Universidad Vizcaya De Las Americas Campus

Merida
Fernando Alonso Peralta Morales
Gastronomia 5°B
Enologia Y Vitivinicultura
Varietal De Uva Utilizada Para Producir Vinos
Tintos
Chef José Concepción Rodriguéz Cih
Introducción
El vino tinto es una bebida que ha fascinado a la humanidad durante siglos, y su
diversidad de sabores, aromas y colores es una fuente inagotable de maravilla y
descubrimiento. Detrás de cada copa de vino tinto, hay una historia única que
comienza en los viñedos, donde la elección de las variedades de uvas utilizadas
desempeña un papel crucial en el perfil final del vino.
En este trabajo, nos sumergiremos en el fascinante mundo de las variedades de
uvas utilizadas en la producción de vino tinto. Desde las robustas y tánicas
Cabernet Sauvignon hasta las seductoras y afrutadas Pinot Noir, cada variedad
aporta sus propias características distintivas al vino final. Exploraremos cómo
factores como el clima, el suelo y las técnicas de vinificación influyen en el
desarrollo de estas uvas, así como en la complejidad y el carácter del vino
resultante.
Además, examinaremos la importancia cultural, histórica y económica de las
diferentes variedades de uvas en las regiones vinícolas de todo el mundo. Desde
los exquisitos vinos tintos de Burdeos hasta los apasionantes Malbecs de
Argentina, cada región tiene sus propias variedades emblemáticas que reflejan su
terruño único y su tradición vitivinícola.
Al explorar la diversidad de variedades de uvas en el vino tinto, no solo
ampliaremos nuestro conocimiento sobre esta apasionante bebida, sino que
también cultivaremos un mayor aprecio por la complejidad y la belleza que se
encuentran en cada sorbo. Así que levantemos nuestras copas y brindemos por el
viaje que nos espera mientras nos sumergimos en el maravilloso mundo de las
uvas en el vino tinto.

Varietales utilizadas para producción de vinos tintos

CABERNET SAUVIGNON
Cabernet Sauvignon es una de las variedades de uva más famosas del mundo y
tiene una larga historia. Se originó en la región de Burdeos, particularmente en
Médoc y Graves.
También es conocida como Vidure, Bidure, Burdeos, Carbouet.
Es la uva más utilizada en algunos de los mejores vinos tintos del mundo.
Las uvas Cabernet Sauvignon tienen un sabor fuerte e intenso con un color
profundo. La alta acidez natural de la uva permite que se cultive en una variedad
de climas y suelos.
Por lo general, el vino tinto que se elabora con esta uva tiene aromas de grosella
negra y mora. El cabernet es rico en taninos, lo que le da un sabor seco.

MERLOT
La variedad de uva Merlot también es una de las más importantes del mundo, y
una de las más antiguas, con orígenes en Francia.
La uva Merlot tiene una dilatada trayectoria, habiéndose cultivado durante siglos
en Francia, Italia, España y otros países. Aunque su cultivo se ha extendido a
muchos otros países, todavía se cultiva principalmente en Francia.
Estas uvas son generalmente de color oscuro y tienen taninos medios a suaves.
En términos generales, los vinos con la variedad de uva Merlot tienden a ser más
ligeros, jugosos y maduran antes que los elaborados con la variedad Cabernet
Sauvignon.

CABERNET FRANC
Cabernet Franc es una variedad de uva de vinificación que se cultiva en todo el
mundo. Aunque se originó en Francia, ahora es una uva que se cultiva en muchas
regiones productoras de vino.
Las vides de Cabernet Franc se plantan principalmente en regiones de vino tinto,
que son climas típicamente secos o semisecos con inviernos fríos y veranos
cálidos.
Es una uva que se creó cuando se hibridaron Cabernet Sauvignon y Franc a
finales del siglo XIX.
El Cabernet Franc se suele utilizar como complemento de otras variedades, pero
puede ser la uva dominante en algunos vinos.

TEMPRANILLO
La tempranillo es la uva más plantada en España. Se está utilizando para crear
algunos de los mejores vinos del mundo, como La Rioja y Ribera del Duero.
Se originó en el noroeste de España, pero ahora se puede encontrar en todo el
mundo. Se cree que la uva surgió a partir de una mutación de la uva negra común,
que fue cultivada por los monjes en La Rioja para su uso en los rituales
eucarísticos.
También se la conoce por los nombres: Tinto fino, Ull de Llebre, Cencibel, Tinta del
país. Según la zona geográfica donde se cultiva.
El nombre Tempranillo es porque se recolecta antes que las demás. Es una uva de
ciclo corto, es decir, que necesita menos tiempo para madurar que la media. Suele
brotar más tarde y recolectarse antes.
La uva Tempranillo tiene una tolerancia muy alta al calor y puede soportar todo tipo
de climas. Tampoco es demasiado sensible a las heladas.
Envejece bien en barrica, lo que la hace idónea para elaborar vinos de crianza y
reserva.

