Etiquetado de Alimentos y Calculos Nutricionales

ETIQUETADO DE ALIMENTOS
Toda inscripción , imagen ,leyenda , descripción o grafico que se

encuentra adherido o impreso en el envase de un alimento (envasado )
INFORMACION :
Obligatoria
Facultativa
(complementaria)
Información obligatoria
Denominación
de ventas
Características del alimento

Marca , logo del producto
Informacion obligatoria
Lista de ingredientes
Enumera en orden decreciente de peso

Junto a los aditivos
Función principal , INS
Contenido
Neto Cantidad de unidades
Cantidad del alimento IDENTIFICACION DE

ORIGEN
IDENTIFICACION DE
ORIGEN
UBICACIÓN
REGISTROS QUE CORREPONDAN
RNE Registro nacional establecimiento
RNPA registro nacional producto alimenticio
RS registro senasag
Identificar el LOTE
FECHA DE DURACION
L:13921 1 09:29
Consumir antes de …, valido hasta .., validez…
Vencimiento….., vto…,venc….,
Consumir preferentemente antes de ….
PREPARACION O INSTRUCCIONES
INSTRUCCIONES NECESARIAS
PARA CONSUMO CORRECTO
INFORMACION OBLIGATORIA
%VRN por porción

Valores referenciales nutricionales
En base 2000Kcal u 8400 KJ
INFORMACION OBLIGATORIA
Excepciones que no llevan rotulo

Bebidas alcohólicas
Aditivos alimentarios
Vinagres
Sal
Aguas minerales
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
COMPLEMENTARIA
0%
Nos Indica propiedades Sin AZUCARES
nutricionales de forma SAL
particular de un alimento
Bajo en
Grasas
CLAIMS
NUTRICIONALES
Con
Rico en fibras
Vitaminas
Light en
Na
COMPLEMENTARIA
CONTENIDO
ABSOLUTO
COMPLEMENTARIA
CONTENIDO
COMPARATIVO
DECLARACION ABSOLUTA
TABLA PARA DECLARAR CONDICONES FUENTE DE
FIBRA
Información nutricional
Porción : 30 g
Fibra : 1,7 g
1,7 g fibra --------30g (porción)

x g ----------100g
5,5 g fibra
DECLARACION ABSOLUTA
TABLA PARA DECLARAR CONDICONES
BAJO EN
SODIO
Información nutricional
Porción : 83 g
Sodio : 18 mg
18 mg --------83g (porción)
x mg ----------100g
54,5 mg sodio
DECLARACION COMPARATIVA
Puede llevar este rotulo si el alimento se ha reducido

En un 25% en sus nutrientes (calorías, carbohidratos,
azúcares
Grasas totales , colesterol y sodio )
Declaración comparativa
14g – 10 g = 4g
439 -423 =16 Kcal
14g ------100% 28,6 %
439 Kcal ------100%
4g------- x%
16 Kcal -------x % 3,64% >25%
CALCULOS NUTRICIONALES
Según la siguiente etiqueta nutricional calcula las Kilocalorías que aportan las grasas en 27 g
De chocolate
Por 100 g 1 porción (10 g) % (10 g)
Valor 2132 KJ 213 KJ 3%

energético 511 Kcal 51 Kcal
Grasas 29 g 2,9 g 4% De la tabla tenemo
Saturadas 17 g 1,7 g 9% 29 g en grasas
Hidratos de 51 g 5,1 g 2%
carbono
Azúcares 47 g 4,7 g 5%
Fibra 8,9 g 0,8 g
alimentaria
Proteínas 7,1 g 0,7 g 1%
Sal 0,02 g 0g 0%
100 g chocolate 29 g grasas
27 g chocolate Xg
X g = 27 g ch *29 g / 100 g ch
X g = 7,83 g grasas
¿ qué contenido energético nos aporta 7,83 g grasas ?
7,83 g X Kcal
1g 9 Kcal
X Kcal = 7,83 g * 9 Kcal / 1 g

X Kcal = 70 , 47 Kcal en forma
De grasa
Calcular la cantidad de calorías en una dieta
Luciana consume :
Pan 50 g Principal aporte carbohidratos

Sándwich de carne
Carne 200 g Principal aporte proteínas
Banana 25 g principal aporte carbohidratos
Pan : 1g carbohidratos ----------4 Kcal

50 g *4 Kcal / 1 g = 200 Kcal
50 g ----------------- X Kcal
Aporte en
Energía
Carne : 1 g proteínas ----------4 Kcal En la dieta
200 g * 4 Kcal / 1 g = 800 Kcal
200 g proteínas ---------X Kcal Es :
1100 Kcal
Banana : 1 g carbohidratos ------ 4 Kcal

