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    3.5gallina Pinta

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    Este documento presenta una receta para Gallina Pinta, un plato típico de la cocina sonorense de México. La receta incluye ingredientes como cola de res, pulpa de res, frijoles, maíz, chiles y especias. Se prepara cocinando todos los ingredientes juntos en una olla grande durante una hora y media hasta que el maíz y los frijoles estén tiernos. Luego se pica cilantro y cebolla para acompañar la gallina pinta, que se sirve con tortillas de maíz calientes.

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    Este documento presenta una receta para Gallina Pinta, un plato típico de la cocina sonorense de México. La receta incluye ingredientes como cola de res, pulpa de res, frijoles, maíz, chiles y especias. Se prepara cocinando todos los ingredientes juntos en una olla grande durante una hora y media hasta que el maíz y los frijoles estén tiernos. Luego se pica cilantro y cebolla para acompañar la gallina pinta, que se sirve con tortillas de maíz calientes.

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    3.5gallina pinta

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    Este documento presenta una receta para Gallina Pinta, un plato típico de la cocina sonorense de México. La receta incluye ingredientes como cola de res, pulpa de res, frijoles, maíz, chiles y especias. Se prepara cocinando todos los ingredientes juntos en una olla grande durante una hora y media hasta que el maíz y los frijoles estén tiernos. Luego se pica cilantro y cebolla para acompañar la gallina pinta, que se sirve con tortillas de maíz calientes.

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    Ficha para Recetario de Alimentos

    Gastronomía
    Asignatura: Cocina Mexicana Clasificación de la receta: Sonora
    Nombre de la receta: Gallina Pinta Número de práctica: 3.5
    Fecha: 17 de junio de 2020 Tiempo Preparacion: 1 hora y media
    Total de la produccion en kg/L: 500 kg Aporte nutrimental en kcal/porcion: 350 kcal
    Porciones: 4 Tiempo de conservacion en refrigeracion:
    Cantidad kg/L por porción: 125 kg Maridaje recomendado:
    % DE
    IMPORTE
    CANT UNIDAD MATERIA PRIMA COSTO UNITARIO RENDIMIENTO

    500 Gr Cola de res $200 100% $100


    200 gr Pulpa de res $100 100% $20
    200 Gr Frijol bayo o negro (Cocido) $15 100% $3
    200 Gr Maíz cacahuazintle (Precocido) $30 100% $6
    50 Gr Chile chilaca $5 100% $2
    20 gr Chile serrano $5 100% $1
    2 Pzas Cebolla $10 100% $5
    15 Gr Ajo $5 100% $7
    3 Pzas Jitomate $12 100% $6
    15 Gr Cilantro $1 100% $1
    5 Gr Oregano seco $5 100% $5
    c-n Sal $5 100% $5
    Total $161
    Precio de venta: $483
    TÉCNICA DE PREPARACIÓN Y PROCEDIMIENTOS MONTAJE Y PRESENTACION

    1. Mise place
    2. Se limpia el frijol y se pone a cocer en una olla
    grande con agua junto con el maíz, la cola de res y el
    chamorro.
    3. Después de 1 hora y media ya que que el maíz y el
    frijol estén a punto de reventar se le agrega el ajo, la
    cebolla chica, el chile verde, la sal al gusto y los 2
    cubitos de caldo de pollo.
    4. Ya que este bien cocido todo lo apagas y listo.
    5. Picas el cilantro y la cebolla en cuadritos chicos para
    acompañar la gallina pinto y con unas tortillas de
    maíz calientitas.

    UTENSILIOS: TEMPERATURAS COCCION: MATERIAL EXTRA QUE EL ALUMNO DEBE TRAER.

    TEMPERATURA DE SERVICIO:

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