UNIDAD VII

IMPACTOS AMBIENTALES DE LA PRODUCCIÓN PORCINA Y LAS

BUENAS PRÁCTICAS AMBIENTALES DENTRO DE UNA GRANJA
PORCINA

7.1 GENERALIDADES

Los impactos ambientales son los cambios ocasiónales por las acciones o actividades de
un proyecto sobre el medio natural, incluidos su componente abiótico, biótico o social.
Estos se clasifican en diversas categorías como: indirectos, acumulativos, de corto,
mediano o largo plazo, reversibles, irreversibles, puntuales, locales, regionales,
nacionales o globales.
Los impactos pueden resultar de la acumulación de efectos menores del proyecto, que
independientemente resulten despreciables, pero en conjunto, ocasionan efectos
significativos.

En resumen, un impacto ambiental es el daño que se puede causar sobre la flora y la fauna,
el suelo, el agua, el aire y sobre el hombre mismo incluidos sus componentes culturales o
económicos. Los mismos ocurren o se generan por actividades de un proyecto y por ende,
durante la construcción y operación de éste se deben implementar medidas tendientes a
prevenir, mitigar, corregir y compensar tales impactos negativos así como a potenciar los
positivos.

Las medidas de prevención son aquellas que evitan la manifestación del impacto (p.e. no
talar arboles): las de mitigacion por su parte lo reducen en magnitud o extensión (p.e.
empleo de equipos insonorizados para disminuir niveles de ruido): las de corrección
involucran implementación de obras o acciones para subsanar impactos ya ocurridos (p.e.
revegetalización de taludes y áreas susceptibles de procesos erosivos); las de
compensación por su parte se emplean cuando no podemos reparar el daño ambiental por
ninguna de las medidas anteriores y por ello debemos resarcido con alguna otra acción
(p.e. reforestar una hectárea por el daño de una hectárea de bosque .
Las medidas de potenciación por su parte se aplican a los impactos positivos y tienen el
propósito de afirmar los mismos tp.e. generación de empleo; este impacto se potencia si
los mismos se dan en la zona del proyecto, si por el contrario el personal a contratar se
trae de otra región, el impacto que inicialmente es positivo se traduce en uno negativo por
generación de conflictos. encarecimiento de bienes, u otros.

7.2 IDENTIFICACIÓN Y VALORACIÓN DE IMPACTOS

La problemática medioambiental de las explotaciones de porcino se ha generado

paralelamente al desarrollo del sector. En un tiempo relativamente corto se ha pasado. por
necesidades economices, de explotaciones de tipo extensivo a sistemas intensivos que
han permitido incrementar el número de animales.

A diferencia de otros sectores productivos, en las explotaciones porcinas, no se utilizan

elementos compuestos de alto riesgo: sin embargo, el gran volumen de residuos
producidos es uno de los principales problemas a los que se enfrenta el sector

Tabla 1. Factores a m b i e n t al e s que deben tenerse e n cuenta en el caso de

una explotación porcina

Factores implicados
Medio natural Medio socioeconómico
Aire Uso tenemos
1. Contaminación por Amoniaco y • Zona rural
metano • Distancia a los núcleos de
2. Nivel de polvo población más cercanos
3. Olores
Suelo
Infraestructura
• Erosión
• Transporte
• Contaminación del suelo
• Servicios
• Características físicas
• Comunicaciones
• Características químicas

Economía
Agua
• Producción porcina
• Utilización de agua (consumo)
• Ingresos económicos
• Empleo estacional
 • Contaminación agua superficial y • Empleo fijo
profunda

Medio percentual
• Paisaje

Conociendo l a s acciones del proyecto, p o d e m o s d e d u c i r l a s alteraciones que

causarán en el medio ambiente, o, lo que es lo mismo, identificar impactos.
Posteriormente es necesario describirlos o caracterizarlos para poder conocer su
importancia y valorarlos correctamente.

Tabla 2 Acciones impactantes generadas durante las fases de construcción y

funcionamiento en una explotación porcina

Acciones impactantes
Fase de construcción Fase de funcionamiento
1. Alteración de la • Manejo de porquinaza
cubierta vegetal • Utilización y reutilización de
2. Alteración de la desechos
cubierta terrestre • Condiciones sanitarias y de
3. Construcción de limpieza
edificio y • Producción de olores
equipamiento • Almacenamiento de
4. Vías de acceso productos
5. Paisaje • Acciones que implican el
deterioro del paisaje

A continuación, se describen los diferentes efectos originados por los subproductos o

residuos que se producen en una granja porcina

7.2.1 Efectos sobre en el agua

Problemática originada por la materia orgánica

En el medio acuático. el oxígeno es un elemento escaso. En su balance intervienen la

fotosíntesis. la realineación. la respiración de los organismos y los procesos de oxidación.
Si alteramos este equilibrio. introduciendo compuestos que necesitan oxígeno para su
descomposición, provocamos una demanda de oxígeno superior a los niveles existentes
y se origina una deficiencia de oxígeno disuelto en el agua que origina una serie de efectos
no deseados.

El vertido de los residuos generados en una granja porcina puede afectar a las masas de
agua tanto superficiales corno subterráneas, con incidencias distintas según el
componente de las excretas que se considere.

a. Aguas superficiales

La materia orgánica (M.O.) de los residuos ganaderos incorporada a los suelos es

fácilmente retenida por éstos, pero por colmatación o por otros accidentes, entre ellos el
vertido directo, la materia orgánica llega a las masas de agua superficiales. Los
microorganismos que se encuentran en este medio deben asimilar esta materia orgánica
incrementando su biomasa. Este hecho puede alterar el equilibrio de las masas de agua
provocando su "eutrofización", es decir, un desarrollo de la actividad de las plantas
acuáticas e incremento de la biomasa, que conlleva una disminución del oxígeno disuelto
en el agua. El agua eutrofizada, puede significar un elevado riesgo para la salud humana
y no podrá ser utilizada para sus usos normales.

El nitrógeno y otras unidades minerales pueden tener también incidencias negativas al

alcanzar las aguas superficiales, provocando efectos similares a los descritos.

b. Aguas subterráneas

La materia orgánica es retenida por el suelo y por ello difícilmente puede alcanzar las
masas de agua subterráneas salvo por accidentes físicos de los suelos sobre los que se
realiza el vertido: por ello, su incidencia es prácticamente nula en la calidad de esta agua.
Esta situación es similar para el fosforo, potasio y gérmenes patógenos. que por sus
características difícilmente alcanzan profundidades superiores a los dos metros.

La profundidad es una variable ecológica que afecta a las bacterias. En zonas templadas,
casi todos estos organismos se encuentran en el primer metro de profundidad,
principalmente en los primeros centímetros. En la parte más superficial de campos de
cultivo, la comunidad es escasa, como resultado de una inadecuada humedad y la posible
acción bactericida de la luz solar

Tabla 3. Distribución de microorganismos en varios horizontes del perfil del suelo

Organismos/ de suelo x 103

Profundidad, Bacterias Bacterias Actinomicetos Hongos Algas
cm aerobias anaerobias
3-8 7,800 1,950 2,080 119 25
20-25 1,800 379 245 50 5
35-45 472 98 49 14 0.5
65-75 10 1 5 6 0.1
135-145 1 0.4 - 3 -

Los efectos del nitrógeno son distintos. Este elemento se encuentra en los residuos
ganaderos en dos formas, fundamentales, amoniacal o forma mineral y en forma
orgánica. Una vez incorporado a los suelos se produce en medio aerobio, una
mineralización de los compuestos nitrogenados hasta la forma de nitratos, asimilables
por los cultivos, previo paso por la forma de nitritos.

El nitrógeno es ahora soluble, y como consecuencia es arrastrado por las aguas de

precipitación o riego hacia capas más profundas, llegando a alcanzar a las corrientes
y masas de aguas subterránea.

En resumen se puede afirmar que el único parámetro potencialmente contaminante

de las masas de aguas subterráneas en el caso de los residuos porcinos, es el nitrógeno.
Su incidencia puede ser determinante para impedir el uso normal de estas.
Problemática originada por nutrientes

La llegada de nutrientes al medio acuático se produce por varias vías:

Agua drenada por percolación a partir de suelos tratados con exceso de estiércol.
Erosión de suelos.
Por el vertido directo de efluentes.

En el medio acuático el excedente de nutrientes acelera el proceso natural de

eutrofización. Los ríos suelen ser los receptores principales, pero en ellos no se
manifiesta debido a la velocidad de la corriente, transfiriéndose el problema a
pantanos, estuarios, zonas costeras y océanos.

El aspecto más visible de este proceso es el aumento incontrolado de plantas acuáticas.

Esta proliferación excesiva de plantas acuáticas produce, en la columna de agua, dos
zonas con características muy diferentes. En la zona fótica hay un excedente de
producción de biomasa y una sobresaturación de oxígeno debido a la fotosíntesis
realizada por las algas, principalmente en las horas de luz, mientras que por la noche, debido
a la respiración, el consumo de oxígeno y la producción de anhídrido de carbono es
considerable. Estas condiciones con sobresaturación de oxígeno, alteraciones de pH e
incremento de turbidez limita la presencia de vida acuática y provoca una disminución
de la diversidad, desaparición de especies originarias, aparición de algas con capacidad
de producir toxinas y mortalidad de organismos

En la zona afótica el consumo de oxígeno es continuo, como también lo es el aporte de

materia orgánica de la zona superior y su sedimentación, llegándose a crear condiciones
anóxias con la consecuente producción de metano, amoníaco, sulfuro de hidrógeno y
anhídrido de carbono. El aporte continuo de restos vegetales y su consecuente
sedimentación originan la colmatación de las zonas afectadas, que posteriormente
pueden servir de sustrato sobre el que se desarrollarán vegetales superiores
Tabla 4 . Parámetros para medir eutrofización

Por tanto, en el desarrollo del proceso de eutrofización hay un cambio total del sistema
afectado, generando problemas que van a restringir la posibilidad de utilización del
agua.

La disposición incorrecta de las excretas propicia también el desarrollo de

microorganismos potencialmente patógenos para los mismos animales, quienes a
su vez, pueden transmitir enfermedades como peste porcina clásica, rotavirus,
colibacilosis, parásitos gastrointestinales, salmonella, entre otros, y la proliferación de
moscas que pueden actuar como vectores mecánicos y/o biológicos.

7.2.2 Efecto suelo

- Problemática originada por la materia orgánica

El suelo, con sus componentes abióticos y bióticos, constituye un ecosistema con

características diferentes al medio acuático. El aspecto diferencial es que valores
elevados de DBO, tan perjudicial en el medio acuático, no tiene valor negativo en
el suelo, ya que el oxígeno escaso en el agua es abundante en la interfase suelo -
atmósfera. Así pues, los daños originados por el esparcimiento de elevadas cargas
orgá ni c a s e n este medio sería consecuencia de los productos liberados en su
descomposición.
 Los residuos de porcino, con elevada materia orgánica que se estima entre un 30 a
un 50%, contienen compuestos que van a ser susceptibles de oxidación. Inicialmente
se
oxidarán los componentes carbonados dando l u g a r a anhídrido carbónico,
hidrógeno y amoníaco y posteriormente los compuestos nitrogenados mediante
el proceso de nitrificación, donde el amoníaco pasa a nitritos N02 y finalmente a
nitratos N03• Estos procesos se llevarán a cabo por bacterias existentes en el suelo
y en el agua. La estimación de la carga orgánica se realiza por medio de la demanda
biológica de oxígeno (DBO), que indica la cantidad de oxígeno requerido por los
microorganismos en un tiempo de cinco días de oxidación aeróbica, a una
temperatura de 20º C para estabilizar la materia orgánica biológicamente degradable
de las excretas

Cuando el vertido de residuos se realiza en forma indiscriminada y continuada, la

fracción sólida del estiércol ocasiona en primera instancia una acción mecánica, la
cual consiste en una colmatación por taponamiento de los poros del suelo,
disminuyendo la capacidad de drenaje del terreno. Posteriormente comienza una
acción química en donde se presenta una degradación estructural del suelo,
básicamente por acción del sodio (Na); finalmente y como consecuencia de la
acumulación progresiva de los residuos, se genera una acción biológica consistente
en el desarrollo de microorganismos potencialmente patógenos para los animales y el
hombre. Con relación a la fracción líquida, su efecto no es tan severo siempre y
cuando se mantengan las condiciones de aerobiosis del terreno (concentración de
oxígeno suficiente para que haya una autodepuración natural). Cuando la frecuencia
de vertidos es elevada se puede generar un proceso de anaerobiosis (el oxígeno se
agota completamente) y se impide la mineralización del nitrógeno. De otra parte, el
exceso de nutrientes hace que las plantas absorban más de lo que pueden asimilar,
presentándose una acumulación por ejemplo de nitratos, que puede generar problemas
de intoxicaciones.

