TAL L E R ONL INE

Tortas
Cuchareables
2021

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Durazno
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BIZCOCHUELO

IINGREDIENTES PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 180°C en horno estático o 160°C en horno

• 4 uds de huevo AA
de convección.
• 110 gr azúcar
• 80 gr de leche Separar las claras de las yemas de huevo.

• 4 gr de esencia vainilla
En el bowl de la batidora con el globo, batir las claras hasta que
• 135 gr de harina de trigo espumen. Agregar el azúcar en forma de lluvia y cuando se forme
multipropósito un merengue firme, agregar las yemas. Batir hasta incorporarlas
• 3 gr de polvo de hornear y luego adicionar, lentamente la leche con la esencia de vainilla.
Batir a una velocidad media hasta incorporar. Por último, incorporar
la harina y el polvo para hornear, a velocidad baja y previamente
tamizados. Verter la mezcla en un molde de 22 cm de diámetro,
previamente engrasado y enharinado o recubierto de desmoldante
y en la base, papel parafinado.

Hornear la preparación por aproximadamente 30 minutos. No

abrir la puerta del horno antes de que esté listo el bizcochuelo.

Desmoldar tibio, dejar enfriar por completo y partir a la mitad de

forma horizontal.

COULIS DE DURAZNO

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• 230 gr de duraznos en almíbar Licuar los melocotones, el azúcar, el agua y la fécula. Llevar a fuego, y
escurridos dejar espesar. Debe hervir para q la fécula se cocine. Si es necesario,
• 60 gr de Azúcar añadir unas gotas de colorante amarillo para intensificar el color.
• 75 gr de Agua o almíbar de los
duraznos
• 15 gr de fécula de maíz

REMOJO
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INGREDIENTES PREPARACIÓN

• 340 gr almíbar de durazno En una olla, calentar todos los ingredientes. Dejar hasta el primer
• 170 gr de leche hervor, bajar del fuego y ponerlo en una jarra.

• 340 gr de crema de leche

• 260 gr de leche condensada

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CREMOSO TRES LECHES

IINGREDIENTES PREPARACIÓN

En una olla, mezclar todos los ingredientes. Cocinar hasta de el

• 350 gr de leche
primer hervor, bajar del fuego dejar enfriar un poco. Agregar los
• 140 gr de crema de leche duraznos previamente picados en cubos.
• 100 gr de leche condensada
• 35 gr de fécula de maíz
• 70 gr de duraznos en almíba

CHANTILLÍ

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• 150 gr de crema vegetal Batir en un bowl mediano, todos los ingredientes a velocidad media
• 40 gr de queso crema hasta obtener una crema firme.

• 50 gr de crema leche

MONTAJE

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• 350 gr de duraznos en almíbar Poner una capa de bizcochuelo en el domo, con la miga hacia
drenados arriba. Verterle encima 520 gr del remojo caliente. Luego con ayuda
• 1 uds de domo de acetato de de una manga, ponerle 250 gr de coulis, intentando que vaya más
25 cm de diámetro hacia los laterales del domo. Colocarle encima 100 gr de duraznos,
picaditos en cubo. Luego poner la otra capa de bizcocho con la miga
hacia arriba. Humedecer con 520 gr de remojo caliente. Llevar al
congelador aproximadamente por 40 minutos, o hasta que se enfrié
por completo. Verterle encima el cremoso tres leches (no puede
estar muy caliente porque se derrite el domo) y llevar a enfriar.

Terminar con la crema chantillí, los 80 gr de coulis y 250 gr de

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duraznos partidos en lonjas.

Rinde para 12-15 porciones.

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Baileys,
Caramelo y Chocolate
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BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE

IINGREDIENTES PREPARACIÓN

En una olla pequeña, calentar el agua y la mantequilla hasta que

• 68 gr de agua
esta se disuelva por completo. Una vez caliente, adicionarle el
• 18 gr de mantequilla aceite de girasol, la cocoa y la esencia de vainilla. Resolver y dejar
• 23 gr de aceite de girasol enfriar un poco.
• 22 gr de cocoa
Poner en el bowl de la batidora los huevos y el azúcar. Batir con
• 3 gr de esencia de vainilla el globo y a velocidad media hasta que la mezcla duplique su
• 4 uds de huevo AA volumen. Agregarle la miel y seguir batiendo.
• 92 gr de azúcar
Mezclar y cernir, la harina y la fécula. Una vez el batido de huevos,
• 34 gr de miel de abeja azúcar y miel haya alcanzado el punto letra sostenido, adicionar
• 92 gr de harina los secos y mezclar para que se incorporen. Por último, añadirle
• 12 gr de fécula de maíz la preparación de chocolate con ayuda de una espátula y con
movimientos envolventes.

Verter en un molde de 22 cm de diámetro, previamente alistado

con papel parafinado al fondo y desmoldante a los laterales y llevar
a hornear por aproximadamente 30 minutos.

SALSA DE CARAMELO

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• 23 gr de glucosa En una olla pequeña, poner todos los ingredientes. Llevar a cocinar
• 56 gr de leche a fuego medio hasta que la preparación alcance los 104°C. la mezcla
queda con un color parecido al del dulce de leche. Una vez listo,
• 1 gr de bicarbonato
dejar enfriar.
• 2 gr de vinagre
• 110 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar
• 3 gr de esencia de vainilla
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• 1 gr de sal marina

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CREMA DE BAILEYS

IINGREDIENTES PREPARACIÓN

En una olla pequeña poner la leche, el Baileys, la fécula de maíz, la

• 310 gr de leche
leche condensada y las yemas. Revolver muy bien para integrar todos
• 90 gr de Baileys los ingredientes. Llevar al fuego y dejar cocinar hasta que hierva.
• 35 gr de fécula de maíz Es muy importante mezclar constantemente con la espátula para
evitar que se pegue. Bajar del fuego, agregar la mantequilla fría y
• 2 gr de sal marina
mezclar enérgicamente para que se emulsione. Por último, adicionar
• 400 gr de leche condensada
la esencia de vainilla y la segunda cantidad de Baileys. Poner sobre
• 4 uds yemas de huevo una lata, tapar con papel film en contacto y dejar enfriar.
• 35 gr de mantequilla fría
• 5 gr de esencia de vainilla
• 45 gr de Bailyes

REMOJO

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• 240 gr de agua Mezclar todos los ingredientes, calentar y verter en una jarra.
• 100 gr de leche condensada
• 85 gr de Baileys

CREMA CHANTILLÍ

INGREDIENTES PREPARACIÓN

• 300 gr de crema vegetal Batir en un bowl mediano, todos los ingredientes a velocidad media
• 80 gr de queso crema hasta obtener una crema firme.

• 100 gr de crema leche

MONTAJE
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INGREDIENTES PREPARACIÓN

• 40 gr de chocolate real 43% Poner una capa de bizcochuelo en el domo, con la miga hacia arriba.
• 1 uds de domo de acetato de Verterle encima 210 gr del remojo. Luego con ayuda de una manga,
25 cm de diámetro poner la crema de Baileys. Colocar la otra parte de bizcocho con
la miga hacia arriba, y humedecer con 210 gr de remojo. Sobre el
bizcochuelo, poner 100 gr de crema chantillí, esparcirla con ayuda
de una espátula. Agregar la salsa de caramelo, enfatizando los
laterales. Terminar con crema chantillí y decorar con el chocolate
finamente picado.

Rinde para 12-15 porciones.