Revista CV 146 Felicidades Mamá
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DE AMOR!
Postres
y Bebidas
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Mamá!
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EDITORIAL
EDITOR WEB GENERAL
Alfredo Guzmán
GASTRÓNOMA
Danniela Juárez
DISEÑADOR WEB Diego Jiménez
COMUNITY MANAGER Monserrat Barranco
COLABORADORES Fernando Mendoza y La Cosita Chula
ARTE
EDITORA GRÁFICA Cristina Domínguez
FOODSTYLIST Danniela Juárez, Nancy Granados
y Cristina Domínguez
FOTOGRAFÍA DE PLATILLOS
Nancy Granados
Alfredo
Tlihuaca, 02400 Ciudad de México, CDMX 52 30 95 00).
Azcapotzalco, CDMX, CP 02400
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prohibida la reproducción parcial o total de los contenidos
Editor
e imágenes de la publicación sin previa autorización
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SALUDABLES
RECETAS SALUDABLES PARA MAMÁ
Hotcakes de avena y plátano | 10
C O N T E N I D O
Ensalada de atún fresco | 12
Rollo de salmón | 14
Spring roll de camarón | 16
COVER
GUISADOS PARA TAQUEAR
Tacos de suadero | 18
Tacos de cochinita pibil | 20
Tacos tipo Baja con cerveza | 22
Tacos de rajas con crema | 24
POSTRES BEBIDAS
REGALOS PARA ENDULZAR A MAMÁ BEBIDAS PARA CELEBRAR
Pastel de chocolate | 26 Clericot blanco | 36
Tarta de fresas con higos | 28 Limonada rosa | 38
Panqué de plátano sin huevo | 30 Bellini de frutos rojos | 39
Gelatina de mango | 32 Agua de horchata con moras | 40
EL INGREDIENTE SALUD
BENEFICIOS DE LOS FRUTOS ROJOS | 7 ¡ADIÓS MENOPAUSIA! | 8
MISCELÁNEA
BELLEZA
de expresión
Cuenta la leyenda que la reina Cleopatra se
bañaba en leche de burra para mantenerse
joven y con la piel radiante. La leche (y
no sólo la de burra) posee propiedades
SABIAS
1 COrta
una manzana
en trozos.
Polvo para
EN ETIQUETA
hornear 2 mezCla
con 250 mililitros de
Pese a que este polvo actúa leche y hierve.
como una levadura, no lo es.
No es ni hongo ni bacteria, sino
una mezcla química compuesta
por bicarbonato de sodio, cremor
tártaro y almidón. Estas sustancias,
al entrar en contacto con el calor,
3 aPlasta
reaccionan en forma de gas la manzana hasta
provocando que se esponjen formar un puré.
galletas, muffins, panqués y
pasteles.
También conocido en México
como Royal® (por el fabricante
que lo elabora), este polvo actúa 4 aplica
durante la cocción, a diferencia
la pulpa tibia sobre
de las levaduras naturales que
el rostro.
actúan antes del horneado. En la
antigüedad, cuando no existía, se
utilizaba bicarbonato de sodio con
algún ácido, como vinagre, jugo
de limón o naranja, para que los 5 deja
panqués o pasteles esponjaran.
Una vez abierto el empaque actuar por 15 minutos y
que lo contiene su duración es enjuaga bien. la crema en
de 3 a 6 meses; si tienes dudas refrigeración en un recipiente
acerca de su frescura, mezcla hermético.
una cucharadita en un tercio de
taza de agua caliente: si burbujea
generosamente, quiere
decir que el
producto aún Encuentra más recetas o tips en
funciona. cocinavital.mx
acaba con los Flores
EN LA COCINA
TIP EN CORTO
malos olores comestibles
Dentro de la amplia variedad
Si quieres quitar el mal olor
de ingredientes que integran la
del refrigerador rápidamente,
COCINA TRADICIONAL MEXICANA,
coloca en un recipiente un
las flores comestibles ocupan un
poco de bicarbonato de sodio.
lugar importante desde hace siglos
Además de ayudar a absorber o
¡Estas son las más comunes!
neutralizar los olores, ayudará a
evitar el exceso de
humedad en el
refrigerador. 1
flor de jamaica
Se utiliza para preparar aguas e
infusiones frutales, también sirve como
relleno de enchiladas y tacos. Es tan
versátil que distintas salsas, mermeladas
y postres la incluyen como ingrediente.
