Agn 2019 T005

Análisis de indicadores de sostenibilidad en
tres sistemas de producción de café:

convencional, orgánico y especial, en los
municipios de Morocelí, Marcala y Santa
Elena, en Honduras
Jameson Augustin
Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano

Honduras
Noviembre, 2019
ZAMORANO
CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE AGRONEGOCIOS
Análisis de indicadores de sostenibilidad en

tres sistemas de producción de café:
convencional, orgánico y especial en los
municipios de Morocelí, Marcala y Santa
Elena, en Honduras
Proyecto especial de graduación presentado como requisito parcial para optar
al título de Ingeniero en Administración de Agronegocios en el
Grado Académico de Licenciatura
Presentado por
Jameson Augustin
Zamorano, Honduras
Noviembre, 2019
i
Análisis de indicadores de sostenibilidad en tres sistemas de producción de café:
convencional, orgánico y especial en los municipios de Morocelí, Marcala y Santa
Elena, en Honduras.
Jameson Augustin
Resumen. La sostenibilidad es un concepto dinámico que incluye la consideración de los

pilares sociales, económicos y ambientales. En este trabajo, Se utilizó el Marco para la
Evaluación de Sistemas de Manejo de Recursos Naturales que incorpora Indicadores de
Sustentabilidad (MESMIS), como herramienta de análisis de sistemas agrícolas. El estudio
se realizó a través de encuestas a 50 productores de café en tres municipios de Honduras.
16 productores de café convencional en el municipio de Morocelí, 16 productores de café
orgánico en Marcala y 18 productores de café especial en Santa Elena. Mediante el uso de
17 indicadores se determinó la tendencia de la sostenibilidad de cada sistema de producción
y el grado de acercamiento a sus tres pilares. Los indicadores más críticos fueron el relevo
generacional”, el “uso de mano de obra infantil” y el “número de capacitaciones recibidas”
para el aspecto social. El “comportamiento de precios en el mercado”, el “nivel de
tecnología en la finca” y el “nivel de apalancamiento financiero” para el aspecto económico.
Finalmente, en el aspecto ambiental los indicadores fueron “manejo de residuos sólidos y
líquidos”, “manejo de agroquímicos” y “conservación del agua”. El sistema que resultó más
sostenible fue el sistema orgánico, con un índice global de 4.56 en una escala de 1 al 6.
Palabras claves: Agroecosistema, biodiversidad, café diferenciado, comercio justo.
Abstract. Sustainability is a dynamic concept that includes consideration of social,

economic and environmental pillars. In this work, the Framework for the Evaluation of
Natural Resource Management Systems that incorporates Sustainability Indicators
(MESMIS) was used as an analysis tool for agricultural systems. The study was carried out
through surveys of 50 coffee producers in three municipalities in Honduras. 16 producers
of conventional coffee in the municipality of Morocelí, 16 producers of organic coffee in
Marcala and 18 producers of specialty coffee in Santa Elena. Using 17 indicators, the
sustainability trend of each production system was determined, as well as the degree of
approximation to its three pillars. The most critical indicators were the "generational
change", the "use of child labour" and the "number of trainings received" for the social
aspect. The "price behavior in the market", the "level of technology on the farm" and the
"level of financial leverage" for the economic aspect. Finally, in the environmental aspect
the indicators were "solid and liquid waste management", "agrochemical management" and
"water conservation". The most sustainable system was the organic system, with a global
index of 4.56 on a scale of 1 to 6.
Key words: Agroecosystem, biodiversity, differentiated coffee, fair trade.
iii
CONTENIDO
Portadilla ............................................................................................................. i
Página de firmas……………………………………………………………….. ii
Resumen .............................................................................................................. iii
Contenido ............................................................................................................ iv
Índice de Cuadros, Figuras, Mapas y Anexos..................................................... v
1. INTRODUCCIÓN............................................................................................... 1
2. METODOLOGÍA................................................................................................ 3
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN........................................................................ 12
4. CONCLUSIONES............................................................................................... 26
5. RECOMENDACIONES..................................................................................... 27
6. LITERATURA CITADA.................................................................................... 28
7. ANEXOS.............................................................................................................. 31
iv
ÍNDICE DE CUADROS, FIGURAS Y ANEXO
Cuadros Página
1. Determinación de puntos críticos de control, criterios de diagnóstico e

indicadores de sostenibilidad de los sistemas de producción de café.....…….. 7
2. Forma de medición de indicadores………………………………..….....….... 9
3. Escala de gradación de los indicadores……………………………….…...… 11
4. Características de los encuestados de cada uno de los tres sistemas de
producción…………………………………………………………………. 12
5. Costos de producción por tamaño de finca…………………………….……... 14
6. Escala de calificación según porcentaje de ganancias………………………... 19
7. Puntuación según porcentaje de apalancamiento……………………………. 20
8. Puntuación según el rendimiento de café en pergamino seco por manzana…. 21
9. Calificación obtenida para los pilares social, económico y ambiental
para los tres sistemas de producción…………………...……………………. 23
10. Calificación de los índices globales de los diferentes sistemas de
producción…………………………………………………………………… 24
Figuras Página
1. Municipio de Morocelí…………………………………….………………… 3
2. Municipio de Marcala…………………………………………...…..…......... 4
3. Municipio de Santa Elena…………………………………….………........... 5
4. Ciclo de evaluación en MESMIS……………………………….…..……….. 5
5. Esquema general del MESMIS: relación entre atributos e indicadores.…….. 7
6. Rendimiento según altura………………………………………..………....... 14
7. Tendencia de la sostenibilidad para cada indicador del agrosistema………... 16
8. Comportamiento de los precios del quintal de café en HNL para los tres
sistemas de producción……………………………………………………... 19
9. Acercamiento a los pilares de la sostenibilidad………………………...…… 23
10. Comparación de los índices de sostenibilidad global de los tres sistemas de
producción……………………………………………………………...…… 24
v
Anexo Página
1. Cuestionario semiestructurado utilizado para la recolección de datos…...…… 31
vi
1. INTRODUCCIÓN
El desarrollo sostenible es el tipo de desarrollo que satisface las necesidades del presente
sin comprometer el bienestar de futuras generaciones haciendo énfasis en las tres
dimensiones torales que implica la sostenibilidad: ambiental, económica y social (World
Comission on Environment and Development, 1987). Una actividad se considera sostenible
cuando es económicamente viable, socialmente aceptable y ecológicamente racional
(Cumbre mundial de desarrollo sostenible, 2015). Sin embargo, los puntos de vista acerca
de la sostenibilidad pueden diferir debido a múltiples factores. Por ende, comparar varios
agrosistemas sobre una misma base requiere el uso de indicadores generales, claros y
medibles (Sarandón, 1998).
Debido a la intensificación en la demanda de alimentos producidos de forma sostenible por

parte de los consumidores, los agricultores han comenzado a verse obligados a cambiar su
enfoque de producción, volviéndose más eficientes a través del uso de tecnología de
precisión y la implementación de prácticas que buscan el uso óptimo de los recursos
naturales (Agriculture in America Sustainability, 2017). Sin embargo, éstas prácticas aún
no se implementan de manera eficiente y en muchos sectores existen oportunidades de
mejora. Por ejemplo, de acuerdo a la revista Daily Coffee News (2013), en el sector
cafetalero, se han reportado varios casos de abusos sociales debido a la explotación infantil
y los sueldos indignos de los corteros. Los trabajadores migrantes y los trabajadores en las
fincas representan el sector más vulnerable en la producción de café. Adicionalmente, desde
el punto de vista ambiental, la producción de cada libra de café genera entre 10 y 11 libras
de CO2 (The Eco Guide, 2016). En el ámbito económico, de acuerdo a un estudio realizado
en varios países productores de café y publicado en el 2017 por el Instituto de Investigación
Normura (NRI por sus siglas en inglés), a nivel mundial, más del 50% de los ingresos
familiares de un pequeño productor de café provienen de la venta de dicho cultivo. Sin
embargo, ellos son los que reciben el menor porcentaje de ganancia a lo largo de toda la
cadena de valor. Gómez, a través de la revista QuéCafé (2019), lo plantea perfectamente
estipulando lo siguiente: “De los 200,000 millones de dólares que representan anualmente
las ventas de café en el mundo, los caficultores apenas reciben entre un 6 y un 10%”.
Honduras es el quinto país productor de café en el mundo (OIC, 2017). De acuerdo al

Instituto Hondureño del Café (IHCAFE), el café representa más del 5% del Producto
Interno Bruto (PIB) nacional y cerca del 30% del PIB agrícola. Desafortunadamente, el
mismo instituto reportó una disminución de 15.5% en volumen de producción, lo que
representa una reducción de 25% en divisas, en lo que va de la cosecha 2018-2019, con
respecto al mismo periodo de la temporada anterior. Con una producción que incluye a más
de 100 mil productores de los cuales el 90% son pequeños, es sumamente importante cuidar
el sector cafetalero nacional. Cuatro de los cinco principales países a los cuales Honduras
1
exporta su café son europeos (Alemania, Bélgica, Italia, Francia). De acuerdo al Simposio
Internacional del Café (2016), la demanda de los consumidores europeos de café tiene las
siguientes características: 75% están dispuestos a pagar más por productos amigables con
el medio ambiente y 89% cree que la compra de productos ecológicos puede influir
positivamente en la conservación del mismo. Por ende, un enfoque de producción más
sostenible ayudará a los cafetaleros a conseguir mejores precios y mayores ganancias por
su café.
La relevancia de este estudio se encuentra en el análisis de indicadores sociales, económicos

y ambientales para determinar el nivel de sostenibilidad de tres sistemas de producción de
café en Honduras: convencional, orgánico y especial. Luego de encontrar las fortalezas y
las debilidades de cada sistema se elaboran propuestas de mejora en cada uno. La cobertura
territorial de la investigación está limitada a los departamentos de El Paraíso y La Paz donde
se concentra aproximadamente el 20% de la producción de café en Honduras. Cabe aclarar
que los datos se obtuvieron a partir de encuestas transversales lo que significa que las
variables se midieron en un momento determinado y por lo tanto pueden no ser
representativas de la situación de todos los productores de café.
Los objetivos específicos del estudio de investigación están detallados a continuación:
 Determinar los indicadores más críticos en cuanto a la sostenibilidad del caficultor

hondureño.
 Calcular los índices de sostenibilidad de los distintos sistemas de producción y

encontrar el que más se acerca a la sostenibilidad ideal.
 Identificar alternativas con el fin de mejorar el enfoque sostenible en cada uno de los
sistemas de producción.
2
2. METODOLOGÍA
Tipo de estudio.
Este estudio se basa sobre los principios de la investigación-acción participativa (IAP)
donde las mismas personas del contexto colaboran en el estudio (Hernández, 1997; Demo,
2009). Centrado en la necesidad y los problemas enfrentados por los productores de café,
su fin es promover acciones estratégicas para estimular cambios positivos en los diversos
sistemas de producción.
Localización del estudio.

