RECETA Formato Revista Culinaria

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DEL ESTADO DE MÉXICO
FACULTAD DE TURISMO Y GASTRONOMÍA
PROYECTO SEGUNDO PARCIAL
PROFESORA: ALEJANDRA GARCÍA MARTÍNEZ
ELABORÓ: ELIAS VELAZQUEZ MENDOZA
“Ensalada de Legumbres”
RESEÑA HISTORICA:
Las legumbres son un grupo de alimentos cuyo consumo está vinculado
culturalmente a la dieta mediterránea desde hace siglos. ¿Alguna vez las has
probado en ensaladas?
La forma de cocinar y elaborar platos con legumbres ha evolucionado mucho en los

últimos años dando paso a nuevas presentaciones como las ensaladas de
legumbres más adaptadas a climas cálidos y en combinación con otros grupos de
alimentos diferentes de los acompañamientos cárnicos que se solían añadir como
el chorizo, la morcilla o el tocino.
• Ensaladas de legumbres
• Cremas frías
• Hamburguesas vegetales
Así pues, el consumo de legumbres debería ser una constante, no sólo en invierno
sino también en verano ya que las legumbres nos aportan unos
nutrientes (proteínas, vitaminas, fibra, etc.) muy interesantes para mantener una
óptima salud. Por ello, a continuación, mostramos algunas ideas de platos como las
ensaladas de legumbres con las más utilizadas en nuestro país (lentejas, garbanzos
y alubias) de forma que podamos obtener un plato fácil de elaborar, sano y apto
para los meses más calurosos.
DIFICULTAD:
Fácil
PORCIONES:
4
TOTAL:
17 min
INGREDIENTES:
• 3 tazas de espinaca baby desinfectadas

• 2 pimientos amarillos cortados en cubos
• 1/2 Cebolla morada cortada en cubos
• 1 taza de col morada desinfectada y fileteada
• 1 taza de garbanzos cocidos y escurridos
• 1 taza de lentejas cocidas y escurridas
• 1 taza de frijoles bayos cocidos y escurridos
• 1 taza de jitomates cherry
• 2 cucharadas de jengibre fresco pelado y picado
• 2 cucharadas de ajo picado
• 3 cucharadas de miel de abeja
• 1/2 Taza de jugo de mandarina
• 1/3 De taza de aceite de oliva
• 2 limones su jugo
• 5 cucharadas de Salsa de Soya MAGGI
PROCEDIMIENTO:
1. Mezcla las espinacas baby con los pimientos, la cebolla, la col morada, los
garbanzos, las lentejas, los frijoles bayos y los jitomates.
Agrega
2. Para el aderezo, mezcla el jengibre con el ajo, la miel, el jugo de
mandarina, el aceite de oliva, el jugo de limón, la Salsa de Soya MAGGI y
mezcla hasta integrar.
Ofrece
3. Baña la ensalada con el aderezo y ofrece.
CALCULO NUTRIMENTAL:
Energia Proteínas Lípidos Hco.
Grupo Subgrupo Cantidad necesaria Cantidad sugerida
Kcal g g g
Cebolla 1 taza
½ taza 4 0 8
Espinaca 3 tazas 50
Verduras 150 g 5.1 5.1 6.6
Jitomate 2 pza 42
120 g 1.8 0.3 8.2
37.6
Frutas Jugó de mandarina ½ taza 120 ml 92 13.6 0 22.6
Lenteja cocida 2 taza ½ taza. 197.4 15.45 0.6 34.34
2 Leguminosas Garbanzo 2 tazas ½ taza 270 14.62 4.2 45
Frijol 2 tazas ½ taza 219 13.6 1.62 37.7
2 Aceites y grasas 2 cucharaditas 1 cucharadita 90 0 10 0