- Problemática originada por los nutrientes

La utilización del suelo como medio receptor de residuos animales tiene como objeto
restituir al suelo materias nutritivas que son asimiladas por los cultivos y evitar la
adición de abonos comerciales. Su utilización descontrolada a lt e ra el equilibrio
del suelo, ya que no todos los nutrientes y elementos aportados son extraídos por
los cultivos, permaneciendo inalteradas importantes cantidades de ellos. El
comportamiento de estos excedentes es diferente dependiendo de sus
características y de las del medio receptor.

El nitrógeno (N) aportado a los suelos con el estiércol de cerdo y mediante la

fertilización mineral, puede ocasionar efectos tóxicos si su concentración es
superior a 4 gr/kg. Un enriquecimiento progresivo de nitratos en los suelos produce
efectos a largo plazo que afectan la producción y originan problemas fitotóxicos, de
infertilidad de suelos y contaminación de aguas freáticas.

Los nitratos son bastante móviles en el suelo y si no se absorben por las plantas se lixivian con facilidad,
incorporándose al agua del suelo y emigrando a capas profundas, por lo que contaminan las aguas
subterraneas.

La presencia de nitratos en agua por encima de 50 mg NO3:/lt hace que no sea apta
para su consumo. La ingestión de concentraciones elevadas de nitratos constituye un
riesgo para los mamíferos, ya que, bajo ciertas condiciones en el tracto
gastrointestinal, pueden ser reducidos a nitritos que alteran el transporte de oxígeno
en la sangre; también los nitritos están implicados en procesos cancerígenos.

El alto contenido de nitrógeno lleva a la formación de nitratos, los cuales al

mezclarse con aguas para el consumo humano pueden dar a la formación de
compuestos halometanos y organoclorados dándole mal gusto al agua y a
concentraciones elevadas son tóxicos.

Los nitratos reaccionan con bacterias que se encuentran presentes en la boca de los
animales y son transformados a nitritos. Los nitritos a su vez reaccionan con la
hemoglobina para transformarla en metahemoglobina, con lo cual se imposibilita el
transporte de oxígeno en la sangre. Esta situación puede presentarse a concentraciones
de nitritos superiores a 40 - 50 ppm (mg/L).

De igual manera, los nitratos reaccionan con aminas secundarias y terciarias en el

 estómago, formando nitrosaminas de reconocido efecto carcinogénico.

Los fosfatos tienen una reducida movilidad en el suelo y sus pérdidas son casi
nulas. la capacidad de fijación depende del tipo de suelo, siendo los suelos limosos
los que más la favorecen. debido a la poca movilidad que tiene este compuesto
e n el suelo, el paso de fosfatos al agua se debe fundamentalmente a procesos de
erosión superficial originados por aguas de escorrentía. el fósforo (P2O5) raramente
puede llegar a provocar daños en los suelos y cultivos, salvo por efectos de
competencia con otros elementos.

El potasio (K20) no suele ocasionar problemas en los suelos, salvo en caso de estar
ocupados por praderas que sean pastadas por ganado bovino; en este caso pueden
provocarse daños causados por la competencia entre el potasio y el magnesio,
ocasionando un desequilibrio que interfiere en la salud de los bovinos

7.2.3 Efecto sobre el

aire

La problemática de compuestos volátiles originados por actividades ganaderas, con

relevancia medio ambiental y susceptibles de alterar las características de la
atmósfera, se centran principalmente en las emisiones de: amoníaco y metano.

Amoníaco (NH3): El amoníaco se volatiliza principalmente de la orina

después de la descomposición de la urea por la enzima ureasa amonio; la
urea es la fuente de aproximadamente el 85% del aminoácido que proviene de
los alojamientos de los cerdos.

El amoniaco (NH3) proviene del ión NH4+. Las fuentes más importantes de
génesis de esta molécula son las actividades agrarias, correspondiéndoles e l
80.6% a residuos ganaderos y el 19.2% restante a los fertilizantes químicos.
El sector industrial participa sólo con el 0.3%. La tendencia en la producción de
amoniaco es, igual que con el metano, exponencial: en Europa desde 1950 se ha
incrementado en un 50% las emisiones. El tiempo de residencia del NH3 e s de
 unos 1 O días, ya que es altamente reactivo y se combina fácilmente dando lugar a
aerosoles. Debido a que es el más alcalino de los gases atmosféricos, el amoniaco
juega un papel importante en la química de la atmósfera.

La volatilización sucede cuando la concentración de amoniaco en la superticie

es superior a la concentración de amoniaco en el aire. En caso contrario hay
deposición.

El amoníaco es el más alcalino de los gases atmosféricos, lo cual le otorga un rol

importante en la química atmosférica y en las deposiciones ácidas. Se
combina fá c i l m e nt e con compuestos ácidos (H2S04, HCI y HN03) presentes
en la atmósfera dando lugar a aerosoles amoniacales, forma que le permite recorrer
grandes distancias

Recientemente se ha demostrado que las deposiciones ácidas, por ejemplo, de sulfato

amónico (NH4)2S04 son potencialmente más acidificantes que un ácido fuerte. Las
consecuencias de estas deposiciones son la acidificación y enriquecimiento de
nitrógeno en el suelo. Las deposiciones de NH4+ son transformadas muy
rápidamente en N03 por nitrificación, lo cual conlleva la acidificación del suelo
(puede bajar hasta un pH = 4). Como consecuencia, muchas especies vegetales,
características de ecosistemas frágiles, pueden desaparecer.

Metano (CH4): Se produce principalmente por la descomposición bacteriana de la

materia orgánica en condiciones anaeróbicas. De los 500 millones de toneladas
anuales liberados actualmente a la atmósfera, el 70% es imputable a la actividad
humana y principalmente a la agricultura y a la ganadería. El tiempo de residencia
en la atmósfera del metano es de unos 1O años. La evolución de los niveles de
este gas en la atmósfera h a sufrido un incremento exponencial en los últimos años:
así, del último periodo glaciar (ahora hace 15.000 años) hasta la revolución
industrial, las concentraciones de CH4 se han duplicado. Desde los últimos 100 años,
se ha vuelto a repetir este mismo incremento. Si tenemos en cuenta que el ritmo de
crecimiento anual en la atmósfera es aproximadamente del 1.1 º/o, se prevé, que en
menos de un siglo, se doblará otra vez su nivel. El CH4 expelido a la atmósfera no se
acumula: una parte es reabsorbido por el suelo y la otra, de gran importancia, es
 oxidada en el aire. La destrucción del metano por las bacterias metanotróficas del
suelo no es nada despreciable (del orden de 15 a 30 millones de toneladas anuales),
disminuye al aumentar la humedad y la concentración nitrogenada del suelo.

Efecto ecológico. El metano interviene en diversos aspectos y reacciones de gran

importancia para la atmósfera: en la troposfera, participa en el calentamiento de la tierra
y puede aumentar la concentración de ozono; por el contrario, en la estratosfera
contribuye a la destrucción de la capa de ozono.

Tanto el C02 como el CH4, son gases que absorben las radiaciones infrarrojas que
proceden de la superficie de la tierra, formando una especie de capa que no permite
que el calor se elimine hacia el espacio, dando lugar al conocido efecto invernadero.
El metano se oxida en la atmósfera dando lugar a monóxido de carbono (CO) que,
mediante nueva oxidación, pasará a dióxido de carbono (C02). Por lo tanto, la
contribución del metano al efecto invernadero es doble: directamente, por absorber
las radiaciones infrarrojas; indirectamente, al transformarse en C02.

En una de las reacciones de la compleja oxidación del metano, puede formarse ozono
(03), potente microbicida. La síntesis del ozono sólo ocurre bajo condiciones de
gran polución ambiental, como en áreas industriales o urbanas. Ahora bien, si la
atmósfera donde sucede la transformación está relativamente limpia, el metano no
produce ozono, sino que lo destruye, permitiendo así una mejora substancial de la
calidad ambiental y aumentando la capacidad de autolimpieza de la atmósfera.

En la estratosfera, donde se localiza la dañada capa de ozono, necesaria para evitar

el paso de ciertas radiaciones solares perjudiciales para la vida (0,20 a 0,29 um), la
presencia de metano es importante porque genera un ciclo catalítico de destrucción
del ozono.

Dióxido de Carbono (CO2): Es un gas formado por la combustión de materia orgánica.

Las principales fuentes antropoqénlcas d e emisión a la atmósfera son la
combustión de carburantes fósiles y los incendios forestales. Las actividades humanas
generan anualmente unos 5.500 millones de toneladas. Su tiempo de permanencia
en la atmósfera es de 100 años y desde el comienzo del período preindustrial ha
aumentado un 25%, nivel nunca conseguido en los últimos 160.000 años.

La producción de CO2 en la ganadería deriva, principalmente, de la respiración animal

y de los subproductos de su metabolismo. Su contribución a tal aumento es
menospreciable
Otro contaminante del aire del polvo orgánico. Este tipo de problemas se agravan
después de realizar operaciones en as que hay contacto con polvo. como clasificación
y reubicación de animales y va a depender en gran medida del tipo de ventilación de la
granja y as prácticas de manejo (periodos de limpieza manejo)

Un factor para tener en cuenta con relación a la incidencia de la calidad del aire en la
unidad de explotación, no solo es el efecto sobre los trabajadores, sino también sobre
los animales, los cuales al estar en ambientes contaminados con un manejo inadecuado
de los residuos. disminuyen su productividad

Dentro de la contaminación del aire, se deben considerar también como tema particular
as sustancias que generan olor. Los elementos que generan olor, en una unidad de
producción animal, son en general:

- Ácidos Orgánicos Volátiles (AOV)

- Alcoholes
- Aldehídos
- Compuestos nitrogenados
- Carbonilos
- Esteres
- Animales
- Mercaptanos

Los olores derivan principalmente de los procesos de degradación biológica de las

sustancias contenidas en los excrementos. Si las condiciones en que se realizan estas
transformaciones son anaeróbicas. más desagradables al olfato resultan los
compuestos volátiles generados. Los gases producidos por estas reacciones son muy
diversos en cuanto a la familia química (hay orgánicos e inorgánicos) y a la cantidad
formada. El olor será consecuencia de la mezcla de todos ellos y en aquella
proporción especifica. La variación en la composición o en la relación volumétrica
puede alterar definitivamente la característica odorífera
 Así, la individualización química de los principales compuestos volátiles
responsables no as suficiente para dar una información fiable sobre el efecto olfativo
de la combinación. Pero hay ciertos gases normalmente presentes en la mezcla. Uno
de ellos es el amoniaco y el otro es el sulfuro de hidrogeno (H2S), de conocidas
propiedades aromáticas.

MATRIZ DE IDENTIFICACIÓN DE IMPACTOS Y MEDIDAS

En esta matriz se indican las medidas más importantes para cada potencial efecto
ambiental en las diferentes etapas de una granja porcícola definidos tanto por actividad
como por recurso.

7.3.1 Etapa de construcción

7.3.1

Etapa
de

construcción (Continuación)
 7.3.2 Etapa de funcionamiento

7.4 ALTERNATIVAS DE MANEJO

En la presente sección se describen los posibles Impactos ambientales generados en una

explotación porcícola y as diferentes medidas de manejo a implementar, encaminadas a
prevenir,' corregir, corregir y mitigar los diferentes efectos o impactos ambientales
negativos que se pueden generar con el establecimiento y desarrollo de un proyecto, obra
o actividad nuevo o existente, en un área con características físico- química - bióticas y
las relaciones sociales particulares.
7.4.1 Descapote, movimiento de tierra y excavaciones y manejo de residuos sólidos
de a
construcción

Ficha 1. Medidas de maneja a implementar en el descapote

Figura 1. Sistema para establecer barreras vivas con fajinas

Figura 2. Esquema de instalación de colchones de ramas sobre la manga de un río

Figura 3. Revegetalización y protección de zonas pendientes

Ficha 2. Medidas de manejo para el movimiento de tierra y excavaciones

Ficha 3. Medidas de manejo de los residuos sólidos de construcción

}

7.4.2 Separación de aguas lluvias de aguas residuales

Siempre hay que garantizar una independencia total del sistema de aguas lluvias, de
modo que no se contaminen con las aguas residuales provenientes de la actividad
porcícola. El agua lluvia que cae sobre los techos o pasillos no debe caer a los
corrales ni a los caños que sirven para conducir la porcinaza. Las aguas lluvias deben
colectarse, conducirse y disponerse de modo que no se mezclen con la porcinaza ni
sean causa de erosión.

