Universidad Autónoma de Chiriquí

Facultad de Ciencias naturales y exactas

Escuela de Biología
Licenciatura de Biología con énfasis en Microbiología
Laboratorio N°3
Propiedades de carbohidratos,lípidos y proteínas

Realizado por: Xiany Quintero Cédula: 4-825-431

Danais Mojica Cédula: 4-817-1864
Nayelis Guevara. Cédula: 4-817-508
Deivis Hernández Cédula: 4-811-1766

Introducción
En todos los seres vivos se encuentran cuatro tipos principales de moléculas orgánicas:
carbohidratos,lípidos, proteínas y ácidos nucleicos. Estas moléculas contienen carbono,
hidrógeno y oxígeno. Además las proteínas, contienen nitrógeno y azufre; los ácidos
nucleicos y algunos lípidos contienen nitrógeno y fósforo. Las moléculas orgánicas, en
general, determinan la estructura y función de las células que integran a los seres vivos.
La mayoría de las moléculas orgánicas son grandes y se les conoce como polímeros, ya
que están constituidas de subunidades más pequeñas, idénticas o similares llamadas
monómeros.
Estas moléculas llevan a cabo dos tipos de reacciones químicas: la síntesis por
deshidratación, mediante la cual se unen las subunidades que las constituyen, y la
hidrólisis, que es la reacción inversa, mediante la cual las subunidades se separan. En la
primera se pierde agua, de ahí su nombre; en la segunda se requiere de agua.

Los carbohidratos, también llamados glúcidos, están formados de átomos de carbono,

hidrógeno y oxígeno en proporción aproximada de un átomo de carbono por dos de
hidrógeno y uno de oxígeno. La proporción de átomos de hidrógeno y átomos de oxígeno
es de 2:1 como en el agua. Esto explica el origen del nombre carbohidrato, que significa
“hidrato de carbono” o “carbono con agua”. Uno de los carbohidratos que no cumple con
esta proporción es la desoxirribosa ya que le falta un oxígeno. Los seres vivos usan los
carbohidratos como su principal fuente de energía. Se originan durante la fotosíntesis,
mediante la cual se captura la energía radiante que se convierte en energía química y se
almacena en ellos; para que posteriormente, por medio de otro proceso conocido como
respiración, esa energía se pueda liberar para realizar las funciones biológicas. Algunos
carbohidratos son importantes en la formación de otros compuestos como en los ácidos
nucleicos. También, forman parte de diversas estructuras de las células vivas como las
paredes celulares en las que la celulosa es un componente muy importante.Los
carbohidratos se clasifican en tres tipos principales que se llaman monosacáridos,
disacáridos y polisacáridos. La palabra “sacárido” se deriva de una palabra griega que
significa azúcar.
Monosacárido significa que tiene un sólo monómero de azúcar. A los monosacáridos se les
conoce también como azúcares simples porque son los carbohidratos más sencillos, es
decir, no se pueden separar por hidrólisis en moléculas más pequeñas de azúcar. Las
moléculas de los monosacáridos generalmente contienen de 3 a 8 átomos de carbono, pero
los de mayor importancia biológica son los de 5 y 6 átomos de carbono,conocidos como
pentosas y hexosas respectivamente.
Las pentosas como la ribosa y la desoxirribosa forman parte de las moléculas genéticas
llamadas ácido ribonucleico (arn) y ácido desoxirribonucleico (adn), respectivamente. Entre
Las hexosas más importantes para los seres vivos están la glucosa y la fructosa. La glucosa
es el monosacárido más común de los seres vivos y es la subunidad de la que están hechos
la mayor parte de los carbohidratos (disacáridos y polisacáridos). La glucosa es elaborada
por las células de las plantas verdes durante la fotosíntesis y es el principal combustible
tanto en células vegetales como animales. La fructosa se encuentra en las frutas y en la
miel de maíz.

