Semana 5

PROCESOS PRODUCTIVOS
TALLER: Proceso del Vino

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INSTRUCCIONES GENERALES

Una vez realizada la lectura comprensiva de la unidad I y II del material de

estudio, es fundamental la realización de este taller, el que tiene por objetivo medir
la correcta internalización y aplicación de los conceptos abordados en las
mencionadas unidades.

Estimado estudiante, los contenidos presentes en el programa del curso, y que se

asocian al desarrollo de este taller, son:

Contenidos asociados:

1. Conceptos: Proceso, Insumos, Productos, Interacciones, Medición,

Administración, Operaciones
2. Diagramas de Procesos
3. Tipos de Industria.

4. Tipos de procesos industriales (definición, actividades y clasificación)

5. Factores para selección y diseño del proceso
6. Tipos de distribución de planta
7. Requisitos de espacio

El desarrollo de este trabajo es individual, no se permitirán entregas de

talleres en duplas o en grupos

Instrucciones específicas

Antes de comenzar se le recomienda revisar el siguiente video publicado por GRC

Studios, y creado por Addhanary Michel Diseñadora de Imagen, que se encuentra
en el siguiente Link:

https://www.youtube.com/watch?v=Cn0y8y-nE04
Además, se recomienda revisar el material complementario que se encuentra en el
siguiente link:

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https://www.youtube.com/watch?v=XaB4wi79iFo

Se solicita:
Realice las siguientes actividades:

Actividad 1

Don Juan Merlot, campesino del sur, decidió comenzar un negocio cultivando
racimos de uva para posteriormente producir vinos y lograr venderlos. Don
Juan lo ha contratado a usted para que lo asesore durante el proceso productivo.

Don Juan le solicita:

a) Clasificar el tipo de proceso productivo y además clasificar su producto

considerando durabilidad y tangibilidad.
b) Elaborar un diagrama de flujo con al menos 5 bloques considerando las
etapas de mayor importancia
c) Identificar el tipo de Industria en la cual participará según su posición.
d) En base a su criterio y considerando que está comenzando su negocio,
clasificar el tipo de industria a la que pertenecería.

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Desarrolle esta actividad, justificando sus respuestas en mínimo 50 y

máximo 400 palabras

a) La clasificación del proceso productivo para producir vino es de operación

por lotes, debido a que la materia prima se mezcla en conjunto y luego se
divide cada proceso en una trayectoria específica del proceso en si.
La materia prima que es la fruta en si (uva) pasa por una transformación y
finaliza en un producto que es el vino el cual tiene características propias.
Considerando que el vino es un bien que no perdura en el tiempo al ser
consumible, es tangible y puede usarse varias veces.
b) Flujograma de procesos

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c) Según la posición del negocio de don Juan Merlot, indica que cultivo
racimos de uva para luego producir vino, si solo cultivara uvas sería del
sector vitícola, y si solo produjese vino seria solo del sector vinícola. Pero
como don Juan Merlot realiza ambos procesos el tipo de industria a la cual
pertenecería seria la Vitivinícola, el cual comprende ambos sectores
(vinícola vitícola), la cual es la ciencia del cultivo de la vid para usar las
uvas para la producción de vinos u otros productos.

d) Debido a que el tamaño de la empresa no es muy grande y tampoco indica

gran numero de trabajadores en su proceso, según mi criterio lo
consideraría en el rango de pequeña y mediana empresa dedicada a la
producción de vino. Centrándose en las buenas practica y calidad de

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producto (según mi criterio me centraría en calidad antes que cantidad, una
vez teniendo clientes ya le daría una imagen a la empresa el cual tendría un
bien intangible como imagen de empresa junto con la calidad del producto)

Actividad 2

Don Juan, gracias a su ayuda, ha logrado generar ventas de tal forma que ha
tomado la decisión de reinvertir su capital en los diferentes procesos que
participan en su cadena productiva, por lo tanto, don Juan le solicita:

a) Identificar las fases que componen su proceso productivo.

b) Identificar cual o cuales serían los puntos críticos al momento de
recepcionar su producto post extraída la uva.
c) Identificar los servicios en los cuales su producto podría estar presente
d) Identificar el método de producción industrial que utiliza.

Desarrolle esta actividad, justificando sus respuestas en mínimo 50 y

máximo 400 palabras

a) Fases del proceso productivo del vino

1) Vendimia: es el proceso de recolección o cosecha de la uva, ideal si se

escogen las de mejor calidad (este proceso puede ser realizado por capital
humano)
2) Molienda: en este proceso se busca separar la uva del racimo ya que las
ramas y/o hojas aportan sabores y aromas que son amargos.
3) Prensado: una vez desgranado el racimo se pasan por una pisadora para
conseguir que la uva se rompa y libere todo el jugo que contiene en su