2
begonia de dragón
Su pistilo y tallo revelan cierta acidez
que recuerda al sabor del limón. Puede
incluirse en ensaladas de frutas o como
guarnición de algún plato fuerte.
3
Freidora de aire
UTENSILIO
flor de lavanda
Se emplea para aromatizar carne de aves
La freidora de aire es un
como el pollo y el pavo. Su principal uso es
pequeño horno de convección
para preparar infusiones pero también sirve
doméstico diseñado para simular
para elaborar dulces.
la fritura profunda sin sumergir
la comida en aceite. De acuerdo
al The New York Post, la air fryer 4
fue in inventó del holandés Fred
van der Weij en la década de rosa
2000, ya que buscaba crear una Su principal uso es en repostería como
forma más eficiente de hacer ingrediente de pasteles, helados y
papas fritas. mermeladas. Los pétalos escarchados con
Ahora se ha convertido en una azúcar son una bella opción de decoración.
herramienta indispensable en
la cocina de los mexicanos, ya 5
que permite cocinar alimentos
de manera rápida y saludable
sin sacrificar el sabor.
flor de calabaza
Se puede comer cruda o guisada,
Debes saber que son
generalmente se prepara en sopa,
la mejor opción para
crema o en quesadillas.
controlar los niveles
de colesterol, ya
que puedes agregar 6
sabor a los alimentos
utilizando especias flor de maguey
y hierbas de Se cuece al vapor y se cocina con
olor, pero sin queso o a la mexicana. Además
sumar calorías de ser uno de los ingredientes del
adicionales. tradicional mole negro.
EL INGREDIENTE
frutos rojos
2 Las fresas contienen
betacarotenos, folatos
1 3
y fibras, ideales para Las moras ayudan a
Los frutos rojos son
prevenir infecciones, evitar la OXIDACIÓN
ricos en antioxidantes
PRESIÓN ALTA y ácido úrico. DE LAS GRASAS
para prevenir EL
ENVEJECIMIENTO, para prevenir la
las enfermedades arterioesclerosis,
cardiovasculares gracias a la vitamina C.
y el cáncer.
57 Kcal
por cada
100 gr
4 Los arándanos
ayudan a prevenir
enfermedades del riñón
6 Las frambuesas
son ideales para
fortalecer el SISTEMA
5
y próstata, como la INMUNOLÓGICO.
Las cerezas ayudan a
cistitis o infección en las reducir el ácido úrico
VÍAS URINARIAS, gracias y el DOLOR DE LAS
al ácido hipúrico. ARTICULACIONES, por su
aporte de betacaroteno.
A US
vida reproductiva de una
mujer; se inicia a partir de la
S A L U D
ausencia de la menstruación
por 12 meses y se presenta
regularmente después de los 40
años. Como una etapa del climaterio
ocasiona una serie de síntomas como
¡
bochornos, sofocos, sudoraciones,
A
alteraciones en el patrón de sueño,
cambios en el estado de ánimo,
OP
ansiedad y depresión, entre otros,
que se deben a la baja producción
de estrógenos y progesterona de los
ovarios. Además de estos síntomas, la
menopausia ocasiona una alteración
en la utilización de los lípidos y la
glucosa, lo que incrementa el riesgo
cardiovascular y el aumento del
síndrome metabólico, además de la
reducción de la masa ósea.
Para disminuir estos síntomas, existen
MEN
diversos esquemas hormonales, que
se deben seguir por prescripción
médica. Si optas por una terapia
hormonal, debes combinarla con una
alimentación rica en calcio y baja en
grasas saturadas y sodio, una rutina de
ejercicio, eliminar el hábito de fumar y
limitar el consumo de alcohol.
Un tratamiento alternativo a éste es el
consumo de fitoestrógenos, sustancias
vegetales que estimulan la producción
natural de estrógenos por el
organismo, además de tener funciones
protectoras, e isoflavonas, que son
sustancias fitoestrogénicas.
5 recomendaciones
saludables
Dátiles secos
Coles
Pasas
La soya es uno de los
Alfalfa alimentos que más
isoflavonas contiene, las
Chía cuales aportan grandes
Nuez pecana beneficios a tu
organismo.
Sardina Ayuda a reducir los
sofocos y el colesterol
Atún malo en la sangre.
Ayuda a la memoria.
Cacahuates
Antioxidante y protector
Aceite de oliva contra el desarrollo de
cáncer de mama.
Frijoles
Nopales
Amaranto
RECETAS Échale un
vistazo a este
para
mAmá
¡Cocina en familia
algo especial,
muy saludable, y
pásala en grande!