25 g * 4 Kcal / 1 g = 100 Kcal
25 g carbohidratos------- X Kcal
¿ qué cantidad de energía necesitamos ?
Para saber la cantidad de energía necesaria que requerimos por día , debemos de
conocer el valor del metabolismo basal (TMB) .
TMB es la energía mínima (cuando estamos en reposo) que necesitamos (que
nuestro cuerpo necesita) para realizar nuestra funciones vitales (respirar ,parpadear ,
sintetizar hormonas , etc)
Para la determinación de TMB tenemos las siguientes estimaciones :

Estimación de Schofield
Donde :
HOMBRES P : peso en Kg
A: altura en m
Esta estimación se usa para

Calculo de personas menores a
18 años
MUJERES
El resultado esta en
MJ (mega julios)
1MJ = 1000KJ
4,184 KJ = 1 Kcal
Estimación de Harris – Benedict
Donde :
P: peso Kg
A : altura cm
E : edad
Se usa personas mayores
A 18 años
El resultado esta en Kcal
FACTOR DE ACTIVIDAD FÍSICA F.A.F. EFECTO TERMOGENICO DE LOS ALIMENTOS
ETA = (TMB X F.A.F.) X 0,1
10% del GET ,

Cantidad de energía necesaria
Para realizar la digestión
Depende del ejercicio físico diario que realizamos

Ejemplo 1 : Carlos tiene 5 años , y su masa es de 30 Kg y mide 1,34 m cuya actividad física es
Ligera . ¿ cual será el gasto energético (GET )de Carlos ?
Para calcular el gasto energético primero debemos calcular TMB :

Para ello consideramos la edad , como tiene 5 años usamos la estimación de Schofield ,
en el rango de esa edad , y además vemos las estimaciones para hombres .
TMB = (0,082 * 30 ) + (0,545 * 1,34) * 1,736

TMB= 2,46 + 0,730 * 1,736
TMB= 2,46 + 1,268
TMB = 3, 728 MJ (Mega Julios )
Transformar a Kcal
Sabemos : 1 MJ = 1000 KJ
1 Kcal = 4,184 KJ
(3,728 MJ * 1000 KJ )/ 1 MJ = 3728 KJ
(3728 KJ * 1 Kcal)/4,184 KJ = 891,01Kcal Energía mínima que requiere Carlos
Se realiza la corrección del valor TMB con el F.A.F.
Para ello elegimos de la tabla de F,A,F, el factor que corresponde
TMB = 891,01 Kcal * F.A.F.

TMB = 891.01 Kcal * 1,375 TMB corregida por la actividad física que realizo
TMB = 1225,14 Kcal Carlos
Calcular el ETA (efecto termogénico de alimentos )
ETA = 1225,14 Kcal * 0,1
ETA = 122 , 51 Kcal
Para el calculo de GET (Gasto energético total ) de Carlos tenemos :

GET = TMB + ETA
GET = 1225,14 Kcal + 122 , 51 Kcal
GET = 1347,65 Kcal
Carlos requiere 1347,65 Kcal por día

Ejemplo 2 : Cinthia tiene 14 años , y su masa es de 52 Kg y mide 1,60 m y practica
deporte 3 a 5 veces por semana . ¿ cual será el gasto energético (GET )de Cinthia?
Para ello consideramos la edad , como tiene 14 años usamos la estimación de Schofield ,
en el rango de esa edad , y además vemos las estimaciones para mujeres .
TMB = (0,035 * 52 ) + (1,9484 * 1,60) * 0,837

TMB= 1,82+ 3,1174 * 0,837
TMB= 1,82 + 2,609
TMB = 4,429 MJ (Mega Julios )
Transformar a Kcal
Sabemos : 1 MJ = 1000 KJ
1 Kcal = 4,184 KJ
(4 ,429MJ * 1000 KJ )/ 1 MJ = 4429 KJ
(4429 KJ * 1 Kcal)/4,184 KJ = 1058,62Kcal Energía mínima que requiere Cinthia
TMB = 1058,62Kcal * F.A.F.

TMB = 1058,62 Kcal * 1,55
TMB = 1640,87 Kcal TMB corregida por la actividad física que realizo
Cinthia

ETA = 1640,87 Kcal * 0,1
ETA = 164, 09 Kcal
GET = TMB + ETA

GET = 1640,87 Kcal + 164 , 09 Kcal
GET = 1804,96 Kcal
Cinthia requiere 1804,96 Kcal por día

Ejemplo 3 : Luciano tiene 45 años , y su masa es de 96 Kg y mide 1,80 m y practica
deporte 3 a 5 veces por semana . ¿ cual será el gasto energético (GET )de Luciano?