Disacáridos
Son carbohidratos que se forman de la unión de dos monosacáridos, los cuales están
unidos por medio de un enlace glicosídico. Los disacáridos se utilizan frecuentemente para
el almacenamiento de energía a corto plazo, principalmente en los vegetales. Entre los
disacáridos más comunes están la sacarosa, la lactosa y la maltosa. La sacarosa o azúcar
de mesa es el disacárido más utilizado en la alimentación humana. Está compuesto por los
monosacáridos glucosa y fructosa,y en la naturaleza abunda en plantas como la caña de
azúcar y la remolacha. La lactosa o azúcar de la leche, constituida por glucosa y galactosa,
se encuentra sólo en la leche de los mamíferos,ya que se forma exclusivamente en las
glándulas mamarias de las hembras de estos animales. La maltosa o azúcar de malta está
constituida por dos moléculas de glucosa; se le encuentra en la malta, materia prima en la
elaboración de la cerveza. También se obtiene durante la digestión del almidón. Un
disacárido se elabora mediante la síntesis por deshidratación, reacción en la que se elimina
una molécula de agua. Cuando los disacáridos son utilizados como fuente de energía, los
monosacáridos que los constituyen se separan mediante una reacción de hidrólisis, en la
cual se añade una molécula de agua.

Polisacáridos
En la naturaleza, la mayoría de los carbohidratos están en la forma de polisacáridos. Los
cuales se forman por la unión en cadena de muchos monosacáridos, principalmente
glucosa. Estos carbohidratos funcionan como fuente y almacenamiento de energía y como
soporte estructural de los organismos. El polisacárido más utilizado en la alimentación, es el
almidón, que puede presentarse enrollado o como cadenas sin ramificaciones de hasta
1000 subunidades de glucosa o, más frecuentemente como cadenas ramificadas las cuales
pueden estar constituidas por hasta medio millón de monómeros de glucosa. El almidón es
la principal reserva alimenticia de la mayoría de las plantas.Alimentos como las papas, el
arroz, el maíz y el trigo son ricos en almidón, cuyas unidades de glucosa son sintetizadas en
la fotosíntesis. Cuando estos alimentos son ingeridos por un animal,el organismo lo degrada
durante la digestión hasta disacáridos o monosacáridos.El glucógeno es la principal forma
de almacenamiento de glucosa en la mayoría de los animales; tiene una estructura mucho
más ramificada que el almidón. En los vertebrados, el glucógeno se produce en el hígado y
se almacena en él y en los músculos. Cuando el organismo requiere de energía extra, el
hígado hidroliza el glucógeno en glucosa.Uno de los polisacáridos estructurales más
importantes es la celulosa, que forma la mayor parte de las paredes celulares de las plantas
y aproximadamente la mitad de la masa del tronco de un árbol.Debido a la gran cantidad de
flora (campos, bosques, selvas, etc.) presente en nuestro planeta, la celulosa, es
considerada la molécula orgánica más abundante en la Tierra.La celulosa está formada por
muchas cadenas de glucosa colocadas una junto a otra y unidas por puentes de hidrógeno.
En conjunto, los enlaces estabilizan las cadenas y forman macizos compactos que se
organizan en fibras.

Lípidos
Los lípidos son una gran variedad de moléculas insolubles en agua, pero que se disuelven
fácilmente en solventes orgánicos como el cloroformo o el éter. Al igual que los
carbohidratos, están formados de carbono, hidrógeno y oxígeno, aunque pueden contener
otros elementos como el fósforo. Las unidades de construcción de los lípidos son los ácidos
grasos y el glicerol, principalmente. Los lípidos realizan diversas funciones,entre estas
tenemos el almacenamiento de energía, algunos actúan como mensajeros químicos
(hormonas) y muchos otros forman parte de las membranas celulares. Las principales
clases de lípidos son: grasas y aceites, fosfolípidos, ceras y esteroides.

Grasas y aceites
Las grasas y los aceites están constituidos de tres moléculas de ácidos grasos unidas a una
molécula de glicerol. Debido a esta estructura, reciben el nombre químico de triglicéridos.
Las grasas a temperatura ambiente son sólidas y los aceites a la misma temperatura son
líquidos. Esto se debe a los tipos de ácidos grasos que los constituyen; en las grasas, los
ácidos grasos son saturados (con enlaces simples en sus cadenas de carbonos), y en los
aceites son insaturados (con enlaces dobles o triples en sus cadenas de carbonos). Los
aceites son más comunes en las plantas que en los animales, son ejemplos el aceite de
linaza, de olivo, de maíz, de girasol, etc. Las grasas las encontramos en la carne de los
animales como la res y el cerdo (manteca, tocino).Las grasas y los aceites almacenan
energía en los organismos. Estas moléculas producen más del doble de la energía, por
gramo, que los carbohidratos. Además, las grasas en los mamíferos acojinan y proteger los
órganos internos como los riñones y forman una capa que se encuentra debajo de la piel, la
cual sirve como aislante térmico, es decir, protege al organismo contra las bajas
temperaturas del ambiente. Esta capa de grasa está muy desarrollada en los mamíferos
marinos como las focas y las ballenas.Cuando se ingieren más carbohidratos que los que
requiere el organismo, éste los transforma y almacena como grasas en el tejido adiposo. En
los animales, durante la digestión, los lípidos pueden ser hidrolizados hasta glicerol y ácidos
grasos.