Este estudio se realizó con tres empresas en tres zonas cafetaleras diferentes, cada una con
un sistema de producción diferente. El primer grupo de productores cultiva su café bajo un
sistema de producción convencional en la comunidad Quebrada Grande, una pequeña aldea
del municipio de Morocelí (Mapa 1) en el departamento de El Paraíso. Estos productores
forman parte de una cooperativa denominada Café Grande y trabajan con la empresa
Molinos de Honduras. Los cafés de los productores encuestados se elevan desde 1,150 hasta
1800 msnm. Esta zona cuenta con la reserva biológica El Chile y 4 hermosas cascadas que
abastecen las comunidades aledañas. Además de su precipitación media anual de 784 mm
aproximadamente y su temperatura media anual de 23.8°C, se caracteriza por tener los
veranos más lluviosos que los inviernos.
Figura 1. Municipio de Morocelí
3
Ubicados en el municipio de Marcala (Mapa 2), en el departamento de La Paz, región Sur-
Occidental del país, el segundo grupo de productores trabaja con la empresa COMSA,
principal exportador de café orgánico con denominación de origen en Honduras. Las alturas
de las fincas de los encuestados se encuentran entre 1,120 y 1,800 msnm. La temperatura y
la precipitación promedio anual de la zona son respectivamente 20.18°C y 1265 mm.
Figura 2. Municipio de Marcala
El tercer grupo se enfoca en producir cafés especiales y trabaja de la mano con la empresa
Catracha Coffee, una empresa familiar de carácter sociocultural cuya meta es mejorar el
nivel de vida de los productores de la comunidad de Santa Elena (Mapa 3), a 16 km de
Marcala, donde se encuentra. Este grupo tiene cafés cultivados dentro de un rango de altitud
más elevado en comparación con los dos anteriores, aproximadamente entre 1,350 y 1,800
msnm, con una temperatura promedio anual de 18.1 °C y una precipitación promedio anual
de 1,400 mm.
4
Figura 3. Municipio de Santa Elena
Método aplicado.
Para el diagnóstico de cada uno de los tres sistemas de producción de café, se aplicó la
metodología MESMIS, una herramienta para determinar indicadores de sostenibilidad para
los sistemas agrícolas. Esta herramienta permite elaborar políticas y recomendaciones para
el diseño de agrosistemas más sustentables (Astier et al, 2008). Es un proceso de análisis y
retroalimentación que ayuda a entender de forma integral las limitantes de los sistemas de
manejo que derivan de la intersección de los factores sociales, económicos y ambientales
(Masera et al., 1999). La figura 1 describe los principales pasos en el ciclo de evaluación
MESMIS.
Figura 4. Ciclo de evaluación en MESMIS

Fuente: Masera et al. (1999)
5
El primer paso consiste en la determinación del objeto del estudio, lo cual es evaluar
indicadores de sostenibilidad para tres sistemas de producción de café en Honduras:
orgánico, convencional y especial.
En cuanto al paso 2, se identificaron los puntos críticos de control en toda la cadena de valor
del cultivo. Para proceder al mismo, las siguientes herramientas fueron utilizadas: Código
Común para la Comunidad Cafetera (4C), Análisis de la cadena de valor del café con
enfoque de seguridad alimentaria y nutricional (FAO, 2012), Análisis de la cadena de valor
de café en Honduras (Comisión Europea, 2018), visitas en las fincas, observaciones y
aplicación de una encuesta semiestructurada (Anexo 1).
En el caso del código Común para la Comunidad cafetera, es un sistema de certificación

que fomenta el desarrollo social, económico y medioambiental en toda la cadena de valor
del café. En otros términos, provee las bases para la sostenibilidad del sector cafetalero a
través de la promulgación de las prácticas inaceptables y los indicadores de campo.
Mediante los análisis FODA proveídos en los documentos de la FAO y de la Comisión
Europea, se identificaron las amenazas y las debilidades a las cuales está sujeto el cultivo
de café a lo largo de toda la cadena de valor.
La aplicación de encuestas como procedimiento de investigación, permite la obtención y la

elaboración de datos de forma rápida y eficaz (Casas et al., 2003). Por consiguiente, en el
presente estudio, se utilizó una encuesta semiestructurada para la obtención de la
información de parte de los productores de café. Se considera semiestructurada debido a
que incluye tanto preguntas cerradas como preguntas abiertas. Este tipo de encuesta es
crucial para la obtención de conocimiento a profundidad de los aspectos cualitativos;
además, toma en cuenta preguntas que surgen en el momento. Se consideraron tres muestras
de 16, 16 y 18 caficultores convencionales, orgánicos y especiales respectivamente para un
total de 50 personas. Las encuestas fueron aplicadas de forma presencial para asegurar un
100% de respuestas. Esta forma de aplicación ayudó a observar la actitud de cada
encuestado y favoreció conversaciones a profundidad con el mismo. Cembranos et al (1999)
enfatizaron que las conversaciones informales suelen proveer información muy valiosa
debido a la libertad del cuestionado de expresarse y relatar sus verdaderas preocupaciones.
Adicionalmente, se realizaron observaciones y revisiones en situ para corroborar ciertas
informaciones y tener una idea más amplia del contexto socioeconómico de cada productor.
El tercer paso de la metodología está basado en el segundo; es la selección de los

indicadores estratégicos. Consiste en tres subpasos: la selección de los atributos de
sustentabilidad, la identificación de los criterios de diagnóstico y la definición de los
indicadores (Astier et al, 2008). La figura 2 provee los atributos de sustentabilidad y la
relación entre atributos e indicadores. Estos atributos fundamentales son: estabilidad,
confiabilidad, resiliencia, adaptabilidad, equidad y autogestión.
6
Figura 5. Esquema general del MESMIS: relación entre atributos e indicadores
Fuente: Astier et al, 2008
En cuanto a los criterios de diagnóstico y la determinación de indicadores, se definieron

con base en los resultados del paso 2. Se definieron 17 criterios de diagnóstico y 17
indicadores clasificados en tres categorías: sociales, económicos y ambientales. La
identificación de cada uno, junto con los puntos críticos de control están detallados en el
cuadro 1.
Cuadro 1. Determinación de puntos críticos de control, criterios de diagnóstico e

indicadores de sostenibilidad de los sistemas de producción de café
Punto crítico Criterio de diagnóstico Nombre del indicador Concepto

Transmisión inadecuada de Transmisión de Relevo generacional Frecuencia y calidad de la
los conocimientos a través conocimientos información técnica
de las generaciones transmitida de los padres
hacia los hijos
Explotación infantil en los Trabajo infantil Uso de mano de obra Rango de menores de edad
cafetales (menores de 18 infantil involucrados en las
SOCIALES
años) actividades y dificultad del

trabajo asignado
Exclusión o poca Integración femenina Nivel de empoderamiento Porcentaje de mujeres

participación de las femenino involucradas en la cadena
mujeres en el sector de valor y nivel de
cafetalero participación en la toma de
decisiones
Dependencia de una sola Fuentes de ingreso Diversidad de fuentes de Número de fuentes
fuente de ingreso inseguro ingreso adicionales de ingreso
a lo largo de todo el año aparte del café
7
Continuación Cuadro 1.
Falta de infraestura Formación académica y Nivel de educación y Grado escolar alcanzado
educativa adecuada y experiencia experiencia por los miembros de la
asequible familia y años de
experiencia de los
encargados de la finca
Falta de conocimiento y Acceso a la información Número de capacitaciones Frecuencia de participación
poca accesibilidad a la recibidas a capacitaciones por parte
información de técnicos profesionales

Ausencia de tecnología e Tecnología Nivel de tecnología en la Cantidad y calidad de las
instalaciones adecuadas finca instalaciones y la
maquinaria utilizada
ECONÓMICOS
Márgenes muy bajos de Utilidad Margen de la utilidad neta Porcentaje de utilidad neta
utilidad neta en el año anterior sobre las ventas totales
Precios inestables e Precios de venta Comportamiento de los Análisis de los precios de

injustos que agravan la precios de mercado los 5 años anteriores
situación económica de
los productores de café
Insuficiencia y/o ausencia Apalancamiento Niveles de Porcentaje de préstamo
de sólidos sistemas de apalancamiento recibido con respecto a los
apalancamiento gastos totales
Falta de planificación y Registros Planificación de fincas y Cantidad y calidad de los

registros registros de producción registros usados para el
manejo de las actividades
Productividad mediocre Rendimiento Rendimiento promedio Cantidad de quintales de

del café del café café uva por manzana

Manejo inadecuado de Agroquímicos Manejo de agroquímicos Número de prácticas
AMBIENTALES
agroquímicos realizadas para el manejo

adecuado de pesticidas y
plaguicidas
Prácticas dañinas a la Suelos Conservación de suelos Número de prácticas

conservación de los suelos implementadas para la
conservación de suelos
Prácticas que ponen en Biodiversidad Conservación de la Número de prácticas

peligro la biodiversidad biodiversidad implementadas para la
(fauna y flora) conservación de la
biodiversidad
Manejo inadecuado de Desechos Manejo de residuos Número de prácticas

residuos sólidos y líquidos sólidos y líquidos implementadas para el
manejo de residuos en la
finca
8
Malas prácticas de Agua Conservación del agua Cantidad de prácticas
conservación del agua realizadas para la
conservación del agua
Fuente: Adaptada con base en el código 4C
El cuarto paso en la metodología MESMIS consiste en la medición y el monitoreo de los

indicadores establecidos. La forma de medición de cada uno está detallada en el cuadro 2.
Para la recolección de los datos, se utilizó un cuestionario semiestructurado (Anexo 1) y se
seleccionó una muestra de 50 productores para el conjunto de los sistemas de producción.
Cuadro 2. Forma de medición de indicadores

