Recetario MetaliM

Recetario del método
Las recetas completas para seguir este régimen alimenti-

cio están disponibles a continuación. Estas recetas han si-
do desarrolladas especialmente para enriquecer las aporta-
ciones de este método. Todas han sido rigurosamente pro-
badas y cumplen cabalmente con las expectativas. De he-
cho, son una verdadera primicia porque sus ingredientes
142 son totalmente afines a su paladar.
La cantidad de carbohidratos es realmente insignificante

y sin embargo las recetas son tan deliciosas que le harán ol-
vidarse que alguna vez modificó sus hábitos alimenticios.
Conserve este libro celosamente, léalo y úselo como

guía. Empiece su nueva vida con alegría porque no hay
nada qué sacrificar ni perder salvo los kilos de más que
afectan su salud y estropean su figura.
ATENCIÓN: Cuando experimente una alimentación

con bajos carbohidratos y balanceada con los suplemen-
tos que se recomiendan en este libro, entonces tendrá la
suficiente certeza de que su organismo está recibiendo lo
necesario para mantener por siempre el equilibrio meta-
bólico y nutricional que está asociado a una buena salud
y armonía física.
¿Cuáles son los quesos duros? Los quesos tipo:

Cheddar, Monterrey Jack, Roquefort, Edam, Gouda,
Manchego, Chihuahua y otros quesos para fundir
(cuidando que no contengan carbohidratos o en
muy poca cantidad). A partir de la tercera fase,
también puede consumir el queso crema (cuidando
siempre el contenido de carbohidratos).
Índice
Ensal adas
Receta Carbohidratos
Por Porción
Nombre Página
R1 3.7 Ensalada de Atún con Apio 152 143

R2 2.1 Ensalada César 152
R3 5.3 Ensalada del Mar 153
R4 5.8 Jardín Japonés 154
R5 3.5 Ensalada de Ejotes 154
R6 3.5 Ensalada de Espinaca con Nuez 155
R7 7.4 Ensalada de Calabacitas al Orégano 155
R8 5.9 Ensalada de Brócoli 156
R9 3.5 Ensalada de Berros con Champiñones 156
R10 4.3 Ensalada Inglesa 157
R11 4.3 Ensalada de Nuez 157
R12 2.0 Ensalada de Champiñones
con Queso 158
R13 1.8 Ensalada de Coliflor 158
R14 1.8 Ensalada de Pepino 159
R15 5.3 Ensalada de Chayote 159
R16 3.2 Ensalada de Tomate 160
R17 1.3 Ensalada Italiana 160
R18 5.4 Ensalada Francesa 161
R19 3.2 Ensalada de Col con Mayonesa 162
R20 7.2 Ensalada de Bruselas 162
Sopas y Cr emas
Receta Carbohidratos Nombre Página
Por Porción
R21 0.0 Consomé de Pescado 164

R22 0.0 Jugo de Carne 164
R23 0.0 Consomé de Pollo 165
144 R24 1.4 Sopa Oriental 165
R25 5.1 Crema de Calabacitas 166
R26 2.4 Sopa de Cambray 166
R27 0.7 Crema de Espinacas 167
R28 0.7 Caldo de Camarón 167
R29 0.8 Caldo Largo 168
R30 0.5 Consomé Sureño 169
R31 0.6 Sopa Tallarín 169
R32 0.6 Caldo de Res 170
R33 2.7 Crema de Espárragos 171
R34 0.4 Sopa Mixta 171
R35 2.7 Crema de Calabaza (Auyama) 172
R36 0.3 Sopa de Huevo 172
R37 1.2 Sopa de Cebollines 173
R38 0.9 Sopa Boloñesa 173
R39 0.8 Sopa de Pescado 174
R40 2.6 Crema de Tomate 175
R41 1.5 Crema de Champiñones 175
R42 6.5 Gazpacho 176
R43 2.6 Sopa de Champiñones 177
R44 0.8 Consomé de Carnero 177
R45 4.1 Sopa de Ajo 178
R46 1.4 Sopa de Acelga 179
R47 1.3 Crema de Apio 179
Desayunos, Comidas y Cenas
Por Porción
Nombre Página
R48 1.7 Huevos Duros con Atún 182

R49 4.1 Huevos Duros con Aguacate 182
R50 6.0 Omelet de Fresa 183
R51 2.7 Huevo y Pepino 183 145
R52 1.2 Omelet de Carne con Queso 184
R53 1.2 Huevos con Chorizo 185
R54 1.2 Huevos Tibios 185
R55 1.2 Omelet de Queso 186
R56 2.3 Omelet de Espinaca 186
R57 3.4 Omelet de Espárragos 187
R58 1.2 Huevos con Jamón 188
R59 1.2 Huevos con Carne Seca 188
R60 1.2 Huevos Rancheros 189
R61 1.3 Huevos con Tocino 189
R62 2.8 Pasta de Huevo 190
R63 3.6 Tortilla Española 190
R64 2.6 Omelet de Champiñones 191
R65 4.0 Huevo con Nopales 192
R66 1.2 Huevos con Camarones 192
R67 0.5 Col Española 193
R68 3.5 Guacamole 193
R69 3.7 Tomate Relleno 194
R70 3.9 Berenjena Italiana 194
R71 6.0 Calabacitas Polacas 195
R72 5.5 Calabacitas Gratinadas 196
R73 4.8 Aguacate Relleno 196
R74 5.6 Pepino Peruano 197
Por Porción
Nombre Página
R75 1.5 Germinado de Soya 197

R76 2.2 Espinacas a la Mantequilla 198
R77 3.8 Mousse de Aguacate 198
R78 3.5 Apio Relleno 199
R79 1.0 Rabanitos al Queso 199
146 R80 5.6 Tomates a la Francesa 200
R81 3.6 Sándwich de Jamón con Queso 200
R82 1.5 Pizza 201
R83 0.0 Lomo de Cerdo al Queso 202
R84 0.0 Filete Mignon 202
R85 0.0 Manitas de Puerco Vinagreta 203
R86 1.6 Rollo de Carne 203
R87 3.3 Salpicón de Res 204
R88 0.0 Chuletas a la Mostaza 205
R89 0.5 Filete a la Pimienta 205
R90 1.0 Pastel de Carne 206
R91 0.0 Bistec Asado 206
R92 1.9 Albóndigas al Chicharrón 207
R93 2.0 Hamburguesa con Queso 208
R94 4.6 Arañas Entomatadas 208
R95 3.1 Alambre Mixto 209
R96 1.8 Filete a la Mostaza 210
R97 0.5 Cordero al Orégano 210
R98 3.1 Alambre de Res 211
R99 2.5 Filete Reyna 211
R100 2.0 Carne en Limón 212
R101 3.7 Lengua de Res a la Vinagreta 213
R102 1.8 Germinado con Res 213
R103 1.5 Medallones Filadelfia 214
Por Porción
Nombre Página
R104 5.5 Carne a la Japonesa 215

R105 8.0 Cordero al Horno 215
R106 4.2 Filete de Res Escabechado 216
R107 1.0 Carne Húngara 217
R108 0.5 Filete de Cerdo Empanizado 217
R109 8.4 Musaka 218 147
R110 4.6 Asado de Puerco 219
R111 0.5 Conejo al Ajillo 219
R112 3.1 Conejo a la Mostaza 220
R113 0.0 Filete de Pollo al Tocino 221
R114 0.0 Pollo Rostizado 221
R115 0.0 Rollos de Pollo 222
R116 1.9 Pollo en Escabeche 222
R117 2.8 Pollo Marinero 223
R118 2.0 Pollo con Champiñones 224
R119 3.8 Fajitas de Pollo 224
R120 2.6 Pollo en Cacahuate 225
R121 1.8 Pollo Fresco 225
R122 7.8 Pechuga Asiática 226
R123 3.6 Pollo Almendrado 227
R124 2.0 Pollo a la Reyna 227
R125 1.8 Germinado con Pollo 228
R126 0.3 Croquetas de Pollo 229
R127 7.2 Pollo a la Cerveza 229
R128 3.9 Pollo al Morrón 230
R129 0.0 Milanesa de Pechuga 230
R130 4.2 Pato al Oporto 231
R131 7.4 Codornices Estofadas 231
R132 1.3 Mousse de Atún 232
Por Porción
Nombre Página
R133 0.0 Rollos de Atún 233

R134 0.0 Filete de Pescado 233
R135 0.0 Camarones a la Mantequilla 234
R136 2.0 Pescado Empapelado 234
R137 2.0 Filete de Pescado en Salsa Blanca 235
R138 1.5 Merluza en Salsa 235
148
R139 1.0 Camarones con Mayonesa 236
R140 1.3 Postas de Pescado al Chicharrón 237
R141 1.0 Camarones al Ajillo 237
R142 0.0 Camarones a la Diabla 238
R143 0.6 Croquetas de Atún 238
R144 0.3 Camarones Empanizados 239
R145 4.6 Carpaccio de Salmón 239
R146 0.5 Rollo de Pescado 240
R147 1.6 Trucha a las Finas Hierbas 240
R148 6.3 Lenguado al Vapor 241
R149 2.5 Merluza con Espinacas 241
R150 8.0 Bacalao Italiano 242
R151 3.6 Alambre de Camarón 243
R152 5.0 Ceviche 243
R153 0.7 Langostinos al Blue 244
R154 1.7 Camarones Serranos 244
R155 1.1 Langosta Rosada 245
R156 1.0 Mojarra al Ajo 245
R157 12.3 Antipasto Criollo 246
R158 1.3 Sardina Capeada 247
R159 2.7 Nopales Rellenos 247
R160 6.9 Chayotes Rellenos de Atún 248
R161 3.8 Picadillo Campirano 248
Por Porción
Nombre Página
R162 1.7 Tortillas y Tacos Dorados 249

R163 1.4 Sardina en Mayonesa 250
R164 0.3 Pescado Empanizado 250
R165 14 Budín de Ejote 251
R166 2.9 Acelga al Huevo 251
R167 7.9 Col al Horno 252
R168 Tamales 253 149
R169 3.2 Pan Eskiny 255
R170 1.5 Pan MetaliM 256
Post r es
Por Porción
Nombre Página
R171 1.1 Pastel de Moka 258

R172 1.6 Pastel de Queso 258
R173 2.7 Mousse de Café 259
R174 0.0 Gelatina Mixta 260
R175 2.0 Helado de Vainilla 260
R176 2.8 Fresas con Crema 261
R177 2.2 Helado de Chocolate 261
R178 0.7 Bocadillo de Chocolate 262
R179 3.7 Tartaleta de Fresas 262
R180 2.0 Tartaleta Arcoiris 263
R181 2.4 Panqué de Chocolate 263
R182 1.1 Pan Francés 264
R183 3.0 Compota de Fresa 264
R184 3.1 Panqué de Coco 265
R185 2.6 Panqué de Crema 265
R186 3.8 Sorbete de Limón 266
R187 3.0 Pastel de Calabaza 266
Por Porción
Nombre Página
R188 4.2 Tiramisú 267

R189 1.5 Gelatina con Crema 268
R190 0.7 Almendrados 268
R191 2.5 Pay de Queso con Chocolate 269
R192 1.1 Bocadillo de Nuez 270
R193 1.7 Pan con Mermelada 270
150 R194 2.9 Helado de Tres Colores 271
R195 1.5 Pay de Limón 271
R196 11 Pudín de Pera 272
Snacks
Por Porción
Nombre Página
R197 0.0 Alitas de Pollo Mantequilla 274

R198 0.0 Rollos de Jamón con Pollo 274
R199 0.0 Jamoncinas 275
R200 2.0 Salchichas Rellenas 275
R201 2.5 Salchicha al Gratín 276
R202 2.0 Alas de Pollo Orientales 276
R203 0.0 Alas de Pollo a la Diabla 277
R204 1.5 Alas de Pollo a la Mostaza 277
R205 0.0 Alas de Pollo Crujientes 278
R206 0.0 Duritos de Queso 278
R207 0.0 Dedos de Queso 279
R208 1.5 Costillas Enchiladas 279
R209 1.5 Costillas Orientales 280
R210 0.0 Jamón Relleno 280
R211 2.4 Plato Griego 281
Ensal adas
R1 14.8 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Carbohidratos por porción: 3.7 grs
Ensal ada de At ún con Apio

Ingredientes:
4 Varas de apio
152 Sal, pimienta y ajo en polvo
3 Latas de atún en aceite
2 Cucharadas medianas de mayonesa
1 Cucharada mediana de perejil picado
Preparación:
Después de lavar los apios se pican en cuadritos. A las latas de atún se les
tira el líquido, se revuelven con el apio, la mayonesa y se condimentan con
sal, pimienta y ajo al gusto. La mezcla se divide en cuatro porciones y se
espolvorea el perejil.
Ensal ada César

Ingredientes:
1 Lechuga romana
Sal, pimienta, queso Parmesano rallado y ajo en polvo
3 Huevos
3 Tiras de tocino
4 Alcaparras
1/2 Cucharada mediana de mostaza
1 Cucharada mediana de jugo de limón
1 Cucharada mediana de vinagre de estragón
3 Cucharadas medianas de aceite de oliva
1/2 Litro de agua
Preparación:
Dos huevos se cuecen en el agua hasta que queden duros, se les quita la
cáscara, se pican y meten al refrigerador. Las tiras de tocino se fríen hasta
quedar crujientes y se pican. La lechuga se lava muy bien, se troza con las
manos y en una bolsa de plástico se mete al refrigerador perfectamente dre-
nada. En un recipiente revuelva muy bien un huevo crudo, sal, pimienta,
ajo en polvo, mostaza, el limón, vinagre, aceite de oliva y las alcaparras
machacadas; bien revuelto viértalo a la bolsa de la lechuga y agite. Al servir
adicione el tocino, los huevos duros picados y el queso Parmesano.
153
Ensal ada del M ar

Ingredientes:
1 Taza de pulpa de cangrejo
1/2 Kg. de camarones para coctel limpios y cocidos
1 Lechuga
1 Tomate
2 Huevos duros
1 Pimiento verde
1 Manojo de espárragos
1/2 Taza de aceite de oliva
Sal y pimienta
3 Cucharadas medianas de vinagre de vino
1 Cucharada chica de mostaza
1 Cucharada chica de ajo picado
1 Cucharada chica de alcaparras
1 Cucharada mediana de perejil
1 Cucharada mediana de estragón
1 Sobre de edulcorante artificial
Preparación:
La lechuga se lava muy bien, se troza con la mano, se pone en una bolsa
de plástico y se mete al congelador. El tomate se parte en tiras, al igual que
el pimiento verde. A los huevos duros se les quita la cáscara y se parten en
cuatro. A los espárragos se les corta la parte dura, se cocinan en agua y se
escurren. Con los demás ingredientes, se prepara el aderezo mezclando muy
bien. La lechuga, el tomate, los huevos, espárragos, el pimiento y los ingre-
dientes de mar se presentan en un plato y se bañan con el condimento.
J ar dín J aponés
Ingredientes:
4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama) cocida
Sal, pimienta y ajo en polvo
154 4 Tazas de coliflor cocida
Preparación:
La pulpa de la calabaza debidamente limpia y lo más seca posible, se
sazona con sal, pimienta y ajo al gusto. Las porciones se moldean con una
taza o recipiente y encima se “plantan” los bulbos de coliflor. Se espolvorea
un poco de perejil.
R5 14 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Ensal ada de Ej ot es
Ingredientes:
4 Tazas de ejotes partidos
Sal y pimienta
100 Grs. de queso Cotija pulverizado
1 Cucharada mediana de vinagre
1 Litro de agua
Preparación:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Los ejotes se lavan muy bien, se
les cortan ambas puntas y se parten en trozos medianos, se meten al agua
hirviendo por espacio de 15 minutos, se escurren, se sazonan con sal y
pimienta, se agrega el aceite y vinagre. Se divide en cuatro porciones y se
espolvorea el queso al servir.
Ensal ada de Espinaca con N uez

Ingredientes:
4 Tazas de hoja de espinaca cortada en tiras
Sal
155
150 Grs. de nuez picada
3 Tiras de tocino crujiente y picado
2 Cucharadita de aceite de oliva
1 Cucharadita de vinagre de estragón
Preparación:
Después de lavarse perfectamente las hojas de espinaca, se cortan en tiras y
salan al gusto. Se le agrega el aceite y el vinagre y se espolvorea la nuez y el
tocino sobre cuatro porciones.
Ensal ada de Cal abacit as al Or égano

Ingredientes:
8 Calabacitas medianas (italianas)
Sal y pimienta
3 Cucharadas medianas de orégano
2 Cucharadas de aceite de oliva
1 Cucharadita de vinagre
1 1/2 Litros de agua
Preparación:
A las calabacitas se les cortan las puntas de ambos lados. En agua hirvien-
do se ponen las calabazas durante cinco minutos o hasta quedar crujientes.
Se cortan en rodajas, se sirven las porciones con sal, pimienta, aceite, vinagre
y orégano al gusto.
Ensal ada de Br ócol i

Ingredientes:
6 Tazas de brócoli
156 Sal y pimienta
150 Grs. de queso Cotija pulverizado
2 Cucharadas de aceite de oliva
Preparación:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Al pasar a ebullición se mete el
brócoli y cuando comience a hervir se retira del fuego, se tapa y se deja por
espacio de cinco minutos, se escurre muy bien, se divide en cuatro porciones
y se sazona con sal y pimienta al gusto, se agrega el aceite y vinagre y se
espolvorea encima el queso.
Ensal ada de Ber r os con Champiñones

Ingredientes:
4 Tazas de hoja de berros
2 Tazas de champiñones frescos en rodajas
Sal y pimienta
2 Cucharaditas de aceite de oliva
Preparación:
Las hojas de berro lavadas se mezclan con los champiñones en rodajas, se
sazonan al gusto con sal y pimienta y se les agrega el aceite y el vinagre.
Ensal ada Ingl esa

Ingredientes:
4 Tazas de col en tiras
Sal, pimienta y cebolla en polvo 157
1 Litro de agua
Preparación:
En un recipiente se pone a calentar el agua, al soltar el hervor se mete la
col en tiras muy delgadas durante cinco minutos; se retira del fuego, se drena
perfectamente. Debe quedar blanda mas no flácida. Se sazona con sal, pi-
mienta y cebolla, y se agrega el aceite y el vinagre.
Ensal ada de N uez

Ingredientes:
4 Tazas de tallos picados de coliflor
Sal y pimienta
100 Grs. de nuez
2 Cucharadas grandes de crema
1 Sobre de edulcorante
Preparación:
Únicamente los tallos de la coliflor se cortan en cuadritos y se ponen a
cocer en agua por espacio de 15 minutos, se retiran del agua y se secan. Con
un tenedor se bate la crema hasta quedar tersa y uniforme. La nuez se pica
finamente, se agrega el edulcorante y se revuelven todos los ingredientes.
Carbohidratos por porción: 2 grs
Ensal ada de Champiñones con Queso

Ingredientes:
158 Sal y pimienta
250 Grs. de queso Mozzarella rallado
1 Cucharadita de epazote picado
Preparación:
Los champiñones en rodajas se ponen en un refractario, se condimentan
con sal y pimienta al gusto, se pone encima el queso rallado, se espolvorea el
epazote y se meten al horno o al microondas a gratinar.
Ensal ada de Col if l or

Ingredientes:
4 Tazas de coliflor
Sal
1 Cucharada mediana de orégano
10 Aceitunas negras
1/2 Litro de agua
Preparación:
En un recipiente se deposita el medio litro de agua con sal al gusto y se
pone al fuego. Cuando suelte el hervor, se agrega la coliflor y se deja hervir
hasta que los tallos se ablanden, se escurren perfectamente en un colador, se
colocan en la ensaladera, se agrega el vinagre, el aceite de oliva, las aceitunas
negras y el orégano; se mezclan todos los ingredientes. (Se puede servir fría).
Ensal ada de Pepino

Ingredientes:
2 Pepinos grandes
Sal y pimienta 159
4 Cucharadas medianas de queso Cotagge
1 Cucharadita de orégano
Preparación:
Se pelan los pepinos en rodajas, se agregan la sal y pimienta al gusto, el
aceite de oliva y el orégano. Cuando se sirven las porciones, se le monta una
cucharada de queso.
Ensal ada de Chayot e

Ingredientes:
4 Chayotes
Sal
Pimienta
Sal de ajo
2 Litros de agua
Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir con sal al gusto. Se pelan los
chayotes y enteros se meten al agua hirviendo. Cuando pueda entrar un
cuchillo en alguno de ellos, ya están cocidos. Se parten en dos y se retira la
pepa. Se parten en cuadros medianos y se mezclan con la mayonesa. Se sazo-
nan con sal, pimienta y sal de ajo al gusto.
Ensal ada de Tomat e

Ingredientes:
4 Tomates medianos
160 Sal
Pimienta
Sal de ajo
2 Cucharadas medianas de vinagre
1 Litro de agua
Preparación:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando esté en ebullición se
retira del fuego y se colocan dentro del agua caliente los tomates por espacio
de dos minutos. Se tira el agua y con cuidado se les quita la piel, enseguida
se parten en rodajas y se acomodan en un recipiente, se agrega el vinagre, el
aceite de oliva y se revuelven, hasta servirse en el plato acomodados con arte.
Se pone individualmente pimienta y sal de ajo al gusto.
Ensal ada It al iana

Ingredientes:
4 Tazas de lechuga romana en trozos
Sal y pimienta
3 Cucharadas grandes de queso Mozzarella
1 Rábano largo
Preparación:
La lechuga debe lavarse perfectamente y trozarse con las manos. Se mete
en una bolsa de plástico perfectamente drenada y se guarda en el refrigera-
dor. El rábano largo se ralla y cuando se van a servir las porciones se mete a
la bolsa y se agita para revolver bien. Se sazona con sal y pimienta al gusto,
orégano, queso y se agrega el aceite y el vinagre.

161
Ensal ada Fr ancesa

Ingredientes:
4 Tomates grandes
1 Pepino
1/2 Cebolla mediana
2 Cucharaditas de hojas de menta picadas
2 Cucharadas medianas de jugo de limón
1 Cucharada mediana de mostaza de Dijón
1 Cucharada de estragón picado
Sal y pimienta
Preparación:
Se pican finamente los tomates y la cebolla. Se pela el pepino y se corta en
rodajas. En un recipiente se mezclan muy bien la menta, aceite, jugo de
limón, mostaza, estragón, edulcorante, sal y pimienta al gusto, y se incorpora
con los otros ingredientes.
Sugerencia: Si usted se encuentra en alguno de los

países de Latino América y tiene alguna duda relacionada
con alguno de los términos de las recetas en este libro,
por favor consulte este Sitio de Internet y allí encontrará
un Diccionario de términos equivalentes de Productos
Alimenticios en Latino América:
http://www.netby.dk/Syd/Flygelstraede/alf/dicciona.htm#A
Ensal ada de Col con M ayonesa

Ingredientes:
1/2 Col
162 Sal y pimienta
1 Cucharadita de salsa Tabasco
Preparación:
Se pica la col en tiras muy delgadas y se lava. A la mayonesa se agrega la
salsa, sal y pimienta al gusto y se revuelve con la col.
Ensal ada de Br usel as

Ingredientes:
4 Tazas de col de Bruselas partida a mitad
1 Cucharada mediana de aceite de oliva
1 Litro de agua
Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir con sal al gusto. Las pequeñas
coles se lavan muy bien, se parten a la mitad y se meten al agua hirviendo
por 5 minutos. Se escurren, se condimentan con pimienta y ajo en polvo y se
agrega el aceite y vinagre.
Sopas y
Cr emas
Consomé de Pescado
Ingredientes:
1 Cabeza de pescado
164 1 Trozo de pescado
Sal y pimienta
Hojas de laurel
Preparación:
En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con sal al gusto, las
hojas de laurel, la cabeza y el trozo de pescado. Cuando empieza a hervir se
tapa y se baja la llama durante 20 minutos. Se separa el líquido con un
colador y con mucho cuidado se desmenuza el trozo de pescado, vigilando
estrictamente que no se escape alguna espina, y nuevamente se regresa al
caldo. Al servir se espolvorea pimienta al gusto.
J ugo de Car ne
Ingredientes:
1 Kg. de carne de res para jugo (pescuezo)
Sal
Pimienta
Salsa inglesa
1/2 Litro de agua
Preparación:
Se deposita la carne en un frasco de cristal grueso de boca ancha. En un
recipiente por separado se pone a calentar agua y se introduce el frasco cerra-
do con la carne (baño maría) por espacio de 3/4 de hora con la flama baja.
Se separa el jugo de la carne y se sirve en un tazón. Se sazona con pimienta,
sal al gusto y unas gotas de salsa inglesa. (Si no le agrada muy concentrado,
se puede agregar un poco de agua.)
Consomé de Pol l o
Ingredientes:
1 Pechuga de pollo con piel
1 Cucharadita de sal 165
Unas ramitas de hierbabuena y cilantro
Preparación:
En un recipiente mediano se pone al fuego el agua con la sal y las hierbas,
cuando empieza a hervir se introduce la pechuga, se tapa y se baja la llama.
Cuando se forme la espuma, retírela con una cuchara y cocine durante 30
minutos más. Se separa la carne, se retira la piel, se desmenuza finamente y
se sirve con el consomé.
Sopa Or ient al
Ingredientes:
1 Pechuga de pollo con piel
1/4 Col (repollo)
1 Cucharada mediana de salsa de soya
1 Cucharadita de sal
Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir con la sal. En ebullición se
introduce la pechuga previamente lavada (retirar la espuma). La col se des-
hoja y se hacen trozos con las manos. Cocida la pechuga, se retira del caldo y
se echa la col. En cuanto suelte el hervor se apaga y se tapa. La col debe que-
dar crujiente, y al servirla se le pone salsa de soya al gusto. La pechuga se
guarda para utilizarse en un platillo posterior.
Cr ema Cal abacit as