Hotcakes
de Avena
y plÁtano
Ensalada
de Atún fresco
Ensalada Hotcakes
de atún fresco de avena
Ingredientes para 2 personas
y plátano
Ingredientes para 2 personas
Para el atún
2 medallones Atún fresco Para los hot cakes
100 g Mantequilla 1 taza Avena tostada
Ajonjolí 2 cdas. Polvo para hornear
Para la ensalada 1 pizca de Sal
200 g Piña 1 Plátano bien maduro
200 g Betabel 1/4 taza de Yogurt griego
c/n Paprika 1/4 taza Leche
c/n Ajo en polvo 2 cucharadas Miel
c/n Cebolla en polvo 1 Huevo
c/n Sal y pimienta c/n Canela
c/n Romero c/n Mantequilla
c/n Aceite de oliva Para la mantequilla de frutos rojos
Espinaca para acompañar 250 g Mantequilla a temperatura ambiente
Para la salsa macha de almendra 100 g Frutos rojos
5 Guajillo Para acompañar
2 Morita Mantequilla de frutos rojos
2 Ancho Miel maple
2 tazas Aceite de oliva
1/2 taza Almendras tostadas Para los hot cakes
1/2 taza Cacahuate tostado licúa la avena hasta hacerse
3 cucharadas de Ajonjolí tostado polvo. añade todos los ingredien-
4 Ajos tes a la licuadora y licúa hasta
c/n Aceite de oliva obtener una masa líquida homo-
c/n Sal génea. En un sartén bien caliente,
derrite un poco de mantequilla.
Para el atún vierte la mezcla en el sartén para
cubre todo el atún con el ajonjolí. cocinar tu primer hotcake. deja
Reserva. En un aceite bien calien- cocinar hasta que comience a
te, añade 50 g. de mantequilla y burbujear por la parte de arriba
sella cada medallón de atún por y voltea. acompaña con la mante-
ambos lados. Deja alrededor de quilla de frutos rojos y miel maple.
3-4 minutos por lado. Para la mantequilla de frutos rojos
Para la salsa macha mezcla la mantequilla a tempera-
fríe todos los ingredientes por tura ambiente con los frutos rojos
separado. licúa y añade aceite en un procesador. integra muy
de oliva para rebajar. bien y refrigera por 30 minutos
Para la ensalada antes de servir.
precalienta el horno a 180ºC.
cuece el betabel cubierto en
aluminio con un poco de aceite
de oliva y sal. Una vez cocido,
rebana en láminas y haz círculos
con la ayuda de un aro. haz lo
mismo con la piña. hornea los
círculos espolvoreados de ajo en
polvo, cebolla en polvo, paprika
y romero por 15 minutos. Reserva
sirve la espinaca aliñada con la
salsa macha. arma tu ensalada
con el betabel, la piña y el atún
sellado.
Rollo
de sAlmón
Ingredientes para 2 personas
1 paquete de Salmón ahumado coloca en una tabla para picar película plástica. ordena encima de la
100 g Atún fresco película, el salmón ahumado de forma que sea tu base. unta queso cre-
1 Jícama pequeña ma en el salmón. coloca espinaca, bastones de pepino, cebollín, mango
100 g Espinaca y el atún fresco también en bastón. enrolla con la ayuda de la película
1 Pepino plástica. Cuida que no quede plástico dentro del rollo, debe quedar por
1 Ramo cebollín fuera. aprieta muy bien tu rollo de salmón y quita el plástico. parte con
100 g Mango un cuchillo mojado, el rollo del grosor de un dedo. disfruta con soya y
Ajonjolí ajonjolí espolvoreado.
Ingredientes para 2 personas
Gu
isad
os
Tacos
de suadero
e a
r
a q u
para t
Tacos
de suadero
Ingredientes para 2 personas
500 g Suadero
2 Naranjas
2 Limones amarillos
4 Ajos
1/2 Cebolla
c/n Romero
c/n Laurel
1 kg Manteca
c/n Sal
c/n Agua
Tortillas de maíz
Para la salsa verde cruda
5 Tomates verdes
2 Ajos
1/4 Cebolla
cochinita
misma grasa del suadero, sofríe y c/n Agua
dora. acompaña con tortillas de maíz 3 Naranjas agrias
pibil con
y tu salsa verde cruda. ¡Disfruta! c/n Hoja de plátano
Para el adobo de achiote
salsa Xnipec 3 Naranjas agrias
2 cdas Orégano
TIP
Al marinar la carne,
evita que la olla sea de
aluminio, elige marinar en un
recipiente refractario y deja
reposar por lo menos 3 hrs.
