Revista CV 146 Felicidades Mamá

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ESPECIAL DÍA DE LAS MADRES

PLATILLOS PARA TODOS LOS DÍAS


¡ PA´TAQUEAR!
Guisados RECETAS
Caseros SALUDABLES
para Mamá
¡ BOCADOS
COCINA VITAL • ¡ FELICIDADES MAMÁ! • NÚM 146 • MAYO JUNIO JULIO 2023

DE AMOR!
Postres
y Bebidas
www.cocinavital.mx
/revistacv

eli
¡F

c
facebook/Cocinavital

idades
Mamá!
/Cocinavital

Am
or en cad
a mordida
EDITORIAL
EDITOR WEB GENERAL
Alfredo Guzmán
GASTRÓNOMA
Danniela Juárez
DISEÑADOR WEB Diego Jiménez
COMUNITY MANAGER Monserrat Barranco
COLABORADORES Fernando Mendoza y La Cosita Chula
ARTE
EDITORA GRÁFICA Cristina Domínguez
FOODSTYLIST Danniela Juárez, Nancy Granados
y Cristina Domínguez
FOTOGRAFÍA DE PLATILLOS
Nancy Granados

Nada como la comida


de una madre
DIRECTOR GENERAL Resulta que he reflexionado y hace varios años que me indepen-
José Manuel Farah
DIRECTORA EDITORIAL dicé. Con ello, implicó administrar dinero, tiempo y actividades
Elizabeth Solis
donde ya no tenía de tu ayuda cómo planchar ropa, pagar la luz,
VENTAS
DIRECTOR ESTRATÉGICO DIGITAL COMERCIAL
Gustavo Herrera
el internet y sí, hacer comida. Poco a poco he aprendido a selec-
gustavo.herrera@grupomedios.com
SUBDIRECTORA COMERCIAL 360
cionar frutas y verduras, cocinar pasta y bueno... también comprar
Monica Miranda
monica.miranda@grupomedios.com
sopas instantáneas por la pereza que a veces genera cocinar.
SUPERVISOR DE ADMINISTRACIÓN COMERCIAL
Paola Velázquez Alonso
Y sí, lo reconozco tú lo has hecho tan bien en casa que cada día
me intereso más por aprender. Culpa mía, a mis más de 30 años
apenas aprendí a cocinar lentejas y ese guisado con carne de
puerco, que me recuerda esas tardes en la mesa con toda la
SUSCRIPCIONES familia. Pero es que tú tampoco ayudas mucho, con tus tuppers
Tel. (55) 9000 1000
suscripciones@grupomedios.com del domingo, con tus sopas, tus pechugas de pollo perfectamente
VENTAS DE PUBLICIDAD
empanizadas... Son increíbles pero, ¿lo estamos haciendo bien?
Tel. 3872 2012 ¡Porque así hay días que no me apetece cocinar! Pero claro,
ventas@grupomedios.com
¿debo aprender a cocinar?
DERECHOS DE AUTOR Y DERECHOS CONEXOS Y es que no hay nada más reconfortante como tu comida.
COCINA VITAL® Año 14, CV 146, mayo-junio-julio de 2023. Es
una publicación trimestral editada por Grupo Medios, S.A. de
C.V. Montecito número 38 piso 40 oficina 22, Col. Nápoles,
Tu recetas culinarias llenas de amor y sabor, y nada me hace
Delegación Benito Juárez. México, Ciudad de México. Tel. 3872
2000. www.grupomedios.com. recordar tanto a casa como tu cocina: Eso es amor, quien lo pro-
Editor Responsable: en trámite.
Reserva de Derechos al Uso Exclusivo No. 04-2007-
082310004500-102, ISSN: 1870-6231, ambos otorgados
bó, quien lo vive, lo sabe. Por ello, en esta receta especial vas a
por el Instituto Nacional del Derecho de Autor, certificados
de licitud de Título No. 14052 y de Contenido No. 11625,
otorgados por la Comisión Calificadora de Publicaciones
encontrar esos bocados de amor que me hacen pensar en ti y en
y Revistas Ilustradas de la Secretaría de Gobernación.
Impresa por Servicios Profesionales de Impresión S.A. de
tu sonrisa.
C.V. Mimosas 31, Colonia Santa María Insurgentes, CDMX. CP.
06430, Teléfono 51170100. Distribuida por: en la CDMX.: Por
la Unión de Expendedores y Voceadores de los Periódicos
Aunque en estos momentos estoy pensando, ¿por qué no apren-
de México, A.C. (Av. Guerrero No.50, Col. Guerrero, Tel. 55 91
14 00 / 55 3513 61, a través del Despacho Basilio Arredondo do más de ti? Así podemos reactivar vínculos y esas cosas, ¿qué
Hernández (Iturbide No.18-D, Col. Centro, C.P.06040, Del.
Cuauhtémoc, México D.F.)Distribuido en el Interior de la
República por: DABELI (Francisco I. Madero No.5, Col. San
te parece? ¿Quedamos este fin por la tarde en mi casa? O mejor,
juan Iztayopan, C.P.13500, Tlahuac, CdMx). Distribución en
Locales Cerrados por: Sanborns S.A. De C.V. (Lago Zurich olvida todo lo anterior porque tu comida es magia.
núm. 245 edificio Presa Falcón, Ampliación Granada, Del.
Miguel Hidalgo, CDMX,C.P. 11529 , 53 25 90 00), DIPUSA, S.A.
de C.V. (Manuel Gutiérrez Nájera No. 241, Col.
Tránsito, Del. Cuauhtémoc CDMX, 72 61 62 86), Distribuidora
Intermex, S.A. de C.V. (Calz. Lucio Blanco 435, San Juan