Ingredientes:
8 Calabacitas
166 2 Cucharadas medianas de crema
Sal
Pimienta
1 Cucharada mediana de mantequilla
4 Tazas de agua
4 Cucharadas de queso Parmesano rallado (opcional)
Preparación:
Se lavan las calabacitas y se cortan en cuadritos. En un sartén se derrite
la mantequilla y se echan las calabacitas en crudo a freír, se tapan y se dejan
cocinar en su propio jugo. Cuando están blandas se licúan junto con dos
tazas de agua. Nuevamente se ponen a hervir y se añade la crema, pimien-
ta, la sal y el agua restante (si queda muy espesa). Se espolvorea el queso al
servir (opcional).
Sopa de Cambr ay
Ingredientes:
4 Tazas de cebollines en rodajas
1 Cubo o cucharada de caldo de pollo concentrado
2 Cucharadas medianas de mantequilla
1 Litro de agua
Sal
Preparación:
En un recipiente se derrite la mantequilla, se pone el caldo concentrado a
freír un poco, se agregan los cebollines en rodajas a sofreír, cuando estén cris-
talinos se agrega el agua y sal al gusto.
Cr ema de Espinacas
Ingredientes:
4 Tazas de hojas de espinaca
2 Cucharadas medianas de crema 167
Sal
4 Tazas de agua
4 Cucharaditas de queso Parmesano (opcional)
Preparación:
Se lavan perfectamente las espinacas y se pican. En un sartén engrasado,
se vierten las espinacas y se cocinan a fuego lento debidamente tapadas y sin
agua para que se cocinen en su propio jugo. De vez en cuando muévalas
para que no se peguen. Su cocimiento es alrededor de cinco minutos; ense-
guida se licúan con dos tazas de agua. Se pone a derretir en un sartén la
mantequilla y se vierten las espinacas molidas, se fríen, se agrega la crema y
el agua restante. Se sirven con queso espolvoreado (opcional).
Cal do de Camar ón
Ingredientes:
250 Grs. de camarón crudo mediano
50 Grs. de camarón seco
1 Chile ancho seco
1 Chile guajillo seco
2 Chiles de árbol
1 Rama de epazote
1 Cucharada mediana de aceite vegetal
Sal y pimienta entera
Preparación:
En un recipiente con medio litro de agua se ponen a cocer los chiles lava-
dos y desvenados por 10 minutos, se licúan en la misma agua y se cuelan.
En un recipiente se pone a calentar el aceite, y se fríen los chiles molidos, se
pone sal al gusto, los camarones lavados crudos y secos, la rama de epazote,
la pimienta, y se agrega el agua restante. Se tapan, se baja la flama y se
dejan hervir por 15 minutos.
168 R29 3.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)
Cal do Lar go
Ingredientes:
100 Grs. de filete de pescado sin espinas
100 Grs. de camarones crudos
200 Grs. de calamar
200 Grs. de pulpo
Pimienta entera
1 Tomate mediano
2 Litros de agua
Sal
5 Hojas de laurel
Preparación:
En una olla se pone el calamar y el pulpo en un litro de agua, se sala al
gusto y se cocina alrededor de una hora (de preferencia en olla de presión,
ajustando tiempo). Cuando estén blandos, al pulpo se le quita la piel y se
pica; asímismo se pica el calamar. En un sartén se pone a hervir el otro litro
de agua con el pescado, los camarones, la pimienta, las hojas de laurel y la
sal. Se pica el tomate finamente, se fríe en el aceite de oliva y se incorpora al
caldo junto con el calamar y el pulpo. Se tapa y se deja hervir por 10 minu-
tos a fuego lento.
Los pepinos y rábanos rallados son

una variante muy fresca y rápida.
Consomé Sur eño

Ingredientes:
1 Kg. de alas de pollo
1 Ramita de cilantro 169
1 Cucharada mediana de recaudo o adobo
Sal
1 Litro de agua
1 Limón
1 Chile habanero
Preparación:
En un recipiente se ponen a dorar las alas. Cuando tomen un color dora-
do, se agrega el recaudo o adobo y se fríe en la misma grasa que soltó el pollo
e inmediatamente se vierte el agua y sal al gusto. Cuando suelte el hervor
está listo. El chile habanero se pica finamente (hay que tener cuidado con los
dedos porque este chile es muy fuerte, pero de rico sabor), se agrega el jugo
del limón y se pone en un recipiente de vidrio. Al servirlo se agrega al gusto
el chile habanero.
Sopa Tal l ar ín
Ingredientes:
4 Huevos
1/2 Pechuga con piel
Sal
Pimienta
3 Cucharadas medianas de aceite vegetal
2 Cucharadas medianas de salsa de soya
1 Litro de agua
Preparación:
Se pone a hervir la pechuga con el agua y la sal. Los huevos se mezclan
con sal y pimienta al gusto. En un sartén extendido con antiadherente se
unta aceite, ya caliente se distribuye una cucharada grande de huevo mez-
clado y se extiende por la superficie hasta quedar una capa delgada, se vigila
que tome un color marrón y se voltea. Misma operación hasta terminar con
el huevo. Cuando estén frías las tortillas se enrollan y se cortan en tiras del-
gadas, semejando un tallarín. Cocida la pechuga se retira del caldo y se
agrega la soya. Al servir, agregue tiras de huevo. La pechuga se guarda para
la preparación de otros platillos.
170
Cal do de Res
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne con hueso (chamberete)
2 Cucharadas medianas de cilantro
1 Cucharada de hierbabuena
2 Chiles serranos
4 Hojas de repollo (Col)
Sal
Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir, se mete la carne, sal al gusto, la hier-
babuena y el cilantro (de preferencia en olla de presión). Es difícil calcular el
tiempo porque depende de la calidad de la carne, ya que ésta debe quedar total-
mente reblandecida. Cuando esté lista se cuela, el caldo se pone en un recipiente y
la carne sobrante se deshebra y se regresa al consomé (si le gusta el tuétano puede
disolverlo en el caldo). Se coloca nuevamente al fuego y se integran las hojas del
repollo (o col) partidas en trozos grandes. Cuando suelte el hervor, se apaga. El
chile se pica finamente y se pone al gusto al servirlo.
Cr ema de Espár r agos

Ingredientes:
4 Tazas de espárragos frescos picados
Sal
171
2 Tazas de caldo de pollo
1 Litro de agua
Preparación:
Los espárragos cortados en trozos (sólo las puntas) se cocinan en el agua, una
vez cocidos se licúan con la mitad del agua de cocimiento. Se derrite en un reci-
piente la mantequilla, se agregan los espárragos molidos y la sal al gusto, el
caldo de pollo y la crema. Cuando suelte el hervor, está lista.
Sopa M ixt a
Ingredientes:
1 Huevo
2 Tazas de hojas de espinaca
1/2 Pechuga de pollo sin piel
Sal
Preparación:
A las espinacas se les quita el tallo, se lavan muy bien y se pican. En un reci-
piente se pone el agua, sal y la pechuga. Después de estar debidamente cocida la
pechuga, se retira del caldo y se depositan las hojas de espinaca. Se bate con un
tenedor el huevo completo y un poco de sal. En el caldo hirviendo se va ponien-
do el huevo batido lentamente de manera que se cocine formando hebras. Al
terminarse el huevo, la sopa está lista.
Cr ema de Cal abaza ( Auyama)

Ingredientes:
4 Tazas de pulpa de calabaza (auyama)
172 2 Cucharadas grandes de crema
Sal
Pimienta
Preparación:
La calabaza se cocina en el agua. Una vez cocida se le quita la cáscara,
las semillas y las hebras, dejando la pulpa muy limpia. Se licúa la calabaza
en la misma agua que fue cocinada calculando que quede espesa. Se derrite
en un recipiente la mantequilla, se agrega la calabaza, la crema, pimienta y
sal al gusto. (Añadir el agua sobrante si está muy espesa).
Sopa de Huevo
Ingredientes:
2 Huevos
Sal
100 Grs. de queso Cotija
Preparación:
Se pone a hervir el caldo de pollo. Por separado, se baten los huevos con
un tenedor. Cuando el caldo suelte el hervor, con mucho cuidado y despacio
se van incorporando los huevos, moviendo al mismo tiempo para que no se
junten. Se agrega el queso y cuando suelte el hervor está lista.
Sopa de Cebol l ines

Ingredientes:
1/2 Pechuga de pollo con piel o 2 muslos
2 Tazas de tallos picados de cebollines 173
Sal
3 Ramas de cilantro
Preparación:
Se ponen en un recipiente a cocinar la pechuga con el agua, el cilantro y
la sal. Una vez cocida la pechuga, se retira del caldo, se le quita la piel y se
parte en trozos no muy grandes. Se corta el tallo a los cebollines, se lavan y
se cortan en pequeños trozos. En un recipiente se derrite la mantequilla y se
saltean los rabos cortados y los trozos de pollo. Se agrega el caldo y listo.
Sopa Bol oñesa

Ingredientes:
1/2 Kg. de carne molida
4 Tazas de agua
Sal
Pimienta
Cominos
1 Tomate mediano
1 Huevo
Preparación:
La carne molida se mezcla con sal y pimienta al gusto, el perejil y el
huevo. En un recipiente se pone el agua a hervir con el tomate, al mismo
tiempo se van formando pequeñas bolitas de carne y cuando el agua esté en
ebullición se van poniendo una a una. Al terminar, el tomate ya está
reblandecido; se saca con un poco de caldo de la misma carne, se licúa con
una pizca de comino y nuevamente se reintegra a las albóndigas, se tapan y
en 10 minutos más se apaga.
174
Sopa de Pescado
Ingredientes:
1 Cabeza grande de pescado
200 Grs. de filete en trozo
2 Ramas de epazote
Sal
1 Tomate mediano
1 Chile de árbol
Preparación:
En un recipiente se pone a hervir el agua. Cuando esté en ebullición se
coloca la cabeza de pescado previamente lavada, el filete, las ramas de
epazote, el tomate, el chile y sal al gusto. Se tapa, se baja la flama y se
cocina por espacio de 15 minutos. Pasado este tiempo, se saca del fuego, se
cuela y el caldo se coloca y en un recipiente se pone al fuego. Se separa el
tomate y el chile, y se licúa con un poco del mismo caldo. Se vierte nueva-
mente en la sopa. Se desmenuza el pescado y se integra en la sopa. Cuando
suelte el hervor se apaga inmediatamente.
Si vive con su familia, involucre a la

encargada de preparar la comida.
Demuéstrele que estos menús son familiares.
Cr ema de Tomat e
Ingredientes:
2 Tomates medianos
2 Cucharadas grandes de crema 175
Sal
Pimienta
1 Litro de agua
1 Taza de chicharrón pulverizado
Preparación:
Se parten los tomates y se hierven en medio litro de agua; cuando estén
blandos se licúan con la misma agua en que se cocinaron y la media taza de
chicharrón pulverizado. En un sartén se derrite la mantequilla y se fríe la
pasta de tomate, se salpimienta al gusto y se agrega el agua sobrante, (sin per-
der lo espeso). Al soltar el hervor, se pone la crema y cuando esté totalmente
incorporada se apaga y se sirven las porciones con un poco de perejil.
Cr ema de Champiñones
Ingredientes:
4 Tazas de champiñones frescos picados
Sal
Pimienta
1 Litro de agua
4 Cucharadas de queso Parmesano (opcional)
Preparación:
Los champiñones se lavan perfectamente y se pican. En un recipiente se
derrite la mantequilla y se fríen e inmediatamente se licúan en medio litro
de agua. Nuevamente se ponen al fuego, se agrega la crema, la sal y el resto
del agua. En cuanto suelte el hervor se apaga y se sirve ( si se desea se puede
espolvorear queso Parmesano).
176
Gazpacho
Ingredientes:
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
2 Tomates
1/2 Cebolla mediana
1 Pepino
1 Diente de ajo
Sal
1 Litro de agua
Preparación:
Se quitan las semillas a los pimientos y se parten en trozos junto con la cebo-
lla, el pepino sin cáscara y el ajo. A los tomates se les quita la piel, pasándolos por
agua hirviendo. Se licúan junto con los demás ingredientes, el aceite y el vinagre
hasta convertirse en un puré. Se agrega agua y se mezcla bien hasta dejar una
consistencia cremosa. Se pone sal al gusto y se mete al refrigerador hasta servir.
Deshidrate las hierbas frescas como el cilantro,

perejil, hierbabuena y epazote para que le duren
meses, sólo tiene que ponerlas en un plato y un
lugar ventilado, y después guárdelas en frascos
debidamente clasificados.
Sopa de Champiñones
Ingredientes:
1 Cubo (cucharada) de consomé de pollo concentrado 177
Pimienta
1 Taza de cebollines finamente picados
1 Litro de agua
1 Rama de epazote
4 Cucharadas de queso Parmesano (opcional)
Preparación:
Los champiñones se cortan en rodajas. En un recipiente se derrite la man-
tequilla, se colocan el cubo (cucharada) de consomé y los cebollines, se sal-
tean y se agregan los champiñones y sofríen, se pone el agua, el epazote, sal y
pimienta al gusto y se tapan. Después de diez minutos está lista la sopa.
Una vez servida se puede espolvorear queso Parmesano si se desea.
Consomé de Car ner o

Ingredientes:
1/2 Kg. de pierna de carnero (o la parte que guste)
Sal
2 Chiles de árbol
1 Tomate
Una cucharada mediana de aceite vegetal
Preparación:
En una vaporera se pone una taza de agua, la carne y el orégano. Se tapa
y se cocina hasta que la carne esté totalmente reblandecida. En una taza de
agua se pone a cocer el tomate; cuando esté blando se licúa en la misma
agua que se cocinó, se pone a hervir, se incorpora el jugo de la carne, se aña-
den las dos tazas de agua sobrantes y un poco de carne en trozos. Los chiles
de árbol se fríen en la cucharada de aceite, se pican y al servir, se pone con-
somé al gusto.
178
Sopa de Aj o
Ingredientes:
4 Rebanadas de pan Eskiny (R169)
2 Dientes de ajo
Sal y pimienta
1 Cubo (cucharada) de consomé (pollo o res)
1 Cucharada de perejil
Preparación:
Se corta el pan en cuadros. En un sartén con el aceite muy caliente dore
los ajos pelados y cortados a lo largo, en ese mismo aceite fría el pan y sáque-
lo (agregar más aceite si se requiere). Agregar el cubo (cucharada) de conso-
mé, saltearlo rápidamente, verter el agua, sal y pimienta al gusto, y los ajos
dorados. Al soltar el hervor se retira del fuego. Cuando se sirve se agregan los
trozos de pan frito y el perejil.
Lave la espinaca, píquela y póngala en una

bolsa de plástico con pequeños orificios.
Dura alrededor de tres días y es excelente
en una ensalada urgente.
Sopa de Acel ga
Ingredientes:
4 Tazas de acelgas
1 Litro de caldo de pollo 179
Sal
4 Cucharadas de queso Cotija (opcional)
Preparación:
A la acelga, se le quitan los tallos, se lavan perfectamente las hojas y se pican
en trozos grandes. En un recipiente se derrite la mantequilla, se sofríen las hojas,
se agrega el caldo de pollo, y se sala al gusto. Cuando comience a hervir se apaga
inmediatamente y se tapa. (Se pueden servir con queso Cotija espolvoreado).
Cr ema de Apio
Ingredientes:
6 Varas de apio
Sal
Pimienta
2 Tazas de agua
Preparación:
Los apios bien lavados y cortados en trozos, se cocinan en el caldo de pollo.
Una vez cocidos se licúan en el mismo caldo. Se derrite la mantequilla en
un recipiente, se agrega el apio molido, sal y pimienta al gusto, la crema y el
agua. Al soltar el hervor está lista.
COMENTARIOS
l go más. . .
180
ya
Sugerencias para simplificar el trabajo
NOTA: Para Estados Unidos.-

El Chicharrón de puerco lo puede encontrar
en Supermarket Liborio, Supermarket North
Gates, Superior Market y Cardenas Market si
se encuentra en el área de California. En otros
estados: en Food 4 Less, Ralph’s y AlbertSons.
Estas son algunas marcas por las que puede
preguntar: MISSION CHICHARRONES (Pork
Rinds) y BAKEN-ETS (Fried Pork Skins).
Es recomendable antes de ir de compras preparar

los menús de la semana para saber lo que hay que
comprar.
En una libreta, anote el menú de todo el día con

sus carbohidratos. Así podrá memorizar el valor de
cada ingrediente, para que después lo haga sin
tener que consultar.
Desayunos,
Comidas y Cenas
Huevos Dur os con At ún

Ingredientes:
8 Huevos duros
182 Sal y pimienta
1 Lata de atún
Preparación:
A los huevos duros se les quita la cáscara, se parten en dos y se les saca la
yema. La mayonesa se sazona con sal y pimienta, se agrega el atún y cuatro
yemas y se hace una pasta con la que se rellenan los huevos. Se espolvorea
encima el perejil.
Huevos Dur os con Aguacat e

Ingredientes:
8 Huevos duros
Sal y pimienta
1/2 Aguacate
1 Cucharada mediana de mayonesa
1 Cucharada de cilantro picado
Preparación:
A los huevos duros se les quita la cáscara, se parten en dos y se retira la
yema. Al medio aguacate se le quita la cáscara, se revuelve con la mayonesa,
cuatro yemas y con un tenedor se hace una pasta con la que se rellenan los
huevos. Se espolvorea el cilantro encima.
Omel et de Fr esa
Ingredientes:
8 Huevos
4 Paquetes de edulcorante artificial 183
4 Cucharadas medianas de crema
8 Cucharadas medianas de queso crema
8 Cucharadas medianas de mermelada de fresa (R193)
Preparación:
Para hacer omelet es recomendable hacer uno por uno. En un recipiente
revuelva muy bien los huevos, la crema y el edulcorante hasta formar un
mezcla suave y pareja. En un sartén mediano se pone una cucharada de
aceite, se vierte una cuarta parte de la mezcla y se mueve el sartén para
cubrir todo el fondo de manera uniforme. Se cocina hasta que por abajo
tenga un color dorado. El queso se mezcla con la mermelada de fresa
preparada según la receta R193. Una cuarta parte de la mezcla se pone en
la mitad del huevo y se dobla para formar el omelet.
Huevo y Pepino
Ingredientes:
8 Huevos duros
2 Pepinos grandes
Sal
1 Cucharadita de orégano pulverizado
Aceite de oliva
Vinagre
Agua
Preparación:
En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que
estén duros (20 minutos aproximadamente). Se retiran del fuego. Se dejan
enfriar, se les quita la cáscara y se parten en dos. Se les pone una pizca de
sal, unas gotitas de aceite de oliva y vinagre. El pepino se pela, se parte en
rodajas y se acompaña a cuatro mitades de huevo espolvoreadas con orégano.
184
Omel et de Car ne con Queso

Ingredientes:
8 Huevos
150 Grs. de queso duro (cero carbohidratos)
200 Grs. de carne molida
Sal
Pimienta
Preparación:
La carne molida se cocina en su propio jugo sin grasa, con sal y pimienta
al gusto hasta que desaparezca todo el líquido. El omelet es recomendable
hacerlo individualmente por cada porción. Se baten dos huevos. En un
sartén con antiadherente previamente caliente, se coloca media cucharada de
aceite, se vierten los huevos moviendo el sartén, de tal forma que se dis-
tribuya uniforme. Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierte la
ración que le corresponde de queso en un costado e inmediatamente la carne
molida, y con una espátula se voltea la mitad, procurando que el queso y la
carne queden al centro hasta formar una empanada. Se presiona ligera-
mente por unos segundos para que los ingredientes se mezclen con el huevo, e
inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.
Ralle suficiente queso para toda la

semana. Guárdelo en paquetes
individuales y métalos al congelador.
Huevos con Chor izo

Ingredientes:
8 Huevos
250 Grs. de chorizo de cerdo o pavo 185
Sal
Preparación:
En un sartén mediano se fríe el chorizo desmenuzado. Cuando está listo se
saca el sartén del fuego y se echan uno a uno los huevos, se salan al gusto y se
regresan al fuego. Se revuelven con cuidado en el chorizo, y cuando están
cocidos se sirven de inmediato. En algunas ocasiones es conveniente agregar
al chorizo un poco de aceite, ésto lo decidirá al freírlo.
Huevos Tibios
Ingredientes:
8 Huevos
1 Limón
Sal y pimienta
1/2 Litro de agua
Preparación:
Se recomienda preparar la porción en forma individual. Se pone a hervir el
agua, y a punto de ebullición, se toma una cuchara y se coloca un huevo con
cuidado en el agua por espacio de tres minutos y se retira. El huevo se abre
cuidadosamente por la parte de arriba, perforando un orificio por donde pase
una cucharita para sacarlo. El punto ideal debe ser la clara totalmente cocida y
la yema semi-cocida. Se sirve con unas gotas de limón, sal y pimienta al gusto y
unas gotas de salsa picante si se desea.
Omel et de Queso
Ingredientes:
8 Huevos
186 200 Grs. queso duro rayado (cero carbohidratos)
Sal
Pimienta
Preparación:
Para hacer el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten
dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartén con antiadherente pre-
viamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos
moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya de manera uniforme,
cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten 50 gramos de queso
ligeramente hacia un costado y con una espátula. Se voltea la mitad procu-
rando que el queso quede al centro, hasta formar una empanada. Se pre-
siona suavemente por unos segundos para que el queso se mezcle con el
huevo, e inmediatamente se voltea para terminarlo de cocinar.
Omel et de Espinaca
Ingredientes:
8 Huevos
4 Tazas de espinaca picada
Sal
Pimienta
Preparación:
dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartén con antiadherente previa-
mente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos
moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya de manera uniforme.
Cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierte un cuarto de las
espinacas picadas en crudo a un costado y con una espátula se voltea la mitad,
procurando que la espinaca quede al centro, hasta formar una empanada. Se
presiona ligeramente por unos segundos y se voltea para terminarlo de cocinar.
187
Omel et de Espár r agos

Ingredientes:
8 Huevos
4 Tazas de espárragos frescos en trozos (sin el tallo grueso)
Sal
1 Cucharada grande de perejil picado
Pimienta
1 Litro de agua
Preparación:
En un recipiente se pone el agua y los espárragos a cocer con un poco de
sal. Cuando estén blandos se retiran y parten en trozos pequeños. Para hacer
el omelet, es recomendable hacerlo por cada porción. Se baten dos huevos con
sal y pimienta al gusto. En un sartén con antiadherente previamente
caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos moviendo
el sartén, de tal forma que se distribuya de manera uniforme. Cuando se
aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los espárragos pica-
dos en un costado y con una espátula se voltea la mitad, procurando que el
espárrago quede al centro, hasta formar una empanada. Se presiona ligera-
mente por unos segundos, y finalmente se voltea para terminarlo de cocinar.
Huevos con J amón

Ingredientes:
8 Huevos
188 8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
Sal
Preparación:
Las rebanadas de jamón se parten en cuadritos y se fríen en el aceite, sin
dorar mucho. Se saca el sartén de fuego y se vierten los huevos uno a uno, se
salan al gusto y regresan al fuego. Con una cuchara se revuelven con cuidado.
Sirva las porciones espolvoreadas con perejil.
Huevos con Car ne Seca

Ingredientes:
8 Huevos
1/4 Kg. de carne seca de res
Sal
2 Ramas de perejil
Preparación:
En un sartén se pone el aceite y se fríe la carne seca desmenuzada o en trozos
pequeños, sin dejar dorar. Se retira el sartén del fuego y se agregan los huevos. Se salan
al gusto y se regresan al fuego, (en ocasiones la carne ya viene salada de tal manera
que ya no necesita). Con una cuchara se revuelven cuidadosamente. Se retiran del
fuego cuando estén tiernos. Se adorna con ramitas de perejil por cada porción.
Huevos Rancher os
Ingredientes:
8 Huevos
8 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos) 189
Sal
1 Cucharadita de salsa picante (opcional)
Preparación:
En un sartén de teflón se pone el aceite a fuego mediano y cuando em-
pieza a estar más líquido se saca del fuego y se vierte un huevo completo sin
romper la yema, se regresa al fuego y con una cuchara se va bañando la
yema con el aceite caliente. Cuando la clara esté totalmente blanca se saca
del sartén con mucho cuidado de no romper la yema. En un plato se ponen
dos rebanadas de jamón y sobre ellas dos huevos. Al servir se adornan con
perejil. Los huevos se hacen uno a uno.
Huevos con Tocino

Ingredientes:
8 Huevos
8 Tiras de tocino
Preparación:
Las tiras de tocino se ponen a dorar en un sartén, de preferencia con anti-
adherente; cuando están totalmente desgrasadas, se retiran e inmediatamente
se vierten los huevos en la misma grasa del tocino previamente batidos, (sin
sal) hasta formar una tortilla. Se sirven adornados con el tocino crujiente.
Past a de Huevo
Ingredientes:
6 Huevos
190 2 Cucharadas medianas de mostaza
Sal
1/2 Cucharadita de pimienta
2 Cucharaditas de aceite de oliva
1 Litro de agua
Preparación:
En un recipiente se pone el agua y los huevos enteros. Dejar cocer a que
estén duros (20 minutos aproximadamente). Una vez cocidos se quita la
cáscara y se machacan junto con el aceite, vinagre, mayonesa, mostaza,
pimienta, sal al gusto y perejil. Se sirven cuatro porciones. Esta pasta puede
emplearse para untar el pan especial Eskiny, el chicharrón, acompañar el
apio, etcétera.
Tor t il l a Español a
Ingredientes:
8 Huevos
2 Tazas de coliflor picada
Sal
Pimienta
1 Litro de agua
Preparación:
La coliflor se lava y se quitan los tallos más gruesos solamente. En un reci-
piente se pone el agua y la coliflor a cocer. Una vez cocida, se escurre y se
pica. Para hacer la tortilla es recomendable cocinarla en dos partes. En un
recipiente se ponen 4 huevos, sal y pimienta al gusto y la mitad de la coliflor
picada ya seca. Se mezclan muy bien. En un sartén con antiadherente se
pone el aceite y se distribuye la mezcla de manera uniforme. Por separado
precaliente un sartén un poco más grande, untado de aceite y cuando la tor-
tilla esté lista de un lado voltearla sobre el otro sartén. La tortilla se divide
en dos porciones. Hacer la otra de igual forma.
191
Omel et de Champiñones
Ingredientes:
8 Huevos
4 Tazas de champiñones frescos en rebanadas
Sal
Pimienta
Preparación:
dos huevos con sal y pimienta al gusto. En un sartén con antiadherente pre-
viamente caliente, se coloca una cucharada de aceite, se vierten los huevos
moviendo el sartén, de tal forma que se distribuya de manera uniforme,
cuando se aprecie el huevo a medio cocinar, se vierten un cuarto de los
champiñones crudos en rodajas en un costado y con una espátula se voltea la
mitad, procurando que el champiñón quede al centro, hasta formar una
empanada. Se presiona ligeramente por unos segundos, y se voltea para ter-
minarlo de cocinar. Al servir se espolvorea el perejil.
Huevo con N opal es

Ingredientes:
8 Huevos
192 4 Tazas de nopalitos (partidos en cuadritos)
Sal
Preparación:
En un recipiente se colocan los nopales partidos en cuadritos y la sal, se
ponen al fuego sin agua y debidamente tapados, con la intención de que se
cocinen en su propio jugo durante 15 minutos. Se sacan y se dejan escurrir
en una coladera hasta que se enfríen. En un sartén se pone el aceite y cuan-
do esté caliente se vierten los nopalitos y se saltean, se agregan los huevos uno
a uno revolviendo con cuidado con una cuchara.
Huevos con Camar ones

Ingredientes:
8 Huevos
250 Grs. de camarón coctel cocidos
Sal
1 Cucharadita de perejil picado
Preparación:
En un sartén mediano se vierte el aceite, se fríen los camarones, cuando están
listos se saca el sartén del fuego y se echan uno a uno los huevos. Se salan al gusto y
se regresan al fuego. Se revuelven cuidadosamente con los camarones. Cuando
están cocidos se sirven de inmediato espolvoreados con perejil finamente picado.
Col Español a
Ingredientes:
1/2 Kg. de chorizo de pavo o cerdo
1 Col mediana 193
Sal
Preparación:
El chorizo se desmenuza y se fríe en el aceite. La col se parte a la mitad y
se rebana finamente para hacer tiras muy delgadas. Cuando el chorizo está
listo se vierte la col en tiras y se deja al fuego hasta que se hace cristalina y
medio blanda.
Guacamol e
Ingredientes:
2 Aguacates
Sal
1 Limón
1 Cucharada mediana de cilantro
1/2 Cebolla
Preparación:
Se retira la pulpa de los aguacates. En un recipiente se colocan y se ma-
chacan con un tenedor. Cuando sea una pasta, se agrega el aceite de oliva,
sal al gusto, el cilantro y la cebolla finamente picada, se mezclan y por últi-
mo se agrega el jugo de limón.
Tomat e Rel l eno

Ingredientes:
4 Tomates medianos
194 Sal y pimienta
1 Lata de atún en aceite
2 Cucharaditas de perejil picado
1 Litro de agua
Preparación:
En un recipiente se pone el agua y cuando está hirviendo se introducen los
tomates por dos minutos para poder quitar la piel. Se parten a la mitad y
con cuidado se saca lo del centro. Al atún se le tira el líquido, se le pone la
mayonesa, sal y pimienta al gusto y se revuelve. Se rellenan los tomates y se
les espolvorea el perejil. Se sirven dos mitades por porción.
Ber enj ena It al iana

Ingredientes:
4 Berenjenas regulares
4 Cucharadas medianas de queso Parmesano rallado
250 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos)
1 Cucharada grande de orégano
1 Tomate mediano
2 Huevos
2 Tazas de chicharrón de cerdo pulverizado
Sal y pimienta
Preparación:
Las berenjenas lavadas se parten de arriba a abajo haciendo cortes de un
centímetro aproximadamente. Los huevos se baten, se introducen las berenje-
nas una a una, se revuelven en el chicharrón y se fríen. El tomate se pone a
hervir con sal y pimienta. Cuando esté blando, se muele. En un refractario
se pone una cama de berenjena, un poco de tomate, orégano, se espolvorea el
queso Parmesano, después otra capa de berenjena y se repite hasta terminar.
Se cubre con el queso maduro rallado y se mete al horno por poco tiempo.
195
Cal abacit as Pol acas

Ingredientes:
6 Calabacitas italianas medianas
1/4 Kg. de carne de res molida
2 Tiras de tocino picadas
150 Grs. de queso maduro rallado
1 Litro de agua
Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir. A las calabacitas lavadas se les
cortan las puntas de ambos lados y se echan al agua hirviendo por espacio de
cinco minutos (deben quedar un poco duras). En una cacerola se fríe el tocino,
cuando está listo se vierte la carne, la sal, pimienta y ajo al gusto. Las calabaci-
tas cocidas se parten en dos y con mucho cuidado se saca lo del centro. Se relle-
nan, se les pone encima la crema y el queso rallado y en un refractario se meten
un momento al horno a calentar y gratinar. Se sirven tres mitades por porción.
Prepare abundantes huevos duros y

guárdelos con cáscara en el refrigerador
(duran alrededor de 10 días).
Cal abacit as Gr at inadas

Ingredientes:
6 Calabacitas italianas
196 250 Grs. de queso maduro rallado
Sal y pimienta
1 Litro de agua
Preparación:
A las calabacitas se cortan las puntas de ambos lados. En un recipiente se
pone a hervir el agua. Cuando está hirviendo se meten las calabacitas por
espacio de cinco minutos y se agrega un poco de sal. Se cortan a la mitad, con
cuidado se extrae lo del centro, se pica la mitad, se revuelve con el queso, se
condimentan con sal y pimienta al gusto y el orégano espolvoreado. En un
refractario se meten al horno a gratinar. Se sirven tres mitades por porción.
Aguacat e Rel l eno

Ingredientes:
4 Aguacates medianos
Sal y pimienta
Salsa Tabasco
250 Grs. de camarones cocidos para cóctel
Preparación:
Los aguacates se parten a la mitad, se les quita el hueso. A la mayonesa se
agrega sal, pimienta y salsa al gusto, se revuelve con los camarones y se re-
llenan los aguacates. Se sirven dos mitades por porción.
Carbohidratos por porción: 5.6 g
Pepino Per uano

Ingredientes:
6 Pepinos medianos
1/4 Carne molida de res 197
Sal
Pimienta
1 Cucharada mediana de crema
Preparación:
Se pelan los pepinos y se parten por la mitad a lo largo. Se saca todo lo del cen-
tro. En un sartén precalentado, se pone el aceite, cuando esté caliente se incorpora
la carne molida, sal y pimienta al gusto y se dora hasta que pierda totalmente el
jugo. Enseguida se espolvorea el sobre de edulcorante, se apaga y se agrega la
crema. Se toman los pepinos y se van rellenando de esta pasta, se colocan en un
refractario y se meten al horno alrededor de 15 minutos. Se sirven calientes.
Ger minado de Soya ( Ensal ada)

Ingredientes:
250 Grs. de germinado
Sal y pimienta
Preparación:
Se revuelve con mucho cuidado el germinado con sal y pimienta al gusto.
Agregue el aceite y vinagre.
Espinacas a l a M ant equil l a

Ingredientes:
8 Tazas de hojas de espinaca cruda
198 Sal y pimienta
Preparación:
En un sartén se derrite la mantequilla, se agrega la espinaca perfecta-
mente limpia, se espolvorea sal y pimienta al gusto, se tapa y se deja al fuego
sólo por tres minutos. Se sirve caliente.
M ousse de Aguacat e
Ingredientes:
2 Aguacates medianos
Sal
1 Sobre de gelatina natural
1 Taza de agua
1/2 Manojo de cilantro
Preparación:
Se quita la cáscara y el hueso de los aguacates y junto con la crema y sal al
gusto se licúan. En un recipiente se pone a hervir una taza de agua. En
media taza de agua fría se ablanda la gelatina. Cuando hierva el agua se
vierte lentamente la gelatina moviendo hasta disolverla totalmente. Se deja
enfriar y se revuelve con la mezcla del aguacate. El cilantro se lava muy
bien y se pica finamente. En cuatro moldes de gelatina se pone un poco de
cilantro y se vacía la mezcla. Se meten al refrigerador a cuajar.
Apio Rel l eno

Ingredientes:
4 Tazas de apio partido en tiras
Sal y pimienta 199
100 Grs. de queso doble crema
Preparación:
El apio se corta en trozos medianos. Al queso se le pone sal y pimienta y se
revuelve. Se rellenan las tiras con el queso.
Rabanit os al Queso
Ingredientes:
Rábanos
Queso maduro en cuadritos
Sal
Limón
Preparación:
Los rábanos se lavan muy bien, y se cortan las puntas. Los rábanos se
parten en cuadritos al igual que el queso y se sirven en un plato con sal al
gusto y gotas de limón.
Envuelva en papel film o bolsas herméticas

cada porción de carne, pescado y pollo que
vaya a necesitar en la semana y guárdelas
en el congelador.
Tomat es a l a Fr ancesa
Ingredientes:
4 Tomates grandes
200 1 Taza de queso maduro rallado
2 Huevos
2 Cucharadas de tomillo fresco picado
2 Cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta
Preparación:
Lavados los tomates, con un cuchillo se corta la cabeza y se retira la pulpa
del interior. Se ponen en un refractario con dos cucharadas de agua y se
meten al horno por cinco minutos a temperatura alta. Los huevos se baten,
se condimentan con sal y pimienta y se sofríen en un sartén con la mante-
quilla hasta que cuajen. Se retiran del fuego y se añade el queso, la crema y
el tomillo, regresando al fuego hasta que el queso se derrita y sin dejar de
mover. Con esta salsa se rellenan los tomates y se vuelven a meter al horno
por cinco minutos. Se sirven espolvoreados con perejil.
Sándwich de J amón con Queso

Ingredientes:
8 Rebanadas de pan Eskiny (R169)
4 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
4 Rebanadas de queso maduro (cero carbohidratos)
Preparación:
Las rebanadas de pan Eskiny (R169) se parten con cuidado a la mitad, se
untan de mantequilla, se calientan por los dos lados y se les pone media rebana-
da de jamón y media rebanada de queso. Se sirven dos sándwiches por porción.

201
Pizza
Ingredientes:
3 Claras de huevo
2 Yemas de huevo
200 Grs. de requesón
Sal, pimienta, ajo
1/2 Cucharada mediana de crémor tártaro (se consigue en la sección
de las esencias de tiendas de autoservicio)
1 Tomate mediano
200 Grs. de queso Mozzarella rallado
1/2 Litro de agua
Preparación:
Para hacer la base especial: se baten a punto de turrón con batidora
eléctrica las claras con el crémor tártaro y una cucharadita de sal. Las
yemas batidas suavemente con un tenedor se agregan al igual que el
requesón. Se ponen en un molde con antiadherente para pay previamente
untado con mantequilla y se mete al horno pre-calentado por 15 minu-
tos o a que tome un color dorado. El tomate se cuece en el agua, se le
quita la piel y se licúa junto con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto.
En un sartén se fríe con el aceite y se unta a la base ya fría (de prefe-
rencia desprendida del molde). Se deja reposar unos minutos y se le
pone el queso Mozzarella. Se mete al horno a que gratine. Se divide en
cuatro y se sirve con orégano espolvoreado.
NOTA: Para lograr el punto de turrón, se baten las claras hasta que
esponjan y se secan relativamente. La clara no debe caer al levantar el
batidor. Si lo pide la receta, las yemas se añaden después de obtenido el
punto, mezclándose suavemente.
Lomo de Cer do al Queso

Ingredientes:
1 Kg. de lomo de cerdo
202 2 Cucharadas medianas de mantequilla o margarina
2 Cucharaditas de sal
2 Litros de agua
Hierbas de olor (orégano, laurel, pimienta, tomillo)
Preparación:
En recipiente mediano se pone el agua, las hierbas de olor y la sal.
Cuando empieza a hervir se introduce el lomo de cerdo, se tapa y se baja la
llama. Duración de cocimiento: una hora. Una vez cocido el lomo, se saca
del caldo y se deja enfriar, y se corta en ocho rebanadas gruesas. En un sartén
caliente se derrite la mantequilla y se fríen los trozos. Fritos por ambos lados,
sin retirar del sartén y con la flama al mínimo, se monta a cada uno una
rebanada de queso hasta ablandar. Se sirven dos trozos por porción.
Fil et e M ignon
Ingredientes:
4 Medallones de filete de res
4 Tiras de tocino
Sal y pimienta
Preparación:
Las tiras de tocino se fijan alrededor de los medallones. Se salan y se agre-
ga pimienta al gusto. En un sartén se fríen a fuego lento y se sacan al térmi-
no de su agrado.
M anit as de Puer co Vinagr et a

Ingredientes:
1 1/2 Kgs. de manitas de puerco en mitades
4 Cucharadas grandes de sal 203
Hierbas de olor (orégano, tomillo, pimienta entera, laurel)
1 Litro de vinagre de caña o manzana
1 Lata mediana de chiles serranos en vinagre
6 Litros de agua
Preparación:
Se lavan muy bien las manitas y con un rastrillo de afeitar económico se
dejan bien limpias. En un recipiente grande se ponen cinco litros de agua y se
introducen las manitas, las hierbas de olor y la sal. Al empezar a hervir se
baja la llama y se tapa. Tiempo de cocimiento: dos horas treinta minutos o
hasta que estén muy blandas. Inmediatamente se retiran del agua y se dejan
escurrir y enfriar totalmente (por ningún motivo deben quedar dentro del
agua para evitar que se gratinen). En un recipiente se pone el vinagre, la lata
de chiles en vinagre y un litro de agua, y se introducen las manitas frías. (El
preparado debe cubrirlas totalmente, agregue vinagre si es necesario).
Rol l o de Car ne
Ingredientes:
1 Kg. de carne molida
2 Tazas de aceitunas negras
Sal
Pimienta y ajo en polvo
2 Cucharadas medianas de cilantro picado
2 Huevos duros
3 Tiras de tocino
Preparación:
En un recipiente de plástico se mezcla la carne con pimienta, ajo y sal al
gusto y el cilantro. Se incorpora todo. Se pican finamente las aceitunas. En
un sartén se desgrasa el tocino, y después se desmenuza, se pican los huevos
duros casi a pulverizarlos. Tomamos la mezcla de la carne, le incorporamos
la grasa del tocino y en un plástico la extendemos como si fuera masa de
pizza, (se puede usar un rodillo, o presionando con la tabla de picar hasta
tener un centímetro de espesor). Se distribuye el huevo en toda la superficie,
enseguida las aceitunas, y por último el tocino. Se enrolla presionando hasta
quedar bien compacta. Se coloca en papel aluminio totalmente cubierto, se
204 deposita en un refractario y se mete al horno pre-calentado por espacio de
20 minutos. Al servirse se corta en rodajas. (Si suelta mucho jugo, se puede
utilizar para bañar la carne al servirla).
Sal picón de Res

Ingredientes:
1/2 Kg. de carne para deshebrar
4 Tazas de lechuga picada
Sal
1/2 Cucharadita de pimienta
1 Tomate
2 Cucharaditas de vinagre
1/2 Cebolla
Chicharrón de cerdo
1 Litro de agua
Preparación:
En un recipiente se pone el agua, sal al gusto y la carne a cocinar. Una
vez lista se retira del agua, se deja enfriar y se deshebra. La media cebolla, el
tomate y la lechuga se pican finamente y se revuelven con la carne, el aceite
y el vinagre. Se agregan pedazos de chicharrón, sal y pimienta al gusto.
Chul et as a l a M ost aza

Ingredientes:
8 Chuletas de cerdo frescas
8 Cucharadas grandes de mostaza 205
Sal
Pimienta y ajo molido
Preparación:
Las chuletas se sazonan con sal, pimienta, ajo y mostaza. Se ponen en un
molde o refractario y se meten al horno por un tiempo de veinte minutos.
También se pueden freír en una cacerola con un poco de aceite hasta que
estén doradas.
Fil et e a l a Pimient a
Ingredientes:
4 Cucharadas grandes de pimienta recién molida
Sal
Preparación:
Se salan los medallones. En un plato se pone la pimienta y se impregnan
los medallones por ambos lados. En una cacerola se pone el aceite y se fríen
los medallones al término deseado, e inmediatamente se agrega la crema el
tiempo suficiente para calentarla.
Past el de Car ne
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne molida de res
206 1/4 Kg. de carne molida de puerco
Sal
2 Cucharadas grandes de perejil picado
2 Tiras de tocino
1 Huevo
Preparación:
Se pican finamente el tocino, el jamón y el perejil. Las carnes se revuelven
con los ingredientes incluyendo el huevo completo. La pasta se vierte en un
refractario o molde de pan alargado y se mete al horno previamente calenta-
do por un espacio de veinte minutos.
Bist ec Asado
Ingredientes:
1 Kg. bistec de res (su corte favorito)
Sal
Pimienta
Aceite vegetal
Preparación:
El corte del bistec no debe ser ni grueso ni delgado. Se unta con un poco
de aceite vegetal, se sala al gusto y si la pimienta es de su preferencia se
espolvorea un poco. Se fríen los bistecs a la plancha, en sartén o al carbón.
Al bóndigas al Chichar r ón
Ingredientes:
1 Kg. de carne molida de res
2 Huevos 207
2 Huevos duros
Sal
Pimienta
50 Grs. de chicharrón de cerdo
1 Chile seco
1 Tomate mediano
2 Litros de agua
Preparación:
Se mezcla la carne con el perejil finamente picado, la sal, pimienta al
gusto, y dos huevos crudos hasta formar una pasta. Los huevos duros se pican
muy bien. Se toma una porción regular de carne, se aplasta y al centro se
pone un puño de huevo duro picado. Se envuelve hasta formar una bola.
En un recipiente se pone al fuego el agua. Cuando esté hirviendo se deposi-
tan una a una las bolas de carne, el chicharrón en trozos, el chile y el
tomate. Se cocinan por veinte minutos. Listas las albóndigas se retiran del
caldo. El chicharrón con el caldo se licúa muy bien hasta formar una salsa.
Se sirven las albóndigas bañadas con la salsa obtenida.
¿Qué es la la crema que se menciona en el

recetario? Es la parte más grasa de la leche. En
algunos países se conoce como leche condensada
o concentrada.Tiene un color café claro y es un
poco espesa. Normalmente se usa para rebajar el
café o para preparar algunas recetas de platillos.
También se le conoce como nata o natilla.
Hambur guesa con Queso

Ingredientes:
1 Kg. de carne de res molida
208 2 Cucharaditas de salsa inglesa
Sal
2 Cucharaditas de mostaza
250 Grs. de queso maduro en rebanadas (cero carbohidratos)
Preparación:
A la carne se agregan la salsa inglesa, la mostaza, la sal, la pimienta, el
ajo en polvo al gusto y el perejil hasta formar una masa uniforme y com-
pacta. Se divide la carne en ocho bolas firmes. Se toman dos hojas de plásti-
co grueso y con una bola en medio se aplastan uniforme al grueso deseado
(se puede usar la tabla de picar). En una cacerola se unta aceite y se fríen
las hamburguesas, antes de sacar del fuego se monta una rebanada de queso
hasta que se ablande. Se sirven dos por porción.
Ar añas Ent omat adas

Ingredientes:
1 Kg. de carne de res para deshebrar
1/2 Kg. de tomates verdes
Sal y pimienta
2 Litros de agua
2 Huevos
Preparación:
En un recipiente con un litro de agua se cuece la carne, una vez cocida se
deshebra. Los huevos se separan, las claras se baten a punto de turrón y se
agrega la yema y se mezcla con cuidado, se agrega sal y pimienta al gusto.
Se incorpora la carne deshebrada y se revuelve. Con una cuchara grande se
toma una porción y se deposita en el sartén con aceite caliente. Se guisan por
ambos lados. En un recipiente se cuecen los tomates verdes sin cáscara y
lavados. Una vez cocidos se licúan con un poco de sal y nada de agua. En
un sartén con poco aceite se sofríe la salsa pasada por un colador, (se agrega
un poco de agua, si queda muy espesa). Las tortitas se sirven bañadas con la
salsa de tomate verde.
209
Al ambr e M ixt o
Ingredientes:
1/2 Kg. carne de pulpa de res
1 Pechuga de pollo sin piel
16 Camarones crudos medianos
1 Pimiento verde
1/2 Cebolla
2 Tiras de tocino
4 Rebanadas de jamón
Agua
Preparación:
Se cortan en cuadros regulares la carne y la pechuga. A los camarones se
les quita la cáscara, la cabeza y se desvenan y se parten a la mitad. Se sazo-
nan los ingredientes con sal, pimienta, ajo al gusto y se dejan reposar. La
cebolla, el pimiento, el tocino y el jamón se cortan en cuadros chicos. Todos
los ingredientes se ensartan de forma alternada en un trinche especial para
cocinar alambre y se pone a la parrilla. También se pueden guisar en una
cacerola, primero la carne con el tocino. En término medio se ponen los
camarones, el pollo, el jamón y la cebolla y por último el pimiento verde
hasta quedar crujiente.
Fil et e a l a M ost aza

Ingredientes:
210 4 Cucharadas de mostaza
2 Cucharadas de aceite
Sal
Preparación:
Los medallones se condimentan con sal, pimienta y ajo en polvo al gusto.
Se agrega la mostaza por ambos lados y se dejan reposar. En una cacerola se
pone el aceite y se fríen los medallones al término deseado.
Cor der o al Or égano

Ingredientes:
8 Costillas de carnero
2 Dientes de ajo
Sal
2 Cucharadas medianas de orégano
1/2 Taza de agua
Preparación:
Los dientes de ajo se licúan con sal, el orégano, una cucharada de aceite y
el agua. Las costillas se aliñan en la mezcla por espacio de una hora. En
una cacerola se fríen las costillas. Se sirven dos por porción.
Al ambr e de Res
Ingredientes:
1 Kg. de carne de pulpa de res
1 Pimiento verde 211
1/2 Cebolla
2 Tiras de tocino
4 Rebanadas de jamón
Preparación:
Se corta la carne en cuadros regulares. Se sazona con sal, pimienta y ajo
al gusto y se deja reposar. La cebolla, el pimiento, el tocino y el jamón se cor-
tan en cuadros. Todos los ingredientes se ensartan en forma alternada en un
trinche especial para cocinar alambre y se pone a la parrilla. También se
pueden guisar en una cacerola, primero la carne con el tocino, en término
medio se pone el jamón y la cebolla y por último el pimiento verde hasta
quedar crujiente.
Fil et e Reyna
Ingredientes:
1 Taza de crema
Sal
Pimienta
2 Dientes de ajo
50 Grs. de queso duro rallado
Preparación:
Los medallones se salan al gusto. En una cacerola se derrite una cucharada
de mantequilla y se fríen los filetes al término deseado. Por separado en un
recipiente se derrite la otra cucharada de mantequilla, se saltea el ajo finamente
picado, teniendo cuidado de no quemarlo. Se pone la crema con pimienta y sal
al gusto sin dejar de mover; por último el queso, y se saca antes que hierva.
Para servir, los filetes se bañan con la salsa y se espolvorea el perejil.
Car ne en Limón
Ingredientes:
1 Kg. de carne (pulpa)
1 Pepino
1 Pimiento
Sal y pimienta
1 Cucharadita de menta picada
1 Taza de jugo de limón
2 Cucharaditas de ralladura de cáscara de limón
1 Taza de caldo de res
2 Cucharadas medianas de yogurt sin grasa
Preparación:
La carne se corta en tiras pequeñas y se pone en un sartén con el aceite a
dorar a fuego lento, con sal y pimienta al gusto. Cuando está cocinada se
saca del sartén y en el mismo aceite se vierten el pepino sin cáscara en roda-
jas, el pimiento en trozos, la menta, el limón y la ralladura. Se sazona con
sal y pimienta al gusto y se sofríe por tres minutos. Se agrega el caldo de res y
se deja hervir. Se incorpora el yogurt y la carne reservada, se mezclan muy
bien y se deja al fuego por dos minutos. Se sirve caliente.
Para los empanizados tenga suficiente

chicharrón de cerdo pulverizado.
Lengua de Res a l a Vinagr et a

Ingredientes:
1 Lengua de res
Sal, pimienta y ajo en polvo 213
Hierbas de olor
1/2 Cebolla
4 Cucharadas medianas de vinagre
3 Cucharadas medianas de perejil
3 Litros de agua
Preparación:
En el agua hirviendo con sal y hierbas de olor se deposita la lengua de res
por un tiempo de tres horas o hasta que se pueda introducir un cuchillo.
Cuando esté fría, se retira la piel y toda la grasa, se corta en rebanadas muy
delgadas y se van acomodando en un refractario, una capa de lengua con
perejil, ajo, pimienta, aceite de oliva, vinagre, y se repite la acción hasta ter-
minar la lengua. (La porción es de cinco rebanadas) El resto se guarda en el
refrigerador y dura alrededor de 10 días.
Ger minado con Res

Ingredientes:
1 Kg. de bistec (corte delgado)
6 Varas de apio
500 Grs. de germinado de soya
Pimienta
Ajo en polvo
Preparación:
Se corta la carne en tiras, y se pone pimienta, ajo al gusto, y una cuchara-
da de salsa de soya. Se deja reposar un poco. El apio se limpia quitando las
hojas, se lava perfectamente y se corta en trozos transversales (esto no es
indispensable, los puede cortar como guste). En un sartén previamente
caliente, se vierte el aceite y se pone la carne a freír, cuando esté cocinada
pero aún con el jugo de la carne, se incorporan los apios, se saltean, y poste-
riormente el germinado y las dos cucharadas se soya. Se tapan unos minutos,
y cuando esté caliente se retira del fuego.
214
M edal l ones Fil adel f ia

Ingredientes:
8 Medallones de filete de res de primera
Sal y pimienta
1 Cucharadita de tomillo seco
1 Cucharadita de albahaca seca
1 Cucharadita de perejil deshidratado picado
Una pizca de cominos molidos
Una pizca de mostaza en polvo
1 Cucharadita de ajo en polvo
1 Cucharadita de cebolla en polvo
2 Cucharaditas de Paprika
Preparación:
Derretir en un sartén la mantequilla y untar a los medallones. En un
plato extendido revuelva todos los ingredientes secos y pase los medallones
hasta quedar bien impregnados. Cocine a la plancha durante tres minutos,
dando vuelta a la carne. Se ponen en una charola y se meten al horno, pre-
viamente calentado por diez minutos a alta temperatura. Se sirven bañados
con un poco de mantequilla derretida.
Car ne a l a J aponesa
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne (pulpa medio congelada)
4 Calabazas italianas 215
1 Pimiento
8 Cebollines
Salsa de soya y jengibre
1/4 Kg. de brotes de bambú escurridos (opcional)
Sal y pimienta
Preparación:
La carne semi-congelada permite cortes más delgados. La carne en trozos
finos se sazona con salsa de soya, pimienta y se deja en un recipiente por
media hora. Las calabacitas se pican en cuadros pequeños. El pimiento se
parte en tiras finas. Los cebollines se pican finamente con una parte del
rabo. En una plancha amplia se aceita un poco y se vierten todos los ingre-
dientes, junto con la carne, el jengibre picado finamente y salsa de soya. Se
saltean hasta estar dorados.
Cor der o al Hor no

Ingredientes:
1 Kg. de carne de cordero (pierna)
2 Cebollas medianas
6 Dientes de ajo
8 Hojas de laurel
1 Cucharadita de pimienta entera
1 Litro de vino blanco seco
1 Taza de aceite de oliva
Sal
Preparación:
En una charola de horno se pone una base de cebolla en rodajas, encima
el cordero en trozos medianos, después se cubre con rodajas de cebolla, tres
dientes de ajo pelados en lajas delgadas, el laurel, pimienta y sal al gusto y se
rocía con el aceite de oliva previamente quemado. Se mete al horno por
veinte minutos, se da vuelta y se deja otros veinte minutos, o hasta que esté
bien cocido. Se pican tres dientes de ajo, se mezclan al vino y se rocía la
carne. Se deja hasta que esté dorada.
216
Fil et e de Res Escabechado

Ingredientes:
1 Kg. de filete de res
1/2 Cebolla grande
1 Pimiento rojo
1 Diente de ajo
1 Cucharadita de ralladura de cáscara de limón
1 Cucharadita de pimienta en grano
Sal
1/2 Taza de vinagre
1 Tomate
3 Hojas de laurel
Agua
Preparación:
Cortar la carne en 8 medallones. En un sartén con el aceite, dorar por
ambos lados. La cebolla se corta en rodajas finas, los pimientos en tiras
delgadas, el tomate picado en cuadritos y los ajos picados finamente se
agregan a la carne para dorar un poco. Se añade la ralladura de limón, la
pimienta, el laurel, el vinagre y una taza de agua. Se cocina a fuego lento
hasta que la carne esté blanda. Agregue agua si hace falta. Se coloca en un
recipiente de cristal, se tapa y se mete al refrigerador para el día siguiente.
Se sirve frío.
Car ne Húngar a
Ingredientes:
1 Taza de tocino picado 217
1 Cucharadita de ajo picado
2 Cucharadas medianas de queso Parmesano rayado
1 Cucharadita de Paprika
Sal y pimienta
1 Cucharada mediana de salsa inglesa
1 Cucharada mediana de mostaza Dijón
2 Cucharaditas de perejil
Preparación:
Se revuelven todos los ingredientes, excepto el perejil y el aceite. Se hacen
bolitas y se aplastan. En un sartén se calienta el aceite y se fríe la carne. Se
sirve con perejil espolvoreado.
Fil et e de Cer do Empanizado

Ingredientes:
1 Kg. de carne de cerdo maciza
2 Huevos
2 Tazas de chicharrón molido
Pizca de comino en polvo
Pizca de ajo en polvo
1 Cucharadita de tomillo fresco
1 Cucharadita de jugo de limón
Sal y pimienta
Preparación:
La carne de cerdo se filetea y se sazona con sal, pimienta, tomillo, limón,
ajo, perejil y una cucharada de aceite. Se deja reposar por veinte minutos.
Los huevos se baten en un plato hondo. El chicharrón molido se esparce en
un plato extendido. Cada filete se pasa por el huevo y después por el chicha-
rrón y se fríen en un sartén con el aceite.
218
M usaka
Ingredientes:
1 Kg. de carne de carnero o ternera picada
2 Berenjenas medianas
1 Cebolla mediana
2 Tomates medianos
Sal, pimienta y orégano
1 Cubito (cucharadita) de consomé (res)
4 Cucharadas grandes de aceite de oliva
1 Tazas de queso maduro rallado
1 Taza de crema
2 Cucharadas grandes de mantequilla
Preparación:
El tomate se pone en agua hirviendo para quitar la piel y se licúa. La cebolla
se pica. En un recipiente se ponen dos cucharadas de aceite, se añade la cebolla
picada y cuando esté cristalina se agrega el tomate molido y el cubito (cucharadi-
ta) de consomé, se deja hervir y se tapa para cocinar a fuego lento. Se reserva.
Las berenjenas se parten en rodajas finas, se ponen en un recipiente de cristal con
agua y sal durante treinta minutos. Se escurren muy bien y se fríen en un sartén
con aceite de oliva y también se reservan. La carne se cocina en aceite de oliva,
con sal y pimienta al gusto. La mantequilla se derrite y se agrega la crema sin
dejar de mover durante unos minutos al fuego. En un refractario se pone una
capa de tomate frito, una capa gruesa de carne, otra capa más de tomate frito, se
espolvorea orégano, una capa de berenjenas, otra capa de tomate frito, se cubre
con la crema y la última capa de queso rallado. Ahora, se mete al horno preca-
lentado a temperatura media por espacio de quince minutos.
Asado de Puer co
Ingredientes:
1 Kg. de carne de puerco (pierna)
4 Chiles secos 219
2 Tomates
1/2 Cebolla
1 Diente de ajo
1/2 Cucharadita de comino
1/2 Cucharadita de orégano
1 Rodaja de cáscara de naranja
3 Hojas de laurel
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
En una olla con agua se cocina la carne junto con las rodajas de naranja
y el laurel. Cuando esté cocida se deja enfriar, se parte en trozos pequeños, se
fríe en el aceite y se reserva. En un recipiente con agua se hidratan los chiles
secos, se muelen en la licuadora junto con los tomates y el ajo. La salsa se
agrega a la carne para freírse en la misma grasa que soltó la carne. Se aña-
den el orégano molido y los cominos. Se salpimienta al gusto.
Conej o al Aj il l o
Ingredientes:
1 1/2 Kgs. de conejo
2 Chiles secos
3 Dientes de ajo
3 Cucharadas medianas de aceite
1 Hoja de laurel
1 Vaso de vino blanco seco
Preparación
El conejo se parte en trozos no muy pequeños. En un recipiente se pone el
aceite y se fríen los ajos picados. Antes de estar totalmente fritos se ponen los
chiles secos en trozos a que se frían (no dejar quemar). Se añade el conejo y
se fríe un poco a que esté dorado. Se agrega la hoja de laurel y el vaso de
vino y se pone a cocer hasta que el conejo esté tierno y la salsa se consuma.
220
Conej o a l a M ost aza

Ingredientes:
1 1/2 Kgs. de conejo
4 Cebollines con rabo
1 Pizca de sal
1 Litro de vino blanco seco
4 Cucharadas medianas de mostaza
1 Cucharadita de tomillo
3 Cucharadas medianas de aceite o manteca de cerdo
1/2 Cebolla
1 Cucharada de pimienta negra entera
2 Hojas de laurel
Preparación:
En un sartén se pone el aceite al fuego, y se agrega el conejo en trozos
medianos. Cuando estén dorados se retiran del sartén. Los cebollines con
rabo y la cebolla se pican finamente y se ponen a dorar en el sartén con el
aceite. Cuando están cristalinas se añade el conejo, los granos de pimienta,
las hojas de laurel, el perejil y el tomillo. Se agrega el vino y se deja cocer
durante hora y media o dos horas, hasta que el conejo esté bien tierno.
Cuando esté listo, se retira el jugo, se cuela y se agrega la crema y la
mostaza. Se mezcla bien y se sazona al gusto. Sirva las piezas de conejo
bañadas con la salsa de mostaza.
Fil et e de Pol l o al Tocino

Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel
8 Tiras de tocino 221
Preparación:
Se dividen en dos las pechugas, cada parte se filetea para obtener cuatro
porciones. Se salan al gusto. Las tiras de tocino se fríen hasta quedar cru-
jientes, y se retiran del sartén. Una vez frías se hacen migajas. Los filetes de
pechuga se fríen en la grasa del tocino. Se sirven las porciones y se esparce
sobre ellas las migas de tocino.
Pol l o Rost izado

Ingredientes:
1 Pollo entero
2 Cucharadas medianas mantequilla
Pimienta
Preparación:
Después de lavar y secar el pollo entero se pone la sal, un poco de pimien-
ta en la parte de dentro, por fuera se pica con un cuchillo y se le unta la
mantequilla. Se mete al rosticero del horno por un tiempo de hora y media.
Coloque una charola para recoger la grasa, misma que de vez en cuando se
utiliza para bañar el pollo durante el cocimiento. (Se puede facilitar el tra-
bajo al comprarlo en las rosticerías).
Rol l os de Pol l o
Ingredientes:
222 4 Rebanadas de jamón (cero carbohidratos)
300 Grs. de queso maduro rallado (cero carbohidratos)
4 Tiras de tocino
Preparación:
Las pechugas se dividen en dos y cada parte se filetea para obtener dos biste-
ces delgados. Las rebanadas de jamón se parten a la mitad. Las tiras de tocino
se cortan a lo largo. Se toma un bistec de pechuga, después 1/2 rebanada de
jamón y un poco de queso maduro rallado, se enrolla y amarra con tiras de
tocino procurando que el queso quede al centro. Se colocan en un refractario o
charola poco profunda y se meten al horno a temperatura de 150º por espacio
de 30 minutos. También se pueden freír (de preferencia en un sartén con anti-
adherente) hasta que tomen un color dorado. Se sirven dos rollos por porción.
Pol l o en Escabeche
Ingredientes:
2 Pechugas de pollo fileteadas
1/2 Cebolla
Sal y pimienta
1 Diente de ajo
1 Tomate
1 Lata pequeña de chiles jalapeños en vinagre
1 Cucharadita de orégano
Preparación:
En un recipiente previamente calentado, se pone el aceite de oliva y se fríe
el ajo finamente picado, enseguida los filetes de pechuga con sal y pimienta
al gusto, antes de que se termine el jugo se agrega la cebolla en rodajas, se
revuelve todo y por último el tomate finamente picado y la lata de chiles en
vinagre. Se tapa, se baja la llama y se dejan hervir por 15 minutos.

223
Pol l o M ar iner o
Ingredientes:
4 Piernas y muslos de pollo
2 Tomates
4 Tazas de champiñones en rodajas
1/2 Kg. de camarón cóctel cocido (pequeño)
Sal y pimienta
1 Diente de ajo
Preparación:
Después de limpiar el pollo muy bien, se le pone sal y pimienta al gusto. En
un recipiente se pone el aceite y se depositan los trozos de pollo y se tapa. Se deja
a fuego lento durante diez minutos. Se añaden los tomates picados y el ajo
machacado. Siga cocinando durante diez minutos. Las rodajas de champiñones
se saltean en un sartén con un poco de aceite, sal y pimienta al gusto y se agregan
al pollo. Siga cocinando a fuego lento por 15 minutos más. Un poco antes de
terminar la cocción del pollo, saltee los camarones en un sartén con el resto del
aceite caliente. Escúrralos y mézclelos con el pollo. Añada el perejil bien picado.
Deje cocer todo unos minutos más y sirva bien caliente.
Meta un pollo condimentado al horno, o cómprelo

rostizado, deshébrelo y guárdelo en un recipiente her-
mético. Dura hasta cinco días y el sabor es diferente al
pollo hervido. Sirve para “picar” cuando llega a casa
desfallecido de hambre y aún no está lista la comida.
Pol l o con Champiñones

Ingredientes:
4 Piernas de pollo con muslos
224 1 Taza de crema
2 Tazas de champiñones partidos
Sal
Pimienta
Preparación:
En un recipiente, se derrite la mantequilla, se ponen las piezas de pollo a
dorar, y antes de perder el jugo, se saltean los champiñones, se coloca la crema,
sal y pimienta al gusto, se tapan y está listo cuando el pollo esté cocido.
Faj it as de Pol l o
Ingredientes:
2 Tazas de pimiento verde o rojo en tiras
Pimienta
Preparación:
Las pechugas se filetean en crudo y se parten en tiras pequeñas, se les agre-
ga la salsa de soya, pimienta al gusto, y se dejan reposar por unos minutos.
En un sartén se derrite la mantequilla y se fríen. Cuando están cocidas se
agrega el pimiento en tiras, se revuelven con el pollo, y se retiran del fuego
cuando no tengan jugo.
Pol l o en Cacahuat e
Ingredientes:
4 Piernas con muslo
1 Tomate mediano 225
50 Grs. de cacahuate
3 Hojas de laurel
Pimienta
Sal
Preparación:
Se coloca en un recipiente pequeño el tomate partido, y se pone a hervir
con poca agua y los cacahuates vigilando que no se pegue. En un sartén se
pone a derretir la mantequilla, se agregan las piezas de pollo y se doran.
Cuando el tomate esté totalmente blando, se licúa con los cacahuates (esta
acción debe ser con la velocidad más alta), la pasta se incorpora al pollo
agregando un poco de agua si es necesario, sin perder lo espeso de la salsa. Se
agregan las hojas de laurel, la pimienta y sal al gusto. Se tapa y se cocina a
fuego muy bajo por espacio de 15 minutos o cuando el pollo esté cocido.
Pol l o Fr esco
Ingredientes:
2 Pepinos medianos
Sal y pimienta
1/2 Cucharada mediana de vinagre de estragón
1 Litro de agua
Preparación:
Las pechugas se cuecen en el agua con un poco de sal y una vez cocidas se
deshebran. Los pepinos se pelan y parten en cuadritos y se revuelven con el
pollo, se les pone sal y pimienta al gusto, el aceite, el vinagre y se espolvorea
el orégano a las porciones. Se sirve frío.
226 Carbohidratos por porción: 7.8 grs
Pechuga Asiát ica

Ingredientes:
2 Pechugas de pollo sin piel, deshuesadas
1/4 Taza de salsa de soya
1/4 Taza de salsa Teriyaki
1/2 Taza de ajonjolí
1 Cucharada mediana de jengibre picado
1 Taza de caldo de pollo
1 Cucharada mediana de cebolla picada
1 Cucharadita de albahaca picada
2 Cucharadas medianas de chicharrón molido
1 Chile seco picado
Preparación:
La pechugas se parten en dos y se sazonan con la salsa de soya y Teriyaki
durante media hora. El ajonjolí se pone en un plato extendido y se pasan las
pechugas. Se acomodan en una charola, se bañan con la mantequilla derre-
tida y se meten al horno a temperatura media por cuarenta minutos o hasta
que estén cocidas sin dorar mucho. Al sazonador que sobró se le agrega el
edulcorante. En el caldo de pollo frío se mezcla el chicharrón molido. En un
sartén con el aceite caliente se pone la cebolla, el ajo y el jengibre. Se añade
el sazonador y el caldo de pollo y se deja hasta que espese un poco, ya frío se
agrega la albahaca. Se sirve la pechuga bañada con la salsa.
Pol l o Al mendr ado

Ingredientes:
4 Piezas de pollo (pierna y muslo)
50 Grs. de almendra 227
1 Tomate mediano
Pimienta
Sal
3 Hojas de laurel
Preparación:
Las almendras se remojan en agua caliente para desprender la piel. En un
sartén se derrite la mantequilla y se colocan las almendras para dorarse, en
esa misma grasa se doran las piezas de pollo. El tomate partido se pone en
un recipiente con poca agua y las almendras, hasta que el tomate esté total-
mente blando. Se muele en la licuadora (en la última velocidad hasta for-
mar una pasta), se incorpora al pollo agregando un poco de agua, las hojas
de laurel, sal y pimienta al gusto y se cocina por espacio de 15 minutos o
hasta que el pollo esté cocido.
Pol l o a l a Reyna
Ingredientes:
2 Tazas de crema
Sal
Pimienta
2 Dientes de ajo
Preparación:
Las pechugas se parten a la mitad y se filetean. En una cacerola se derrite
una cucharada de mantequilla y se fríen los filetes de pollo salados al gusto
hasta tomar un color dorado. Por separado en un recipiente se derrite la otra
cucharada de mantequilla, se saltea el ajo finamente picado, teniendo
cuidado de no quemarlo, se pone la crema con pimienta y sal al gusto sin
dejar de mover y se saca antes que hierva. Para servir, los filetes se bañan
con la salsa y se espolvorea el perejil.
228
Ger minado con Pol l o

Ingredientes:
2 Pechugas de pollo
6 Varas de apio
500 Grs. de germinado de soya
Pimienta
Ajo en polvo
Preparación:
Las pechugas se cortan en tiras, se pone pimienta y ajo al gusto, y una
cucharada de salsa de soya. Se deja reposar un poco. El apio se limpia qui-
tando las hojas, se lava perfectamente y se corta en trozos transversales (ésto
no es indispensable, los puede cortar como guste). En un sartén previamente
caliente, se vierte el aceite y se pone el pollo a dorar; cuando ya esté cocinado
pero aún con el jugo de la carne, se incorporan los apios, se saltean, se agrega
el germinado, las cucharadas de salsa de soya, se tapa por unos minutos, y
cuando esté caliente se apaga.
Cr oquet as de Pol l o
Ingredientes:
2 Huevos 229
Sal y pimienta
2 Cucharadas medianas de perejil picado
2 Litros de agua
Preparación:
Las pechugas se cuecen en un recipiente con el agua y un poco de sal.
Una vez cocidas se deshebran. Los huevos se separan y las claras se baten a
punto de nieve, se agregan las yemas y se incorporan cuidadosamente. Se
vierte el pollo deshebrado con sal, pimienta al gusto y el perejil, se revuelven
muy bien. En una cacerola se calienta el aceite, se toma una porción de la
mezcla formando las tortitas y se fríen. Se sirven tres croquetas por porción.
NOTA: Para lograr el punto de nieve, se baten las claras hasta que espe-
san suavemente.
Pol l o a l a Cer veza

Ingredientes:
4 Piezas de pollo (muslo y pierna)
2 Poros
Sal y pimienta
1/2 Cerveza light
Preparación:
Las piezas de pollo se doran en un sartén con el aceite, la pimienta y sal al
gusto por espacio de diez minutos. Se corta en rodajas finas, el poro con todo y
tallo verde. Se añade la cerveza y se tapa, cocinando diez minutos más.
Pol l o al M or r ón
Ingredientes:
4 Piernas y muslos de pollo
2 Pimientos morrón rojos
1/2 Litro de agua
Preparación:
Se lavan los pimientos, se abren y se quitan las semillas, se colocan en un
sartén con el medio litro de agua y se ponen a hervir con sal. Cuando estén
completamente blandos se licúan con la misma agua, las piezas de pollo, se
fríen en la mantequilla, por poco tiempo se bañan de esta salsa y se ponen a
cocinar por espacio de 20 minutos.
M il anesa de Pechuga
Ingredientes:
Pechuga de pollo sin piel
Sal y pimienta
Chicharrón de cerdo pulverizado
Aceite vegetal
Huevo
Preparación:
La pechuga lavada se filetea. El huevo se revuelve con sal y pimienta al
gusto. En un sartén se pone el aceite a fuego medio. Los filetes se mojan en el
huevo, se pasan por el chicharrón pulverizado y se fríen. Fríos se cortan en
cuadritos y se presentan en un plato.
Pat o al Opor t o
Ingredientes:
2 Pechugas de pato sin tendón
1 Vaso de oporto 231
Aceite de oliva
Sal
Preparación:
Se cortan las puntas de las pechugas y se fríen con poco aceite en un
sartén, cuando suelten la grasa se retiran y se añade el vino y la crema con-
trolando el fuego suave, moviendo hasta obtener una pasta cremosa sin dejar
hervir. Se retira del fuego, pero se mantiene caliente. A las pechugas se les
hace un corte en cruz por la parte externa para un cocimiento mejor. Se
ponen en un sartén previamente caliente, primero por la parte exterior y
después por el otro lado, hasta que su interior esté cocido. Se parten en postas
y se presentan al plato bañados con la salsa.
Codor nices Est of adas

Ingredientes:
4 Codornices
2 Tazas de poro picado
4 Tazas de champiñones rebanados
1/2 Cebolla mediana
1/2 Vaso de jerez
Sal y pimienta
Preparación:
En un sartén con el aceite se fríen las codornices. Una vez doradas se reti-
ran y en el mismo aceite se saltean las cebollas finamente picadas. Al
cristalizar, se agregan los champiñones, el apio, ajo, el jerez, sal y pimienta
al gusto. Se deja unos minutos al fuego y se agregan las codornices. Cocine
por media hora. Se sirven con la salsa.
232
M ousse de At ún
Ingredientes:
2 Cucharadas grandes de mayonesa
1 Sobre de gelatina sin sabor
Sal
4 Tazas de lechuga en trozo
8 Moldes chicos de gelatina
2 Tazas de agua
Preparación:
Se abren las latas de atún, se elimina el líquido y se licúa con la mayone-
sa. Se pone a hervir una taza de agua, la gelatina se disuelve en una taza
de agua fría, posteriormente se pone a calentar con la otra taza de agua, sin
dejar de mover hasta comenzar a hervir, se retira del fuego, esperando a que
se enfríe. En un recipiente se vierte la mezcla licuada, lentamente se le vacía
la gelatina hasta quedar completamente incorporada a la pasta del atún.
Verter en los moldes en donde previamente se colocó un poco de perejil pica-
do. Introducir al refrigerador, cuando estén cuajados se voltean los moldes
para sacar el mousse. Se sirven acompañados de lechuga, dos por porción.
Rol l os de At ún
Ingredientes:
2 Latas de atún en aceite 233
Preparación:
En un sartén se derrite una cucharada de mantequilla. Se sofríen por
ambos lados las rebanadas de jamón, reponiendo la mantequilla cuando se
agote. Se abre la lata de atún y se le tira el líquido. En un recipiente se des-
menuzan los trozos de atún que servirán como relleno de cada rebanada de
jamón para formar un rollo. Se sirven tres rollitos por porción.

Fil et e de Pescado
Ingredientes:
4 Filetes de pescado grandes
3 Cucharadas medianas de mantequilla o aceite de oliva
Sal y pimienta
Preparación:
Se salan y se espolvorea la pimienta al gusto a los filetes de pescado tenien-
do cuidado que estén completamente secos para que al freírlos no se despeda-
cen. En un sartén se derrite la mantequilla o el aceite de oliva y se fríen a
fuego lento. La mantequilla o el aceite, deberá distribuirse conforme se
vayan friendo los filetes para que tomen un color dorado.
Camar ones a l a M ant equil l a

Ingredientes:
1 Kg. de camarón crudo sin pelar y descabezado
234 3 Cucharadas medianas de mantequilla
Sal y pimienta
Preparación:
Una vez lavado el camarón se escurre, se parte en dos, se desvena y condi-
menta con sal y pimienta al gusto. Se fríe en la mantequilla previamente
derretida en un sartén y cuando cambie el color están listos.
Pescado Empapel ado

Ingredientes:
4 Pescados de regular tamaño
2 Tazas de mayonesa
Sal
Preparación:
Se cortan cuatro hojas grandes de papel aluminio, lo suficiente donde se
pueda envolver cada pescado. Se coloca el pescado en el papel aluminio y en
ambos lados se pone una cucharada de mayonesa, sal, pimienta y ajo al
gusto y un poco de perejil. Se meten al horno, previamente calentado, por
veinte minutos. Se pueden servir en el mismo papel aluminio para que
guarden más tiempo el calor.
Fil et e de Pescado en Sal sa Bl anca

Ingredientes:
4 Filetes de pescado grandes
Sal
1 Taza de agua
Preparación:
Se pone en un recipiente la crema, el agua y un poco de pimienta y sal, se
mezclan muy bien al fuego sin dejar de mover, cuando esté caliente se agrega
el queso rallado y se sigue moviendo hasta que se derrita totalmente; se saca
del fuego. Los filetes se lavan y secan perfectamente. Se condimentan con la
sal, pimienta y ajo al gusto. En un sartén se unta mantequilla y se cocinan
los filetes. Al servirlos se bañan con la salsa blanca.
M er l uza en Sal sa
Ingredientes:
4 Filetes de merluza (750 grs.)
1/2 Cebolla mediana
1 Diente de ajo
1/4 Litro de agua
1 Taza de queso maduro rallado
Sal y pimienta
Preparación:
La cebolla se pica finamente y se pone en un sartén con el aceite y el queso
(sirve para espesar). Cuando esté dorada la cebolla, se agregan los ajos picados
finamente, una cucharada de perejil y el agua. Se deja hervir unos minutos y
se agrega el pescado. La salsa debe cubrirlo (si es necesario poner más agua), se
sala al gusto. Se cocina a fuego lento por quince minutos. Sírvase caliente.

236
Camar ones con M ayonesa

Ingredientes:
1 Kg. de camarones crudos
2 Tazas de mayonesa
Sal
Salsa Habanera o Tabasco
Preparación:
En un sartén previamente calentado se vierte el aceite de oliva, e inme-
diatamente se ponen a freír los camarones pelados con la pimienta, el ajo y
sal al gusto. (Es importante que el aceite de oliva no se caliente al máximo
porque pierde sus propiedades y el sabor). La mayonesa se coloca en un
recipiente de vidrio, y con un tenedor se bate poniendo una gotas de la salsa
de su preferencia y la intensidad de picante. Se sirven los camarones y a un
costado del plato se coloca una porción de la mayonesa para mojar el
camarón antes de degustarlo.
Prepare una variedad de

aderezos naturales y asegúrese
que no contengan azúcar.
Post as de Pescado al Chichar r ón

Ingredientes:
8 Postas de pescado
1 Litro de aceite vegetal 237
1 Lechuga romana
Sal marina
Aceite de oliva y vinagre
Preparación:
En un recipiente profundo se pone el aceite al fuego. Las postas se lavan y secan
muy bien, se salan al gusto (de preferencia con sal de grano). Se introducen al
aceite muy caliente, se fríen hasta quedar doradas como el chicharrón. La lechuga
una vez bien lavada se corta en trozos con las manos. Se sirven dos postas por por-
ción acompañadas por la ensalada con aceite de oliva, sal y vinagre al gusto. (El
aceite se guarda por separado para freír pescado en otra ocasión.)
Camar ones al Aj il l o
Ingredientes:
1 Kg. de camarones crudos con cáscara
1/2 Taza de ajo picado
Sal
Preparación:
En un sartén se derrite una cucharada de mantequilla, se agrega la taza del ajo
picado y se saltea hasta tomar el color dorado, inmediatamente se retiran, en ese
mismo sartén se coloca la otra cucharada de mantequilla y cuando esté disuelta se
ponen los camarones a freír y sal al gusto. Cuando cambien totalmente de color se
retiran del fuego, se sirven acompañados del ajo frito y espolvoreados de perejil.
Camar ones a l a Diabl a

Ingredientes:
1 Kg. de camarones crudos con cáscara
238 2 Cucharadas de mantequilla
Sal
Pimienta y ajo
1 Chile seco
1/2 Frasco de salsa picante (la que guste)
Preparación:
El chile seco se corta en tiras, en un sartén se derrite la mantequilla y se
dora el chile, (esta acción es rápida). Se saca el chile y en ese mismo sartén se
colocan los camarones, sal, pimienta y ajo al gusto. Cuando cambian de color
se le pone la salsa con la intensidad de picante al gusto; los chiles se mezclan
con los camarones, se tapan unos minutos y finalmente se retiran del fuego.
Cr oquet as de At ún
Ingredientes:
1 Huevo
Pimienta
1 Taza de chicharrón pulverizado
Preparación:
En un recipiente se desmenuza el atún, se drena perfectamente bien y se
agrega el huevo, el chicharrón, el perejil, la pimienta y se revuelve muy bien.
Se hacen tortitas medianas y se fríen. Se sirven tres por porción.
Camar ones Empanizados

Ingredientes:
1 Kg. de camarón mediano crudo
2 Huevos 239
Sal
Pimienta
1 Taza aceite vegetal
2 Tazas de chicharrón de cerdo pulverizado
Preparación:
Se baten los huevos, se agregan unas gotas de agua, sal y pimienta. Los ca-
marones se lavan perfectamente. En un recipiente se pone a calentar el
aceite, los camarones se pelan, se desvenan, dejando la cola se pasan por el
huevo, se revuelven en el chicharrón y se fríen. (Esta acción es uno por uno.)
Car paccio de Sal món

Ingredientes:
1 Kg. de salmón en tiras
2 Cucharaditas de pimienta blanca
4 Cucharadas medianas de eneldo picado
2 Bulbos de poro cocido en rodajas
Sal
Preparación:
En un recipiente de cristal se mezclan muy bien el limón, aceite y pimien-
ta. Se introducen las tiras de salmón y se mete al refrigerador por espacio de
dos horas. Al servir acompañe con el eneldo y el poro fríos.
Rol l o de Pescado
Ingredientes:
4 Filetes grandes de pescado
250 Grs. de camarones cóctel cocidos
250 Grs. queso maduro rallado
4 Tiras de tocino
Preparación:
Los filetes se condimentan con sal, pimienta y ajo al gusto, se les pone al
centro camarones y queso rallado, se hace un rollo con cada uno y se ama-
rran con una tira de tocino (partida a lo largo para que ajusten bien). Se
ponen en una charola o refractario y se meten al horno por espacio de veinte
minutos. Se sirve uno por ración.
Tr ucha a l as Finas Hier bas

Ingredientes:
4 Truchas
2 Tomates
Sal y pimienta blanca
1 Litro de agua
Hierbas de olor (albahaca, romero, laurel, orégano, perejil, tomillo)
Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir, se introducen los tomates un mo-
mento y se sacan para quitar la piel. Se machacan y se les agrega el aceite, las
hierbas de olor, sal y pimienta al gusto. En una charola de horno se colocan las
truchas bien limpias, se bañan con la salsa y se hornean por veinte minutos.
Lenguado al Vapor
Ingredientes:
1 Kg. de filetes de lenguado
4 Calabazas italianas 241
2 Varas de apio
1 Poro
Sal y pimienta
Preparación:
Los filetes se sazonan con sal y pimienta al gusto y se dejan marinar por
10 minutos. Las calabazas se cortan a lo largo, también los apios y se aco-
modan en un sartén. Los filetes se montan en las verduras, y se bañan con la
salsa de soya. Cocine a fuego lento por quince minutos. Las verduras deben
quedar crujientes.
M er l uza con Espinacas

Ingredientes:
4 Filetes grandes de merluza
4 Tazas de espinacas picadas
2 Huevos
1 Taza de crema
4 Rebanadas de queso maduro
1 Cucharadita de nuez moscada
Sal y pimienta
Preparación:
Los filetes se sazonan con la sal, pimienta y limón durante media hora.
En un recipiente se baten los huevos. El pescado se pasa por el huevo y se fríe
en un recipiente con dos cucharadas de mantequilla. Las espinacas se sofríen
por unos minutos en dos cucharadas de mantequilla. Agregue la crema con
la nuez moscada, sal y pimienta y cocine por tres minutos más; no deje
hervir. En un plato se sirve la salsa de espinaca, una rebanada de queso y la
porción de pescado.
242
Bacal ao It al iano
Ingredientes:
750 Grs. de bacalao
4 Berenjenas
2 Tomates
1 Taza de albahaca fresca
1 Diente de ajo
1 Taza de perejil
1 Taza de queso Parmesano rallado
1 Taza de queso Parmesano fresco en tiras
Preparación:
El bacalao se deja en agua por tres días. Las berenjenas se cortan en
cuadritos, se asan y reservan. El bacalao se cocina en agua por veinte mi-
nutos, los tomates se introducen en el agua hirviendo para quitar la piel y se
pican. La albahaca, el perejil, los ajos, el aceite y el queso rallado se macha-
can y revuelven muy bien. El bacalao se desmenuza con las manos y se
revuelve con todos los ingredientes, incluyendo la berenjena.
Al ambr e de Camar ón
Ingredientes:
1/2 Kg. de camarón mediano cocido sin cabeza
Sal, pimienta y ajo en polvo 243
1 Pimiento verde
1/2 Cebolla
4 Tiras de tocino
200 Grs. de jamón en trozo
Preparación:
Los camarones se pelan y se desvenan. La cebolla, el pimiento, el tocino y el
jamón se cortan en cuadros. Todos los ingredientes se ensartan en un trinche
especial para cocinar alambre de forma alterna y se pone a la parrilla.
También se pueden guisar en una cacerola con un poco de aceite de oliva,
primero los camarones con el tocino. En término medio se pone el jamón y la
cebolla, y por último el pimiento verde hasta quedar crujiente.
Ceviche
Ingredientes:
1 Kg. de filete de pescado (Sierra de preferencia)
2 Limones
2 Tomates medianos
1/2 Cebolla
Sal y pimienta
2 Cucharaditas de vinagre
2 Chiles picados
Preparación:
El pescado se desmenuza perfectamente con las manos. Se agrega el jugo
de los limones y el vinagre. Se deja reposar por dos horas (proceso de
cocimiento). Se añade el tomate, la cebolla, los chiles finamente picados, el
aceite, el perejil, sal y pimienta al gusto.
244 Carbohidratos por porción: 0.7 grs
Langost inos al Bl ue
Ingredientes:
1 Kg. de langostinos sin cáscara y desvenados
2 Cucharadas medianas de queso Blue
Sal, pimienta y ajo
Preparación:
Los langostinos limpios se sazonan con sal, pimienta y ajo en polvo al
gusto. En un recipiente se derrite la mantequilla y se ponen a dorar los lan-
gostinos, cuando estén perfectamente cocinados, se agrega el queso Blue y en
cuanto se ablande se retira del fuego y se adorna con el perejil.
Camar ones Ser r anos

Ingredientes:
1 Kg. de camarones grandes pelados
1 Taza de vino blanco seco
1 Cucharada mediana de ajo picado
2 Cucharadas grandes de chile picado
1/4 Kg. de jamón serrano en tiras
Preparación:
Los camarones se lavan muy bien y desvenan. El vino, aceite, ajo y chile se
ponen en un recipiente y se revuelven, se agregan los camarones y se dejan
reposar por una hora. Los camarones se envuelven en una tira de jamón y se
colocan en un refractario. Se bañan con el aliño preparado y se meten al horno
a temperatura media por quince minutos. Sírvanse calientes.