GARNACHA
La variedad de uva Garnacha tiene en común con la Tempranillo su buena aptitud
para la crianza en barrica, mejorando con la edad, por lo que generalmente se usa
bien para los vinos de crianza.
También se le conoce por los nombres Gironet, Lladoner, Garnatja, Garncho,
Vernassa, Grenache.
Es una uva muy frutal que tiene presencia en casi todas las zonas del mundo.
Actualmente, es uno de los tipos de uvas que se emplean en la producción de los
vinos más populares.
Es muy común en países como España, Francia, Portugal, Italia, Grecia, México,
California o Chile.
Produce vinos afrutados, con acidez media a baja. La graduación alcohólica es
alta, y su color rojo intenso. Tiene tendencia a la oxidación y envejece
rápidamente.

PINOT NOIR
Pinot Noir es una uva de vino tinto y la más plantada del mundo después de
Cabernet Sauvignon y Merlot. Es considerada una de las uvas tintas más nobles
del mundo.
Tiene su origen en la región francesa de Borgoña. El nombre de la uva proviene de
las palabras francesas para «pino» y «negro».
Aunque también se le conoce por los nombres Burgunder, Pineau, Klevner, Plant
Fin, Noirien, Pinoz.
Es una variedad de vino tinto conocida por su color rojo intenso y su cuerpo
relativamente ligero. Este vino se puede encontrar en muchas regiones, como
Francia, Italia, Nueva Zelanda, Australia, Canadá y Estados Unidos.
La elaboración del vino tinto Pinot Noir es una de las tareas más difíciles para
cualquier enólogo. Las uvas Pinot Noir son notoriamente meticulosas con el riesgo
de rendimientos muy altos de vino de baja calidad, incluso en las regiones donde
se cultivan.
Sin embargo, cuando estas uvas se cultivan en las zonas más adecuadas, tienen
el potencial de producir vinos con aromas y sabores intensos que impresionarán
incluso al paladar más exigente.

SYRAH
Syrah es una variedad de uva francesa muy utilizada en la elaboración de vinos a
nivel internacional.
También se le conoce por los nombres Shiraz, Sirah, Hignin, Sirac, Syra, Biaune,
Candive, Balsamia, Sérine.
Se cultiva principalmente en el norte del valle del Ródano, el sur del valle del
Ródano, Languedoc-Rosellón, California, Argentina, y el sur de Australia.
Es una variedad de uva de piel oscura, que madura al final de la temporada de
cosecha y produce un vino especiado, afrutado y de color profundo.
Una de sus características más importantes es que produce vinos muy fáciles de
beber y que son ampliamente aceptados por todo tipo de público, a pesar de su
alto contenido alcohólico. Esto significa que rara vez causan dolor de cabeza al día
siguiente y no suelen dejar ningún regusto desagradable en el paladar.

ZINFANDEL
Zinfandel es la variedad de uva más popular utilizada en California para la
producción de vino. Se cree que se originó en Croacia, pero no hay registros de
cuándo ni cómo llegó a Estados Unidos.
No está claro si Zinfandel fue introducido en California por colonos croatas y se
propagó desde allí, o si alguien trajo esquejes de la vid a California y los plantó.
El caso es que se cultiva en California desde hace más de 200 años y es la uva
más conocida de esta región.
Las uvas tienen un color violáceo oscuro que les confiere un sabor intenso. Las
uvas que se utilizan en la producción de esta variedad son muy diferentes de otras
variedades, ya que contienen una gran cantidad de azúcares y alcoholes que
producen un fuerte aroma y sabor en el vino.
Zinfandel es una elección de vino perfecta para aquellos que prefieren un vino tinto
fuerte, robusto y picante. Los vinos de Zinfandel suelen ser secos con alto
contenido de alcohol.

Monastrell
Es la uva típica de Murcia y el sur de Valencia. Produce unos vinos potentes, con
mucha estructura y un grado alcohólico algo superior al normal. Hace unos años,
estos vinos tuvieron mucho éxito en los países anglosajones. El mejor lugar para
descubrila, las bodegas de Jumilla y Yecla.

