PROTOCOLO AUTOINMUNE Resumen

PROTOCOLO AUTOINMUNE
La dieta para enfermedades autoinmunes es un protocolo de dietoterapia científicamente validado y

reconocido, que consiste en eliminar de la alimentación determinados alimentos que pueden ser alergénicos o
provocar una respuesta inmunitaria que agrave los síntomas de enfermedades autoinmunes, como son el
lupus, psoriasis, esclerosis múltiple, artritis o la enfermedad de Crohn.
Alimentos restringidos para enfermedades autoinmunes

Hay ciertos grados de restricción, es decir, algunos de los siguientes alimentos se pueden comer, según
tolerancia. Para un consejo personalizado, se recomienda consultar con un dietista nutricionista que valore el
plan dietético.
En general, en dietas para enfermedades autoinmunes se debe evitar comer los siguientes alimentos:
● Comida ultraprocesada: galletas de cualquier tipo, snacks, precocinados, pizzas, panes industriales y
todo tipo de productos similares. Se incluyen los que son “productos sin gluten” porque también son
ultraprocesados.
● Carne procesada: embutidos, carne picada, fiambres de cualquier tipo.
● Eliminar alimentos con gluten (harina, pan, trigo, etc.), tampoco se recomiendan ultraprocesados o
panes industriales «sin gluten».
● Eliminar cereales, granos y semillas (trigo, avena, cebada, maíz, arroz, lino, chía, pipas…)
● Eliminar la leche y los lácteos. Evitar alimentos que los puedan contener entre sus ingredientes.
● Tampoco se recomiendan «quesos veganos» industriales porque son productos ultraprocesados.
● Carne roja que no sea de pasto, eco o bio.
● Solanáceas: patata, tomate, berenjena, pimiento.
● Evitar contaminación por metales pesados como el mercurio (pez espada, panga, etc.) o el arsénico
(alga hiziki)
● Legumbres: Según tolerancia, normalmente se eliminan las que tienen más antinutrientes como las
habas, soja y las alubias.
● Frutos secos crudos: Según tolerancia, aunque en un inicio es mejor evitarlos o consumirlos en poca
cantidad y previamente tostados o «activados» (puestos en remojo toda la noche).
● Cacao puro: Según tolerancia, normalmente merecen la misma precaución que los frutos secos.
Alimentos que se pueden consumir

● Verduras de temporada, cantidad y variedad, cuanto más verdes mejor. (A excepción de las
solanáceas ya mencionadas)
● Fruta de temporada, poca cantidad y priorizando frutos rojos.
● Carne de pasto o ecológica
● Pescado salvaje y marisco
Ejemplos de desayunos para enfermedades autoinmunes
● Boniato asado con canela

● Tortilla de patatas (puede ser del día anterior si no hay tiempo de cocinar) + Fruta
● Yogur de coco + Fruta
● Huevo revuelto con verduras + Aguacate + Fruta
● Ensalada de boniato prebiótica + Fruta
● Peras cocidas con canela
● Manzana al horno
● Surtido de frutas tropicales
● Crema de zanahoria de la noche anterior, o restos de comida de la noche anterior.
Ayunos intermitentes en enfermedades autoinmunes
Existen además algunos estudios sobre ayunos intermitentes para enfermedades autoinmunes indican que
puede ser beneficioso hacer sólo 2 comidas principales al día, en lugar de las 4 o hasta 6 que se pautan
algunas veces. Eso tiene sentido si pensamos que cada vez que comemos, nuestro sistema inmunitario tiene
que trabajar (la comida es la principal fuente de entrada de posibles microbios infecciosos).
¿Cuántas comidas al día se recomienda hacer en enfermedades autoinmunes?

