Modulo Ii Reposteria

MÓDULO
II
NIVEL
MEDIO
TEMÁRIO
1. Bizcocho de Vainilla.
2. Bizcocho de Chocolate.
3. Buttercream de Piña.
4. Buttercream de Nutella.
5. Buttercream de Lechecondensada.
6. Crema Bariloche
7. Crema de Mantequilla Alemana.

8. Torta de Limón- Crema de Limón.
3
BIZCOCHO DE VAINILLA
•INGREDIENTES ALMIBAR:
•2 tazas de azúcar
•2 tazas de agua
•1 cda de vainilla
•1/2 taza de ron
•INGREDIENTES BIZCOCHO:
•8 huevos separados
•240 g de azúcar
•250 g de harina leudante
PREPARACIÓN BIZCOCHO
Batir las claras a punto de suspiro, añada el azúcar poco a poco y la

esencia de vainilla, por ultimo la harina cernida con movimientos
envolventes con batidora de globo, verter en un molde de 27cm y llevar
al horno durante 25 a 30 minutos.
PREPARACIÓN ALMIBAR:
En una olla coloque el agua junto con el azúcar , llevar al fuego hasta que
rompa el hervor, retirar de fuego, añadir la esencia de vainilla y dejar
enfriar, añadir el ron y reservar hasta el momento de su uso.
4
BIZCOCHO DE CHOCOLATE
•INGREDIENTES:
• 9 Huevos
•270 g de azúcar
•240 g de harina leudante
•30 g de cacao amargo
•1 cda de mantequilla
PREPARACIÓN:
Batir los huevos junto con el azúcar hasta espumar y duplicar su volumen ,
añadir la esencia de vainilla, luego agregar la harina previamente cernida
junto con el cacao con movimientos envolventes para no quitarle aire a la
preparación, por ultimo agregar la mantequilla, verter en un molde de 27cm
y hornear durante 25 a 30 minutos.
5
BUTTERCREAM DE PIÑA
•INGREDIENTES:
•500 g de mantequilla sin sal
•1 lata de leche condensada
•1 cda de esencia de piña
•1 taza de jugo de piña reducido
PREPARACIÓN:
En una ollita coloque 2 tazas de jugo de piña y 1 taza de azúcar, llevar a fuego
bajo hasta reducir un 50% del contenido total.
Cremar la mantequilla sin sal, añadir la leche condensada poco a poco y por
ultimo agregar la esencia y la reducción ya fría, mezclar bien y guardar hasta
el momento de su uso.
6
BUTTERCREAM DE NUTELLA
•INGREDIENTES:
•250 g de azúcar glass
•4 cdas de nutella
PREPARACIÓN:
Batir la mantequilla hasta duplicar su tamaño, añadir el azúcar glass

previamente tamizada, por ultimo colocar la nutella, mezclar bien, reservar
hasta el momento de su uso.
7
BUTTERCREAM DE LECHE CONDENSADA
•INGREDIENTES:

•150 g de manteca de repostería
•500 g de leche condensada
•2 cdas de esencia de nata
PREPARACIÓN:
Cremar la mantequilla, luego añadir la manteca, batir hasta esponjar, añadir

la esencia y por último la leche condensada bien fria en forma de hilo, batir
hasta obtener una crema lisa y homogénea.
8
CREMA BARILOCHE
•INGREDIENTES:

•1/2 kilo de Arequipe firme
•100 g de gotas de chocolate de leche
•2 cdas de ron
PREPARACIÓN:
En una olla a baño de maría fundir el chocolate, luego añada el arequipe deje
enfriar un poco, añada la mantequilla y el ron, remover y enfriar antes de
usar.
8
CREMA DE MANTEQUILLA ALEMANA
•INGREDIENTES PASTELERA:
•280 ml de leche liquida

•100 g de azúcar
•2 huevos
•280 g de maicena
•100 g de almendras fileteadas y tostadas
•INGREDIENTES BUTTERCREAM:

•220 g de Azúcar Glass
•1 1/2 cda esencia de almendras
PREPARACIÓN:
Licuar todos los ingredientes y llevar a fuego lento removiendo hasta que
espese, bajar del fuego y tapar la superficie con papel plástico, lego refrigerar
PREPARACIÓN:
En un bol colocamos la mantequilla sin sal y batimos hasta que duplique su

tamaño, añadimos el azúcar glass y la esencia, luego poco a poco y a
cucharada ir agregando la crema pastelera fría, mezclar bien.
8
TORTA DE LIMÓN CON CREMA DE LIMÓN
•CREMA DE LIMÓN: •INGREDIENTES TORTA:
•1 lata de leche condensada •4 huevos separados

•2 yemas de huevo •1 taza de azúcar
•50 g de mantequilla sin sal •3/4 taza de líquido (1/4 taza de jugo de
•1/4 taza de jugo de limón limón + 1/2 taza de leche)
•1 cda de maicena •1/2 taza de mantequilla
•Colorante verde
•2 tazas de harina leudante
PREPARACIÓN: •1 cdta de esencia de limón
En un bol colocar las yemas y batirlas junto con la maicena, reservar, aparte
mezclar la leche condensada con el jugo de limón, luego unir ambas
preparaciones por último añadir la mantequilla. Mezclar todo muy bien
hasta obtener una mezcla homogénea.

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MÓDULO

7. Crema de Mantequilla Alemana.

Batir las claras a punto de suspiro, añada el azúcar poco a poco y la

Batir la mantequilla hasta duplicar su tamaño, añadir el azúcar glass

•300 g de mantequilla sin sal

Cremar la mantequilla, luego añadir la manteca, batir hasta esponjar, añadir

•100 g de mantequilla sin sal

•280 ml de leche liquida

•450 g de mantequilla sin sal

En un bol colocamos la mantequilla sin sal y batimos hasta que duplique su

•CREMA DE LIMÓN: •INGREDIENTES TORTA:

•1 lata de leche condensada •4 huevos separados

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