Ficha 4. Medidas de manejo para la separación de aguas lluvias de aguas

residuales
Figura 4. Canaletas para la conducción de aguas lluvias

Figura 5. Sistema de canaletas para separación de aguas lluvias de aguas residuales

7.4.3 Reducción en el consumo de agua

Para calcular la necesidad diaria de agua en producción porcina, utilice las siguientes
cifras como máxima 30 litros por cerdos en granjas de ciclo completo (cría, precebos,
levante y ceba), 35 litros por cerdo en granjas de cría y precebos y 20 litros por cerdo en
granjas de levante y ceba.

Para determinar el consumo de agua en su sistema productivo todas las granjas porcinas
deben disponer de un contador volumétrico de agua.

Ficha 5. Medidas de manejo p a r a reducir el consumo de agua

7.4.3.1 Bebederos
Los sistemas de bebederos principalmente implementados en las granjas porcinas
son los de canoa, chupo o tetinas, cazoleta y los de chupo ubicados dentro de los
comederos. Estudios recientes han demostrado que el sistema de bebedero de
cazoleta reduce hasta en un 20% el consumo de agua respecto al de chupo o tetina,
debido a un menor desperdicio de agua. Por otro lado los bebederos de chupo o
tetinas u b i c a d o s e n los comederos de manera ta l que el animal tenga poca
posibilidad de desperdiciarla puede incidir en una reducción de hasta un 40%
en las pérdidas de agua que cuando se instalan en forma separada. Adicionalmente,
la alimentación seco/ húmeda m e j o r a la conversión alimenticia de los animales

Tabla 5 . Alturas con bebedero r e g u l a b l e

Figura 5. Cazoleta y chupo en el comedero (alimentación húmeda) 2. A: Cazoleta
lechón con madre; B: Cazoleta lechón destetado; C: Cazoleta cerdo de engorde 3.
Bebederos de chupo

7.4.3.2 Sistemas de Limpieza

Los más efectivos son los sistemas de alta presión. ya que edemas del ahorro
de agua, disminuyen el tiempo necesario para la limpieza. Aunque estos
sistemas están bastante extendidos. su implantación no es absoluta. La
diferencia entre un sistema y otro puede suponer un ahorro entre un 10 —
20.0.

Por otro lado, es necesario aclarar que en aquellas explotaciones en donde los corrales
de levante y engorde construidos en cemento con una alta proporción de mezcla de
arena. el use de sistemas de lavado a presión pueden deteriorar el piso teniendo un costo
adicional para su mantenimiento
Tabla 6. litros de agua usada por galpón para la limpieza con una presión de 120
o 60 atmosferas y velocidad de flujo de 16, 23, 32, o 46 litros / minuto.

Figura 6. Sistema de lavado a presión

7.4.3.3 Espejo de agua

En algunas granjas porcícolas en regiones de clima cálido los corrales de levante y

engorde presentan en la parte posterior de este un espejo de agua. Los espejos de agua se
construyen en el fondo de los corrales en donde se encuentran los bebederos, aliado
opuesto de los comederos, con un ancho de 1 metro o una tercera parte del corral y una
profundidad de 8 a 10 cm. Esta depresión se llena con agua, a una altura de 5 cm, regulada
por una salida que lleva el exceso a un canal externo al corral. Normalmente el agua es
agua corriente, con un flujo continuo de 5 cm suministrada por un grifo o manguera. El
agua se cambia cada 2 o 3 días para recoger o limpiar los residuos. Este sistema reduce
considerablemente el consumo de agua en los corrales y mejora el aumento de peso y la
conversión alimenticia debido aun mayor confort térmico de los animales.

Figura 7. Espejo de agua en corrales de levante y engorde

Figura 8. Utilización de aguas lluvias dentro del sistema productivo
Figura 9. Sistema de lavado por el sistema de flushing

La principal ventaja de este sistema es que el agua de lavado y los residuos nunca están
en contacto constante con los cerdos. Se considera que este sistema demanda mayor
cantidad de agua en el lavado.

6.4.3.4 camas profundas (Deep bendimg)

Es un sistema que ha venido adquiriendo gran auge en los últimos años en diferentes
regiones del mundo. EI sistema de producción en Cama Profunda, es una alternativa
principalmente para pequeños y medianos productores porcinos. Originario de la China
y adoptado en Europa desde 1980, consiste en engordar los cerdos sobre camas de
material absorbente, que no produzca desechos (solidos o líquidos) fuera del galpón.
Cuando as camas son retiradas al final del periodo de engorde, ya en una forma de
compostage. son usadas como fertilizantes o enmiendas agrícolas, completando un ciclo
natural que no agrede al medio ambiente.

Fundamentos del sistema de engorde sobre cama profunda

Bienestar del animal, disminuye las situaciones de ansiedad o estrés del animal, debido a
que preserva la expresión de su comportamiento natural: mayor contort. Disminuye las
lesiones físicas y las enfermedades a causa del estrés.

No se utiliza aguas de lavado. La cama se aplica directamente en la agricultura,

disminuyendo el use de fertilizantes químicos y aumentando la carga de materia orgánica
en el suelo. No hay problemas de mosca debido a que el calor generado en la computación
de la cama no permite el desarrollo de las larvas. En cuanto a Ia produce& de gases, el
sistema de cama produce menos NH3 (Amoniaco) y más NH2 que es inodoro, por lo cual
se reduce el problema de olores.

Marketing y venta de un producto diferenciado Este sistema atiende el concepto de

¨Producción Verde¨ aceptado y exigido por consumidor moderno.

La producción de cerdos en Cama Profunda es el proceso en el cual se utilizan

infraestructuras de segundo uso como son galpones de P<?IIO, bodegas, establos o
pabellones nuevos de un bajo costo ya que no usan piso de concreto, que es un elemento
costoso. Corno cama se puede utilizar productos como tamos, coronta de maíz, viruta,
bagazo, cascarilla de arroz, cascarilla de café, arena o papel picado sobre piso de tierra.

La producción de cerdos en Cama Profunda es el proceso en el cual se utilizan

infraestructuras de segundo uso como son galpones de P<?IIO, bodegas, establos o
pabellones nuevos de un bajo costo ya que no usan piso de concreto, que es un elemento
costoso. Corno cama se puede utilizar productos como tamos, coronta de maíz, viruta,
bagazo, cascarilla de arroz, cascarilla de café, arena o papel picado sobre piso de tierra.

Para estructurar un sistema de cama profunda es necesario considerar diferentes

factores, Que se deben manejar corno un todo, estos son:

1. Tamaño del galpón y densidad. Los galpones angostos funcionan mejor. Los más
adecuados son galpones de 10 a 14 metros de ancho, especialmente trabajando solamente
con ventilación natural. En cuanto al largo, se utilizan desde 25 hasta 256 metros en
forma satisfactoria sin considerarse esta dimensión un problema crítico. La densidad
recomendada es de un animal por cada 1,2 - 1,4 m2 , por lo tanto, un galpón de 10 x 30
metros (300 m2), permite tener alrededor de 215 cabezas. Estos galpones deberán poseer
un muro de 0,50 a 0,60 metros de altura (para evitar la salida de la cama), una cerca en
madera o hierro de
0,60 a 0,80 metros (para evitar la salida del animal) y una malla para la protección de
pájaros. Adicionalmente debe tener una cortina para permitir el control de la ventilación
y la entrada de lluvia y sol. Lo ideal, es que el galpón sea construido en sentido transversal
al viento predominante, para facilitar la ventilación. En lotes grandes, el galpón debe
permitir la entrada de un tractor para retirar en forma mecánica la cama debido al volumen
que se maneja y que sería dispendioso retirarlo manualmente. En el caso de galpones con
piso en tierra, a la salida del lote se recomienda después de retirada la cama, que el suelo
sea recubierto con una capa de 5 cm de cal y se mantenga un periodo de vacío sanitario
de por lo menos 7 días. La meta es obtener tres tumos (grupos de cerdos) en la cama
antes de limpiar el galpón. Si se agrega cama limpia y seca regularmente, esto ayudará
a que el galpón permanezca seco, con menos olor y así poder alcanzar la meta de los tres
tumos.

2. Cama. La calidad de la cama es importante, para la absorción de agua y la salud de

los cerdos, Es muy importante comenzar con cama seca. No se deben utilizar productos
húmedos ya que la humedad provee un ambiente para el crecimiento de hongos, los cuales
pueden causar problemas de salud a los cerdos. La profundidad de la cama es crítica para
obtener buenos resultados. Es importante comenzar con 30 a 45 cm como mínimo. Todos
los materiales de cama se comportan mejor a mayor profundidad. Los mejores
resultados se obtienen si se añade cama fresca y seca semanalmente, o al menos si esta se
agrega en las partes mojadas y sucias que pueden aparecer en ciertas áreas de los corrales
(áreas de defecación). Una regla práctica es usar 1 kg de cama, por cada kilogramo de
ganancia de peso por cerdo alojado. Es decir, el cerdo entra con 20 kg y es beneficiado
con 100 kg, por lo tanto, son necesarios 80 kg de cama para mantenerlo durante los
aproximadamente tres meses de engorde. Se podrá requerir más cama para el primer turno
(engorde) y menos para los siguientes turnos.

3. Agua y alimento. Fuentes exteriores de agua, tales como niples fijos (chupos) o tazas
no han dado buenos resultados en ambiente de cama profunda. El uso de estas fuentes
agrega el problema de acumulación de agua en ciertos lugares. Los comederos con chupo,
que permiten el consumo de la ración húmeda son los más indicados, además de mejorar
la digestibilidad del alimento y reducir el nivel de polvo en el ambiente. En el caso de
que un productor quiere usar bebederos adicionales, los mismos se deben colocar sobre
una base de piso en cemento, en donde el agua que cae sea canalizada fuera del galpón,
para no mojar la cama. Los comederos son normalmente colocados sobre una plataforma
de madera, para evitar que la cama caiga en la ración. Esta plataforma debe permitir que
el cerdo coloque sus cuatro extremidades sobre eta, en cualquier edad, para facilitar su
acceso at comedero. Los comederos se deben localizar sobre uno de los laterales del
galpón, así de esta forma los cerdos concentraran sus desechos en el lado opuesto.
4. Temperatura y ventilación. Algunos estudios demuestran temperaturas de 4 a 8° C más
a nivel de la cama, en relación el medio ambiente externo. Una buena ventilación ayuda
a controlar este problema.
5. manejo de los lotes. Lo ideal es tener animales de una sola edad, con variación no
mayor a una semana para evitar la transmisión de enfermedades. Por el mismo motivo,
en el caso de productores de la fase de engorde se recomienda tener animales de una sola
procedencia tamaño ideal de los lotes es de 250 a 300 cabezas.
6. Aspectos sanitarios. En este sistema de producción aumenta la frecuencia de Erisipela,
por lo cual as deseable que los lotes sean vacunados contra esta enfermedad. Granjas con
graves problemas sanitarios, no deben adherir a este sistema de producción, debido a una
mayor facilidad de propagación de enfermedades. Entretanto, en lotes con buenas
condiciones de sanidad, el engorde en el sistema de Camas profundas ofrece ventajas en
relación al piso de cemento. en relación a las enfermedades respiratorias. por producir
menos armonía y menos lesiones ulcerativas del estómago, debido a un menor estrés

A continuación, se relacionan las principales ventajas y desventajas del sistema

Ventajas

• Bajo costo de inversion en instalaciones.

• Mayor contort de los animales, permitiendo una mejor expresión de su
comportamiento
• Menor consumo de agua.
• Aprovechamiento de la cama para su use agricola.
• disminución de la expresión de vicios (canibalismo, morder paredes, etc.)
• Disminución de moscas y olores.
• disminución de la mortalidad.
• Mejora en la uniformidad del Iota.
• Mejor calidad de la carne debido a una mayor actividad de las células
musculares.