Alfredo
Tlihuaca, 02400 Ciudad de México, CDMX 52 30 95 00).
Azcapotzalco, CDMX, CP 02400
Cocina Vital investiga la seriedad de sus anunciantes y
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SALUDABLES
RECETAS SALUDABLES PARA MAMÁ
Hotcakes de avena y plátano | 10

C O N T E N I D O
Ensalada de atún fresco | 12
Rollo de salmón | 14
Spring roll de camarón | 16

COVER
GUISADOS PARA TAQUEAR
Tacos de suadero | 18
Tacos de cochinita pibil | 20
Tacos tipo Baja con cerveza | 22
Tacos de rajas con crema | 24

POSTRES BEBIDAS
REGALOS PARA ENDULZAR A MAMÁ BEBIDAS PARA CELEBRAR
Pastel de chocolate | 26 Clericot blanco | 36
Tarta de fresas con higos | 28 Limonada rosa | 38
Panqué de plátano sin huevo | 30 Bellini de frutos rojos | 39
Gelatina de mango | 32 Agua de horchata con moras | 40

EL INGREDIENTE SALUD
BENEFICIOS DE LOS FRUTOS ROJOS | 7 ¡ADIÓS MENOPAUSIA! | 8
MISCELÁNEA

SABÍAS QUÉ... mascarilla para


eliminar líneas

BELLEZA
de expresión
Cuenta la leyenda que la reina Cleopatra se
bañaba en leche de burra para mantenerse
joven y con la piel radiante. La leche (y
no sólo la de burra) posee propiedades
SABIAS

cosméticas gracias al calcio, el ácido láctico y


las vitaminas A, B y D. Prueba esta mascarilla
El origen del día de las que te ayudará a suavizar las líneas de
expresión.
madres se remonta a la
INGREDIENTES
antigua Grecia, en las 1 manzana
festividades en honor 250 ml de leche
a Rea, madre de Zeus,
Poseidón y Hades. PREPARACIÓN

1 COrta
una manzana
en trozos.

Polvo para
EN ETIQUETA

hornear 2 mezCla
con 250 mililitros de
Pese a que este polvo actúa leche y hierve.
como una levadura, no lo es.
No es ni hongo ni bacteria, sino
una mezcla química compuesta
por bicarbonato de sodio, cremor
tártaro y almidón. Estas sustancias,
al entrar en contacto con el calor,
3 aPlasta
reaccionan en forma de gas la manzana hasta
provocando que se esponjen formar un puré.
galletas, muffins, panqués y
pasteles.
También conocido en México
como Royal® (por el fabricante
que lo elabora), este polvo actúa 4 aplica
durante la cocción, a diferencia
la pulpa tibia sobre
de las levaduras naturales que
el rostro.
actúan antes del horneado. En la
antigüedad, cuando no existía, se
utilizaba bicarbonato de sodio con
algún ácido, como vinagre, jugo
de limón o naranja, para que los 5 deja
panqués o pasteles esponjaran.
Una vez abierto el empaque actuar por 15 minutos y
que lo contiene su duración es enjuaga bien. la crema en
de 3 a 6 meses; si tienes dudas refrigeración en un recipiente
acerca de su frescura, mezcla hermético.
una cucharadita en un tercio de
taza de agua caliente: si burbujea
generosamente, quiere
decir que el
producto aún Encuentra más recetas o tips en
funciona. cocinavital.mx
acaba con los Flores

