuerzas

de corto alcance, como las fuerzas de Van der Waals. Este fenómeno recibe el nombre de efecto

hidrofóbico (Retana, 2006).

Proceso de Saponificación de los lípidos:

Es un proceso químico por el cual un cuerpo graso, unido a un álcali y agua, da como resultado

jabón y glicerina. Grasa + sosa cáustica → jabón + glicerina. Este proceso químico igualmente es

utilizado como un parámetro de medición de la composición y calidad de los ácidos grasos

presentes en los aceites y grasas de origen animal o vegetal, denominándose este análisis como

Índice de saponificación; el cual es un método de medida para calcular el peso molecular promedio

de todos los ácidos grasos presentes. Igualmente, este parámetro es utilizado para determinar el

porcentaje de materias insaponificables en los cuerpos grasos (Martínez, Grau, & A, 2003).

Glicerol: es un alcohol con tres grupos hidroxilos (–OH). Se trata de uno de los principales

productos de la degradación digestiva de los lípidos, paso previo para el ciclo de Krebs y también
aparece como un producto intermedio de la fermentación alcohólica. Además, junto con los ácidos

grasos, es uno de los componentes de lípidos como los triglicéridos y los fosfolípidos. Se presenta

en forma de líquido a una temperatura ambiental de 25 °C y es higroscópico e incoloro. Posee un

coeficiente de viscosidad alto y tiene un sabor dulce como otros polialcoholes (Kerton, 2009).

Cloroformo: El triclorometano, cloroformo (nombre aceptado por la IUPAC) o tricloruro de

metilo, es un compuesto químico de fórmula química CHCl3. Puede obtenerse por cloración como

derivado del metano o del alcohol etílico o, más habitualmente en la industria farmacéutica,

utilizando hierro y ácido sobre tetracloruro de carbono. A temperatura ambiente, es un líquido

volátil, no inflamable, incoloro, de olor penetrante, dulzón y cítrico, descrito por Samuel Guthrie

como "de delicioso sabor". Se descompone lentamente por acción combinada del oxígeno y la luz

solar, transformándose en fosgeno (COCl2) y cloruro de hidrógeno (HCl) (Victoria, 2008).

Éter dietílico: El etoxietano, conocido coloquialmente como éter etílico, o dietiléter es un éter

líquido, incoloro, muy inflamable, con un bajo punto de ebullición, de sabor acre y ardiente. Es

más ligero que el agua (su densidad es de 736 kg/m³), sin embargo, su vapor es más denso que el

aire (2,56 kg/m³). El éter etílico hierve con el calor de la mano (34,5 °C), y se solidifica a -116 °C.

Es un buen disolvente de las grasas, azufre, fósforo, etc. Tiene aplicaciones industriales como

disolvente y en las fábricas de explosivos (Larry, Willian, Garland, & Neil, 1987).

Etanol: El etanol, también llamado alcohol etílico, es un compuesto químico orgánico alifático

con un grupo funcional hidroxilo, formando parte de la familia de los alcoholes, de fórmula

empírica C2H6O. Su fórmula química semidesarrollada es CH3-CH2-OH. Es un alcohol que en

condiciones normales de presión y temperatura se presenta como un líquido incoloro, con un olor

etéreo muy penetrante, similar al ácido acético (aunque no es desagradable) y es muy inflamable

(Larry, Willian, Garland, & Neil, 1987).

Acido Nítrico: El compuesto químico ácido nítrico (HNO3) es un líquido viscoso y corrosivo que

puede ocasionar graves quemaduras en los seres vivos y animales. Se utiliza como reactivo de

laboratorio y para fabricar explosivos como la nitroglicerina y trinitrotolueno (TNT), así como

fertilizantes como el nitrato de amonio. Tiene usos adicionales en metalurgia y en refinado, ya que

reacciona con la mayoría de los metales y en la síntesis química. Cuando se mezcla con el ácido

clorhídrico forma el agua regia, un raro reactivo capaz de disolver el oro y el platino. El ácido

nítrico también es un componente de la lluvia ácida (Wilcox, 1998).

IV. MATERIALES Y METODOS:

La práctica sobre las reacciones químicas de los lípidos con otros compuestos es se llevó a cabo

el 7 de julio del 2022 en el laboratorio de bioquímica de la universidad de Cuenca en la Facultad

de Ciencias agropecuarias. La práctica fue realizada por los estudiantes de 2 “A” de Agronomía,

se realizó la práctica en dos grupos de doce personas debió a la incomodidad que presenta al estar

muchas personas dentro del laboratorio. Además, es una de las formas en el cual tendríamos mayor

asistencia de parte del facilitador, ya que en menor número de estudiantes mayor será el control de

parte del facilitador.

