Transferencia de Calor-Semana 1

LA TERMODINÁMICA
Es la rama de la ciencia que estudia los procesos de

energía , en estado de equilibrio , desde un punto de vista
macroscópico.
Nos permite relacionar el calor con otras formas de energía

TEMPERATURA
• La temperatura es una magnitud física fundamental que
está relacionada con el grado de oscilación de las
partículas que conforman un cuerpo o medio y nos indica
si un cuerpo esta mas caliente que otro.
• La temperatura no depende del número de partículas en

un objeto y por lo tanto no depende de su tamaño.
• La temperatura se mide en dos escalas distintas:

absoluta y relativa (Celsius, Fahrenheit). Su unidad de
medida en el SI es K (kelvin).
TEMPERATURA
Valores a 1 atm Celsius Fahrenheit Kelvin

Ebullición del agua 100°C 212°F 373,15°K
Fusión del hielo 0°C 32°F 273,15°K
Cero Absoluto -273,15°C -459,67°F 0°K
CALOR
Forma de energía que es transferida entre dos sistemas o

un sistema y sus alrededores debido a una diferencia de
temperatura.
Ta Tb
Ta Tb
TIPOS DE CALOR
• Sensible • Latente
• Especifico
CALOR ESPECIFICO
La cantidad de calor necesaria para hacer variar la

temperatura de un sistema es proporcional a la masa de
este y al cambio de temperatura, por lo tanto es una
característica del material.
∆𝑄 𝐽
𝐶𝑝 =
𝑚∆𝑇 𝑘𝑔°𝐶
CAMBIOS DE ESTADO
Todos los cambios de fase

implican cambios en la energía
interna.
El calor que se requiere para

cambiar de fase se llama calor
latente. 𝑄 = 𝑚𝐿
m: masa del producto , kg
𝐶𝑝 : Calor especifico, kJ/kg°C
El calor absorbido o liberado por ∆T: Cambio de temperatura, °C
un material causa un cambio de L: Calor latente, J/kg
temperatura en el material.
𝑄 = 𝑚𝐶𝑝 ∆𝑇
LEY CERO DE LA TERMODINAMICA
• Dos sistemas están en contacto térmico

cuando hay posibilidad de intercambio
de calor entre ellos.
• Los sistemas que están en equilibrio

térmico no intercambian calor, aun
estando en contacto térmico.
LEY CERO DE LA TERMODINAMICA
• Si dos sistemas termodinámicos, A y B están cada uno en

equilibrio térmico con un tercer sistema C, estarán en
equilibrio térmico entre ellos.
• Al poner en contacto dos cuerpos a distinta temperatura, el

de mayor temperatura, sede parte de su energía al de
menor temperatura hasta que sus temperaturas se igualen,
alcanzando así el equilibrio termodinámico.
PRIMERA LEY DE LA TERMODINÁMICA
Cuarto hermético y La energía no se puede crear ni

de paredes aisladas destruir solo puede transformarse
Q Q
Sistema adiabático
W
cerrado
Q
La energía eléctrica se
Q
transforma en energía
térmica
¿Que sucederá con la temperatura del aire?

SEGUNDA LEY DE LA TERMODINÁMICA
Hace referencia al concepto de
irreversibilidad y orden temporal así como
al concepto de calidad de la energía
La energía térmica de transferencia

resulta del gradiente térmico que se
presenta entre la región de mayor
temperatura a la de menor temperatura
Procesos que no se pueden dar de forma inversa de manera natural
LA TRANSFERENCIA DE CALOR
T1 T1
No existe Existe
transferencia transferencia
Se refiere al proceso que ocurre debido al flujo de energía

(calor), debido a una diferencia de temperaturas.
DIFERENCIAS ENTRE LA TERMODINÁMICA Y LA
TRANSFERENCIA DE CALOR
• La termodinámica puede
predecir la cantidad de
Ti
energía requerida para
pasar un sistema de un
t estado de equilibrio a otro.
• La transferencia de calor
puede predecir el tiempo
en que se realizará un
Tf cambio, ya que el sistema
no se encuentra en
equilibrio durante el
proceso.
DIFERENCIAS ENTRE LA TERMODINÁMICA
Y LA TRANSFERENCIA DE CALOR
La termodinámica puede usarse para predecir las condiciones
finales de equilibrio, entre la temperatura, del sistema
considerado.
El propósito de la transferencia de calor es encontrar la