EN LA COCINA
TIP EN CORTO
malos olores comestibles
Dentro de la amplia variedad
Si quieres quitar el mal olor
de ingredientes que integran la
del refrigerador rápidamente,
COCINA TRADICIONAL MEXICANA,
coloca en un recipiente un
las flores comestibles ocupan un
poco de bicarbonato de sodio.
lugar importante desde hace siglos
Además de ayudar a absorber o
¡Estas son las más comunes!
neutralizar los olores, ayudará a
evitar el exceso de
humedad en el
refrigerador. 1
flor de jamaica
Se utiliza para preparar aguas e
infusiones frutales, también sirve como
relleno de enchiladas y tacos. Es tan
versátil que distintas salsas, mermeladas
y postres la incluyen como ingrediente.

2
begonia de dragón
Su pistilo y tallo revelan cierta acidez
que recuerda al sabor del limón. Puede
incluirse en ensaladas de frutas o como
guarnición de algún plato fuerte.

3
Freidora de aire
UTENSILIO

flor de lavanda
Se emplea para aromatizar carne de aves
La freidora de aire es un
como el pollo y el pavo. Su principal uso es
pequeño horno de convección
para preparar infusiones pero también sirve
doméstico diseñado para simular
para elaborar dulces.
la fritura profunda sin sumergir
la comida en aceite. De acuerdo
al The New York Post, la air fryer 4
fue in inventó del holandés Fred
van der Weij en la década de rosa
2000, ya que buscaba crear una Su principal uso es en repostería como
forma más eficiente de hacer ingrediente de pasteles, helados y
papas fritas. mermeladas. Los pétalos escarchados con
Ahora se ha convertido en una azúcar son una bella opción de decoración.
herramienta indispensable en
la cocina de los mexicanos, ya 5
que permite cocinar alimentos
de manera rápida y saludable
sin sacrificar el sabor.
flor de calabaza
Se puede comer cruda o guisada,
Debes saber que son
generalmente se prepara en sopa,
la mejor opción para
crema o en quesadillas.
controlar los niveles
de colesterol, ya
que puedes agregar 6
sabor a los alimentos
utilizando especias flor de maguey
y hierbas de Se cuece al vapor y se cocina con
olor, pero sin queso o a la mexicana. Además
sumar calorías de ser uno de los ingredientes del
adicionales. tradicional mole negro.

COCINA VITAL / ¡Felicidades Mamá! 5


clubdeninosyninasdemexico.org
Club de Niños y Niñas de México - Nacional cnynmx cnynmx

Club de Niños y Niñas de México Club de Niños y Niñas de México A.C.


Beneficios de los

EL INGREDIENTE
frutos rojos
2 Las fresas contienen
betacarotenos, folatos

1 3
y fibras, ideales para Las moras ayudan a
Los frutos rojos son
prevenir infecciones, evitar la OXIDACIÓN
ricos en antioxidantes
PRESIÓN ALTA y ácido úrico. DE LAS GRASAS
para prevenir EL
ENVEJECIMIENTO, para prevenir la
las enfermedades arterioesclerosis,
cardiovasculares gracias a la vitamina C.
y el cáncer.

57 Kcal
por cada
100 gr

4 Los arándanos
ayudan a prevenir
enfermedades del riñón
6 Las frambuesas
son ideales para
fortalecer el SISTEMA

5
y próstata, como la INMUNOLÓGICO.
Las cerezas ayudan a
cistitis o infección en las reducir el ácido úrico
VÍAS URINARIAS, gracias y el DOLOR DE LAS
al ácido hipúrico. ARTICULACIONES, por su
aporte de betacaroteno.

