BIOQUÍMICA

PROTEÍNAS

2022-1-B1.- Explique razonadamente: a) cuando a una reacción enzimática se le adiciona un compuesto aná-
logo al sustrato, ¿qué efecto se produciría? [0,5]; b) ¿se podría conseguir el mismo efecto añadiendo a la
misma enzima una molécula no análoga al sustrato? [0,5]

2022- 2- A1.- a) Defina vitamina [0,4]. b) Realice una clasificación de las mismas explicando el criterio utili-
zado [0,6]. c) Cite cuatro vitaminas y clasifíquelas según el criterio anterior [0,4]. d) Explique el término
avitaminosis [0,6].

2022- 2- C1.- La macromolécula representada en la imagen puede contener hasta cuatro niveles estructurales
diferentes, tal como se esquematiza.
a) ¿De qué macromolécula se trata? [0,2]
b) ¿Cómo se denominan los diferentes niveles de
conformación estructural señalados con los números
1, 2, 3 y 4? [0,4]
c) ¿Qué nombre recibe el proceso de pérdida de
con- formación de la molécula 4? [0,1]
d) ¿Qué consecuencia tendría para esta molécula?
[0,1]
e) Cite dos factores que pueden provocar este
proceso [0,2].

2022- 3- A1.- a) Describa los dos modelos más comunes de estructura secundaria de las proteínas [1,8]. b)
¿Qué significa el término desnaturalización referido a las proteínas? [0,2]

2022- 4- A1.- a) Defina qué es una enzima [0,4] y b) qué es un coenzima [0,3]. c) Explique cómo las
enzimas aceleran la velocidad de reacción [0,3]. d) Explique la influencia del pH [0,5] y e) de la temperatura
[0,5] sobre la actividad enzimática.

2022- 5- B1.- En un laboratorio se prepara jugo gástrico artificial añadiendo 1 g de pepsina a 100 mL de agua.
A continuación, se preparan cuatro tubos de ensayo con la siguiente composición:
Tubo 1: 6 mL de albúmina + 6 mL de agua
Tubo 2: 6 mL de albúmina + 1,5 mL de agua + 4,5 mL de ácido clorhídrico 0,1 N
Tubo 3: 6 mL de albúmina + 1,5 mL de jugo gástrico artificial + 4,5 mL de ácido clorhídrico 0,1 N
Tubo 4: 6 mL de albúmina + 1,5 mL de jugo gástrico artificial + 4,5 mL de agua
Se colocan los tubos a 40 ºC y pasados unos minutos se observa un aclaramiento en uno de los tubos, lo que
indica la hidrólisis de la albúmina. a) ¿En qué tubo se ha producido esta hidrólisis? [0,5] b) Si se realizara el
experimento a 80 ºC ¿se obtendría el mismo resultado? [0,5] Razone las respuestas.

2022-6-C1.- Las gráficas representan la actividad de cuatro enzimas en función de la temperatura y el pH.
Conteste a las siguientes cuestiones:
a) ¿Cuál es la temperatura óptima de reac-
ción de la enzima A? ¿Y de la enzima B?
[0,25]
b) ¿Cuál es el estado de la enzima A a 0
ºC? ¿Y a 50 ºC? [0,25]
c) ¿Podría la enzima D catalizar
alguna reacción al pH óptimo de la
enzima C? [0,25]
d) Si situamos las enzimas C y D en un medio con pH ácido, ¿cuál de las dos presentaría más actividad? [0,25]

2021- 1- B1.- Si el pH óptimo de una enzima es igual a 7,3, a) ¿qué ocurrirá con la actividad enzimática a pH
3,0 y a pH 9,9? [0,5] b) Si la temperatura óptima es de 36 ºC, ¿qué ocurrirá a 80 ºC? [0,5] Razone las
respuestas.

2021- 2- A1.- a) Defina qué es un inhibidor enzimático [0,5]. b) Indique dos diferencias entre inhibidores
reversibles e inhibidores irreversibles [0,5]. c) Describa la inhibición enzimática competitiva y no
competitiva [1].

2021- 4- B1.- La tripsina es una enzima proteolítica que cataliza la hidrólisis de los enlaces peptídicos en los
que el grupo carboxilo es aportado por la Lys o Arg. a) Escriba la secuencia de los fragmentos resultantes de
la acción de la tripsina en el péptido que se indica a continuación [0,5]. La quimotripsina tiene la misma
función, pero corta por el extremo carboxilo del aminoácido Met. b) En este caso, ¿cuáles son los fragmentos
resultantes? [0,5]
H2N-Lys – Met – Cys – Met – Lys – Ala – Cys – Arg – Ala-COOH

2021- 3- A1.- a) Defina proteína [0,6] y b) cite dos tipos de estructura secundaria que pueden presentar [0,4].
c) Explique en qué consiste la desnaturalización y la renaturalización de las proteínas [0,6]. d) Entre los dife-
rentes tipos de enlaces que pueden existir en una proteína, indique cuál permanece tras el proceso de desnatu-
ralización [0,4].

2021- 5- C1.- En relación con la imagen adjunta, con-

teste las siguientes cuestiones:
a) ¿Cuáles son los valores óptimos de pH de las
enzimas A, B y C? [0,3]
b) Indique un lugar del tracto digestivo donde podría fun-
cionar la enzima A y otro donde podría funcionar la en-
zima C [0,3].
c) Cite otros dos factores que influyen sobre la actividad
enzimática [0,4].

2021- 6- A1.- a) Defina vitamina [0,5]. b) Indique los criterios por los que se clasifican [0,2]. c) Nombre dos
vitaminas de cada grupo [0,6]. d) ¿Cómo se denominan las enfermedades causadas por su déficit? [0,2] e)
Indique dos ejemplos de dichas enfermedades y las vitaminas implicadas en cada caso [0,5].

