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    BOLILLO

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    Kenia Aleida
    Este resumen describe una receta para bolillo de chorizo gratinado típica del estado de México. Incluye los ingredientes necesarios como chorizo, queso, frijoles y bolillo, así como el procedimiento de freír el chorizo y rellenar el bolillo con los ingredientes antes de gratinar. El costo de producción es de $60.23 pesos y el precio de venta es $180.70 pesos. La receta sirve una porción y se conserva en refrigeración por 5 días.

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    Este resumen describe una receta para bolillo de chorizo gratinado típica del estado de México. Incluye los ingredientes necesarios como chorizo, queso, frijoles y bolillo, así como el procedimiento de freír el chorizo y rellenar el bolillo con los ingredientes antes de gratinar. El costo de producción es de $60.23 pesos y el precio de venta es $180.70 pesos. La receta sirve una porción y se conserva en refrigeración por 5 días.

    Descripción original:

    Receta

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    Este resumen describe una receta para bolillo de chorizo gratinado típica del estado de México. Incluye los ingredientes necesarios como chorizo, queso, frijoles y bolillo, así como el procedimiento de freír el chorizo y rellenar el bolillo con los ingredientes antes de gratinar. El costo de producción es de $60.23 pesos y el precio de venta es $180.70 pesos. La receta sirve una porción y se conserva en refrigeración por 5 días.

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    Este resumen describe una receta para bolillo de chorizo gratinado típica del estado de México. Incluye los ingredientes necesarios como chorizo, queso, frijoles y bolillo, así como el procedimiento de freír el chorizo y rellenar el bolillo con los ingredientes antes de gratinar. El costo de producción es de $60.23 pesos y el precio de venta es $180.70 pesos. La receta sirve una porción y se conserva en refrigeración por 5 días.

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    Ficha para Recetario de Alimentos

    Gastronomía
    Asignatura: Cocina Mexicana Clasificación de la receta: Edo de México
    Nombre de la receta: Bolillo de chorizo gratinado Número de práctica: 4.0
    Fecha: 31 de Octubre de 2023 Tiempo Preparación: 45 minutos
    Total, de la producción en kg/L: 0.500 Kg Aporte nutrimental en kcal/porción: 450 Kcal
    Porciones: 1 porcion Tiempo de conservación en refrigeración: 5 días
    Cantidad kg/L por porción: 0.100 Kg Maridaje recomendado: Cerveza
    % DE
    UNID IMPORTE
    CANT MATERIA PRIMA COSTO UNITARIO RENDIMIENTO
    AD

    0.010 Kg Sal $ 27.00 100% $ 0.27


    0.160 Kg Chorizo $ 100.00 100% $ 16.00
    0.002 Kg Orégano molido $ 100.00 100% $ 0.20
    0.200 Kg Queso para gratinar $ 200.00 100% $ 40.00
    0.004 Kg bolillo $ 3.00 100% $ 0.01
    0.150 Kg Frijoles refritos $ 25.00 100% $ 3.75
    Total $ 60.23
    Precio de venta: $ 180.70

    TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION


    MISE EN PLACE:
    1. Desinfectar ingredientes
    2. Pesar ingredientes

    PROCEDIMIENTO:
    1. Freir chorizo
    2. Reservar
    3. Partir el bolillo a la mitad
    4. Agregar frijoles, chorizo y queso gratinado
    5. Emplatar y presentar
    UTENSILIOS: TEMPERATURAS MATERIAL EXTRA QUE EL UNIDADES DE
    Bascula, coladera, taza medidora, COCCION: ALUMNO DEBE TRAER. MEDICIÓN: Kg: kilo
    charola, brocha. gramo / gr: gramo / / c-
    TEMPERATURA DE c: cafetera / tza: taza /
    SERVICIO: pza: / lt: ml: mililitro / c

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