COCINA VITAL / ¡Felicidades Mamá! 7


ió s !
L d I A
a menopausia es la etapa
que marca el final de la

A US
vida reproductiva de una
mujer; se inicia a partir de la
S A L U D

ausencia de la menstruación
por 12 meses y se presenta
regularmente después de los 40
años. Como una etapa del climaterio
ocasiona una serie de síntomas como

¡
bochornos, sofocos, sudoraciones,

A
alteraciones en el patrón de sueño,
cambios en el estado de ánimo,

OP
ansiedad y depresión, entre otros,
que se deben a la baja producción
de estrógenos y progesterona de los
ovarios. Además de estos síntomas, la
menopausia ocasiona una alteración
en la utilización de los lípidos y la
glucosa, lo que incrementa el riesgo
cardiovascular y el aumento del
síndrome metabólico, además de la
reducción de la masa ósea.
Para disminuir estos síntomas, existen
MEN
diversos esquemas hormonales, que
se deben seguir por prescripción
médica. Si optas por una terapia
hormonal, debes combinarla con una
alimentación rica en calcio y baja en
grasas saturadas y sodio, una rutina de
ejercicio, eliminar el hábito de fumar y
limitar el consumo de alcohol.
Un tratamiento alternativo a éste es el
consumo de fitoestrógenos, sustancias
vegetales que estimulan la producción
natural de estrógenos por el
organismo, además de tener funciones
protectoras, e isoflavonas, que son
sustancias fitoestrogénicas.

5 recomendaciones
saludables

BEBE UN LICUADO MATUTINO HAZ TU COLACIÓN MATUTINA


1 tz de leche descremada + 1/2 tz de O VESPERTINA
amaranto + 2 cditas de semilla de girasol 24 cacahuates + 30 semillas
+ 10 pasitas + 2 cditas de chía + caminata de calabaza + 7 mitades de
matutina de 15 minutos bajo el sol. nuez pecana + 10 pasitas.
Alimentos que
disminuyen la
menopausia
Aguacate
ISOFLAVONAS
Linaza
Ajonjolí
Semillas de
girasol
Pistaches
Garbanzos
Ajo

Dátiles secos
Coles
Pasas
La soya es uno de los
Alfalfa alimentos que más
isoflavonas contiene, las
Chía cuales aportan grandes
Nuez pecana beneficios a tu
organismo.
Sardina Ayuda a reducir los
sofocos y el colesterol
Atún malo en la sangre.

Salmón Reduce la pérdida ósea.

Ayuda a la memoria.
Cacahuates
Antioxidante y protector
Aceite de oliva contra el desarrollo de
cáncer de mama.
Frijoles
Nopales
Amaranto

EN TUS ENSALADAS INTERCALA PREFIERE TÉ VERDE


AGREGA EN TU COMIDA O NEGRO
2 cditas de ajonjolí + 1 tz de germen de alfalfa con bebida de soya
18 pistaches sin sal + crudo y 1/3 de tz de germen natural, en lugar de
2 cditas de chía. de soya cocido. café.
E N T R A D A S

RECETAS Échale un
vistazo a este

SALUDABLES menú y disfruta


con mamá un gran
día en casa.

para
mAmá
¡Cocina en familia
algo especial,
muy saludable, y
pásala en grande!
Hotcakes
de Avena
y plÁtano
Ensalada
de Atún fresco
Ensalada Hotcakes
de atún fresco de avena
Ingredientes para 2 personas
y plátano
Ingredientes para 2 personas
Para el atún
2 medallones Atún fresco Para los hot cakes
100 g Mantequilla 1 taza Avena tostada
Ajonjolí 2 cdas. Polvo para hornear
Para la ensalada 1 pizca de Sal
200 g Piña  1 Plátano bien maduro
200 g Betabel 1/4 taza de Yogurt griego
c/n Paprika 1/4 taza Leche
c/n Ajo en polvo 2 cucharadas Miel
c/n Cebolla en polvo 1 Huevo
c/n Sal y pimienta c/n Canela
c/n Romero c/n Mantequilla
c/n Aceite de oliva Para la mantequilla de frutos rojos
Espinaca para acompañar 250 g Mantequilla a temperatura ambiente
Para la salsa macha de almendra 100 g Frutos rojos
5 Guajillo Para acompañar
2 Morita Mantequilla de frutos rojos
2 Ancho Miel maple
2 tazas Aceite de oliva
1/2 taza Almendras tostadas Para los hot cakes
1/2 taza Cacahuate tostado licúa la avena hasta hacerse
3 cucharadas de Ajonjolí tostado polvo. añade todos los ingredien-
4 Ajos tes a la licuadora y licúa hasta
c/n Aceite de oliva obtener una masa líquida homo-
c/n Sal génea. En un sartén bien caliente,
derrite un poco de mantequilla.
Para el atún vierte la mezcla en el sartén para
cubre todo el atún con el ajonjolí. cocinar tu primer hotcake. deja
Reserva. En un aceite bien calien- cocinar hasta que comience a
te, añade 50 g. de mantequilla y burbujear por la parte de arriba
sella cada medallón de atún por y voltea. acompaña con la mante-
ambos lados. Deja alrededor de quilla de frutos rojos y miel maple.
3-4 minutos por lado. Para la mantequilla de frutos rojos
Para la salsa macha mezcla la mantequilla a tempera-
fríe todos los ingredientes por tura ambiente con los frutos rojos
separado. licúa y añade aceite en un procesador. integra muy
de oliva para rebajar.  bien y refrigera por 30 minutos
Para la ensalada antes de servir.
precalienta el horno a 180ºC.
cuece el betabel cubierto en
aluminio con un poco de aceite
de oliva y sal. Una vez cocido,
rebana en láminas y haz círculos
con la ayuda de un aro. haz lo
mismo con la piña. hornea los
círculos espolvoreados de ajo en
polvo, cebolla en polvo, paprika
y romero por 15 minutos. Reserva
sirve la espinaca aliñada con la
salsa macha. arma tu ensalada
con el betabel, la piña y el atún
sellado.
Rollo
de sAlmón
Ingredientes para 2 personas

