Cajamarca 2

Cajamarca
EL FOLKLORE CAJAMARQUINO
Está muy ligado a las celebraciones religiosas, siendo especialmente populares las fiestas
patronales. Entre las danzas más características destacan la Cashua, los Chunchos o Danza
Blanca, las Pallas, la Pachilla, la Danza de los Emplumados o Imperiales y la Danza de los
Diablos.
Danza De Los Chunchos

Se baila en toda la provincia de Cajamarca, pero es en el
distrito de Baños del Inca; este balneario es escenario de
la celebración de la fiesta tradicional el 8 de septiembre
en honor a la patrona de ese distrito La Santísima Virgen
de la Natividad. A esta festividad se le conoce también
como La Fiesta del Wanchaco.
Danza De Los Diablos

La más representativa de la provincia. Representa de
manera satírica a los antiguos pobladores que motivados
por los grandes abusos cometidos por los españoles
crearon al señorito español como diablo. Por tal motivo,
este personaje tiene un rostro angelical de Luzbel
transformado en Lucifer o demonio. La representación
de esta danza es ejecutada únicamente por varones que
se ofrecen a bailar para la Virgen del Rosario en un acto
de devoción hacia ella y con el propósito de lograr el perdón de sus pecados.
La Cashua Cajamarquina
Cashua es el nombre que se le da a una danza de orígenes
indígenas que es típica de las zonas de Bolivia, Ecuador y
Perú. Las crónicas describen a esta danza como una danza
de galanteo que se practicaba durante el periodo incaico.
Actualmente la instrumentación, coreografías y
acompañamiento musical de ésta danza es distinto en
todas las regiones donde se la ejecuta.
Danza Los Emplumados

También conocidos como "incaicos" o "indios fieles". Es
una danza integrada por hombres y mujeres del campo,
quienes visten adornados con plumas de pavo común o
de pavo real, de águila, búho, y/o gallina; estos adornos
van en la cabeza en forma de corona, en los brazos, en los
costados de los pantalones y en la cintura; portan un
escudo con arco y flecha.
GASTRONOMÍA Y PLATOS TÍPICOS
Los platos de Cajamarca destacan por ser tradicionales, muchos de ellos existen desde tiempos
ancestrales. No obstante, muchos platillos se han fusionado a través del tiempo con la comida
española. En la cocina cajamarquina se puede reconocer un mestizaje gastronómico entre dos
tendencias, la andina y española. Hay productos que destacan en la comida cajamarquina y
son productos esenciales, sus quesos, el llonque, aguardiente de caña o cañazo y la chicha de
jora.
Cajamarca tiene una variedad de dulces que se distinguen por su aroma, sabor, frescura y ricos
manjares. Los postres cajamarquinos son a base de leche y el más reconocido es el manjar
blanco. De allí deriva el dulce de leche, las mazamorras de leche, miel con quesillo y otros más.
Sus platos son reconocidos por sus productos nutritivos y andinos. Aquí una muestra de los
potajes cajamarquinos:
1. Picante de papa con cuy frito

Este plato es una comida plena de productos nutritivos. El
cuy también llamado conejillo de indias se adereza con aceite,
dientes de ajo, pimienta sal, ají panca molida y comino al
gusto. Se sirve con un guiso de papa, aderezado con ají panca,
maní, pimienta y sal. Se ofrece acompañado con una salsa
criolla de cebolla picada y rocoto sazonadas en limón.
2. Chicharrón con mote

El chicharrón es una fritura de la piel del cerdo con o sin grasa,
en Perú debe ser crujiente y muy dorado. En las regiones
andinas se pone a dorar el cerdo en su propia grasa. En
Cajamarca se le condimenta sólo con pimienta y sal, para que
coja su propio sabor natural de cerdo.
3. Caldo verde

El caldo verde o Yaku Chupe es una receta autóctona de
Cajamarca. Este platillo se prepara con quesillo, papas, huevos,
paico, hierbabuena y perejil. Es una comida de origen andino
con un sabor riquísimo. Podría servirlo junto a una porción
de cancha o cancha serrana maíz andino.
4. Sopa de chochoca con cecina

El nombre del plato deviene de la palabraChuchoqa que
significa maíz cocido y secado de cuya harina se prepara la
sopa de Chochoca. Es una sopa muy nutritiva que contiene
carne de res, cecina, apio, poro, papas y harina de maíz.
Existen diversas presentaciones de esta sopa según la región,
hay la sopa de chochoca verde que es la más característica y
representativa, en la cual la sopa lleva huevos y queso.
5. Caldo de cabeza de carnero o cordero

En la sierra los caldos forman parte de su nutrición y son
estimulantes de calor en especial en las épocas de invierno o
de helada. Al caldo de cabeza de carnero se le conoce
como Uman Caldo, es un sancochado a base de cabeza de
cordero.
6. Humitas saladas y dulces

