Ss-06. Fermentaciones, Sintesis de Proteinas y Lipidos. Clase

Pregrado
SESIÓN 06:
• Gluconeogénesis.
• Rutas metabólicas (catabólicas y anabólicas) centrales
• Fermentaciones
• Biosíntesis de proteínas, glúcidos y lípidos
• Respiración anaeróbica y aeróbica con microorganismos aplicando
biorreactores.
ATP: La molécula energética de la célula
Adenina
3 grupos fosfato
Ribosa
Los seres vivos utilizan la molécula de ATP como medio principal para
almacenar energía potencial proveniente de la degradación de los
alimentos.
Fases en las vías o rutas metabólicas (= degradación de metabolitos)
Todos los procesos exergónicos producidos en la célula, por medio de los
cuales las sustancias se oxidan y se libera la E° química.
Para descomponer una molécula orgánica las células emplean, principalmente

deshidrogenaciones que pueden realizarse en presencia o ausencia del O2
atmosférico:
- Respiración aerobia
- Respiración anaerobia= fermentación.
CUESTIONES PREVIAS
Una reacción química es un proceso que forma o rompe los enlaces químicos que mantienen unidos
a los átomos.
Las reacciones químicas convierten unas sustancias químicas (reactantes) en otras (productos).
Reacción endergónica requieren energía

de una fuente externa
Reacción exergónica libera energía

Es la suma de todas las reacciones
Catabolismo Anabolismo químicas que se realizan en la célula.
Muchas de estas reacciones están
enlazadas secuencialmente.
Una misma molécula puede

seguir diferentes rutas
metabólicas; por consiguiente,
varias de las rutas metabólicas
de una célula están
interconectadas, ya sea de
manera directa o indirecta
a. Se capta energía cuando el adenosín
difosfato (ADP) agrega un grupo fosfato
(P) para sintetizar adenosín trifosfato ATP)
b. Cuando el ATP se rompe en ADP y P, se

produce la liberación de energía.
ATP: Adenosín trifosfato

ADP: Adenosín difosfato
NAD: Nicotínamida adenina dinucleótido (vacío)
NADH: Nicotínamida adenína dinucleótido energizado
FAD: Flavin adenin dinucleótido
FADH: Flavin adenin dinucleótido energizado
G3P: Gliceraldehido 3 fosfato
NADPH: Nicotinamida adenina dinucleótido fosfato energizado.
RESPIRACIÓN AEROBIA Y ANAEROBIA
La glucosa se degrada en etapas
Glucólisis
Piruvato
aeróbic anaeróbica
a
Respiración
Fermentación
celular
➢ Lactato
➢ 6 O2 ➢ Etanol+6CO
➢ 6CO2 2
➢ 6H2O
➢ ATP
La respiración es
la degradación
completa de la
glucosa a sustancias
Inorgánicas
La fermentación:
es una modalidad
de catabolismo que
se caracteriza por la
degradación incom
pleta de la glucosa
a moléculas
orgánicas
38
AT
P
¿Dónde se realiza?
En células eucariotas: en la mitocondria de todos los animales, plantas
superiores y en la mayoría de las bacterias.
En procariotas: en el citoplasma, específicamente en el citosol.
Esta serie de reacciones representan la vía común por la que se encausa la
degradación final de los tres tipos principales de metabolitos: glúcidos,
lípidos y prótidos que se divide en etapas, una de las cuales es el ciclo de
Krebs
Durante el ciclo de Krebs se produce:
- la mayor parte del CO2,
- el agua resultante del catabolismo de cadenas carbonadas,
- la mayor porción de la E° necesaria para facilitar los procesos
endergónicos vitales.
Respiración anaerobia = Fermentación
Rxs exergónicas por medio de las cuales se puede degradar moléculas

complejas sin participación de oxígeno molecular.
Glucólisis anaerobia, proceso la degradación de la glucosa mejor conocido

como Fermentación, término más usado para microorganismos y vegetales.
La cadena de 6 C de la glucosa puede ser degradada en diferentes moléculas
más pequeñas. Por ejemplo, en el músculo: c/molécula de glucosa puede ser
convertida en 2 moléculas de ácido láctico.
Cuando se utiliza la levadura los principales productos son el etanol y el CO2,
tal como se observa en la fermentación alcohólica.
En otros microorganismos los productos resultantes de la
fermentación pueden ser: butanol, acetona, ácido acético, etc.
Pasteur, 1861: la levadura puede producir alcohol en ausencia

completa de O2.
El producto más importante de la glucosa es el ácido pirúvico,

que puede convertirse en ácido láctico o puede entrar en el ciclo
aeróbico de la respiración.
Las células vivientes pueden derivar E°, ya sea empleando O2

