Universidad Autónoma del Estado de México

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

UA: Inocuidad Alimentaria

“Resumen de Normas Calidad de leche”

Docente: Dr. Jorge Antonio Varela Guerrero

Elaborado por:

● Hernández Nava María Yareli

● Mejía Vidal Ana Cristina
● Medina Álvarez Roberto Eduardo
● Navarrete Cerón Mariana Michel
● Trejo Téllez Cytlalli

Grupo: 404

Octubre 05, 2023.

 ● NORMA Oficial Mexicana NOM-121-SSA1-1994, Bienes y servicios.
Quesos: frescos, madurados y procesados. Especificaciones
sanitarias.
La presente norma tiene como propósito, establecer las
especificaciones sanitarias para los quesos: frescos, madurados y
procesados; con el fin de reducir los riesgos de transmisión de
enfermedades causadas por alimentos, así como propiciar que se
procesen e importen productos de la calidad sanitaria necesaria para
garantizar la salud del consumidor y la nutrición.
El logro de estos propósitos será posible mediante el cumplimiento de
las disposiciones establecidas en el presente ordenamiento, así como
de su vigilancia por parte de la Secretaría de Salud.
Objetivo y campo de aplicación
● Esta Norma Oficial Mexicana establece las especificaciones
sanitarias que deben cumplir los Quesos: Frescos, Madurados y
Procesados.
● Esta Norma Oficial Mexicana es de observancia obligatoria en el
Territorio Nacional para las
● personas físicas o morales que se dedican a su proceso o
importación
Esta norma se complementa con lo siguiente:
NOM-051-SCFI-1994 Etiquetado general para alimentos y bebidas no
alcohólicas preenvasadas.
NOM-091-SSA1-1994 Leche pasteurizada de vaca. Especificaciones
sanitarias
NOM-092-SSA1-1994 Método para la cuenta de bacterias aerobias en
placa
NOM-109-SSA1-1994 Procedimientos para la toma, manejo y
transporte de muestras de alimentos para su análisis microbiológico.
NOM-110-SSA1-1994 Preparación y dilución de muestras de alimentos
para su análisis microbiológico.
NOM-111-SSA1-1994 Método para la cuenta de mohos y levaduras en
alimentos.
NOM-112-SSA1-1994 Determinación de bacterias coliformes. Técnica
del número más probable.
NOM-113-SSA1-1994 Método para la cuenta de microorganismos
coliformes totales en placa.
NOM-114-SSA1-1994 Método para la determinación de Salmonella en
alimentos.
 NOM-115-SSA1-1994 Método para la determinación de Staphylococcus
aureus en alimentos.
NOM-117-SSA1-1994 Método de prueba para la determinación de
cadmio, arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio en
alimentos, agua potable y agua purificada por espectrometría de
absorción atómica.
NOM-120-SSA1-1994 Prácticas de higiene y sanidad para el proceso
de alimentos, bebidas no alcohólicas y alcohólicas.
NOM-000-SSA1-1995 Determinación de coliformes fecales (presuntiva
Escherichia coli) por técnica del número más probable (NMP)
Clasificación
Los productos objeto de esta norma por su proceso se clasifican en:
● Frescos
○ Frescales: Panela, Canasto, Sierra, Ranchero, Fresco, Blanco,
Enchilado, Adobado.
○ De pasta cocida: Oaxaca, Asadero, Mozzarela, Del Morral,
Adobera.
○ Acidificados: Cottage, Crema, Doble crema, Petit Suisse,
Nuefchatel.
● Madurados
○ Madurados prensados de pasta dura: Añejo, Parmesano, Cotija,
Reggianito.
○ Madurados prensados: Cheddar, Chester, Chihuahua,
Manchego, Brick, Edam, Gouda, Gruyere, Emmental, Cheshire,
Holandés, Amsterdam, Butterkase, Coulomiers, Dambo,
Erom, Friese, Fynbo, Havarti, Harzer-Kase, Herrgardsost,
Huskallsost, Leidse, Maribo, Norvergia, Provolone, Port
Salut, Romadur, Saint Paulin, Samsoe, Svecia, Tilsiter, Bola,
Jack.
○ De maduración con mohos: Azul, Cabrales, Camembert,
Roquefort, Danablu, Limburgo, Brie.
● Procesados
○ Fundidos y Fundidos para untar.
● Otros quesos: frescos, madurados y procesados no considerados,
deberán observar lo dispuesto en este ordenamiento.