2021- 6- C1.- En relación con la figura adjunta,

conteste a las siguientes cuestiones:
a) Realice una clasificación de las siguientes
molé- culas en función de sus cadenas R [0,4].
b) Escriba la unión entre Ala y Gly [0,4].
c) ¿Qué nombre recibe la molécula resultante? [0,1]
¿Qué enlace los mantiene unidos? [0,1]
2020- 1- C1.- En relación con la figura adjunta, conteste a
las siguientes cuestiones:

a) ¿Qué representan las curvas de la gráfica señaladas con

las letras A y B? [0,4]
b) ¿Cómo se denominan los elementos señalados con las
letras C y D? [0,4]
c) Indique qué representan las flechas señaladas con Ea1 y
Ea2 [0,2].

2020- 2- B1.- En relación con las siguientes afirmaciones sobre las proteínas, responda si son verdaderas o
falsas razonando la respuesta [1].
a) Cuando se hidroliza una cadena polipeptídica de 150 aminoácidos se consumen 150 moléculas de agua.
b) Cuando una proteína se calienta por encima de los 100 ºC se produce la hidrólisis de los enlaces
peptídicos.
c) Una proteína desnaturalizada no tiene poder nutritivo.
d) Cuando se está sintetizando una cadena polipeptídica en un ribosoma el primer extremo que sale es el
carboxilo-terminal.

2020- 3- C1.- La figura representa la

conformación tridimensional de una proteína y
una zona ampliada (región A) de la misma.

a) ¿Qué tipo de estructura presenta la región A?

[0,2]
b) ¿Qué tipo de fuerzas o relaciones entre átomos
mantiene esta estructura? [0,2]
c) ¿Qué otros tipos de estructuras debe tener una
proteína formada por una sola cadena
polipeptídica para ser funcional? ¿Y una que esté
formada por dos o más cadenas polipeptídicas?
[0,6]

2020- 4- A1.- a) Defina el concepto de enzima [0,4] y b) describa el papel que desempeñan los cofactores y
coenzimas en su actividad [0,5]. c) Indique cómo afecta la acción del enzima a la energía de activación en el
mecanismo de acción enzimática [0,5]. d) Defina centro activo [0,3] y e) explique a qué se debe la
especificidad enzimática [0,3].

2020- 5- A1.- a) Defina la estructura primaria de las proteínas [0,3]; b) indique qué tipo de enlace caracteriza
a dicha estructura [0,2]; c) cite dos características del mismo [0,3]; d) escriba la fórmula de dicho enlace
[0,5].
e) Explique qué se entiende por desnaturalización de una proteína [0,3], y f) indique un tipo de enlace que se
conserve y tres que se vean afectados por ese proceso [0,4].

2020- 5- B1.- “Miércoles 28 de noviembre, desembocamos por el Estrecho para entrar en el gran mar, al que
dimos en seguida el nombre de Pacífico, y en el cual navegamos durante el espacio de tres meses y veinte
días, sin probar ni un alimento fresco... Para no morirnos de hambre, nos vimos aun obligados a comer
pedazos de cuero de vaca con que se había forrado la gran verga para evitar que la madera destruyera las
cuerdas... Nuestra mayor desgracia era vernos atacados de una especie de enfermedad que hacía hincharse las
encías hasta el extremo de sobrepasar los dientes en ambas mandíbulas...” Año 1522.
Antonio Pigafetta, Viaje alrededor del Globo, Fundación Civiltier, 2012, págs. 35-36.
a) ¿A qué tipo de enfermedad se refiere el texto? [0,5] b) ¿Qué haría para evitar este tipo de enfermedad en
los navegantes si viviera en esa época? [0,5]
2020- 6- B1.- Al investigar el efecto de la temperatura sobre la velocidad de una reacción enzimática se
obtuvo la siguiente tabla Proponga una explicación razonada al conjunto de resultados registrados en la
misma [1].

2019- -junio A1.- a) Nombre [0,5] y b) describa [1,5] los dos tipos de estructura secundaria de las proteínas.

2019- junio- B4.- La presencia de la molécula X en una célula hace que la reacción A → B no se realice. Sin
embargo, mediante la adición al medio de altas cantidades del componente A, vuelve a producirse la
reacción.
a) ¿Cómo actúa la molécula X? [0,25] b) ¿Qué tienen en común las moléculas A y X? [0,25] c) Explique por
qué se restablece la reacción [0,5].

2019- septiembre- B4.- La ingestión de metanol es muy peligrosa porque, aunque por sí mismo no es tóxico,
experimenta dentro del organismo una reacción enzimática que lo transforma en otros compuestos muy
tóxicos para el organismo. Esta intoxicación puede combatirse haciendo que la persona afectada tome mucho
etanol, una sustancia parecida al metanol. Explique de forma razonada este efecto del etanol [1].

2019- reserva A- A1.- a) ¿Cuáles son los monómeros de las proteínas? [0,2] b) Escriba su fórmula general
[0,2]. c) Atendiendo a la variedad de radicales, cite cuatro tipos de monómeros [0,6]. d) Enumere cuatro
funciones de las proteínas y ponga un ejemplo de proteína para cada función [1].

2019- reserva A- A4.- Los seres humanos utilizamos como nutrientes proteínas de origen animal y vegetal.
¿Cómo es posible que podamos aprovechar todas estas proteínas tan diferentes? Razone la respuesta [1].

2019- reserva B- A1.- a) Enumere tres factores que influyen en la actividad enzimática [0,6]. b) Explique
detalladamente el efecto de dos de ellos [1,4].

2019- reserva junio- A4.- En una reacción química en la que la sustancia A se transforma en B, se liberan 10
kJ/mol de sustrato. ¿Cuánta energía se liberaría si la reacción estuviese catalizada por un enzima? Razone la
respuesta [1].

2019- reserva junio- B1.- Explique cómo afectan a la actividad enzimática: a) la temperatura [0,5]; b) el pH
[0,5]; c) la concentración del sustrato [0,5]. d) Describa dos tipos de inhibición enzimática [0,5].

2019- reserva septiembre- A1.- a) Defina vitaminas [0,4]. b) Clasifique las vitaminas y cite dos ejemplos de
cada tipo [1]. c) Cite dos vitaminas y la enfermedad carencial asociada a cada una de ellas [0,6].