Nombre del indicador Parámetros Valor a asignar Forma de medición
Relevo generacional Asignación de un punto por 1--6 Autoevaluación, diálogo
cada respuesta con los gerentes y revisión
de encuestas
Uso de mano de obra Asignación de un punto por 1--6 Autoevaluación y análisis
SOCIALES
infantil cada respuesta de encuestas
nivel de empoderamiento Puntuación según 1--6 Autoevaluación y análisis

femenino porcentaje de mujeres que de encuestas
tienen cafetales y grado de
involucramiento
Diversidad de fuentes de Asignación de un punto por 1--6 Autoevaluación y diálogo
ingreso cada respuesta con los gerentes
Nivel de educación y Asignación de un punto por 1--6 Autoevaluación y diálogo

experiencia cada respuesta con los gerentes
Número de capacitaciones Asignación de un punto por 1--6 Autoevaluación y diálogo

recibidas cada respuesta con los gerentes
Nivel de tecnología en la Asignación de un punto por 1--6 Autoevaluación e

ECONÓMICOS
finca cada respuesta inspección en situ
Margen de la utilidad neta Puntuación según rango del 1--6 Autoevaluación y revisión
en el año anterior margen de la utilidad neta de facturas
Comportamiento de los Puntuación según la 1--6 Revisión de la literatura y

precios de mercado condición de los precios de diálogo con los gerentes
mercado
Niveles de apalancamiento Puntuación según 1--6 Autoevaluación y revisión

porcentaje de de facturas
apalancamiento
9
Cuadro 3. Escala de gradación de los indicadores
Rangos Valoración cualitativa
1 – 1,99 Muy bajo

2 – 2,99 Bajo
3 – 3,99 Medio
4 – 4,99 Alto
5–6 Ideal
Fuente: Acevedo, 2003
Para determinar los índices de cada sistema de producción, se usó el método propuesto por
Reyes y Ammour (1997). Un índice ayuda a obtener una calificación general de un sistema;
sin embargo, su desventaja erradica en la imposibilidad de ser considerado de forma
independiente debido a que se pierde gran parte de información muy útil. (Astier et al,
2008). La ecuación del índice general de sostenibilidad (IGS) está detallada a continuación.
∑(𝑉𝐼)
IGS = [1]
𝑁
Donde VI es el valor de cada indicador y N el número de indicadores
El penúltimo paso de la metodología MESMIS es la presentación e integración de

resultados. Para el cumplimiento del mismo, se elaboró un esquema radial para cada sistema
de producción (Masera el al, 1999) para facilitar el análisis y la interpretación de los
resultados. Es un diagrama tipo “AMEBA” que está muy utilizado para la presentación de
indicadores de sostenibilidad cuando se analiza un agrosistema.
En el último paso, se elaboraron las conclusiones con base en los resultados y se formularon
algunas recomendaciones con un enfoque de mejora de cada sistema de producción de café.
Análisis estadístico.
Para la determinación de los niveles de significancia entre las medias de los indicadores
sociales, económicos y ambientales de cada sistema de producción, se recurrió al uso del
programa STATA, versión 15.1. El primer paso consistió en realizar un análisis de varianza
y covarianza para determinar si hubo diferencia entre las medias. Sin embargo, esto no nos
indica donde se encuentran las diferencias. Por lo tanto, se hizo un análisis post hoc usando
el método Tukey, el cual se basa en la comparación por pares, para determinar cuáles fueron
las medias diferentes significativamente utilizando un valor p de 0.05. La hipótesis nula
planteada fue que las medias son iguales entre sí mientras que la alterna fue que por lo
menos una es diferente de las demás.
11
3. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
A continuación, se presenta la caracterización de los tres sistemas de producción (Cuadro

4) y los valores obtenidos para cada uno de los indicadores de sostenibilidad y su respectiva
discusión.
Cuadro 4. Características de los encuestados de cada uno de los tres sistemas de producción
Café convencional Café orgánico Café especial

Porcentaje de hombres 100.0% 87.5% 94%
Edad promedio 40 46 40
Familia con más de 4 hijos 12.5% 25% 17%
Educación primaria 75.0% 43.8% 89%
Educación secundaria 0.0% 43.8% 11%
Educación universitaria 0.0% 12.5% 0%
Porcentaje de analfabetos 25.0% 0% 0%
Principales fuente de ingreso CaféCafé, empleos, comercio Café
Uso de mano de obra familiar 50.0% 56.25% 78%
Promedio de la cantidad de manzanas poseídas 3.47 3.48 1.67
Variedades más cultivadas Lempira y Noventa Lempira, Catuai Catuai, lempira
Promedio de cantidad de plantas por manzana 1360.36 2847.30 3529.67
Altura promedio 1381.04 1406.08 1679.19
Rendimiento promedio per capita (qq oro/mz) 12.66 20.52 14.02
Uso de sombra 94% 94% 100%
Porcentaje de lo que se vende en pergamino seco 90.0%
Porcentaje de lo que se vende en oro 100% 100%
Plagas Broca Broca y grillo indiano Broca y cochinilla
Enfermedades Roya y ojo de gallo Roya y ojo de galloRoya y ojo de gallo
Posesión de cultivos asociados 50.0% 63% 61%
Posesión de cultivos aparte 93.8% 81% 78%
Próposito de los cultivos apartes autoconsumo comercialización autoconsumo
Porcentaje de caficultores que usan préstamo 68.8% 63% 6%
Fuente de préstamo Molinos de Honduras Banco y COMSA Intermediario
Tasa de interés del préstamo 1.5% 7-18% 15%
Precio de venta del quintal oro en lempiras 2800 2100
Precio de venta del quintal de pergamino seco en lempiras 1600
Costo de producción por quintal de pergamino seco en lempiras 1535 1535 1535
Caracterización de los caficultores convencionales.

La toma de datos de los productores de cafés convencionales se realizó en un municipio de
Morocelí llamada Quebrada Grande. Es una zona con acceso sumamente difícil donde la
mayoría de los productores se mueven de punto a punto en caballo y la señal telefónica es
extremadamente débil. El rango de edad de los 16 caficultores convencionales encuestados
fue de 23 hasta 68 años, con una edad promedio de 40 años. Estos caficultores se
12
caracterizan por tener un nivel académico muy bajo, el 25% de ellos son analfabetos y el
75% cursó la escuela primaria. La totalidad de los encuestados reportan tener el café como
única fuente de ingreso, situación que aumenta su vulnerabilidad ante la caída de los precios
del café convencional que carece de cualquier tipo de diferenciación.
Adicionalmente, solamente el 50% de ellos no involucra a sus hijos en las actividades de la

finca, lo que se traduce en una tremenda amenaza para el relevo generacional del cultivo.
La mitad de ellos cultiva entre 0.5 y 2 manzanas de café. Se ha demostrado que entre menor
el tamaño de la finca del caficultor, menos tiende a invertir en la misma debido a su falta
de recursos y posteriormente su dificultad de conseguir fuentes de financiamiento (Heifer
Internacional, 2018). Las principales variedades de café sembradas en esa zona son Lempira
e IHCAFE 90. Por ser resistentes o tolerantes a la roya (Hemileia vastatrix), estas
variedades influyen positivamente sobre el rendimiento del pequeño productor. Cultivados
a una altura promedio de 1381 msnm, el rendimiento promedio de estos caficultores es de
12.66 quintales de café oro por manzana. Cabe mencionar que el 90% de ellos venden su
café en estado de pergamino seco, para así conseguir mejores precios, comparado con el
resto que vende su café en estado uva, recibiendo un menor precio por el mismo. La
principal plaga que afecta los cafés de Morocelí es la broca, y las principales enfermedades
la roya y el ojo de gallo (Mycena citricolor).
El 50% asocia su café con otros cultivos, siendo el plátano el más predominante en este
aspecto. Aparte del café, el 94% de estos caficultores siembra maíz y frijoles, cultivos
dedicados principalmente al autoconsumo. El 69% de ellos confirmaron recibir algún tipo
de préstamo, proveniente principalmente de la empresa Molinos de Honduras, a la cual
venden su café. Con una tasa del 1.5%, esto es muy bajo considerando que la misma suele
llegar hasta un 18% en el caso de que provenga de otra fuente. En el año 2018, el precio del
café pergamino húmedo se estimó a HNL1,500 por quintal, con una cantidad de HNL 100
adicionales en el caso del café vendido en pergamino seco. Adicionalmente, el costo de
producción de un quintal de café en pergamino seco para un productor con menos de 2
manzanas es de HNL 1,535, siendo este 1,481 cuando el área se encuentra entre 2 y 5
manzanas (Heifer Internacional, 2018). El retorno de estos caficultores fue de 4% para la
cosecha 2017-2018.
Caracterización de los caficultores orgánicos.

En cuanto a los 16 productores de cafés orgánicos encuestados en la zona de Marcala, se
encontró una mayor participación de la mujer, siendo esta de un 12.5%. Su rango de edad
oscila entre 24 y 78 años, con una edad promedio de 46 años. Contrario a los caficultores
de Morocelí, su nivel académico es mucho más elevado. El 44% de ellos cursó la escuela
primaria, el mismo porcentaje alcanzó la escuela secundaria y el 12% de ellos tiene un nivel
universitario. Adicionalmente, sus fuentes de ingresos son mucho más diversificadas.
Desde el café, pasando por la comercialización de otros cultivos en su gran mayoría los
frutales, hasta tener su propio empleo. Estos caficultores están mucho menos expuestos a
las fluctuaciones de precios que puedan afectar negativamente a la industria cafetalera.
13
El 56.25% de ellos reconoce involucrar a sus hijos en las actividades de producción y el
68.8% de ellos tiene un área de producción mayor a 2 manzanas, condición que aumenta su
probabilidad de invertir un monto mayor de dinero en su finca (Cuadro 5).
Cuadro 5. Costos de producción por tamaño de finca

Tamaño de la finca Promedio (HNL/mz)
Menores de 2 mz 25,482.52
Hasta 5 mz 26,879.80
Hasta 20 mz 27,460.48
Mayor de 20 mz 31,610.23
Fuente: Álvarez, 2018
Las variedades más cultivadas en este municipio son Lempira y Catuai, aunque también se
encuentran variedades como IHCAFE 90, Geisha y Bourbon en varios casos. Los cafés
producidos tienen una altura promedio de 1,406.08 msnm, lo cual es ligeramente superior
a la altura de los cafés convencionales de los productores de Morocelí. Varios estudios
reportaron que la altura sí incide en los rendimientos del cultivo de café, éstos tienden a ser
mayores entre más alto esté el cultivo (Figura 3). El rendimiento promedio de estos
productores es de 20.52 quintales de café oro por manzana, el cual está relacionado con el
mayor grado académico de estos caficultores orgánicos y sus mayores inversiones a nivel
de sus fincas. COMSA, la empresa a la cual estos productores venden su café, les paga en
función del rendimiento del mismo en quintal oro; en otras palabras, después del proceso
de beneficiado húmedo y de beneficiado seco del grano.
Figura 6. Rendimiento según altura

Fuente: Álvarez, 2018
14
Aparte de la broca, algunos productores reportaron otras plagas como el grillo indiano
(Paroencanthus spp). En temas de enfermedades asociadas a ese cultivo, para los
productores de esta zona, al igual que los de Morocelí, siguen siendo la roya y el ojo de
gallo. El 63% de ellos asocian sus cafetales con árboles frutales en su gran mayoría y el
81% tienen otros cultivos apartes, a diferencia de los productores convencionales, parte se
dedica al autoconsumo y parte se comercializa, generando ingresos adicionales para sus
dueños. El 63% de ellos reciben algún tipo de préstamo de parte del banco y de COMSA,
con tasas desde el 11 hasta el 18%. Por tener un café orgánico y gozar de sistemas de
certificación como ser Café orgánico, Denominación de Origen, Mercado Justo, entre otras,
estos productores reciben un precio de HNL 2,800 por su quintal de café oro, lo que se
traduce en mejores utilidades para ellos. Su retorno sobre la inversión fue del 29%.
Caracterización de los productores de cafés especiales.