Disposiciones sanitarias

Los productos objeto de esta norma, además de cumplir con lo establecido en el

Reglamento, deben ajustarse a las siguientes disposiciones:
 ● La leche de vaca, cabra o de otras especies animales o sus mezclas deben
estar libres de toda sustancia ajena a su composición y ser pasteurizada
de acuerdo a lo establecido en la Norma Oficial Mexicana
NOM-091-SSA1-1994. Leche pasteurizada de vaca. Especificaciones
sanitarias.
● Las presentaciones del producto en porciones pequeñas para la venta
a granel podrán ser envasadas previamente en la planta donde se elabora.

Especificaciones sanitarias

Los productos objeto de este ordenamiento, deben cumplir con las siguientes
especificaciones:

● Organolépticas
○ Los quesos frescos o frescales son de consistencia desde untable
hasta rebanable, de aroma y sabor característico sin olores y sabores
ajenos.
○ Los quesos madurados son de consistencia desde blanda hasta
extradura sin aromas y sabores ajenos, pueden presentar o no ojos
típicos de fermentación o vetas coloreadas de los mohos empleados
para su maduración.
○ Los quesos procesados en general cumplen con lo señalado en el
punto 7.1.1.
● Químicas

Los productos objeto de esta norma no deben rebasar 12 UF/g de fosfatasa

residual.

● Microbiológica

Muestreo

El procedimiento de muestreo para los productos objeto de esta norma, debe

sujetarse a lo que establece la Ley General de Salud.
Métodos de prueba

● Para la verificación de las especificaciones sanitarias que se establecen

en esta norma, se deben aplicar los métodos de prueba que se señalan en
el apartado de referencias.

Etiquetado

● La etiqueta de los productos objeto de esta norma, además de cumplir

con lo establecido en el Reglamento y la Norma Oficial Mexicana
correspondiente, debe sujetarse a lo siguiente:
○ Debe figurar la leyenda "Manténgase en refrigeración" o "Consérvese
en refrigeración".
○ Cuando en la elaboración de los productos objeto de esta norma se
emplee leche que no proceda de vaca, se indicará su origen.
○ Debe figurar la leyenda "Fecha de caducidad
______________________" (en el espacio en blanco citar la fecha,
señalando día y mes).
● Envase y embalaje
○ Envase

Transporte

El transporte foráneo o local de los productos objeto de esta Norma Oficial

Mexicana debe ser en vehículos que cuenten con el sistema de refrigeración
o material térmico adecuado que conserve los productos a una temperatura
máxima de 7 ºC.

Venta al público

La exhibición y venta de los quesos objeto de esta norma se permite en

locales que tengan las condiciones de higiene, limpieza y que cuenten con equipo
de refrigeración para conservar el producto a la temperatura máxima de 7 ºC.

● NORMA Oficial Mexicana NOM-086-SSA1-1994, Bienes y servicios.

Alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su
composición. Especificaciones nutrimentales.
La norma ofrece al consumidor mayor información sobre las
características de los productos con el fin de garantizar la seguridad de
la población mexicana, generando mejores hábitos de compra.
establece las especificaciones nutrimentales que deben observar:
Se aplica en:
 ● Los alimentos y bebidas no alcohólicas con modificaciones en su
composición.
● Los alimentos envasados y a base de cereales para lactantes y
niños con adición de nutrientes.
● Quedan excluidos de esta norma las fórmulas para lactantes, las
fórmulas de continuación y los productos para fines medicinales o
terapéuticos.
● Esta NOM,, es de observancia obligatoria en el Territorio
Nacional para las personas físicas o morales que se dedican a su
proceso o importación

