Procesos Bioquimicos de La Carne
Procesos Bioquimicos de La Carne
Procesos Bioquimicos de La Carne
Maduración de la carne
Tras el sacrificio del animal muere ocurre liberación de sus propias enzimas cesando la
circulación sanguínea, donde cesa la aportación de oxígeno, disminuye la temperatura en la
canal, ya no se llevan a cabo los procesos metabólicos, y da inicio la glucólisis anaerobia,
utilizando ATP y obteniéndose ácido láctico por ejemplo las proteinasas comienzan la digestión
de las proteínas de la carne fragmentándose lo que se traduce en un ablandamiento lento.
procesos bioquímicos que involucra la conversión del músculo del animal en carne
https://es.slideshare.net/helardgarcia/cambios-bioquimicos-en-la-carne
http://repositorio.unsa.edu.pe/handle/UNSA/4179
https://www.contextoganadero.com/ganaderia-sostenible/como-se-produce-la-conversion-
de-musculo-carne
https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fbmeditores.mx%2Fsecciones-
especiales%2Ffactores-postmortem-que-repercuten-en-las-caracteristicas-fisicoquimicas-en-
carne-de-bufalo-de-agua
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