Para ello consideramos la edad , como tiene 45 años usamos la estimación de Harris ,
y además vemos las estimaciones para hombres .
TMB = 66 + 13,8 * 96 + 5 * 180 – 6,8 * 45

TMB= 66 + 1324,8 + 900 - 306
TMB= 1984,8
TMB = 1984,8 Kcal Energía mínima
TMB = 1984,8 Kcal * F.A.F.

TMB = 1984,8 Kcal * 1,55
TMB = 3076,44 Kcal Energía corregida

ETA = 3076,44 Kcal * 0,1
ETA = 307, 64 Kcal
GET = TMB + ETA

GET = 3076,44 Kcal + 307 ,64 Kcal
GET = 3384,08 Kcal
Luciano requiere 3384,08 Kcal por día

Ejemplo 4: Carolina tiene 25 años , y su masa es de 56 Kg y mide 1,70 m y ella trabaja
como secretaria y practica deporte 3 a 5 veces por semana . ¿ cual será el gasto
energético (GET ) de Carolina ?
Para ello consideramos la edad , como tiene 25 años usamos la estimación de Harris ,
y además vemos las estimaciones para mujeres .
TMB = 665 + 9,5 * 56 + 1,9 * 170 – 4,7 * 25

TMB= 665 + 912 + 323 - 117,5
TMB= 1772,5
TMB = 1772,5 Kcal Energía mínima
TMB = 1772,5 Kcal * F.A.F.

TMB = 1772,5 Kcal * 1,375
TMB = 2437,19 Kcal Energía corregida

ETA = 2437,19 Kcal * 0,1
ETA = 243, 72 Kcal
GET = TMB + ETA

GET = 2437,19 Kcal + 243 ,72 Kcal
GET = 2680,91 Kcal
Carolina requiere 2680,91 Kcal por día

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Características del alimento

Enumera en orden decreciente de peso

Cantidad del alimento IDENTIFICACION DE

%VRN por porción

Excepciones que no llevan rotulo

1,7 g fibra --------30g (porción)

Puede llevar este rotulo si el alimento se ha reducido

Por 100 g 1 porción (10 g) % (10 g)

Valor 2132 KJ 213 KJ 3%

¿ qué contenido energético nos aporta 7,83 g grasas ?

X Kcal = 7,83 g * 9 Kcal / 1 g

Pan 50 g Principal aporte carbohidratos

Banana 25 g principal aporte carbohidratos

Pan : 1g carbohidratos ----------4 Kcal

Banana : 1 g carbohidratos ------ 4 Kcal

Para la determinación de TMB tenemos las siguientes estimaciones :

Esta estimación se usa para

El resultado esta en Kcal

FACTOR DE ACTIVIDAD FÍSICA F.A.F. EFECTO TERMOGENICO DE LOS ALIMENTOS

ETA = (TMB X F.A.F.) X 0,1

10% del GET ,

Depende del ejercicio físico diario que realizamos

Para calcular el gasto energético primero debemos calcular TMB :

TMB = (0,082 * 30 ) + (0,545 * 1,34) * 1,736

TMB = 891,01 Kcal * F.A.F.

Para el calculo de GET (Gasto energético total ) de Carlos tenemos :

Carlos requiere 1347,65 Kcal por día

TMB = (0,035 * 52 ) + (1,9484 * 1,60) * 0,837

TMB = 1058,62Kcal * F.A.F.

ETA = (TMB X F.A.F.) X 0,1

GET = TMB + ETA

Cinthia requiere 1804,96 Kcal por día

Para calcular el gasto energético primero debemos calcular TMB :

TMB = 66 + 13,8 * 96 + 5 * 180 – 6,8 * 45

TMB = 1984,8 Kcal * F.A.F.

ETA = (TMB X F.A.F.) X 0,1

Para el calculo de GET (Gasto energético total ) de Carlos tenemos :

GET = TMB + ETA

Luciano requiere 3384,08 Kcal por día

TMB = 665 + 9,5 * 56 + 1,9 * 170 – 4,7 * 25

TMB = 1772,5 Kcal * F.A.F.

ETA = (TMB X F.A.F.) X 0,1

Para el calculo de GET (Gasto energético total ) de Carlos tenemos :

GET = TMB + ETA

Carolina requiere 2680,91 Kcal por día

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