Los alcances que puede lograr la Norma Oficial Mexicana 086 es

regular las actividades de los sectores privado y público. Así como
establecer terminología, clasificación, directrices, especificaciones,
atributos, características, métodos de prueba o prescripciones en
procesos, productos y servicios.
Cuenta con 3 apéndices:
A) De las porciones de alimentos y bebidas no alcohólicas. Son
porciones señaladas que están exclusivamente para el
cumplimiento y verificación en esta norma y no con fines de
etiquetado.
B) De la ingesta diaria recomendada establecida por el Instituto
Nacional de la Nutrición, esto en adultos y niños
C) Método de prueba:Determinación de grasa, determinación de
azúcares, gluten, determinación de sodio, determinación de
colesterol, de fibrina y sacarina

Por otro lado, dentro de la normativa se considera que los productos

estén debidamente etiquetados en caso de que algunas de sus
características de los alimentos modificados en su composición sean:

● Libres o sin, bajo, muy bajos y reducidos en sodio

● Sin, bajo y reducido en grasa
● Bajo y reducido en grasa saturada
● Sin, bajo y reducido en calorías
● Sin gluten
● Sin y reducido en azúcar
● Productos adicionados

Su relación con la NOM-051:

 Estas son denominaciones más claras y con un tamaño visible, retirar
el uso de personajes en productos con sellos para no fomentar su
consumo en niños, identificar los azúcares añadidos en un producto en
la lista de ingredientes y la declaración de alérgenos al final de la
misma lista. También la declaración nutrimental en todos estos
productos debe ser sobre la misma base de 100 gramos o 100
mililitros.
El etiquetado frontal de advertencia no viene a limitar el los beneficios
implícitos de un producto, siempre y cuando estos sean demostrables.

● NORMA Oficial Mexicana NOM-243-SSA1-2010, Productos y

servicios. Leche, fórmula láctea, producto lácteo combinado y
derivados lácteos. Disposiciones y especificaciones sanitarias.
Métodos de prueba.
Esta Norma establece las especificaciones sanitarias y nutrimentales que debe
cumplir la leche, producto lácteo, producto lácteo combinado, mezcla de leche con
grasa vegetal y los derivados lácteos. Es de observancia obligatoria en el territorio
nacional para las personas físicas o morales que se dedican al proceso de
importación de los antes mencionados.
La leche, que se comercialice para su consumo humano o que se emplee como
materia prima para la elaboración de productos lácteos debe cumplir con lo
siguiente: No presentar materias extrañas, conservadores ni sustancias
neutralizantes, no coagular por ebullición, presentar prueba de alcohol al 68%
negativa (sólo para leche de bovino), presentar prueba de inhibidores bacterianos,
negativa; detectados por métodos fisicoquímicos y microbiológicos.

Debe someterse a un tratamiento térmico con un tiempo y temperatura

determinados que garantice su inocuidad, independientemente del uso que se le dé
posteriormente. A excepción de la leche que se utilice para la elaboración de quesos
que por las características de éstos no pueda ser sometida a tratamiento térmico, la
cual debe cumplir con lo siguiente: Tener implementado un sistema HACCP para su
proceso.
Los tratamientos térmicos a los que se someta la leche, fórmula láctea o producto
lácteo combinado para su comercialización, o antes de su uso como materia prima
para el caso de la leche, pueden ser: ebullición, pasteurización, ultrapasteurización,
esterilización o deshidratación.
Una vez alcanzada la temperatura, la leche, fórmula láctea o producto combinado
debe enfriarse rápidamente a una temperatura de 6°C, y manejarse a esta
temperatura hasta el momento del envasado a excepción de productos
ultrapasteurizados o esterilizados.
La presencia de contaminantes en los productos objeto de esta norma no debe
rebasar el límite máximo señalado en la siguiente tabla.

Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado, deben contener de 310 a 670
mg equivalentes de retinol/L (1033 a 2233 UI/L), de forma natural o por restauración.
Y entre 5 a 7,5 mg/L de Vitamina D3 (200-300 UI/L).
Microorganismos y límite máximo
Organismos Coliformes totales: <100 UFC/g o mL
Staphylococcus aureus: <10 UFC/ mL por siembra directa
Salmonella spp: Ausente en 25g o mL
Escherichia coli: 100 UFC/g o mL en quesos
Listeria monocytogenes: Ausente en 25g o mL
Enterotoxina estafilocócica: Negativa
Toxina botulínica: Negativa
Mohos y levaduras: 500 UFC/g o mL en quesos frescos, 100 UFC/g o mL en quesos
procesados
Mesofílicos aerobios: 200,000 UFC/g o mL en helados

Los productos sometidos a ultrapasteurización o esterilización deben cumplir con lo

siguiente:
❖ Ser envasados asépticamente en envases que cuenten con barreras para
proteger el producto del oxígeno y la luz, y llenarse en ausencia de aire.
 ❖ El cierre de los envases debe ser hermético y llevar a cabo las pruebas para
su control y los registros correspondientes.
❖ El envase que se emplee, debe someterse a un tratamiento de desinfección.
❖ Los agentes desinfectantes deben tener actividad esporicida, no degradar el
material del envase, se deben evaporar fácilmente de la superficie del envase
y no deben reaccionar con el producto.

Las cremas acidificadas y fermentadas deben tener una acidez titulable de no

menos de 0,5% expresada como ácido láctico, no contener una humedad mayor al
4%

No se permite volver a congelar los helados, bases para helados y sorbetes

después de haber sido descongelados. La mezcla para elaborar los helados, bases
para helados y sorbetes debe pasteurizarse de la siguiente forma:
❖ Deben someterse a una temperatura de 68,5ºC durante un tiempo de 30
minutos
❖ Serán sometidas a una temperatura de 79,4ºC durante un tiempo mínimo de
25 segundos
❖ Someterlas a otra relación de tiempos y temperaturas cuyo efecto sea el
mismo
❖ En cualquiera de los casos, una vez alcanzadas, respectivamente, las
temperaturas y tiempos señalados se enfriará bruscamente a 4ºC.

Concordancia con normas internacionales

Esta norma es parcialmente equivalente a las siguientes normas:
❖ Codex Alimentarius. CODEX STAN 232-2001. Norma Nivel Máximo para la
Aflatoxina M1 en la Leche.
❖ Codex Alimentarius. CODEX STAN A-9-1976, Rev. 1-2003. Norma del Codex
Para Las Natas (Cremas) Y Las Natas (Cremas) Preparadas.
❖ Codex Alimentarius. CODEX STAN A-6-1978, Rev. 1-1999, enmendado en
2006. Norma General del Codex para el Queso.
❖ Codex Alimentarius. CODEX STAN 221-2001. Norma colectiva para el Queso
No Madurado, Incluido el Queso Fresco.

● NORMA Oficial Mexicana NOM - 091-SSA1-1994, Bienes y

servicios. Leche pasteurizada de vaca. Disposiciones y
especificaciones sanitarias.

Descripción y objetivo:
La NORMA Oficial Mexicana NOM-091-SSA1-1994 “Bienes y servicios. Leche
pasteurizada de vaca. Disposiciones y especificaciones sanitarias” es de carácter
obligatoria en el todo el Territorio Nacional para las personas físicas o morales que
se dedican a al proceso de pasteurización de leche o importación; teniendo como
objetivo principal establecer las disposiciones y especificaciones sanitarias de la
Leche pasteurizada de vaca y Leche pasteurizada de vaca con sabor.