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interior (no se debe estrujar demasiado para evitar que las semillas se
rompan.
4) Fermentación: el jugo extraído se mantiene a una temperatura epecifica
durante varios días para que forme alcohol a través del azúcar que contiene
la uva, se deja en depósitos especiales y con sus propias levaduras y el
azúcar termina transformándose en alcohol etilico.
5) Clarificación: en este proceso se busca limpiar y mejorar la calidad del
producto en el cual se le retiran los residuos que contenga la mezcla
6) Añejamiento: conjunto de transformaciones que mientras pasa el tiempo,
llevan a los vinos a que adquieran cualidades superadoras, haciendo que la
bebida obtenga matices que no poseía recién terminado el proceso de
vinificación, refinando sus adjetivos organolépticos y entregando
características propias acorde a cada estilo de producto. (se puede realizar
tanto en tanques de acero inoxidable como en barriles de madera)
7) Filtrado: el proceso de filtrado consiste en la separación de solidos a través
de un medio poroso el cual busca pasar de un liquido turbio a un producto
limpio y de calidad para luego ser envasado.
8) Envasado: dosificación del vino en envases con volumen exacto, dejando
un espacio sin rellenar para posibles dilataciones del producto.

b) El proceso de cosechar es muy importante porque se realiza el primer filtro de

calidad en el cual se busca la uva de mejor calidad, una vez extraída la uva el
proceso más crítico es el de fermentación ya que en dicho proceso se debe
tener un control estricto en el nivel de pH, ya que este contribuye a que el vino
desarrolle características organolépticas, que influyen en el color y sabor, el
cual es lo mas importante para vender un buen producto.

c) Si bien el servicio de producción vitivinícola, tiene un amplio espectro de

ventas tanto en servicios de hotelería, servicios de espectáculos,
supermercados, etc. Lo mejor seria buscar un buen intermediario que se
preocupe por el marketing para poder tener una distribución más eficiente,
económica y así tener una imagen completa del formato en el cual se decidirá
comercializar el producto y escoger clientes potenciales que redistribuyan.
d) El método de producción industrial más eficiente no dejando de lado el capital
humano para la cosecha, seria de forma mecanizada y automatizada mediante
líneas de producción en el cual se instala al personal especializado y
capacitado para líneas de proceso el cual tendrá la mínima interacción con
línea de producción ya que al automatizar se realizaría de forma automática el
transporte, llenado, instalación de logo, embalaje hasta el transporte.

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Actividad 3

Don Juan abrirá un nuevo almacén productivo y le ha entregado la siguiente

información de los bienes que dispone:

MAQUINARIA SUPERFICIE ESTATICA N

TORNILLO SIN FIN 11 1
DESPALILLADORA 4 1
INTERCAMBIADOR
DE COLOR 15 2
BOMBA
CENTRIFUGA 33 1
PRENSAS 21 2

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Don Juan le pide a usted que calcule:

a) Superficie estática
b) Superficie de gravitación total.
c) Superficie de evolución total.
d) Superficie total.
(Coeficiente K= 0,15)

Desarrolle justificando su respuesta.

a) Superficie estática:

Ss: tornillo sin fin + despalilladora + intercambiador de color + bomba centrifuga +

prensas
Ss: 11+4+15+33+21= 84

b) Superficie gravitacional total

Sq = Ss x N

Tornillo sin fin :22

Despalilladora :4
Intercambiador de calor : 30
Bomba centrifuga : 33
Prensas : 42
TOTAL : 131

c) Superficie de evolución total:

Se= (Ss + Sq) x (k) (Coeficiente K= 0,15)

Tornillo sin fin: Se = (11+22) x 0.15 = 49.5

Despalilladora: Se = (4+4) x 0.15 = 1.2

Intercambiador de calor: Se = (15+30) x 0.15 = 6.75

Bomba centrifuga: Se = (33 + 33) x 0.15 = 9.9

Prensas: Se = (21+42) x 0.15 = 9.45

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
Esta actividad será evaluada por el profesor de la asignatura,
por lo que se sugiere, para su realización, considerar los
Criterios de Evaluación detallados al final de este documento.

El puntaje total de este taller es de 100 puntos, y el puntaje

mínimo de aprobación es de 60 puntos.


Superficie de evaluación total = 76.8

d) Superficie total:

Sumatoria de todas las superficies

St = Ss + Sg + Se
St = 84 + 131 + 76.8
St = 291.8 m2

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Criterios de Evaluación Puntaje

Realiza correcta clasificación del tipo de proceso productivo 4
Identifica correctamente tipo de producto según durabilidad y
tangibilidad 4
Elabora diagrama de flujo identificando las diferentes etapas del
proceso 10
Identifica correctamente el tipo de industria aplicada al caso de
estudio 8
Clasifica correctamente el tipo de industria 8
Identifica correctamente las fases que componen el proceso
productivo 12
Identifica los puntos críticos al momento de recepcionar el producto,
post extraída la uva. 6
Identifica los servicios en los cuales el producto podría estar presente 5
Identifica el método de producción industrial que utiliza 7
Determina la superficie estática 7
Determina la superficie gravitacional total 7
Determina la superficie de evolución total 7
Determina la superficie total 7
Orden y ortografía 4
Puntualidad en la entrega del trabajo 4
Puntaje Total 100
FORMALIDADES DE ENTREGA
 Tipo de letra: Arial 12
 Interlineado: 1,15
 Formato: Entrega del taller en archivo Word
 Subir archivo a la plataforma

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