Desventajas
• Mayor consumo de ración
• La conversión alimenticia aumenta ligeramente.
 • Aumento en la necesidad de mano de obra para el manejo de la cama.
• Mayor dificultad en el manejo de los animales para cargarlos para el transporte.
• Grandes necesidades de material vegetal para ser usados en la cama.
• Mayor necesidad de ventilación.
• Exige un buen nivel sanitario del plantel.
• Mayor costo operacional.

7.4.4 alternativas para el manejo y tratamiento de residuos porcinos

La alternativa más apropiada para el manejo y posterior tratamiento de los residuos
porcinos este muy directamente relacionada e influenciada por el tipo de explotación que
se disponga (intensiva semi - intensiva o extensiva). además, dentro de cada una de estas,
especialmente en los dos primeros tipos, son muy determinantes las características de
diseño y construcción. tanto de los sistemas para la recolección y evaluación de los
residuos.
Según sea el caso, el estiércol del cerdo se puede manejar como un elemento solido (sabre
20% de materia seca), semi liquido (MS entre 20 y 10%) o liquido (MS menor a 10%).
La principal razón que determine esta clasificación as la necesidad de utilizar distintos
equipos para la evacuación o movimiento de estos residuos.

Antes de implementar un sistema de manejo o tratamiento el productor debe tener en

cuenta los siguientes aspectos:

• Área de la finca o predio para disponer el estiércol bajo un plan de fertilización,

o, posibilidad de que bs predios vecinos reciban el estiércol como fertilizante (En
este caso debe estar sujeto la fertilización de predios vecinos a un convenio o
contrato debidamente firmado y registrado entre las partes),

• Fuentes de agua dentro, colindantes o cercanas al predio. En estos casos se debe

mantener una franja de protocolo a as cuerpos de agua.

• Topografía (quebrada, ondulada, plana)

• Tipo de cultivo a fertilizar (cultivos de consumo fresco o no)

• Infraestructura de la granja
 • Mercado. Posibilidad de venta del estiércol al implementar algún sistema de
valorización de este (lombricultivo, compostacion, etc)

• Cercanía núcleos urbanos, escuelas colegios clubes, etc.

Bajos estos aspectos de producción debe decidirse por el sistema de manejo o tratamiento
más adecuado para su explotación.
El manejo lógico de los residuos es una explotación porcina en que las excretas sean
manejadas ya como un elemento liquido o solido se puede resumir en la siguiente figura.

Figura 10. Esquema de los tipos de manejo de la porcinaza en una explotación

porcícola
 7.4.5 Sistemas de tratamiento de la porcinaza

Un tratamiento es una combinación de procesos unitarios cuyo objetivo es la

modificación de las características del residuo para su adecuación a la demanda como
producto de calidad. Esta adecuación puede ser:

Para equilibrar oferta y demanda en el tiempo.

• Para mejorar el transporte y aplicación.
• Para mejorar la composición.

La idoneidad de un proceso de tratamiento dependerá de cada zona geográfica, de las

necesidades que hayan puesto de manifiesto los estudios preliminares del plan de gestión,
de la calidad del producto final obtenido y de los costes económicos asociados.

Tabla 19. Síntesis de operaciones aplicables al manejo o tratamiento del estiércol de

cerdo (1: fracción íntegra; S: fracción sólida; L: fracción líquida).

7.4.6 El suelo y los aportes orgánicos

Destino de los residuos orgánicos
El destino final de los residuos orgánicos debería ser el suelo. Como cuerpo natural, el
suelo está capacitado como pozo depósito para recibir y transformar los diversos residuos
orgánicos, gestionados o no.

Cuando un residuo orgánico llega al suelo y no hay cultivos, la restricción principal para
ese destino es la liberación de lixiviados con carga orgánica y mineral hacia las aguas
subterráneas y superficiales.

Algunos estiércoles (porcinaza, gallinaza) se convierten en alimento para animales, como

peces y vacunos. Otros, con alguna habilitación llegan a constituirse en sustratos para el
cultivo de hongos.
Restricciones de uso agrícola
Los residuos orgánicos solidos cuando están frescos, vale decir, salidos de cualquier
proceso productivo. tienen alguna o algunas de las restricciones que se puntualizan a
continuación. para su adecuado y seguro uso en agricultura.
1. Presencia de fitotóxinas. Se refiere a moléculas orgánicas come fenoles, ácidos grasos
volátiles. óxido de etileno, que de diversa forma afectan negativamente el desarrollo
vegetal. también tiene efecto fitotóxico as sales. el sodio, el aluminio el manganeso.
el amonio y los metales pesados.
No todos los residuos orgánicos dan Iugar a la liberación de fitotóxinas, ni todos los
cultivos son sensibles a las mismas, pero se parte del supuesto de que se pueden presentar.
2. Calor latente. Si el residuo no ha pasado per la etapa de la descomposición inicial que
consume las biomoléculas de energía rápida principalmente, no se ha liberado el calor
correspondiente y este puede hacer daño directo a las raíces de las plantas, si se coloca
cerca de ellas.
3. Elementos sanitarios. patógenos de distinto orden que afectan at hombre, a los
animales o a las plantas, pueden estar presentes en los residuos, por lo que se
convierten en una restricción sanitaria importante.
4. Pobreza en nutrientes y nitrógeno Esta restricción se manifiesta en relaciones C/N
muy altas, que traen como consecuencia una captura inoportuna del N presente en la
solución del suelo y el consecuente desabastecimiento de tal nutriente para las plantas.
5. Tamaño. Para el ataque microbial se requiere una alta superficie especifica que no se
logra si el residuo tiene tamaños inadecuados.
6. Sales. Algunos residuos, antes o después de la descomposición. liberan sales en
cantidades lesivas a los cultivos, llevando a daño serio de la marcha metabólica de los
cultivos.
7. Elementos pesados. Algunos residuos pueden tener concentraciones muy altas en
metales pesados como el Cd Pb, Hg. Zn, lo que Ilevaría la contaminación de as suelos
y a su traslado en las cadenas tróficas, hasta Ilegar a los alimentos qua consume eI
hombe.
8. Semillas de malezas. Algunas arvenses son muy agresivas, por lo que no convendrían
que llegasen con los residuos orgánicos a lotes de cultivo que no las tienen.
9. Humedad Los materiales muy húmedos, son de difícil manejo y alto costo de
transporte
La aplicación de pequeñas cantidades de residuos frescos. normalmente no conlleva a la
presentación de problemas. Por el contrario, favorecen as poblaciones microbiales del
suelo, y algunas especies microbiales con sus exudados dan lugar a la unión de las
partículas del suelo para una agregación temporal de ellas, en lo que se denomina
bioestructura.

Uso eficiente de los fertilizantes

En cualquier programa de fertilización se debe considerar que los nutrimentos van a

alimentar el vegetal y no al suelo. Por tanto, los fertilizantes se deben colocar donde
mejor pueden ser utilizados por las plantas. Las formas de aplicación dependerán, a la
vez, de la movilidad del abono en el suelo, de la disposición del sistema radical y de la
naturaleza del abono utilizado. En términos generales, para cultivos de sistema radical
poco extenso se aconseja colocar el fertilizante lo más cerca posible a la semilla, dentro
de los límites permitidos.

Actuación de los abonos orgánicos

Los abonos orgánicos tienen un perfil de acción bastante diferente al de los solubles
de síntesis. Un primer aspecto e s el de la lenta liberación de los nutrientes
almacenados, los cuales a excepción del K pasan a la solución del suelo, a medida
que el proceso de descomposición del abono avanza con el tiempo. Tienen todo
el conjunto de los elementos esenciales y gran parte de los no esenciales y por
esto puede decirse que son completos y no ocasionan a menudo desbalances en
el suelo.

Los estiércoles con 1.6 a 2.2% de N, parecen descomponerse a una rata de 40 - 50%
en el año siguiente a la aplicación, 1 O - 20% en el segundo y el 5% en el tercero.
De esta situación escapa el potasio, el cual está en una altísima disponibilidad y con
poca reserva del futuro.

En un abono orgánico los nutrientes se encuentran en varias fracciones: la más

importante que es reserva del futuro e s el material orgánico s i n humificar, luego están
las formas húmicas (humina, ácidos húmicos y ácidos fúlvicos) los carbonatos,
bicarbonatos y otras formas solubles en ácidos, el complejo de cambio y las formas
hidrosolubles y ácido solubles.
 Una de las debilidades de los abonos orgánicos, es su bajo perfil para competir con los
solubles en las altas producciones que corresponden con tecnologías muy avanzadas
pero muy costosas, por lo menos en lo que tiene que ver con los abonos orgánicos

clásicos: estiércoles y compost.

Su gran fortaleza, además de ser completo y de lenta liberación, se fundamenta e n el

conjunto orgánico que trae:

Materia orgánica disponible para la descomposición, que es fuente de nutrientes y

energía para la vida del suelo.
Como consecuencia de la actividad microbiológica se origina la bioestructura
(estructura temporal).
Las sustancias pre-húmicas y "llke" húmicas que se van formando tienen acciones
definidas:

* Los ácidos fúlvicos intervienen en la evolución de la fracción mineral y tienen acción

directa sobre las raíces.
" Los ácidos húmicos favorecen la estructuración de largo plazo del
suelo.
Hay moléculas orgánicas de acción fitohormonal
Se mejora la permeabilidad de membranas de los vegetales.
El conjunto de las sustancias húmicas tiene un efecto rizogénico: favorece
la elongación de raíces.
Tiene efecto de enmienda: regula algunas propiedades como pH y detoxifican de
aluminio metales pesados y otros.

Erróneamente se llega a creer que el abonamiento orgánico puede modificar

notablemente el contenido de materia orgánica del suelo, y.restltuír las pérdidas
ocurridas en años anteriores.

Aproximadamente un 5 a 35% del carbono de los abonos orgánicos llega, a través de

procesos largos de descomposición a convertirse en carbono húmico, lo cual es un
enriquecimiento. Sin embargo, se debe destacar que este aporte es reducido en
comparación con el total del carbono orgánico del suelo.
7.4.6 Manejo de la
porcinaza líquida

Ficha 6. Medidas de manejo de la porcinaza

líquida
7.4.7.1 Almacenamiento de la porcinaza liquida

Es necesario que las explotaciones porcícolas dispongan de una capacidad mínima de

almacenamiento de la porcinaza líquida que producen, que permita su almacenaje durante
el
tiempo necesario para poderlo disponer en forma correcta.

La determinación de este volumen es función de varios parámetros entre los cuales el

principal es la producción de porcinaza y junto a él, el uso de agua de lavado para
retirarlas.
Teniendo en cuenta lo anterior el cálculo para determinar el volumen de almacenamiento
de la porcinaza líquida será:

3
Vol (m ) = (A + B) x N x t
En donde :

A= kilogramos de porcinaza /día/

animal
B = Litros de agua de lavado / día /
animal
N = Número de animales de la
explotación
t = Número de días de
almacenaje

La porcinaza líquida está formada por heces, orina y aguas de lavado de la

granja porcícola, deben excluirse las aguas sanitarias de las personas que trabajan
en ellas, así como las aguas lluvias.

En el interior de la granja las excretas deben transportarse por gravedad

hasta la fosa de recogida, por lo que las canalizaciones deben disponer de la
pendiente adecuada para facilitar este traslado, tratando de evitar que las
materias sólidas se depositen.

La fosa de recepción debe tener una capacidad de por lo menos dos días de
producción, en la que se reciba la porcinaza líquida y desde la que se envíe a los
potreros para fertilizar.

Es necesario dejar un margen de seguridad de por lo menos 50 cm entre la

superficie del residuo líquido y la parte superior de la pared del depósito.

La capacidad de distintos depósitos circulares en función de su diámetro y de su altura, teniendo

en cuenta los 50 cm de seguridad, en m 3 son:
 2
Volumen = 1t x r x a
Figura 1 tanque estercolico para el almacenamiento de la porcinaza

7.4.7.2 Fertilización

Los estiércoles están formados por una serie de compuestos de gran Interés agronómico
e-orno son: nitrógeno, fósforo, potasio, materia orgánica., magnesio y calcio.

Someter las deyecciones g a n a d e r a s a procesos de depuración es técnicamente

posible pero económicamente inviable.

Someter las mismas deyecciones a procesos de reciclado es técnicamente posible,

agronómica y económicamente a c o n s e j a b l e , pero precisa del establecimiento de la
 adecuada metodología en la que intervienen tres factores: Estiércol, suelo y cultivo.