2018- reserva junio- A6,7.-

6. En relación con la figura adjunta:
a) Identifique los procesos que se representan en
A y B [0,4] y b) cada una de las moléculas
señaladas con los números del 1 al 6 [0,6].

7. En relación con la figura anterior:

a) Explique cómo evoluciona la cantidad de las
sustancias 2 y 4 con el tiempo en cada uno de los
casos [0,5].
b) ¿En qué caso podría aparecer la sustancia 4 en
el proceso B? [0,5]
2018- septiembre- B1.- Defina: a) velocidad de reacción [0,25]; b) energía de activación [0,25]; c)
biocatalizador [0,25]; d) centro activo [0,25]. e) Describa el mecanismo de acción de una enzima [1].

2018- Reserva B- A1.- a) Defina enzima [0,4]. b) Describa el papel que desempeñan los cofactores y
coenzimas en su actividad [0,5]. c) Indique cómo afecta la acción de la enzima a la energía de activación
[0,3].
d) Defina centro activo [0,3] y explique a qué se debe la especificidad enzimática [0,5].

2018- Reserva B- B4.- a) En un tubo de ensayo se pone un trozo de hígado fresco y se le añade agua
oxigenada, produciéndose inmediatamente un burbujeo. Proporcione una explicación razonada a este hecho
[0,5]. b) A continuación, el trozo de hígado se hierve y posteriormente se le añade agua oxigenada que,
ahora, no burbujea. Razone el motivo de este cambio [0,5].

2018- Reserva A- B1.- a) Defina aminoácido [0,4] y escriba su fórmula general [0,3]. b) Clasifique los
aminoácidos en función de sus radicales [0,6]. c) Describa cómo se forma el enlace peptídico característico
de la estructura de las proteínas [0,3]. d) Cite cuatro funciones de las proteínas [0,4].

2018- Reserva A- A1.- a) Cite dos factores que influyan en la actividad enzimática [0,5]. b) Explique dos
efectos de uno de ellos [0,5]. c) Indique qué es el centro activo y qué relación existe entre el mismo y la
especificidad enzimática [0,5]. d) Defina inhibidor enzimático [0,5].

2018- Junio- A4.- La polifenoloxidasa es una enzima capaz de oxidar los polifenoles en presencia de
oxígeno, siendo responsable del pardeamiento (oscurecimiento) que sufren los frutos, como la manzana, a los
pocos minutos de haberlos cortado. Este pardeamiento se puede evitar de tres formas: a) reduciendo el
acceso al oxígeno de la enzima; b) añadiendo compuestos ácidos; c) calentando en agua hirviendo. Explique
razonadamente por qué no se produce el pardeamiento en estos tres casos [1].

2017- 1- A1.- a) Defina energía de activación de las reacciones enzimáticas [0,2]. b) Cite tres factores cuya
variación pueda modificar la velocidad de las reacciones enzimáticas [0,3] y c) explique el fundamento de la
acción de cada uno de ellos [1,5].

2017- 1- B1.- a) Defina la estructura primaria de las proteínas [0,25], b) indique qué tipo de enlace la
caracteriza [0,25] y c) nombre los grupos funcionales que participan en el mismo [0,25]. d) Explique qué se
entiende por desnaturalización de una proteína [0,25]. e) Nombre los orgánulos que están implicados en su
síntesis y maduración [0.6] y f) cite dos funciones de las proteínas [0,4].

2017- 2- A1.- a) Defina enzima [0,4]. b) ¿Qué es el centro activo y qué relación existe entre el mismo y la
especificidad enzimática? [0,5]. c) ¿Qué son los inhibidores enzimáticos? [0,3]. d) ¿En qué se diferencia la
inhibición irreversible de la reversible y cuál es la causa de la diferencia? [0,8].

2017- 2- A4.- Si se compara la consistencia de un huevo antes y después de cocerlo se observa que la clara,
un producto gelatinoso y transparente, se transforma en otro de mayor consistencia y opaco a la luz. a)
Explique por qué se produce este cambio [0,5]. b) ¿Por qué se mantienen las propiedades nutritivas de la
clara del huevo después de cocerlo? [0,5]. Razone las respuestas.

2017- 3- A5.- Un investigador observa que la actividad fotosintética es dos veces mayor cuando a las plantas
cultivadas se les aumenta la temperatura de 25 ºC a 45 ºC. Sin embargo, encuentra que temperaturas por
encima de 55 ºC disminuyen drásticamente dicha actividad. Dé una explicación razonada a estos hechos [1].

2017- 4- B1.- a) Explique razonadamente cómo afectan la temperatura, el pH y la concentración del sustrato
a la actividad de las enzimas [1,5]. b) Describa dos tipos de inhibición enzimática [0,5].
2017- 6- A6,7.-
6. En relación con las imágenes adjuntas, conteste las siguientes cuestiones:
La Figura A representa una reacción entre dos biomoléculas.
a) ¿Cómo se denominan las
biomolé- culas señaladas con los
números 1 y 2? [0,1].
b) ¿Cuántos monómeros distintos de
ese tipo existen en los seres vivos?
[0,1].
c) ¿En qué se diferencian? [0,1].
d) ¿Qué nombre recibe la molécula
señalada con el número 3 de la Fi-
gura A? [0,1].
e) ¿Qué representa la Figura B?
[0,2].
f) Indique qué representan los
núme- ros 1, 2, 3 y 4 de la Figura B
[0,4].

7. En relación con las imágenes de la pregunta anterior, conteste a las siguientes cuestiones:
a) ¿Cómo se denomina el enlace señalado por la flecha en la Figura A? [0,2].
b) Cite dos características de dicho enlace [0,4].
c) Identifique dos tipos de enlaces que mantengan la estructura número 3 de la Figura B [0,2].
d) Si hubiese un gran cambio de pH o de temperatura, indique una consecuencia que se produciría en la
Figura B-4 [0,2].