Fosfolípidos
Los fosfolípidos son componentes estructurales muy importantes de la membrana
plasmática y otros sistemas membranosos de la célula. Los fosfolípidos son parecidos a las
grasas y aceites, ya que están formados por dos ácidos grasos unidos a un glicerol, sólo
que en estos, el tercer carbono de la molécula de glicerol está ocupado por un grupo
fosfato. Este extremo fosfato es hidrofílico, mientras que los ácidos grasos son hidrofóbicos.
Esta característica de los fosfolípidos es importante para la estructura y función de la
membrana plasmática.

Esteroides
Los esteroides poseen una estructura muy diferente a todos los otros lípidos, pero se les
clasifica dentro de ellos debido a que son insolubles en agua. Están formados de cuatro
anillos de carbono fusionados, tres de los cuales poseen seis átomos y uno, cinco. Dentro
de los esteroides tenemos el colesterol que es un componente estructural indispensable de
la membrana plasmática de la mayor parte de las células eucariotas. El colesterol también
es utilizado por las células para sintetizar otros esteroides como las hormonas sexuales,
que regulan la función y el desarrollo sexual.

Proteínas
Las proteínas son las moléculas orgánicas más abundantes en los seres vivos y están
formadas casi exclusivamente por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. Todas las
proteínas son polímeros constituidos por muchas subunidades (monómeros) llamados
aminoácidos. En la formación de las proteínas que se encuentran en los seres vivos,
intervienen 20 aminoácidos, los cuales tienen la misma estructura fundamental, que
consiste de un átomo de carbono central unido a un grupo amino (NH2), uno carboxilo
(COOH), un hidrógeno y a un grupo “R” que es variable. Al igual que los lípidos y los
polisacáridos, las proteínas se forman mediante síntesis por deshidratación, en la cual se
desprende un –OH del grupo carboxilo del primer aminoácido y un –H del grupo amino del
siguiente aminoácido. El H y el OH forman una molécula de agua. El enlace formado entre
los átomos de C y N de los grupos carboxilo y amino se llama enlace peptídico y el
compuesto formado es un péptido. En este caso es un dipéptido ya que sólo está
constituido por dos aminoácidos. De esta manera se unen de uno en uno los aminoácidos
hasta formar cadenas muy largas. La longitud de estas cadenas peptídicas varían desde
tres a miles de aminoácidos. Cuando la cadena tiene hasta 100 aminoácidos, se le llama
polipéptido; si la cadena tiene más de 100 aminoácidos unidos, se le considera una
proteína.De tal manera que el tipo y características de las diversas proteínas que existen
dependen de la secuencia específica de las uniones entre los distintos aminoácidos y de la
conformación dimensional de éstos; siendo enorme la posibilidad de combinaciones entre
los diferentes aminoácidos, algo semejante a la posibilidad de formar palabras con 20 letras
diferentes. Las proteínas son compuestos básicamente estructurales, se encuentran
prácticamente en todas las estructuras celulares y desempeñan un papel fundamental en
los procesos vitales. A nivel celular, las proteínas se encuentran formando parte de las
membranas del citoplasma y los diferentes organelos como mitocondrias, ribosomas,
centríolos, etc. En organismos animales forman estructuras como piel, uñas, cabello, lana,
cuernos, garras, plumas, etc. La seda de las telarañas también es una proteína.También es
importantísima su acción como enzimas, ya que estas actúan como catalizadores que
controlan las velocidades de casi todas las reacciones químicas que suceden dentro de la
célula y, de esa forma, regulan el flujo de moléculas necesarias para la vida de la célula.
Otras proteínas actúan como defensas del organismo formando anticuerpos que ayudan a
combatir enfermedades e infecciones. Algunas más son hormonas como la insulina (regula
el metabolismo del azúcar y cuya deficiencia es una causa de la diabetes) y la hormona del
crecimiento. Otras se utilizan para almacenamiento de energía (albúmina de los huevos, la
caseína de la leche), para transportar (la hemoglobina presente en los eritrocitos lleva el
oxígeno en la sangre), y muchas otras proteínas son venenos, como el de la víbora de
cascabel. Los animales, en general, adquieren los aminoácidos necesarios por medio de su
alimentación casi siempre en forma de proteínas, éstas también pueden actuar en los
organismos como una fuente de energía.
Materiales