(aerobiosis) o x mecanismo de fermentación (anaerobiosis)
INGENIERÍA
AMBIENTAL
Diferentes vías que pueden funcionar en simultáneo

que convierten la glucosa en piruvato
Vía Glicolítica Vía Entner-Doudoroff Vía de las pentosas
Glucólisis
La vía de la glucólisis (Embden-
Meyerhof-Parnas EMP), se
encuentra en todos los eucariotes
y en muchas especies de bacterias.
En la primera etapa hay

gasto de 2 moléculas de ATP por
molécula de glucosa.
En la segunda parte se
forman 4 moléculas de ATP
por fosforilación a nivel de
sustrato y 2 de NADH.
Vía Entner-Doudoroff
Muchos tipos de bacterias
no poseen la enzima
fosfofructocinasa-1 y no
pueden convertir la glucosa-
6P a Fructosa 1,6-bifosfato.
Una vía alterna es Entner-
Duodoroff, en la cual la glucosa 6P es
convertida a piruvato y Gliceraldehído-3-
fosfato por la desidratación
poco usual del
6-fosfogluconato para formar
2-ceto-3-desoxi-6- fosfogluconato
(KDPG).
Ciclo de las pentosas fosfato
Produce los precursores de ribosa,

desoxirribosa en los ácidos
nucleicos y provee de eritrosa
fosfato como precursor de
aminoácidos aromáticos.
Se produce en está vía, NADPH, la

mayor fuente de electrones de la
biosíntesis y varias de sus
reacciones las comparte con el
ciclo de Calvin.
La degradación total de la glucosa incluye:
1.Glucólisis
2.Formación de Acetil Co A
3. Ciclo de Krebs
4. Cadena transportadora de electrones.
Glucólisis
• Ruta por medio de la cual las

hexosas (azúcares de 6 C) se
desdoblan, dando lugar a un
compuesto de tres átomos de
carbono, el piruvato.
• Durante este proceso, parte de la E°
potencial almacenada en la estructura
de hexosa se libera y se utiliza para la
síntesis de ATP a partir de ADP.
Glucólisis
• Ocurre en el citoplasma de la célula

• Consiste en una serie de reacciones de óxido-
reducción (redox) y de fosforilación que degradan
una molécula de glucosa
• Estas reacciones producen una ganancia neta de
dos moléculas de ATP
• Cada molécula de glucosa se degrada en dos
moléculas de piruvato.
GLUCÓLISIS
❶ Activación de la glucosa: se ❷ Cosecha de energía: las dos moléculas

aprovecha la energía de dos moléculas de de G3P sufren una serie de reacciones que
ATP para convertir glucosa en la muy generan cuatro moléculas de ATP.
reactiva fructosa bifosfato, que se degrada La glucólisis da por resultado una
en dos producción neta de dos moléculas de ATP
moléculas reactivas de G3P. por cada una de glucosa.
glucólisis
glucólisis
2 ADP
2 ATP
2 ADP
2 ATP
INGENIERÍA
AMBIENTAL
En presencia de oxígeno:
Ciclo de Krebs
CADENA DE TRANSPORTE DE ELECTRONES
La cadena de transporte de electrones está insertada en la membrana interna de la

mitocondria
1. NADH y FADH2 donan sus electrones energizados y
iones H a la CTE. A medida que los electrones
pasan por la cadena.
2. Esto genera un gradiente de iones que impulsa la
síntesis de ATP.
3. Al final de la cadena de transporte de electrones, los
que no tienen energía se combinan con los iones
hidrógeno y el oxígeno de la matriz y forman agua.
4. Los iones hidrógeno pasan por su gradiente de
concentración del espacio intermembranoso a la
matriz a través de los canales de ATP sintetasa y
producen ATP a partir del ADP y el fosfato.
Producción total de ATP por molécula de glucosa
BALANCE DE LOS PROCESOS DE LA RESPIRACIÓN CELULAR EN
EUCARIOTAS
Sustancia Sustanci Coenzimas ATP(moles
Proceso inicial a reducidas yATP totales)
final
2ATP 2 ATP
Glucólisis Glucosa 2 ácido pirúvico
2 NADH 4 ATP*
Descarboxilación
2 ácido 2 acetil-CoA 2 NADH 6ATP
del ácido pirúvic 2 CO2
pirúvico o
2 ATP
2 4 CO2 2 ATP
Ciclo de Krebs 6 NADH
acetil-CoA 18ATP
2 FADH2
4 ATP
glucos 6 CO2
Balance global a 6 O2 6 H2O 36ATP**
INGENIERÍA
AMBIENTAL
En ausencia de oxígeno:
Fermentación
FERMENTACIÓN
Convertir el NADH
➢Ruta metabólica anaerobia producido durante
la glucólisis en
NAD+
➢La fermentación no degrada
completamente la glucosa
➢No produce ATP Para que la glucólisis continúe
➢El Producto oxidado final es un

compuesto orgánico.
+ ácido
Acido láctico +2H Ácido pirúvico pirúvico Acido
Fermentación Streptococcus ATP