16- 1- A6.- En relación con la imagen adjunta, conteste a las siguientes cuestiones:
a) ¿Qué tipo de biomoléculas están
representadas? [0,1]. Escriba la fórmula
del compuesto que se formará al unirse
estas tres biomoléculas en el orden
establecido [0,5], señalando con un
recuadro los enlaces que se forman [0,1].
Indique el nombre que recibe la molécula
resultante [0,1] y el nombre de los
enlaces que se establecen en la nueva
biomolécula [0,1]. Cite una característica
de este enlace [0,1].
b) ¿Qué nombre reciben las macromoléculas biológicas formadas por gran cantidad de este tipo de
biomoléculas? [0,15]. Enumere cuatro de las funciones de estas macromoléculas [0,4]. Nombre tres
orgánulos que estén implicados en su síntesis y en su maduración [0,45].

16- 2- A1.- Indique cuáles son las unidades estructurales de las proteínas [0,2] y el nombre del enlace que
une dichas subunidades [0,2]. Atendiendo a la variedad de radicales cite cuatro tipos de dichas unidades
estructurales [0,6]. Enumere cinco funciones de las proteínas y ponga un ejemplo de cada una de ellas [1].

16- 2- A4.- El aspartamo es un edulcorante sintético que se utiliza

como sustituto de la sacarosa. No es un glúcido, sino que está formado
por ácido aspártico y fenilalanina. Teniendo en cuenta la figura
adjunta, re- presente las dos posibles fórmulas estructurales del
aspartamo [0,8].
¿Cómo se llama el enlace que une ambas moléculas? [0,2].
16- 4- B1.- En relación con la actividad enzimática, ¿Qué se entiende por energía de activación? [0,4]. Defina
qué es un coenzima [0,4]. Explique el efecto del pH [0,6] y de la temperatura [0,6] sobre la actividad
enzimática.

15- 3- A1.- Defina proteína [0,4]. Explique mediante un ejemplo la función estructural, de transporte,
protectora y contráctil de las proteínas [1,6].

15- 5- B1.- Enumere tres factores que influyen en la actividad enzimática [0,6]. Explique el efecto de dos de
ellos [1,4].

15- 6- A4.- La temperatura media de una persona se sitúa entre 36,5 y 37 ºC. Cuando aparece la fiebre, en
una primera etapa se acelera el metabolismo. Sin embargo, si la temperatura es excesivamente elevada puede
sobrevenir la muerte. Explique razonadamente estas dos situaciones [1].

15- 2- A6.- En relación con la figura adjunta, conteste

las siguientes cuestiones:
a) ¿Qué representan los esquemas A y B? [0,4].
¿Cómo se denominan los elementos señalados con los
números 1 a 5? [0,5]. ¿Qué nombre recibe el
compuesto incluido en el recuadro con el numero 6?
[0,1].
b) Indique qué tipo de macromolécula es el elemento
señalado con el número 1 y qué monómeros la
componen [0,2]. Describa el proceso que ocurre en el
esquema A [0,3] y el que ocurre en B [0,3]. Indique
como afectaría al proceso A una elevación muy brusca
de la temperatura por encima de los 60 ºC [0,2].

15- 5- A6.- En relación con la imagen adjunta, conteste las siguientes cuestiones:

a) ¿Qué representa la imagen en general? [0,1]. Indique concretamente qué representan las figuras marcadas
con los números 1, 2, 3 y 4 [0,4]. Defina la estructura número 1 [0,2], identifique el tipo de enlace que une a
sus monómeros [0,1] y cite dos características del mismo [0,2].
b) Indique los nombres de los dos tipos más frecuentes de la estructura de la figura 2 [0,2]. ¿Cómo se
denominan los enlaces que estabilizan esta estructura de la figura 2? [0,1]. Defina la estructura número 3
[0,2] e identifique dos de los enlaces que la mantienen estable [0,2]. Si hubiese un cambio de pH o de
temperatura,
¿qué estructuras de las numeradas podrían verse afectadas y cuál sería la consecuencia? [0,3].

14- junio- A4.- La tripsina es una enzima proteolítica que solamente cataliza la hidrólisis de los enlaces
peptídicos en los que el grupo carboxilo es aportado por la lisina o la arginina. Con estos datos escriba los
péptidos que se obtienen [0,5], indicando los grupos funcionales [0,5], como resultado de la acción de la
tripsina, sobre el siguiente polipéptido: NH2-Ala-Gly-Val-Trp-Ile-Gly-Arg-Cys-Cys-Met-Trp-COOH.
Razone la respuesta.

14- junio- B4.- Tras incubar a 37ºC una patata cruda con enzimas extraídas de la saliva, se aprecia que la
patata adquiere sabor dulce. Explique por qué aparece este sabor [0,5]. Si la incubación se realiza a 60ºC no
es posible detectar el sabor dulce. ¿Por qué? [0,5]. Razone las respuestas.
14- 3- A6.- En relación con la fi-
gura adjunta, en la que se repre-
senta un enzima, su sustrato y dos
inhibidores, conteste las siguientes
cuestiones:
a) Describa qué ocurre en los pro-
cesos A y B [1].
b) Realice un dibujo y describa
qué ocurriría en una reacción con
la enzima en presencia de su
sustrato y del inhibidor 2 [0,5].
Indique qué ocurre en el proceso
A si se produce un cambio brusco
en el pH o en la temperatura [0,5].

13- 1- B1.- Defina la estructura primaria de una proteína [0,5]. Represente el enlace que la caracteriza
indicando los grupos químicos que participan en el mismo [0,5]. ¿Qué se entiende por desnaturalización de
una proteína? [0,5]. ¿Qué orgánulos están implicados en la síntesis y empaquetamiento de las proteínas?
[0,5].

13- 2- A4.- En una reacción enzimática se adiciona un compuesto similar al sustrato en estructura y
composición. ¿Cuál sería el efecto producido [0,5] y la causa que lo determina [0,5]? Razone las respuestas.

13- 3- B1.- Defina: enzima, centro activo, coenzima, inhibidor y energía de activación [2].

13- 4- A1.- Defina los aminoácidos [0,4], escriba su fórmula general [0,4] y clasifíquelos en función de sus
radicales [0,6]. Describa el enlace peptídico y cite dos de sus características [0,6].