AGLIANICO (Italia)
Esta variedad poco usual es el orgullo de las regiones de la Campania y la
Basilicata, al sur de Italia. La variedad Aglianico arribó al sur de Italia hace mil años
desde Grecia y actualmente crece incluso más al norte como en la Lazio, si bien
es más común en otras zonas del sur, como por ejemplo in Calabria, Molise y
Puglia.
Aglianico es capaz de dar vinos tintos muy oscuros, con cuerpo y de alta calidad.
Sin embargo su producción es relativamente baja y normalmente se mezcla con
otras variedades del sur de Italia. Pesea ello, se trata sin duda de una de las
mejores variedades italianas.
ALADASTURI (Georgia)
El nombre de este tipo de uva procede de su área de origen, la villa de Aladast, en
Guria. Esta variedad se extendió inicialmente a lo largo del centro de Georgia, pero
posteriormente padeció muchísimo el ataque por hongos y por la filoxera.
Se desarrolla bien en suelos ligeros y bien aireados en zonas bajas entre colinas.
La uva es de un tamaño medio y de un intenso color azul, hollejo grueso y pulpa
consistente. El desborre es a mediados de abril y la maduración es tardía (a finales
de octubre) y proporciona elevados rendimientos (9000kg/ha).
Es posible encontrar vinos monovarietales de Aladasturi elaborados de la manera
moderna (la cual se define en Georgia como “europea”) o bien de la traditional,
llamada Qvevri (por la cual se echan los racimos enteros a una tinajas de barro
para su fermentación).
A pesar de contar con un hollejo grueso, el vino no es para nada oscuro,
especialmente el elaborado en Qvevri, siendo éste de capa baja, color rubí pálido,
tanino suave y bajo grado alcohólico (10-11.5%). En nariz da notas a picota
madura y pimienta. Si bien son vinos que se toman jóvenes, su versión de crianza
tiene potencial para una mejora en botella.
ALBARELLO / BRANCELLADO / BRACELHO (España y Portugal)
Se trata de una uva tinta de escasa presencia en Galicia y Portugal. Antes del
ataque de la filoxera a finales del siglo XIX los célebres vinos de Amandi y Peares
se elaboraban con esta variedad. Hoy día se emplea en baja cantidad junto a la
Mencía. Es sensible a los ácaros y al oidio y presenta bayas pequeñas, esféricas y
de color granate. Los vinos no son muy coloreados, su acidez es correcta, el
tanino puede ser un tanto verde si hay una sobreextracción, la graduación
alcohólica es alta así que suele mezclarse con otros varietales. Los escasos
monovarietales se consumen jóvenes, de color cereza, con un perfil aromático
muy interesante que aporta notas de frutos rojos, guindas, especias, balsámicos y
hierbas aromáticas, así como reminiscencias minerales.
ALEKSANDROULI (Georgia)
La variedad local cuyo nombre se puede traducir como “vid de Alejandro” se ha
desarrollado históricamente en las laderas mpontañosas de la región de Racha-
Lechkhumi, al oeste de Georgia. Las plantaciones más notables de Aleksandrouli
se extienden junto al río Rioni, el cual desciende desde las montañas del Caucaso
hasta el Mar Negro, siendo