N°

1 tijera

2 marcador

3 pinza

4 maskin tape

5 gotero

6 azúcar blanca

7 papa cruda

8 cebolla

9 aceite vegetal

10 leche liquida regular

11 acetona

12 huevo crudo

13 miel de abeja

14 gelatina en polvo

15 agua oxigenada

16 levadura granulada

17 detergente líquido

Procedimiento

Experimento 1.- Reconocimiento de carbohidratos

1. Prepare 12 tubos de ensayos, y dispense 2 ml de las siguientes soluciones (2 para cada
tipo de muestra):
Tubo Contenido
1, 2: dH2O
3, 4: macerado de papa
5, 6: macerado de cebolla
7, 8: Solución de sacarosa (1%)
9,10: Solución de glucosa (1%)
11,12: Solución de almidón (1%)
A cada uno de los tubos de ensayo con números
1. impares (1, 3, 5, 7, 9 y 11), añada 3 gotas del reactivo de Benedict
2. Coloque los tubos de ensayo en baño de maría por 5-10 min y observe regularmente los
cambios en la coloración de la solución. Anote en el reporte la coloración final obtenida a los
20 min.
3. A los tubos de ensayo con números pares (2, 4, 6, 8, 10 y 12), agregue 3 -5 gotas de
Lugol. Observe y anote en el reporte los cambios en coloración
4. Tome otros 2 tubos de ensayo (13,14) y dispense 3 ml de almidón en cada tubo.
5. Tome una pequeña muestra (una gota) y realice la prueba de lugol (tubo 13) y Benedict
(tubo 14).
6. En el tubo de ensayo, dispense 5 gotas de HCl (10%) y colócalos en agua hirviendo
durante 30 min.
7. Remueve una gota de la solución y realice la prueba de lugol. Anote sus resultados.
Repite esta operación hasta que obtenga un resultado negativo a la prueba de Lugol
8. Deje enfriar la solución y neutralice el pH añadiendo 5 gotas de una solución de NaOH
(10%).
9. Realice la prueba de Benedict siguiendo el procedimiento anterior. Anote en el reporte,
sus resultados.
10. Dispense el contenido de los tubos de ensayo en las botellas debidamente rotuladas.

Ejercicio 2.- Reconocimiento de lípidos

1. Prepare 5 tubos de ensayo con las siguientes soluciones:
Tubo Contenido
1 dH2O
2 1 ml aceite vegetal
3 1 ml de solución desconocida 1
4 1 ml de solución desconocida 2
5 1 ml leche regular
2. A cada uno de los tubos de ensayo, añada 5 gotas de Sudán III.
3. Mezcle el contenido de cada tubo y anote en el reporte el color del contenido del tubo.
4. Para comprobar la solubilidad de los lípidos en disolventes orgánicos, coloque en un tubo
de ensayo: 1 ml de aceite + 1 gota de Sudán III + 10 ml de acetona.
5. Tapamos y agitamos enérgicamente. Esperamos unos segundos. Describa sus
resultados.