1 paquete de Salmón ahumado coloca en una tabla para picar película plástica. ordena encima de la
100 g Atún fresco película, el salmón ahumado de forma que sea tu base. unta queso cre-
1 Jícama pequeña ma en el salmón. coloca espinaca, bastones de pepino, cebollín, mango
100 g Espinaca y el atún fresco también en bastón. enrolla con la ayuda de la película
1 Pepino plástica. Cuida que no quede plástico dentro del rollo, debe quedar por
1 Ramo cebollín fuera. aprieta muy bien tu rollo de salmón y quita el plástico. parte con
100 g Mango un cuchillo mojado, el rollo del grosor de un dedo. disfruta con soya y
Ajonjolí ajonjolí espolvoreado.
Ingredientes para 2 personas

Para marinar el camarón


250 g Camarón
1 ramito de Cilantro
2 piezas Limón verde
2 piezas Limón amarillo
3 cdas. Aceite vegetal
Para los spring rolls
100 g Col morada fileteada
1/4 Cebolla morada fileteada
3 cucharadas Cacahuate tostado
100 g Tallos de cebolla cambray
2 Mangos
4 Papeles de arroz
Para la salsa
3/4 taza Puré de jitomate
1 Limón verde jugo y ralladura
10 g Jengibre
1 cucharada Soya
1 cucharada Aceite de oliva o ajonjolí
2-3 Chiles piquín o cualquier chile seco

Para los camarones


limpia tus camarones muy bien.
marina los camarones con el
aceite vegetal, el jugo de los
limones verde y amarillo y el ci-
lantro picado por 30 minutos. En
un sartén bien caliente, saltea
los camarones por 3 minutos de
cada lado. Reserva.
Para la salsa
hierve los jitomates para quitar
la cáscara. licúa muy bien todos
los ingredientes. Sirve.
Para los spring rolls
sumerge las hojas de arroz en
agua fría para suavizar. escurre
muy bien y en cada una pon ca-
marones, col morada fileteada,
cebolla morada fileteada, tallos
de cebolla cam-
bray y bastones
de mango. en-
rolla la hoja de
arroz. Empieza
metiendo los
lados más cor-
tos para que
no se salgan
los ingredientes.
Disfruta con la
salsa de jitomate.
Spring roll
de camArón

COCINA VITAL / ¡Felicidades Mamá! 17


C O V E R

¿Quieres algo rápido,


económico, pero delicioso?
Prepara estos guisados
típicos mexicanos y
arma la taquiza con
estas delicias que a
todos encantarán.

Gu
isad
os
Tacos
de suadero

e a
r

a q u
para t
Tacos
de suadero
Ingredientes para 2 personas

500 g Suadero
2 Naranjas
2 Limones amarillos
4 Ajos
1/2 Cebolla
c/n Romero
c/n Laurel
1 kg Manteca
c/n Sal
c/n Agua
Tortillas de maíz
Para la salsa verde cruda
5 Tomates verdes
2 Ajos
1/4 Cebolla