13- 5- A1.- Defina el término enzima [0,4]. Explique la influencia del pH [0,8] y de la temperatura [0,8]
sobre la actividad enzimática.

13- 6- A4.- Al aumentar la cantidad de sustrato en una reacción enzimática, sin variar la concentración de
enzima, se observa como la velocidad de la reacción va aumentando. Sin embargo, llega un momento en que
el aumento de la cantidad de sustrato no tiene efecto sobre la velocidad de la reacción, que es máxima y
constante. Explique este hecho [0,5]. ¿Qué le ocurrirá con el tiempo a la velocidad de reacción si se deja de
suministrar más sustrato? [0,5]. Razone las respuestas.

13- 6- A6.- En relación con la imagen adjunta, que representa una reacción biológica, conteste las siguientes
cuestiones:

a) ¿Qué tipo de biomoléculas están representadas en la primera parte de la reacción? [0,1]. ¿Cuáles son las
características estructurales de esas biomoléculas? [0,4]. ¿Qué nombre recibe el enlace que se produce?
[0,1]. Cite dos características de este enlace [0,4].
b) ¿Qué nombre recibe la molécula resultante? [0,1]. ¿Qué nombre reciben las moléculas biológicas
formadas por gran cantidad de monómeros, unidos por enlaces de este tipo? [0,1]. Enumere cinco de sus
funciones [0,5]. ¿Qué representan R1 y R2? [0,1]. Señale la procedencia de los átomos de H y de O de la
molécula de H2O que se libera en la reacción [0,2].

12- 1- A1.- Defina energía de activación de las reacciones enzimáticas [0,2]. Cite tres factores cuya variación
pueda modificar la velocidad de las reacciones enzimáticas [0,3] y explique el fundamento de su acción
[1,5].
12- 2- A4.- El colágeno es una proteína de aspecto blanquecino que forma parte de estructuras resistentes
como los tendones. Sin embargo, al hervir el colágeno se obtiene gelatina que es una sustancia muy blanda.
Explique razonadamente la causa de este cambio [1].

12- 2- B1.- Explique cuál es la función de las enzimas [0,4]. ¿Qué se entiende por cofactor enzimático [0,4],
coenzima [0,4], inhibidor enzimático [0,4] y centro activo [0,4]?

12- 3- A4.- En una reacción química en la que la sustancia A se transforma en la sustancia B, se liberan 10
kcal por mol de sustrato. ¿Cuánta energía se liberaría si la reacción estuviese catalizada por una enzima? [1].
Razone la respuesta.

12- 5- A6.- La imagen representa el mecanismo

de acción de una enzima en una célula de
mamí- fero. En relación con ella responda las
siguientes preguntas:
a) ¿Qué representan las figuras señaladas con
las letras A, B y C? [0,3]. Explique qué sucede
en la figura señalada con el número 2 [0,4]. In-
dique lo que ocurre en el área señalada con el
número 3 [0,3].
b) Explique cómo se realiza la reacción a las
si- guientes temperaturas: 25 ºC, 37 ºC y 60 ºC
[0,6]. Defina pH óptimo para una enzima [0,4].

12- 5- B4.- Cuando se fríe o se cuece un huevo la clara cambia su aspecto y consistencia. Proponga una
explicación razonada para dichos cambios [0,5]. Explique por qué se podrían desencadenar cambios
semejantes con unas gotas de ácido clorhídrico [0,5].

12- 6- A4.- Al investigar el efecto de la temperatura sobre la velocidad de una reacción enzimática se obtuvo
la siguiente tabla:

Represente gráficamente los resultados [0,5]. Proponga una explicación razonada a los resultados
registrados en la misma [0,5].

11- 2- A4.- Un investigador ha descubierto que una reacción enzimática en la que interviene una enzima (A)
no se produce porque la solución que utiliza como sustrato está contaminada con una enzima proteolítica (B)
que hidroliza la enzima (A). Calentando previamente la solución de sustrato a más de 60ºC la reacción se
desarrolló sin problemas. Explique razonadamente por qué tras calentar la solución de sustrato se produce la
reacción enzimática [1].
11- 3- A6.- La figura 1 corresponde a una hormona constituida por la unión de 51 unidades representadas por
bolas blancas (Cys, Cisteína) y oscuras. La figura 2 corresponde a la estructura básica de cada una de estas
unidades.
a) ¿A qué grupo de macromoléculas perte-
nece esta hormona? [0,25]. Escriba la
fórmula del compuesto que se formará al
unirse dos de estas unidades como la de la
figura 2 [0,25].
¿Qué tipo de enlace se establece entre ellas?
[0,2]. Cite dos características de dicho enlace
[0,3].
b) ¿Qué tipo de enlace se establece entre las
moléculas indicadas como Cys? [0,5].
Explique por qué las macromoléculas como
las de la figura 1 presentan una gran
variedad a pesar de estar todas constituidas
por las mismas unidades [0,5].

11- 4- A1.- Describa la estructura básica de los aminoácidos y escriba su fórmula general [0,5]. Describa
cómo se produce el enlace que los une para formar las proteínas e indique cómo se llama este enlace [0,5].
Cite cuatro funciones de las proteínas [0,4] y explique dos de ellas [0,6].

11- 5- B1.- Defina proteína [0,4] y nombre cinco de sus funciones biológicas [0,5]. Describa la estructura
terciaria de una proteína indicando dos enlaces e interacciones que la estabilizan [0,5]. Explique en qué
consiste la desnaturalización y la renaturalización de las proteínas [0,4]. Indique los enlaces que permanecen
tras el proceso de desnaturalización [0,2].

11- 6- B1.- Defina el concepto de enzima [0,4] y describa el papel que desempeñan los cofactores y
coenzimas en su actividad [0,5]. Indique cómo afecta la acción del enzima a la energía de activación en el
mecanismo de acción enzimática [0,5]. Defina centro activo [0,3] y explique a qué se debe la especificidad
enzimática [0,3].