posible producir vinos de alta calidad en viñedos de suelos calcáreos de

orientación al sur o al suroeste, destacando la Denominación Khvanchkara, en la
que suelen producirse excelentes vinos semidulces tras mezclar con Mujuretuli y
en ocasiones con uvas Ojaleshi o con Usakhelouri. En la región de Kartli se usan
más para hacer vinos secos, en los que destaca un perfil aromático de frutos rojos,
cerezas y moras, con toques a pimienta y tabaco.
La planta es de por sí de bajo rendimientos con una baya redondeada, de tamaño
medio y de un color azul oscuro. Crece hasta alturas de 800 metros sobre el nivel
del mar y por ello es resistente a heladas. También lo es al ataque de mildiu pero
no tanto al del oidio. El desborre tiene lugar las primeras semanas de abril y la
vendimia es hacia la primera de octubre, aunque como es sabido esto dependerá
del vino objetivo a producir (joven o crianza). El mosto ronda niveles de azúcar de
entre el 22 y el 27% y la acidez total ssitúa entre 5 y 7g/l.
ALICANTE / ALICANTE BOUSCHET / GARNACHA TINTORERA (Francia)
Otros nombres: ABUNDANTE / ARAGONÉS / BERNACHA NEGRA /
CANNONADDU / CANNONADDU NIEDDU / CANNONAO / CANNONAU
SELVAGGIO / CANONAZO / CARIGNAN ROUGE / CARIGNANE ROSSO/
GARNACHO NEGRO / GARNATXA PAIS / GIRÓ / GIRONET/ GRANACCIA /
GRANAXA / GRENACHE ROUGE / LLADONER / LLADONER NEGRO /
MORATÓN / NAVARRA / NEGRAL / NIEDDU / RETAGLIAD / RIVESALTES /
ROUSILLON TINTO / ROUSILLON / TINTO ARAGONÉS / TINTO
NAVALCARNERO / TINTO NAVARRO / TOCCAI ROSSO / UVA DI SPAGNA
Todas las variedades de uva tintas tienen el color en el hollejo (piel) siendo su
pulpa transparente como la de cualquier uva blanca. Sin embargo, hay una
excepción: la garnacha tintorera. Surgió en Francia a resultas de un cruzamiento a
principios del siglo XIX y se expandió rápidamente a numerosas regiones por esa
capacidad de aportar color, lo que la llevó a ser considerada una variedad
mejorante de vinos corrientes y graneles. Es muy abundante en España en las
zonas de Ribeiro y de Almansa, así como en el Alentejo (Portugal).
Es una variedad de desborre precoz de maduración media-precoz con
producciones elevadas en climas húmedos, siendo bajas y regulares en climas
secos, a los que no suele ser especialmente sensible. En cambio sí lo es al viento
y a las heladas primaverales. Es asñi mismo una variedad que tiene una elevada
carga polifeníloca y un escaso poder antociánico. Muy sensible a las
enfermedades de la madera y al mildiu pero no al oídio o a la podredumbre gris. El
vino monovarietal de garnacha tintorera es de un color rojo intenso, equilibrado en
acidez, no demasiado alcohólico y carente de elegancia.
ARAMÓN (Francia)
Variedad francesa originaria de la zona del Midi (Mediodía francés) y cultivada
ampliamente en su zona mediterránea, en el Languedoc-Roussillon. Tras la
filoxera sufrió un fuerte crecimiento al ser muy productiva pero hoy en día está en
claro retroceso pues no se utiliza para vinos de calidad. Hay dos mutaciones en la
zona del Midi que surgieron de la uva Aramón: Aramón Gris y Aramón Blanc.
Como curiosidad esta uva también se cultiva en la denominación de origen Neyba,
en la República Dominicana.
ALFROCHEIRO PRETO (Portugal)
Otros nombres: ALBARÍN NEGRO / ALFURCHEIRO / TINTA BASTARDINHA /
TINTA FRANCISCA DE VISEU / BABOSO NEGRO / BRUÑAL / TINTA FRANCESA
La alfrocheiro preto es un tipo de uva que se localiza principalmente en la DOC de
Dão (norte de Portugal) y en el Alentejo y el Ribatejo (Centro-sur de Portugal). Esta
variedad es reconocida por alto índice polifenólico, su tanino poco agresivo y su
profunda coloración que permite añadirla a vinos con otras variedades menos
coloreadas. El ciclo vegetativo es corto, por lo que madura pronto y su vigor no es
excesivo. En Portugal es común mezclarla con la Touriga Nacional, la Jaén, la
Tinta Roriz o la Tinta Pinheira. En España se puede encontrar en los Arribes del
Duero como Bruñal, en Asturias como Albarín negro, donde se utiliza para producir
vinos jóvenes, teniendo en cuenta que en esta zona es una variedad muy limitada
si las condiciones del año climático han sido adversas. En Canarias se llama
Baboso Negro y se está estudiando su potencial para vinos de guarda, dado su
escaso rendimiento y su aptitud para maceraciones largas.

ARENI NOIR (Armenia)

Areni Noir es una de las más valiosas joyas autóctonas armenias. Una de las
razones es que posee su propio sistema radicular (se trata de un patrón no
injertado con el pie americano para evitar el ataque de la filoxera, plaga que no
pudo atacar gran parte de Armenia por sus suelos, altitud y clima extremo). Se
trata de una variedad de maduración tardía, contando la uva con un hollejo grueso
y de brillo céreo, lo que protege a la baya de los cambios bruscos de temperatura y
también al ataque de hongos.
Las propiedades de la Areni Noir son similares a las del Pinot Noir. Se trata de
vinos muy elegantes, delicados, que si bien no tienen un color profundo, sí resultan
complejos y agradables en cata. Además son vinos que envejecen muy bien en
barrica.

