Carne de animales silvestres

Guía de información e identificación

Una colaboración de la Oficina Federal de Seguridad Alimentaria y de

Asuntos Veterinarios de la Confederación Suiza y Tengwood Organisation

Traducción al español, del texto original realizado para Suiza, por el Ministerio
de Agricultura y Pesca, Alimentación y Medio Ambiente de España
GOBIERNO MINISTERIO
DE ESPAÑA DE AGRICULTURA Y PESCA, ALIMENTACIÓN
Y MEDIO AMBIENTE
Índice
1 Introducción............................................................................................................................................................................................................. 3
2 Objetivo de este folleto................................................................................................................................................................................... 5
3 Precauciones de seguridad......................................................................................................................................................................... 6
3.1 Protocolo y normas de higiene........................................................................................................................................................... 6
3.2 Proceso para la manipulación higiénica y segura de carne de animals silvestres...................................... 7
4 Identificación de la carne de animales silvestres......................................................................................................................... 8
4.1 La carne se importa desde países de ÁFRICA CENTRAL y OCCIDENTAL.......................................................... 8
4.2 La carne puede ser fresca o conservarse mediante ahumado (proceso por el cual la carne
puede cocinarse o no por completo), secado o salazón.................................................................................................. 8
4.3 Existencia de una canal parcial o entera...................................................................................................................................... 9
4.4 Otras características identificativas de la carne de animales silvestres............................................................... 9
4.5 Resumen de rasgos identificativos de la carne de animales silvestres................................................................. 10
5 Las especies animales utilizadas más habitualmente en el comercio de carne de animales
silvestres y ayuda para su identificación........................................................................................................................................... 11
5.1 Artiodáctilos (ungulados con número par de dedos en extremidades)................................................................ 11
5.1.1 Características identificativas.............................................................................................................................................. 11
5.1.2 Ejemplos de carne de animales silvestres: Duiker o cefalofo...................................................................... 12
5.2 Primates (Monos).......................................................................................................................................................................................... 14
5.2.1 Características identificativas............................................................................................................................................ 14
5.2.2 Ejemplos de carne de animales silvestres: Primates........................................................................................ 15
5.3 Pangolines......................................................................................................................................................................................................... 17
5.3.1 Características identificativas............................................................................................................................................. 17
5.3.2 Ejemplos de carne de animales silvestres: Pangolines................................................................................... 18
5.4 Roedores (no protegidos por CITES).............................................................................................................................................. 19
5.4.1 Características identificativas............................................................................................................................................. 19
5.4.2 Ejemplos de carne de animales silvestres: Rata de las cañas................................................................... 20
5.4.3 Ejemplos de carne de animales silvestres: Puercoespín................................................................................ 21
5.4.4 Diferencias entre las pieles del pangolín, el puercoespín y la rata de las cañas......................... 22
5.4.5 Diferencias entre el pangolín, el puercoespín y la rata de las cañas: carne fresca y
ahumada......................................................................................................................................................................................... 23
5.4.6 Diferencias entre el pangolín, el puercoespín y la rata de las cañas: características.............. 24
5.5 Carnívoros (Felinos, cánidos salvajes y otros grupos)...................................................................................................... 25
5.5.1 Características identificativas............................................................................................................................................. 25
5.5.2 Ejemplos de carne de animales silvestres: Carnívoros................................................................................... 26
5.6 Reptiles................................................................................................................................................................................................................. 27
5.6.1 Características identificativas............................................................................................................................................ 27
5.6.2 Ejemplos de carne de animales silvestres: Reptiles.......................................................................................... 28
5.7 “Carne de animales silvestres” de invertebrados.................................................................................................................... 30
6 Cómo proceder tras detectar carne de animales silvestres....................................................................................... 31
7 Referencias.................................................................................................................................................................................................... 32
1 Introducción

El término “carne de animales silvestres” hace referencia a aquella carne procedente de

animales salvajes que se destina al consumo humano. Principalmente hace referencia a la
carne procedente de África, aunque también puede emplearse para referirse a este tipo de
carne procedente de Asia o Sudamérica.