En cuanto al primero, ya se ha señalado su poder fertilizante y a la vez contaminante

en caso de realizar un mal manejo.

En cuanto al suelo, constituye, bien utilizados, una impresionante estación

depuradora capaz de transformar y estabilizar ingentes cantidades de materia
orgánica, a través de la acción conjunta del soporte físico que representa y la
actividad biológica que en él se desarrolla.

El suelo constituye un formidable filtro, capaz de retener las materias que

acompañan a las deyecciones, asimismo, el suelo, como medio poroso, puede
retener en función de sus características, importantes reservas de agua y
lógicamente importantes reservas de aire u oxígeno, los cuales son necesarios para
el desarrollo de poblaciones mícrobiológicas aerobias que transformarán las
materias primas brutas aportadas por las deyecciones, en materias elaboradas y
estabilizadas, útiles para los cultivos.

Por último, los cultivos extraen los elementos nutritivos elaborados completando así el
ciclo de reciclado, de otra forma se provocaría una acumulación de unidades nutritivas
en los suelos que generaría toxicidad de los mismos sobre los suelos

La aplicación del estiércol líquido al suelo es un método de disposición cómodo y de

bajo costo que también puede beneficiar al suelo a través del reciclado de nutrientes
esenciales. La aplicación adecuada de estiércol a las tierras puede sostener una
producción intensiva de cosechas sin depender de adiciones significativas de
fertilizantes externos. El reciclado del estiércol es lo más sensato, ya que los nutrientes
son regresados en los ciclos ecológicos naturales de transformación de nutrientes,
resultando en una disposición final. Los ciclos ecológicos naturales y los sistemas
suelo y aguas, sin embargo, tienen límites de procesos que deben ser reconocidos y
adecuados. De otra manera, la tierra a la que se aplica el estiércol puede concentrar
nutrientes que pueden degradar el suelo y la calidad del agua, amenazando la salud y el
bienestar de la población, y destruir la sostenibilidad económica de los sistemas de
producción de alimentos.
En términos generales las principales ventajas de la aplicación de estiércol al

suelo son:
• Mejoramiento de las condiciones físicas del suelo.
• Aumento de la capacidad del suelo para retener humedad.
• Mejoramiento de la aireación del suelo.
• Mejoramiento de la composición química del suelo, originando una liberación
lenta de N, p y K.
• Servir como fuente de N y otros elementos nutritivos a las
plantas. Ayudar a volver asimilables los minerales
insolubles.
• Absorber los fertilizantes inorgánicos solubles, reteniéndolos e impidiendo que se
pierdan por lavado.
• Servir de alimento a bacterias y hongos.

La situación actual está caracterizada por una serie de paradojas. Mientras se plantean
sistemas
de manejo y tratamiento local, que eliminan en un alto grado el nitrógeno contenido
en los estiércoles, con el consumo energético correspondiente, en Colombia se importan
del orden de 886.900 toneladas de fertilizantes nitrogenados o que contienen nitrógeno
al año (2.000), con un costo de aproximadamente 275.981 millones de pesos (precio
CIF). El consumo energético para su producción se encuentra entre 37 y 130 MJ, según
el método utilizado, por cada kg de nitrógeno fijado de la atmósfera y convertido en
abono nitrogenado, y una media de 14 MJ por cada kg de fósforo. Mientras que el uso
del estiércol como fertilizante y enmiendas se plantea como la solución idónea para el
reciclado de los nutrientes, paralelamente no se plantea la substitución correspondiente
de fertilizantes minerales clásicos.
A continuación se dan los pasos para realizar un plan de fertilización con porcinaza,
el cual tiene como base el aporte de nitrógeno necesario para el desarrollo de los cultivos
y no tiene como objetivo su aplicación como enmienda, lo cual requeriría grandes
cantidades de porcinaza y un manejo diferente.
Una enmienda orgánica es un recurso orgánico sólido que puede controlar alguna(s)
de las propiedades químicas adversas, dentro de un escenario de producción
agropecuario. Se da el carácter de enmienda al producto que origina tanto los cambios
 químicos, como los físicos en el suelo.

Se consideran propiedades químicas adversas, controlables con

enmiendas:

El pH
El sodio intercambiable
El aluminio i n t e rc a m bi a bl e
Excesos de
calcio
Excesos de metales
pesados
La
salinid
ad
La
acid
ez

Por la alta capacidad de intercambio catiónico de la materia orgánica, su adición como

enmienda eleva este valor.

Por otro lado, la fertilización no supone llenar las necesidades de agua de riego de los
cultivos. Como está planteado en el ejercicio, la cantidad de agua que se aplica sobre el
terreno es mucho menor de las necesidades de agua que requieren los cultivos para su
desarrollo.

Elaboración de un plan de fertilización con porcinaza

Como se ha dicho, el estiércol de cerdo puede ser una excelente fuente de nutrientes para
la producción de alimentos. Los productores deben desarrollar un plan de manejo de los
nutrientes del estiércol q u e , primero, maximice el uso de nutrientes del estiércol y
sólo entonces, suplementar con fertilizantes comerciales si son necesarios nutrientes
adicionales para el cultivo.
Un plan de fertilización por consiguiente debe incluir:

• Conocimiento del contenido de nutrientes fertilizantes en la porcinaza producida

 en la explotación.

• Un programa de análisis de
suelos.
• Mantenimiento de registros exactos de los lotes estercolados y las ratas de
aplicación utilizadas.

• Suficiente capacidad de almacenamiento para aplicaciones oportunas.

• Disponibilidad de tierras para la aplicación de la
porcinaza.
• Aplicación que corresponda a las necesidades de nutrientes que son determinadas
por los potenciales de producción reales.

Para las condiciones nuestras, la recomendación general es que la dosificación de

materiales orgánicos tenga como base el aporte de nitrógeno que hace el material.
Esto, ya que en términos generales es el nutriente de mayor demanda por los cultivos y
es el elemento que más se cuestiona por su potencial contaminación de aguas
subterráneas y superticiales.

En términos generales, el procedimiento para calcular la fertilización con porcinaza

incluye los siguientes pasos:

A partir del inventario de población porcina y de la caracterización de la porcinaza, se

calculan las cantidades diaria y anual de nitrógeno producido (también puede calcularse
la cantidad de nitrógeno presente en cada unidad de volumen de la porcinaza, por
ejemplo por metro cúbico y la cantidad de unidades de volumen producidas; esto es
especialmente importante

Cuando es necesario almacenar por varias semanas o meses el estiércol antes de

aplicarlo al campo o cuando es necesario someter la porcinaza a tratamiento para
reducir su contenido de nitrógeno cuando no se cuenta con tierra de cultivo
suficiente.
Conocimiento de las necesidades de nitrógeno que tiene el cultivo al año por
unidad de superficie. Se parte de la recomendación de fertilización nitrogenada
para cada cosecha o pastoreo.
Al dividir la cantidad de nitrógeno que se produce por las necesidades del cultivo
 (por unidad de superticie), se obtiene la superficie de cultivo que es posible
fertilizar con la porcinaza. Igualmente, al dividir las necesidades de nitrógeno
(por unidad de superficie) por la cantidad de nitrógeno presente en cada unidad
de volumen de porcinaza, se obtiene el número de unidades de porcinaza que se
deben aplicar anualmente por cada unidad de superficie de cultivo.
A partir de la cantidad de nitrógeno que se debe aplicar por cada unidad de
superficie y de
la cantidad de nitrógeno que se produce en cada día, se calcula la superficie de
cultivo que se puede fertilizar con la porcinaza producida cada día.

Cualquier cantidad adicional de nitrógeno será desperdiciada y puede

perderse como contaminante.

Como parte del nitrógeno presente en la porcinaza está en forma orgánica, la

totalidad del nitrógeno de la porcinaza no estará inmediatamente disponible para
los cultivos. Este cálculo del nitrógeno residual es mucho más importante en
lotes donde se tiene rotación de cultivos; ya que cada cosecha consecutiva recibirá
una dosis diferente de porcinaza. No obstante, cuando se trata de praderas
permanentes, los lotes recibirán recurrentemente la misma dosis de
fertilización y por lo tanto, a partir del segundo año es posible trabajar con base
en el nitrógeno total. Ahora bien, al iniciar la aplicación de porcinaza por
primera vez a un lote, podría ser importante tener en cuenta el nitrógeno
disponible; de lo contrario, al arrancar el cultivo podría ser subdosificado en
nitrógeno.

El cálculo del nitrógeno disponible y del nitrógeno residual incluye los siguientes
elementos

• El 40% del nitrógeno presente en la porcinaza es orgánico, el cual tiene

una disponibilidad del 40%. El 60% restante es nitrógeno amoniacal con
una disponibilidad del 100%.

• El nitrógeno orgánico que no es inmediatamente disponible al momento

de la aplicación se hará disponible dentro del primer año de aplicación .
 Pasos a seguir en la elaboración de un plan de fertilización con porcinaza

Paso 1

El primer paso consiste en hacer un presupuesto sobre el total de nitrógeno

producido diariamente. Para una granía cuya composición es: hembras lactantes:
14; hembras no lactantes:86; reproductores: 5; precebo: 300; levante: 220; ceba:
340; y tomando las cifras que se traenen la tabla 1 0 del capítulo 5 se realizan
los siguientes cálculos:

Nitrógeno (N) producido por hembras

lactantes:

(Inventario promedio en Nro.) x ( O, 133 k/animal )

14 animales x (O, 133 K de N / animal) -= 1,86 K de N
N producido por hembras no lactantes:

-
(Inventario promedio en Nro.) x ( 0,052 k/'animal )
86 animales x (0,052 K de N / animal) = 4,47

K de N producido por machos

reproductores:

(Inventario promedio en Nro.) x ( 0,052 k de N/animal)

5 animales x (0,052 K de N / animal) = 0,26 K de N

N producido por lechones de precebo:

En el caso de los animales en crecimiento (precebo, levante, finalización), el
inventario en kilos se divide por 100, ya que la producción de nitrógeno está dada
por cada 100 kilos de población porcina en pie (tabla 10).

Inventario en kilos= (lnvent. en Nro.) x (peso promedio) [ (Inventario en kilos)

/ 100 k] x ( 0,0543 k de N )

300 anim. x 16 k = 4.800 k

( 4.800 k/ 100 k) x ( 0,0543 k de N) = 2,61 k de N

N producido por cerdos de

 levante:

Inventario en kilos= (lnvent. en Nro.) x (peso promedio) [ (Inventario en kilos)/

100 k] x ( 0,0451 k de N)

220 anim. x 35 k = 7.700 k

( 7.700 k / 100 k) x ( 0,0451 k de N) = 3,47 k de N
N producido por cerdos en
finalización:

Inventario en kilos= (lnvent. en Nro.) x (peso promedio) [ (Inventario en kilos)

/ 100 k] x ( 0,0445 k de N )

340 anim. x 80 k = 27.200 k

( 27.200 k / 100 k) x ( 0,0445 k de N) = 12,10 k de N

Se considera que la separación de sólidos remueve el 25 % de los nutrientes

contenidos en la excreta. Por lo tanto, si en la granj~ se hace separación como
práctica normal, el nitrógeno producido diariamente será el 75 % de la cifra
anterior. Así:

Si hay separación de sólidos: (24,77 k de N x 0.75)

Para el ejemplo que desarrollamos, suponemos que no hay separación de sólidos y

la porcinaza líquida se aplica en forma íntegra.

Paso 2

Establecer las necesidades de fertilización nitrogenada que tienen los cultivos. Un

especialista, con la debida experiencia, debe ser quien haga la recomendación sobre
fertilización nitrogenada para el cultivo que se tiene. Igualmente se debe conocer
el número de aplicaciones en que se debe fraccionar la dosis. Para el ejemplo
que se expone, se ha tomado como recomendación de fertilización: 50 kilos de
nitrógeno por hectárea en cada pastoreo. Con esta información es posible calcular
la necesidad anual de fertilizante nitrogenado. Los cálculos son los siguientes:

Fertilización recomendada en cada pastoreo o cosecha: [a] _50_ k de N / ha-

cosecha

Número de dosis o aplicaciones para fraccionar la

recomendación:
[b] _1_ dosis o aplicación por cosecha o pastoreo.

El número de días entre rotaciones o entre cosechas es el número de días desde que
el ganado entra a un potrero hasta que vuelve a ingresar en él, en la rotación
siguiente. Igualmente, es el número de días que transcurren desde que se ínicia la
siembra de una cosecha, hasta que se inícia la siembra de la siguiente, en el caso
de varias cosechas consecutivas en el mismo lote.