velocidad de transferencia de calor con un diferencial de
temperatura dado.
DIFERENCIAS ENTRE LA TERMODINÁMICA
Y LA TRANSFERENCIA DE CALOR
La transferencia de calor nos permite
Conocer cuánto tardará en

alcanzar una condición de
t equilibrio.
Cuál será la temperatura de la

barra en un tiempo determinado
antes de alcanzar la condición de
equilibrio.
Predecir la temperatura de cada
elemento en función del tiempo.
MODOS DE TRANSFERENCIA DE CALOR
CONDUCCIÓN RADIACIÓN
Modos puros dado que solo

requieren para su operación de CONVECCIÓN
una diferencia de temperatura
modo combinado dado que requiere
para su operación además de una
diferencia de temperaturas un
transporte de masa.
Muchas de las aplicaciones en la ingeniería son

combinaciones de dos o tres.
CONDUCCION
En el fenómeno de conducción las
moléculas colisionan contra las
vecinas de modo que comparten
energía cinética.
Aislante térmico es un material que

no permite el paso del calor entre dos
sistemas que no están en equilibrio
térmico.
Un conductor térmico es un material

que facilita el paso del calor entre dos
sistemas térmicos que no están en
equilibrio térmico
CONDUCCIÓN
a La Conducción en una dimensión y en
estado estable, es definida por la
A llamada ley de conducción de calor de
Fourier en honor al físico matemático
a
a` francés Jean Baptiste Joseph Fourier,
T quien la propuso en 1822.
T1
T2 Qk : Velocidad de transferencia de calor

K: Conductividad térmica del material
x A: Área de la sección transversal al
x1 x2 flujo de calor
a` -(dT/dx): Gradiente de Temperatura
CONDUCTIVIDAD TÉRMICA
Es la medida de la capacidad de un material para conducir
calor, definida por la cantidad de calor por unidad de tiempo,
que fluye a través de un área de tamaño unitario, de la
sección normal del conductor, para un delta de temperatura
de un grado.
en cálculos de ingeniería en
T1 sólidos, se acostumbra usar
valores de conductividad térmica
medidos fenomenológicamente.
T2
CONDUCTIVIDAD TÉRMICA
La conductividad térmica de productos alimenticios con altos
contenidos de humedad, se encuentran próximos a los valores
de conductividad térmica del agua
Para frutas y hortalizas humedades > 60%

𝐾 = 0.148 + 0.00493 𝐻
Para carnes con 60% > H < 80%
𝐾 = 0.080 + 0.052 𝐻
Para carnes con temperaturas -40°C > -5°C y 65% > H < 85%
𝐾 = 0.28 + 0.019 𝐻 − 0.0092 𝑇
CONDUCTIVIDAD TÉRMICA EN
FLUIDOS
La interacción de las moléculas

genera intercambio de energía
cinética, lo que genera
movimientos globales de
materia.
Por lo tanto la conductividad

térmica varia con respecto a la
temperatura.
TAREA
• Almacenamiento
• Congelamiento
• Deshidratación • Descripción sencilla de
• Evaporación que es y como opera
• Liofilización • Identificación del sentido
• Pasteurización de flujo de calor
• Refrigeración
• Secado

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LA TERMODINÁMICA

Es la rama de la ciencia que estudia los procesos de

Nos permite relacionar el calor con otras formas de energía

• La temperatura no depende del número de partículas en

• La temperatura se mide en dos escalas distintas:

Valores a 1 atm Celsius Fahrenheit Kelvin

Forma de energía que es transferida entre dos sistemas o

La cantidad de calor necesaria para hacer variar la

Todos los cambios de fase

El calor que se requiere para

• Dos sistemas están en contacto térmico

• Los sistemas que están en equilibrio

• Si dos sistemas termodinámicos, A y B están cada uno en

• Al poner en contacto dos cuerpos a distinta temperatura, el

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El propósito de la transferencia de calor es encontrar la

Conocer cuánto tardará en

Cuál será la temperatura de la

Modos puros dado que solo

Muchas de las aplicaciones en la ingeniería son

Aislante térmico es un material que

Un conductor térmico es un material

T2 Qk : Velocidad de transferencia de calor

Para frutas y hortalizas humedades > 60%

La interacción de las moléculas

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