Cabe aclarar que un café especial puede ser convencional u orgánico, la única condición es
que tenga una nota mayor a 85% en taza. Se encuestó a 18 productores asociados con la
empresa Catracha Coffee en el municipio Santa Elena, de los cuales 6% son mujeres. Con
un rango de edad de los 25 hasta los 54 años, siendo un 17% menores de 30 años, el 89%
aseguró haber cursado la primaria y el resto la secundaria. A pesar de ser una zona altamente
propicia para el establecimiento de otros cultivos comerciales, lamentablemente, la única
fuente de ingreso para el 72% de los encuestados es el café. El 78% confirmaron el
involucramiento activo de sus hijos en las actividades de la finca, lo que supera los datos
provistos por los caficultores de los sistemas de producción anteriores. La gran mayoría de
los caficultores en Santa Elena producen a pequeña escala, poseyendo entre 0.5 y 2
manzanas, solamente un 17% de ellos tienen más de dos manzanas. Las variedades que
cultivan principalmente son Catuai, Lempira, Catimore y Parainema. Con sus fincas
ubicadas a una altura promedio de 1679.19 msnm, su promedio de plantas por manzana es
de 3529.67, densidad que concuerda con las 3500 plantas por manzana recomendadas por
la IHCAFE. Su rendimiento promedio es 14.02 quintales de café oro por manzana, el cual
es mayor al rendimiento de los productores convencionales pero menor al rendimiento de
los caficultores orgánicos.
Al igual que los productores orgánicos, el 100% vende su café en oro y reciben un premio
por la calidad en tasa del mismo. Las plagas encontradas en sus fincas son la broca y la
cochinilla (Dactylopius coccus Costa), y las enfermedades la roya y el ojo de gallo. El 61%
de ellos afirmaron tener cultivos asociados al café y el 78% tiene cultivos apartes, siendo
éstos principalmente el maíz y los frijoles. Al igual que los caficultores convencionales,
estos granos básicos son destinados al autoconsumo. Con respecto a sus fuentes de
financiamiento, estos productores, al requerirlo, reciben apoyo económico por parte de la
empresa Catracha Coffee y no pagan ningún tipo de interés por el mismo. La forma en que
pagan sus deudas es a través de quintales de café, al momento de la entrega de la cosecha.
Estos productores no cuentan con ningún tipo de certificación, siendo ésta no relevante por
la confianza que ha generado la empresa Catracha Coffee en su entrega consistente de café
de alta calidad a sus compradores. En promedio, reciben HNL 2,100 por quintal de café oro
y su margen de ganancia fue de un 14.01%.
15
Resultados para los indicadores de sostenibilidad.
Figura 7. Tendencia de la sostenibilidad para cada indicador del agrosistema
Aspecto social.
Para el indicador “Relevo generacional”, las calificaciones para los sistemas orgánicos y
convencionales fueron de 3.09 y 3.51 respectivamente. Con base en la escala de gradación
detallada en el cuadro 3, esto es un valor medio. En cuanto al sistema de cafés especiales,
tuvo una calificación de 4.43, la cual se considera alta. Las diferencias se deben a que estos
últimos transmiten de forma más eficiente los conocimientos acerca del cultivo a sus
progenitores. Adicionalmente, sus hijos están más involucrados en los trabajos de la finca,
lo que implica que los mismos pueden administrar las fincas de sus padres en el caso de que
estén ausentes. Debido al gran involucramiento familiar que caracteriza la producción
cafetera, es un “factor de retención en la decisión migratoria de jóvenes rurales” (Méndez-
Sastoque, 2016). Sin embargo, existe una falta de disposición de los jóvenes de permanecer
en el campo, lo que debilita el relevo generacional, demostró el mismo estudio. Por lo
mismo, se ha venido incrementando la edad promedio de los caficultores de forma general,
lo que implica una gran brecha en la transmisión de los conocimientos acerca del cultivo
(López Cardona, 2013).
Para el indicador “Uso de mano de obra infantil”, la puntuación más alta fue para el sistema
orgánico, con un 5.83, seguido por los sistemas convencionales y especiales con 2.28 y 3.03
respectivamente. Los caficultores de estos dos últimos afirmaron que la contratación de
individuos menores de 18 años para la realización de las actividades de producción es una
buena práctica. Adicionalmente, en algunos momentos de sus actividades, utilizaron
menores de edad como parte de su mano de obra, lo que afectó su puntuación según la
16
Planificación de fincas y Asignación de un punto por 1--6 Verificación de registros y
registros de producción cada respuesta ejecución de los mismos
Rendimiento promedio del Puntuación según rango de 1--6 Autoevaluación y revisión

café productividad de registros

Manejo de agroquímicos Asignación de un punto 1--6 Diálogo con los gerentes,
por cada respuesta Inspección in situ
AMBIENTALES
Conservación de suelos Asignación de un punto 1--6 Autoevaluación, diálogo

por cada respuesta con los gerentes,
Inspección in situ
Conservación de la Asignación de un punto 1--6 Autoevaluación, diálogo

biodiversidad por cada respuesta con los gerentes,
Inspección in situ
Manejo de residuos Asignación de un punto 1--6 Autoevaluación, diálogo

sólidos y líquidos por cada respuesta con los gerentes,
Inspección in situ
Conservación del agua Asignación de un punto 1--6 Autoevaluación, diálogo

por cada respuesta con los gerentes,
Inspección in situ
Fuente: Adaptada de la revista “Evaluación de Sistemas Cafeteros con Indicadores de

Sostenibilidad Basados en el Código 4C.”
Adicionalmente, es sumamente importante ponderar los indicadores y convertirlos a una

unidad de medida común que facilite la sumatoria para la obtención de un índice que
califique el desempeño de cada uno de los sistemas de producción (Astier et al, 2008). Por
ende, se utilizó una escala del 1 al 6 para evaluar cada indicador, siendo 1 el valor más bajo
y 6 el más alto. Se asignó un punto por cada una de las 6 actividades de cumplimiento
definidas para cada uno de los indicadores a excepción de 4 de ellos. Éstos son: el análisis
de los precios en el mercado, el relevo generacional, el empoderamiento femenino y el uso
de mano de obra infantil. Para ellos, se utilizó una serie de preguntas con escala de Likert
y se complementó los resultados con la investigación secundaria. Luego, al igual que los
demás indicadores, fueron ponderados del 1 al 6. La valoración cualitativa de los rangos
está detallada en el cuadro 3.
10
cantidad de los mismos contratados por temporada. Una desventaja del trabajo infantil es
que reduce la tasa de asistencia de los niños a la escuela, principalmente durante la época
de cosecha. Además, hasta un 20% de los niños involucrados terminan dejando la escuela
de forma permanente (FAO, 2015). Como consecuencia de esta situación, las exportaciones
del café hondureño están en riesgo por lo que ciertos países con leyes rigurosas dejarán de
ser comprador de dicho café.
Para el indicador “Empoderamiento femenino”, el resultado más bajo fue para los
caficultores convencionales, con un 3.7, el cual se considera medio en la gradación
cuantitativa. Las puntuaciones de los caficultores especiales y orgánicos fueron bastante
similares, con 4.74 y 4.86 respectivamente. Estas calificaciones altas se deben al mayor
porcentaje de mujeres posesoras de fincas propias y el significativo grado de liderazgo que
ejercen las mismas en el caso de que las fincas sean de sus cónyuges. Dicho grado de
liderazgo se determinó por su nivel de involucramiento en las actividades de producción y
su influencia en la toma de decisiones para la administración de la finca. De acuerdo a un
artículo publicado en 2018 en la revista “Perfect Daily Grind”, con respecto al cultivo de
café, las mujeres involucradas trabajan mayormente el eslabón de producción,
principalmente en la cosecha y la clasificación de granos. A medida que subimos en la
cadena de valor, las mujeres son menos representadas en la comercialización y la
exportación de este grano. Según la FAO (2011), acordar el mismo acceso a los recursos
agronómicos tanto a los hombres como a las mujeres podría incrementar la producción de
café en los países en vía de desarrollo del 20 hasta el 30%.
Para el indicador “Diversidad de fuentes de ingreso”, la calificación fue baja para el sistema
convencional con un valor de 2.88 y altas tanto para el sistema orgánico (4.38) como para
el sistema de cafés especiales (4.78). Los dos últimos destacan por tener en su gran mayoría
otros cultivos que, aparte de servirles para el autoconsumo, se comercializan para mejorar
el ingreso familiar. Adicionalmente, algunos poseen ya sea una granja porcina o una
ganadería para diversificar sus fuentes de ingreso. Las familias cuyos ingresos dependen
únicamente del café son las más vulnerables cuando se reducen los precios o baja la
productividad de los cafetales debido al cambio climático; estos fenómenos afectan
directamente sus problemas de seguridad alimentaria y debilitan su nivel de vida (Sjoerd
Panhuysen, 2014).
Para el indicador “Nivel de educación y experiencia”, los caficultores convencionales