El consumo de carne de animales silvestres como tal, no es algo nuevo. No obstante, tanto
la cantidad de carne como la distribución mundial de la carne de animales silvestres han
aumentado de manera drástica. Existen diferentes factores y cambios que han contribuido
al incremento de la cantidad de carne de animales silvestres, como el crecimiento de la
población, una caza más eficaz mediante el uso de armas más sofisticadas y la accesibilidad
a zonas forestales anteriormente consideradas aisladas o remotas. La elevada demanda en
las zonas urbanas ha llevado al comercio de carne de animales silvestres a convertirse en un
negocio lucrativo. En la actualidad, los alimentos típicos de cada región no solo se encuentran
disponibles en el mercado local, sino que también pueden distribuirse y venderse en todo el
mundo en cuestión de días. Lo que solía ser un medio de autosuficiencia y alimentación para
la propia familia ahora se ha convertido en un mercado global con una demanda creciente.

El consumo de carne de animales silvestres no es sostenible de ningún modo: los pronósticos

sugieren que la extracción de animales salvajes de la naturaleza en África es seis veces
superior a lo que correspondería a un uso sostenible i,ii. Existe un comercio de casi 5 millones
de toneladas de carne de animales silvestres en África Central y Occidental iii, iv.

Pero el comercio no se limita a África. Según un estudio, cada semana se transportan cinco
toneladas de carne de animales silvestres a Francia a través de París. De estas cinco toneladas,
se estima que un tercio lo conforman especies protegidas por el convenio CITES v (Convenio
sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestre) vi. En el
Reino Unido, se confiscaron 25.000 lotes de carne de animales silvestres en la circulación de
pasajeros vii y se sabe que la carne de animales silvestres se vende abiertamente en mercados
de Nueva York, Londres y París. Todo ello demuestra que la “crisis de la carne de animales
silvestres” también nos afecta en Europa.

3
 El comercio internacional de carne de animales silvestres resulta problemático por dos motivos
principales:

1 Conservación de especies: El comercio y la demanda crecientes alimentan el consumo

insostenible de animales salvajes. Esto pone en peligro la supervivencia de muchas especies y
poblaciones animales en su hábitat natural. La extracción de animales de la naturaleza es una
fuerza que impulsa a la pérdida de la biodiversidad viii.

2 Riesgo de enfermedades: La importación de estos animales muertos conlleva un alto riesgo

desde el punto de vista de las enfermedades infecciosas. Por ejemplo, existe una serie de
enfermedades zoonóticas que pueden transmitirse al entrar en contacto con la carne de
animales silvestres ix .

Los sitios idóneos para la vigilancia y prohibición a la importación de carne de animales

silvestres desde un tercer país, son los puestos de control fronterizos en los aeropuertos. El
problema en estos casos es que la identificación de la carne de animales silvestres en función
de su aspecto resulta muy complicada, a veces casi imposible. Por este motivo la carne de
animales silvestres real a menudo se clasifica como “carne de terceros países” y no aparece
en las estadísticas de importación de carne de animales silvestres. Además, existen diferentes
precauciones relativas a la higiene que deben tomarse al manejar carne fresca de animales
salvajes, sobre todo en lugares muy frecuentados como los aeropuertos.

Cazador cortando en piezas a un gorila (a la izquierda) y (a la derecha) la posibilidad de contraer una

enfermedad transmisible por la exposición a la sangre es alta.

4
2 Objetivo de este folleto

El objetivo de este folleto es servir de ayuda y orientar al personal de

aduanas, a la guardia fronteriza y a los inspectores de CITES o a cualquier
otro personal que pueda estar en contacto con carne de animales silvestres,
como guía y apoyo para su identificación. También tiene como objetivo
la normalización de la higiene en su proceso y el aumento del índice
de éxito relativo a su correcta identificación. Todo ello conducirá a un
aumento de las normas de seguridad y a una reducción en la importación
de carne de animales silvestres, y permitirá reunir información fiable sobre
la importación de carne de animales silvestres.

Los empleados que trabajan en el aeropuerto y en puestos fronterizos

juegan un papel muy importante en el proceso, ya que su trabajo y
experiencia en el punto de inspección constituyen la medida más eficaz
para combatir la importación ilegal de carne de animales silvestres.