Número de días promedio en cada rotación o cosecha:

[d] 35 días

Número de cosechas por año:

[e} (Nro días de un año)/ (Nro días en cada cosecha o rotación}

[e]{ 365 / d}
[e} 365 / 35 = 10.4 cosechas/ año

Con la información anterior, ya es posible calcular la necesidad anual de fertilizante

nitrogenado: Necesidad total de nitrógeno al año:

[f) (cosechas por año) x (fertilización por cosecha);
[f} {ex a}
[f] 10,4 x 50 = 520 k de N / ha-año

Por el contenido de nutrientes en la porcinaza líquida y por sus características

propias, en muchas oportunidades la respuesta a la fertilización con porcinaza es
 superior a la respuesta a la fertilización con productos químicos. Por ello, podría
ser recomendable reducir el nivel de fertilización si la recomendación tiene como
fundamento ensayos con fertilización química. La obtención del máximo beneficio
de la porcinaza se logra al evaluar cuidadosamente la respuesta

Productiva de diferentes dosis de aplicación de porcinaza, teniendo como dosis

máxima la recomendación que se fundamenta en fertilizantes químicos.

Paso
3

Balance del fertilizante después de conocer las necesidades anuales de nitrógeno por
hectárea que se originan en la recomendación de fertilización, se pasa a analizar si la
producción de nitrógeno con que se cuenta es suficiente o no para fertilizar la superficie
de tierra que se tiene en cultivo. Para ello, lo primero es conocer la cantidad anual de
fertilizante nitrogenado con que se cuenta, y enseguida, compararla con las necesidades
de nitrógeno de toda la superficie de cultivos, así:

Presupuesto de producción diaria de nitrógeno: [g] 24,77 k de N / día

Presupuesto de producción anual de nitrógeno: se obtiene multiplicando el presupuesto

de producción diaria por el número de días al año que se tiene porcinaza ( en algunos
casos, la misma granja porcina puede repartir entre varios vecinos su producción de
excretas, y por ello, se debe saber cuántos días al año se tiene porcinaza. Si la producción
de excretas se utiliza toda en la misma explotación agrícola, se tendrá porcinaza 365 días
al año).

[h] (presupuesto produc. /día) x (Nro días al año con excretas)

[h] { g x (Nro. días que se tiene porcinaza) }
[h] 24,77 x 365 = 9.041 k de N al año

Superficie necesaria para disponer el N producido:

 r i ] ( k de- N al año ) / ( Necesidad de- N / h Mt:!iri,::i,::i ::i l ;:i ñn )
[l]{h/f}
[il 9_041 / 520 ::; 17.4 hectáreas
,
Superficie de cultivos disponible para
fertilizar:
1 20 hectáreas

La fertilización será viable si la superficie disponible es igual o mayor que la

necesaria. Es decir, si [ j ] es igual o mayor que [ i ]. En este ejemplo [ j ] es mayor
que [ i ]: esto es, se necesitan 17,4 ha para utilizar sin riesgo de contaminación
el nitrógeno producido y se cuenta con 20 ha de cultivos.

Si la superficie disponible para fertilizar no fuera suficiente, sería necesario

buscar en las tierras vecinas y negociar la mayor cantidad de fertilizante. También
podría ser factible hacer separación de sólidos para disminuir en 25 % la
cantidad diaria de nitrógeno producida, o someter a un tratamiento adicional
para eliminar el nitrógeno excedentario.

Pas
o4

Si la superficie disponible para fertilizar es mayor que la necesaria, y la totalidad de

excreta producida se va a distribuir homogéneamente en la superficie disponible, el
paso siguiente es calcular la cantidad de fertilizante que se va a aplicar a cada hectárea
de cultivo anualmente.

Que, obviamente será menor que la recomendación inicial. Igualmente, se calcula

la cantidad de nitrógeno a aplicar en cada cosecha y en cada dosis dentro de
cada cosecha.
Cantidad de fertilizante a aplicar por
hectárea:
[k] ( Producción anual de N ) / ( superficie disponible )
[k]{ h / j }
[k] 9.041 / 20 = 452 k de N / ha-año
La recomendación inicial era aplicar como máximo 520 K de N/ha-año, y se van
a aplicar 452 K.

Cantidad de fertilizante por cosecha:

[ 1] ( aplicación anual ) / (Nro de
cosechas al año) [l]{k/e}
[ 1] 452 / 10 4 = · 43.5 K de N / ha-cosecha

En algunas oportunidades, se recomienda que la fertilización de cada cosecha se

fraccione en más de una aplicación; lo cual mejoraría la utilización del fertilizante
nitrogenado.

Cantidad de fertilizante por dosis en

cada cosecha:
[m] ( k de fertilizante/cosecha)/ ( Nro de dosis/cosecha)
[m]{ 1 / b}
[m] 43.5 / ~ = 43.5 k de N / ha-dosis

Siendo la superficie disponible para fertilizar mayor que la necesaria, también es

posible que se desee aplicar en algunos lotes la cantidad máxima de porcinaza, es
decir, la dosis de fertilización recomendada; caso en el cual parte de la superficie
disponible se quedaría sin aplicación de porcinaza. En este caso, la dosis de
fertilizante aplicada a cada lote en cada cosecha no seria [I = k / e]; [ 1 ] sería la
dosis de fertilización, es decir, [a] (50 k de N, en lugar de 43,5 k de N- cosecha).

No obstante, cuando la tierra de cultivo es superior a la necesaria para disponer toda

la porcinaza producida, es preferible distribuir homogéneamente la porcinaza en
la superficie disponible, y si se desea, el faltante de fertilizante se completa con
fertilizante químico, después de haber evaluado la respuesta a la porcinaza
(muy posiblemente no se justifica adicionar fertilizante químico). Siempre es
preferible hacer uso del fertilizante orgánico y la gran cantidad de nutrientes de la
porcinaza en la mayor superficie posible.

Hasta aquí se ha completado la información necesaria para el Plan de Manejo

Ambiental. Los pasos siguientes hacen referencia a los procedimientos cotidianos
de aplicación del fertilizante a cada lote de cultivo; tienen el papel de guía para
facilitar las labores en la finca.

Paso 5

Después de haber calculado los kilos de nitrógeno por hectárea que se

aplicarán en cada cosecha y en cada dosis dentro de cosecha, es necesario saber
cuál es la cantidad de porcinaza que contiene esa cantidad de nitrógeno. Es decir,
se calcula la cantidad de porcinaza que debe aplicarse por hectárea en cada
cosecha y en cada dosis de cada cosecha. Inicialmente la cantidad de porcinaza
la expresamos en "días de porcinaza". Un "día de porcinaza" es la cantidad
de porcinaza producida en un día. Los cálculos exigen conocer el volumen
diario de porcinaza que se produce. Para este ejemplo, estamos suponiendo que se
producen diariamente

25.000 litros de
orcinaza.
Cantidad de porcinaza por hectárea en cada
cosecha:
[n] (kilos de N por dosis ) / (kilos de N producidos / día)
(n]{ m / g}
[n] 43,5 / 24.72 = 1.76 días

Con base en el número de días de porcinaza necesarios en cada aplicación y

en el volumen diario de porcínaza producida se calcula el volumen de porcinaza
a aplicar:
(o] Producción de porcinaza del día: 25.000 litros
[p] Volumen por dosis
[p] ( Cantidad/día de porcinaza) x (porcinaza necesaria/ ha)
(p){ O X n}
[p] 25.000 x 1. 76 = 43.992 litros / ha-dosis

Esta cifra del volumen de porcinaza a aplicar por hectárea (43.992 litros por
hectárea en cada dosis) es fundamental y es la base para los cálculos finales.
No obstante, no debe olvidarse que este volumen de porcinaza puede variar según
la cantidad de agua que se utilice diariamente en la granja. En este ejemplo, este
volumen se debe aplicar a cada hectárea siempre y cuando la producción de
porcinaza haya sido 25.000 litros.

Tal vez, la cifra más importante para el programa de aplicación de porcinaza es el

área que es posible fertilizar con la producción de porcinaza de un día, así:

Área que es posible fertilizar

diariamente: [q] ( N

producido / día N por

dosis
{q]{ g / m}
[q] 24,77 / 43,5 = 0,569 ha/ día

Esta sería la superficie que es posible fertilizar con un día de porcinaza

independiente del volumen de porcinaza que se haya producido en el día; ya que
lo que provoca la variación en el volumen de porcinaza es la cantidad de agua
utilizada ese día en la granja, pero ello no provoca variación en la cantidad de
nitrógeno producida diariamente. Es decir, la cantidad de nitrógeno producida
seguirá siendo la misma independiente del volumen de porcinaza.

Paso
6

Después de haber calculado el área que es posible fertilizar con la porcinaza

producida cada día, se ha concluido con los cálculos globales de la fertilización.
Conociendo el área de cada lote de cultivo o de cada potrero, se puede pasar a
calcular para cada uno de ellos, el número de días de producción de porcinaza
que se debe aplicar en cada dosis. Si se trata de una granja en que la producción
de nitrógeno en cada día es relativamente constante, porque el inventario promedio
de población porcina es relativamente constante, es conveniente tener
calculado para todos y cada uno de los potreros o lotes el número de días de
producción de porcinaza que se le debe aplicar.

[r] Area del lote o potrero: _2_ hectáreas

Cantídad de porclnaza
necesaria:
fs] (área del lote) x (días de
porclnaza/na) [s]{ r x n }
lsl 2 x "1 .76 = 3.4 días

[r'] Área del lote o potrero: 3,5 hectáreas

[s'] 3.5 x 1 76 = 5,95 días

etc., etc., etc.

Paso 7

El punto más importante de todo el procedimiento es lograr que la aplicación de

porcinaza a los lotes de cultivo realmente corresponda a los cálculos hechos. Existen dos
condiciones: la primera es cuando se aplica la porcinaza con la ayuda de cañones de
riego; la segunda es cuando se utiliza una manguera manejada por un operario para
distribuir la excreta al lote de cultivo.
Para que el fertilizante nitrogenado quede distribuido de manera homogénea por toda
el área de cultivo, es importante conocer el tiempo que debe durar la aplicación de
porcinaza líquida en cada hectárea o en cada unidad de superficie.
Conociendo la capacidad de la bomba, el volumen total de porcinaza producida en el
día (o acumulada) y que se va a aplicar, la cantidad de nitrógeno presente en el
volumen total de porcinaza a regar y el área de cultivo regada por cada giro del cañón,
se calcula el tiempo que es necesario mantener el cañón de riego en cada sitio.

En el primer caso partimos de un sistema de aplicación con cañón de riego, impulsado

ya sea meqíante bomba o por gravedad. Para cada caso particular, es necesario conocer
el diámetro del círculo que riega el cañón en cada giro y el caudal de descarga. Para este
ejemplo se parte de un diámetro de 30 m y un caudal de descarga de 100 litros por
minuto (sea con bomba o gravedad).
[t] Area cubierta en cada giro: 3.1416 x (radio)2 =
[t] Area = 3.1416 x (15 m )2 = 706,86 m2
[t] Area = 706,86 m2 / 10.000 m2 = 0.07069 hectáreas

Es de anotar que en muchas oportunidades, especialmente cuando se está fertilizando

zonas con pendientes medias a altas o cuando se esta cerca a cuerpos de agua o a zonas
que no se desea fertilizar, el cañón de riego se programa para no dar giros completos,
 sino para regar la mitad o la cuarta parte del círculo, o una proporción cualquiera. Por lo
tanto, el área regada será la mitad o la cuarta parte, o la proporción que se quiera del
área calculada para el círculo completo.
Después de conocida el área cubierta por el cañón de riego, es posible calcular la
cantidad de porcinaza que se debe aplicar en cada sitio donde se instala el cañón.