Ejercicio 3.- Propiedades de lípidos

Saponificación
1. Dispense 3 ml de aceite (sin pipetear) a un tubo de ensayo.
2. Añadir 3 ml de NaOH 0.1 M y agitar enérgicamente.
3. Calentar al baño María por unos 20-30. Al finalizar éste tiempo anote sus observaciones.
Emulsificación
1. Dispense 3 ml de aceite a dos tubos de ensayo. A uno de ellos añada 3 ml de dH2O
(puede teñir el agua con cualquier colorante vegetal para facilitar la observación). Describa
qué pasa en la mezcla agua: aceite
2. En el segundo tubo de ensayo con aceite, añada 3 ml de agua y 2 gotas de solución de
detergente líquido.
3. Tape ambos tubos y agite enérgicamente. Observe qué pasa en cada tubo
inmediatamente después de agitar. Luego haga observaciones al paso de 1 min, 5 min y 30
min.
Ejercicio 4.- Propiedades de las Proteínas
1. Prepare 4 tubos de ensayos limpios y secos. Dispense las siguientes soluciones:
Tubo 1: 3 ml de albúmina,
Tubo 2: 3 ml de miel
Tubo 3: 3 ml de solución de gelatina
Tubo 4: 3 ml de agua destilada.
2. Agregue a cada tubo 1 gotas del reactivo de Biuret.

Ejercicio 5.- Reconocimiento de las Proteínas

1. Prepare 5 tubos de ensayos con la siguientes soluciones:
tubo contenido HCl NaOH (0.1 M)
(0,1 M)

1 H2O – 5 ml 0.0 ml 0.0 ml

2 H2O2 (3%) – 5 ml 0.0 ml 0.0 ml

3 H2O2 (6%) – 5 ml 0.0 ml 0.0 ml

4 H2O2 (6%) - 4 ml 1,0 ml 0.0 ml

5 H2O2 + (6%) – 4 ml 0.0 ml 1,0 ml

2. Mide el pH en cada uno de los tubos de ensayo y anótelo en el reporte

3. Tome con una pinza 1 disco de papel de filtro y sumérjase por 5 seg en la suspensión de
catalasa (verifique que cada disco sea individual)
4. Déjelo secar al aire ligeramente (10 seg)
5. Con otra pinza, tome el disco y déjelo caer hasta el fondo de un tubo de ensayo que
contiene una solución de H2O2 (3%) (no toque la solución con la pinza). Tan pronto el disco
alcance o detenga la caída al fondo del tubo, inicie el cronómetro. Al iniciarse la reacción
observe las características de la solución y el movimiento del disco.
6. Mida la distancia (mm) que recorren los discos.
7. Cuando el disco alcance la superficie de la solución detenga el cronómetro y anote el
tiempo transcurrido.
8. Repita este experimento (pasos 3 - 7) con otros 4 discos. Si sus resultados no son
consistentes, repita el experimento hasta que los resultados sean similares
9. Repita el experimento en los otros tubos de ensayo utilizando otros discos (5 discos para
cada tubo)
10. Complete la tabla en el reporte y describa los resultados obtenidos
11. Calcule la velocidad promedio de reacción (mm/seg)
12. Al finalizar el experimento, dispense el contenido de los tubos de ensayo en las botellas
debidamente rotuladas.
Resultados

Cuadro de resultados n°1 Reconocimiento de carbohidratos

Tubo Contenido Coloración Explicación

1 dH2O + reactivo benedict Celeste claro Resultado negativo , ya que el

agua no presenta azúcares.

2 dH2O + Lugol sin color No reacciona

3 Macerado de papa + Verde azulado positivo

reactivo benedict

4 Macerado de papa + Gris positivo debido a la presencia

Lugol de almidón

5 Macerado de cebolla + Verde oliva Resultado positivo,contiene

reactivo benedict monosacáridos y reacciona
con el reactivo.

6 Macerado de cebolla + Amarillo negativo la coloración se debe

Lugol a la presencia de la
amilopetina

7 Solución de sacarosa + Celeste Negativo ya que la sacarosa no

reactivo benedict es un azúcar reductora.

8 Solución de sacarosa + Anaranjado La coloración se debe a la

Lugol acción del yodo. negativa

9 Solución de glucosa + Celeste cambia de color y es positivo ,

reactivo benedict la glucosa es un reductor

10 Solución de glucosa + Anaranjado no reacciona ya que es un

Lugol azúcar simple

11 Solución de almidón + Celeste negativo , no contiene azúcares

reactivo benedict reductores

12 Solución de almidón + Negro positivo ya que el mismo

Lugol reacciona en presencia de
almidón
Cuadro de resultados n°2 Reconocimiento de lipidos
tubo contenido Coloración Explicación

1 dH2O rojo El sudán lll es

insoluble en agua.

2 aceite vegetal rojizo marrón Al mezclar estas dos

sustancias se
observa formación
de burbujas,nos
indica la presencia
de lípidos.

3 solución desconocida 1 ( papa) rojo La papa es un

almidón por lo tanto
no hay presencia de
lípidos.

4 solución desconocida 2 (azúcar) rojo El azúcar es

disacárido por lo
tanto no hay
presencia de lípidos.

5 leche rosado Se observa en la

capa superficial
pequeñas
amalgamas que
indican presencia
positiva de lípidos.

Cuadro de resultados n°3 solubilidad de los lípidos en disolventes orgánicos

Tubo Contenido Coloración Explicación

6 1 ml de aceite + 1 naranja El sudán lll es soluble en

gota de Sudán lll + disolventes orgánicos.
10 ml de acetona

Cuadro de resultados N°4 Saponificación

Tubo Contenido Coloración Explicación

1 3 ml de aceite + Amarillo claro La saponificación es una reacción de un

3 ml de NaOH. y ácido graso (aceite) y una base (NaOH). Las
transparente grasas se combinan con los iones sodio del
hidróxido. Al reaccionar con el hidróxido de
sodio produce una sal que es el jabón y otro
producto secundario que es la Glicerina.
Cuadro de resultados N°5 Emulsificación
Tubo Contenido Coloración Explicación

1 3 ml de aceite + 3 ml lechoso El aceite al agitarse con el agua se

de dHO rompen las cadenas y se forman
pequeñas burbujas de aceite, luego de
estar en reposo esta permanece
dividida estando el agua abajo y el
aceite arriba.

2 3 ml de aceite + 3 ml lechoso El aceite reacciona con el detergente, al

de agua + 2 gotas agitarse fuertemente se rompen
de solución de cadenas y se dividen en pequeñísimas
detergente líquido. gotitas, dando como resultado una
emulsión con aspecto lechoso, que al
permanecer en reposo, desaparecen y
se dividen en fases.

Cuadro de resultados N°6 Propiedades de las proteínas

N°Tubo Contenido + 1 gota de Coloración Explicación
Biuret

1 Albúmina violeta Esta es una proteína, por lo tanto,

dió positivo a la prueba de biuret,
tomando un color violeta.

2 Miel violeta Su coloración representa la

presencia de enlaces peptídicos
que se pueden encontrar en dicha
sustancia.

3 Gelatina sin reacción Esta gelatina contenía una gran

cantidad de azúcares más no de
proteínas por lo cual no tuvo
ningún tipo de reacción con el
biuret indicando así la ausencia de
proteínas.

4 Agua destilada sin reacción Este tipo de agua no presenta

ningún tipo de impureza como tal y
mucho menos enlaces peptídicos,
por lo que está no reaccionó al
biuret.

Cuadro de resultados n°6 Reconocimiento de las proteínas

tubo Contenido Resultados

1 H2O – 5 ml se dio una reacción

moderada, el disco no
contenía gran cantidad de
H2O2

2 H2O2 (3%) – 5 ml se dio una reacción

moderada, el disco no
contenía gran cantidad de
H2O2.

3 H2O2 6% + 1ml HCl se observa burbujeo en la

solución el disco se mueve
a la superficie del tubo.

4 4ml H2O2 (6%) + 1ml NaOH se da cambio de coloración

Conclusiones

● Se logro reconocer carbohidratos mediente los reactivos utilizados como el Benedict

ya que este reconoce o reacciona en presencia de azucares reductores esto se pudo
determinar mediante el cambio de color en la reacion , de igual forma sucedio con
los almidones utilizando el lugol que de ser positiva la reaccion da color marron en
caso de almidon . tambien se utiliza para teñir estructuras celulares como el nucleo.
● Reconocimiento de lípidos: se pudo observar como el sudan iii identifica la presencia
de lípidos en cada solución utilizada,dando como resultados positivo en el tubo 2 y
5,en la prueba de solubilidad de los lípidos en disolventes orgánicos se pudo
observar un cambio en la coloración ya que el sudan lll es soluble en disolventes
orgánicos en este caso utilizamos 10 ML de acetona acompañado de 1 ML de aceite
el cuál se diluyó por completo.
● Reconocimos la formación de glicerina y del jabón en un proceso de saponificación,
en donde juntamos un ácido graso con una base fuerte.
● Se logró la identificación de emulsiones por los distintos métodos empleados, así
como las causas de la inestabilidad de cada una de ellas y de la importancia de los
emulsificantes al preparar una emulsión.
● Prueba de proteínas: Se pudo comprobar la presencia de proteínas en solo dos
sustancias (la albúmina y miel) esto se debe a que en su composición encontramos
tales sustancias.
El reactivo de Biuret no es más que la composición de hidróxido potásico ( KOH ) y
sulfato cúprico (CuCO4 ), junto con tartrato de sodio y potasio ( KNaC 4 O6 ∙ 4 H 2 O ) lo
que le permite indicar proteínas, cuando en una reacción da positivo lo indica el color
violeta y esto es por el caso de que el cobre tiene la capacidad de formar iones
complejos, sobre todo entre enlaces peptídicos como en este caso.
● mediante el uso del reactivo de observó el reconocimiento de proteínas ya que el
mismo reacciona en presencia de enlaces peptídicos ya sea de cadena larga o
corta.
Bibliografía