5
3 Precauciones de seguridad

3.1 Protocolo y normas de higiene

Aproximadamente el 75% de las nuevas enfermedades emergentes son zoonóticas, lo que

significa que pueden transmitirse de los animales a los humanos (y viceversa). La mayoría
de estas enfermedades tienen su origen en los animales salvajes. Es posible que algunas
enfermedades infecciosas como el ébola, el SARS, el ántrax y el SIDA se hayan transmitido
a los humanos a través del procesamiento y el consumo de carne de animales salvajes xi. No
obstante, la presencia de nuevas enfermedades no es solo una amenaza para los humanos; las
enfermedades también pueden transmitirse a las especies animales domésticas (gripe aviar;
gripe porcina). Puesto que este tipo de carne se importa de forma ilegal, no existe un mecanismo
de control implantado ni normativas que deban cumplirse antes de proceder a la importación
de la carne. Y todo ello presenta un riesgo potencial. El número de personas que viajan, aumenta
de manera constante, y con él también aumenta el riesgo de que se introduzcan nuevas
enfermedades. Por lo tanto, es imprescindible ceñirse a algunas precauciones y directrices de
seguridad para reducir el riesgo de transmisión de enfermedades en la mayor medida posible.
Lo que sigue a continuación debería tomarse como guía dentro de este proceso.

6
3.2 Proceso para la manipulación higiénica y segura de carne de animales silvestres

Tráfico de carne de
terceros países

Medida 1:
Uso de guantes
por todos el personal que inspeccione
la muestra

Medida 2:
La carne se examinará sobre una
lámina desechable de modo que no
hay contacto con otras superficies,
personas, u otros materiales.

Después de la primera inspección y de la identificación

Carne No es carne de Es carne de Carne envasada

envasada en animales animales silvestres en plástico
plástico silvestres o se sospecha Æ ZUM GTD

Superficie de trabajo limpia con

desinfectante y con toallitas desechables

Uso de guantes y Uso de guantes y

mascarilla para mascarilla para
empaquetar la carne en empaquetar la carne
plástico en plástico

Eliminación segura en contenedor de residuos veterinarios

7
4 Identificación de la carne de animales silvestres

En algunos casos, resulta relativamente fácil identificar la carne de animales silvestres. Por
ejemplo, cuando se importa la canal entera y fresca del animal desde un país donde el consumo
de carne de animales salvajes es una práctica común.
Sin embargo, en la mayoría de los casos, resulta complicado identificar la carne; por ejemplo,
cuando la canal se presenta troceada o en piezas. Esta es cada vez la forma más frecuente de
transportar la carne, ya que resulta más sencillo manejarla y dificulta más la identificación de
la especie. No obstante, existen algunas características que podrían indicar si realmente se
trata de carne de animales silvestres y a qué especie pertenece.

A continuación, se muestran algunos criterios que pueden servir de ayuda en la identificación

de la carne

4.1 La carne se importa desde países de ÁFRICA CENTRAL y OCCIDENTAL

La mayoría de la carne de animales silvestres procede de países de ÁFRICA CENTRAL y

OCCIDENTAL, aunque también puede tener su origen en otras zonas de África (por ejemplo,
África del Norte, Sudáfrica y África Oriental). Una parte de la carne de animales silvestres
procede de países de ASIA y LATINOAMÉRICA. Todas estas regiones cuentan con grandes
extensiones de bosques inalterados y presentan un problema conocido con respecto a la caza
ilegal de carne de animales silvestres.

4.2 La carne puede ser fresca o conservarse mediante ahumado (proceso por el cual la
carne puede cocinarse o no por completo), secado o salazón.

a) Carne fresca: La carne de animales silvestres suele adquirirse fresca, viaja en estrecha
relación con el transporte de pasajeros, y se introduce de contrabando en Europa todavía
fresca. Toda carne que no haya estado sometida a un proceso comercial y proceda de África
como carne “fresca” puede ser carne de animales silvestres.
La carne de animales silvestres fresca puede presentarse como una pieza completa, como una
canal fresca, en piezas troceadas y en cortes similares a filetes.

b) Carne ahumada: El ahumado es la técnica de conservación más habitual para la carne en

África, incluida la carne de animales silvestres.
Es muy probable que toda carne procedente de África que se encuentre ahumada (por
ejemplo, con un aspecto ennegrecido/carbonizado en la superficie) sea carne de animales
silvestres. Las canales pueden haberse sometido a un proceso rápido de ahumado a altas
temperaturas para eliminar el pelo y conservar parcialmente la carne (la carne del interior de
estas canales se conserva aún parcialmente fresca). Las canales pueden haberse ahumado a
altas temperaturas durante prolongados periodos de tiempo para secar y conservar la carne.