BAGA / RUFETE (Portugal y España)

Otros nombres: TINTA DA BAIRRADA / POEIRINHO / RUFETA / BAGA DE
LOURO / TINTA PINHEIRA / TINTA CARVALHA / ALVARINHO TINTO / DOZAL /
PEDRAL / PENAMACOR
Es una variedad muy tánica y elevada en acidez, con una gran potencial de
guarda, ideal para vinos de gran calidad cuyas principales áreas de cultivo se
extienden desde los Arribes del Duero (al oeste de España) hasta la comarca de
arcillas negras de Bairrada (hacia el sur de la ciudad portuguesa de Coimbra),
siendo aquí la variedad dominante al 90% y estando presente así mismo en Dão y
en Ribatejo. Esta uva es la base para la elaboración del célebre Mateus Rosé.
Tradicionalmente estos vinos se han fermentado con raspón; hoy en día esto se
hace sólo si la maduración ha alcanzado su grado óptimo (para evitar el tanino
verde con su consabida astringencia) lo cual no es fácil dada su propensión a los
golpes de calor (poco resistente a la sequía), al mildiu, al oidio o a la pudrición. Por
esto último normalmente requieren ser recolectadas un poco antes de la
maduración óptima y ello conlleva un extra de astringencia. El grano de uva es
mediano de color rojo azulado y los vinos resultantes son afrutados (cassis) y
especiados. La planta es poco vigorosa, poco fértil dando lugar a producciones
bajas. En España se ha venido empleando para elaborar vinos jóvenes
conjuntamente con las variedades Mouratón y Tempranillo, aunque actualmente se
están buscando conceptos más “terroaristas” mediante la elaboración de vinos de
crianza mezclando Rufete con Bastardillo o con Bruñal.

BARBERÁ (Italia)
Es una variedad autóctona piamontesa que era un tipo de uva marginal en vinos
de calidad por su elevada acidez, si bien era una planta muy extendida hasta que
la Sangiovese le superó en hectáreas en los años ochenta. Sin embargo ha
regresado con fuerza tras la consecución de una vinificación corpulenta pero
sedosa y rica en aromas a frambuesa, mora, regaliz y especias. Su máxima
expresión se da en la DOC Barbera de Asti, al sur del río Po.
Lo más curioso de esta variedad es que casi carece de tanino, lo que unido a su
elevada acidez, a su potente sabor y a su aroma afrutado, otorgan a los vinos
jóvenes de esta variedad la condición de vinos muy refrescantes.

BELLA DA CAXATA / GRAN NEGRO (España)

Es una variedad gallega de racimo pequeño, con buena presencia de polifenoles y
de acidez, lo que permite elaborar vinos de crianza siempre que el año climático
haya sido propicio para evitar enfermedades y obtener una maduración óptima de
la baya.
Conclusión
las variedades de uvas utilizadas en la producción de vino tinto son vastas y
diversas, cada una aportando sus propias características distintivas al vino final.
Desde las clásicas Cabernet Sauvignon y Merlot hasta las menos conocidas como
Aglianico y Tannat, estas uvas reflejan la amplia gama de terruños, climas y estilos
de vinificación en todo el mundo.

Explorar la diversidad de variedades de uvas en el vino tinto es adentrarse en un

fascinante viaje de descubrimiento, donde cada sorbo revela una nueva dimensión
de aromas, sabores y texturas. Desde los vinos elegantes y delicados hasta los
poderosos y audaces, la variedad de opciones ofrece algo para todos los gustos y
ocasiones.

Además, estas variedades no solo son importantes desde el punto de vista

sensorial, sino también cultural, histórica y económicamente. Forman la base de
algunas de las regiones vinícolas más famosas del mundo y desempeñan un papel
crucial en la identidad de las comunidades vitivinícolas.

En última instancia, la diversidad de variedades de uvas en el vino tinto es una

celebración de la riqueza y complejidad de esta bebida milenaria. Nos invita a
explorar, experimentar y disfrutar de la infinita variedad de sabores y aromas que
el mundo del vino tiene para ofrecer.
Bibliografía:
https://turismodevino.com/saber-de-vino/tipos-de-uva-en-el-vino/
https://vinisimo.es/uva-vino-
tinto/#:~:text=Las%20m%C3%A1s%20populares%20para%20el,perfil%20de%20s
abor%20del%20vino.