-CO2 -acetoláctico
-CO2
Lactobacillus
H2
• Se realiza en Staphylococcus Acetoina
ADP
condiciones +CO2
CO2 +2H
anaeróbicas.
Acido oxaloacético
2,3-butanediol
• Emplea como +2H
Shigella Klebsiella
aceptor de Acido málico Acetil-S-CoA Enterobacter
Ácido fórmico Bacillus
electrones a una
-H2O +4H
molécula orgánica. +2H -CoA-SH -CoA-SH
Acido succinico Etanol
• Utiliza el NADH -CO2
CO2 H2
Acido
+Acetil S-CoA
producido en la E. coli Acético
-CoA-SH
Acido propionico Salmonella
glucólisis. Clostridium
Acetoacetil-S-CoA
• Se conserva la Bifidobacterium
Propionibacterium
energía de la Acetona -CO2 +4H Butiril-S-CoA
fosforilación a nivel -CoA-SH
+4H
+2H -CoA-SH
de sustrato (FNS)
Isopropanol Ácido Butirico Butanol
FERMENTACIÓN : TIPOS
PIRUVATO
Fermentación alcohólica
Fermentación láctica
FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA:
• Se produce cuando ciertas enzimas descarboxilan el piruvato y
se genera CO2 y acetaldehído
• El acetaldehído se reduce por la ganancia de moléculas de
hidrógeno que provienen del NADH sintetizándose alcohol
etílico.
C6H12O6 + 2ADP + 2Pi --------- 2 C2H5OH + 2CO2 + 2ATP
➢ Durante la fermentación alcohólica, el H y los electrones del NADH
se usan para convertir el piruvato en etanol y CO2
➢ Se libera NAD, que luego queda listo para aceptar más electrones
energizados en la glucólisis
Las levaduras y
otros
microorganismos
generan etanol y
CO2.
FERMENTACIÓN LÁCTICA:
• Ocurre cuando la molécula de NADH producida en la
glucólisis cede átomos de hidrógeno al piruvato; en
consecuencia, este se reduce a lactato
C6H12O6 + 2ADP + 2Pi ------- 2C3H6O3 + 2ATP
• Bacterias productoras de yogurt

• En algunos casos en los animales, especialmente en
sus células musculares
➢ Para regenerar el NAD, las células musculares fermentan moléculas
de piruvato en lactato usando electrones del NADH y iones
hidrógeno
Los seres humanos y otros

animales producen lactato.
Ej.
➢ Células musculares e hígado.
Diversos microorganismos se
valen de la fermentación láctica
Ej.
➢ Bacterias que convierten la
leche en yogurt, crema ácida
y queso.
INGENIERÍA
AMBIENTAL
INGENIERÍA
AMBIENTAL
Catabolismo de lípidos
INGENIERÍA
AMBIENTAL
Catabolismo de proteinas
INGENIERÍA
AMBIENTAL
Regulación del metabolismo
✓ Regulación de la actividad enzimática

Enzimas alostéricas
Fosforilación
✓ Regulación de la síntesis enzimática:

Represión por genes
Inducción por genes

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Pregrado

Para descomponer una molécula orgánica las células emplean, principalmente

Reacción endergónica requieren energía

Reacción exergónica libera energía

Una misma molécula puede

b. Cuando el ATP se rompe en ADP y P, se

ATP: Adenosín trifosfato

Rxs exergónicas por medio de las cuales se puede degradar moléculas

Glucólisis anaerobia, proceso la degradación de la glucosa mejor conocido

Pasteur, 1861: la levadura puede producir alcohol en ausencia

El producto más importante de la glucosa es el ácido pirúvico,

Las células vivientes pueden derivar E°, ya sea empleando O2

Diferentes vías que pueden funcionar en simultáneo

En la primera etapa hay

Produce los precursores de ribosa,

Se produce en está vía, NADPH, la

• Ruta por medio de la cual las

• Ocurre en el citoplasma de la célula

❶ Activación de la glucosa: se ❷ Cosecha de energía: las dos moléculas

La cadena de transporte de electrones está insertada en la membrana interna de la

➢El Producto oxidado final es un

Fermentación Streptococcus ATP

• Bacterias productoras de yogurt

Los seres humanos y otros

Regulación del metabolismo

✓ Regulación de la actividad enzimática

✓ Regulación de la síntesis enzimática:

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