Para la salsa verde cruda


licúa todos los ingredientes
y sazona.
Para el suadero
derrite la manteca sin dejar hervir.
limpia el suadero lo más que puedas
de grasa. cisela la pieza, haciendo
cortes en diagonal formando rombos.
sumerge en la manteca el suade-
ro, los limones, naranjas, romero,
laurel, cebolla y ajos. diluye la sal
con agua y agrega a la preparación.
Ésto va a ayudar a que la sal se
esparza muy bien por toda la carne
y se impregne de manera uniforme.
confita por 2 - 3 horas a una tempe-
ratura máxima de 89ºC. No dejes que
hierva. La carne debe llegar a una
Tacos de
temperatura de 74ºC. Una vez cocida, 350 g Costilla de cerdo
pica la carne y en un sartén con la 750 g Cabeza de lomo de cerdo

cochinita
misma grasa del suadero, sofríe y c/n Agua
dora. acompaña con tortillas de maíz 3 Naranjas agrias

pibil con
y tu salsa verde cruda. ¡Disfruta! c/n Hoja de plátano
Para el adobo de achiote
salsa Xnipec 3 Naranjas agrias
2 cdas Orégano
TIP
Al marinar la carne,
evita que la olla sea de
aluminio, elige marinar en un
recipiente refractario y deja
reposar por lo menos 3 hrs.

1 cdta Pimienta gorda Para la salsa Xnipec Para la salsa Xnipec


c/n Sal 2 Naranjas agrias mezcla todos los ingredientes en un bowl. reserva.
c/n Agua 1 Cebolla morada fileteada Para la cochinita
1 Cebolla 2 Chiles habanero
licúa todos los ingredientes del adobo de achiote.
70 g Achiote en semillas 1 cda Vinagre blanco
3 hojas de Laurel 1 cda Orégano En una olla express, CUBRE con la hoja de plátano. pon las piezas
4 Ajos c/n Sal de cerdo adentro y vierte el adobo encima. vierte agua y el jugo
c/n Pimienta gorda de 3 naranjas. cierra tu olla express y deja cocinar a fuego muy
2 cdas Aceite de oliva bajo por 1 hora y media. deshebra la cochinita. En un sartén aparte,
Tortillas de maíz calienta un poco del adobo y regenera la cochinita deshebrada.
acompaña en tacos con salsa Xnipec.
Tacos tipo Baja
con cerveza
Ingredientes para 2 personas
Para el pescado
2 filetes de Tilapia o el pescado de tu preferencia
Para el rebosado
200 g Harina de trigo
200 g Panko
2 cdas Polvo para hornear
1 cda Fécula de maíz
1 Huevo
250 ml Cerveza Pale Ale
c/n Sal y pimienta
c/n Ajo en polvo
Para la salsa mayo - chipotle
90 g Chipotles
1 cucharada Mayonesa
2 cucharadas Yogurt griego
1 Limón amarillo
c/n Sal
Cebollín
Para acompañar
Col morada fileteada
Aguacate
Tortillas de harina

Para la salsa mayo – chipotle


licúa todos los ingredientes. reserva.
Para el pescado
pon un sartén u olla con bastante aceite
vegetal y calienta. mezcla todos los
ingredientes para el rebosado. Sazona.
sumerge el filete de pescado en el rebo-
TIP sado y después fríe en el aceite preca-
lentado. calienta las tortillas de harina.
La masa debe ser espesa para sirve los tacos con una cama de la salsa
que se pegue bien al filete y la de mayo - chipotle, col morada fileteada,
aguacate y el pescado frito. ¡disfruta
fritura sea adecuada. con una cerveza Pale Ale bien fría!

¡Felicidades Mamá! 23
Ingredientes para 2 personas

6 Chiles poblanos
50 g Mantequilla
1 Cebolla morada fileteada
1 taza de Elotes cocidos
250 g Queso de canasta o panela
c/n Sal y pimienta
100 ml Leche evaporada
100 ml Consomé o fondo de verduras
50 g Queso crema
50 g Crema ácida
Tortillas de maíz

tatemar los chiles poblanos a fuego di-


recto. mete a una bolsa de plástico para
hacerlos sudar unos 10 minutos. pela los