La práctica siguió la metodología de trabajo en grupos de cuatro con el objetivo de garantizar

una colaboración entre los diferentes miembros del grupo durante la práctica. En la práctica en

docente facilitador aporto con una breve explicación sobre la solubilidad y la importancia de los

lípidos en la vida. En la guía de prácticas se pudo apreciar los diferentes pasos y materiales que se

usaron durante esta práctica. Los materiales y reactantes que se utilizaron en esta práctica son:

REACTIVOS

- Acetona
 - 65 mL Agua destilada

- - 27 g Hidróxido de sodio

- 200 mL Aceite vegetal (soya, canola, palma, oliva, coco, etc.)

- Cloroformo

- Etanol

- Éter dietílico.

- Hidróxido de sodio al 30%

- Metanol

- NaCl

MATERIALES

- Vasos de precipitado de 250 ml

- Varilla de agitación

- Plancha de calentamiento

- Pipetas

- Tubos de ensayo

- Gradilla

Prueba de Solubilidad de Lípidos.

1. Colocar en cada una enumeración en cada tubo de ensayo y adicionar 1ml de aceite que

usted disponga.

2. Por siguiente en cada tubo de ensayo colocar 1ml de cloroformo, etanol, éter dietílico,

glicerol, ácido nítrico.

3. A continuación, agitar cada disolución hasta obtener cambios en ella.

4. Anotar sus observaciones durante en cada disolución.

Proceso de saponificación de los lípidos.

1. En un vaso de precipitación, hacer una disolución de hidróxido de sodio con agua.

Colocando primero el agua luego el hidróxido de sodio.

2. Mezclar hasta lograr una disolución completa.

3. En otro vaso de precipitación colocar 200ml de aceite vegetal.

4. Incorpora en el aceite la disolución de agua con hidróxido de sodio.

5. Mezclar constantemente hasta lograr un cambio.

6. Incorporar 10gr de detergente lava y seguir mezclando por unos 20 a 30 minutos.

7. Colocar el jabón en moldes ligeramente aceitados.

8. Conservar en lugar limpio, seco y protegido de la luz de 24 a 72 horas.

9. Luego desmoldear cada uno y dejar por lo menos un mes hasta la neutralización de la sosa

para poder utilizar.

V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN:

Con resultado de las diferentes disoluciones de aceite con los compuestos orgánicos e inorgánicos,

los resultados obtenidos son los siguientes:

Prueba de Solubilidad de Lípidos.

- Disolución con el etanol: En esta disolución el aceite se disuelve con etanol lo cual se

denomina un solvente para los aceites o lípidos esto se debe a que el alcohol es un

compuesto polar. Lo cual ha demostrado en esta disolución una sola fase de disoluciones.

- Disolución con el glicerol: En esta disolución el aceite junto con el glicerol, lo cual

mantiene una disolución debido a que compone de tres grupos funcionarios lo cual no

interfieren en la solubilidad. En este proceso de solubilidad se presenta una sola fase, la

cual presentan una fase homogénea.

 - Disolución con el éter dietílico: En esta disolución junto con el aceite, se puede deducir

como resultado que si el disolvente con el aceite. Es un buen disolvente de las grasas, azufre,

fósforo, etc. Tiene aplicaciones industriales como disolvente y en las fábricas de explosivos.

- Disolución con el cloroformo: En esta disolución junto con el aceite y el cloroformo se

puede llegar a obtener como resulta que si se disuelve con este compuesto. Se evapora muy

rápidamente y posee una solubilidad en el agua escasa, aunque es miscible con la mayoría

de los disolventes orgánicos.

- Disolución con el ácido nítrico: En esta disolución junto el aceite con el acido nítrico, se

puede llegar a visualizar y obtener como resultado que si es un disolvente con el aceite.

Debido a que a la temperatura y cambio de forma.

En estos experimentos de la disolución de aceite que pertenece al grupo de los lípidos se puede

llegar a deducir que es un solvente a compuestos orgánicos lo cual en estas disoluciones se puede

llegar a observar que, si se diluyen a compuestos orgánicos y que también pueden llegar a presentar

cambios de color, estricto y demás composiciones.

Los lípidos son insolubles en agua. Esta insolubilidad en agua se debe a que la estructura

química básica de los lípidos consiste en cadenas hidrocarbonadas con muchos enlaces C-C y C-

H. Estos enlaces no poseen polaridad y no existe interacción con las moléculas de agua (Pavia,

Lampman, & Jr, 2003). Cuando se agitan fuertemente en ella se dividen en pequeñísimas gotas

formando una emulsión (mezcla de dos líquidos inmiscibles de manera más o menos homogénea)

de aspecto lechoso, que es transitoria, pues desaparece en reposo por la reagrupación de las gotitas

de grasa en una capa que, por su menor densidad, se sitúa sobre el agua (Wilcox, 1998). Por el

contrario, las grasas son solubles en disolventes orgánicos, como el éter, cloroformo, acetona,

benceno, etc., es decir, son solubles en sustancias apolares como ellos (Wilcox, 1998).
Saponificación de los lípidos.