10- 1- B1.- Defina aminoácido [0,4] y escriba su fórmula general [0,3]. Clasifique los aminoácidos en
función de sus radicales [0,6]. Describa cómo se forma el enlace peptídico característico de la estructura de
las proteínas [0,3]. Cite cuatro funciones de las proteínas [0,4].

10- 2- A4.- Un investigador ha descubierto que una reacción enzimática catalizada por una enzima (A) no se
produce porque la solución que utiliza como sustrato está contaminada con una enzima proteolítica (B) que
hidroliza la enzima (A). Proponga un tratamiento para la solución de sustrato que permita que la reacción
con la enzima A se produzca. Razone la respuesta [1].

10- 3- A4.- Al añadir una enzima proteolítica a un tubo de ensayo donde se está produciendo una reacción
enzimática, la reacción se detiene inmediatamente. Dé una explicación razonada de la causa por la que se
detiene la reacción [1].

10- 3- B1.- Describa los dos modelos más comunes de estructura secundaria de las proteínas [1]. Describa la
estructura terciaria de las proteínas [0,5]. Explique dos enlaces débiles que intervengan en el mantenimiento
de estas estructuras [0,5].

10- 5- A1.- Defina proteína [0,4]. Explique mediante un ejemplo las funciones estructural, de transporte,
protectora y contráctil de las proteínas [1,6].

10- 6- B1.- Enumere tres factores que influyan en la actividad enzimática [0,6]. Explique el efecto de dos de
ellos [1,4].

09- 1- A4.- Explique qué acción desarrolla la enzima que cataliza la siguiente reacción [1]:
Lactosa + agua → glucosa + galactosa
09- 2- A1.- En relación con la actividad enzimática, ¿Qué se entiende por energía de activación? [0,4]. Defina
qué es un coenzima [0,4]. Explique el efecto del pH [0,6] y de la temperatura [0,6] sobre la actividad
enzimática.

09- 3- A6.- En relación con la imagen adjunta, que representa una reacción biológica, conteste las siguientes
cuestiones:

a) ¿Qué tipo de biomoléculas están representadas en la primera parte de la reacción? [0,1]. ¿Cuáles son las
características estructurales de esas biomoléculas? [0,4]. ¿Qué nombre recibe el enlace que se produce?
[0,1]. Cite dos características de este enlace [0,4].
b) ¿Qué nombre recibe la molécula resultante? [0,1]. ¿Qué nombre reciben las moléculas biológicas
formadas por gran cantidad de monómeros, unidos por enlaces de este tipo? [0,1]. Enumere cinco de sus
funciones [0,5]. ¿Qué representan R1 y R2? [0,1]. Señale la procedencia de los átomos de H y de O de la
molécula de H2O que se libera en la reacción [0,2].

09- 3- B1.- a) Defina enzima [0,4]. b) ¿Qué es el centro activo y qué relación existe entre el mismo y la
especificidad enzimática? [0,5]. c) ¿Qué son los inhibidores enzimáticos? [0,3]. d) ¿En qué se diferencia la
inhibición irreversible de la reversible y cuál es la causa de la diferencia? [0,8].

09- 4- A4.- La polifenoloxidasa es una enzima capaz de oxidar los polifenoles en presencia de oxígeno,
siendo responsable del pardeamiento (oscurecimiento) que sufren los frutos, como la manzana, a los pocos
minutos de haberlos cortado. Este pardeamiento se puede evitar de tres formas: a) reduciendo el acceso al
oxígeno de la enzima; b) añadiendo compuestos ácidos; c) calentando en agua hirviendo. Explique
razonadamente por qué no se produce el pardeamiento en estos tres casos [1].

09- 5- A1.- Defina la estructura primaria de las proteínas [0,25], indique qué tipo de enlace la caracteriza
[0,25] y nombre los grupos funcionales que participan en el mismo [0,25]. Explique qué se entiende por
desnaturalización de una proteína [0,25]. Nombre los orgánulos que están implicados en su síntesis y
maduración [0,6] y cite dos funciones de las proteínas proceso [0,4].

09- 6- A4.- Cuando se fríe o se cuece un huevo la clara cambia su aspecto y consistencia. Proponga una
explicación razonada para dichos cambios [0,5]. Explique por qué se podrían desencadenar cambios
semejantes con unas gotas de ácido clorhídrico [0,5].

08- 1- B1.- Describa los distintos niveles estructurales de las proteínas indicando los tipos de enlaces,
interacciones y fuerzas que las estabilizan [1,5]. Explique en qué consiste la desnaturalización y la
renaturalización de las proteínas [0,5].

08- 2- A4.- En la siguiente curva se representa una

cinética enzimática mostrando la velocidad de reacción
respecto a la cantidad de sustrato, con una
concentración de enzima constante. ¿De qué manera se
vería afectada la curva si se introdujese más cantidad
de enzima en el punto indicado con la flecha? [0,5]. ¿Y
si introdujéramos un inhibidor irreversible en el punto
marcado con una X? [0,5]. Razone las respuestas.
08- 2- A6.- En relación con la figura adjunta, responda las siguientes preguntas:

a) ¿Qué representa la figura en su conjunto? [0,2]. Indique el tipo de estructura señalado con el número
1, el tipo de monómeros que la forman y el enlace que la caracteriza [0,4]. Nombre las estructuras
señaladas con los números 2, 3, 4 y 5 [0,4].
b) Describa los cambios fundamentales que ocurren desde 1 hasta 5 [0,7]. ¿Cómo afectan los cambios
de pH y de temperatura a estas estructuras? [0,3].

08- 3- A4.- El colágeno es una proteína de aspecto blanquecino que forma parte de estructuras resistentes
como los tendones. Sin embargo, al hervir el colágeno se obtiene gelatina que es una sustancia muy blanda.
Explique razonadamente la causa de este cambio [1].

08- 3- B5.- ¿Cómo se puede explicar que una célula típica de nuestro cuerpo posea unas 10.000 clases
diferentes de proteínas si el número de aminoácidos distintos es solamente de 20? Razone la respuesta [1].

