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    Risotto de Funghi

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    Diana Suarez
    Este documento describe un plato principal tradicional de la gastronomía italiana llamado Risotto de funghi. Incluye una tabla con los ingredientes, procesos de elaboración y cálculos nutricionales para preparar el plato para 2 personas.

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    Risotto de Funghi

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    Diana Suarez
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    Este documento describe un plato principal tradicional de la gastronomía italiana llamado Risotto de funghi. Incluye una tabla con los ingredientes, procesos de elaboración y cálculos nutricionales para preparar el plato para 2 personas.

    Descripción original:

    Receta risotto de funghi

    Título original

    RISOTTO DE FUNGHI

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    Risotto de Funghi

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    Este documento describe un plato principal tradicional de la gastronomía italiana llamado Risotto de funghi. Incluye una tabla con los ingredientes, procesos de elaboración y cálculos nutricionales para preparar el plato para 2 personas.

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    Código Nombre de la preparación Categoría Tiempo de preparación Rendimiento

    020 Risotto de funghi Principal 45 min 2 pax

    Argumentación comercial Argumentación técnica


    Plato principal tradicional de la gastronomía Arroz cremoso con guarnición de
    italiana champiñones salteados

    Procesos de elaboración Productos U/M A B C D E total


    ordenados por
    naturaleza

    Prepara mise en place, limpiar y Abarrotes


    sanitizar área de trabajo
    a. Cortar cebolla en brunoise. Aceite de oliva Lt 0,01 0,01
    Saltear la cebolla con un poco de Aceite vegetal Lt 0,01 0,01
    aceite agregar el arroz y marcar Arroz arbóreo Kg 0,2 0,2
    unos momentos.
    Incorporar el caldo de verduras Sal Kg 0,001 0,001
    de a poco y cocer hasta que el
    grano este blando (al dente).
    b. Cortar los champiñones en Caldo de Lt 1 1
    láminas. En un sartén saltear los verduras
    champiñones, agregar pimienta
    y sal al final, reservar.
    c. Agregar la mantequilla, el Pimienta Kg 0,001 0,001
    queso, la crema , los Frutas y
    champiñones. verduras
    d. Montaje libre. Champiñón Kg 0,2 0,2

    Cebolla Un ¼ ¼

    Ovo lácteos

    Mantequilla Cu 1 1

    Crema Cu 3 3

    Queso rallado Kg 0,02 0,02


    Calculo Nutricional

    Nombre de la preparación:

    Ingredientes Gramos Kcal Proteínas Lípidos CHO Fibra Na

    Subtotal

    Puntos críticos de la preparación:

    Opciones de mejora:

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