En este proceso de saponificación de lípido se por la unión de un triglicérido mas acido nítrico

lo cual puede dar como resultado un jabón liberando H2O lo cual este proceso debe actuar un acido

fuerte. Durante esta practica se puede determinar que el proceso de saponificación es un proceso

muy demorado lo cual se debe tener mucho tiempo para poder realizarlo. Además, se pudo deducir

que este proceso se dará por el rompimiento de los diferentes enlaces que se presenta en cada una

de los compuestos que presenta esta disolución de saponificación.

Los aceites vegetales y las grasas animales son triglicéridos (esteres de glicerina con ácidos

grasos), y al ser tratados con una base fuerte como (NaOH) o (KOH) se saponifican, es decir se

produce el jabón (sal del ácido graso) y la glicerina (glicerol). La saponificación consta de dos

etapas, la descomposición de los ingredientes en sus partes útiles y la reacción de estas para

producir el jabón. Las grasas y los aceites se componen de triglicéridos, pero no se puede hacer

jabón a partir de ellos; es necesario que se descomponga en ácidos grasos y glicerol. Los ácidos

grasos son un elemento primordial en el proceso de elaboración de jabón, en cambio el glicerol,

aunque es útil no es fundamental (Williamson, 1989). La desintegración de un triglicérido en sus

componentes se denomina hidrólisis. En contacto con el agua todo los esteres, incluidos los

glicéridos se descomponen en sus componentes, glicerina y un ácido graso. Las grasas reaccionan

en caliente con el hidróxido sódico o potásico descomponiéndose en los dos elementos que la

forman: glicerina y los ácidos grasos. Estos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido

para dar jabones, que son en definitiva las sales sódicas o potásicas de los ácidos grasos (Martínez,

Grau, & A, 2003).

VI. CONCLUSIÓN Y RECOMENDACIONES:

 En esta practica podemos llegar a concluir que los lípidos son compuestos orgánicos

heterogéneos de biomoléculas que son insolubles en H2O y si son solubles en compuestos

orgánicos como son los que se presenta durante este experimento. Además, cabe mencionar que

ayuda o sirve como reserva de energía para nuestro cuerpo lo cual permite que se mantenga en

constante movimiento nuestro cuerpo. Además, cabe mencionar que existen dos tipos de lípidos

los cuales son los saponificables e insaponificables, el cual se caracteriza a que se puede realizar

jabón o no. Durante este proceso de saponificación se integra por un lípido simple mas acido fuerte

lo cual da lugar al jabón liberando moléculas de H2O durante este proceso. Se puede llegar a decir

que los lípidos son compuestos muy importantes para la vida del ser humano. Ya se a de una forma

alimenticio o industrial lo cual esa presente en diferentes productos de uso múltiple por el ser

humano.

Durante esta práctica mis recomendaciones serias mantener un orden adecuado durante a

practica lo cual permite realizar los diferentes procesos del experimento de una mejor manera,

además cabe mencionar que es muy importante mantener un orden dentro del laboratorio de

química debido a las diferentes sustancias que se presenta en ella. También se podría decir que se

realice más experimentos como es de la saponificación de lípidos los cuales permite aprender mas

sobre el uso industrial de las sustancias orgánicas que tenemos presente en nuestras vidas diarias.

VII. ANEXOS: Ilustración 1, 2, 3, 4, 5: Proceso de disolución de lípidos.

Las ilustraciones muestran las diferentes disoluciones presentes con el aceite, lo cual se caracteriza
por se un compuesto hidrofóbico, lo cual se diluyen tan solo en compuestos orgánicos.

Ilustración 6,7,8: Muestran el proceso de saponificación de los lípidos.

Las ilustraciones muestran el proceso de saponificacion de los lipidos los cuales pasa por diferentes
proceso para llegar a produccion de jabon.
Referencias
Kerton, F. (2009). Alternative solvents for green chemistry. The Royal Society of Chemistry, 34-67.

Larry, K., Willian, A., Garland, A., & Neil, F. (1987). Diethyl Ether Inhibits Ethanol Metabolism in Vivo by
Interaction with Alcohol Dehydrogenase. Alcoholism: Clinical and Experimental Research, 23-56.

Martínez, M., Grau, A., & A, C. (2003). Técnicas experimentales en síntesis orgánica. Ed. Sintesis, 45-67.

Pavia, M., Lampman, G., & Jr, K. (2003). Química Orgánica Experimental. Eunibar, 23-45.

Retana, D. C. (2006). Colesterol. Salud y Vienestar, 45-67.

Victoria, A. a. (2008). Departamento de Epidemiología de UCLA. Ciencie, 34-67.

Wilcox, J. (1998). Experimental Organic Chemistry. A Small-scale Approach. MacMillan, 45-67.

Williamson, K. (1989). Macroscale and Microscale Organic Experiments. Houghton Miffin Co, 45-67.