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    Gelatinas 2

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    Lucia Niam
    Los grados Bloom miden el poder gelificante de la gelatina y oscilan entre 50 y 300. La masa de gelatina se hace con gelatina, azúcar, agua, glucosa y glicerina, y se amasa hasta obtener una masa lisa. La gelatina se usa en repostería, como espesante y para gelificar, y puede ser de origen animal o vegetal.

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    Los grados Bloom miden el poder gelificante de la gelatina y oscilan entre 50 y 300. La masa de gelatina se hace con gelatina, azúcar, agua, glucosa y glicerina, y se amasa hasta obtener una masa lisa. La gelatina se usa en repostería, como espesante y para gelificar, y puede ser de origen animal o vegetal.

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    GELATINA 2

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    gelatinas 2

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    Los grados Bloom miden el poder gelificante de la gelatina y oscilan entre 50 y 300. La masa de gelatina se hace con gelatina, azúcar, agua, glucosa y glicerina, y se amasa hasta obtener una masa lisa. La gelatina se usa en repostería, como espesante y para gelificar, y puede ser de origen animal o vegetal.

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    Los grados Bloom miden el poder gelificante de la gelatina y oscilan entre 50 y 300. La masa de gelatina se hace con gelatina, azúcar, agua, glucosa y glicerina, y se amasa hasta obtener una masa lisa. La gelatina se usa en repostería, como espesante y para gelificar, y puede ser de origen animal o vegetal.

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    I. ¿QUÉ SON LOS GRADOS BLOOM?

     Es la medida del poder gelificante de un producto, el


    método de Bloom pretende crear un estándar internacional
    que permita describir numéricamente la dureza de una
    gelatina. Generalmente los grados Bloom oscilan entre 50 y
    300.
     El poder gelificante (Bloom) se mide en gramos y
    determina la firmeza de un gel.
    II MASA DE GELATINA

     La masa de gelatina Esta es una receta muy entretenida, rápida y fácil


    para hacer masa de azúcar. Esta masa de gelatina la podemos ocupar para
    modelar figuras que sirven como adornos y para cubrir tortas.
    III. ¿CÓMO OBTENER MASA DE GELATINA?

    Ingredientes para la masa de Preparación :


    gelatina : 1. Preparar un baño maría y en el centro de
    - 375 gramos de azúcar la olla colocar un recipiente resistente al
    impalpable calor con la gelatina y el agua para que la
    - 7,5 gramos de gelatina gelatina se derrita.
    2. Una vez derretida la gelatina agregar al
    - 32 ml de agua recipiente la glicerina y la glucosa, revolver
    - 22 gramos de glucosa para que la mezcla quede uniforme.
    líquida 3. Cernir la azúcar impalpable y colocarla
    - 7,5 gramos de glicerina dentro de un bol.
    líquida. 4. Agregar la mezcla de gelatina y los otros
    ingredientes sobre el azúcar impalpable y
    formar una masa. A medida que la mezcla
    se va uniendo podemos retirarla del bol,
    colocarla sobre la mesa e ir amasando.
    Espolvorear azúcar flor sobre el mesón
    para que la masa no se pegue a él, es
    necesario amasar hasta obtener una masa
    lisa y libre de grietas.
    Datos importantes:
    Al momento de derretir la gelatina deben procurar que no queden grumos, ya que estos grumos
    pueden quedar en nuestra masa y en las figuras que hagamos con ella.
    Es muy importante cernir la azúcar impalpable antes de mezclarla con los ingredientes líquidos
    si omitimos esto obtendremos una masa con grumos.
    Si quieren darle algún aroma a esta masa pueden adicionar esencia de almendras o vainilla, al
    agregar esta esencia puede que sea necesario agregar un poco más de azúcar ya que estaremos
    agregando más líquido a la masa, solo agregar azúcar hasta que la masa quede lisa.
    Si por algún motivo la masa por más que la amasen no queda lisa, lo que se debe hacer es
    humedecer sus manos y continuar amasando, esto para poder agregar pequeñas cantidades de
    agua a la masa y que no nos pasemos si agregamos gotas o chorritos.

    IV. U S O S D E L A G E L A T I N A

    Gelatinas de origen animal: Obtenido de algas :

    GELATINA EN LÁMINAS .-Conocidas también como AGAR AGAR.- Inodoro e insípido, tiene forma de polvo
    hojas o colas de pescado son de sabor neutro, se blanco, se puede incorporar directamente en compuestos
    usan mucho en repostería, aunque valen tanto en dulces y salados y se usa echándolo en el líquido que
    dulce como en salado, y sirven para gelificar o dar queremos gelificar tanto en frío como en caliente.
    espesor y densidad
    ALGINATO.- También procedente de algas, se usa como
    EN POLVO( GRENETINA ) .- También se conoce como espesante y gelificante y, sobre todo, para hacer las
    grenetina y tiene un gran poder gelificante. La famosas esferificaciones.
    encuentras en el mercado tanto neutra como de
    KAPPA.- Se trata de otro gelificante de acción rápida,
    sabores y colores diferentes. Se usa para espesar y
    procedente de varias clases de algas rojas Aunque su
    estabilizar, por ejemplo en gelatinas de frutas,
    nombre genérico es carragenano, se usa desde hace
    gominolas, mousses, coberturas de tartas y
    mucho en la industria alimentaria como espesante y
    pasteles.
    estabilizante de leches vegetales, refrescos bajos en
    calorías, batidos, yogures, salsas, helados.

    Gelatinas de origen vegetal:

    PECTINA.-Se trata de una fibra soluble que al mezclarse con azúcar produce unos ácidos que se convierten en
    gelatina o gel. Es un elemento que se encuentra de forma natural en plantas y en la piel de algunas frutas y
    verduras: manzana, membrillo ,etc. Gracias a la pectina, las confituras, mermeladas y conservas espesan de forma
    más rápida.
    GOMA GARROFÍN.- También llamada goma de algarroba o E-410, es una goma vegetal extraída de las semillas de
    algarrobo y se presenta en forma de polvo de color amarillento. Se utiliza como espesante, estabilizante y
    gelificante, para evitar la formación de hielo en helados y espesar algunos productos lácteos.
    .
    Bibliografía :

    https://diccionariodegastronomia.com/word/grado-bloom/
    https://www.google.com/search?q=grados+bloom&rlz=1C1FERN_enPE6
    50PE655&oq=GRADOS+&aqs=chrome.0.69i59j69i57j0i433i512l2j0i51
    2j0i433i512l2j0i512l3.1771j0j4&sourceid=chrome&ie=UTF-8
    https://www.guioteca.com/postres/masa-de-gelatina-una-receta-
    moldeable/
    https://www.youtube.com/watch?v=OwqLD-OirT4
    https://www.rousselot.com/es/rousselot-functional-
    ingredients/mercados-y-soluciones/aplicaciones-
    tecnicas#:~:text=La%20gelatina%20tambi%C3%A9n%20se%20utili
    za,y%20en%20otras%20muchas%20aplicaciones
    https://www.hola.com/cocina/tecnicas-de-
    cocina/20200505167142/tipos-usos-recetas-gelatina/

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