Referencias:
Las actividades regidas por la NOM-091-SSA1-1994 tienen sus bases y
fundamentos en otras normas oficiales mexicanas las cuales están relacionadas
principalmente al ámbito de la salud, inspección sanitaria de alimentos, métodos y
medidas de producción y consideraciones para el comercio de productos
alimentarios. Algunas de las normas más importantes que forman parte de las bases
de la NOM-091-SSA1-1994 son:
● NOM-051-SCFI-1994: Especificaciones generales de etiquetado para
alimentos y bebidas no alcohólicas preenvasados.
● NOM-086-SSA1-1994: Alimentos y Bebidas no alcohólicas con
modificaciones en su composición. Especificaciones Nutrimentales.
● NOM-092-SSA1-1994: Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa.
● NOM-093-SSA1-1994: Prácticas de higiene y sanidad en la preparación de
alimentos que se ofrecen en establecimientos fijos.
● NOM-114-SSA1-1994: Método para la determinación de Salmonella en
alimentos.
● NOM-115-SSA1-1994: Método para la determinación de Staphylococcus
aureus en alimentos.
● NOM-117-SSA1-1994: Método de prueba para la determinación de cadmio,
arsénico, plomo, estaño, cobre, fierro, zinc y mercurio en alimentos, agua
potable y agua purificada por espectrometría de absorción atómica.
● NOM-127-SSA1-1994: Agua para uso y consumo humano. Límites
permisibles de calidad y tratamientos a que debe someterse el agua para su
potabilización.

Definiciones:
Es importante destacar que dentro de esta norma se manejan distintos términos
importantes para un mayor entendimiento de los objetivos de dicha norma. Dentro
de los términos más importantes se pueden destacar los siguientes:
● Aditivos: Sustancias que se adicionan directamente a los alimentos y
bebidas, durante su elaboración para proporcionar o intensificar aroma, color
o sabor; para mejorar su estabilidad o su conservación.
● Buenas prácticas de fabricación: Conjunto de normas y actividades
relacionadas entre sí, destinadas a garantizar que los productos tengan y
mantengan las especificaciones requeridas para su uso.
● Fecha de caducidad: Fecha límite en que se considera que un producto pre
envasado está almacenado en las condiciones sugeridas por el fabricante.
● Higiene: Medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad de los
productos en todas las fases del proceso hasta su consumo final.
 ● Leche de vaca: Producto proveniente de la secreción natural de las
glándulas mamarias de las vacas sanas. Se excluye el producto obtenido 15
días antes del parto y 5 días después de éste o cuando tenga calostro.
● Pasteurización: Proceso al cual es sometido el producto a una adecuada
relación de temperatura y tiempo para destruir la flora bacteriana patógena y
casi la totalidad de la flora banal.
● Refrigeración: Método de conservación físico con el cual se mantiene el
producto a una temperatura máxima de 7 ºC.

Disposiciones sanitarias:
Los productos objeto de esta norma, además de cumplir con lo establecido en el
Reglamento, deben ajustarse a las siguientes disposiciones:
1. Los materiales del equipo y utensilios que se empleen deben cumplir con las
características establecidas en la NOM-120-SSA1-1994 y
NOM-093-SSA1-1994.
2. Los detergentes y sanitizantes empleados para el lavado y desinfección de
los utensilios y el equipo utilizado, deben ser removidos de forma tal que no
representen riesgo a la salud.
3. Los productos pasteurizados se someterán a una temperatura de 63ºC por un
período mínimo de 30 minutos (Pasteurización lenta) o a una temperatura de
72ºC por un período mínimo de 15 segundos (Pasteurización rápida).
4. En la leche pasteurizada para su transporte se deben colocar en hielo o
mantas húmedas directamente sobre las canastillas a una temperatura de
9°C.