8
 4.3 Existencia de una canal parcial o entera

La presencia de una canal parcial o entera de una especie animal en un equipaje de pasajeros
es indicativa de carne de animales silvestres. La canal parcial se correspondería con una parte
del cuerpo de un animal que incluya algunas características identificativas que en ocasiones
permiten reconocer la especie.

a) Una cabeza reconocible – Si la cabeza o parte de la cabeza o características faciales

(como los dientes, los ojos, etc.) están presentes, es probable que se trate de carne de
animales silvestres.

b) Extremidades o partes del cuerpo reconocibles – Las extremidades (como brazos/manos,

piernas/pies, pezuñas, patas, garras/uñas, cola, etc.) generalmente no se encuentran
presentes en trozos de carne preparados de forma comercial. Cualquier parte reconocible
conectada a un trozo de carne indica que existen muchas posibilidades de que se trate
de carne de animales silvestres.

4.4 Otras características identificativas de la carne de animales silvestres

a) Piel o pelo en la carne troceada - La piel o el pelo todavía presentes en un trozo de carne
son indicativos de carne de animales silvestres. Las pieles se obtienen normalmente a
partir de un animal durante el procesamiento de la carne comercial y se conservan a
través de un proceso de curtido mediante la limpieza de resto de carne o tejidos.

b) La piel o el cuero está presente en la carne troceada - En la mayoría de trozos de carne

de animales silvestres, el cuero/la piel se encuentra todavía presente en los trozos de
carne, incluso tras el proceso de ahumado. En la mayoría de carnes procesadas de
manera comercial, el cuero/la piel generalmente se eliminan (a excepción de la carne
de aves de corral y algunos tipos de carnes procesadas especializadas, como cerdos/
jamón).

c) La carne contiene huesos - La carne de animales silvestres a menudo contiene numerosos

huesos o trozos de huesos presentes/visibles. En la mayoría de procesamientos
comerciales de carne, los huesos son retirados .

d) Desprende un olor desagradable - La carne de animales silvestres a menudo desprende

un olor muy desagradable. Es habitual que desprenda un “hedor” característico a rancio
o podrido.

e) Se observa moho u otros indicios de envejecimiento/maduración - La carne de animales

silvestres realiza largos viajes hasta llegar a su destino - Los animales se sacrifican en el
bosque, viajando a los mercados donde se venden. Allí los compradores los adquieren y
los transportan en vuelos domésticos e internacionales. Las técnicas de conservación de
la carne de animales silvestres son, por lo general, muy rudimentarias. Como resultado,
la carne puede mostrar signos de envejecimiento, como moho o gusanos. También
puede mostrar otros signos de maduración, como carne que aparenta estar muy seca o
deshidratada o presentar un color grisáceo.

9
 4.5 Resumen de rasgos identificativos de la carne de animales silvestres

1.- Procede de un país de África Central u Occidental

2.- Se presenta fresca o ahumada (color carbonizado/ennegrecido)
3.- Cuando se importa como una canal entera o parcial, pueden presentar las siguientes
características:
a) Cabeza o rasgos faciales (dientes, boca, ojos)
b) Extremidades (brazos/manos, piernas/pies, pezuñas, patas, garras/uñas, etc.)

4.- Cuando se importa a trozos pero alguna de las siguientes características se encuentra
presente:
a) Pelo/ cuero
b) Piel
c) Huesos
d) Olor desagradable
e) Moho u otros indicios de envejecimiento de la carne (como color grisáceo)

Algunas especies del comercio de carne de animales silvestres son muy costosas y
codiciadas (por ejemplo, primates y grandes felinos). Es muy probable que la carne de
estas especies destinadas al mercado de lujo muestren menos indicios de los mencionados
anteriormente y se importen como carne fresca y procesada cuyo aspecto se asemeja más
a un “filete”. En estos casos, es necesario llevar a cabo un análisis de ADN para identificar
la especie.

Montón de carne de animales silvestres ahumada en un mercado en Nigeria. Entre los animales que se
aprecian en la foto se incluyen un puercoespín de cola de pincel africano (Atherurus africanus), duikers,
antílopes y otros artiodáctilos, un mandril (Mandrillus leucophaeus) y otras especies sin identificar.