● Alexander, P.; Bahret, M.J. et al. Biología. Estados Unidos: Prentice Hall, 1992.
● Currie, P. J. “ The Great Dinosaur Egg Hunt”. National Geographic en inglés. 1996.
● Miller, K. y Levine, J. Biología. Estados Unidos: Pearson Prentice Hall, 2004.
● Raven, P. H., Johnson, G. B., Mason, K. A., Losos, J. B. y Singer, S. R. (2014).
● Servicio de Investigación Agrícola del Ministerio de Agricultura de los Estados
Unidos. (2014)
Anexos

Fig 1.reconocimiento de carbohidratos Fig 2.reconocimiento de lipidos

Fig 3. prueba de solubilidad Fig 4.saponificación

Fig 5.emulsificación Fig 6.propiedades de las proteínas

Fig 7.reconocimiento de proteínas

Para demostrar la desnaturalización, les presento dos experimentos sencillos de las

proteínas albúmina del huevo y caseína de la leche.

Experimento 01: «Desnaturalizando la proteína de la clara de huevo»

Materiales
● Clara de un huevo
● Un vaso de vidrio con la mitad de alcohol

Procedimiento
En un vaso de vidrio con la mitad de alcohol, colocamos la clara de un huevo.
Movemos con un agitador de vidrio y se observa como la clara cambia de color y de
textura.

¿Qué ha ocurrido?
Las cadenas de proteínas que están contenidos en la clara de huevo y que se encontraban
enrolladas adoptando una forma globular, ahora se desnaturalizan cambiando su estructura
globular.

Hipótesis
Si las proteínas son sometidas a agentes químicos como ácidos, alcohol, disolventes o
temperatura superior a 40 grados, entonces romperán sus estructuras moleculares
tridimensionales y se produce la desnaturalización.
Al juntarlo con el alcohol, este hace que las proteínas cambian su estructura globular. Lo
mismo sucede si se pone a freír o cocer dicha clara. Este proceso se conoce con el
nombre de desnaturalización y se puede producir de muy diversas maneras:
● Calentando o cocinando la clara.
● Batiendo las claras
● Por medio de agentes químicos como alcohol, sal, acetona, ácido, etc..

Experimento 02: «Desnaturalizando la leche»

Materiales
● Dos vasos de vidrio
 ● 10 ml de vinagre
● 10 ml de jugo de limón
● 50 ml de leche a temperatura ambiente
● Varilla de agitación

Procedimiento
Se coloca la mitad de la leche en uno de los vasos y la otra mitad en el otro vaso.
Se añade el vinagre a uno de los vasos y el jugo de limón a otro vaso.
Se agita ambas mezclas con la varilla de agitación y se observa que en ambos vasos la
leche se “corta”, es decir la caseína de la leche se precipita en el fondo del vaso.

¿Qué ha ocurrido?
De forma similar a lo que ocurre con la clara de huevo, el ácido presente en el vinagre
(ácido acético) o en el limón (ácido cítrico) producen la desnaturalización de la proteína
llamada caseína que se encuentra en la leche.

Conclusiones
La estructura molecular de las proteínas se rompe ante la presencia de sustancias como el
alcohol, los ácidos o el calor.
El rompimiento de las estructuras moleculares de las proteínas toma el nombre de
desnaturalización.
Las proteínas al perder su estructura nativa, pueden cambiar algunas veces sus
propiedades físico-químicas.