Especificaciones Sanitarias:
Los productos lácteos pasteurizados sometidos a esta norma deben cumplir con las
siguientes especificaciones para su posterior comercialización:
Especificaciones sensoriales:
● Color: Característico del tipo de producto que se trate
● Olor: Característico del producto, exento de olores extraños
● Sabor: Característico, exento de sabores extraños
Especificaciones Físico-químicas
Deben dar reacción negativa a la prueba de fosfatasa y a la de inhibidores. Además
de tener una acidez mínima de 1.3 o máxima de 1.7g/l expresada como ácido
láctico.
Especificaciones Microbiológicas
● Mesofílicos aerobios UFC/ml= 30 000
● Organismos Coliformes totales UFC/ml en planta= 10
● Organismos Coliformes totales UFC/ml en punto de venta= 20
● Salmonella spp en 25 ml= Ausente
● Staphylococcus aureus en 25 ml= Ausente
● Listeria monocytogenes en 25 ml= Negativo
Especificaciones de Metales Pesados
 ● Arsénico (As)= 0.2 mg/kg
● Mercurio (Hg)= 0.005 mg/kg
● Plomo (Pb)= 0.1 mg/kg
Especificaciones de Aditivos:
● Saborizantes: En la leche pasteurizada se permite el empleo de los
saborizantes que establece el Reglamento de acuerdo a las BPF, además de
los señalados en el Acuerdo Secretarial.
● Edulcorantes: Para el empleo de edulcorantes sintéticos se debe cumplir
con lo establecido en la NOM-086-SSA1-1994.
● Conservadores: Se prohíbe el empleo de conservadores. En la elaboración
de la leche pasteurizada con sabor sólo se aceptará la presencia de ácido
sórbico, ácido benzoico o las sales de sodio o potasio de los ácidos
anteriores.

Muestreo y Métodos de prueba:

El muestreo de los productos sometidos a esta norma debe sujetarse a lo

establecido en la Ley General de Salud. Del mismo modo para la verificación de las
especificaciones microbiológicas y metales establecidos se deben aplicar los
métodos de prueba señalados en el Capítulo de Referencias; mientras que para la
verificación de especificaciones físico-químicas, vitamina A, así como Aflatoxinas se
aplicarán los métodos establecidos en el apéndice normativo A.

Etiquetado:

La leche pasteurizada para su comercialización debe contar con una serie de

elementos en su etiquetado; de los cuales es posible destacar los siguientes:

● La fecha de caducidad, señalando con letra o número el día, mes y año.

● El contenido de vitamina "A" de acuerdo a los parámetros establecidos.
● Las leyendas "Manténgase en Refrigeración" o "Consérvese en
Refrigeración".

Envase y embalaje:

Se debe envasar en recipientes tipo sanitario, elaborados con materiales inocuos y

resistentes a las distintas etapas del proceso, de tal manera que no reaccionen con
el producto o alteren las características físicas, químicas y sensoriales. Mientras que
para el embalaje se debe usar material resistente que ofrezca la protección
adecuada a los envases para impedir su deterioro exterior, a la vez que facilite su
manipulación, almacenamiento y distribución.

Vigilancia:

La vigilancia en el cumplimiento de la presente norma corresponde a la Secretaría

de Salud.
Vigencia

La presente Norma Oficial Mexicana entra en vigor con su carácter obligatorio a los
noventa días siguientes a partir de su publicación en el Diario Oficial de la
Federación.

● NORMA Oficial Mexicana NOM-155-SCFI-2003, Leche, fórmula

láctea producto lácteo combinado-Denominaciones,
especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos
de prueba.
Esta norma establece las denominaciones comerciales de los diferentes tipos de
leche, fórmula y producto lácteos combinado, que se comercializan dentro del
territorio mexicano, así como las especificaciones fisicoquímicas que deben reunir
esos productos para ostentar dichas denominaciones, los métodos de prueba para
demostrar su cumplimiento. La norma establece los requisitos para la evaluación de
la conformidad del producto, lo que significa que los productos deben cumplir con
los requisitos establecidos en la norma para poder ser comercializados en México.
La norma también establece los requisitos para la información comercial que debe
aparecer en el etiquetado de los productos, incluyendo la denominación del
producto, el contenido neto, la lista de ingredientes, la fecha de caducidad, la
información nutricional y la información de contacto del fabricante.
La norma es aplicable a los diferentes tipos de leche, fórmula y productos lácteos
combinados, que se comercializan.
● Leche, es el producto obtenido de la secreción de las glándulas mamarias de
las vacas, sin calostro el cual debe ser sometido a tratamientos térmicos u
otros procesos que garanticen la inocuidad del producto; puede someterse a
la clarificación, homogeneización, estandarización u otras aplicaciones,
siempre y cuando no contaminen al producto y cumpla con las
especificaciones de su denominación.
● Fórmula láctea, es el producto elaborado a partir de ingredientes propios de
la leche, tales como caseína, grasa, lactosueros, agua para uso y consumo
humano, puede contener grasas de origen vegetal en las cantidades
necesarias para ajustarlo a ciertos criterios.
● Producto lácteo combinado, es el producto elaborado a partir de sólidos
lácteos y otros ingredientes.
●
Especificaciones