10
5 Las especies animales utilizadas más habitualmente en el comercio de carne de
animales silvestres y ayuda para su identificación

Las especies utilizadas más frecuentemente en el comercio de carne de animales silvestres

son endémicas de los bosques tropicales del África occidental. Sin embargo, existen también
especies en otras regiones que se encuentran amenazadas por el comercio de carne de
animales silvestres. Ejemplos de esto se dan en Asia, donde se cazan muchas especies para
consumir su carne. La siguiente sección presenta una visión global de las especies utilizadas
más habitualmente en el comercio de carne de animales silvestres, con una descripción e
imágenes para su identificación.

5.1 Artiodáctilos (ungulados con número par de dedos en extremidades)

• Duiker o Cefalofos (CITES: Apéndice I, II y

aquellos no incluidos en CITES)
• Otros antílopes (algunos de CITES)
• Jabalí rojo o potamoquero rojo (Potamochoerus
porcus) y jabalí de río o potamoquero de río
(Potamochoerus larvatus)
• Hipopótamo (CITES: Apéndice II)
• Antílope sitatunga (Tragelaphus spekii) - no
incluido en CITES

5.1.1 Características identificativas

• Gran tamaño corporal, por lo que habitualmente se presentan en múltiples trozos en una
confiscación
• Pezuñas/huesos/huesos largos/cavidades torácicas se suelen presentar en trozos
• La carne puede presentar un color más claro en algunas especies
• Pueden existir largas fibras musculares en la carne
• Aspecto similar a la ternera de vacas domésticas

11
5.1.2 Ejemplos de carne de animales silvestres: Duiker o cefalofo

CABEZA
COSTILLAR
VARIAS PIEZAS
TROZOS CON PIEL

12
Más ejemplos de duikers: Trozos de carne más pequeños

13
 5.2 Primates (Monos)

Todos los primates y monos se encuentran incluidos en los Apéndices de CITES (I o II)
Los más comunes como carne de animales silvestres:

• Cercopitecos (Especies de Cercopithecus)

• Mangabeys
• Colobos
• Babuinos, mandriles, drilles
• Hominoides
• Otros primates

5.2.1 Características identificativas

• Puede que se presente la canal completa

• Presencia de brazos/manos con un pulgar oponible visible (solo los primates tienen pulgar)
• Cola larga
• Cortes de carne similares a filetes de calidad superior, de especies costosas. ¡Cuidado con
la carne con “buen” aspecto procedente de países de alto riesgo!

xii

14
5.2.2 Ejemplos de carne de animales silvestres: Primates

FRESCA AHUMADA

15
Ejemplos de carne de animales silvestres: Primates

MANO CON PULGAR

CANAL ENTERA

OPONIBLE
VARIOS TROZOS

UNA CANAL ENTERA TROCEADA

EL PELO SE HA ELIMINADO
MEDIANTE CALOR
CARNE FRESCA

16
 5.3 Pangolines

Las 8 especies aparecen incluidas en el Apéndice I del convenio CITES

• Pangolines africanos (4 especies)

• Pangolines asiáticos (4 especies)

5.3.1 Características identificativas

• Cuerpo entero cubierto de escamas

• Apariencia característica de piel desescamada - patrón con forma de diamante
• La longitud de la cola y la presencia/extensión de escamas en las patas pueden ayudar a
identificar la especie
• Hocico largo y estrecho
• Las patas delanteras presentan garras largas y fuertes para excavar
• También se comercia con las escamas (para la medicina tradicional china)
• Carne de animales silvestres: Fresca o ahumada; animal troceado o entero

17
5.3.2 Ejemplos de carne de animales silvestres: Pangolines

FRESCA AHUMADA

CANAL ENTERA
CABEZA
PIEZA
CARNE TROCEADA

18
 5.4 Roedores (no protegidos por CITES)

Los más utilizados en el comercio de carne de animales silvestres son:

• Puercoespín
• Ratas de las cañas (Thryonomys sp.)
• Otros roedores (ratas gigantes, rata de Gambia (Cricetomys gambianus), ardillas, etc.)