Cantidad de porcinaza por sitio:

[u] ( Volumen de porcinaza por ha) x ( Area sitio)
[u]{ p X t}
[u] 43.992 x 0,07069 = 3.11 O litros en cada sitio

Tiempo que debe descargar el cañón en cada sitio: [v']

(volumen por sitio)/ (caudal de descarga) [v'] (u/
caudal)
[v'] 3.11 O / 100 = 31, 1 minutos por sitio

El caudal de descarga de la bomba debe ser verificado periódicamente ( {total

de litros / tiempo necesario para descargarlos}). Puede variar de manera
importante según la altura y la distancía entre el tanque y el sitio donde se está
aplicando el fertilizante. En algunas oportunidades, los catálogos de las bombas
o sus vendedores tienen tablas con esta información. Esta misma observación también
es válida cuando no se utiliza bomba, sino la fuerza de gravedad para impulsar la
excreta. Igualmente, si se trabaja con la gravedad, el tiempo necesario para evacuar
la misma cantidad de porcinaza desde el tanque varía según la altura del tanque
con respecto al sitio donde se está aplicando porcinaza. Deben hacerse mediciones
que permitan conocer todas la situaciones presentes en la finca.

Paso
7ª

Como en el Paso 7, se trata de calcular el tiempo que debe durar la descarga de

porcinaza en cada unidad de superficie, para buscar la máxima homogeneidad en
la aplicación del fertilizante. En este caso específico ya no se parte de aplicación
con cañón, sino mediante el movimiento manual de la manguera. Ya sea que el
material sea impulsado por acción de una bomba o por acción de la gravedad, se
debe partir de conocer el caudal de descarga (por ejemplo, que el volumen total
de porcinaza de un día se descarga en 5 horas):

Caudal de descarga: 25 m 3
en 5 horas
[W] 25.000 litros/ 300 minutos = 83,3
litros/ minuto

Tiempo por unidad de

a rea:
[y'] (volumen a aplicar por ha-dosis)/ (caudal descarga)
[y']{ p / w}
[y'] 43.992 / 83.3 = 528, 1 minutos / hectárea

[y) Tiempo por cada metro cuadrado

[y] (tiempo/ ha)/ (10.000 m 2)

[y] {y'/ 10.000 m 2}
[y) 528,1 / 10.000 = 0,05281 min. / m 2
[y] 0,05281 min. x _QQ_ seg. = 3, 17 seg. / m 2

Una muy buena guía para que el operario encargado haga una distribución
homogénea del material es calcular el tiempo necesario para regar una franja
de un metro de ancho por 5 metros de largo:
Tiempo para aplicar fertilizante a una franja de
5 m2
[z] (tiempo para un m2) x(5 m 2)
[z] { y X 5 m 2}
[z] 3.175 x 5 = 15.9 segundos
Al aplicar el fertilizante, el operario debe estimar franjas de un metro de ancho por 5
de largo y descargar en cada franja de estas aproximadamente 15 segundos. Además,
el operario no debe perder de vista la superficie que debe ser regada en ese día.
Tener presente el tiempo que debe regar una franja de 1 x 5 metros y al área total a
fertilizar en el riego del día, ayudarán a una distribución más homogénea del
fertilizante.
Factores que determinan los procedimientos de
aplicación
Su conocimiento y puesta en práctica permitirán una reducción al mínimo de los
riesgos de contaminación de cuerpos de agua. En su gran mayoría aplican al uso de
cualquier fertilizante; otros hacen referencia a la aplicación de fertilizantes en forma
líquida.
Homogeniz
ación
Para que la aplicación de los nutrientes presentes en la excreta se haga en forma
homogénea, se debe agitar fuertemente la porcinaza en los tanques y fosas para
remover los sólidos sedimentados.
Distancia a los cuerpos de agua

La porcinaza nunca debe caer directamente sobre los cuerpos de agua. Siempre debe
haber una zona de protección a cuerpos de agua la cual variará dependiendo de la fuente
de agua, topografía, tipo de vegetación, etc. Esta podrá ser de tres (3) metros a treinta
(30) metros.

Figura 2. Zonas de protección a cuerpos de agua

Riesgo de inundación
En suelos con probabilidad de inundación, mayor será la probabilidad de pérdida del
fertilizante y de contaminar aguas superficiales por escorrentía y erosión. Además,
la creación de condiciones anaeróbicas en el suelo incrementa la pérdida de nitrógeno
mediante denitrificación. Por lo tanto a estos suelos se les debe aplicar fertilizantes cuando
sea mínima la posibilidad de inundación. Su incorporación reduciría aún más los
riesgos.
Riesgo de encharcamiento
El encharcamiento ocurre en depresiones cerradas donde el agua sólo puede escapar
por percolación, transpiración o evaporación. En estas zonas debería aplicarse menor
cantidad de porcinaza por el riesgo de contaminar el agua encharcada y otras aguas
superficiales por escorrentía.
Rata de admisión, rata de permeabilidad y textura del suelo
La capacidad de retención de agua y la permeabilidad del suelo son factores claves
para determinar las cantidades y ratas apropiadas de aplicación de porcinaza líquida.
Aplicación de grandes volúmenes sobre suelos muy húmedos puede conducir a
lixivlación de nutrientes y contaminación. En general, ratas de aplicación por encima
de las ratas de infiltración pueden causar escorrentía.
La textura del suelo está íntimamente asociada a los factores anteriores. En suelos de
textura arenosa debe aplicarse porcinaza líquida a ratas bajas. Esto reduce la lixiviación
del nitrógeno causada por la baja capacidad de retención de nutrientes.
De otro lado, estos suelos de textura gruesa son bastante permeables y pueden aceptar
altas ratas de porcinaza líquida en cualquier momento sin peligro de escorrentía. Sin
embargo, deb,do a que los suelos de textura gruesa tienen baja capacidad de intercambio
de cationes (retención de nutrientes), las aplicaciones de porcinaza deben ser restringidas
a varias pequeñas dosis durante el periodo de crecimiento de la cosecha para reducir la
probabilidad de que los nutrientes alcancen las aguas profundas. Por lo anterior, en
suelos arenosos, se debe aplicar la porcinaza cerca al momento de siembra para disminuir
la lixiviación. Igualmente, aplicar pequeñas cantidades de N con mayor frecuencia, más
que grandes cantidades una sola vez, reduce su lixiviación. También podría ser
recomendable aumentar la distancia de aplicación con respecto a los cuerpos de agua.
En cuanto a los suelos de textura fina, ellos tienen bajas ratas de infiltración de agua, y
por lo tanto, la cantidad de porcinaza líquida aplicada en cualquier momento deberá
ser limitada a una rata tal que no ocurra escorrentía.
Densidad volumétrica
Elemento íntimamente ligado a los anteriores. Cuando el valor de la densidad
volumétrica es muy alto (suelos de textura fina), hay limitación para la aplicación de
la porcinaza. En estos casos debe evitarse la aplicación con carrotanques para evitar la
compactación. La aplicación de porcinaza líquida debe hacerse en momentos en que el
suelo no esté completamente saturado de humedad, de modo que haya capacidad de
retener la porcinaza que se adiciona. La inyección directa y bajas ratas de aplicación
reducen la escorrentía y compensan la baja infiltración de los suelos con alta densidad.
De otro lado, si la densidad es baja, las aplicaciones a bajas ratas evitan la contaminación
de aguas subterráneas.

Cli
ma
La aplicación de porcinaza a suelos saturados de humedad aumenta la probabilidad
de denitrificación, de escorrentía y de lixiviación. Por lo tanto, especialmente en los
momentos de alta precipitación, el volumen líquido de porcinaza aplicado debe ser
menor. Este punto es particularmente importante en las tierras de mayor pendiente y de
mayor cercanía a cuerpos de agua. Debe tenerse en cuenta, por lo tanto, la cantidad de
agua usada (dilución -disminuir la cantidad de agua de lavado-) y el fraccionamiento
de la dosis aplicada a cada lote.
En general, si el suelo está completamente saturado de humedad, se aumenta la
posibilidad de escorrentía y por lo tanto, en esta situación no debe hacerse la aplicación
del fertilizante. Debe esperarse unas horas a que las capas superficiales del suelo
recuperen su capacidad para recibir líquido.
Cuando la porcinaza se ha sometido a tratamiento, se reduce la concentración del
nitrógeno y se aumenta el volumen de líquido por unidad de área para mantener la dosis
de nitrógeno. En estos casos, se debe considerar la aplicación de porcinaza diluida
durante el tiempo seco para suplir las necesidades de agua y nutrientes a las cosechas
en crecimiento.
Pendiente
Influencia la escorrentía, la erosión y la facilidad para usar maquinaria en la aplicación
de la porcinaza. Suelos con pendiente moderada o alta y que están saturados de
humedad no deben ser sometidos a fertilización líquida.
 Figura 3. Fertilización en pendiente

Cuando se aplica el estiércol como

fertilizante y se observa una
escorrentía mayor a un (1) metro
se debe revisar la causa, ya sea
porque el diámetro de la manguera de
riego es demasiado grande,
porque esta saturada la capacidad de
campo del suelo o por demasiada
pendiente del terreno. En cualquiera
de los casos se debe parar la
aplicación de la porcinaza hasta que
se corrijan estos factores

Caudal de
aplicación

Independiente del volumen total a aplicar, la porcinaza debe aplicarse de modo que no
ocurra escorrentía durante la aplicación. Relacionado a su vez con la rata de admisión y
permeabilidad del suelo, el mayor riesgo de escorrentía ocurrirá en suelos con grandes
pendientes y saturados de humedad.

En general, para todos aquellos elementos que tienen que ver con el riesgo de
escorrentía y encharcamiento, la regla fundamental es que durante el momento de la
aplicación, se debe verificar que no ocurre encharcamiento ni escorrentía en ningún
sitio del lote al que se le está aplicando fertilizante.

Cobertura
vegetal

En los suelos densamente cubiertos el riesgo de contaminación por escorrentía es

mínimo aún en suelos de altas pendientes. Cuando se trata de cultivos descubiertos o
praderas poco pobladas, se aumentará el riesgo de erosión durante la aplicación o
posteriormente y el material transportado será portador de elementos minerales.

Los suelos fuertemente cubiertos reducen la escorrentía en comparación con las

superficies de suelo que se encuentran descubiertas o con una cobertura pobre. Los
pastos funcionan como filtro para el transporte de sólidos por escorrentía y además
absorben nutrientes. La siembra de pastos es recomendable en lotes de cultivos
descubiertos como mecanismo para corregir el riesgo de contaminación de cuerpos de
agua.
Cuando se va a aplicar porcinaza a suelos descubiertos o con pobre cobertura vegetal
y con alto riesgo de erosión (escorrentía), se deben hacer las aplicaciones en
épocas de baja precipitación.

Profundidad del suelo

Es una medida de la distancia desde la superficie del suelo hasta la roca madre. Una
poco profundidad hasta la roca no permite una adecuada filtración o retención ni
mineralización de los productos en el suelo. Si la porcinaza y los productos de la
mineralización se acumulan sobre una roca madre fracturada hay una alta posibilidad
de contaminar agua profundas.

Etapa de
cultivo

Siempre que sea posible, la máxima rata de aplicación de porcinaza debe hacerse en el
período de crecimiento de la cosecha. La máxima rata de aplicación está
determinada por las características del suelo y las necesidades del cultivo.

Seguridad en el manejo

La seguridad es la primera prioridad cuando se está moviendo porcinaza de tanques y

fosas. Si se está evacuando fosas que han contenido porcinaza por largos períodos en
edificios cerrados, debe incrementarse la ventilación.
En ningún momento se debe entrar a instalaciones cerradas en las cuales se maneja o
procesa porcinaza (tanque séptico, reactores o biodigestores, etc.) sin equipo de
seguridad (máscara y tanques de oxígeno). No debe almacenarse porcinaza húmeda
en bodegas cerradas.
Debe garantizarse que todos los tanques de recepción y almacenamiento por debajo del
 nivel del suelo estén protegidos contra cualquier caída accidental.

Pasos a seguir para tomar una buena muestra de suelo

1. Tome la muestra en la época adecuada

• Uno o dos meses antes de la siembra o del transplante para todos los cultivos.
• Un mes antes de la siembre en cultivos perennes como café, cacao.
• Después del corte o en la época de máximo pastoreo en pastos ya establecidos.

2. Divida sus campos e identifique las diferentes condiciones del suelo que existen en
su finca y tome muestras por separado.
• Áreas de diferente topografía: Plana, ondulada, pendiente.
• Áreas de diferentes cultivos: Café,
algodón, pastos. Areas de diferente color:
Negros, rojos, claros.
• Áreas de diferente textura: Arenosos, arcillosos, limosos.

Áreas de diferente fertilización: Con cal, sin cal, con abono, sin abono. Areas con
diferentes problemas.