245
Langost a Rosada
Ingredientes:
2 Langostas enteras
1 Taza de crema
1 Cucharadita de Paprika
2 Cucharadas medianas de vino blanco
Sal y pimienta
Agua
Preparación:
Las langostas se cocinan en agua, se parten a la mitad, se limpian y se saca la
carne, se parte en cubitos y se reserva. En un recipiente se pone la mantequilla y
se derrite, se agrega la crema, la Paprika, sal y pimienta al gusto, el vino blan-
co, y sin dejar de mover hasta formar una salsa espesa, se añade la langosta y se
saca del fuego. Con la mezcla se rellenan los caparazones y se sirven.
M oj ar r a al Aj o
Ingredientes:
4 Mojarras (o su favorito) regulares limpias
4 Dientes de ajo
Sal
1 Taza de aceite vegetal
Preparación:
Las mojarras limpias se lavan, escurren y se secan muy bien, haciendo dos
cortes en diagonal en ambos lados y se salan al gusto. El aceite se pone en
una cacerola con antiadherente, cuando está muy caliente se van friendo los
pescados. En la licuadora con un poco de agua se licúan los ajos. Cuando las
mojarras están fritas, sin retirar del aceite se pone un poco del ajo licuado
por los dos lados y se retiran del aceite.
Ant ipast o Cr iol l o

Ingredientes:
4 Ruedas de atún natural
20 Vainitas chinas
1 Coliflor mediana
1 Chayote mediano
10 Aceitunas rellenas
1 Diente de ajo
1 Poro
1 Pimiento verde
1/2 Cebolla mediana
2 Cucharadas grandes de aceite de oliva
Sal
Preparación:
El atún se sancocha y reserva. Se pican todos los ingredientes y en un
recipiente con el aceite se parte el atún, se añaden los ingredientes picados,
sal al gusto y se cocinan por media hora. Se sirve caliente.
Si usted es ama de casa y disfruta el placer

de cocinar, tenga siempre presente que
al bajar el consumo de los carbohidratos
está beneficiando a su familia.
Sar dina Capeada

Ingredientes:
2 Latas de sardinas entomatadas
1 Taza de chicharrón pulverizado 247
2 Huevos
2 Tazas de aceite vegetal
Preparación:
Se abre la lata, se escurre la salsa de tomate y se desecha. Las sardinas se pasan
por el chicharrón pulverizado y se reservan. Se separan los huevos, la clara se
bate a punto de turrón, se incorporan las yemas. Las sardinas se van incorporan-
do cuidadosamente para no despedazarlas y se van friendo una a una.
N opal es Rel l enos

Ingredientes:
8 Nopales tiernos
Sal al gusto
Preparación:
En un sartén con antiadherente precalentado, se asan los nopales por los
dos lados, cuando desaparezca el jugo se coloca el queso encima de uno y el
otro nopal se monta para que el queso los una.
Chayot es Rel l enos de At ún

Ingredientes:
2 Latas de atún en agua
248 1 Taza de mayonesa
4 Chayotes sin espinas
2 Litros de agua
Sal al gusto
Preparación:
En un recipiente se pone el agua a hervir, se depositan los chayotes y la sal
y se tapan, cuando se introduzca un cuchillo fácilmente en alguno de los
chayotes, se retiran del fuego y reservan. El atún previamente drenado se
mezcla con la mayonesa. Los chayotes se parten por mitad y se saca la pepa,
con una cuchara se retira un poco de pulpa y se revuelve con la mezcla del
atún, se rellenan nuevamente (si se desea se adornan con unas ramitas de
perejil). Se sirven 2 mitades por porción.
Picadil l o Campir ano

Ingredientes:
1 Taza de apio picado
2 Tomates en cuadritos
1/2 Cebolla finamente picada
1 Diente de ajo finamente picado
2 Calabacitas italianas en cuadros
Preparación:
En un recipiente se pone el aceite a calentar, se agrega el ajo y se dora e inme-
diatamente se adiciona la cebolla, cuando esté cristalizada se incorpora la carne
se salpimienta al gusto, y antes de perder el jugo, se mezclan los demás ingre-
dientes y se dejan cocinar a fuego lento y tapado por espacio de 15 minutos.

249
Tor t il l as y Tacos Dor ados
PASO # 1. Elaboración de tortillas
Ingredientes:
8 Claras de huevo
4 Yemas de huevo
2 Tazas de queso Cotija pulverizado
2 Cucharadas medianas de crémor tártaro (se consigue en la sección de
las esencias de tiendas de autoservicio)
1 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado
Preparación:
Se licúan perfectamente todos los ingredientes. Agregue el agua suficiente has-
ta que la mezcla quede con la consistencia adecuada (casi líquida). En un sar-
tén pequeño con antiadherente previamente calentado se esparce un cucharón
con esta mezcla, moviendo el sartén para que se distribuya de manera uniforme
y que quede lo más delgada posible; cuando se pueda desprender se da la vuelta
para terminarse de cocinar. Se obtienen de seis a ocho tortillas de cada mezcla.
NOTA: Esta mezcla también le servirá en la elaboración de sopes, gor-

ditas y hot cakes.
PASO # 2. Elaboración de tacos dorados

Ingredientes:
1/4 Kg. de carne de res para deshebrar o una pechuga de pollo
1 Taza de crema
1 Taza de lechuga picada
2 Tazas de aceite vegetal
Preparación:
Una vez cocida la carne o la pechuga se deshebra y se reserva. Se forman los
tacos y se doran en el aceite. Se sirven tres tacos por porción con crema y lechuga.
Sar dina en M ayonesa

Ingredientes:
3 Latas de sardinas en aceite
250 1 Taza de mayonesa
Salsa Tabasco
Preparación:
Se abren las latas de sardina y se elimina el aceite. Se revuelve con la
mayonesa y la cebolla y se agregan algunas gotas de salsa al gusto. (Esta
pasta se puede acompañar con chicharrón de cerdo)
Pescado Empanizado
Ingredientes:
4 Filetes grandes de Cazón
2 Tazas de chicharrón pulverizado
2 Huevos
2 Tazas de aceite
Preparación:
Los filetes se lavan, se secan perfectamente y se salpimientan. Los huevos se
mezclan, los filetes se pasan por el huevo, posteriormente se revuelven en el
chicharrón y se fríen.
Budín de Ej ot e
Ingredientes:
300 Grs. de ejotes tiernos cocidos y cortados en trozos
2 Tazas de chicharrón pulverizado 251
4 Rebanadas de jamón cero carbohidratos en cuadritos
1/2 Taza de crema
2 Cucharadas grandes de queso rallado
Preparación:
En un molde refractario, previamente engrasado con mantequilla, se pone
una capa de ejotes bien escurridos se cubren con crema, jamón, queso y chicha-
rrón pulverizado. Repetir las capas hasta que se terminen los ingredientes. Se
mete al horno a temperatura alta por algunos minutos a que se dore un poco.
Acel ga al Huevo
Ingredientes:
4 Tazas de acelgas picadas
1 Diente de ajo picado
1 Cubo (cucharada) de consomé de pollo
4 Huevos
2 Cucharadas medianas de queso rallado
1 Taza de agua
Sal y pimienta
1 Cucharada chica de aceite vegetal
Preparación:
Las acelgas se depositan en un recipiente con un chorrito de agua, se
tapan y se ponen a cocinar al vapor (aproximadamente cinco minutos). En
un sartén al fuego se pone la cucharada de aceite, el ajo se dora un poco y se
agrega la cebolla, se adicionan las acelgas, el perejil, el consomé de pollo y la
taza de agua, se salpimienta al gusto y se incorpora el queso. Se revuelve
todo a quedar caliente. En un refractario se pone la mezcla y encima se colo-
can distribuidos los cuatro huevos crudos enteros, sobre cada uno se escurre
una cucharada de crema. Se tapa con papel aluminio y se mete al horno a
temperatura alta hasta que las claras estén blancas. Servir un huevo en cada
252 porción.
Col al Hor no
Ingredientes:
1 Col mediana (500 grs.)
2 Cucharadas medianas de chicharrón de cerdo pulverizado
1 Taza de crema
1 Taza de queso rallado
30 Grs. de cacahuates salados
Sal y pimienta
Mantequilla
Agua
Preparación:
La col se pica en tiras y se lava bien. En un recipiente con agua, se cuece a
quedar crujiente y se adiciona sal y pimienta al gusto. Se pican finamente
los cacahuates y se revuelven con la crema y el chicharrón de cerdo. En un
refractario previamente untado con mantequilla se pone una capa de col y
encima la mezcla y el queso, se repite hasta terminar con los ingredientes.
Se mete al horno a alta temperatura por quince minutos.
Los gramos de carbohidratos varían
R168 dependiendo del relleno que seleccione.
Tamal es
PASO # 1. Elaboración de la masa
Ingredientes:
3/4 Taza de mantequilla, manteca vegetal o de puerco
8 Claras de huevo 253
4 Yemas de huevo
2 Tazas de queso Cotija pulverizado
2 Cucharadas medianas de crémor tártaro (se consigue en la sección de
2 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado
1 Taza de agua
Ingrediente de su preferencia según la siguiente lista:
Para tamales de carne: Agregar 1/2 taza de chile colorado
Para tamales de rajas: Agregar chile verde o poblano previamente
tatemado y pelado
Para tamales dulces: Agregar un sobre de gelatina del sabor de su
preferencia sin carbohidratos (gelatina light).
Preparación:
Se licúan perfectamente todos los ingredientes, excepto el primero (mante-
quilla o manteca). Se coloca esta mezcla en un recipiente con tapa y se deja
reposar por un mínimo de 24 horas en el refrigerador. Se esponja la mante-
quilla o manteca a mano o con batidora y posteriormente se agrega la mez-
cla previamente reposada batiéndola hasta que esté totalmente incorporada.
PASO # 2. Preparación de rellenos

TAMALES DE CARNE
7.7 grs de carbohidratos / (7 porciones)
Carbohidratos por porción (tres tamales): 1.1 grs
Ingredientes:
1/2 Kg. de carne de res o de puerco para deshebrar
1 Litro de agua
1/2 Cebolla
1 Diente de ajo
Sal al gusto
1 Taza de chile colorado preparado
Preparación:
Una vez cocida la carne en el litro de agua, se deshebra y se reserva el
caldo. Para preparar el chile, se licúa con el caldo reservado. Esta mezcla se
pone al fuego hasta que hierva, se agrega la carne deshebrada y se deja coci-
nar por unos minutos. Se preparan las hojas para tamal que pueden ser de
elote o de plátano, según su preferencia.
TAMALES DE RAJAS
8.4 grs de carbohidratos / (7 porciones)
254
Ingredientes:
10 Chiles verdes o poblanos, previamente tatemados, pelados y
cortados en rajas
1 Kg. de queso bajo en carbohidratos rallado
TAMALES DULCES
FRESA: 11.9 grs de carbohidratos / (7 porciones)
DURAZNO: 18.9 grs de carbohidratos / (7 porciones)
PIÑA: 14.7 grs de carbohidratos / (7 porciones)
Ingredientes:
200 Grs. de fresa o durazno o piña u otra fruta de su preferencia
8 Sobres de edulcorante
1 Taza de agua
Preparación:
Se lava y se pica la fruta en trozos pequeños y se pone al fuego con el
agua, el vinagre y los sobres de edulcorante hasta que espese. Se recomienda
revolver frecuentemente la mezcla.
Nota: Recuerde que los gramos de carbohidratos varían dependiendo

de la fruta que escoja para el relleno.
PASO # 3. Preparación del tamal

Se unta aproximadamente una cucharada sopera copeteada de la masa en
la hoja, se coloca el relleno en el centro y se dobla en forma de tamal.
Para cocer, se colocan los tamales dentro de una olla vaporera durante 45
minutos.
Pan Eskiny
Ingredientes:
6 Claras de huevo
3 Yemas de huevo 255
1 Cucharada mediana de crémor tártaro (se consigue en la sección de
200 Grs. de requesón
1 Taza de chicharrón de cerdo pulverizado (opcional)
Sazonadores al gusto: ajo, cebolla, perejil, cilantro.
Preparación:
En un recipiente se ponen las claras, el tártaro y el edulcorante. Se baten a
punto de turrón hasta quedar muy espesas. Las yemas se revuelven con un
tenedor junto con el requesón, esta mezcla se añade a las claras y se incorpo-
ra cuidadosamente. Si escogió agregar algún sazonador, en este momento de
debe agregar. La mezcla se vierte en un molde con antiadherente para pan-
qué, untado con mantequilla. Se introduce al horno precalentado por espa-
cio de veinte minutos. Frío el pan se divide en ocho rebanadas. Se sirven dos
rebanadas con mantequilla por porción.
Preparación en Horno de Microondas: Se sigue el mismo procedimiento:

se vierte la mezcla en un recipiente para microondas y se cocina por espacio
de 10 a 12 minutos. Si desea una apariencia dorada del pan, deberá meter-
lo en un horno tostador por espacio de 4 minutos.
Requesón: Lo puede encontrar en

tiendas naturistas o se puede sustituir
por queso crema.
Pan M et al iM
Ingredientes:
3 Claras de huevo
256 200 Grs. de requesón
2 Yemas de huevo
1 Cucharadita de mantequilla
1 Cucharadita de crémor tártaro (se consigue en la sección de las esen-
cias de tiendas de autoservicio)
Sazonadores al gusto: puede agregar vainilla, cocoa, canela u otro
sazonador de su agrado
Preparación:
En un recipiente con unas gotas de agua se baten las claras con el tártaro
y el edulcorante a punto de turrón. Las yemas y el requesón se baten hasta
dejar una masa uniforme y se revuelve con las claras a punto de turrón con
una espátula teniendo cuidado de no cortarlas. Si escogió agregar algún
sazonador, en este momento de debe agregar. En un molde con antiadheren-
te para pay, previamente untado con la mantequilla, se vacía la mezcla. Se
mete al horno por veinte minutos o hasta que tome un color dorado, o un
palillo salga completamente limpio. (Este pan MetaliM servirá para hacer
las tartaletas).
Preparación en Horno de Microondas: Se sigue el mismo procedimiento

y se vierte la mezcla en un recipiente para microondas y se cocina por espa-
cio de 10 a 12 minutos. Si desea una apariencia dorada del pan, deberá
meterlo en un horno tostador por espacio de 4 minutos.
Crémor Tártaro: Es un polvo blanco muy fino

parecido al bicarbonato que sirve para dar
volúmen a las masas. Lo puede encontrar en
la sección de esencias en los supermercados
o en las tiendas donde venden insumos
para panaderías o pastelerías.
Post r es
Past el de M oka
Ingredientes:
2 Tazas de crema
258 1 Sobre de gelatina sin sabor cero carbohidratos
2 Cucharadas medianas de vainilla concentrada
1 Cucharada grande de café instantáneo
1 Pan MetaliM (R170)
5 Paquetes de edulcorante
Preparación:
El pan MetaliM se prepara como en la R170 y se deja listo. La crema con el
edulcorante, el café y la vainilla se baten con batidora eléctrica hasta quedar
espesa. En 1/2 taza de agua fría se ablanda la gelatina y se pone al fuego sin
dejar hervir, se enfría y se vierte en la crema y se revuelve muy bien. La mez-
cla se distribuye encima del pan MetaliM y se mete al refrigerador a cuajar.
Past el de Queso
Ingredientes:
1 Taza de crema
1 1/2 Sobres de gelatina sin sabor cero carbohidratos
2 Huevos
2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla
1/4 Limón y ralladura
1/2 Taza de agua
Preparación:
En un recipiente ponga 1/2 taza de crema y el queso a fuego lento hasta que
se funda el mismo. En el agua ablande la gelatina y viértala en el recipiente
lentamente sin dejar de menear y sin dejar hervir. Retírela del fuego y déjala
enfriar. Los huevos se separan y las yemas con la vainilla, el edulcorante y el
jugo del limón así como la ralladura de la cáscara se revuelven con la mezcla
de crema. Las claras se baten y se les agrega 1/2 taza de crema suavizada con
un tenedor. Esta mezcla se agrega a la mezcla de crema y queso. Se vacía en
un molde untado con mantequilla y se mete al refrigerador.
259
M ousse de Caf é
Ingredientes:
5 Yemas de huevo
2 Claras de huevo
3 Sobres de edulcorante artificial
1 Cucharada grande de café soluble descafeinado
1 Cucharada mediana de cocoa sin azúcar
1 Litro de agua
Preparación:
Se baten las yemas con un tenedor. Se ponen en un recipiente dos
cucharadas de crema a fuego lento, se agrega el café y no se deja hervir. Se
enfría y se agregan las yemas batidas previamente. La mezcla se vuelve a
poner a fuego lento hasta espesar un poco sin dejar hervir. Se saca del fuego,
se deja enfriar y se añade el edulcorante. La crema sobrante se bate muy
bien y se mezcla con la crema de café. En un molde se mete al congelador.
Las claras de huevo se baten a punto de turrón, con una cuchara se va
echando poco a poco en agua hirviendo, cuando se cocinan se retiran del
agua y sirven para adornar las porciones espolvoreadas con un poco de cocoa.
Gel at ina M ixt a

Ingredientes:
1 Paquete de gelatina de cereza con edulcorante artificial
260 1 Paquete de gelatina de piña con edulcorante artificial
2 Litros de agua
Preparación:
Prepare el paquete de cereza como se indica en el envase, vacíe líquido a
la mitad del molde o los moldes que se utilicen. Meta al refrigerador a
endurecer un poco, sin dejar cuajar totalmente. El sobre de piña preparado y
dejado a enfriar se vacía en los moldes para llenarlos completamente y se
meten al refrigerador a cuajar.
Hel ado de Vainil l a

Ingredientes:
2 Tazas de crema
1 Paquete de gelatina sin sabor
2 Tazas de agua
2 Cucharadas grandes de extracto de vainilla
Preparación:
Ablandar la gelatina en un poco de agua fría. En un recipiente se pone
una taza de crema y una taza de agua a fuego lento bien mezcladas, sin
dejar de mover agregar la gelatina y el edulcorante. No dejar hervir. Se
guarda hasta que se enfría y se añade una taza de crema, una taza de agua
y la vainilla. Se mete al congelador. Cuando comience a cuajar, nuevamente
se bate con una batidora y se regresa al congelador.
Fr esas con Cr ema

Ingredientes:
4 Tazas de fresas frescas
4 Sobres de edulcorante 261
1 Taza de crema
Preparación:
Las fresas se lavan muy bien y se les quita el tallo. A la crema se adiciona
el edulcorante y se bate a suavizar, se revuelve muy bien con las fresas pre-
viamente picadas.
Hel ado de Chocol at e

Ingredientes:
2 Tazas de crema
1 Paquete de gelatina sin sabor
1 Taza de agua
2 Cucharadas grandes de cocoa sin azúcar
Preparación:
Ablandar la gelatina en un poco de agua fría. En un recipiente se pone
una taza de crema y una taza de agua a fuego lento bien mezcladas, sin
dejar de mover agregar la gelatina, y el edulcorante. No dejar hervir. Se
guarda a enfriar y se añade una taza de crema, una taza de agua y la cocoa
revolviendo muy bien. Se mete al congelador. Antes de cuajar nuevamente se
bate con la batidora y se regresa al congelador.
Bocadil l o de Chocol at e
Ingredientes:
262 2 Cucharadas de mantequilla sin sal
2 Cucharadas grandes de cocoa sin azúcar
Preparación:
Todos los ingredientes se revuelven muy bien en un tazón. Con una
cuchara pequeña se forman bolas, se envuelven en película de plástico y se
guardan en el refrigerador.

Tar t al et a de Fr esas
Ingredientes:
1 Cucharada grande de agua
2 Cucharadas grandes de mantequilla
Preparación:
Las fresas limpias y sin tallo se parten y se ponen en un recipiente a fuego
lento, cuando suelte el hervor, se machacan y se retiran del fuego, cuando
esté fría se agrega 2 sobres de edulcorante. La mantequilla y 2 sobres de
edulcorante se mezclan con la crema muy bien para untarse sobre el pan
MetaliM. Enseguida se esparce la compota de fresas y se mete al refrigerador.
Tar t al et a Ar coir is
Ingredientes:
1 Sobre de gelatina con edulcorante artificial (el sabor que guste)
1 Pan MetaliM (R170) 263
2 Cucharadas medianas de mantequilla sin sal
Preparación:
Se prepara la gelatina con una taza menos de agua, cuando esté tibia, se
vierte sobre el pan MetaliM, y se mete al refrigerador (la gelatina trasmina
el pan y cuaja en la parte de abajo). La crema, la mantequilla y los 2 sobres
de edulcorante se baten y se ponen en la superficie del pan base una vez que
esté cuajada la gelatina.
Panqué de Chocol at e
Ingredientes:
1 Pan Eskiny (R169)
2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar
Preparación:
Se prepara el pan Eskiny R169 y se deja enfriar. La crema y el queso se
mezclan hasta que se ablande el queso, se agrega la cocoa y el edulcorante y
se revuelve muy bien. Se distribuye sobre el pan especial frío y se mete al
refrigerador.
Pan Fr ancés
Ingredientes:
1 Pan Eskiny (R169)
264 2 Cucharadas grandes de mantequilla
2 Cucharaditas de canela en polvo
Preparación:
El pan Eskiny (R169) se rebana. En un sartén se derrite la mantequilla.
Una a una las rebanadas se fríen en la mantequilla. Se espolvorea la canela
mezclada con el edulcorante al servir.
Compot a de Fr esa
Ingredientes:
1 Taza de agua
1 Cucharada de gelatina de fresa con edulcorante artificial
1 Cucharadita de extracto de fresa
Preparación:
Las fresas se lavan muy bien y se les quita el tallo. En un recipiente se ponen
a fuego lento machacando a formar una pasta. El agua se pone a hervir y se
vierte la gelatina hasta disolver, se deja enfriar, se mete al refrigerador y se saca
antes de cuajar. A la pasta de fresas fría se agrega el extracto y el edulcorante se
revuelve con la gelatina espesada. Se mete al refrigerador.
Panqué de Coco
Ingredientes:
1 Pan Eskiny (R169)
2 Cucharadas de coco rallado sin azúcar
Preparación:
Se prepara el pan Eskiny (R169) y se deja enfriar. La crema y el queso se
mezclan hasta que se ablande el queso, se agrega la cocoa y el edulcorante y
se revuelve muy bien. Se distribuye sobre el pan Eskiny frío y se espolvorea el
coco encima. Se mete al refrigerador.
Panqué de Cr ema
Ingredientes:
1 Pan Eskiny (R169)
1 Cucharadita de extracto de vainilla
Preparación:
Se prepara el pan Eskiny (R169) y se deja enfriar. La crema y el queso se mez-
clan hasta que se ablande el queso, se agrega la vainilla, el edulcorante y se re-
vuelve muy bien. Se distribuye sobre el pan Eskiny frío y se mete al refrigerador.
Sor bet e de Limón

Ingredientes:
2 Tazas de crema
266 5 Sobres de edulcorante
1 Cucharada grande de ralladura de limón
4 Cucharadas grandes de jugo de limón
Preparación:
Revuelva la crema con el edulcorante hasta que se disuelva, guárdela en el
congelador y cuando apenas comience a endurecer, sáquela y añada la ralla-
dura y el jugo de limón y vuelva a batir. Congele de nuevo por dos horas,
sáquela, la vuelve a batir y está lista.
Past el de Cal abaza

Ingredientes:
1 Cucharada mediana de jengibre
1 Cucharada mediana de canela
Una pizca de sal
1 Cucharadita de nuez moscada
1 Cucharadita de corteza de nuez moscada
2 Tazas de calabaza cocida (auyama)
2 Huevos enteros
1 Taza de crema espesa
Preparación:
Mezcle el edulcorante, el jengibre, la canela, la sal, la nuez moscada y la
corteza de nuez moscada, añada la calabaza y mezcle todo. Bata los huevos,
añada la crema espesa y viértalo en el pan MetaliM y meta al horno por
espacio de 20 minutos.

267
Tir amisú
Ingredientes:
1 Pan Eskiny (R169)
2 Huevos
1/2 Taza de café instantáneo descafeinado frío
2 Cucharadas de extracto de vainilla
50 Grs. de mantequilla
2 Cucharadas de crema
1 Cucharada de cocoa
100 Grs. de almendra
2 Cucharadas medianas de Marsala u Oporto
Preparación:
Se rebana el pan Eskiny en ocho porciones cada uno. La taza de café, dos
sobres de edulcorante, la vainilla y el vino se incorporan en un recipiente.
La almendra se remoja en agua caliente para desprender la piel y se pulveri-
za o se pica finamente. La mantequilla, la crema, las dos yemas de huevo y
el queso se ablandan y se mezclan. Las claras se baten con los dos sobres de
edulcorante y se integran a la pasta. Cuatro rebanadas de pan se acomodan
en un refractario, se bañan de manera uniforme con el preparado de café
(reservando para la otra capa), se esparce una porción de almendras, se agre-
ga la mitad de la pasta y se repite la acción. Por último se distribuye la
cocoa. Se guarda en el refrigerador por espacio de cuatro horas, (si el postre
se prepara un día antes es mucho mejor).
Gel at ina con Cr ema

Ingredientes:
2 Tazas de crema
268 1/2 Sobre de gelatina sin sabor
1/2 Sobre de gelatina de cereza con edulcorante artificial
2 Tazas de agua
Preparación:
La gelatina de cereza se vierte en una taza de agua hirviendo hasta disol-
ver, se deja enfriar, y se vacía en un molde hasta la mitad y se mete al
refrigerador a cuajar. La crema se bate y se agrega el edulcorante. La gelati-
na sin sabor se ablanda en un poco de agua, la taza de agua se pone a
calentar y se agrega la gelatina sin sabor moviendo sin dejar hervir. Se retira
del fuego, se enfría y se mezcla con la crema y se vierte sobre la gelatina de
cereza hasta llenar el molde. Se mete al refrigerador hasta que cuaje.
Al mendr ados
Ingredientes:
1/2 Taza de almendras
1 Taza de coco rallado (sin endulzar)
1 Cucharada grande de extracto de vainilla
1 1/2 Cucharadas medianas de extracto de almendras
Una pizca de sal
2 Claras de huevo
Preparación:
Precaliente el horno, muela las almendras en la licuadora durante un mi-
nuto hasta que tenga la consistencia de la harina (procurar no hacer pasta)
En un recipiente ponga el coco y espolvoree la vainilla y el extracto de almen-
dras. Añada las almendras, mezcle, añada el edulcorante y la pizca de sal.
Bata las claras de huevo hasta que estén espesas, y mezcle el coco. Deje caer
algunas cucharadas en una bandeja de hornear dejando espacio para que se
extiendan y cuando tomen un color dorado están listos.
269
Pay de Queso con Chocol at e

Ingredientes:
400 Grs. de queso crema
1 Taza de mantequilla
10 Paquetes de edulcorante artificial
1 Taza de crema
2 Cucharaditas de extracto de vainilla
1 Cucharadita de extracto de almendra
1 Cucharadita de café instantáneo descafeinado
1 Taza de almendras picadas y tostadas
Preparación:
El queso y la mantequilla se baten hasta quedar perfectamente integradas
en una pasta cremosa. Se agrega la crema y el edulcorante y se mezclan muy
bien. Se añaden los saborizantes, las almendras picadas y la cocoa y se
revuelven. En un molde forrado con una servilleta de tela coloque la mezcla
y meta al refrigerador durante toda una noche. Sirva en rebanadas.
Si lo(a) invitan a un cumpleaños o reunión ofrezca

llevar el postre y prepárelo de las recetas que aquí se
muestran. Mucha gente se lo agradecerá, y no corre el
riesgo de claudicar. Por la comida no se preocupe por-
que sin duda encontrará alimentos permitidos.
Bocadil l o de N uez
Ingredientes:
270 3 Sobres de edulcorante
30 Grs. de nuez
1 Cucharada mediana de mantequilla sin sal
Preparación:
Se disuelve el queso con la crema, el edulcorante y la mantequilla, cuando todo
esté integrado nuevamente se mete al refrigerador para que endurezca. Se pican
las nueces finamente y se ponen en un plato extendido, se toma un poco de la
mezcla, se van formando bolitas y se revuelcan en la nuez.

Pan con M er mel ada

Ingredientes:
1 Pan Eskiny (R169)
100 Grs. de fresas
1 Cucharada de mantequilla
Preparación:
Se lavan las fresas y se machacan. En un sartén se ponen las fresas y se
cocinan en su propio jugo, vigilando que no se peguen, (alrededor de cinco
minutos). Cuando estén frías se agrega el edulcorante. Se rebana el pan
Eskiny, en un recipiente se derrite la mantequilla y se doran por los dos
lados, al servirlos se unta la mermelada.
Hel ado de Tr es Col or es

Ingredientes:
3 Tazas de crema
2 Cucharaditas de cocoa sin azúcar 271
1 Cucharada mediana de extracto de vainilla
2 Tazas de fresas picadas
Preparación:
La crema se bate con la batidora hasta que tenga consistencia, se agregan 3
sobres de edulcorante y se bate un poco más. Se divide por partes iguales en tres
recipientes. A uno de ellos se agrega la cocoa y se mezcla bien, se distribuye en
un molde y se mete al congelador por quince minutos. Otra parte de crema se
mezcla con la vainilla y se pone en el mismo molde al congelador por otros 15
minutos. Por último, una taza de fresas picadas se licúan y se agregan a la
otra porción de crema y se repite la operación dejándose en el congelador. La
taza sobrante de fresas picadas se licúa y se agregan dos sobres de edulcorante.
Se utiliza como adorno al servir.
Pay de Limón
Ingredientes:
1 Cucharada grande de crema
1 Limón y raspadura
Preparación:
El queso crema se disuelve con la crema y el edulcorante, cuando esté to-
talmente ablandado, se pone la raspadura del limón, se mezcla todo y por
último el jugo de la mitad del limón y se esparce en el pan MetaliM, se mete
al refrigerador hasta que endurezca la pasta.