¡Felicidades Mamá! 23
Ingredientes para 2 personas
6 Chiles poblanos
50 g Mantequilla
1 Cebolla morada fileteada
1 taza de Elotes cocidos
250 g Queso de canasta o panela
c/n Sal y pimienta
100 ml Leche evaporada
100 ml Consomé o fondo de verduras
50 g Queso crema
50 g Crema ácida
Tortillas de maíz
Tacos de rajas
chiles sudados y pica las rajas. En un sar-
tén con aceite bien caliente, acitrona la
con crema
cebolla morada fileteada. agrega las ra-
jas. añade la leche evaporada, el fondo, la
y queso asado
crema ácida y el queso crema. incorpora
muy bien. añade el elote cocido. sirve en
tortillas. En el mismo sartén. asa el queso
panela en cuadros. acompaña con tus
tacos y la salsa de tu preferencia.
P O S T R E S
para endulzar a
¿No sabes qué regalar el Día de las Madres? Un postre nunca falla;
aquí encontrarás algunas opciones para el 10 de mayo.
¡Llena de amor a mamá!
con higos
Ingredientes para 8 personas
Para la masa
300 g Harina
300 g Mantequilla
Pizca de sal
70 ml Agua fría
Para el relleno
250 g Mascarpone
1 domo Fresas
400 g Higos
c/n Miel de abeja
c/n Romero
Para la masa
pica la mantequilla en cubos pequeños
y reserva. En un bowl, pon la harina y
los cubos de mantequilla fríos. En forma
de arenado, frota tus manos uniendo la
mantequilla con la harina. no debes tra-
bajar mucho la masa, te debe quedar una
textura arenosa. agrega la pizca de sal y
el agua fría poco a poco. incorpora bien
sin amasar. Debe quedar homogénea sin
trozos de mantequilla visibles. forma un
circulo con tu masa lista y refrigera por
dos horas.
Para el relleno
lava y desinfecta la fruta. rebana en
láminas y reserva. Para formar la tarta
precalienta el horno a 180ºC. saca tu
masa del refrigerador. Con la ayuda de un
rodillo, exteinde la masa a un grosor de
0.5 cm. coloca la masa extendida en una
charola con papel encerado. pon una capa
del queso mascarpone por toda la super-
ficie. coloca las láminas de fruta, primero
las fresas y encima los higos, dejando
un perímetro libre para cerrar la tarta.
cierra la tarta, haciendo dobleces hacia
adentro. refrigera por 2 horas. saca del
refrigerador y con la ayuda de una brocha
unta miel en las orillas para dorar. Puedes
espolvorear un poco de azúcar también.
hornea a 180ºC por 30 minutos. ¡Disfruta
con helado o crema batida!
sin huevo
Tip
Utiliza plátanos súper maduros
para aprovechar todo el dulzor
natural de la fruta.
Ingredientes para 8 personas
pa r a
Limonada rosa
Ingredientes para 1 jarra
5 Limones amarillo
5 Limones verde
15 Fresas licúa el agua con el azúcar. añade el jugo de
15 Frambuesas los limones, las fresas y las frambuesas. sirve
150 g Azúcar en una jarra con mucho hielo y rodajas de
1/2 l Agua limón amarillo y fresas.
B e l l i n i d e f r u to s ro j o s
Ingredientes para 4 personas
50 g Fresas desinfectadas machaca los frutos rojos lavados y desinfectados con la
50 g Moras ayuda de un mortero. En una copa flauta, vierte los frutos
1 oz Aperol rojos machacados. vierte 1 oz. de Aperol. termina con top
Top de Prosecco de Prosecco hasta llenar. mueve con la ayuda de una bailarina.
a g u a d e h o r c h ata c o n m o r a s
Ingredientes para 1 jarra
1/2 bolsa de Arroz blanco
1 ramita Canela
c/n Agua remoja el arroz, almendras y coco en agua durante toda
150 g Azúcar una noche. licúa todos los ingredientes ingredientes
1 cdta Vainilla remojados con esa misma agua y agrega el azúcar.
200 g Almendras añade la vainilla y las moras. Licúa muy bien y agrega
200 g Coco agua si es necesario. cuela el agua. sirve en vasos con
300 g Moras escarchado de miel y coco y mucho hielo
¡Felicidades Mamá! 39
T I P
Para lograr el sabor ideal al
preparar el agua, agrega la
ramita de canela al remojado
de toda la noche.