tuvieron una calificación baja de 2.5, mientras que la valoración para los productores
convencionales fue alta (4.56) y los productores orgánicos llegaron a una nota calificada
como ideal de 5.75. Esto se debe a las discrepancias educativas que se obtuvieron entre los
sistemas. Hubo hasta un 25% de productores analfabetos por parte de los productores
convencionales. En contraste, no se encontró ningún analfabeto en los demás sistemas.
Incluso, en el grupo de los caficultores orgánicos, el 11% tuvo un nivel universitario. De
forma general en Honduras, el 22.7% de los caficultores no saben leer ni escribir (Álvarez,
2018). La educación del productor de café y su familia es crucial para la obtención de
cambios estables en los niveles de conocimientos, actitudes y destrezas (Mejía, 2003). Con
respecto a la experiencia, una posible explicación de su efecto positivo sobre la
productividad del caficultor es la solidificación de su curva de aprendizaje a lo largo de los
años en los temas asociados al manejo del cultivo.
17
Para el indicador “Número de capacitaciones recibidas en el último año”, la puntuación del
sistema convencional fue muy baja, apenas fue de 1.06. En cuanto a los sistemas especial y
orgánico, la valoración fue de 3.53 y 3.8 respectivamente. Esto se debe a que los caficultores
convencionales recibieron una sola capacitación al año mientras que más de la mitad de los
caficultores orgánicos llegaron a recibir más de 5. Según Álvarez (2018), solamente el 34%
de los caficultores hondureños confesaron recibir algún tipo de capacitación y asistencia
técnica. Esto se debe a que El IHCAFE, principal ente responsable de la realización de estas
actividades, solamente cuenta con un equipo de 46 técnicos y 46 paratécnicos para atender
la necesidad de todos los caficultores.
Aspecto económico.
Para el indicador “Nivel de tecnología en la finca”, los productores especiales destacan por
tener instalaciones como ser secadores solares para el proceso de secado del café y pilas
para el proceso de beneficio húmedo. Adicionalmente, la mayoría afirmaron tener una
despulpadora para la extracción de la pulpa del café en su propia finca. Por consiguiente,
su puntuación fue de 3.44 seguido por los productores orgánicos (3.125). En cuanto a estos
últimos, su puntuación se debe al hecho de tener variedades de semilla más resistentes o
tolerantes a la roya como ser el IHCAFE 90 y el Lempira en su gran mayoría. Además,
tienen un plan de manejo integrado de plagas mediante el cual mapean las áreas más
afectadas en sus fincas para así ser más eficiente en la toma de decisiones derivadas. La
puntuación de los productores convencionales fue de 2.5. Esta baja valoración se debe al
hecho de tener varias falencias en los aspectos mencionados anteriormente. Con respecto a
la introducción de variedades resistentes o tolerantes a la roya como ser Lempira, IHCAFE
90, Parainema, Catimore, entre otros, se empezaron a sembrar como parte del esfuerzo de
remediar el terrible impacto de esta enfermedad durante la cosecha 2012-2013. La
tecnología está transformando la industria del café, ayuda a incrementar la productividad
de los cafetales, realizar de forma más eficientes las actividades y, sobre todo, facilitar la
rastreabilidad del grano a lo largo de toda la cadena de valor (Linstroth, 2016).
Para el indicador “Comportamiento de los precios en el mercado”, las puntuaciones

variaron debido a la reducción de los precios de venta del quintal da café considerando el
periodo 2016-2019 (Figura 5). Los caficultores convencionales y orgánicos tuvieron una
puntuación de 1 cada uno por el hecho de sufrir de una reducción de más del 15% en el
precio de su quintal de café entre la cosecha 2017-2018 y la cosecha 2018-2019. En cuanto
a los productores de cafés especiales, su puntuación fue de 4 debido a que la caída de sus
precios solamente fue de un 4.55%. El precio de referencia del quintal de café convencional
es el dictado por la Bolsa de Nueva York. Normalmente, el productor hondureño recibe
entre un 25 y un 35% menos de este precio por su quintal de café. La solución a esto consiste
en mejorar la calidad del café producido para la obtención de premios y sobreprecios
(Álvarez, 2018).
18
2250
2125
2000
1892 1833 1750
1700
1600 1666
1600 1500
1300
2016 2017 2018 2019
Café convencional Café orgánico Café especial
Figura 8. Comportamiento de los precios del quintal de café en HNL para los tres sistemas
de producción.
Para el indicador “Margen de la utilidad neta en el año anterior”, el sistema convencional

tuvo una puntuación baja de 2 por tener solamente un 4.23% de retorno. En el caso de los
caficultores orgánicos, su ganancia fue de 29%, lo que corresponde a una puntuación de 6
según la escala de calificación (cuadro 6). Por último, la utilidad de los caficultores
especiales fue de 14%, lo que equivale a una valoración de 5. Cabe mencionar que el margen
de utilidad se ensancha a medida que aumenta la puntuación de la taza. Los productores
orgánicos reciben un valor de HNL 2,800 por el hecho de pertenecer a una cooperativa que
cuenta con varios sellos de diferenciación como ser Café orgánico, Mayacert, Mercado
Justo, Denominación de origen, entre otros.
Cuadro 6. Escala de calificación según porcentaje de ganancias

Descripción Puntaje
Abajo del costo de producción 1
Entre 1 y 4% 2
Entre 4 y 8% 3
Entre 8 y 12% 4
Entre 12 y 16% 5
Más del 16% 6
Para el indicador “niveles de apalancamiento”, la valoración se hizo con base en el

porcentaje del capital de trabajo requerido que se obtuvo a través de préstamos (cuadro 7).
Cabe mencionar que los productores orgánicos tuvieron una puntuación de 6 por el hecho
de recibir préstamos entre 60 y 70% de su capital de trabajo por parte de la empresa
COMSA. En cuanto a los demás sistemas, ambos tuvieron un puntaje de dos debido a que
su apalancamiento financiero fue entre 10 y 20%. La gran mayoría de los caficultores no
19
cuenta con los recursos económicos suficientes para hacerle frente a los gastos que implican
las actividades antes, durante y después de la cosecha. La productividad de los cafetales de
los pequeños productores es menor comparado con los productores con más de 5 manzanas
en producción (Álvarez, 2018). Estos últimos gozan de mayor liquidez y por ende tienden
a invertir más en sus fincas.
Cuadro 7. Puntuación según porcentaje de apalancamiento

0% 1
Menos de 10% del capital de trabajo 2
entre 10 y 20% del capital de trabajo 3
Mayor a 40% del capital de trabajo 6
Para el indicador “Planificación de fincas y registros de producción”, los caficultores

convencionales tuvieron una puntuación muy baja (1.44) debido a varios factores. Ninguno
de ellos registró el gasto por consumo de energía, ninguno elaboró un cronograma de
actividades para tener un manejo más adecuado de la finca y ninguno elaboró un
presupuesto para enfocar su toma de decisiones. Adicionalmente, solamente un 13% de los
encuestados afirmó registrar sus costos de producción. En cuanto a los productores
especiales y orgánicos, su puntuación fue de 4.44 y de 4.69 respectivamente. Dichos
productores tienen un nivel de organización más alto, lo que les incentiva a llevar el registro
de sus costos de producción, de sus ganancias y de las actividades a realizar en sus fincas.
Medina y Aristizabal (2012) observaron, mediante una serie de entrevistas, que la mayoría
de los caficultores no llevan ninguna anotación de las actividades que llevan a cabo ni de
sus respectivos costos.
Para el indicador “Rendimiento promedio del café”, las valoraciones se asignaron conforme
al cuadro 8. Los productores convencionales y los productores especiales tuvieron ambos
una puntuación de 3, la cual se considera medio. Este puntaje se debe a que el rendimiento
de cada uno fue de 12.66 y 14.02 quintales de café oro por manzana respectivamente. En el
caso de los productores orgánicos, tuvieron una puntuación de 5 por el hecho de tener un
rendimiento promedio de 20.52 quintales de café oro por manzana. El rendimiento
promedio de los caficultores hondureños es de 18.98 quintales por manzana (Álvarez,
2018). El tamaño de la finca, la variedad sembrada y la densidad de siembra son algunos
factores que inciden sobre el mismo.
20
Cuadro 8. Puntuación según el rendimiento de café en pergamino seco por manzana
Menos de 5 qq/mz 1
entre 5 y 10 qq/mz 2
más de 25 qq/mz 6
Aspecto ambiental.
Para el indicador “Manejo de agroquímicos”, los caficultores del sistema de producción
orgánico tuvieron una valoración de 6 por el simple hecho de no aplicar ningún tipo de
fertilizantes. Por su lado, los productores especiales recibieron una puntuación de 3.11,
seguidos por los caficultores convencionales (2.19). Se evidenció que existe una baja
concientización de parte de estos últimos al momento de aplicar algún tipo de agroquímico.
Ninguno de los productores convencionales afirmó utilizar un equipo de protección
personal al momento de realizar dicha actividad y solamente el 50% lo hace en el caso de
los productores de cafés especiales. Adicionalmente, la mayoría de ellos desconoce lo que
es el mapeo de plagas antes de aplicar algún producto contra las mismas. Por último, la
mayoría no cuenta con una bodega o un espacio específico para el almacenamiento de sus
agroquímicos y no saben el procedimiento a seguir en el caso de intoxicación por el uso de
dichos productos. Para la aplicación de los agroquímicos, Villasanti y Godoy (2012)
establecieron que el personal debe estar capacitado, debe usar su equipo de protección
personal y revisar que tanto el tanque de almacenamiento como la boquilla de la
pulverizadora estén en buen estado antes de iniciar la actividad. García y Lazovki (2011)
recomendaron un triple lavado debido a que elimina el 99% del resto del producto aplicado.
Adicionalmente, la SENASA, ente regulador de los productos fitosanitarios en Honduras,
debe responsabilizarse de la rastreabilidad de estos productos químicos desde el fabricante
hasta el aplicador.
Para el indicador “Conservación de suelos”, la puntuación menor fue de 2.38 y se dio para
los productores convencionales. Esto es debido a que ninguno de ellos aplica materia
orgánica para mejorar la salud de los suelos y ninguno está utilizando barreras vivas para
proteger el suelo ante posibles erosiones. Además, pese a que su cultivo se encuentre en
altas altitudes, solamente el 25% adopta las prácticas de siembra en curvas a nivel. En
cuento a los productores especiales y orgánicos, sus puntuaciones fueron de 4.5 y 5.31
respectivamente. El éxito de los productores orgánicos en este aspecto se basa en que más
del 93% realizó un análisis de suelo en los últimos 5 años, lo que les ayuda a ser más
eficientes en su proceso de fertilización. Adicionalmente, en su gran mayoría, aplican
materia orgánica de forma constante al suelo y la totalidad de ellos siembra en curvas a
nivel y establece barreras vivas en su finca. Cabe mencionar que de los 74% de los
caficultores hondureños que fertilizan sus fincas, solamente un 22% confesó haber
realizado un análisis de suelo antes de proceder a lo mismo (Álvarez, 2018). La actividad
agrícola acelera la tasa de erosión de los suelos, lo que disminuye la productividad de los
21
cultivos. Por ende, es necesario prevenir este fenómeno mediante métodos como ser las
coberturas vegetales y las siembras en curvas a nivel (Eumedia, 2003).
Para el indicador “Conservación de la biodiversidad”, el valor más bajo (3.25) se observó