08- 5- A6.- En relación con la fi-

gura adjunta, en la que se repre-
senta un enzima, su sustrato y dos
inhibidores, conteste las siguientes
cuestiones:
a) Describa qué ocurre en los pro-
cesos A y B [1].
b) Realice un dibujo y describa
qué ocurriría en una reacción con
la enzima en presencia de su
sustrato y del inhibidor 2 [0,5].
Indique qué ocurre en el proceso
A si se produce un cambio brusco
en el pH o en la temperatura [0,5].

08- 6- A1.- Enumere tres factores que influyen en la actividad enzimática [0,6]. Explique el efecto de dos de
ellos [1,4].

07- 2- A1.- Defina: enzima, centro activo, coenzima, inhibidor y energía de activación [2].

07- 2- B1.- ¿Cuáles son las unidades estructurales de las proteínas? [0,2]. Escriba su fórmula general [0,2].
Atendiendo a la variedad de radicales cite cuatro tipos de dichas unidades estructurales [0,6]. Enumere cinco
funciones de las proteínas y ponga un ejemplo de cada una de ellas [1].

07- 3- B1.- Defina la estructura primaria de las proteínas, indique qué tipo de enlace la caracteriza y nombre
los grupos químicos que participan en el mismo [0,9]. Explique qué se entiende por desnaturalización de una
proteína [0,5] y nombre los orgánulos que están implicados en su síntesis y empaquetamiento [0,6].

07- 4- B1.- Nombre [0,5] y describa los tipos de estructura secundaria en las proteínas [1,5].
07- 5- A1.- Explique razonadamente cómo afectan la temperatura, el pH y la concentración del sustrato a la
actividad de las enzimas [1,5]. Describa dos tipos de inhibición enzimática [0,5].

07- 6- B4.- ¿Conserva su poder nutritivo una proteína desnaturalizada? Razone la respuesta [1].

06- 1- B4.- En una reacción química en la que la sustancia A se transforma en la sustancia B, se liberan 10
kilocalorías por mol de sustrato. ¿Cuánta energía se liberaría por mol de sustrato si la reacción estuviese
cata- lizada por una enzima? [1]. Razone la respuesta.

06- 2- A1.- Describa las estructuras terciaria y cuaternaria de las proteínas indicando los enlaces y las fuerzas
que las estabilizan [2].

06- 2- B4.- Al investigar el efecto de la temperatura sobre la velocidad de una reacción enzimática se obtuvo
la siguiente tabla:

Proponga una explicación razonada de los resultados registrados en la misma [1].

06- 3- B6.- A la vista de la imagen adjunta, responda las siguientes cuestiones:

a) ¿Qué tipo de biomoléculas están representadas en la primera parte de la ecuación? [0,1] ¿Cuáles son sus
principales características? [0,4] ¿Qué representan R1 y R2? [0,1]. ¿Qué nombre recibe el enlace que se
produce? [0,2]. Indique la procedencia de los átomos de hidrógeno y de oxígeno de la molécula de agua que
se libera en la reacción [0,2].
b) ¿Qué nombre recibe la molécula resultante en el esquema? [0,1]. ¿Qué orgánulo está implicado en la
formación de este enlace? [0,2] ¿Qué nombre reciben las moléculas formadas por gran cantidad de
monómeros unidos por enlaces de este tipo? [0,1]. Enumere tres de sus funciones [0,6].

06- 5- A1.- Defina qué es una enzima [0,4]. Explique la influencia del pH [0,8] y de la temperatura [0,8]
sobre la actividad enzimática.

06- 6- A1- Enumere tres factores que influyan en la actividad enzimática [0,6]. Explique detalladamente el
efecto de dos de ellos [1,4].

05- 1- B4.- La α-queratina es una proteína presente en la piel de mamíferos y en sus derivados como uñas y
pelos, siendo responsable en gran medida de los rizos naturales del cabello. Los “moldeados” son
tratamientos capilares que modifican el aspecto natural del cabello haciendo desaparecer rizos naturales y
provocando la aparición de otros supuestamente más estéticos. Explique razonadamente la probable
actuación de los “moldeadores” sobre las α-queratinas capilares [1].

05- 2- B4.- En una reacción química en la que la sustancia A se transforma en la sustancia B, se liberan 10
kcal/mol de sustrato. ¿Cuánta energía se liberaría si la reacción estuviese catalizada por una enzima? [1].
Razone la respuesta.

05- 4- A1.- Cite cuatro de las funciones más relevantes de las proteínas [0,4] y explique dos de ellas [1,2],
ilustrando cada explicación con un ejemplo [0,4].
05- 5- B6.- En relación con la figura adjunta, conteste las siguientes
cuestiones:
a) ¿Qué representa la gráfica? [0,2]. Describa el comportamiento de
ambos enzimas [0,8].
b) El enzima A cataliza la transformación del sustrato X en el producto
Y. El enzima B cataliza la transformación de X en el producto Z.
¿Cuál de los dos productos se formará en mayor cantidad a 40ºC?
[0,5]. ¿Y a 70ºC? [0,5]. Razone las respuestas.

05- 6- A1.- Explique en qué consiste la desnaturalización proteica [0,6]. Indique qué tipos de enlaces se
conservan y cuáles se ven afectados [0,7]. ¿Qué factores provocan la desnaturalización? [0,7].

04- 2- B4.- En un ensayo enzimático se produjo, accidentalmente, una elevación brusca de la temperatura y
se detuvo la actividad enzimática. Al bajar la temperatura se recuperó la actividad enzimática. Explique
razonadamente este hecho [1].

04- 3- B6.- En relación con la figura adjunta, conteste las siguientes cuestiones:

a) Identifique la macromolécula que representa [0,2], indique cuáles son sus componentes esenciales [0,2] y
describa el enlace que se establece entre ellos [0,3] citando dos características del mismo [0,3].

b) Nombre y describa la estructura espacial de la macromolécula representada [0,5]. Cite alguna otra
estructura espacial de mayor complejidad que pueda adoptar la misma macromolécula [0,1] y descríbala
[0,4].