272 Carbohidratos por porción: 11 grs
Pudín de Per a
Ingredientes:
1 Kg. de peras maduras
2 Cucharadas mediana de yogurt bajo en grasa
1 Cucharadita de jugo de limón
1 Sobre de gelatina sin azúcar
1 Taza de agua
Preparación:
Las peras se pelan y se quitan las semillas, los trozos se pasan por la licuadora
hasta hacer un puré. El yogurt se bate y se mezcla con el puré de pera, se agrega el
edulcorante. La gelatina se reblandece en un poco de agua fría y se pone a fuego
lento con el resto de agua hasta disolverse totalmente, mover y no dejar hervir. Se
deja enfriar y se mezcla muy bien con la crema de pera. Se coloca en un molde
para gelatina y se mete al refrigerador hasta cuajar.
Puede hacer la gelatina en el mismo molde

donde la va a cuajar, sólo tiene que disolver
el polvo con agua caliente en el mismo recipiente,
y con ésto se ahorra la lavada de trastes.
Snacks
Al it as de Pol l o M ant equil l a

Ingredientes:
1 Kg. de alas de pollo
274 3 Cucharadas medianas de mantequilla
Sal
Preparación:
A las alas de pollo se les quita la punta y se parten en dos, las puntas se
desechan y el resto se salan y se fríen en la mantequilla a fuego lento en un
recipiente hondo hasta que tengan un color dorado.
Rol l os de J amón con Pol l o

Ingredientes:
1 Pechuga de pollo cocida
Sal
Pimienta
Preparación:
La pechuga previamente cocida se desmenuza, se agrega sal y pimienta al gusto,
se vierte la mayonesa y el perejil, se revuelve muy bien. La mezcla sirve para re-
llenar las rebanadas de jamón haciendo rollos. Se sirven tres rollos por porción.
J amoncinas
Ingredientes:
1 Cucharada grande de perejil en rama 275
Preparación:
En un sartén con antiadherente previamente calentado, se colocan una a
una las rebanadas de jamón, al voltearse se pone una rebanada de queso y se
dobla de tal manera que el queso quede en medio del jamón. Se retiran del
fuego una vez ablandado el queso. Se sirven dos por porción adornadas con
ramitas de perejil.
Sal chichas Rel l enas

Ingredientes:
8 Salchichas de pavo
250. Grs. de queso duro rallado
4 Tiras de tocino
Preparación:
Las salchichas se abren por la mitad (procurando que no se desprendan). El
queso se parte en tiras. El tocino se corta a lo largo. Se toma una salchicha, se
rellena con queso y se amarra con el tocino. Una vez terminadas, se pueden
hacer en un sartén, en el horno convencional o en el horno de microondas.
Sal chicha al Gr at ín
Ingredientes:
8 Salchichas de pavo
276 1/2 Col mediana
Sal y pimienta
Preparación:
Las salchichas se parten a la mitad, se fríen en el aceite o se cocinan en
agua por espacio de diez minutos. La col se rebana para hacer tiras muy del-
gadas, se condimenta con sal y pimienta y se revuelve con las salchichas e
inmediatamente se retira del fuego, se les pone encima el queso y se meten al
horno a gratinar.
Al as de Pol l o Or ient al es
Ingredientes:
Alas de pollo
Salsa de soya
1 Litro de agua
Preparación:
A las alas se les corta la punta y se deshecha. La parte que queda se divide
en dos por la coyuntura. En un recipiente con antiadherente, se ponen a
dorar. Cuando suelten toda la grasa se tira. Por separado se prepara la salsa
de soya con el edulcorante y antes de retirar las alas del fuego verter la mez-
cla, no dejar de mover unos minutos y retirarlas inmediatamente del fuego.
Al as de Pol l o a l a Diabl a
Ingredientes:
Alas de pollo
Salsa picante de botella 277
Sal
Preparación:
en dos por la coyuntura. En un recipiente con antiadherente se ponen a
dorar. Cuando suelten toda la grasa se tira. Por separado se prepara la salsa
picante y antes de retirar las alas del fuego verter la salsa al gusto y no dejar
de mover unos minutos.
Carbohidratos por porción: 1.5 g
Al as de Pol l o a l a M ost aza

Ingredientes:
Alas de pollo
Mostaza
Aceite vegetal
Sal
Vinagre
Pimienta
Preparación:
en dos por la coyuntura. En un recipiente profundo se pone un poco de acei-
te y se fríe hasta tener un color dorado. Por separado se prepara la mostaza
con vinagre y pimienta y antes de retirar las alas del fuego verter la salsa al
gusto y no dejar de mover unos minutos. La ración es de 10 trozos.
Al as de Pol l o Cr uj ient es
Ingredientes:
Alas de pollo
278 Aceite vegetal
Sal
Preparación:
en dos por la coyuntura. En un recipiente profundo se pone aceite y se fríen
hasta que queden tan crujientes como usted desee.
Dur it os de Queso
Ingredientes:
Queso maduro rallado
Preparación:
En un sartén con antiadherente a fuego fuerte se distribuye una capa del-
gada de queso rallado. Con una espátula se va despegando alrededor.
Cuando revise la parte de abajo y tenga un color dorado, voltéelo unos mi-
nutos y sáquelo del sartén. Puede utilizarse también como guarnición de
otros platillos y es muy recomendado en cremas, o como galletas de queso.
Dedos de Queso
Ingredientes:
Queso maduro
Huevo 279
Sal y pimienta
Chicharrón de puerco pulverizado
Aceite vegetal
Preparación:
El queso se corta en tiras gruesas de regular tamaño. El huevo se revuelve
con la sal y pimienta al gusto. Se mojan los trozos de queso y se pasan por el
chicharrón. En un sartén se fríen con un poco de aceite. (Esta acción es rá-
pida antes que se derrita el queso). Se sirven fríos.
Cost il l as Enchil adas

Ingredientes:
Costillar de puerco
Salsa de chiles secos
Aceite vegetal
Agua
Sal
Preparación:
El costillar se cuece en un recipiente con agua y sal. Cuando la carne está
blanda se saca y se cortan las costillas a quedar por piezas. Para hacer la
salsa: en agua se cuecen los chiles secos con un diente de ajo y un cuarto de
cebolla, una vez cocidos se muelen en la licuadora y se cuelan. Las costillas
se mojan en la salsa y se fríen.
Cost il l as Or ient al es
Ingredientes:
Costillar de puerco
280 Sal
Salsa de soya
Agua
Aceite vegetal
Preparación:
El costillar se cuece en un recipiente con agua y sal. Cuando la carne está
blanda se saca y se cortan las costillas a quedar por piezas. La salsa de soya
se prepara con el edulcorante (1/2 taza de salsa de soya por dos sobres). Se
untan con la salsa y se guardan en el refrigerador. Cuando se van a utilizar
se fríen en un sartén con un poco de aceite.
J amón Rel l eno

Ingredientes:
Jamón (cero carbohidratos) en rebanadas
Queso duro (cero carbohidratos)
Huevo
Chicharrón pulverizado
Aceite
Preparación:
Se bate el huevo, se toma una raja de jamón, una raja de queso, se dobla
y se detiene con un palillo de dientes, se moja en el huevo, se revuelven en el
chicharrón pulverizado y se fríen.
Pl at o Gr iego
Ingredientes:
Aceitunas negras
Queso feta 281
Queso maduro
Preparación:
En un plato se ponen cuadritos de queso maduro acompañados con
aceitunas negras. El queso feta se ablanda para que puedan mojarse en él
las aceitunas y el queso maduro. Porción: diez aceitunas y dos cucharadas
de queso feta.
Si vive solo y no tiene tiempo de

cocinar, llene su refrigerador y alacena de
carne para asar, pollos rostizados, quesos
duros, jamón y salchichas cero carbohidratos,
pepinos, tomates, lechuga, pescados
ahumados, latas de atún, sardinas, camarones,
frascos de salsa y aderezos, mayonesa,
mostaza, vinagre... un sinfín de productos
cero carbohidratos y de fácil preparación.
Recuerde que antes de comprar tiene
que analizar la etiqueta de contenido y
la tabla nutricional.
COMENTARIOS
al go más. . .
y
Reflexiones para simplificar el trabajo
282
Anote en el mismo momento los ingredientes que se
terminaron, así no olvidará nada en la compra de la
semana.
No sienta frustración. Si por alguna razón un día no

se cumplió a pie juntillas algún menú, ajuste su
cuenta de carbohidratos para compensar.
Invente recetas y anótelas, al poco tiempo dominará

el MÉTODO DE ALIMENTACIÓN MULTIDIMENSIONAL
MR
(Me ta liM ) y se mantendrá en forma por siempre.
Que nunca falte en su refrigerador gelatina de

sabor sin azúcar (cero carbohidratos); le ayudará a
saciar la ansiedad.
Los pepinos y rábanos rallados son una variante

muy fresca y rápida.
TABLA DE CONTENIDO DE
CARBOHIDRATOS EN ALGUNOS ALIMENTOS
(Por cada 100 gramos de porción comestible)
Veget al es
ALIMENTO CARBOHIDRATOS ALIMENTO CARBOHIDRATOS
ACEITUNA 1.0 CHILE CASCABEL SECO 37.4 283
ACELGA 2.9 CHILE CHILACA 7.3
ACHIOTE 55.5 CHILE CHIPOTLE SECO 46.7
AGUACATE 4.8 CHILE CHIPOTLE ADOBADO 4.5
AJO CRUDO 36.1 CHILE GUAJILLO SECO 36.9
(Un diente tiene sólo 0.9 carbohidratos) (Un chile tiene sólo 3.6 carbohidratos)
ALCACHOFA 9.4 CHILE JALAPEÑO 5.3
ALFALFA 4.8 CHILE JALAPEÑO EN ESCABECHE 1.8
APIO 1.3 EJOTE 2.4
BERENJENA 5.9 EJOTE EN LATA 28.5
BERRO 2.3 ELOTE 16.7
BETABEL 10.9 ELOTE COCIDO 27.0
BRÓCOLI 4.9 ESPÁRRAGOS 2.0
CAMOTE AMARILLO 28.3 ENDIVIAS 1.5
CAMOTE BLANCO 27.7 EPAZOTE 4.7
CALABAZA DE CASTILLA 7.1 ESPINACA 1.5
CALABAZA AMARILLA 2.6 FLOR DE CALABAZA 2.6
CALABACITA 3.6 FRITURAS DE PAPA 54 o MÁS
CATSUP DE TOMATE 14.8 HABA VERDE 13.0
CEBOLLINES 1.4 HABA COCIDA 20.6
CEBOLLA 6.9 HABA SECA 56.0
CILANTRO 4.7 HIERBABUENA 8.6
COL AGRIA 3.7 HONGOS DE 3.50 A 6.10
COL BLANCA 4.3 JENGIBRE 4.4
COL DE BRUSELAS 12.9 JUGO DE TOMATE 4.0
COL MORADA 5.1 JUGO DE VERDURAS 4.0
COLIFLOR 4.3 LECHUGA 2.8
COLINABO 4.8 NABO 4.1
CHAMPIÑÓN 4.5 NABO LARGO 3.3
CHAYOTE 8.5 NOPAL 5.5
CHÍCHARO 22.4 NOPAL COCIDO 10.7
CHILE ANCHO SECO 50.3 ORÉGANO 17.6
(Un chile tiene sólo 5 carbohidratos) PAPA AMARILLA 15.3
CHILE HABANERO 3.6 PAPA BLANCA 18.4
PEPINO 2.4 RÁBANO LARGO 4.3
PEPINILLO 0.5 TÉ DE MANZANILLA 48.5
PEREJIL 10.9 TÉ DE HIERBABUENA 44.4
PIMIENTO 9.1 TOMATE 3.0
PORO 13.1 TOMATE VERDE 3.6
PURÉ DE TOMATE 7.5 VERDOLAGA 4.8
RÁBANO 1.5 ZANAHORIA 12.3
284
Gr anos y Leguminosas
ALMENDRA 23.4 TOSTADA DE MAÍZ 63.4
AJONJOLÍ 13.1 MUFFIN 51.0
ARROZ 80.2 CHIPS DE TORTILLA 69.0
ARROZ CON VERDURAS 78.7 GARBANZO CRUDO 59.6
ARROZ COCIDO BLANCO 16.9 GRANOLA 69.8
ATOLE DE ARROZ 74.7 HARINA DE SOYA 26.8
ATOLE DE MAIZ 73.4 HARINA DESGRASADA DE SOYA 23.4
CACAHUATE CRUDO 18.4 HARINA INTEGRAL DE SOYA 18.9
CACAHUATE SALADO 18.0 HARINA INTEGRAL DE TRIGO 73.4
CACAHUATE TOSTADO 15.1 HARINA DE TRIGO 80.0
CEREAL INFLADO DE ARROZ 86.8 HARINA DE MAIZ 70.8
CEREAL INFLADO DE AVENA 79.3 LECHE DE SOYA 51.7
CEREAL DE TRIGO 69.2 LENTEJA 56.5
CEREAL DE MAIZ 88.6 MAIZ AMARILLO 69.5
ESPAGUETI-PASTAS 82.0 MAIZ BLANCO 73.9
FRIJOL BAYO 55.5 NUECES 4.0
FRIJOL DE SOYA 38.4 PALOMITAS DE MAIZ 11.3
FRIJOL GARBANCILLO 66.3 PAN INTEGRAL DE CENTENO 44.3
FRIJOL NEGRO 55.6 PAN NEGRO DE CENTENO 56.4
FRITURAS DE TRIGO 57.0 PASAS 66.0
FRITURAS DE MAIZ 50 o MÁS PIMIENTA NEGRA MOLIDA 54.3
GALLETAS DE TRIGO 67.2 PIÑÓN 21.8
TORTILLA DE MAÍZ 41.2 SEMILLA DE CALABAZA 16.7
Recuerde que la cantidad de carbohidratos

mencionada es por cada 100 gr. de alimento.
Fr ut as
CEREZA FRESCA 9.6 MANDARINA 11.2
CIRUELA 17.8 MANGO ATAÚLFO 23.3
COCO 4.8 MANGO MANILA 9.4
DÁTIL FRESCO 27.3 MANZANA 13.6
DÁTIL SECO 70.0 MELÓN 6.2
DURAZNO AMARILLO 11.7 MEMBRILLO 12.0 285
FRESAS FRESCAS 5.2 NARANJA 8.8
GRANADA ROJA 13.7 NÉCTAR DE DURAZNO 14.4
GROSELLA FRESCA 1.1 NÉCTAR DE MANGO 14.7
GUAYABA 10.1 NÉCTAR DE MANZANA 15.1
HIGO FRESCO 11.9 PAPAYA 8.5
HIGO SECO 53.5 PERA 14.6
JÍCAMA 7.8 PIÑA 8.3
JUGO DE MANZANA 12.4 PLÁTANO TABASCO 21.1
JUGO DE NARANJA 10.9 PLÁTANO ROATAN 28.6
JUGO DE PIÑA 11.6 PLÁTANO DOMINICO 24.6
JUGO DE TORONJA 14.1 SANDÍA 3.5
JUGO DE UVA 14.1 TORONJA 7.7
LIMA 4.4 UVA BLANCA 16.1
LIMÓN 8.5 UVA NEGRA 15.5
MAMEY 17.7 ZARZAMORA CONGELADA 51.0
Huevos y Láct eos

CREMA DE VACA 5.2 QUESO CABRALES 2.8
CREMA CHANTILLY 23.4 QUESO CHÉSTER 6.9
UN HUEVO BLANCO O ROJO 0.6 QUESO CHIHUAHUA 3.6
LECHE DE VACA 6.0 QUESO COTIJA 2.5
LECHE DESCREMADA QUESO FRESCO 1.9
Y ULTRA/ PASTEURIZADA 4.2 QUESO MANCHEGO 2.6
LECHE EN POLVO 38.0 QUESO MOZZARELLA 6.0
LECHE CONDENSADA 56.0 QUESO OAXACA 4.2
QUESO GRUYÈRE 1.5 REQUESON 1.4
QUESO ROQUEFORT 0 YOGURT DE 12 A 27
QUESO AÑEJO 2.1 YOGURT NATURAL 8.3
QUESO ASADERO 5.2
Embut idos
CHORIZO DE 0 A 8.80 MORTADELA 5.6
JAMON COCIDO DE 0 A 2.30 SALCHICHA 6.9
JAMON DE PIERNA 1.1 SALCHICHA
JAMON PERNIL 1.3 FRANKFURT 3.0
JAMON HORNEADO 1.7 TOCINO 0
286 JAMON SERRANO 0
Car nes
CARNE DE CERDO 0 HÍGADO DE RES 1.6
CARNE DE CONEJO 0 LENGUA DE RES 0.4
CARNE DE VACUNOS MUSLO DE POLLO 0
Y BOVINOS 0 NUGGET DE POLLO 2.2
CODORNIZ 0 PECHUGA DE POLLO 0
CONSOME EN CUBITOS O PIERNA DE POLLO 0
CONSOME EN POLVO 20.8 PATO 0
HÍGADO DE CARNERO 2.8 RIÑÓN DE RES 1.8
HÍGADO DE CERDO 1.8
Pescados y M ar iscos
ATÚN 0 PULPO 0
CAMARÓN 0 SARDINA EN ACEITE 0.9
LANGOSTA 0 SARDINA EN TOMATE 1.9
OSTIÓN 1.1 SARDINA CRUDA 0.6
PESCADOS 0
Aceit es, M ayonesas y Ader ezos

ACEITE DE COCO 14.2 MANTEQUILLA 0
ACEITE DE OLIVA 0 MARGARINA 0
ACEITE VEGETAL 0 MAYONESA CON LIMÓN 6.9
LEVADURA 31.6 MAYONESA SIMPLE 2.2
Dul ces y Post r es
AZÚCAR 99.1 GELATINA SIN AZÚCAR 0
BARRA DE CACAHUATE, GRENETINA 0
COCO, AJONJOLÍ 55.6 HELADO DE 18 A 24
COCOA 51.1 MELAZA 69.6
CHOCOLATE 84.8 MERMELADAS DE 53 A 74.30
CHOCOLATE SIN AZÚCAR 36.2 MIEL DE ABEJA DE 67 A 99
287
DULCES DE 87 A 96.90 NIEVE DE LIMÓN 18
FLAN DE CAJA 98.2 NUEZ CON DULCE 48.5
GELATINA DE SABORES 91.5 PALANQUETA 67.2

mencionada es por cada 100 gr. de alimento.
Bebidas y Licor es
AGUA MINERAL 0 GINEBRA 0.40
BEBIDA DE MANGO 11.7 KAHLÚA 64.0
BEBIDA DE PIÑA COLADA 11.2 LICORES 27.6
BEBIDA ENERGÉTICA 22.0 REFRESCOS DE FRUTAS 12.0
BEBIDA HIDRATANTE 7.0 RONES 0
CAFÉ 34.5 TÉ NEGRO 56.8
(Una taza tiene sólo 0.92 carbohidratos) TÉ DE CANELA 37.8
CAFÉ SOLUBLE 82.9 TEQUILA 0
COCA COLA 11.0 VERMOUTH 10.0
CERVEZA LIGHT 4.6 VINOS 1.1
CERVEZA REGULAR VINOS DULCES 13.0
(mediana) 13.1 VODKA 0
COGNAC 0.40 WHISKY 0

mencionada es por cada 100 ml. de alimento.
FUENT E: Instituto Nacional de Nutrición.

México, Seh-Lela Org. y USDA.
s importante tomar nota que estas cantidades
E son por 100 gramos de porción comestible.
Estos valores pueden variar dependiendo de la zona
del alimento, su variedad, la composición química de
la tierra o las nuevas aplicaciones en su producción
industrial; sin embargo, la tabla contempla valores
internacionales. Para una consulta más amplia se
288
puede visitar la página www.nal.usda.gov del gobier-
no de los Estados Unidos de Norteamérica.
La más actualizada información sobre la composi-

ción alimenticia de algunos productos se puede leer en
las etiquetas de presentación. Ahí se indica la canti-
dad en gramos de carbohidratos que contiene una
determinada porción.
Si cuenta con la asesoría de un médico, deberá con-

sultarse qué productos de su región son bajos en car-
bohidratos o con bajo índice glucémico.
Puesto que la tabla se proporciona en gramos, es

recomendable que aquellos alimentos o productos que
más se usan en su cocina puedan medirse en tazas o
cucharadas, y para ello se deberá hacer de manera
física la prueba de la cantidad que corresponde a los
100 gramos.
Algunas tablas de conversión de utilidad en la
cocina para preparar recetas
MEDIDAS DE PESO (aproximadas)

Imperial Métrico
1/4 onza 7 gramos
1/2 onza 14 gramos
1 onza 28 gramos
2 onzas 56 gramos
4 onzas 115 gramos 289
8 onzas 230 gramos
12 onzas 345 gramos
1 libra (16 onzas) 454 gramos
2.2 libras 1 kilo
MEDIDAS DE VOLUMEN (aproximadas para cocinar)

Imperial Métrico
1/4 cucharadita 1 ml
1/2 cucharadita 2 ml
1 cucharadita 5 ml
3 cucharaditas = 1 cucharada = 1/2 onza 15 ml
2 cucharadas = 1/8 taza = 1 onza fluida 30 ml
4 cucharadas = 1/4 taza = 2 onzas fluidas 60 ml
16 cucharadas = 1 taza = 8 onzas fluidas 1/4 de litro (250 ml)
1 taza = 1/2 pinta 1/4 de litro (250 ml)
2 tazas = 1 pinta 1/2 litro (500 ml)
4 tazas = 1 cuarto 1 litro
MEDIDAS DE LONGITUD (aproximadas)

Imperial Métrico
1/4 pulgada 6 milímetros
1/2 pulgada 12 milímetros
1 pulgada 2.5 centímetros
1 pie 30 centímetros
39 pulgadas 1 metro
1 yarda 91.4 centímetros
ÍNDICE DE MASA CORPORAL
Se conoce como índice de masa corporal al estado relacionado con la

relación músculo-grasa de la persona teniendo como elementos de medi-
ción su peso y estatura.
La fórmula para calcular el IMC es la siguiente:

IMC = PESO (en kilos) entre ALTURA AL CUADRADO (en metros)
Ejemplo: Una persona que pesa 66 kilogramos y mide 1.56 metros

290 tiene un Índice de Masa Corporal de:
1.56 al cuadrado = 2.4336
66 divididos entre 2.4336 = 27.12
IMC = 27.12
El IMC personal debe compararse con la tabla siguiente, para conocer

su estado de masa corporal actual.
TABLA DE INDICE DE MASA CORPORAL
Valor Valor
Mínimo Situación Nutricional Máximo
Deficiencia nutricional en 3er grado 16
16 Deficiencia nutricional en 2do grado 17
17 Deficiencia nutricional en 1er grado 18,5
18,5 Bajo peso 20
20 Normal 25
25 Sobrepeso 30
30 Obesidad en 1er grado 35
35 Obesidad en 2do grado 40
45 Obesidad en 3er grado
En nuestro ejemplo con un IMC de 27.12 se indica que la persona

tiene sobrepeso.
Tabla de Peso en Función de la Altura y
Complexión
El peso óptimo para cada individuo que se indica en

la tabla anexa está tomando en cuenta un rango am-
plio para evitar cualquier tipo de apreciación errónea a
la hora de decidir cuántos kilos se deben perder. Su
meta debe ser, de preferencia, llegar al nivel superior de 291
tal banda. Y luego bajar un par de kilos más para con-
tar con tal cantidad de kilos de reserva que puede vol-
ver a ganar cuando llegue a sobrepasar eventualmente
su ración diaria de carbohidratos, y así siempre se
mantendrá en un peso excelente. Esta medida es im-
portante desde el punto de vista sicológico porque
cuando llegue a tal situación jamás volverá a preocu-
parse de un exceso esporádico. Una vez que llegue a su
límite superior debe volver a bajar ese par de kilos en
unos días, sin prisa alguna.
Mujeres
Peso ideal en Kg.
Altura Complexión Complexión Complexión
Metros Delgada Mediana Robusta
Mín. Máx. Mín. Máx. Mín. Máx.
1.45 41 44 43 48 46 50
1.48 43 46 44 49 47 51
1.50 45.0 47.2 46.1 50.6 47.2 52.9
1.52 46.2 48.5 47.4 52.0 48.5 54.3
1.54 47.4 49.8 48.6 53.4 49.8 55.7
1.56 48.7 51.1 49.9 54.8 51.1 57.2
1.58 49.9 52.4 51.2 56.2 52.4 58.7
1.60 51.2 53.8 52.5 57.6 53.8 60.2
1.62 52.5 55.1 53.8 59.0 55.1 61.7
1.64 53.8 56.5 55.1 60.5 56.5 63.2
Altura Peso ideal en Kg.
Metros Complexión Complexión Complexión
Delgada Mediana Robusta
1.66 55.1 57.9 56.5 62.0 57.9 64.8
1.68 56.4 59.3 57.9 63.5 59.3 66.3
1.70 57.8 60.7 59.2 65.0 60.7 67.9
1.72 59.2 62.1 60.6 66.6 62.1 69.5
1.74 60.6 63.6 62.1 68.1 63.6 71.1
292 1.76 62.0 65.0 63.5 69.7 65.0 72.8
1.78 63.4 66.5 65.0 71.3 66.5 74.5
1.80 64.8 68.0 66.4 72.9 68.0 76.1
1.82 66.2 69.6 67.9 74.5 69.6 77.8
1.84 67.7 71.1 69.4 76.2 71.1 79.6
1.86 69.2 72.7 70.9 77.8 72.7 81.3
1.88 70.7 74.2 72.5 79.5 74.2 83.1
1.90 72.2 75.8 74.0 81.2 75.8 84.8
1.92 73.7 77.4 75.6 82.9 77.4 86.6
1.94 75.3 79.0 77.2 84.7 79.0 88.4
1.96 76.8 80.7 78.8 86.4 80.7 90.3
1.98 78.4 82.3 80.4 88.2 82.3 92.1
2.00 80.0 84.0 82.0 90.0 84.0 94.0
2.02 81.6 85.7 83.6 91.8 85.7 95.9
2.04 83.2 87.4 85.3 93.6 87.4 97.8
• Mayor de 20 años
Hombres
Mín. Máx. Mín. Máx. Mín. Máx.
1.50 45.0 50.2 48.4 55.4 50.6 56.2
1.52 46.2 51.5 49.7 56.9 52.0 57.8
1.54 47.4 52.9 51.0 58.4 53.4 59.3
1.56 48.7 54.3 52.3 59.9 54.8 60.8
1.58 49.9 55.7 53.7 61.5 56.2 62.4
1.60 51.2 57.1 55.0 63.0 57.6 64.0
1.62 52.5 58.5 56.4 64.6 59.0 65.6
1.64 53.8 60.0 57.8 66.2 60.5 67.2
1.66 55.1 61.4 59.2 67.8 62.0 68.9
1.68 56.4 62.9 60.7 69.5 63.5 70.6
1.70 57.8 64.4 62.1 71.2 65.0 72.3 293
1.72 59.2 66.0 63.6 72.8 66.6 74.0
1.74 60.6 67.5 65.1 74.5 68.1 75.7
1.76 62.0 69.1 66.6 76.3 69.7 77.4
1.78 63.4 70.7 68.1 78.0 71.3 79.2
1.80 64.8 72.3 69.7 79.8 72.9 81.0
1.82 66.2 73.9 71.2 81.6 74.5 82.8
1.84 67.7 75.5 72.8 83.4 76.2 84.6
1.86 69.2 77.1 74.4 85.2 77.8 86.5
1.88 70.7 78.8 76.0 87.0 79.5 88.4
1.90 72.2 80.5 77.6 88.9 81.2 90.3
1.92 73.7 82.2 79.3 90.8 82.9 92.2
1.94 75.3 83.9 80.9 92.7 84.7 94.1
1.96 76.8 85.7 82.6 94.6 86.4 96.0
1.98 78.4 87.4 84.3 96.5 88.2 98.0
2.00 80.0 89.2 86.0 98.5 90.0 100.0
2.02 81.6 91.0 87.7 100.5 91.8 102.0
2.04 83.2 92.8 89.5 102.5 93.6 104.0
2.06 84.9 94.6 91.2 104.5 95.5 106.1
2.08 86.5 96.5 93.0 106.5 97.3 108.0
• Mayor de 20 años
Recomendaciones finales
F El Método de Alimentación Multidimensional
(Me ta liM ) es para recuperar el peso ideal, para man-
MR
tenerse en el peso deseado o ambas situaciones. Usted