en las fincas de los productores convencionales. Mientras que los productores orgánicos y
especiales recibieron calificaciones de 4.63 y 4.67 respectivamente. Los dueños en estos
dos sistemas de producción confesaron tener otros cultivos aparte del café, lo que reduce su
dependencia de un solo cultivo y contribuye a la diversidad de la flora encontrada en sus
zonas. Adicionalmente, tienden a sembrar árboles nativos de forma más frecuente, lo que
contribuye a la protección y la conservación de los animales que se encuentran en sus
regiones. El 95% de los cafetales en Honduras están bajo sombra teniendo como especies
predominantes las ingas (36%), los maderables (22%) y los frutales (15%) (Álvarez, 2018).
El sistema de sombra en el café tiene beneficios tal como la conservación de flora y fauna
nativa. Además, los daños locales tienden a causar un daño global en la biodiversidad por
lo que el esfuerzo de cada productor para la protección de la misma es relevante (Rojas et
al, 2012).
Para el indicador “Manejo de residuos sólidos y líquidos”, ninguno de los tres sistemas de
producción llegó a tener una calificación alta. Esto se debe a la falta de conocimiento y de
tecnología para facilitar el manejo de residuos. Adicionalmente, existe una falta de
concientización de forma general por parte de los productores de café debido a que no
consideran que sea un factor relevante. Las puntuaciones fueron de 1.56, 3.44 y 3.88 para
los sistemas convencional, especial y orgánico respectivamente. La valoración muy baja de
los caficultores tiene sus raíces en lo siguiente: no separan adecuadamente la basura
orgánica de la inorgánica y no tienen instalaciones para el saneamiento de sus aguas mieles.
Como consecuencia, estas aguas mieles se vierten en los cuerpos de agua, dañan la calidad
de los mismos y contribuyen a la destrucción de la vida acuática. Zambrano e Isaza (1998)
encontraron que el arrojamiento de la pulpa del café representa el 73.7% de la
contaminación derivada de los subproductos de este cultivo, siendo el 26.3% restante las
aguas mieles derivadas del proceso de beneficiado húmedo.
Para el indicador “Conservación del agua”, los productores orgánicos y especiales tuvieron
valoraciones bastante similares, 3.63 para el primero y 3.83 para el segundo. Estas
valoraciones fueron más del doble del resultado para los caficultores convencionales que
solamente pudieron llegar al 1.75. Esto se debe a que solamente el 18.75% de ellos recoge
la basura en su finca, evitando que la lleve la lluvia y que termine en los recursos hídricos.
Adicionalmente, solamente el 13% de ellos confirmó sembrar árboles como parte de su
voluntad de proteger las fuentes de agua. De forma general, una falencia descubierta en los
tres sistemas analizados es la ausencia de instalaciones para la cosecha de agua de lluvia.
Esto se debe a que dicha inversión podría resultar cara mientras que gran parte de los
productores no cuenta con los recursos económicos suficientes. Varios estudios realizados
en Honduras encontraron que, durante el proceso de despulpado, el pequeño productor gasta
entre 100 y 300 litros de agua para el procesamiento de un quintal de café. El agua se usa
en esta etapa para facilitar el proceso de extracción de la pulpa. Pineda et al (2010) sugieren
que se mejore la recolección del grano, cosechando solamente el grano maduro, para reducir
esta cantidad de agua utilizada.
22
Promedio de indicadores para los pilares social, económico y ambiental.
Social
6
5
4
3
2 Convencional
1
0 Orgánico
Especial
Ambiental Económica
Figura 9. Acercamiento a los pilares de la sostenibilidad
Los valores del indicador social global (Figura 6), en promedio, fueron bajos para los
productores convencionales (2.58) y altos para los productores especiales y orgánicos, 4.18
y 4.69 respectivamente. El análisis estadístico ANOVA indicó que hubo diferencia
significativa entre las medias. Los números 1, 2 y 3 representan los sistemas de café
convencionales, orgánicos y especiales respectivamente. El análisis post hoc (cuadro 9)
mediante el método Tukey demuestra que las diferencias se encuentran entre el sistema
convencional y el sistema orgánico y luego entre el sistema de café especial y el sistema
convencional. En cuanto a las medias de los sistemas orgánicos y convencionales, no
tuvieron diferencias significativas entre sí, teniendo un valor p de 0.05.
Cuadro 9. Calificación obtenida para los pilares social, económico y ambiental para los tres
sistemas de producción
Social Económico Ambiental
Convencional (1) 2.58 2.16 2.23
Orgánico (2) 4.69 4.30 4.69
Especial (3) 4.18 3.65 3.91

Prueba de Tukey al 5%
El indicador económico global fue de 2.16, 3.65 y 4.3 para los sistemas convencional,
especial y orgánico respectivamente. El análisis de varianza reveló la existencia de una
diferencia significativa entre las medias. Estas diferencias se encuentran entre el sistema
convencional y el sistema orgánico, y luego entre el sistema convencional y el sistema de
café especial.
23
El indicador ambiental global varió de bajo a alto para los tres sistemas de producción. Con
un valor de 2.23 para el sistema convencional, 3.91 para los caficultores especiales y 4.69
para los caficultores orgánicos. De acuerdo al resultado del análisis estadístico de varianzas,
existen diferencias entre las medias de los indicadores ambientales de los diversos sistemas
de producción. Al igual que en los dos pilares anteriores de la sostenibilidad, las diferencias
significativas se dan entre el sistema convencional y el sistema orgánico, y luego entre el
sistema convencional y el sistema de café especial.
Índices de sostenibilidad para cada uno de los sistemas.
Convencional
6
5
4
3
2.32
2
1
0
3.91 4.56
Especial Orgánico
Figura 10. Comparación de los índices de sostenibilidad global de los tres sistemas de
producción.
El índice global es el promedio de todas las calificaciones de los 17 indicadores de

sostenibilidad. De forma general, considerando los tres pilares de la sostenibilidad, los
caficultores orgánicos resultaron tener el sistema de producción más sostenible, con una
valoración alta de 4.56 (Figura 7). Está seguido por el sistema de producción de cafés
especiales que tuvo un índice de 3.91, el cual se califica como medio. Por último, los
caficultores convencionales tuvieron un índice bajo de 2.32. El análisis de varianza indicó
la existencia de diferencias significativas entre los índices globales de los 3 sistemas de
producción. El análisis post hoc (cuadro 10) reveló que las diferencias se hallan entre el
sistema convencional y el sistema orgánico y luego entre el sistema convencional y el
sistema de café especial
Cuadro 10. Calificación de los índices globales de los diferentes sistemas de producción
Índice global
Convencional 2.32
Orgánico 4.56
Especial 3.91
Prueba de Tukey al 5%
24
Propuestas de mejora.
 Mejorar los procesos a lo largo de toda la cadena de producción para la obtención
de un café de mayor calidad con el cual se podrán obtener premios y sobreprecios.
 Realizar programas de capacitaciones de forma constante para el beneficio de los
caficultores y darle seguimiento para poder evaluar la aplicación de los
conocimientos recibidos
 Fomentar la creación de cooperativas que facilite la compra de insumos y la tenencia
de certificaciones y de infraestructura en conjunto a un valor monetario reducido
por el efecto de la economía de escala.
 Apoyar la participación de los caficultores en las competencias basadas en la calidad
del café como ser la taza de excelencia a nivel nacional e internacional como parte
de la promoción interna y externa para incentivar a los productores a mejorar la
calidad de café que producen.
 Realizar convenios con universidades o entes educativos para la implementación
carreras o estudios relacionados al café en las zonas rurales como parte del
relanzamiento del relevo generacional
 Trabajar de la mano con el Instituto Hondureño de Turismo para la ampliación de
la Ruta del Café, iniciativa que mejora la conservación de la biodiversidad de los
cafetales.
 Diseñar planes para aumentar las exportaciones de café hacia el mercado asiático
donde se paga más por la calidad del café.
25
4. CONCLUSIONES
 Desde el punto de vista social, los indicadores con mayor impacto negativo para la
sostenibilidad del caficultor hondureño son el relevo generacional, el uso de mano de
obra infantil y el número de capacitaciones recibidas. Desde el punto de vista
económico, los indicadores más débiles son el comportamiento de los precios en el
mercado, el nivel de tecnología en la finca y el nivel de apalancamiento. Considerando
el aspecto ambiental, los indicadores más débiles son el manejo de residuos sólidos y
líquidos, el manejo de agroquímicos y la conservación del agua.
 El sistema de producción con el índice de sostenibilidad más alto es el sistema

orgánico, con una valoración alta de 4.56. En cuanto a los sistemas de producción de
café convencional y especial, sus puntuaciones son 2.32 (baja) y 3.91 (media)
respectivamente. El éxito del primero se debe a que destacó en 11 de los 17 indicadores
evaluados. Adicionalmente, resultó ser el sistema más sostenible considerando cada
uno de los 3 aspectos de la sostenibilidad.
 El sistema de producción convencional difiere significativamente de los demás

sistemas evaluados. Sus valoraciones para cada uno de los tres pilares son bajas por lo
que se encuentran entre 2 y 3 en la escala de gradación cualitativa.
26
5. RECOMENDACIONES
 Mejorar el aspecto social recibiendo más capacitaciones en el caso del caficultor

convencional, transmitiendo de forma más eficaz los conocimientos acerca del cultivo
a sus hijos en el caso del caficultor orgánico y reduciendo el uso de mano de obra
infantil en el caso del caficultor convencional.
 Mejorar el aspecto económico teniendo un plan de manejo integrado de plaga y

agruparse para facilitar la compra de infraestructura como ser secadores solares en el
caso del caficultor orgánico, subiendo verticalmente en la cadena de valor dejando de
vender café recién cosechado en el caso del caficultor convencional y dándole un
mejor manejo a su café para incrementar el rendimiento promedio en el caso del
productor de café especial.
 Mejorar el aspecto ambiental sembrando más árboles y recogiendo la basura en su

finca en el caso del caficultor convencional, asociándose para construir instalaciones
que les permitan cosechar agua de lluvia en el caso del caficultor orgánico, guardando
sus productos agroquímicos en una bodega aparte y conociendo el procedimiento a
seguir en caso de intoxicación en el caso del productor de café especial.
27
6. LITERATURA CITADA
Acevedo, P. (2003) Relación entre autoconcepto, funcionamiento familiar, locus de control

y valores. Encuentros en Psicología Social, 1, 5.
Álvarez, M. (2018). Análisis de la Cadena de Valor del Café en Honduras. 1ª edición.