Parece evidente que estar «todo el día» comiendo es poco recomendable para personas con problemas de
autoinmunidad, sobre todo si es comida procesada o insana.
Por lo tanto, lo recomendable sería hacer de 2 a 3 comidas diarias completas y, en general, mantener la pauta
de no comer entre horas. No obstante, la alimentación es un proceso dinámico, y las recomendaciones se
pueden adaptar según el día, la actividad física que se realice, el horario laboral, etc.
Explicación de cada comida y ejemplos
Desayuno: Vamos a romper el ayuno con grasas y proteínas de calidad acompañado de una porción
pequeña de hidratos de carbono en forma de fruta y verduras fibrosas y setas.
● Yemas de huevo pasadas levemente por la plancha (que queden crudas por dentro) con aceite de
oliva virgen extra (AOVE), un poco de jamón ibérico (asegurarse que solo lleva jamón y sal), salteado
de espárragos y setas, y para terminar unos cuantos frutos del bosque (arándanos, moras y
frambuesas).
● Hamburguesa de carne picada ecológica de pasto con aguacate y espinacas crudas.
Comida: Al mediodía vamos a tomar un poco de hidrato de carbono en forma de fécula. Y vamos a comer
también proteína y grasa de calidad, acompañado de una ensalada variada. El hígado es un superalimento
que nos va a aportar un montón de vitaminas y minerales necesarios para el buen funcionamiento del
organismo y del sistema inmune.
● Boniato asado con sal y pimienta, hígado (si te gusta) y costillas de cordero y una ensalada de rúcula,
remolacha, rabanitos, zanahoria rallada, un poco de sardinas y unas cuantas aceitunas. Aliñamos con
vinagre de manzana sin pasteurizar y AOVE.
● Tortilla de yemas (la clara desecharla en la primera fase del protocolo AIP) con setas variadas con una
ensalada de lechuga, remolacha, cebolla, pepino y bonito del norte en AOVE, con vinagre de
manzana.
Cena (no obligatoria): Para la cena vamos a tomar un caldo de huesos como entrante. El caldo de huesos
nos aporta minerales, colágeno, aminoácidos esenciales y proteoglicanos (GAG) que, entre otras funciones,
nos ayudarán a mantener el intestino en óptimas condiciones, factor clave en el protocolo AIP.
● Caldo de huesos de entrante. Salmón al horno con calabacín, zanahoria y cebolla. Aliñamos con
AOVE.
● Caldo de verduras y algas (kombu y wakamè), que nos ayudará a remineralizar; Muslo de pollo al
horno con hinojo, espárragos y calabacín; De postre unos pocos frutos del bosque.
Entre comidas: Cada vez que comemos el sistema inmunitario se activa y si estamos constantemente
comiendo, podemos experimentar más síntomas de la enfermedad autoinmune. Comer no es malo, no me
malinterpretéis, pero comer muchas veces al día con este tipo de patología puede traer más problemas.
Si hay necesidad de tomar algo entre las comidas, serán preferiblemente infusiones variadas. En el menú AIP
es preferible dejar descansar el sistema digestivo y no saturarlo con varias ingestas diarias. Lo que queremos
es que nuestro sistema inmune esté “tranquilo” y así poder reducir la sintomatología de la patología.
Ejemplos de comidas y cenas para enfermedades autoinmunes
Puede parecer que es una dieta llena de prohibiciones, pero lo cierto es que es fácil comer saludable y rico,
incluso con las prohibiciones dietéticas. La mayoría de veces es un problema de falta de ideas, de recetas o
de organización.
Asimismo, cabe mencionar que, debido a las restricciones de alimentos, se debe aumentar el aporte de
calorías a través de alimentos como tubérculos, y sobre todo de grasas saludables, principalmente aceites
(aliños) y aguacate.
De las siguientes ideas, se pueden intercambiar los platos entre las diferentes opciones, o sustituir por otros
ingredientes que sean adecuados de la dieta:
● Zanahoria, judía verde, nabo y patatas hervidas con salsa ajoaceite casera; Sardinas al horno con ajo
y perejil.
● Ensalada verde completa (lechuga, canónigos, rúcula, aguacate, mango,…); Salteado de huevos y
espárragos. Opcional añadir garbanzos.
● Puré de boniato con pollo a la plancha
● Crema de calabacín (con boniato); Tortilla con pisto de verduras y ensalada de rúcula.
● Verdura hervida con zanahorias, nabos, judía verde y patatas. Se puede comer en enfermedades
autoinmunes, aliñado con aceite o ajoaceite (casero). Las sobras se pueden aprovechar para una
tortilla, revuelto o para saltear con un poco de aceite y ajo.
● Ensalada con espinacas, rúcula, pasas, manzana; Pollo al horno con boniato.
● Verdura hervida (judías verdes), zanahoria, nabo, boniato; Lubina al horno con cebolletas, patatas,
pimienta y tomillo.
● Guisantes rehogados con cebolla y espinacas. Pollo a la plancha con puré de boniato.
● Guiso de lentejas rojas peladas (normalmente se toleran) con zanahorias y cebolla
● Bacalao a la plancha con ensalada de zanahoria rallada y aceite de oliva virgen.
● Champiñones rehogados con cebolla y espárragos; Merluza a la plancha con espárragos al
● vapor
*En todas las opciones se puede tomar de postre: Macedonia de frutas, manzanas al horno, boniato asado.
Conclusión
Puede parecer que el protocolo AIP es duro, sobre todo al inicio. Pero estamos hablando de algo que puede
cambiarte la vida.
Piensa que una vez pases la primera fase de 1-3 meses y puedas ir reintroduciendo alimentos, puedes llegar
a un equilibrio dietético que te permita tener una dieta bastante variada y despedirte de la mayoría de los
síntomas para siempre (si eres firme y constante con tus nuevos hábitos).
Recuerda que no solo es tocar la alimentación, también hay que hacer ejercicio físico, tener contacto con la
naturaleza y controlar el estrés.

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● Boniato asado con canela

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