decide.
294
F El nivel o cantidad de gramos diarios de carbohidra-
tos que se requiere en lo individual depende de varios
factores tal como su metabolismo, factores genéticos y el
nivel de actividad física que realiza. Si usted entiende es-
te aspecto – no tendrá ningún problema porque al mo-
nitorear su comportamiento con la ayuda de su balanza
– se podrá dar cuenta finalmente cuál es su margen de
tolerancia en cuanto la cantidad de carbohidratos dia-
rios que necesita sin que le afecte. Esto quiere decir que
en casos especiales habrá personas que tengan una tole-
rancia que sobrepase los 100 gramos al día, pero otras
tendrán suficiente con 35-50 gramos.
F Si usted padece de diabetes es recomendable que

consulte a su médico especialista respecto a las recetas
que va a adoptar con el fin de no poner en riesgo su tra-
tamiento en el renglón de los alimentos que debe con-
sumir. De lo que no hay duda es que su nivel de glu-
cosa va a ser mucho más manejable.
F Si llega a experimentar algo de estreñimiento es total-

mente normal. Esto se debe a que está comiendo segura-
mente menos fibra de la que está acostumbrado su orga-
nismo, porque su flora intestinal tiene deficiencias o por-
que padece de los que se conoce como Colon Irritable.
Debemos buscar de nuevo el nivel adecuado y todo
volverá a la normalidad. Si sufre de tendencia a la consti-
pación, mi sugerencia es que acuda a uno de los comple-
mentos con fibras de Me ta liM que mejor resultado han
MR
dado en la eliminación de tal riesgo, incluso cuando se tra-

ta de casos cuyo origen sea el padecimiento conocido co-
mo colón irritable (irritable bowel syndrome). Otra posibi-
lidad es: reforzar y restablecer el equilibrio de su flora intes- 295
tinal para prevenir la formación de gases a partir de uno de
los suplementos nutricionales más efectivos, a base de un
ingrediente activo, que se conoce como Lactospore (pro- MR
biótico) y una mezcla de prebióticos. En un 90% de las

ocasiones se resuelve con la adición de la adecuada combi-
nación de fibras solubles y no solubles para mantener la
movilidad requerida en los intestinos. Los complementos
citados y que son ideales para este propósito los puede en-
contrar en el sitio www.kilitos.com. Y en algunos casos
muy, pero muy excepcionales es posible que tenga que re-
currir a algunas ayudas extras durante las primeras fases.
Me refiero a medicamentos que ayuden a evacuar mo-
mentáneamente para resolver situaciones molestas de ma-
nera pasajera. Sólo que no abuse de ellos. Una vez que lo-
gre su cometido momentáneo, regrese a los complemen-
tos naturales que no tienen ninguna contraindicación y
que además están desarrollados expresamente pensando
en la naturaleza y acción mecánica – biológica – química
de Me ta liM .
MR
F Si usted tiene antecedentes de diabetes, embarazo,

problemas hormonales, enfermedad en los riñones o
piedras, si está tomando diuréticos, hemorroides o pa-
dece de enfermedad de Crohn, es recomendable que
consulte a su médico.
F Es muy importante que adopte la costumbre de to-
mar espaciadamente ocho vasos de agua al día como mí-
nimo y si se excede es mucho mejor. Ocho vasos equi-
valen aproximadamente a dos litros. El agua es parte de
la alimentación y también tiene su papel en el espectro
de la salud para que las funciones de la nutrición tengan
efecto. No sólo se trata de satisfacer la sed.
296
F Si usted toma té o café debe saber que pierde agua
en la misma proporción y entonces debe tomar la
misma cantidad de agua extra para compensar.
F El método es totalmente válido para jovencitos o

niños. La única diferencia es que se recomienda cam-
biar el complejo vitamínico – mineral por otro especial
y que también se encuentra en el mismo Sitio de Inter-
net. Este concentrado multivitamínico-mineral de am-
plio espectro es ideal para el Método de Alimentación
Multidimensional (Me ta liM ).
MR
F Los rábanos, el pepino, la lechuga y la pera son

excelentes para acompañar comidas de todo tipo por
su bajo contenido de carbohidratos y su bajo índice
glucémico. Sólo cuide la cantidad dependiendo de la
fase en que se encuentre.
F Durante las mañanas es preferible evitar las frutas

por su alto contenido de fructosa – ya que ello le hará
sentir hambre a media mañana al bajar su nivel de azú-
car en la sangre. Si no puede prescindir – entonces có-
mase una manzana o media manzana ya que ésta tiene
un bajo índice glucémico, y además fibra.
F Si va a una fiesta – procure llevar su propio postre
de los permitidos como “regalo” y así usted no se verá
forzado(a) a quedar fuera a la hora de los postres con-
vencionales.
F Cuando empiece a bajar de peso, inmediatamente

procure platicar de esto a medio mundo porque con ello
usted se verá forzado(a) sicológicamente a seguir con el 297
método Me ta liM , al estar constantemente cuestiona-
MR
do(a) por las personas que lo(a) conocen sobre cómo va

su nuevo régimen de dieta.
F Por las mañanas coma primero los alimentos que

sean mayormente proteínas y después los que tengan
cualquier porción de carbohidratos con el fin de ate-
nuar el impacto de los mismos en cuanto el índice
glucémico global del desayuno. De esta manera el fac-
tor glucémico general de todo lo que consuma será
menor. Ejemplo: primero coma los huevos y luego la
fruta. Y lo mismo puede aplicarse en cualquier otra
comida. Ejemplo: primero coma la carne y luego la
lechuga.
F Cuando sienta que ha quebrantado su ritmo natural de

pérdida de peso porque ciertamente ha sucumbido a de-
terminado alimento o alimentos con carbohidratos (o sos-
pecha que ha comido algo con exceso de carbohidratos sin
saberlo) que le ha hecho sobrepasar la ración diaria per-
mitida y ello, a su vez, le ha provocado un estancamiento
en su peso o incluso le ha hecho subir y ya han transcur-
rido varios días sin poder retomar el comportamiento
descendente, es totalmente recomendable someterse de
inmediato a un nuevo tratamiento de choque para rever-
tir cualquier tendencia desagradable de ganancia de peso
regresando a la fase uno de 56 horas con puras proteínas.
A veces es suficiente 24 ó 48 horas. Aquí debe notar de
inmediato una reacción favorable como resultado. Des-
pués, retome nuevamente la fase en la que estaba origi-
nalmente con la cantidad de gramos de carbohidratos
permitida y continúe de manera normal. Si no funciona,
298 siempre existe la opción de consultar gratuitamente a los
médicos que soportan el método Me ta liM mediante
MR
una llamada sin costo.
IMPORTANT E PARA PERSONAS

QUE BAJAN DE PESO
F Tono muscular. Una de las mayores preocupaciones
cuando se baja de peso es la reafirmación del tono mus-
cular en zonas críticas como el abdomen, los brazos, el
cuello y la cara. Esto se logra muchas veces a través de
rutinas extenuantes de ejercicio, sobre todo si la elastici-
dad de la piel es todavía adecuada dependiendo de las
condiciones particulares de la persona en cuestión y la
edad. Pero independientemente de las particularidades y
el posible ejercicio, existe un compuesto precursor de
Hormona del Crecimiento que puede tener un efecto
notable en el tono muscular al bajar de peso sin necesi-
dad de ejercicio. Me refiero al Secretagogue. También lo
puede encontrar en el sitio electrónico ya mencionado
con anterioridad. ¡Se lo recomiendo ampliamente! Ade-
más, actúa sobre el sistema inmunológico y tiende a
revertir innumerables funciones o estados físicos que se
van atenuando o presentando en grado descendente con
el paso de los años como la vitalidad, la agudeza mental,
la capacidad de concentración, el deterioro de la piel, el
vigor sexual, la salud del cabello y su caída e incluso
coadyuva y acelera la misma pérdida de peso ya que
revitaliza la armonía de todos los órganos mayores como
el hígado, responsable de procesar la glucosa en exceso
de la sangre y la conversión de grasa en glucosa cuando
se requiere. Existe incluso un libro - reporte totalmente
gratis que explica todos sus beneficios en mayor deta- 299
lle y que se puede adquirir hablando al mismo teléfono
de la contraportada de este libro o visitando el sitio
www.biojoven.com. Allí conocerá toda la argumenta-
ción científica y la explicación de sus virtudes. Afortu-
nadamente, ya está disponible y se recomienda amplia-
mente para experimentar un mayor grado de bienes-
tar y resultados más rápidos y visibles con el sistema
Me ta liM para bajar de peso para siempre.
MR
Preguntas frecuentes y respuestas
sobre el método Me ta liM MR
Dr. Michael D. White,

Director del Área de Reducción
de Peso y Rejuvenecimiento.
U.M. Cédula Profesional No. 2990436
300 Registro Estatal No. 6373/04
CONT ESTA SUS

PREGUNTAS
1.- Yo bajé sólo 2.350 kilos desde que empecé con

Me ta liM hace una semana, ¿es eso normal?
MR
Cada persona pierde peso a un ritmo diferente. Sin em-

bargo, una semana es realmente muy poco tiempo para
determinar si el método está funcionando. Es impor-
tante acompañar el método con los suplementos indica-
dos de acuerdo a la fase en que se encuentre. Este méto-
do es un compromiso de por vida. La gran mayoría de
individuos pierde varios kilos desde la primera semana,
pero no hay nada de que alarmarse si usted no ha perdi-
do tantos kilos. Tenga paciencia y siga adelante.
2.- ¿Puedo tomar bebidas alcohólicas

con este método?
No es esencial que uno se aleje por completo de las
bebidas alcohólicas, pero hay que darse cuenta que hay
bebidas que contienen grandes cantidades de carbohi-
dratos y otras no tienen en absoluto. Por ejemplo en ca-
da 100 ml de cerveza hay 13 gramos de carbohidra-
tos, vodka 0, ron 0, tequila 0, whisky 0, ¡Kahlúa 64! Se
recomienda considerarlo hasta la tercera fase y hacer
uso moderado y en cantidad pequeña de las bebidas
que no están cargadas de carbohidratos. Debe cuidar el
no hacer cócteles con mezclas de jarabes dulces de fru-
tas, porque entonces sí estamos agregando muchos car-
bohidratos a nuestro organismo sin necesidad. Puede to-
mar licores fuertes como whisky, ron, tequila o aguardien-
tes porque no tienen carbohidratos; considere que el al-
cohol es procesado por su hígado y entonces lo pondrá a 301
trabajar en otras funciones que no son esenciales. A
aquellos que ya se encuentran al final de su segunda fase
del método no les hará gran daño el tomarse eventual-
mente un vaso de vino tinto, tequila, ron o cerveza light.
3.- ¿Tiene que ver la edad con los efectos

de este método?
No. Tiene que ver con el metabolismo y la química
particular de cada individuo. El metabolismo puede di-
ferir bastante afectando en alguna dosis el ritmo con que
este método hará finalmente su trabajo, pero el resultado
es siempre el mismo: bajar de peso hasta llegar al nivel
ideal y luego conservarse así para siempre.
4.- ¿Los niños y jovencitos pueden adoptar

el método Me ta liM ?
MR
Por supuesto. Una alimentación equilibrada y sana es

vital para que una persona de cualquier edad dé su má-
ximo rendimiento. Hay niños que pueden estar un poco
pasados de peso y deberían adoptar este método con el
mismo procedimiento, pero simplemente cambiando el
suplemento de vitaminas por el de niños o jovencitos. Y
si un niño o joven se mantiene delgado, pero come car-
bohidratos en exceso, no tenga ninguna duda que sus
funciones cerebrales no están siendo desarrolladas al má-
ximo simplemente porque su nutrición no es adecuada.
Puede incluso ser hiperactivo y tener periodos de mucha
energía aparente (¿y quién no – sobre todo cuando ape-
nas se acaba de comer un tremendo cóctel de carbohi-
dratos como podría ser un chocolate o un plato de ce-
real con azúcar o una golosina con malvavisco azucara-
do?) seguido de cambios de humor que parecen inex-
302 plicables. Además, está preparando el terreno para un
posterior desequilibrio que tarde o temprano se va a pre-
sentar irremediablemente si se sigue con ese tipo de ali-
mentación. Tome en cuenta que la adicción a los carbo-
hidratos se desarrolla normalmente de manera gradual y
suele iniciarse en la niñez o adolescencia. No hay peor
pecado nutricional que pensar que un niño o joven
gordito es un ser humano sano y feliz.
5.- Yo soy diabético, ¿puedo adoptar este método?

Definitivamente. Si usted tiene diabetes Tipo II, este
método puede ayudarle mucho para normalizar su nivel
de azúcar. La mayoría de las personas son capaces inclu-
so de dejar de seguir tomando las medicinas después de
un cierto tiempo. Por favor no deje el medicamento por
su cuenta. Consulte a su médico. Y si tiene diabetes
Tipo I puede ayudar a regular sus niveles de azúcar en la
sangre todavía mejor. Siga con las instrucciones que su
doctor le dé sobre sus medicamentos. Se le recomienda
el chequeo diario de sus niveles de azúcar, porque al em-
pezar a consumir menos carbohidratos puede bajar el
nivel de glucosa, y si toma pastillas para bajarla, puede
causar que baje demasiado. Si utiliza la insulina tam-
bién, notará que el método ayuda al cuerpo a usarla
mejor. Así que, sólo siga con su tratamiento médico, y
cheque frecuentemente como está el azúcar en la sangre,
y esté sensible a los signos de la glucosa baja, el sudor
frío, temblor y dolor de cabeza.
6.- ¿Y qué pasa con las calorías en este método?

Las calorías no es lo que más cuenta con Me ta liM
MR
hasta llegar al peso ideal. Lo que verdaderamente cuenta

son los gramos de carbohidratos y el Índice Glucémico de
cada alimento con carbohidratos que consuma. Usted se 303
debe volver un verdadero detective para identificar la can-
tidad de los carbohidratos en cada alimento. Su salud y la
cantidad de años que viva con calidad será el resultado
directo de su lealtad a este método. Procure siempre con-
sumir alimentos de bajo índice glucémico.
7.- ¿Puedo tomar leche con este método?

Sí, pero hasta que se encuentre en la cuarta fase, y aún
así se debe consumir con moderación. Lo que puede
utilizar es crema y disfrutar de un delicioso café desca-
feinado con crema.
8.- ¿Debo consumir los suplementos recomendados

por el Método Me ta liM para siempre?
MR
No. Y la explicación es la siguiente: Me ta liM es un

MR
método de alimentación que está enfocado en una nu-

trición correcta para lograr un equilibrio nutricional y
metabólico que deriva en la pérdida natural de peso y,
sobre todo, una buena salud. Los suplementos alimenti-
cios mencionados en el método sirven como contrapeso
ideal y necesario para lograr un balance nutricional ade-
cuado, y evitar así problemas de salud que se presentarían
irremediablemente en caso de no cuidar la ingestión del
espectro completo de la alimentación. Tome en cuenta
que en las primeras fases del método predominan las
proteínas en la alimentación y es absolutamente indis-
pensable complementar la alimentación con vitaminas,
minerales, micro nutrientes, antioxidantes y fibras, mis-
mas que se proporcionan al organismo mediante los
suplementos alimenticios recomendados y que han sido
desarrollados de manera especial para Me ta liM .
MR
304 A medida que se va incrementando la cantidad de car-

bohidratos en la secuencia progresiva de las cuatro fases
del método - es inevitable que se vayan adicionando
micro nutrientes en los alimentos permitidos (aún con
carbohidratos), y en esa secuencia se puede aminorar el
consumo de los suplementos. Esto sucede normalmente
en la cuarta fase de mantenimiento del método. Sin
embargo, debo de resaltar que hay infinidad de personas
que deciden continuar con el consumo de algunos de
ellos por la sensación de bienestar que producen. Y la ra-
zón es muy sencilla: nadie es científico o tiene una mente
tan calculadora para llevar la cuenta diariamente de los
nutrientes exactos que está consumiendo para tener una
nutrición adecuada, así que lo más inteligente es apoyarse
con suplementos confiables tanto en la categoría de las
vitaminas – minerales como los antioxidantes y los apo-
yos para mantener la actividad óptima de los intestinos y
su flora bacteriana.
9.- Mi médico dice que no es bueno, ¿qué me dice

usted acerca del Método?
Sin querer ofender a su médico, le digo que mientras
se acompaña el método con los suplementos recomen-
dados, no hay riesgos de causar problemas de salud. Yo,
siendo médico tuve, al principio, la sensación que no
servía, hasta que lo probé. En 2 semanas perdí 4 kilos y
más de 2 pulgadas de la cintura, además de sentirme
más activo y hasta estar más feliz día a día. Y yo bajé esa
cantidad de peso porque realmente no tenía más de cua-
tro kilos de sobrepeso. ¿Sabe lo mejor? Además, como
todo lo que quiero de carnes, mariscos, etc. y no sufro
nada de hambre como sucede con otros sistemas. Y si su
doctor desea llamarme para platicar de médico a médi-
co, con mucho gusto me puede llamar al teléfono 01 305
662 289 0831 en la ciudad de Hermosillo, México y del
extranjero marque 52 662 289 0831.
10.- Tengo hipertensión, ¿el Método me conviene?

Bueno, con la hipertensión, sólo tiene que cuidar la sal
en sus comidas, y evitar en lo posible el exceso de grasas
de origen animal cuando llegue a la tercera fase del
Método, pues si la consume en exceso habrá una ligera
tendencia de hipertensión, o sea, alta presión arterial.
11.- Llevo muchos años tratando de bajar sin éxito,

¿de veras sirve el Método?
Sí sirve, en algunos casos hay personas que bajan poco
a poco, pero la tendencia siempre es bajar. Así que aun-
que conozca a alguien que dice que en dos semanas han
perdido tantos kilos y usted sólo ha perdido medio kilo,
es porque su metabolismo es más lento. La manera en
que su cuerpo quema las grasas es más lento, y por eso
pierde menos peso. El punto no es cuánto se pierde, si-
no si se pierde. Al seguir el método, poco a poco empie-
za a perder peso. Primero más rápido y en la tercera y
cuarta fase es más lento. No tiene que sentir el desáni-
mo, como cuando va en su automóvil y le rebasa un
conductor más veloz en la carretera. Usted también va a
llegar a su destino, no se desanime.
12.- Soy alérgico a varios alimentos sugeridos en el
libro, ¿me sirve el Método?
Bien, las alergias son cosa seria. Sin embargo, en el li-
bro y en el método hay las suficientes recetas de distin-
tos contenidos como para escoger sabiamente infinidad
de ellas, evitando los alimentos que le pueden causar
una mala reacción.
306
13.- Vengo de una familia muy gorda, mis abuelos
lo fueron, y mis padres son gordos, y todos mis her-
manos y hermanas también lo son, ¿es posible bajar
de peso con este Método?
Muy buena pregunta. Salvo raras enfermedades que
causan la obesidad, el sobrepeso en las familias se debe
más que otra cosa a sus costumbres en la alimentación.
Hay síndromes que causan obesidad, pero no inducen
cambios en la energía, o cambios en el manejo de azú-
car, o cambios en la presión sanguínea. Fíjese usted
cuales han sido sus gustos, y es muy probable que su
familia se haya hecho adicta a consumir grandes canti-
dades de alimentos con carbohidratos.
14.- No puedo tomar pastillas, no me pasan, ¿qué

me recomienda?
Con el accesorio Corta Pastillas se pueden cortar los
suplementos en pedacitos y así pasarlos sin problema.
15.- Trabajo en una panadería y no puedo dejar de

comer panecillos, y nos regalan de lo no vendido a veces
para llevar a casa, ¿cómo voy a hacer el Método?
Muy bien. Hay que saber, que el objetivo del método
es que el cuerpo deje de ser un quemador de las calorías
y se convierta en un organismo quemador de grasa.
Llevar el método, tal y como está dicho, le quita a la
gente las ganas de comer todo lo que ve, y, especial-
mente los carbohidratos, es decir, todo aquello que con-
tiene harina, féculas, almidones o azúcares, y aunque
tarda unos cuantos días en alcanzar este efecto, al llegar
a ese punto, puede caminar alrededor del pan y no ten-
drá absolutamente nada de antojo para comerlo. Si de
veras desea adelgazar para siempre, entonces debe seguir 307
fielmente el método de acuerdo al libro y se llevará una
gran sorpresa porque su vida cambiará.
16.- Sufro de depresión, y eso me hace comer, y

luego me hace sentir mal, y busco comer nieve, paste-
les, tortas, y chocolates, ¿cómo voy a llevar este méto-
do cuando el cuerpo me pide locamente algo dulce?
Bien, pues para los que sufren así, dése cuenta que el
libro tiene una gran cantidad de recetas demasiado
ricas y sanos postres también. Además, al iniciar el
método, uno come hasta 5 veces al día, y su cuerpo no
siente tanta hambre al comer así. A lo mejor le es difí-
cil pero al hacer el esfuerzo, se puede lograr controlar
el peso, que puede ser una de las varias razones por las
cuales usted se deprime con facilidad.
17.- Mi esposo(a) está gorda y es difícil cocinar para

los dos diferentes cosas, ¿qué debo hacer si a mí me
interesa el método, pero no a mi cónyuge?
Bueno, a lo mejor existe una falta de comunicación
entre ustedes dos. Muy poca gente obesa es realmente
feliz con su peso y su apariencia. Lo que pasa es que
usualmente han tratado sin éxito de perder peso, y lue-
go se resignan al estar gordos, y pretenden ser felices
para dejar de pensar tanto en cuanto pesan. Creen que
están en una cárcel de la cual no hay salida, y muchos
parecen estar muy felices por fuera. Lo que hay que
hacer es lo siguiente. De lo que comen, para usted,
elimine poco a poco lo que el libro dice que no debe
de consumir, y tome sus suplementos indicados en el
método Me ta liM . Después, de vez en cuando, pre-
MR
sente a su marido o esposo un platillo de las ricas rece-

308 tas en el libro. Cuando vea, que se come muy bien, y
vea que usted ha perdido unos cuantos kilitos, creo
que va a pensar diferente, porque usted se va a conver-
tir en un ejemplo. No se le ocurra, por favor, utilizar
ninguna palabra ofensiva. Recuerde que hay demasia-
dos sistemas que no funcionan, y es muy común que
alguien no crea en un método. Y además, recuerde que
los carbohidratos crean adicción.
18.- Tengo problemas de tiroides, ¿puedo utilizar el

método sin problemas?
Mientras toma el tratamiento médico, sea para au-
mentar o disminuir la actividad de la glándula tiroides,
y los niveles de la hormona estén en el rango normal,
el método sí le sirve. No servirá mientras está en un es-
tado de descontrol hormonal. El método no es medi-
camento, sólo ayuda al cuerpo que no tiene bloqueos
como cuando se tienen los síntomas del hipertiroidis-
mo. Primero se controla el problema tiroideo y luego
se utiliza el método.
19.- ¿Debo de tener algún cuidado especial con mi

salud antes de iniciar el método?
Sólo una cosa. Si antes realizaba mucho ejercicio, hay
que disminuirlo un poco, ya que al adoptar el método
puede causar perdida de la masa muscular, debido a
que al no haber consumo de carbohidratos, se busca la
masa muscular. Fuera de esto, no hay otra cosa que le
deba de importar antes de iniciar el método. Cuando
ya empiece a bajar de peso de manera irreversible, prue-
be el equipo Bounzy y se sentirá increíblemente revita-
lizado. Es una forma de ejercicio completo y sencillo
para todas las edades.
309
20.- ¿Qué pasa si no bajo de peso tan rápido como
otras personas?
Son varias cosas. Primero si es usted mujer y no baja
tan rápido como el hombre es porque el hombre
quema más rápido la grasa, y lo natural para la mujer
es tener más grasa que el hombre. También hay que
notar que las pérdidas representan un porcentaje del
peso total. Alguien que pesa los 100 kilos y pierde 1%
pierde 10 kilos, si usted pesa los 78 y pierde el
MISMO 1% sólo pierde casi los 8 kilos. Y no somos
todos iguales, algunos pierden sólo el 0.5% de su peso
por semana. Lo importante no es qué tan rápido se
baja, sino observar una disminución continua, aunque
sea lenta.
21.- Yo estoy en la etapa de la menopausia, ¿qué

cuidado especial debo de tener?
Ninguna atención especial; notará que la mujer con
menopausia busca comer más, por los cambios hor-
monales que existen, y por lo general, la mujer con esta
condición es una mujer madura. Al adoptar el méto-
do, también sería conveniente iniciar algún control
hormonal, pregunte a su médico, y con eso, el manejo
que sugiere el método le ayudará a que su cuerpo no
suba de peso tanto, y así pueda mantenerse en forma.
22.- Yo siempre he estado pasado de peso, ¿por qué
debo de creer que este método sí funciona?
La razón número uno para tener sobrepeso es comer
mucho. Nadie sube de peso sin comer en exceso y es-
pecialmente carbohidratos. Alguien que no come se
muere. El que come demasiado engorda. Y de lo que
uno come, lo principal que hace que el cuerpo alma-
310 cene grandes cantidades de grasas son los carbohidra-
tos que incluye los azúcares en pan, pasteles, tortillas,
harinas, refrescos y hasta arroz blanco y la papa. Con-
sumir estos alimentos en gran cantidad está bien si uno
realiza demasiado trabajo físico para quemar la energía
excedente. Lo triste es que uno come como para ser un
atleta de alto rendimiento, y en realidad lleva una vida
más o menos sedentaria. Este método, le enseña al
cuerpo a quemar la grasa al no proveerle de energía
fácil, y que no quema los músculos, porque con esta
nueva alimentación consumirá proteína en cantidad
suficiente.
23.- Yo tengo problema de estreñimiento, ¿qué

debo de hacer para no empeorar cuando inicie el
método?
Debe consumir una mayor cantidad de fibras, pe-
ro procure que sea una combinación inteligente de
fibras solubles e insolubles porque cada una produce
distinto efecto, y su mezcla adecuada hace maravillas.
Me ta liM tiene también un suplemento ideal de fi-
MR
bra. También consuma al menos 10 vasos de agua. De

esta manera, usted ayudará a su sistema digestivo.
24.- Yo tengo menos de 15 años, ¿debo de tener
algún cuidado especial con el método?
No. Los mismos. Sólo trate de consumir suplementos
desarrollados para su edad.
25.- Yo tengo alto el colesterol malo, ¿también

puedo comer grasa desde el inicio?
En el método, la grasa y proteína que se consume se 311
quema. El método tiene algunos alimentos ricos en gra-
sa animal, pero como no hay carbohidratos en lo que
uno consume, el cuerpo trabaja con la grasa y no la al-
macena, y no sube su nivel de colesterol. De todas for-
mas, sería mejor idea analizar periódicamente sus nive-
les de colesterol en la sangre mientras esté con el méto-
do, para asegurarse usted mismo que no suben sus nive-
les del colesterol. Si uno provee al cuerpo la energía
necesaria en la forma más fácil - es decir, en forma de
carbohidratos, y al mismo tiempo se consume también
grasa, entonces se quema la energía fácil y se almacena
la grasa. Sin energía fácil, se quema la grasa. En el 99%
de los casos, lo usual es que su nivel de colesterol malo
se reduzca a sus niveles normales en un plazo breve, que,
en promedio, no es mayor a un mes, si lleva el método
adecuadamente.
26.- A mí me gusta mucho el chocolate, ¿lo debo de

dejar?
Vale la pena notar, que muchas veces es lo que se
agrega al chocolate lo que lo hace tan malo para bajar
de peso. Las azúcares le dan al chocolate un índice
glucémico alto, es decir, hace que el chocolate agregue
una gran cantidad de azúcar a la sangre al consumirlo.
Hay chocolate sin azúcar (con endulzante artificial), y
de esta forma se evita el problema. Comprenda que al
llevar el método dan unas ganas locas de comer todo
aquello que nos gustaba antes por la adicción a los car-
bohidratos, pero al transformar el metabolismo en los
primeros 10 - 20 días - automáticamente se deja de
tener un gran deseo de consumir chocolate. Hay que
aguantar sólo unos días y se dará cuenta que sus ganas
312 disminuyen sin darse cuenta y eso pasa seguido inclu-
so en las primeras 40 - 72 horas de iniciar el método.
27.- ¿Qué hago si tengo una reunión social y me

dan comida con carbohidratos?
El truco está en consumir sólo aquello que sea mayor-
mente proteína: todo tipo de carnes, un poco de verdu-
ra o ensalada sin aderezo (excepto vinagre o aceite de
oliva y limón). Y esto hay en cualquier tipo de platillo.
Sólo hay que cuidar que las carnes no sean empanizadas
y cuidar de no acompañarlas con arroz, papas o cual-
quier otro tipo de fécula, harina, almidón o postre con
azúcar que no sea artificial.
28.- ¿Este método es igual que la dieta del Doctor

Atkins?
La dieta Atkins es distinta. Me ta liM ha sido mejora-
MR
do sensiblemente. El enfoque está mucho más actualiza-

do y es muy diferente. Por eso con Me ta liM - los
MR
resultados son mucho mejores, más duraderos, rápidos,

y sin peligro de desnutrición. Me ta liM es la combi-
MR
nación de los descubrimientos científicos y métodos

individuales de más de 35 doctores, especialistas en esta
corriente ligada al consumo moderado de carbohidratos.
El método Me ta liM no es una dieta y la de Atkins sí.
MR
Me ta liM es para toda la vida.