Tegucigalpa, Honduras: Heifer Internacional, 40 páginas.
Asociación 4C. (2004). Código común para la comunidad cafetera. Recuperado de

http://www.empresa.nestle.es/es/libreria-documentos/Documents/publicaciones/codigo-
comun-comunidad-cafetera.pdf/
Astier, M.; Masera, O.; Galván, Y. (2008): Evaluación de sustentabilidad. Un enfoque

dinámico y multidimensional. Recuperado de
http://www.ciga.unam.mx/publicaciones/images/abook_file/9788461256419.pdf
CARDONA M., S; GRANOBLES T., J.C. Evaluación de Sistemas Cafeteros con

Indicadores de Sostenibilidad Basados en el Código 4C. Manizales, Caldas, Colombia.:
Universidad de Manizales. Facultad de Ciencias Contables Económicas y Administrativas,
2015.
Casas, J., Repullo, J. y Donado, J. (2003). La encuesta como técnica de investigación.

Recuperado de https://core.ac.uk/download/pdf/82245762.pdf
CEMBRANOS, F.; MONTESINOS, D.H.; BUSTELO, M. 1999. La animación

sociocultural. 7 ed. Madrid, España, Popular S.A. 240 p.
CENICAFÉ. (2016). Conservación de suelos en épocas de altas precipitaciones.

Recuperado de https://www.cenicafe.org/es/publications/AT_471-web.pdf
Coffee Maker. (2019). Top coffee producing countries. Recuperado de

https://coffeemakered.com/top-coffee-producing-countries/
Demo, P. (2009). Investigación participante: mito y realidad. Buenos Aires: Lumen.
Eco Guide. (2016). Examining the Carbon Footprint of Coffee. Recuperado de

https://theecoguide.org/examining-carbon-footprint-coffee
28
EUMEDIA, E. (2003). La importancia de la conservación del suelo frente a la erosión.
Recuperado de
https://www.researchgate.net/publication/28277993_La_importancia_de_la_conservacion
_del_suelo_frente_a_la_erosion/stats
FAO. (2011). Gender equality is not just a lofty ideal. Recuperado de

http://www.fao.org/news/story/en/item/52011/icode/
FAO. (2015). Nueva guía para prevenir el trabajo infantil en la agricultura. Recuperado
de http://www.fao.org/americas/noticias/ver/es/c/294065/
García, S. I. y Lazovski, J. 2011. “Guía de Uso Responsable de Agroquímicos”. 1ra ed.

Ministerio de Salud de la Nación. Programa Nacional de Prevención y Control de las
Intoxicaciones. Buenos Aires.
Gomez, S. (2019). La economía del café: ¿Quién se está quedando con el dinero?
Recuperado de https://quecafe.info/la-economia-del-cafe-quien-se-esta-quedando-el-
dinero/
Hernández, S; Fernández, C; & Baptista, P. (1997). Metodología de la Investigación.

México: MC Graw-Hill.
IHCAFE. (2019). Exportaciones de café disminuyeron en un 25%. Recuperado de

https://hondudiario.com/2019/04/08/exportaciones-de-cafe-disminuyeron-en-un-25-
ihcafe/
La Tribuna. (2019). Honduras exporta $419.5 millones en café, 25% que ciclo pasado.
Recuperado de https://www.latribuna.hn/2019/04/05/honduras-exporta-4195-millones-en-
cafe-25-menos-que-ciclo-pasado/
Linstroth, D. (2016). How technology is reshaping the coffee retail industry. Recuperado
de https://gokartlabs.com/how-technology-is-reshaping-the-coffee-retail-industry/
López-Cardona, L. (2013). Generación de relevo y decisiones de inversión en fincas

cafeteras en el Departamento de Caldas–Colombia. Sociedad y Economía, (24), 263-286.
Recuperado de http://www.scielo.org.co/pdf/soec/n24/n24a12.pdf
Masera, O; Astier, M., & López, S. (1999). Sustentabilidad y Manejo de Recursos

Naturales: El Marco de Evaluación MESMIS. México. Mundi-prensa. Recuperado de
https://scholar.google.es/scholar?q=el+marco+de+evaluaci%C3%B3n+MESMIS&btnG=
&hl=es&as_sdt=0%2C5
Medina, F; Aristizabal, D. (2012). Sistema de Información para la Administración de una

Finca Cafetera SIAFC. Recuperado de
http://laccei.org/LACCEI2012-Panama/RefereedPapers/RP160.pdf
29
Mejía, R. (2003). Éxitos y fracasos de la federación nacional de cafeteros de colombia en
la prestación de los servicios de asistencia técnica. Recuperado de
http://www.fao.org/tempref/GI/Reserved/FTP_FaoRlc/old/proyecto/fodepal/Bibvirtual/PS
F/doc/Rub%E9n%20Mej%EDa.pdf
Méndez-Sastoque, M. (2016). Factores de expulsión y retención en la decisión migratoria

de jóvenes rurales en Manizales. InterSedes: Revista de las Sedes Regionales [en línea],
XVII, 2-38. DOI. Recuperado de http://www.redalyc.org/html/666/66648525003/
NRI. (2017). Trueprice Report: Assessing coffee farmer household income. Recuperado de
https://www.standardsimpacts.org/resources-reports/trueprice-report-assessing-coffee-
farmer-household-income-2017
Panhuysen, S. (2014). Ensayos sobre economía cafetera. Recuperado de

https://www.federaciondecafeteros.org/static/files/EEC30.pdf
Perfect Daily Grind. (2018). Women in the coffee industry: what you should know.
Recuperado de https://www.perfectdailygrind.com/2018/03/women-coffee-industry-know/
Pineda, C., Reyes, C. y Alonso, F. (2010). Beneficiado y calidad del café. Recuperado de
https://www.ihcafe.hn/?mdocs-file=4241
Reyes, R. y Ammour, T. (1997). Sostenibilidad de los sistemas de producción en la

concesión comunitaria de San Miguel. Petén, Guatemala. Guatemala: Proyecto
Conservación para el Desarrollo Sostenible en América Central.
Rojas Sanchez, A., Hartman Ulloa, K., & Marques, R. (2012). El impacto de la
producción de café sobre la biodiversidad, la transformación del paisaje y las
especies exóticas invasoras. Ambiente Y Desarrollo, 16(30), 93-104. Recuperado
de
https://revistas.javeriana.edu.co/index.php/ambienteydesarrollo/article/view/3198
Santiago J. Sarandón (1998): El desarrollo y uso de inicadores para evaluar la

sustentabilidad de los agroecosistemas (ISBN 987-9486-03-X). Recuperado de
https://wp.ufpel.edu.br/consagro/files/2010/10/SARANDON-cap-20-Sustentabilidad.pdf
Simposio internacional del café (2016) Características de la demanda de los consumidores

europeos de café. Recuperado de
http://www.ceincafe.org.pe/sites/default/files/ximena_olmos_huella_ambiental.pdf
Villasanti, C. y Godoy, N. 2012. “Manual de Buenas Prácticas Agrícolas para el Productor

Hortofrutícola”. 2da ed. Santiago de Chile. pp. 72.
Zambrano, D; Isaza, D. (1998). Demanda química de oxígeno y nitrógeno total de los

subproductos del proceso tradicional del beneficio húmedo del café. Cenicafé.
30
7. ANEXOS
Anexo 1. Cuestionario semiestructurado utilizado para la recolección de datos

Análisis de indicadores de sostenibilidad en tres sistemas de producción de café:
café especial, café convencional y café orgánico
Nombre del encuestado: Sistema de producción
Número de teléfono: Ubicación de la finca:
Esta encuesta tiene como objetivo analizar y comparar socioeconómicamente productores
de café con tres sistemas de producción de café con el fin de generar propuestas de mejora
para cada categoría. Los productores son proveedores de la empresa Molinos de Honduras.
Sección de datos generales (marque sólo una opción)
A.
1 Género: Hombre B. Mujer
A. B. C. D. Unión
2 Estado Civil: Casado(a) Soltero(a) Viudo(a) libre
3 Edad: años
Cantidad de personas viviendo
4 en el hogar:
Sección de datos sociales (seleccione una opción)

Nivel de educación: A. Escuela primaria
5 B. Escuela Secundaria
C. Universidad
6 Ocupación laboral:
Fuentes de ingreso 1-
2-
7
3-
4-
8 Número de hijos:
Uso de mano de obra familiar: A. Sí
9
B. No
Cantidad de hijos
involucrados en la mano de
10 obra:
31
Continuación anexo 1.
Sección de datos técnicos
Varieda Edad de
Cantidad d la Cantidad
de cultivad plantació de Altura de Uso de
manzanas a n plantas finca sombra
A. Lote
Área de 1
producción B. Lote
1 de café 2
1 (llenar el C. Lote
cuadro 3
completo) D. Lote
4
Estado en el A. Uva
1
que vende su B. Pergamino húmedo
2
café
C. Pergamino seco
Plagas que
han afectado A.
1
a su café en B.
3
los últimos 3
años C.
Enfermedad
es que han A.
1 afectado a su
4 café en los B.
últimos 3
años C.
Cultivos A. Sí
1
asociados
5
con el café B. No
Si la A. Cultivo 1
respuesta de
1 B. Cultivo 2
la pregunta
6
anterior es sí, C. Cultivo 3
enumérelos. D. Cultivo 4
Cultivos que A. Sí
1 siembra B. No
7 aparte del
café
32
1 Si la A. Cultivo 1
8 respuesta de
B. Cultivo 2
la pregunta
anterior es sí, C. Cultivo 3
enumérelos. D. Cultivo 4
Sección de datos económicos
Lote 1 Lote 2 Lote 3 Lote 4