Tacos de rajas
chiles sudados y pica las rajas. En un sar-
tén con aceite bien caliente, acitrona la

con crema
cebolla morada fileteada. agrega las ra-
jas. añade la leche evaporada, el fondo, la

y queso asado
crema ácida y el queso crema. incorpora
muy bien. añade el elote cocido. sirve en
tortillas. En el mismo sartén. asa el queso
panela en cuadros. acompaña con tus
tacos y la salsa de tu preferencia.
P O S T R E S

para endulzar a

Ingredientes para 8 personas Para el bizcocho incorpora el yogurt grego


precalienta el horno a y el café diluido. refrigera.
Para el bizcocho 180ºC. acrema la mante-
quilla con el azúcar hasta Para la ganache de chocolate
100 g Mantequilla
calienta la leche de coco
200 g Azúcar obtener textura de pomada.
500 g Harina de trigo agrega en de forma paula-
sin dejar hervir. vierte sobre
120 g Cocoa tina los ingredientes secos el chocolate para derretirlo
3 cdas Royal intercalando con los ingre- e incorpora muy bien.
1 cdta Bicarbonato de sodio dientes líquidos. Hazlo en Reserva.
800 ml Leche 1 tres partes. En dos moldes Para armar el pastel
100 g Chocolate de leche derretido enharinados para pastel Una vez fríos los bizcochos,
180 g Yogurt griego circulares, vierte la mez- desmolda. El bizcocho más
2 cdas Café soluble diluido cla. Vierte hasta llenar 3/4 grande (el que llenaste a
en 2 cdas de agua de uno y 1/2 del otro. (Uno 3/4) partir a la mitad con la
150 ml Leche 2 lo vas a partir a la mitad ayuda de un cuchillo sierra,
Para el frosting para tener tres pisos de para obtener tres bizcochos
250 g queso crema bizcocho). hornea por 40 en total. pon uno de los
1 cda Extracto de vainilla minutos o hasta que en el bizcochos como base, con
4 cdas Miel maple centro esté bien horneado la ayuda de una brocha
100 g Yogurt griego el bizcocho. Para asegurar- hidrata el bizcocho con
1 cda Café soluble diluido te, puedes usar un palillo y 50 ml. de la leche 2. agre-
en 1 cda de agua clavarlo en el centro, debe ga una capa de frosting.
Ganache de chocolate salir seco. saca del horno repite lo mismo con las
200 ml. Leche de coco y reserva los bizcochos. no otras dos capas. decora
150 g Chocolate 70% desmoldes hasta que se con el ganache y el frosting
enfríen. jugando con la textura y
Para el frosting colores de los mismos.
acrema el queso crema en
Ayúdate de una pala de
la batidora. Una vez que codo para lograr un deco-
tenga textura de pomada, rado terso. acompaña una
agrega el extracto de vai-
rebanada del pastel con una
nilla y la miel maple. rica taza de café.
Pastel de chocolatate

¿No sabes qué regalar el Día de las Madres? Un postre nunca falla;
aquí encontrarás algunas opciones para el 10 de mayo.
¡Llena de amor a mamá!
con higos
Ingredientes para 8 personas

Para la masa
300 g Harina
300 g Mantequilla
Pizca de sal
70 ml Agua fría
Para el relleno
250 g Mascarpone
1 domo Fresas
400 g Higos
c/n Miel de abeja
c/n Romero

Para la masa
pica la mantequilla en cubos pequeños
y reserva. En un bowl, pon la harina y
los cubos de mantequilla fríos. En forma
de arenado, frota tus manos uniendo la
mantequilla con la harina. no debes tra-
bajar mucho la masa, te debe quedar una
textura arenosa. agrega la pizca de sal y
el agua fría poco a poco. incorpora bien
sin amasar. Debe quedar homogénea sin
trozos de mantequilla visibles. forma un
circulo con tu masa lista y refrigera por
dos horas.
Para el relleno
lava y desinfecta la fruta. rebana en
láminas y reserva. Para formar la tarta
precalienta el horno a 180ºC. saca tu
masa del refrigerador. Con la ayuda de un
rodillo, exteinde la masa a un grosor de
0.5 cm. coloca la masa extendida en una
charola con papel encerado. pon una capa
del queso mascarpone por toda la super-
ficie. coloca las láminas de fruta, primero
las fresas y encima los higos, dejando
un perímetro libre para cerrar la tarta.
cierra la tarta, haciendo dobleces hacia
adentro. refrigera por 2 horas. saca del
refrigerador y con la ayuda de una brocha
unta miel en las orillas para dorar. Puedes
espolvorear un poco de azúcar también.
hornea a 180ºC por 30 minutos. ¡Disfruta
con helado o crema batida!
sin huevo

Tip
Utiliza plátanos súper maduros
para aprovechar todo el dulzor
natural de la fruta.
Ingredientes para 8 personas

Para el panqué Para el panqué


500 g Plátanos maduros machacados precalienta el horno a 180ºC. En una bati-
70 g Azúcar morena dora, bate la mantequilla 1 con los azúca-
50 g Azúcar res hasta obtener una textura de pomada
225 g Mantequilla 1 (acremar). añade el puré de plátano y el
480 g Puré de manzana de manzana. incorpora al batido las chis-
250 g Chispas de chocolate pas de chocolate, royal y la pizca de sal.
550 g Harina de trigo De forma envolvente, agrega la harina
2 cdtas Royal cernida en tres partes. En un molde para
1 pizca sal panqué enharinado, vierte la mezcla. ter-
50 g Mantequilla 2 mina con la mantequilla 2 picada en cubos
Para la salsa de caramelo encima de la masa del panqué y más chis-
150 g Azúcar pas de chocolate. hornea por 40 minutos.
1 pizca Sal Para la salsa de caramelo pon el azúcar en
250 g Crema para batir un sartén. derrite hasta que el azúcar se
2 tazas de Plátanos maduros picados vuelva un líquido de color rubio o dorado.
agrega la pizca de sal y los plátanos ma-
duros picados. deja en el fuego hasta que
se torne un color caramelo. saca del fuego
y agrega la crema para batir. mueve con
un batidor globo de mano hasta incorporar
muy bien. acompaña tu panqué con esta
deliciosa salsa de caramelo.
de mango
Ingredientes para 8 personas licúa todos los ingredientes. vierte en un
molde para gelatina. refrigera por al me-
8 Mangos
2 tazas Yogurt griego nos 2 horas o hasta que cuaje. desmolda
2 tazas Leche de coco y decora tu gelatina con mango picado
28 g Grenetina y frutos rojos.
140 ml Agua tibia
Limón amarillo
Vainilla
70 g Monkfruit o endulzante
Para decorar
2 Mangos
c/n Frutos rojos
Tip
Hidrata la grenetina con el agua
tibia 5 minutos antes de empezar
para no tener grumos.
B E B I D A S

pa r a

aquí verás el regalo ideal para mamá: ¡una bebida!,


festeja en casa con estas recetas de bebidas con
y sin alcohol. además tienen toques dulces,
mexicanos y especiales.
T   I P
Deja reposar 10 minutos la
jarra con la bebida terminada
para que se infusione mejor el
sabor de todas las frutas.
C  l e r i c o t b l a n c o
Ingredientes para 1 jarra
Vino blanco
Soda de limón
2 Naranjas
2 Kiwi pica en rodajas todas las frutas. En una jarra gran-
6 Fresas de, vierte hielos hasta la mitad. pon una buena
1 Manzana verde cantidad de frutas. vierte más hielos y termina con
1 Mango más frutas. vierte ¾ de la botella de vino blanco.
1/2 Toronja termina con top de soda de limón. revuelve y
Hielos disfruta de esta refrescante bebida.

Limonada rosa
Ingredientes para 1 jarra
5 Limones amarillo
5 Limones verde
15 Fresas licúa el agua con el azúcar. añade el jugo de
15 Frambuesas los limones, las fresas y las frambuesas. sirve
150 g Azúcar en una jarra con mucho hielo y rodajas de
1/2 l Agua limón amarillo y fresas.

B e l l i n i d e f r u to s ro j o s
Ingredientes para 4 personas
50 g Fresas desinfectadas machaca los frutos rojos lavados y desinfectados con la
50 g Moras ayuda de un mortero. En una copa flauta, vierte los frutos
1 oz Aperol rojos machacados. vierte 1 oz. de Aperol. termina con top
Top de Prosecco de Prosecco hasta llenar. mueve con la ayuda de una bailarina.

a g u a d e h o r c h ata c o n m o r a s
Ingredientes para 1 jarra
1/2 bolsa de Arroz blanco
1 ramita Canela
c/n Agua remoja el arroz, almendras y coco en agua durante toda
150 g Azúcar una noche. licúa todos los ingredientes ingredientes
1 cdta Vainilla remojados con esa misma agua y agrega el azúcar.
200 g Almendras añade la vainilla y las moras. Licúa muy bien y agrega
200 g Coco agua si es necesario. cuela el agua. sirve en vasos con
300 g Moras escarchado de miel y coco y mucho hielo
¡Felicidades Mamá! 39
T   I P
Para lograr el sabor ideal al
preparar el agua, agrega la
ramita de canela al remojado
de toda la noche.

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