Las leches pasteurizadas, leches que contengan entre 16 g/L y 18 g/L de grasa
butírica (leche semidescremada), leches evaporadas, condensada azucarada, en
polvo o deshidratada, concentrada, leche rehidratada, deslactosada, leche con
sabor y leche con grasa vegetal, en su mayoría deberán requerir con
especificaciones como la densidad Grasa butírica, acidez (expresada como ácido
láctico), sólidos no grasos de la leche, punto crioscópico, lactosa, proteínas propias
de la leche y caseína en su mayoría, representada en diferentes rangos. Para la
verificación de las especificaciones, se deben aplicar diferentes métodos de prueba.

Información comercial

Las etiquetas de los productos deben indicar:

● Requisitos generales del etiquetado la cual debe de contener la información
sanitaria de acuerdo con lo que establecen los ordenamientos legales
aplicables, esta información contenida en las etiquetas de los productos debe
ser veraz, describirse y presentarse de forma tal, que no induzca a error al
consumidor con respecto a la naturaleza y características de estos. Los
productos, deben presentarse con una etiqueta en la que describa o empleen
palabras, ilustraciones u otras representaciones gráficas que se refieran al
producto. Las etiquetas que contengan los productos leche, fórmula y
producto lácteos combinado, pueden incorporar la descripción gráfica o
descriptiva de la sugerencia de uso, empleo o preparación, a condición de
que aparezca una leyenda alusiva al respecto.
● Los etiquetados también deben de tener denominación comercial de forma tal
que sea clara y visible para el consumidor, debe aparecer en el envase.
● Lista de ingredientes, declarando la conformidad con los ordenamientos
legales expedidos por la Secretaría de Salud.
● Contenido neto en unidades del Sistema General de Unidades de Medida de
conformidad.
● Nombre y domicilio fiscal del fabricante o empresa responsable de la
fabricación, manifestando todos aquellos datos que sean necesarios para
identificar de manera precisa la ubicación de este. De esta forma, deberán
citarse el nombre o denominación de la avenida, calle, calzada; número
exterior e interior; y código postal.
● País de origen, deben incorporar la leyenda que identifique el país de origen
de los productos, por ejemplo: "Hecho en.."; "Producto de..."; "Fabricado
en..", u otras análogas, seguida del país de origen del producto, sujeto a lo
dispuesto en los tratados internacionales de que México sea parte.
● Identificación del lote, cada envase debe llevar grabada o marcada de
cualquier modo, la identificación del lote al que pertenece, con cualquier
indicación que permita su rastreabilidad, de acuerdo con los ordenamientos
legales aplicables.
● Fecha de caducidad de acuerdo con los ordenamientos legales aplicables
emitidos por la Secretaría de Salud.
● Información nutrimental deben declarar en su etiqueta el contenido y origen
de grasa y proteína, expresado en g/l o en %, además de lo que establezcan
los ordenamientos legales 11.

Vigilancia
La vigilancia de la correcta aplicación de la presente Norma Oficial Mexicana estará
a cargo de la Secretaría de Economía y de la Procuraduría Federal del Consumidor,
conforme a sus respectivas atribuciones.