Rendimiento en quintal por
19 manzana (café uva)
Costos de producción en HNL por
20 manzana
20 Precios de venta en HNL por libra
A. sí
21
¿Recibe algún tipo de préstamo? B. No
22 Valor del préstamo si tiene:
A. Banco
B. Cooperativa
23 Fuente de financiamiento: C. Intermediario local
D. ONG
E. Otros
24 Tasa de interés
25 Premio por calidad
26. Cuadro de costos de producción

Categoría Valor estimado en HNL
a) Mano de obra
b) Control de malezas
c) Fertilización
d) Manejo de plagas y enfermedades
e) Post-cosecha, beneficio y secado
f) Costos en levante y/o renovación
g) Gastos de energía, agua y propiedad
33
Comportamiento de precios en el mercado

27. Provea los precios a los cuales vendió su quintal de café (verde o procesado) para los
siguientes años
2015 2016 2017 2018 2019
Indicadores sociales
Preguntas para la evaluación de indicadores
Instrucciones: Marque la casilla que describe su grado de acuerdo con la pregunta
cuando la pregunta va del 1 al 5.
1= Totalmente en desacuerdo 2= Parcialmente en desacuerdo 3= Ni en desacuerdo
ni en acuerdo 4= Parcialmente de acuerdo 5= Totalmente de acuerdo
Relevo generacional (Indicador social)
28. Mis hijos están involucrados en todas las actividades de la producción
1 2 3 4 5
29. Mis hijos pueden administrar la finca en el caso de mi ausencia

1 2 3 4 5
30. Transmito de manera eficiente los conocimientos técnicos del cultivo de café a mis hijos
1 2 3 4 5
Empoderamiento femenino (Indicador social)

31. Mi mujer está involucrada en las actividades de la producción
1 2 3 4 5
32. Mi mujer puede manejar la finca en el caso de mi ausencia temporal

1 2 3 4 5
33. Mi mujer influye en la toma de decisiones en la administración de la finca.

1 2 3 4 5
Uso de mano de obra infantil (Indicador social)

Instrucción: Circule la letra conforme a su respuesta
34. Números de individuos menores de 18 años que contrato para la realización de las
actividades en mi finca
a) Menos de 4 menores al año
b) De 4 hasta 8 menores al año
c) De 9 hasta 12 menores al año
d) Más de 12 menores al año
34
35. Contratar a menores de 18 años para la realización de las actividades de producción es
una buena práctica.
a) Si
b) No
36. Diversidad de fuentes de ingreso
Uso la pulpa para hacer abono Sí No
Tengo ganadería, granja porcina o granja avícola Sí No
37. Nivel de educación y experiencia

Sé leer y escribir Sí No
Tengo más de 5 años de experiencia en el cultivo de café Sí No
Mis hijos van a la escuela Sí No
Puedo calcular de forma básica mis costos y mis ingresos sin asistencia Sí No
alguna
La infraestructura de las escuelas de la zona es la adecuada Sí No
Me gradué del colegio Sí No
38. Número de capacitaciones recibidas en el último año

0 1 2 3 4 Más de 5
Indicadores económicos
39. Nivel de tecnología en la finca

Siembro y/o tengo variedades resistentes a la roya Sí No
Tengo instalaciones para el tratamiento de los subproductos del café Sí No
(pulpa, mucílago, aguas mieles)
Tengo un plan de manejo integrado de plagas y enfermedades (mapeo las Sí No
áreas afectadas)
Tengo secadores solares para el proceso de secado del café Sí No
Tengo una pila y una despulpadora para el proceso de beneficio húmedo Sí No
Tengo un vivero para la selección adecuada de las mejores semillas de café Sí No
40. Planificación de fincas y registros de producción

Registro los costos en los cuales incurro Sí No
Registro las ventas de mi café Sí No
Elaboro un cronograma de actividades para administrar mi finca Sí No
Registro los quintales cosechados en cada recolección Sí No
Registro el consumo de energía Sí No
Elaboro un presupuesto para cada una de las actividades de la finca antes Sí No
de gastar o invertir
35
Indicadores ambientales
41. Manejo de agroquímicos
Utilizo el equipo de protección personal adecuado al momento de aplicar Sí No
un agroquímico
Tengo una bodega que favorece el almacenamiento de los agroquímicos Sí No
de forma segura
Utilizo algún agroquímico en la categoría de etiqueta roja Sí No
En el caso de intoxicación con un agroquímico, conozco el procedimiento Sí No
a seguir
Realizo un mapeo de plagas antes de aplicar algún plaguicida Sí No
Aplico algún tipo de plaguicida en mi finca Sí No
42. Conservación de suelos

Utilizo barreras vivas en mis cafetales Sí No
Más de la mitad de mis plantaciones están protegidas con sombra Sí No
Realicé análisis de suelos en los últimos 5 años para mejorar la fertilización Sí No
Siembro en curvas a nivel para prevenir la erosión de los suelos Sí No
Aplico algún tipo de materia orgánica para mejorar la salud de mis suelos Sí No
He quemado suelos para establecer nuevos cafetales Sí No
43. Conservación de la biodiversidad

Conozco las especies locales de fauna y flora que están en peligro de Sí No
extensión
Contribuyo a la protección del bosque de mi(s) finca(s) sembrando árboles Sí No
y evitando la de forestación
He utilizado controladores biológicos para el manejo de plagas Sí No
Tengo otros cultivos aparte del café Sí No
He talado árboles para establecer nuevos cafetales Sí No
La mayoría de los árboles sembrados en mi(s) finca(s) son especies nativas Sí No
44. Manejo de residuos sólidos y líquidos

Separo adecuadamente la basura orgánica de la basura inorgánica Sí No
Quemo la basura proveniente de mi finca Sí No
Tengo un espacio adecuado para la gestión de desechos orgánicos Sí No
(ejemplo: la pulpa del café)
Entrego los envases vacíos de agroquímicos a una agencia autorizada Sí No
Tengo instalaciones para el saneamiento de las aguas mieles y las reutilizo Sí No
Reutilizo algunas cosas para evitar la introducción de más basuras a la Sí No
finca
36
45. Conservación del agua

Tengo instalaciones para cosechar agua de lluvia Sí No
Las aguas mieles de mi proceso se vierten directamente a las fuentes de Sí No
agua
Uso de forma eficiente el agua en el proceso de beneficiado Sí No
Recojo la basura de mi finca para evitar que la lleve el agua de lluvia Sí No
He sembrado árboles en los últimos 6 meses para proteger las fuentes de Sí No
agua
Utilizo un sistema de riego por goteo o por aspersión en mis cafetales Sí No
37

Agn 2019 T005

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Agn 2019 T005

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Agn 2019 T005

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Análisis de indicadores de sostenibilidad en

tres sistemas de producción de café:

Escuela Agrícola Panamericana, Zamorano

Análisis de indicadores de sostenibilidad en

Resumen. La sostenibilidad es un concepto dinámico que incluye la consideración de los

Palabras claves: Agroecosistema, biodiversidad, café diferenciado, comercio justo.

Abstract. Sustainability is a dynamic concept that includes consideration of social,

Key words: Agroecosystem, biodiversity, differentiated coffee, fair trade.

1. Determinación de puntos críticos de control, criterios de diagnóstico e

1. Cuestionario semiestructurado utilizado para la recolección de datos…...…… 31

Debido a la intensificación en la demanda de alimentos producidos de forma sostenible por

Honduras es el quinto país productor de café en el mundo (OIC, 2017). De acuerdo al

La relevancia de este estudio se encuentra en el análisis de indicadores sociales, económicos

Los objetivos específicos del estudio de investigación están detallados a continuación:

 Determinar los indicadores más críticos en cuanto a la sostenibilidad del caficultor

 Calcular los índices de sostenibilidad de los distintos sistemas de producción y

Localización del estudio.

Figura 1. Municipio de Morocelí

Figura 2. Municipio de Marcala

Figura 4. Ciclo de evaluación en MESMIS

En el caso del código Común para la Comunidad cafetera, es un sistema de certificación

La aplicación de encuestas como procedimiento de investigación, permite la obtención y la

El tercer paso de la metodología está basado en el segundo; es la selección de los

En cuanto a los criterios de diagnóstico y la determinación de indicadores, se definieron

Cuadro 1. Determinación de puntos críticos de control, criterios de diagnóstico e

Punto crítico Criterio de diagnóstico Nombre del indicador Concepto

años) actividades y dificultad del

Exclusión o poca Integración femenina Nivel de empoderamiento Porcentaje de mujeres

Punto crítico Criterio de diagnóstico Nombre del indicador Concepto

Precios inestables e Precios de venta Comportamiento de los Análisis de los precios de

Falta de planificación y Registros Planificación de fincas y Cantidad y calidad de los

Productividad mediocre Rendimiento Rendimiento promedio Cantidad de quintales de

Punto crítico Criterio de diagnóstico Nombre del indicador Concepto

agroquímicos realizadas para el manejo

Prácticas dañinas a la Suelos Conservación de suelos Número de prácticas

Prácticas que ponen en Biodiversidad Conservación de la Número de prácticas

Manejo inadecuado de Desechos Manejo de residuos Número de prácticas

Fuente: Adaptada con base en el código 4C

El cuarto paso en la metodología MESMIS consiste en la medición y el monitoreo de los

Cuadro 2. Forma de medición de indicadores

infantil cada respuesta de encuestas

nivel de empoderamiento Puntuación según 1--6 Autoevaluación y análisis

Nivel de educación y Asignación de un punto por 1--6 Autoevaluación y diálogo

Número de capacitaciones Asignación de un punto por 1--6 Autoevaluación y diálogo

Nombre del indicador Parámetros Valor a asignar Forma de medición

Nivel de tecnología en la Asignación de un punto por 1--6 Autoevaluación e

finca cada respuesta inspección en situ

Comportamiento de los Puntuación según la 1--6 Revisión de la literatura y

Niveles de apalancamiento Puntuación según 1--6 Autoevaluación y revisión

Rangos Valoración cualitativa

1 – 1,99 Muy bajo

Donde VI es el valor de cada indicador y N el número de indicadores

El penúltimo paso de la metodología MESMIS es la presentación e integración de

A continuación, se presenta la caracterización de los tres sistemas de producción (Cuadro

Café convencional Café orgánico Café especial

Caracterización de los caficultores convencionales.

Adicionalmente, solamente el 50% de ellos no involucra a sus hijos en las actividades de la

Caracterización de los caficultores orgánicos.

Cuadro 5. Costos de producción por tamaño de finca