Figura 4. Áreas con diferente topografía y condiciones del suelo para toma de
muestras

3. Seleccione las herramientas necesarias.

 Utilice implementos que estén limpios: pala, barreno, sacabocado, machete o cuchillo,
balde o plástico.
Para suelos húmedos se recomienda el sacabocado y para suelos secos el barreno. Si
utiliza pala, raspe aproximadamente un centímetro de la superticie del suelo.

4. Profundidad de la muestra.
Esta debe ser de 0 a 20 centímetros, para la mayoría de los cultivos. En pastos, la
profundidad debe ser de 0 a 10 centímetros.

5. Cave un hueco en
"V"
El tamaño es del ancho de la pala y la profundidad requerida según el cultivo. Enseguida
corte una tajada de suelo de 2 a 3 centímetros de grueso en la pared del hueco.
Corte con el cuchillo y tome una faja de 3 centímetros de ancho en el centro de la
tajada. Deposítela en el balde.
Repita esta operación en 10 ó 15 sitios del área para muestreo según el tamaño del lote.
Una
muestra estará formada por suelos de todos estos lugares de la misma área. Quiebre los
terrones y mezcle bien el suelo.

Figura 5. Toma de muestras de diferentes potreros

 Llene la caja. Si el suelo está muy húmedo, déjelo secar al aire sobre un papel limpio,
antes de empacar. Identifique la caja con todos los datos que sean necesarios.
El análisis de fertilidad del suelo debe incluir al menos los siguientes items: textura, pH,
materia orgánica, CIC efectiva, fósforo, azufre, calcio, magnesio, potasio, sodio, elementos
menores, amonio. Cuando se desee un indicativo del nivel de nitratos, la muestra debe
recogerse en época seca. Para un mismo suelo, el nivel de nitratos presenta grandes
variaciones. La interpretación de los valores obtenidos para nitratos debe ser
hecha por técnicos con el debido conocimiento y experiencia con los suelos de
la zona.

Tabla. Niveles de referencia para fertilízación nitrogenada

Con base en las recomendaciones de "Pastos y Forrajes Tropicales - Producción

y Manejo". Javier Berna! Eusse, 1998, Banco Ganadero
Digestión
anaeróbica

Es un proceso biológico que consiste en la descomposición (o degradación)

de desechos orgánicos por la acción de bacterias en un ambiente carente de
oxígeno, durante la cual se produce la liberación de una mezcla de gases conocida
como biogás. La digestión anaerobia descompone la materia orgánica en una
forma más estable, reduciendo el potencial de olores.

Los desechos utilizados como materia prima pueden ser de origen animal como
estiércol de ganado vacuno, de cerdos, ovejas, caballos, etc.; de origen vegetal
como pulpa de café, hojas de papa, desechos de banano, remolachas y otros; y
de origen doméstico consistente en las aguas residuales de letrinas y cocina, sin
contenido de jabón.

El biogás es un producto de la fermentación anaeróbica, esta compuesto por

una mezcla de gases principalmente de metano (CH4) y bióxido de carbono (C0 2).
Se estima que la producción de biogás a partir del estiércol de un (1) cerdo adulto
es de 0.28 a 0.34 m3 de biogás

Cuando la digestión anaeróbica ocurre en condiciones óptimas el contenido del

biogás es

El efluente. Lodo bastante fluido constituido por la fracción orgánica que no alcanza
a fermentarse y por el material agotado {biomasa muerta). Su composición
química, el contenido de materia orgánica y otras propiedades, dependen de las
características de la materia prima utilizada y de factores ambientales.

Plantas de tratamiento anaeróblco. Los componentes básicos de una planta de

tratamiento anaeróbico son:
Tanque de mezcla. Es una caja de mampostería o concreto donde se realiza
la mezcla de estiércol y agua, que luego se introduce en la cámara de digestión a
través del tubo de entrada.

Biodigestor (reactor o fermentador). Es un tanque donde se produce la

fermentación anaeróbica. Usualmente se construye en concreto o mampostería de
ladrillo, fibra de vidrio, acero inoxidable y las plantas tipo balón con material
plástico.
El gasómetro. Es la sección donde se almacenaba el gas; el gasómetro y el
digestor pueden constituir un solo cuerpo o estar separados.

Tanque de descarga. Recibe el material digerido o efluente. En el caso de la

lanta de cúpula fija, sirve además, como tanque de compensación de presiones.
La digestión anaerobia consiste en la transformación de la materia orgánica
contenida en el fango en una mezcla de gases y dióxido de carbono (CO2) en
ausencia de oxígeno. El metano (CH4) puede ser recogido y utilizado como
combustible. De esta forma, la digestión anaerobia, como método de tratamiento de
residuos, permite reducir la cantidad de materia orgánica y, al mismo tiempo, producir
energía. El que uno de estos dos objetivos predomine sobre el otro depende de las
necesidades de descontaminación del medio y/o de la naturaleza y origen del
residuo.

Las bacterias metanogénicas son organismos claves en el digestor, su desarrollo

es muy lento y son extraordinariamente sensibles a las variaciones que se
producen en el medio que las alberga. Está totalmente comprobado que la
digestión de los lodos se realiza a cualquier temperatura; sin embargo, el
tiempo que se tarda en completar la digestión es variable y está en relación con
ella. En este sentido, existen dos grandes clases de bacterias metanogénicas, cuyas
temperaturas de desarrollo son muy diferentes: las bacterias mesófilas, cuya
temperatura óptima está entre 33° y 45º C y las termófilas, en las que la temperatura
se encuentra entre 50º y 60º C. La digestión mesofílica es la más empleada hoy
en día .

El efluente sufre un proceso de calentamiento hasta elevar su temperatura por encima

de los 35º C, de modo que el digestor pueda mantenerse a la temperatura media de
proceso de 35º C, estimada como idónea para el desarrollo de las bacterias mesófilas. El
biogás producido en el digestor de contacto es conducido a un gasómetro de
almacenamiento previo, que elimina la humedad. En este punto tiene lugar la
dosificación de cloruro férrico, con objeto de eliminar el ácido sulfhídrico producido
durante el proceso.

Para el diseño de un sistema anaerobio se deben tener en cuenta los siguientes aspectos:
Composición de los residuos. Después de una separación previa de los materiales
no fermentables se debe hacer una caracterización química de los residuos con el
objeto de determinar la relación carbono - nitrógeno, la cual no debe ser mayor de
30:1. También se debe determinar el contenido de fósforo, potasio y azufre.

Grado de trituración. Se recomienda que en lo posible los residuos tengan un tamaño

de partícula de 2,5 cm.
Tiempo de residencia. Se refiere al tiempo mínimo para lograr la estabilidad parcial o
completa de la materia orgánica. Este factor depende de la temperatura del medio y de
la concentración de sólidos que se quiere mantener.

Velocidad de carga. Define la cantidad de residuos fermentable que puede entrar al

sistema por día.

Eficiencia. Representa la velocidad de conversión de la materia orgánica a biogás y

fertilizante. Se puede medir por la variación del contenido de carbono, la reducción de
los sólidos volátiles o por la reducción de la demanda química de oxígeno (DQO). De
esta eficiencia depende la calidad del biogás y del fertilizante.

Tabla Digestión anaerobia

La fermentación anaerobia de residuos ganaderos presenta las siguientes ventajas:

Depuración y estabilización del residuo. La digestión anaerobia en un digestor puede

 reducir lla DBO y los sólidos suspendidos totales (SST) en un 60 - 90% y el olor

prácticamente se elimina. La reducción de patógenos es mayor a 99% en 20 días

de tiempo de retención hidráulica (TRH) de digestión mesofílica.

Valoración agronómica del efluente (fertilizante). La mitad o más del nitrógeno

orgánico se convierte en amoniaco (NH -N). Una pequeña cantidad de fósforo
(P) y potasio (K) se sedimenta como lodo en la mayoría de los digestores.

Obtención de energía (biogás). Esta producción neta de energía puede

aumentar sensiblemente la rentabilidad de las explotaciones ganaderas,
especialmente las de gran tamaño. Cada 1000 kg de peso vivo de cerdo produce

4.8 kg de sólidos volátiles por día que pueden ser digeridos para producir 2 m3 de
biogás que tienen el calor equivalente a 2 litros de propano, los cuales se pueden
quemar en un generador para producir 3.5 kilowats/ día

El estiércol digerido es más fácil de almacenar y

bombear. Reducción del contenido de materia
orgánica.

El biogás es usado como cualquier otro combustible para uso doméstico e

industrial, el prerrequisito indispensable es que exista la disponibilidad de
quemadores diseñados especialmente para operar con biogás. Algunos aparatos en
los cuales se podría utilizar son:
• Estufas
• Lámp
aras
• Refrigerad
ores
• Calentad
ores
• Incubadoras
• Motores de generación eléctrica
Para la conservación de los aparatos operados con biogás, especialmente en los motores
se debe extraer el ácido sulfídrico (H2S) contenido en el gas. Para lograr esta purificación
se emplean varios sistemas:
• Filtros de óxido de hierro (Fe02). Para esto se puede utilizar la viruta de hierro, la
cual se puede regenerar con exposición al aire libre. El aire debe inyectarse con
cuidado al filtro y puede hacerse con bombas para acuarios.

• Adición de Fe02 al sustrato. Adicionando 500 g por cada 4000 lt de sustrato, el

contenido de H2S pasa de 0,2% a 0,07%. Esta cantidad debe suministrarse
diariamente.

• Aprovechamiento de la condensación de agua. Cuando se condensan grandes

cantidades de vapor de agua del biogás, se absorbe allí mismo grandes cantidades de
H2 S, alcanzando remociones de un 30 a 40% del ácido. Este método es muy usado
en climas fríos.

• Por adición de aire. Se puede inyectar aire en una proporción del 3% al 5%

directamente al digestor o al sitio de almacenamiento del gas, con el fin de que el
H2S se descomponga en agua y azufre elemental. Este azufre se puede adicionar al
abono líquido resultando benéfico para el suelo. El suministro de aire debe ser
controlado, para no crear una mezcla explosiva.

Debido a que en el proceso de fermentación solo se remueven los gases generados (C02,
CH4, H2S) que representan del 5 al 10% del volumen total de material de carga, mientras
que la mayoría de los nutrientes nitrógeno (N), fósforo (P), potasio (K), magnesio (Mg)
y elementos menores contenidos en el líquido alimentado al biodigestor, se conservan
durante el proceso de digestión.

En el caso del nitrógeno, buena parte del mismo, presente en el estiércol en forma
de macromoléculas es convertido a formas mas simples como el amonio (NH4+), las
cuales pueden ser aprovechadas directamente por la planta. Debe notarse que en los casos
donde el estiércol es secado al medio ambiente, se pierde alrededor del 50% del
nitrógeno. Los nutrientes anteriores son esenciales para las plantas, por tal razón el
efluente del fermentador anaeróbico puede usarse como fertilizante orgánico.
Tabla. Ventajas del proceso de digestión anaerobia
 Los beneficios económicos y ambientales de la digestión anaerobia están
ampliamente documentados. El proceso se configura como uno de los más idóneos para
la reducción de las emisiones gaseosas de efecto invernadero, el aprovechamiento
energético de los residuos orgánicos, su higienización y el mantenimiento del valor
fertilizante de los productos tratados

Tabla 23. Capacidad del biodigestor tipo taiwanes o balón plástico de

acuerdo a diferentes dimensiones

Cálculo para el dimensionamiento de un biodigestor

Paso 1. Determinar la producción de estiércol en la granja dependiendo
del sistema de producción (cría, levante y engorde o ciclo completo).
Con base en el número de animales en la granja y la producción de estiércol en
cada grupo etáreo se calcula la producción total de estiércol. Para este ejemplo
se tomará una granja de cría solamente.
Número de animales x k de estiércol/animal / día

Paso 2. En caso de que haya remoción de sólidos en la granja determinar el

porcentaje
Remoción de sólidos:
25%
587.4 x 0.75 = 440.5 k /
día

Paso 3. Calcular la cantidad de agua requerida en la granja para las operaciones de

limpieza.

Se puede calcular conociendo el volumen de los tanques de agua de almacenamiento o

aforando la cantidad de agua usada en las operaciones de limpieza de la granja mediante
un recipiente de volumen conocido y determinando el tiempo que se gasta en el llenado
con la manguera. Se deben hacer por lo menos tres mediciones y promediar.

Calculando un consumo de agua de 12 litros / animal / día en operaciones de

limpieza tendríamos: 273 x 12 litros animal / día = 3.276 litros granja / día