5.4.1 Características identificativas

• A menudo se presentan las canales secas o frescas enteras

• Habitual en “preparados”/sopas con especias/verduras
• La piel del puercoespín muestra un patrón único con forma de “diamante”, parecido al de los
pangolines - La piel de la Rata de las cañas es más parecida a la piel del pollo
• La “cola de pincel” del puercoespín es muy característica -
• Largos dientes delanteros - más planos/anchos en las ratas de la caña que en los puercoespines
• Rata de las cañas: El pie delantero posee tres dedos centrales bien desarrollados, el primer
y el quinto dedo son más pequeños y casi no son funcionales. El pie trasero con dedos más
largos, ausencia de primer dedo.
• Puercoespín del Cabo o sudafricano: 5 dedos en el pie delantero, el primer pie se reduce a un
pequeño muñón sin garras. 5 dedos en los pies traseros, cada uno con una garra.

A la izquierda: Coipú (Myocastor coypus), un roedor de Sudamérica similar a la Rata de las cañas. A la
derecha: Puercoespín del Cabo o sudafricano (Hystrix africaeaustralis).

19
5.4.2 Ejemplos de carne de animales silvestres: Rata de las cañas

FRESCA AHUMADA

CANAL ENTERA
PARTES DEL CUERPO
CARNE TROCEADA

20
5.4.3 Ejemplos de carne de animales silvestres: Puercoespín

FRESCA AHUMADA

CANAL ENTERA
PARTES DEL CUERPO
PARTES DEL CUERPO
CARNE TROCEADA

21
5.4.4 Diferencias entre las pieles del pangolín, el puercoespín y la rata de las cañas

Pangolín

La piel del pangolín presenta un patrón

con forma de diamante después de
retirar las escamas

Puercoespín

La piel del puercoespín es similar a la

del pangolín, pero los diamantes no
están tan marcados y poseen una forma
dentada más hacia el interior con crestas
menos robustas. Puede que se aprecien
los orificios en la piel del puercoespín en
los que se han arrancado las púas

Rata de las cañas

La piel de la rata de las cañas posee

bultos diminutos y su apariencia es más
parecida a la piel del pollo

22
5.4.5 Diferencias entre el pangolín, el puercoespín y la rata de las cañas:
carne fresca y ahumada

Pangolín Puercoespín Rata de las cañas

FRESCA
AHUMADA

23
 5.4.6 Diferencias entre el pangolín, el puercoespín y la rata de las cañas:
características

Pangolín Puercoespín Rata de las cañas

Dientes
Los pangolines, como
mamíferos que se alimentan de
hormigas, carecen de dientes

Patas delanteras
Patas traseras
Pies

24
 5.5 Carnívoros (Felinos, cánidos salvajes y otros grupos)

Los más comunes como carne de animales silvestres:

• Civeta africana (Civettictis civetta) (CITES III)

• Jinetas (no incluidas en CITES)
• Civeta de las palmeras común, musang (Paradoxurus hermaphroditus) (CITES III)
• Especies de mangostas (algunas de CITES)
• Grandes felinos, como el león o el tigre (CITES)
• Nutrias (CITES I, II y no incluidos en CITES)
• Civeta africana de las palmeras (Nandinia binotata) (no CITES)

5.5.1 Características identificativas

• Aspecto/cuerpo parecido al del perro o el gato

• hocico largo con la nariz similar a la del perro o el gato
• Las patas pueden ser similares a las del perro o el gato
• Si conserva la piel, pueden ser visibles las manchas, las franjas u otros patrones
• Carne más costosa para el mercado de lujo, puede presentar un aspecto similar al de un
filete Sin presencia de características identificativas

25
 5.5.2 Ejemplos de carne de animales silvestres: Carnívoros

Civeta africana de las palmeras

Otros carnívoros africanos pequeños

detectados como carne de animales
silvestres poseen un aspecto similar

Civeta africana de las palmeras

Ejemplo de hocico similar al de un perro

Ejemplo de patas de carnívoro: la Civeta

africana de las palmeras vive en árboles
y sus patas son parecidas a las de un
gato y están adaptadas para trepar

Nutria sin garras o nutria de mejillas

blancas (Aonyx capensis)

Por su dieta, las patas de la nutria se

parecen a las manos de un primate y
su piel es gruesa, adecuada al ambiente
acuático en el que vive; la cavidad
torácica resulta muy característica

ATENCIÓN:
La costosa y valiosa carne de animales silvestres procedente de grandes felinos (o también
de primates) a menudo no presenta características típicas de la carne de animales silvestres
y puede parecerse más a un filete normal de carne.