MR
29.- A mí me gusta mucho el café, ¿qué puedo
hacer para que el método me funcione?
Hay argumentos sobre si el café sirve para bajar, o hace
subir o causa poco cambio en el peso. El método sugiere
el uso del tipo descafeinado. Realmente lo que uno tiene
que hacer, es primero no tomar su café con azúcar (sólo
con edulcorante artificial y crema si se desea). Reco-
mendación: Probar con café descafeinado diez o quince 313
días, y luego con el cafeinado por un periodo igual y ver
qué pasa. Personalmente, he tomado el tipo cafeinado y
he bajado bien de peso, sin estorbo ninguno. Todos so-
mos diferentes y cada quien tiene que probar qué es lo
que le cae bien a su organismo.
30.- No tengo tiempo para comer ni para preparar

comidas, tengo mucho trabajo y me cuesta mucho
trabajo seguir un régimen para bajar de peso, ¿qué
me recomienda?
Muchas personas están en su misma situación. Este
sistema es el más fácil de llevar porque sus requeri-
mientos son poco exigentes.
Alimentación: Usted no necesita preparar nada. Bas-

ta con que se haga de suficientes provisiones básicas
para una semana o dos cada vez que vaya al supermer-
cado o tienda, prestando atención a algunos de los ali-
mentos permitidos y procure tener a la mano algunos de
ellos ya que son muy fáciles de tener en la oficina o en
cualquier lugar. Ejemplo: carne seca, chicharrón de
puerco, latas de salchichas, latas de sardina, spam, ja-
món endiablado, etcétera, y de esa manera los puede
consumir cuando sienta hambre. Y si tiene refrigerador
en su oficina puede tener carnes frías, queso maduro,
gelatinas con edulcorante artificial, etcétera. Usted de-
be tener la conciencia de que Me ta liM es sumamen-
MR
te sencillo de usar y que sus resultados son infalibles,

pero debe darse cuenta que si no sigue el método no
pasará absolutamente nada y lo más seguro es que usted
se esté auto saboteando. Recuerde que la salud es vital y
no tardará en tener un trastorno serio si no recapacita.
314 No hay nada más cómodo que Me ta liM , y eso le de-
MR
be de servir de aliciente. Usted no es la única persona

con esta situación en su vida, pero la inmensa mayoría
ha decidido seguir el método por su gran versatilidad.
¡Usted tiene la palabra! Estamos para ayudarle.
31.- Quiero adelgazar con urgencia, pero siento una

gran preocupación porque he visto cómo otras per-
sonas que bajan de peso terminan con piel que les cuel-
ga en la cara y en otras partes del cuerpo, y eso me
desanima mucho, ¿qué opina sobre esto?
Hay tres razones por las cuales puede suceder algo de lo
que usted dice: 1.- Usted no consume suficientes proteí-
nas cuando adelgaza (las proteínas son las que reconstru-
yen las células de los músculos y la piel), 2.- Tiene tanto
exceso de peso por tanto tiempo que es imposible que no
exista aunque sea una cierta porción de piel que no alcan-
za a reacomodarse, y entonces se presenta una ligera can-
tidad de piel que tiende a sobrar, 3.- La edad que tiene es
más de 60 - 65 años y por lo tanto la elasticidad de la piel
ha perdido ya algunas de sus propiedades de la juventud.
En el primer caso - usted evitará cualquier efecto de esta
naturaleza con este método porque su alimentación es ri-
ca en proteínas a diferencia de otros sistemas. En cuanto
al segundo y tercer caso - al llevar el método Me ta liM ,
MR
reducirá de manera dramática el efecto, porque someterá

a su organismo a un régimen intenso de nutrición a base
de proteínas, y ello significa que su piel y sus músculos se
revitalizarán, y de esa manera recuperará gran parte de su
elasticidad. Y aunque exista una pequeña posibilidad en
esta dirección, por favor no permita que la vanidad le gane
y sacrifique su salud. ¡La salud tiene prioridad! Lo demás
tiene muchas soluciones.
315
32.- Yo empecé el método Me ta liM , y a veces tengo
MR
calambres en las piernas, especialmente en las noches o

en la mañana temprano, ¿qué debo hacer para evitarlo?
Esto se debe casi siempre a una deficiencia de minerales,
particularmente potasio, calcio y magnesio. Recuerde que
la insulina le ordena al organismo que retenga agua y sal
(sodio). Y cuando su nivel de insulina baja, especialmente
durante la primera semana o cuando se encuentra con-
sumiendo muy baja cantidad de carbohidratos, los riño-
nes liberan ese exceso de sodio - y usted empieza a perder
una buena cantidad de agua. Esto resulta normalmente
también en una pérdida de potasio, y uno de los síntomas
de este efecto son precisamente los calambres (y también
algo de fatiga). Si llegara a suceder esto - la recomendación
es muy sencilla: tomar uno o dos suplementos de potasio
de 99 miligramos con cada comida hasta que desaparez-
ca. Un refuerzo de magnesio es también una buena idea.
Estos suplementos se pueden adquirir en casi cualquier
farmacia o tienda naturista.
33.- ¿Por qué funciona el método Me ta liM ?

MR
Porque está desarrollado para establecer un vacío entre el

exceso de carbohidratos que normalmente se consumen y
lo estrictamente necesario. El consumo de proteínas es al-
tamente recomendado (con las recetas del libro desarrolla-
do como soporte) para restablecer el metabolismo y nutrir
a las células que normalmente carecen del suficiente aporte
proteínico. La primera parte está enfocada en forzar al
organismo a que una “parte importante” de reservas de
grasa del tejido adiposo se canalice como fuente de energía
obligando al organismo en general a reducir sus reservas
acumuladas de grasa que están depositadas en distintas
316 partes del cuerpo en forma de sobrepeso. La pérdida de pe-
so con salud está garantizada con el complemento cuida-
doso de vitaminas, minerales, fibras, antioxidantes y resta-
blecedores de la flora bacteriana en el intestino. En la se-
gunda parte, cuando ya se llega al peso deseado, se nivelan
los consumos de carbohidratos, de proteínas, de grasas y
demás nutrientes a su nivel adecuado estableciendo un
patrón de alimentación muy bien balanceado, y que ase-
gura que el exceso de peso no volverá jamás.
34.- ¿Qué tan rápido se pierde peso con Me ta liM ?

MR
Las mujeres pueden llegar a perder desde 1.5 a 5

kilos por semana (hay quien baja mucho más rápido,
dependiendo del exceso de peso y el metabolismo in-
dividual) al inicio y luego se reduce el ritmo gradual-
mente, pero siempre es descendente. En los hombres
es un poco más rápido. Es conveniente hacerse un exa-
men médico general antes de iniciar cualquier régimen
alimenticio para bajar de peso. Acuda a las consultas
gratis de nuestra organización o hágalo por teléfono,
Internet o acuda a su propio médico.
35.- ¿Es seguro el método Me ta liM ?

MR
Me ta liM fue desarrollado en base a las observacio-

MR
nes de los médicos más serios del planeta en materia de

pérdida de peso (ver la bibliografía al final del libro). A
la fecha, se ha aplicado a muchos miles de pacientes en
muchos países y no ha habido un solo caso de deterioro
de salud o de fracaso en el objetivo de bajar de peso y
tener mayor salud.
36.- ¿Qué vegetales puedo comer después de la

primera fase?
En general todos los vegetales verdes: coliflor, agua- 317
cate, lechuga, repollo, brócoli, espinacas, nopales, cala-
bazas, tomates (maduros o verdes), espárragos, chícha-
ros, betabel y todos los vegetales que no contengan
almidón o harina en su composición.
37.- ¿Qué es la Cetosis?

El método Me ta liM induce lo que se conoce como
MR
Cetosis, es decir, la liberación de ácidos grasos libres

que son convertidos por el hígado en 1) energía y 2) en
la expulsión de grasa por medio de la transpiración, la
orina y el aliento. Un estado “suave” de Cetosis acelera
la pérdida de peso y también contribuye a que no se
presenten sensaciones súbitas de hambre, y ello sin
afectar el nivel de energía. Los suplementos alimenti-
cios ayudan a que todo este proceso se desarrolle con
un altísimo margen de salud y seguridad.
38.- ¿En cuánto tiempo se produce la Cetosis?

En el 90% de las personas se presenta en un periodo
que no excede las primeras 72 horas, siempre y cuan-
do se hayan suprimido, casi de manera total, los car-
bohidratos de la alimentación. Con Me ta liM se su-
MR
giere una primera etapa de 56 horas, y ello garantiza

que más del 90% de las personas entren en tal estado.
Si usted quiere estar totalmente seguro, le sugiero que
prolongue esa primera fase a las 72 horas en lugar de
56 horas. Este estado de Cetosis es parte de la trans-
formación y el proceso que se desarrolla como parte
del método Me ta liM .
MR
39.- ¿Se requiere consultar a un doctor?

Se recomienda consultar a un doctor antes de iniciar
318 el método. Lo ideal es practicar un examen general y
prueba de sangre para revisar todas las variables rele-
vantes. Recuerde que usted puede consultar a los doc-
tores de la organización totalmente GRAT IS, ya sea de
manera personal, por Internet o vía telefónica.
40.- ¿Qué exámenes de laboratorio se recomiendan?

Si su médico cree conveniente algunos exámenes de
laboratorio, entonces quizá debe incluir: examen de
sangre, un panel químico, un perfil de lípidos, un pa-
nel tiroideo y un análisis de orina. Y si tiene más de 40
años, es recomendable un examen para diagnosticar
problemas cardiacos.
41.- ¿Qué tan seguido debo visitar a mi médico?

Lo ideal es cada semana hasta completar cuando me-
nos el primer mes, cuando menos por teléfono, para
revisar su evolución en la pérdida de peso (si puede ha-
cer una visita personal - ¡hágalo con nuestros médicos!).
Cada mes, en la primera y segunda fase se recomienda
un examen de sangre, un perfil químico que revise su
nivel de electrolitos, el azúcar de la sangre, etc. Poste-
riormente, cada tres meses. Si usted tiene diabetes o una
enfermedad cardiaca, hágalo cada mes.
42.- ¿Puedo adoptar el método Me ta liM
MR
si estoy tomando medicamentos?

Si. La gran mayoría de los medicamentos para condi-
ciones crónicas tal como depresión, problemas hor-
monales, etc. deben continuar sin cambios. Recuerde
que este es un método de alimentación. No debe sus-
pender ningún medicamento que esté tomando a me-
nos que su doctor se lo indique. Si está embarazada o 319
está lactando, pase directamente a la fase cuatro del
método hasta que deje la lactancia y entonces retome
el método desde la primera fase. Si tiene problemas
con su hígado o sus riñones pase directamente a la fase
cuatro. Si está tomando más de 20 mg de Prednisone
al día, no adopte este método.
43.- ¿Qué me puede decir de medicamentos para la

presión sanguínea?
Es posible que su médico deba ajustar la dosis de su
medicamento. Observe estos síntomas que pueden in-
dicar que la dosis debe ser revisada: fatiga, sentirse débil
o exhausto, piernas y brazos débiles, dolor de cabeza, o
sentirse cansado después de varias semanas de sentirse
muy bien.
Razones de posible
estancamiento de peso
Y PARA AQUELLOS QUE EMPEZARON A
BAJAR Y LUEGO LLEGO EL MOMENTO EN QUE
SE ESTABILIZARON Y NO SABEN POR QUÉ:
320 Hay personas que parecen tener cierta resistencia bio-

lógica a perder peso con este método, pero casi siem-
pre hay una razón. Veamos algunas de las causas más
comunes:
Primero, uno debe entender qué significa realmente

un estancamiento en tanto pérdida de peso. Si usted ha
permanecido sin cambios por cuatro semanas o más,
siguiendo el método al pie de la letra, habría que em-
pezar a pensar en dicha posibilidad. Y esto quiere decir
que no se han registrado cambios ni en peso ni en re-
ducción de medidas. Si eso es a lo que se refiere, en-
tonces sí estamos hablando de un estancamiento. Y si
ya han pasado cuatro semanas, pero usted sí ha perdi-
do centímetros, pero no kilos, entonces no hay estan-
camiento todavía. ¡Sea paciente!
Antes de que se alarme y haga cambios al método o

se atreva a lo imperdonable: ¡renunciar!, es importante
revisar lo que está comiendo, cuándo y cuánto está
comiendo.
Usted necesita ser brutalmente honesto consigo

mismo. ¿Se está engañando solo aunque sea un po-
quito? ¿Toma nota de cada uno de los gramos de car-
bohidratos que entran a su boca? ¿Está seguro? Para
aquellos que verdaderamente tienen un metabolismo
que se resiste, incluso una pequeña diferencia en car-
bohidratos puede causar un estancamiento en la pérdi-
da de peso. Por eso es importante que lleve una especie
de diario registrando lo que come, al menos por dos
semanas. Puede sorprenderse de la cantidad que final-
mente está consumiendo.
321
Si está seguro que no se está engañando y está to-
mando en consideración, incluso aquellos carbo-
hidratos “escondidos”, como por ejemplo los que se
encuentran en la carne de hígado, huevos (0.6 carbo-
hidratos por cada huevo), etcétera, entonces analice su
consumo de agua. ¿Está tomando cuando menos 8
vasos de agua al día de manera espaciada? ¿Sabía usted
que es recomendable tomar incluso más de los ocho
vasos y hay quienes llegan hasta doce vasos conven-
cionales porque ello les significa innumerables benefi-
cios? Y no quiero decir café, té, soda de dieta, o
cualquier otro líquido que no contribuya a hidratarlo
y desintoxicar su organismo. Usted puede tomar otros
líquidos, pero recuerde que no cuentan en su consu-
mo, porque si tienen cafeína tiene que descontar dicha
cantidad del total de agua que haya consumido en el
día ya que su efecto es diurético.
Elementos con carbohidratos “escondidos”

que dan “cuerpo” a algunos alimentos
Sea cauto con estos elementos que suelen encontrarse
en endulzantes artificiales, combinaciones de fibra, be-
bidas de frutas sin azúcar, gelatinas sin azúcar y otros
productos que vienen en forma de polvo. Este elemen-
to “de relleno” comúnmente es maltodextrina, dextrosa,
o sólidos de jarabe de maíz, todos ellos elaborados me-
diante la manipulación del almidón. Todos estos adi-
tivos son carbohidratos y deben ser añadidos a la cuen-
ta. De hecho, estos tres elementos tienen el mismo Ín-
dice Glucémico que la glucosa.
Si usted está consumiendo menos de 20 gramos de

322 carbohidratos al día, está tomando suficiente agua, no
se está engañando a sí mismo y está contando hasta
aquellos gramos que están medio “escondidos”, en-
tonces está bien. En este caso hay que buscar en otro
lado la causa del problema.
Hay algunos alimentos que pueden interferir y tam-

bién algunos ingredientes “peligrosos”. Algunos indi-
viduos son incluso alérgicos a los aditivos y otros sim-
plemente se quedan estancados en su peso. Estos son
algunos ejemplos:
Ácido cítrico (sodas de dieta y algunos
postres dietéticos)
Aspartamo (refrescos de dieta)
Queso fresco
Sal
Nueces, cacahuates, almendras
Cafeína
Alcohol de azúcar y derivados (sorbitol, malitol, etc.)
Queso Cottage
Bebidas alcohólicas
Goma de mascar sin azúcar
Jarabe o pastillas para la tos
Dulces herbales
Medicinas con azúcar para disfrazar el mal sabor
Elimine o limite severamente uno por uno de estos
ejemplos por un mínimo de una semana y observe el
resultado. Si empieza a perder de peso de nuevo, en-
tonces quiere decir que ha encontrado al culpable.
El papel de las calorías

Las calorías no son determinantes con este método, pero 323
sí puede llegar el momento en que haya tal exceso que sí
tengan impacto en su objetivo al llegar a cierto peso. Una
regla para determinar cuántas calorías diarias son permisi-
bles para mantener el peso actual es la siguiente:
Calorías = su peso en kilos X 2.3 X 10
Y para saber cuántas calorías quema mediante la

actividad física, valórese en la siguiente escala:
Si es totalmente sedentario, califíquese con un 3.
Si es moderadamente activo, califíquese con un 5.
Si es muy activo, califíquese con un 7.
El número que eligió, multiplíquelo por 100 y súme-

lo al resultado de la fórmula de arriba. Por ejemplo, si
usted pesa 80 kilos, ello quiere decir que usted con-
sume en reposo 1,840 calorías. Pero si es sedentario,
agregue 300 (esto es, 3 veces 100) a 1,840 para obtener
un total de 2,140 calorías por día. Tenga presente que
es un cálculo aproximado, y las cifras para los hombres
y mujeres difieren pues los hombres tienden a tener
músculos más activos y demandantes de energía. Para
bajar de peso reduzca la cantidad diaria ligeramente.
Por ejemplo, 200 calorías. Si desea bajar más rápido re-
duzca 300 calorías, pero no vaya más lejos de esta can-
tidad. Y a medida que baja de peso recuerde que va a
necesitar cada vez menos calorías. Esta es la razón por
la cual el descenso se vuelve más difícil cuando se está
más cerca del peso ideal.
Los Suplementos Alimenticios

324 Equilibradores de la Nutrición
Una de las razones más frecuentes del estancamiento
es pasar por alto el consumo de los suplementos alimen-
ticios que van en paralelo con este método. Los micro-
nutrientes actúan de tal forma que reducen considera-
blemente las “ganas de comer carbohidratos”. Otros le
ayudan a utilizar su glucosa más eficientemente sin au-
mentar sus niveles de insulina. Y otros crean una sen-
sación de saciedad que disminuye el apetito.
Problemas de Tiroides
Algunas personas tienen problemas de Tiroides y ello
dificulta en grado extremo la pérdida de peso. Si este es
el caso habría que considerar un tratamiento hormonal.
Mito Relativo a Mujeres

Hay quien piensa que el periodo menstrual afecta el
descenso de peso. Esto no es cierto. Lo que sí puede afec-
tar es el estado de ánimo y orillar a la persona a cometer
un “pecadillo” consumiendo algún antojo con carbohi-
dratos para provocar una inyección de Serotonina – la
hormona del placer que a su vez es suministrada por el
cerebro cuando hay un incremento súbito de insulina en
la sangre.
Pruebe un Día sin Carbohidratos
De vez en cuando pruebe algo totalmente distinto. Por
ejemplo sométase de nuevo a un día completo con cero
carbohidratos y por otro lado consumiendo 1,000 – 1,200
calorías de proteínas y grasa. Y esto puede ser más de 24
horas seguidas si incluye una noche antes y una después.
Tome una cucharada de aceite de oliva cada cuatro horas.
O no coma absolutamente nada, excepto su ración de 325
agua recomendada. Sí, es drástico, pero es sólo un día.
¡Vale la pena si recupera su tendencia de pérdida de peso!
La Peor Dieta
Probablemente la peor dieta que existe es la reco-
mendada por la USDA, y que tiene que ver con la
restricción pura de calorías y ejercicio moderado. Esta
dieta se enfoca en un alto nivel de carbohidratos y un
nivel moderado de grasa. Conclusión: si usted está pa-
sado de peso tendrá muchas dificultades para mejorar
su situación actual con este tipo de dieta. Y lo más im-
portante: no contribuye significativamente a reducir
los niveles de colesterol, y puede incluso provocar que
su nivel de “mal colesterol” se incremente.
IMPORTANT E: Si usted no baja de peso con la

velocidad prevista o simplemente se “detiene” en su
peso, no se complique: debe disminuir su consumo de
carbohidratos.
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(December 11, 2000)
Feed Your Kids Well: How to Help Your Child

Lose Weight and Get Healthy. Fred Pescatore,
Robert Atkins. Publisher: John Willey & Sons
(December 1999)
Carbohydrate Addict’s Program for Success: Taking

Charge of Your Life and Your Weight (Companion
Workbook). Dr. Rachale Heller, Rachale F., Dr.
Heller, Dr. Richard F. Heller, Richard Ferdinand
Heller (Contributor). Publisher: Dutton Books,
Reprint Edition (March 1993)
T he Glucose Revolution Pocket Guide to the Top

100 Low Glycemic Foods. Kaye Foster-Powell,
Jennie Brand-Miller, T homas Wolever.
Publisher: Marlowe & Company (June 2003)
T he New Glucose Revolution: T he Authoritative
Guide to the Glycemic Index—the Dietary
Solution for Lifelong Health. Jennie Brand-Miller,
T homas M.S. Wolever, Kaye Foster-Powell,
Stephen Colagiuri. Publisher: Marlowe & Co, 2nd,
Edition (December 10, 2002)
330 Low-Carb Dieting for Dummies. Catherine B.

Chauncey (Autor). Publisher: For Dummies
(November 2003)
Neanderthin: Eat like a Caveman to Achieve a

Lean, Strong, Healthy Body. Ray V. Audette, Troy
Gilchrist, Raymond V. Audette, Michael Eades.
Publisher: St. Martin´s Press (November 1999)
T he Paleo Diet: Lose Weight and Get Healthy by

Eating the Food you Were Designed to Eat. Loren
Cordain (Autor). Publisher: John Willey & Sons,
1st. Edition (December 7, 2001)
“G/O Diet, G/O Diet Jr. (for Children)”. Jack M.

Goldbert, Ph.D. and Karen O’Mara. Publisher: Go
Corporation, D.O. 1999
T he Ketogenic Diet: A Complete Guide for the

Dieter and Practitioner. Lyle McDonald.
Publisher: Morris 1999
Earl Mindells Diet Bible: Cut the Carbs & Lose

Fat. Earl Mindell. Publisher: Fair Winds Press
(March 2003)
Carbohydrate-Addicted Kids: Help Your Child or
Teen Break Free of Junk Food and Sugar
Cravings—for Life! Richard Heller (Autor), Rachale
F. Heller (Autor), Dr. Rachale F. Heller, Dr.
Richard F. Heller. Publisher: HarperCollins
(September 1998)
T he Good Carb Cookbook: Secrets of Eating Low 331

on the Glycemic Index. Sandra Woodruff.
Publisher: Avery Penguin Putnam (January 11, 2001)
Eat, Drink and Be Healthy. Walter C. Willet, M.D.

Publisher: Free Press, codeveloped with The Harvard
School of Public Health (2001)
The Zone, A Dietary Road Map. Barry Sears.

Regan Books, An Imprint of HarperCollins, Nueva
York. 1995
Todos los Derechos Reservados®
Corporativo Reyval Copyright©
Prohibida la reproducción total o parcial.
130070
U.S. $29.95 / Can. $ 35.00
El Sistema Para Bajar de Peso

que Está en Boca de Todos
"Siento como si estuviera soñando. Me veo y casi no puedo creer que haya bajado más de 12
kilos en tan poco tiempo y sin dejar de comer. Traté tantas veces de perder peso con tantos progra-
mas y la verdad es que siempre terminé más gorda. Me ta liMMR es distinto y el único que me con-
vence porque son muchos los doctores de tanto prestigio que lo respaldan con argumentos serios".
-Lic. Elisa Montemayor, Economista
Rubén
Reynaga es un auténtico explorador del conocimiento y una autoridad res-
petada en cada obra que publica. Ha escrito numerosos libros sobre negocios. Y es
multifacético porque lo mismo dirige una serie de empresas exitosas, abre oficinas en
diversos países, dicta conferencias, es consejero de organizaciones transnacionales, y
por si fuera poco también ha sido Rector de una prestigiada Universidad. Hace dos
lustros incursionó en el tema de la alimentación y la nutrición por necesidad. Se pro-
puso analizar con extremo detalle y espíritu crítico las numerosas corrientes relativas
al control de peso. Su salud dependía de ello. Sabía que era vital regresar a su peso
óptimo porque de lo contrario las consecuencias serían desastrosas. Y después de ha-
ber probado innumerables sistemas, terminó desarrollando el suyo propio permitién-
dole bajar más de 20 kilos en un tiempo récord. Su energía es otra vez la de antes.
Me consta que trabaja más de 14 horas diarias y parece infatigable.
El fantasma de los riesgos cardíacos se ha alejado y su salud es óptima. Su talla

bajó de 38 a 32 en menos de 50 días y así se ha conservado por más de dos años.
Ha bautizado a su programa como Método de Alimentación Multidimensional

(Me ta liMMR) y se ha convertido en un éxito rotundo porque realmente funciona.
En este momento hay miles de personas que ya han bajado de peso sin esfuerzo con
este enfoque. Lo más sorprendente es que no se deja de comer, no hay conteo de
calorías, no hay necesidad de ejercicio y no hay efectos secundarios – y una vez que
se llega al peso ideal es para siempre.
Y esto no es lo mejor: si usted adopta este método

– ya está calificada(o) para ganar dinero extra
simplemente platicando cómo le hizo para
bajar de peso. ¿No es extraordinario?
-Dr. Richard Estrada, M. D.
Más detalles en www.kilitos.com o llamando al teléfono

01 (662) 289 0842 ( México) 52 (662) 289 0842 (Fuera de México)
Estados Unidos 1 800 616 5000

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Recetario del método

Las recetas completas para seguir este régimen alimenti-

La cantidad de carbohidratos es realmente insignificante

Conserve este libro celosamente, léalo y úselo como

ATENCIÓN: Cuando experimente una alimentación

¿Cuáles son los quesos duros? Los quesos tipo:

R1 3.7 Ensalada de Atún con Apio 152 143

R21 0.0 Consomé de Pescado 164

R48 1.7 Huevos Duros con Atún 182

R75 1.5 Germinado de Soya 197

R104 5.5 Carne a la Japonesa 215

R133 0.0 Rollos de Atún 233

R162 1.7 Tortillas y Tacos Dorados 249

R171 1.1 Pastel de Moka 258

R188 4.2 Tiramisú 267

R197 0.0 Alitas de Pollo Mantequilla 274

Carbohidratos por porción: 3.7 grs

Ensal ada de At ún con Apio

R2 8.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 2.1 grs

Ensal ada César

Carbohidratos por porción: 5.3 grs

Ensal ada del M ar

Carbohidratos por porción: 5.8 grs

R5 14 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 3.5 grs

Carbohidratos por porción: 3.5 grs

Ensal ada de Espinaca con N uez

R7 29.6 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 7.4 grs

Ensal ada de Cal abacit as al Or égano

Carbohidratos por porción: 5.9 grs

Ensal ada de Br ócol i

R9 14 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 3.5 grs

Ensal ada de Ber r os con Champiñones

Carbohidratos por porción: 4.3 grs

Ensal ada Ingl esa

R11 17.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 4.3 grs

Ensal ada de N uez

Carbohidratos por porción: 2 grs

Ensal ada de Champiñones con Queso

R13 7.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.8 grs

Ensal ada de Col if l or

Carbohidratos por porción: 1.8 grs

Ensal ada de Pepino

R15 21.4 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 5.3 grs

Ensal ada de Chayot e

Carbohidratos por porción: 3.2 grs

Ensal ada de Tomat e

R17 5.2 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Carbohidratos por porción: 1.3 grs

Ensal ada It al iana

R18 21.9 grs de carbohidratos / (4 porciones)

Ensal ada Fr ancesa