Aceite de oliva extra virgen
Sal 1 cucharaditas
1 cucharadita 0 0 0 0
JengibreFresco 1 cucharadita
1 Alimentos libres de energía 3 cucharaditas 6.6 0.16 0.16 1.5
Salsa de soya 5 cucharaditas
1 cucharadita 9 1.2 0 0.9
Azucares sin grasa Miel De abeja 2 cucharaditas 2 cucharaditas 61 0.0 0.0 16.42
Total 1074.6 69.58 21.98 181.26
Etapa “primer año de vida”:

Un recién nacido debe tener un consumo de 108 kcal/kg/día en los primeros 6
meses y 96 kcal/kg/día de los 6 a 12 meses. La proporción de energía suministrada
por los principios inmediatos debe ser similar a la aportada por la leche humana.
Requerimiento diario de nutrimentos:
Proteinas Lipidos Kcal Hco
Total de nutrimentos por porción de ensalada de legumbres:
Proteínas: 69.58
Lípidos: 21.98
HCO: 181.26
Proteínas: 5.1% Lípidos: 1.6%
5.1%=91.8kcal 1.6%=28.8kcal
1g=4kcal 1g=9kcal
17.39×4=69.58 2.44=21.98
270=100% 450=100%
69.58=25.77% 21.98=4.88% %
1.6%=28.8kcal
HCO: 13.5% 1g=9kcal
13.5%=243kcal 2.44=21.98
1g=4kcal 450=100%
45.31×4=181.26 21.98=4.88%
1080=100%
181.26=16.78
Ajuste del primer año de vida:
Generalmente esta receta es muy bien adecuada para una buena alimentación de un niño o niña en
etapa su primer año de vida ya que es rica en kcal porque la combinación de Cereales y Leguminosas
forman proteínas completas, sin embargo, esta receta puede llegar a no ser del todo saciadora y
como es una receta vegana, aunque habremos de hacer muchos cambios en especial en su
consistencia e ingredientes, como la eliminación de la col, el jengibre, el jitomate, la espinaca, los
pimientos, la salsa de soya y el limón, ya que todos estos son dañinos y alergénicos para el niño, y
en cuanto a la consistencia debemos de recordar que aún no tienen dientes para masticar, así que
seria mejor volver esto una papilla para el niño en una especie de pure
Bibliografía Consultada
• https://www.google.com/search?q=facultad+de+turismo+y+gastronom
ia&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwjsv4mEyNL7AhWOlG
oFHQIVDdwQ_AUoAXoECAMQAw&biw=1366&bih=657&dpr=1
• https://www.google.com/search?q=requerimiento+nutricional+del+reci
en+nacido&source=lnms&tbm=isch&sa=X&ved=2ahUKEwiq0oS7z9L7
AhV1lGoFHUxaDMoQ_AUoAXoECAIQAw&biw=1366&bih=657&dpr=1#i
mgrc=hUnqTNsCb7fasM
• https://scielo.isciii.es/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0212-
16112005000500004#:~:text=Se%20deben%20aportar%20l%C3%ADpid
os%20alcanzando,5%20g%2Fkg%2Fd.
• https://chachart.net/pie?lang=es
• https://quierocuidarme.dkv.es/alimentacion/ensaladas-de-legumbres-
otra-forma-de-comer-legumbres

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La forma de cocinar y elaborar platos con legumbres ha evolucionado mucho en los

• 3 tazas de espinaca baby desinfectadas

Frutas Jugó de mandarina ½ taza 120 ml 92 13.6 0 22.6

Lenteja cocida 2 taza ½ taza. 197.4 15.45 0.6 34.34

2 Leguminosas Garbanzo 2 tazas ½ taza 270 14.62 4.2 45

Frijol 2 tazas ½ taza 219 13.6 1.62 37.7

2 Aceites y grasas 2 cucharaditas 1 cucharadita 90 0 10 0

Total 1074.6 69.58 21.98 181.26

Etapa “primer año de vida”:

Total de nutrimentos por porción de ensalada de legumbres:

Proteínas: 5.1% Lípidos: 1.6%

HCO: 13.5% 1g=9kcal

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