26
 5.6 Reptiles

Los más comunes como carne de animales silvestres o partes de animales destinadas a la moda
o a medicamentos:

• Tortugas (todas las tortugas están protegidas por el convenio CITES), tortugas marinas
(todas enumeradas en el Apéndice I) y galápagos se encuentran protegidos por el convenio
CITES
• Cocodrilos (Todos de CITES)
• Serpientes (Muchas de CITES)
• Lagartos (Muchos de CITES)

5.6.1 Características identificativas

• La piel puede presentar un patrón único

• La carne puede ser de un color más claro
• La piel puede tener escamas o parecerse a la piel del pescado
• Presencia de protuberancias óseas o escamas en la piel

27
5.6.2 Ejemplos de carne de animales silvestres: Reptiles

Ejemplo de carne de serpiente troceada

Las serpientes poseen patrones característicos

en la piel que pueden ser visibles en la carne

Ejemplo de carne de tortuga troceada

La forma de la cabeza de tortugas y

galápagos es muy característica

28
5.6.2 Ejemplos de carne de animales silvestres: Reptiles

Pata delantera con escamas duras de

queratina que forman espolones óseos

Pata trasera: Sin doblar, a diferencia de la pata

delantera

Cola de tortuga

29
 5.7 “Carne de animales silvestres” de invertebrados

El consumo de animales invertebrados es una práctica habitual en África y en Asia. Aunque a

menudo no se encuentran protegidos por el convenio CITES, también existen especies que se
importan habitualmente a Suiza.

5.7.1 Ejemplos de carne de animales silvestres: invertebrados

Caracol gigante africano (no incluido en

CITES) (Especie exótica invasora en España*)

Larvas de insectos desconocidos (no

incluidas en CITES)

Larvas de mariposa (no incluidas en

CITES)

30
6 Cómo proceder tras detectar carne de animales silvestres

Si tiene alguna pregunta, y como contacto general para casos de detección de carne de
animales silvestres, puede ponerse en contacto con la Subdirección General de Medio Natural
del Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente de España o con la Dirección
General de Comercio Internacional e Inversiones del Ministerio de Economía, Industria y
Competitividad que tiene asignadas las competencias como Autoridad Administrativa principal,
de conformidad con lo establecido en el artículo IX del Convenio CITES. Durante el horario de
oficina siempre puede ponerse en contacto en el: 0034 91 597 60 00 o en el 0034 91 349 37
71. Si tiene alguna duda, puede enviar fotografías para facilitar la identificación a:

buzon-sgb@magrama.es
cites.sscc@comercio.mineco.es.

Con el objetivo de reunir información sobre la importación de carne de animales silvestres

en España, es importante que se denuncien todos los casos de importación de especies
protegidas por el convenio CITES o la legislación internacional y nacional.

31
7 Referencias

Crédito de fotografía: En caso de no indicarse (a continuación): Kathy L. Wood/ Bruno Tenger,

Tengwood Organisation. Dibujos: www.cites.org

i
Wildlife Conservation Society / Working paper 38: An Analysis of Socioeconomics of Bushmeat
Hunting at Major Hunting Sites in Ugande

ii
Barnett, R. (2000) Food for Thought: The Utilisation of Wild Meat in Eastern and Southern
Africa. TRAFFIC/WWF/IUCN, Nairobi, Kenya

iii
Wilkie, D.S., Carpenter, J.F. (1999) Bushmeat hunting in the Congo Basin: An assessment of
impacts and options for migration. Biodiversity and Conservation 8: 927-955.

iv
Wilkie, D.S., Carpenter, J.F. (1999) Bushmeat hunting in the Congo Basin: An assessment of
impacts and options for migration. Biodiversity and Conservation 8: 927-955.

v
El Convenio sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora
Silvestre (1973).

vi
Chaber, A.-L. et al. (2010) The scale of illegal meat importation from Africa to Europe via Paris.
Conservation Letters, 00-1-7

vii
www.cites.org

viii
Redmond I, Aldred T, Jedamzik K, Westwood M. 2006. Recipes for survival: controlling the
bushmeat trade. Ape Alliance Report

ix
Definición: Enfermedades transmisibles de los animales a los seres humanos y viceversa
• Bilder: Karl Ammann, “Consuming Nature“

xi
Smith et al. (2012) Zoonotic Viruses associated with illegally imported wildlife products, PLoS
ONE
• Bilder: Blaumaulmeerkatze (Cercopithecus cephus) Karl Ammann “Consuming Nature“

32