La humita es un plato elaborado en base de choclooriginal
de la región andina, actualmente se prepara cuando existe
abundante cosecha de maíz. Hay muchas historias sobre su
preparación, la más reconocida es del peruanista Juan de
Arona que relata que la palabra humita viene del quechua
humint'a, pasta dulce hecha de harina de maíz aderezada
con pasas, y que se suele vender, envuelta en panca, o sea en
hoja seca de maíz y que antiguamente en la época virreinal
pasaba el humitero dando pregones a las 2 de la tarde por las calles ofreciendo sus sabrosas
humitas.
7. El manjar blanco

Este dulce es conocido en el Perú como dulce de leche, es
un postre tradicional que esta elaborado a base de leche de
vaca, canela, azúcar y chuño. Hay variantes de arroz, papa,
pallares, lúcuma, chirimoya, chocolate, quinua, etc.
En latinoamerica existen diversos tipos de manjar blanco, y
cada uno tiene un sabor peculiar que los hace distinguirse
entre ellos.
8. Calientito
En las Fiestas Patronales, cuando la población sale a las
calles para celebrar las vísperas, los castillos, la danza, la
música, se preparan los “calientitos” con te, agua, azúcar,
canela, clavo y agua ardiente. En algunos casos se hierve
con cáscaras de piña para darles más sabor.
9. Licor De Café:
La caña de azúcar es el componente indispensable para la elaboración del

aguardiente, llamado también llonque o cañazo. Las principales zonas
productoras de caña de azúcar son Magdalena de Cajamarca, Chancay Baños
en Santa Cruz, Cochabamba en Chota y Llanguat en Celendín.
FESTIVIDADES Y COSTUMBRES
Carnaval de Cajamarca: (Febrero)
Es una de las celebraciones más importantes en la
ciudad. Los cinco barrios más tradicionales se preparan
para enfrentarse en un concurso, en el que la música y la
danza predominan. Se organizan corzos y se preparan
bebidas tradicionales. El desfile recorre la ciudad,
acompañan al Rey Momo, Patrullas y comparsas que
bailan y cantan alegrando las calles de la ciudad capital.
Las noches son propicias para coronar reinas, para
Unshas, Cortamontes y Cuyadas (celebraciones
populares). La celebración del Carnaval Cajamarquino se extiende por un mes con ocho días
centrales.
Fiesta de las Cruces: (13 de abril)

Provincia de Cajamarca, Poblado de Porcón El Domingo
de Ramos, día central de la fiesta, se llevan a cabo cuatro
ceremonias: La coronación de las Cruces, el saludo al
"Señor" en la casa del mayordomo (encargado de liderar
los festejos cada año), responsos cantados en quechua y
latín y, finalmente, la procesión a la capilla de la
hacienda Porcón. En esta procesión desfilan más de
medio centenar de cruces de unos 60 kg de peso cada
una.
Feria Fongal de Cajamarca: (24 al 31 de julio)

Provincia de Cajamarca, distrito de Baños del Inca
Exposición y venta de productos agropecuarios e
industriales. También se realizan exposiciones de
Caballos Peruanos de Paso y de marinera entre otras.
Señor de Huamantanga (23 al 25 de septiembre),
Provincia de Jaén, distrito de Jaén Feria regional en cuyo
marco se realizan actividades religiosas, culturales y
deportivas. Su realización contribuye a estrechar
relaciones con el Ecuador y fomentar el turismo binacional.
Fiesta de San Juan Bautista

Fiesta de San Juan Bautista (24 de junio) Actividades
religiosas, sociales y exposiciones artesanales en honor al
Santo Patrón San Juan Bautista, patrono de toda la selva
peruana, los eventos por la fiesta pueden durar poco
más de una semana e iniciar según el programa de la
región.
La Fiesta de San Juan Bautista, es una festividad en la
que participan todos los pobladores Cajamarquinos. El
evento es gestionado por los municipios de la región y en
conmemoración a la procesión del Santo, se realizan
previa y posteriormente diferentes actividades, muchas de ellas concursos y rituales típicos de
este periodo. Entre los concursos que usualmente se programan para este acontecimiento se
encuentran: Concursos de bandas típicas de la región, asimismo se encuentran también
recientemente competencias de motocross, populares certámenes de carreras campesinas,
también competencias de caballos de pasos y el reinado campesino.

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1. Picante de papa con cuy frito

2. Chicharrón con mote

3. Caldo verde

4. Sopa de chochoca con cecina

5. Caldo de cabeza de carnero o cordero

6. Humitas saladas y dulces

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La caña de azúcar es el componente indispensable para la elaboración del

Fiesta de las Cruces: (13 de abril)

Feria Fongal de Cajamarca: (24 al 31 de julio)

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