04- 4- B1.- Defina qué son los aminoácidos [0,4], escriba su fórmula general [0,4] y clasifíquelos en función
de sus radicales [0,6]. Describa el enlace peptídico como característico de la estructura de las proteínas [0,6].

04- 5- A1.- Explique brevemente la función estructural, catalítica, transportadora y de reconocimiento celular
de las proteínas [2].

04- 6- B1.- Defina qué es una enzima [0,4]. Explique la influencia del pH [0,8] y de la temperatura [0,8]
sobre la actividad enzimática.
03- 1- B1.- Indique cuáles son las diferencias entre hidrólisis y desnaturalización de proteínas [0,5],
enumerando los enlaces que se rompen en cada caso y los productos de ambos procesos [0,8]. Cite un agente
que pueda hidrolizar y otro que pueda desnaturalizar las proteínas [0,2].

03- 2- A1.- Describa la estructura terciaria [0,75] y cuaternaria [0,75] de las proteínas, haciendo especial
hincapié en los enlaces y las fuerzas que las estabilizan.

03- 4- A1.- Defina el término proteína [0,25] y describa su estructura primaria [0,5] y secundaria [0,75],
haciendo especial hincapié en los enlaces y las fuerzas que las estabilizan.

03- 4- B1.- Enumere tres factores que influyan en la actividad enzimática [0,3]. Explique detalladamente el
efecto de dos de ellos [1,2].

03- 5- A1.- En una reacción química en la que la sustancia A se transforma en la sustancia B, se liberan 10
kcal/mol de sustrato. ¿Cuánta energía se liberaría si la reacción estuviese catalizada por una enzima? Razone
la respuesta [1].

03- 5- B7.- A la vista de la imagen, conteste las siguientes cuestiones:

a) ¿Qué tipo de molécula o macromolécula le sugiere la figura
adjunta? [0,25]. ¿Qué estructura representa? [0,25]. ¿Qué tipos de
enlaces estabilizan el entramado molecular que se observa en la
figura? [0,5].
b) ¿Qué otro tipo de estructura del mismo nivel de complejidad
conoce? [0,2]. Analice las principales características de cada una de
ellas [0,8].

03- 6- A7.- La gráfica adjunta representa la

evolución de la actividad de cuatro enzimas cuando
se las so- mete a valores diferentes de pH. En
relación con ella, conteste las siguientes cuestiones:
a) Compare e interprete de forma razonada el trazado
de las distintas curvas de actividad [1].
b) Explique la diferencia existente entre los óptimos
de actividad de la tripsina y de la pepsina teniendo
en cuenta que una actúa en el estómago y otra en el
in- testino [0,5]. ¿Cómo influye el pH en la actividad
en- zimática de la papaína? Razone la respuesta
[0,5].

03- 6- B1.- Enumere [0,5] y describa cinco funciones de las proteínas ilustrando cada una con un ejemplo [1].

02- 1- A1.- Analice la estructura secundaria [0,75] y terciaria [0,75] de las proteínas haciendo especial
hincapié en las fuerzas que las mantienen.
02- 2- A7.- A la vista de la gráfica, conteste a las
siguientes cuestiones:
a) Explique qué representa esta gráfica [0,3]. Indique los
valores aproximados de pH para los cuales dos enzimas
tie- nen la misma velocidad de reacción [0,4]. Para valores
de máxima acidez, ¿cuál es el enzima con mayor actividad
ca- talítica? [0,3].
b) Si el pH de la sangre fuera 7,5, indique qué enzimas
po- drían presentar actividad catalítica en el plasma
sanguíneo [0,4]. Explique el comportamiento de cada
enzima en fun- ción del pH [0,6].

02- 2- B1.- Explique en qué consiste la desnaturalización proteica [0,5]. Indique qué tipos de enlaces se
conservan y cuáles se ven afectados [0,5]. ¿Qué factores provocan la desnaturalización? [0,5].

02- 3- B1.- Describa cinco funciones desempeñadas por las proteínas en los seres vivos [1,5].

02- 4- B5.- Sabiendo que el tipo de cabello (rizado o liso) se debe a la estructura que adoptan sus
componentes, explique, razonadamente, por qué el calor puede alisar el cabello [0,5] y por qué este cambio
es reversible [0,5].

02- 6- B1.- Defina qué son los aminoácidos [0,25], escriba su fórmula general [0,25] y clasifíquelos en
función de sus radicales [0,5]. Describa el enlace peptídico como característico de la estructura de las
proteínas [0,5].

02- 6- B7.- A la vista de la gráfica, conteste a las

siguientes cuestiones:
a) Explique qué representa esta gráfica [0,5] ¿Por
qué la velocidad de la reacción aumenta al
principio de la curva, al aumentar la
concentración de sustrato? [0,5].
b) ¿Por qué la velocidad de la reacción
permanece prácticamente constante a partir de
una determinada concentración de sustrato?
[0,5].
¿Qué ocurrirá si se aumenta la concentración de
enzima? [0,5].

01- 1- A1.- Características [1,0] y propiedades del enlace peptídico [0,5].

01- 2- A5.- La ingestión de metanol (HCH2OH) es muy peligrosa, porque el metanol, aunque por sí mismo
no es tóxico, experimenta dentro del organismo una transformación enzimática. La intoxicación por metanol
puede combatirse haciendo que la persona afectada tome mucho etanol (CH 3CH2OH), una sustancia parecida
al metanol. Indique una posible causa del efecto protector que el etanol ejerce sobre la intoxicación por
metanol [1].

01- 3- A1.- Describa el proceso de catálisis enzimática [1,5]

01- 4- B1.- En relación con las proteínas, indique: ¿Cómo se define la estructura primaria de una proteína?,
¿qué tipo de enlace la caracteriza?, y ¿qué grupos químicos participan en el enlace? [0,6]. ¿Qué se entiende
por desnaturalización de una proteína? [0,5]. ¿Qué orgánulos están implicados en la síntesis y
empaquetamiento de las proteínas? [0,4].

01- 6- A1.- Explique cuál es la función de las enzimas [0,6] y qué se entiende por apoenzima [0,3], coenzima
[0,3] y centro activo [0,3]