GESTION
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GESTION
TEMA:
DOCENTE :
ESTUDIANTES:
Figura 1.1.
1. PLANIFICAR (PLAN)
Datos Preliminares
Según la Facturación:
La facturación semanal teniendo en cuenta que el horario de atención son de 12:00pm a
9:00pm (9 horas diarias), y la prestación del servicio está cargo de 2 cocineros, un cajero y
un mozo; a continuación se presenta el siguiente cuadro según el producto ofrecido:
SALCHIBRAVA 15 10 150
MIXEADA 25 11 275
NUGGETS 25 11 275
TOTAL 95 1,020
Formulario de Encuesta
● Eficiente
● Eficaz
● Ambos
● Ninguno
● Excelente
● Bueno
● Regular
● Malo
3. El precio con relación al producto / servicio fue:
● Acorde (satisfactorio)
● Alto (caro)
● Bajo (barato)
Flujograma de La “Salchichola”
El servicio es realizado por dos cocineros, un mozo y un cajero, el proceso de entrega dura
aproximadamente entre 8 a 10 minutos dependiendo del tipo del pedido (del más fácil al
más elaborado).
Figura 1.1. Flujograma del proceso de atención de la “Salchichola”
ENCUESTA
Según la Encuesta de Satisfacción del cliente:
Figura 1.2. Calificación del servicio recibido.
El servicio en sí debe cumplir dos requisitos fundamentales: ser eficiente y eficaz. Eficiente
se refiere a que debe ser realizado en un tiempo adecuado. Eficaz significa que debe ser
realizado sin errores y de manera correcta. Según la perspectiva de los clientes el 25%
determina que cumple con ambos requisitos y el 37,5% determina que el servicio es eficaz.
Figura 1.3. Calificación de la presentación del platillo
Según los encuestados los clientes encuentran la cantidad y presentación del plato regular
un 25% y bueno un 68,8%
El 87,5% de los clientes calificaron la relación precio – producto como acorde, lo que
significa que el cliente se encuentra conforme tanto con el precio y el producto recibido.
Estrategia de mercadotecnia
Se implementará las estrategias de marketing:
Promociones y ofertas especiales
Se creará ofertas especiales y promociones, como combos a precios reducidos,
descuentos por tiempo limitado o promociones para estudiantes universitarios
Figura 2.2. Estrategia de Mercadotecnia de La salchichona
3. VERIFICAR (CHECK). Sector C
Según la Facturación:
SALCHIBRAVA 20 10 200
MIXEADA 32 11 352
NUGGETS 35 11 385
Establecer una gestión del proceso, desarrollando un manual de funciones, que puede
consistir en:
Funciones de los cocineros
● Servir en porciones adecuadas para cada persona.
● Repartir de manera adecuada las labores de cada uno dentro de la cocina y al
momento de preparar el pedido.
● Tener el suficiente cuidado con los alimentos de una manera higiénica.
● Ser responsables del inventario de suplementos de materia prima y elementos
de su zona de trabajo.
● Preparar de manera ordenada y rápidamente los alimentos para un buen
servicio.
Funciones de los meseros
● Preparar anticipada y correctamente la estación de servicios que le
corresponde.
● Preparar las bebidas, salsas, y ensaladas.
● Estar pendiente a que los recipientes de salsa estén siempre al alcance del
cliente
● Ofrecer un buen servicio y atención a los clientes
Funciones del encargado de Caja
● Estar pendiente de los clientes que llegan
● Recibir el pedido del cliente y comunicarlo de manera rápida a los encargados
de cocina
● Realizar la verificación del pago de los clientes
CONCLUSIONES
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Alternative Proxies: