RECETAS

YORUBAS

FRIJOL
AKARA
INGREDIENTE
Sirve de 4 a 6 personas
• 2 tazas de frijoles africanos o guisantes de ojo negro
• Un huevo
• Uno - cachorro maggi
• Uno: chile habanero (muy picante)
• 1-½ tazas de aceite vegetal
• 1/3 - taza de cebollas
• ½ - cucharadita de sal (opcional)

MÉTODO
Primero, remoje los frijoles en agua caliente durante 20 minutos (los
frijoles africanos) o 3 horas para los Black Eyed Peas.
Luego, después de que los frijoles se hayan remojado, retire las
cáscaras juntando un puñado de frijoles con ambas manos y
frotándolos muy enérgicamente. Continúe enjuagando los frijoles con
agua para quitar las cáscaras caídas mientras continúa frotando la
cáscara de los frijoles. Una vez que hayas terminado, los frijoles deben
estar bonitos y blancos sin todas las cáscaras.

Esta parte lleva mucho tiempo y puede tardar entre 30 y 45 minutos

en completarse.
completo. Pero vale la pena esperar.
Luego, muele los frijoles 2 tazas a la vez de manera muy suave y
cremosa en una licuadora con 1/2 taza de agua. Vierta la mezcla
molida en un tazón mediano. Deberías terminar con 4-1/2 tazas de
frijoles en total. Cuando llegue a la última porción de frijoles para
moler (1/2) taza, aún use 1/2 taza de agua para moler porque la
mezcla de frijoles anterior debe estar muy espesa y probablemente
todavía se pegue a los lados de la licuadora. La mezcla debe verse
muy blanca y de textura espesa.

Luego, agregue a la mezcla de frijoles 1 cubito maggi desmenuzado.

Luego, corta 1/3 de taza de cebolla picada.
A continuación, retira las semillas y corta un chile habanero muy
pequeño.
Luego, agregue las cebollas cortadas, la sal y el chile habanero a la
mezcla de frijoles y revuelva bien.
Luego, agregue ½ huevo a la mezcla y revuelva bien.
Luego, caliente 1 ½ tazas de aceite vegetal en una sartén o sartén
mediana a fuego medio alto.
Luego, cuando el aceite esté caliente, vierta o vierta la mezcla como si
fueran panqueques pequeños en el aceite caliente. La mezcla debe
estar a ½ pulgada de distancia entre sí. Debería poder verter al menos
de cuatro a seis cucharadas grandes de mezcla a la vez.

Finalmente, la mezcla con cuchara debe cocinarse durante 5 minutos

por cada lado o hasta que se doren. Antes de voltear la mezcla para
que se dore por el otro lado, aplique suave y ligeramente un poco del
huevo restante sobre el lado crudo antes de voltear hacia el otro lado.

Consejo: Akara se puede consumir a la hora del desayuno o como

aperitivo o merienda.

¡¡DISFRUTAR!!
OLELE/MOI-MOI/MOIN-MOIN

INGREDIENTES
Moyin-Moyin (también llamado Moin-Moin, Moi-Moi, Moimoi), una
especie de pudín de frijoles salado, es una forma única y deliciosa de
preparar guisantes de ojo negro u otros frijoles. La forma tradicional
de cocinar Moyin-Moyin es envolverlo en hojas (como las de plátano) y
cocinarlo al vapor. En el África moderna, a menudo se cocina en latas
vacías, pero también se puede preparar en moldes para muffins
(moldes para muffins). Hay muchas variaciones de Moyin-Moyin.
Omita todos los ingredientes opcionales para hacer una versión
sencilla; incluya uno o más de los ingredientes opcionales para hacer
un elegante Moyin-Moyin. Vea también la receta de Akara.

Que necesitas

• dos o tres tazas de caupí secos (guisantes de ojo negro) o

similares
• una cucharada de camarones secos en polvo
• uno o dos tomates (pelados si lo desea), picados - o - una
cantidad similar de tomates enlatados - o - dos cucharadas de pasta
de tomate enlatada
• una o dos cebollas picadas
• sal y pimienta negra al gusto
• chile, picado, al gusto
• pimienta de cayena o pimiento rojo, al gusto
• aceite para engrasar el molde para muffins
• Ingredientes opcionales (una taza de uno o más de los
siguientes):
• camarones cocidos, picados
• zanahorias cocidas, finamente picadas
• guisantes cocidos
• pimiento verde o rojo dulce (pimiento morrón)
• Huevo cocido
• pescado seco, salado o ahumado; lavado, limpiado y cortado en
trozos pequeños
• camarones o langostinos secos, lavados y triturados
• sardinas enlatadas
• sobras de carne cocida, cortada en trozos pequeños
• carne seca o ahumada, cortada en trozos pequeños
• carne en conserva enlatada

MÉTODO
Limpiar los guisantes de carita en agua en una olla grande. Cúbrelos
con agua hirviendo y déjalos en remojo durante al menos una hora o
toda la noche. Después de remojarlos, frótelos entre las manos para
quitarles la piel. Enjuague para quitar la piel y cualquier otro residuo.
Escurrirlas en un colador. Si los frijoles se han remojado poco tiempo,
se pueden cocinar en agua a fuego lento hasta que estén parcialmente
tiernos.

Triture, muela o triture los guisantes de carita hasta obtener una pasta
espesa. Agregue lentamente suficiente agua para formar una pasta
suave y espesa. Batir con una batidora de varillas o una cuchara de
madera durante unos minutos. Se puede añadir una cucharada de
aceite. En un recipiente aparte combine todos los demás ingredientes,
tritúrelos y revuélvalos hasta que estén bien mezclados. Agregue los
demás ingredientes a la pasta de guisantes de carita y revuelva para
hacer una mezcla suave.

Engrase los moldes para muffins (o latas). Coloque la mezcla Moyin-

Moyin en sus sartenes (o latas), dejando algo de espacio para que
suba mientras se cocina. Coloque los moldes (o latas) en una fuente
para horno parcialmente llena de agua. Hornee en horno medio
caliente durante aproximadamente media hora. Moyin-Moyin en latas
también se puede cocinar al vapor en una olla grande tapada sobre
una estufa. Compruebe que esté cocido con un palillo o un cuchillo
afilado, como lo haría con un pastel.

Método de cocción alternativo: envuelva la mezcla Moyin-Moyin en

hojas de plátano o papel de aluminio para hacer paquetes pequeños.
Cocine los paquetes al vapor en una olla grande, usando una rejilla
para mantenerlos fuera del agua.

Se puede servir caliente o a temperatura ambiente.

ALAPA
INGREDIENTES (para seis personas)
• 1 lata grande de frijoles,
• Cucharada de postre de pimienta molida,
• ½ cebolla grande,
• 1 lata pequeña de egusi asado,
• sal al gusto,
• ½ lata grande de agua

MÉTODO
1. Remojar los frijoles, quitarles la piel y molerlos.
2. Ponlos en una palangana.
3. moler egusi, pimiento y cebolla, mezclar todo junto.
4. Agrega sal y agua.
5. Pon un poco de agua al fuego con un palito por el interior de la olla.
6. Poner la mezcla en las hojas y doblar.
7. Pon la hoja doblada en la olla y tapa.
8. Cuando esté cocido, retira las hojas y sirve.
EWA ( 1º y 2º Métodos)

INGREDIENTES (Para 6 personas)

• 2 cuencos de frijoles,
• Pimienta molida,
• ½ cebolla grande,
• 1 lata grande de aceite de palma,
• Sal al gusto

MÉTODO I
Frijoles cocidos recogidos y lavados servidos con salsa ata. hecho de
pimienta molida, cebolla, sal y aceite de palma

MÉTODO II
Frijoles recogidos y lavados hervidos. Cuando esté cocido, se añade la
pimienta molida, la cebolla y el aceite a los frijoles cocidos y se cocinan
juntos al fuego. Se podría añadir pescado para mejorar el sabor.

MÉTODO III
EWA ADALU

INGREDIENTES (Para 6 personas)

• 2 cuencos de frijoles,
• 1 lata pequeña de maíz,
• 2 cucharadas de postre de pimienta molida,
• ½ cebolla grande,
• 1 cucharada de postre de sal
• 1 lata grande de aceite de palma, ororo (aceite de maní) o aceite de
egusi

MÉTODO
1. Hervir el maíz en una olla.
2. Cuando el maíz esté suave, lave bien los frijoles y agréguelos al
maíz.
3. Agrega sal y más agua.
4. Cuando el agua esté casi seca y los frijoles estén cocidos,
agregue la cebolla molida y cortada y el pimiento.
5. Tapar y revolver bien después de 5 minutos, retirar y servir en
un plato.

EWA-EBE

INGREDIENTES
• 3 trozos de ñame (tamaño moderado, unos 3 kilos)
•
• 2 latas de frijoles 2 pescado medio seco
• 2 tazas de té de aceite de palma
• sal al gusto
• pimiento pequeño al gusto

MÉTODO
1. Limpiar los frijoles y poner en una olla al fuego a cocer.
2. Pelar los ñames y cortarlos en forma cuadrada o redonda.
3. Poner los trozos en una olla al fuego con las judías, añadiendo
sal y aceite.
4. Mientras cocina, muele los ingredientes,
5. Cuando el ñame esté hervido añadir los ingredientes molidos,
junto con el pescado.
6. Agrega el resto de la sal y el aceite, cocina por un tiempo,
revolviendo hasta que esté cocido.
7. Servir caliente.
EKURU

INGREDIENTES
• 1 ½ kilo de frijoles
• j2 Cucharadas de postre de pimiento seco
• ½ cebolla grande
• sal al gusto
• pequeño trozo de kaun
• 1/3 lata pequeña de aceite
MÉTODO
1. Remojar los frijoles, quitarles la piel y molerlos.
2. Ponlos en una palangana.
3. Moler, agregar kaun, sal y agua.
4. Mezclar bien.
5. Doblar la mezcla en hojas.
6. Pon un poco de agua al fuego con un palito por el interior de la olla.
7. Poner la mezcla en las hojas y doblar.
8. Pon la hoja doblada en la olla y tapa.
9. Cuando esté cocido, retire el Ekuru de las hojas y tritúrelo.
 10. Freír el ata después de haber molido el pimiento y la cebolla, poner en una
cacerola el aceite y un poco de sal y poner la mezcla al fuego hasta que hierva y
remover hasta que esté cocida.
11. Incorpora el puré de Ekuru.
12. Servir con Eko frío.

HUEVOS DE AKARA
(Para 6 personas)
INGREDIENTES
• 6 piezas de huevos
• 2 tazas de frijoles africanos o guisantes de ojo negro
• Uno - cachorro maggi
• Uno: chile habanero (muy picante)
• 1-½ tazas de aceite vegetal
• 1/3 - taza de cebollas
• ½ - cucharadita de sal (opcional)

MÉTODO
1. Prepare la mezcla de Akara, teniendo cuidado de no diluirla
demasiado. Primero, remoje los frijoles en agua caliente durante
20 minutos (frijoles africanos) o 3 horas para Black Eyed Peas.
Luego, después de que los frijoles se hayan remojado, retire las
cáscaras juntando un puñado de frijoles con ambas manos y
frotándolos muy enérgicamente. Continúe enjuagando los frijoles
con agua para quitar las cáscaras caídas mientras continúa
frotando la cáscara de los frijoles. Una vez que hayas terminado,
los frijoles deben estar bonitos y blancos sin todas las cáscaras. .
2. Hervir los huevos hasta que estén duros y quitarles la cáscara.
3. Engrase una cuchara grande y rellénela con la mezcla.
4. Coloca el huevo en este y tapa bien.
5. Retíralo suavemente con un cuchillo y sumérgelo en el aceite de
cocina.
6. Cuando esté cocido cortar por la mitad y servir.
OBE EFO ELEGUSI

CANTIDADES DE INGREDIENTES

Carne de res 8 piezas medianas

Cabeza de bacalao 1 cabeza mediana
Pescado ahumado 1 tamaño mediano
Shoko deja 1 manojo mediano
Pimiento fresco (molido) 4 tamaño grande
Tomates frescos (molidos) 4 tamaño grande
Tatashe (tierra) 4 tamaño grande
Cebolla (molida) 1 tamaño grande
Egusi (molido) 1½ tazas
Maggi Super Cebolla Especias (Tableta) 1
Iru 1 envoltura pequeña
Agua 1½ litros
Sal al gusto.

MÉTODO
- Lavar y sazonar la carne y la cabeza de bacalao con cebolla,
cubitos Maggi, sal y pimienta y luego cocinar al vapor hasta que se
seque el agua. Agrega un litro de agua y continúa cocinando.
- Recoger, lavar, cortar las hojas de Shoko, blanquearlas
ligeramente y reservarlas.
- Lavar y deshuesar el pescado.
- Calentar el aceite de palma y luego agregar los tomates frescos
molidos, la cebolla, el pimiento y el tatashe. Freír durante unos 5-10
minutos.
- Añadir el bacalao, el pescado ahumado y el agua o caldo de carne.
- Dejar cocer unos 5 minutos.
- Añadir Egusi molido. Hervir sin revolver durante unos 10 minutos.
- Añadir agua.
- Continuar hirviendo durante 8-10 minutos. Añade iru, Super
Cebolla Maggi
- Especias. Remover.
- Cocine a fuego lento durante unos 2 minutos y agregue sal al
gusto.
- Luego agregue las hojas de shoko y deje cocinar a fuego lento
durante unos minutos más.
- Retirar del fuego y servir
DUNDU

INGREDIENTES:
Ñame - 0,5 kg (para una ración de 3 adultos)
Aceite de palma: aproximadamente 2 ml, que es una cucharada
Sal al gusto
Tres huevos de tamaño mediano
Cebollas picadas
Tomates frescos, picados.
Pimiento fresco, picado.
puré de tomate, pequeña cantidad.

MÉTODO
Paso 1: pelar el tubérculo de ñame. Córtelo en chips gigantes (como
papas fritas para un gigante).
Paso 2: Enjuagar los trozos dos veces y poner en una olla. Vierta agua
y hierva hasta que estén tiernos.
Paso 3: Cuando estén tiernos, escurrirlos en un colador y secar las
gotas de los trozos.
Paso 4: Coge un bol, rompe los huevos y bátelos hasta que estén
espumosos.
Paso 5: Agrega un poco de sal al huevo batido y colócalo en un bol
más amplio. Ahora sumerja cada trozo de ñame en la mezcla de huevo
y enróllelo hasta que quede completamente cubierto por la mezcla de
huevo.
Paso 6: Coloca una sartén a fuego lento y agrega aceite vegetal. Freír
los chips de ñame, dándoles la vuelta cuando el huevo esté bien frito y
procurando que no se queme.
Paso 7: Retire los trozos de ñame frito del aceite.
Paso 8: Mezclar el puré de tomate, la cebolla picada, el pimiento
picado y los tomates picados en un bol.
Paso 9: Utilice una cuchara para recoger los trozos de huevo frito que
puedan quedar en el aceite caliente. Agrega la mezcla de tomate al
aceite y sofríe hasta que estén tiernos.
Paso 10: Agrega sal al gusto. Agregue también pimienta en polvo al
gusto.
Servicio: Coloque los chips de ñame fritos en una fuente. Coloca la
salsa de tomate en un bol.

IKOKORE/IFOKORE

INGREDIENTES
1. Ñame de agua
2. Aceite de palma
3. Cangrejos Secos y Frescos
4. Sal
5. Condimento
6. Carne ya cocida y cortada en cubitos.
7. Pescado ahumado
8. ají
MÉTODO
1. Hay que utilizar la especie correcta de ñame, conocida
popularmente como ñame de agua, el nombre científico es Dioscorea
alata . Conocido como ñame blanco en algunos lugares como Asia.

2. Cortar y rallar, pero ten cuidado porque tiene fama de picar.

 3. Para cocinar poner un poco en la olla y agregar un poco de agua, ir
incorporando poco a poco el ñame rallado de forma doblada para
incorporar un poco de aire.
4. Agregue todos los ingredientes y cocine durante unos 40 minutos y
revuelva ocasionalmente. Utilice una olla antiadherente.
5. Utilice la cantidad de especias que su paladar pueda acomodar

6. ¡Listo para comer!

OJOJO
INGREDIENTES
• 1 ñame
• 2/3 lata de pimiento fresco
• 1 cebolla grande
• sal al gusto
• 2 latas grandes de aceite de palma o cualquier tipo de aceite.
• Un poco de pimiento grande
MÉTODO
1. Pelar el ñame, lavarlo y rallarlo, ponerlo en una palangana o
bol.
2. Moler el pimiento pequeño, cortar la mitad del pimiento grande
y la cebolla en trozos pequeños y triturar el resto.
3. Agrega sal al ñame rallado y mezcla bien.
4. Incorporar todos los demás ingredientes y freír en bolitas en
aceite caliente.
5. Sirva caliente con Eko (Agidi) (pudín de maíz blanco) frío.

AKARA AWON

INGREDIENTES
• 4 okra
• 1 ñame
• 2/3 lata de pimiento fresco
• 1 cebolla grande
• sal al gusto
• 2 latas grandes de aceite de palma o cualquier tipo de aceite.
• Un poco de pimiento grande

MÉTODO
6. Pelar el ñame, lavarlo y rallarlo, ponerlo en una palangana o
bol.
7. Moler el pimiento pequeño, cortar la mitad del pimiento grande
y la cebolla en trozos pequeños y triturar el resto.
8. Agrega sal al ñame rallado.
9. Muele el Okro y mézclalo con el ñame rallado y la pimienta
molida.
10. Freír en aceite caliente.
11. Servir con Eko frío.
BOLAS DE ÑAME

INGREDIENTES
• 1 ñame
• 4 huevos
• 1 cebolla grande
• sal al gusto
• 2 latas grandes de ororo

MÉTODO
1. Pelar el ñame, cortarlo en trozos y lavarlo bien.
2. Cocine en una olla con agua con sal, tenga listo un mortero,
introduzca el ñame poco a poco y bata suavemente.
3. Después de batir la ponemos en un bol, mientras tanto cortamos
la cebolla en trozos pequeños y batimos los huevos, mezclamos
todo y hacemos bolitas, mientras hacemos esto ponemos la
sartén con aceite al fuego.
4. Cuando el aceite esté bien caliente poner las bolitas una a una y
cuando estén bien doradas retirar y servir.
HARINA DE ÑAME-ELUBO

INGREDIENTES
• ñame blanco

MÉTODO
1. Pele y corte el ñame en rodajas finas (5 mm de grosor), lávelo
bien y déjelo en remojo en un recipiente con agua hirviendo
hasta que el agua esté fría.
2. Retirar y secar al sol.
3. Batir y tamizar.
 • AMALA Y EWEDU

INGREDIENTES

• gbodo [harina de ñame]

• agua
• hojas de ewedu
• sal.

MÉTODO

1. poner un poco de agua en la olla y dejar hervir

2. cuando hierva agregue la harina de ñame
Mientras vas agregando esto, asegúrate de girar al mismo
tiempo con un cucharón para que no salga con grumos.
3. cuando esté bien coagulado añade un poco de agua tibia, según
lo suave que quieras que quede y tapa para que hierva a fuego
 lento unos minutos.
después de esto, gírelo correctamente.
4. sírvelo caliente para disfrutarlo.

EWEDU
1. Las hojas deben cortarse adecuadamente.
usando una licuadora para licuar o
tabla de cortar y cuchillo o escoba.
Cualquier método que elijas utilizar está bien.
2. Coloque una pequeña cantidad de agua en una olla y colóquela
al fuego.
3. Agregue kanhun [potasio] y deje que se derrita en agua antes
de agregar las hojas de ewedu picadas o mezcladas. NOTA: el
potasio lo suaviza y asegúrate de agregar muy poca cantidad.
4. Agrega las hojas y revuelve hasta que se ablanden y espese
bien. A estas alturas empezará a tirar, añadir sal al gusto y estará
listo.
5. Sirva con amala y cualquier guiso de su elección.

ABÁLA

INGREDIENTES
• ¼ bolsa de arroz
• 1 n grande de aceite
• 4 cucharadas de pimiento pequeño
• Sal al gusto
• 1 ½ cebolla grande
• 1 lata grande llena de camarones
MÉTODO
1. Remojar el arroz por ½ hora, sacarlo del agua, airearlo por 10
minutos,
2. Ponlo en un mortero, bate y tamiza.
3. Pon una cacerola u olla al fuego con un poco de agua.
4. Cuando hierva añadimos poco a poco el arroz tamizado y lo
removemos con un palito hasta que quede bastante suave.
5. Cuando esté cocido, añadir el pimiento y la cebolla molidos y la
mitad de un pimiento y una cebolla grandes cortados en trozos.
6. Mezcle y luego agregue los camarones (muela si lo desea), el
aceite de palma y un poco de sal, luego retírelo.
7. Pon un poco de agua al fuego con un palito por el interior de la olla.
8. Ponga la mezcla en hojas, dóblelas y póngalas en la olla una por
una y cubra con hojas y una tapa.
9. Cuando esté listo, retiramos las hojas y servimos.

BOLAS DE ARROZ (Saladas o Dulces)

INGREDIENTES
• Arroz
• Huevo
• Harina
• Aceite de coco
• Azúcar
• Coco rallado
MÉTODO
1. Hervir bien el arroz (un poco demasiado cocido no importa).
2. Déjalo enfriar y ponlo en un recipiente.
3. Haz un agujero en el centro y agrega un huevo para unirlo.
4. Si está demasiado húmedo añadir un poco de harina.
5. Hacer bolitas y secarlas en aceite caliente.

Para las bolas de arroz saladas, utilice cebolla, pescado, carne o tomate.
Para las Bolas de Arroz Dulce se puede añadir azúcar, coco rallado, etc.
Frito en aceite de coco caliente está muy bueno.

ARROZ OFADA
El arroz Ofada es el arroz integral, corto y robusto que se planta
principalmente en el estado de Ogun.
y algunos otros estados del oeste de Nigeria. Se identifica con rayas
marrones porque no está pulido.

Cuando se cocina, emite el aroma único del arroz Ofada que suele
ser la primera atracción.
El arroz Ofada es muy diferente a otros arroces. Es arroz sin pulir y
no modificado genéticamente .

INGREDIENTES

arroz ofada
Salsa
1. pescado seco o ahumado
2. Tomates
3. pimienta
4. tatashe
5. shongbo
6. cebollas
7. aceite rojo
8. carne
9. pescado común
10. ponmo

MÉTODO
Es una especie de guiso de elaboración local, se licuan los
tomates con la mano o con un rallador.
SOPAS, GUISOS Y SALSAS

SALSA ATA FRITA

INGREDIENTES

• ½ cebolla grande
• 2 cucharadas de postre de pimiento seco pequeño
• 12 pimientos grandes
• Sal al gusto
• 1 lata grande de aceite

MÉTODO
1. Muele el pimiento y la cebolla.
2. Poner aceite en una cacerola o cazuela, añadir con cuidado los
ingredientes y un poco de sal.
3. Poner al fuego hasta que hierva, remover hasta que esté cocido.

NB Se debe tener cuidado de que la mezcla no se queme.

SOPA GBURA
INGREDIENTES
• 1 tazón de Gbure
• 1 lata grande de egusi
• 1 ½ cucharadas de pimienta molida
• 1 cucharada de postre de Iru (algarrobas)
• Sal al gusto
• 1 cebolla grande
• 1 lata pequeña de aceite

MÉTODO
1. Recoge Gbure con cuidado, córtalo en trozos pequeños, frótalo
en el agua para quitarle la baba, enjuágalo tres veces y ponlo en
un recipiente.
2. Poner una olla al fuego con un poco de agua, añadir la pimienta
molida, el iru y la cebolla.
3. Cuando hierva se añade el egusi molido con la sal mezclada y
el aceite de palma.
4. Cubra durante 2 minutos y luego revuelva.
5. Después de otros 10 minutos, agrega Gbure revolviendo con
una cuchara grande.
6. Taparlo y cocinar a fuego lento.
7. Retirar cuando esté cocido.
8. Servir con sopa de Alapa e iyan o eko frío.

SOPA DE ALAPA
INGREDIENTES
• 12 trozos de carne.
• 1 cucharada de pimiento seco.
• ½ lata grande de aceite.
• ½ lata de tomates
• Sal al gusto
• ½ cebolla grande
• 10 pimientos frescos grandes

MÉTODO
1. Lave bien la carne.
2. Ponlo en la olla, añade la sal, tapa y ponlo al fuego.
3. Cuando esté seco añadir los ingredientes que hemos molido, es
decir todo el pimiento pequeño, la mitad de la cebolla y el
pimiento grande, cortar el resto de la cebolla y el pimiento
grande y echar todo, añadir dos botes pequeños de agua y el
aceite. y cúbrelo; cuando esté listo, retírelo.
4. Servir con todos los demás tipos de sopa.

SOPA DE EEYO O EWEDU

INGREDIENTES
• 2 cuencos de EEyo recogido
• 1 ½ tazones de agua
• 1cucharada de postre de pimienta molida
• 1 cucharada de postre de iru
• 1 cucharadita de kanun
• Camarones
• Sal al gusto
• 1 cucharada de postre de aceite

MÉTODO
1. Recoge el eeyo que ya haya sido lavado y córtalo en trozos
pequeños.
2. Poner en la olla la pimienta molida y el iru, mezclar con el
agua, cuando hierva agregar el kanun y el eeyo;
3. Remover .
4. Cuando las hojas estén cocidas, añade las gambas molidas, la
sal y el aceite de palma.
5. Revuelva y retire.
6. Sirva con estofado de Oka, Amala y Alapa.
7.
SOPA DE APON
INGREDIENTES
• 1 lata grande de Apon.
• 1 cucharada de postre de iru
• 12 trozos de carne
• 1 ½ cucharadas de pimienta
• ¼ de cebolla grande
• Sal al gusto
• 2 ½ latas grandes de aceite
• Lata pequeña de egusi
• Un poco de pescado o camarones si lo desea.

MÉTODO
1. Muele el Apon con un poco de sal o un poco de aceite de
palma.
2. Lavar la carne; póngalo en una olla o cacerola; añade un poco
de sal, tápala y ponla al fuego.
3. Cuando la carne esté casi seca añadir los ingredientes con seis
latas grandes de agua y parte del aceite.
4. Cúbrelo de nuevo.
5. Poner el Apon molido en una cacerola pequeña, agregar el resto
del aceite, ponerlo al fuego.
6. Sigue revolviendo hasta que el Apon se derrita y luego retíralo.
7. Cuando la carne esté bastante blanda añadimos el apon.
8. Cuando empiece a burbujear añadir el egusi molido y el
pescado ya mezclado con sal.
9. Revuélvelo; después de 5 minutos, retírelo
10. servir con Oka/Amala
EFO RIRO

INGREDIENTES
• Pimienta
• Tomates
• Cebolla
• Aceite de palma
• Sal
• Maggi
• Espinaca

MÉTODO
1. pimiento molido (2 tomates, 1 pimiento morrón, ata rodo,
cebolla)

2. poner el pimiento en una olla, luego poner un poco de epo

(aceite de palma)

3. poner un poco de sal y magi

4. Cocínelo durante unos 15 minutos o hasta que esté cocido.

5. poner las espinacas dentro

6. cocínalo por 10 minutos

GBEGIRI (SOPA DE FRIJOLES)

INGREDIENTES
frijoles (principales)
polvo de gambas
maggie (cosa de sabor)
sal
aceite de palma
pimiento (rojo) ¡¡¡hace calor!!!!! así que use solo 2 piezas)
polvo de curry
cebolla (mezcla)
iru (un frijol marrón maloliente)

MÉTODO
Pele la cantidad deseada de frijoles como moimoi o akara.

Hervir hasta que esté puré como muy, muy suave.

Retirar del fuego y dejar enfriar.

Vierta los frijoles cocidos en su licuadora y licue o use una

escoba limpia para triturar los frijoles como se usa para el
ewedu.

Vierta aceite rojo al fuego y blanquee ligeramente.

Cortar las cebollas en el aceite.

Vierta la pasta de frijoles en el aceite y caliente.

Agregue sus condimentos, es decir, cangrejos de río, cubitos

de knorr, sal, ogiri, iru, pescado seco (opcional), pimiento
seco o pimiento fresco mezclado.

Calentar durante unos minutos.

Tu gbegiri está listo.

SOPA DE SEMILLAS DE ALGODÓN
también conocida como sopa koro owu

INGREDIENTES
semillas de algodón (quitar el eje)
Cebollas
pimientos
Tomates
aceite de palma
Maggi
Sal
Carne
Pez
Hojas de especias (efiri-one con hojas grandes)

MÉTODO

1-usa una bandeja pequeña para soplar las semillas de

algodón- para quitar la suciedad
2-Lavar las semillas de algodón
3-lavar las cebollas, los pimientos y los tomates
4 -Añadir 2 y 3 juntos en un bol y molerlos juntos
preferiblemente con una trituradora.
6- Vierta el material molido en una olla, póngalo al fuego,
luego agregue todos los ingredientes: maggi, sal, aceite,
pescado lavado y carne excluyendo las hojas.
7. Cocine por unos minutos.
8. Después de unos 20-30 minutos, agregue las hojas
(preferiblemente no cortar las hojas)
Agrega suficiente agua (ya que la sopa siempre queda
espesa).

Sirva con cualquier alimento sólido: ???gari (eba), fufu, etc.

También va con arroz
MAÍZ Y YUCA

OGI
INGREDIENTES

MÉTODO
EKO

INGREDIENTES

MÉTODO
GUGURU (POP DE MAÍZ)
INGREDIENTES

MÉTODO
OJOJO

INGREDIENTES
1 kg de ñame de agua dulce, pelado y rallado
1 cucharada de pasta de chile
1 cebolla pequeña, picada
sal y pimienta negra, al gusto
aceite para freír
1 cubito de Maggi (o caldo)
300 g de gambas frescas, peladas y picadas en trozos grandes

MÉTODO
Agrega el ñame a un bol y agrega la pasta de chile y la cebolla picada.
Sazone con sal y pimienta negra y luego agregue el cubito Maggi y las
gambas.
Coloque el aceite en un wok a una profundidad de unos 4 cm. Caliente
el aceite hasta que casi humee, luego tome una cucharada colmada de
la mezcla de ñame y agréguela al aceite. Agregue más mezcla de
ñame (pero no agregue más de seis a la vez). Freír hasta que los
ñames estén suaves y ligeramente crujientes. Retirar con una
espumadera, escurrir y servir con salsa piri-piri.
SAPALA
INGREDIENTES

MÉTODO
HUEVOS EN SOPA EFO

INGREDIENTES

MÉTODO
VEJESTORIO

INGREDIENTES
MÉTODO
PASTELERÍA YORUBA

INGREDIENTES

MÉTODO
ROBO
INGREDIENTES

MÉTODO
HIELO DE COCO
INGREDIENTES

MÉTODO
KAYAN
INGREDIENTES

MÉTODO
GURUDI
INGREDIENTES

MÉTODO
BOLI Y EPA

INGREDIENTES
Plátano
Aceite de palma
Maní

MÉTODO
Cubra el plátano con aceite muy ligeramente, para que no se pegue a
la sartén.

Colóquelo en una bandeja para horno y ase en el horno (como

alternativa, puede asarlo en la barbacoa).

Continúe volteando hasta que todos los lados estén dorados y

caramelizados.

Toma un puñado de nueces de epa y disfruta.

AaDUN

INGREDIENTES
350 g de maíz seco (maíz)
Sal al gusto
100 ml de aceite de palma rojo
50 g de chiles piripiri secos
hoja de plátano o papel vegetal
cebolla finamente picada

MÉTODO
Agrega el maíz seco a una bandeja para hornear ligeramente
engrasada y colócala en un horno precalentado a 150°C. Cocine
durante unos 20 minutos o hasta que los granos estén bien dorados.
Deje enfriar y luego colóquelo en un molinillo de especias o café.
junto con los chiles piri-piri y convertirlos en polvo. Agregue la cebolla
a la mezcla y forme una pasta. Transfiera a un bol, agregue el aceite
de palma y sazone al gusto. Servir sobre hojas de plátano o papel
vegetal (debe ser suficiente para 4 personas).
BOLLOS DE ROCA YORUBA
INGREDIENTES

MÉTODO
HARINAS
INGREDIENTES

MÉTODO
HARINA DE MAÍZ
INGREDIENTES

MÉTODO
HARINA DE ÑAME
INGREDIENTES

MÉTODO
HARINA DE PLÁTANO
INGREDIENTES

MÉTODO
HARINA DE FRIJOLES

INGREDIENTES

MÉTODO
HARINA DE ARROZ
INGREDIENTES

MÉTODO
NOMBRES EN INGLÉS DE LOS
INGREDIENTES UTILIZADOS EN LA
COCINA NIGERIANA
 Hojas de Afang / Ukazi (gnetum africano)
El follaje brillante de color verde oscuro de la planta rastrera
afang, cultivada principalmente en tierras de Calabar e Igbo, se
utiliza mucho en la cocina de estas regiones. Se puede comprar
ya rallado en las tiendas de alimentos africanos.

Hojas de Atama / Beletientien

Esta es una hierba anual cultivada en las zonas del delta.
Huele y sabe a estragón; Generalmente se usa fresco o seco en
la sopa Banga. Utilice las hojas secas con moderación ya que el
sabor es más intenso. Fácilmente disponible en tiendas de
alimentos africanos.

Aguacate (persea americana)

Fruta tropical con piel gruesa y verrugosa, generalmente de
color verdoso o violáceo. La pulpa comestible del interior rodea
una gran semilla de forma ovalada. Es de color amarillo claro y
suave cuando está maduro. Los aguacates se pueden comer
solos o cortados por la mitad y rellenos con marisco cocido
(cóctel de aguacate y gambas).

Frijoles o caupí
Los frijoles de ojo negro o frijoles marrones se han vuelto
indispensables en la cocina de Nigeria debido a su versatilidad
de uso. Es necesario remojarlo durante la noche antes de
usarlo para platos como Akara Moin-mom y sopa Gbegiri.

Banana
Este es uno de los cultivos alimentarios más importantes de
Nigeria. Se consumen ampliamente solos o en ensaladas de
frutas y son un buen sustituto de los plátanos. Las hojas se
utilizan normalmente para envolver alimentos como Anyan-
Ekpang o Ebiripo para cocinar al vapor. El papel de aluminio
para hornear o el papel pergamino engrasado son un sustituto
adecuado, pero no añaden el delicado sabor que dan las hojas
de plátano.

hoja amarga
Una verdura de hoja verde muy utilizada en sopas como el
Egusi por su sabor amargo pero dulce. Las hojas frescas se
preparan como espinacas y se lavan con sal; frotar y exprimir
para eliminar parte del amargor antes de su uso. Se puede
comprar fresco o ya lavado y secado al aire.
Varias especies de Vernonia, incluidas V. calvoana, V.
amygdalina y V. colorata, se consumen como hortalizas de
hoja. Los nombres comunes de estas especies incluyen hoja
amarga, ewuro, ndole y onugbu. Son comunes en la mayoría de
los países de África occidental y central.

wiki

Pimientos picantes
Los chiles son el fruto de la planta Capsicum Frutescens con
vainas de color rojo anaranjado o amarillo que son muy
picantes, ricas en vitamina A y C y ampliamente utilizadas en la
cocina nigeriana. Si bien el sabor del chile reside en la pulpa y
la piel, gran parte de la potencia picante reside en las semillas
y las venas, que se pueden eliminar. Los chiles verdes son
mucho más picantes que los rojos. El componente químico
activo es la capiasina, reconocida por estimular el proceso
digestivo y ayudar a aliviar la fatiga por calor en climas cálidos
al inducir la transpiración.

Panapen
Son grandes frutos verdes que cuelgan como faroles de los
árboles. Sólo es comestible cuando se cocina y sabe a patatas
hervidas. También se puede freír hasta quedar crujiente.

Yuca (Manihot esculenta)

La yuca es una verdura tropical con una larga raíz tuberosa y
hojas palmeadas de color verde opaco. Los tubérculos maduros
tienen una piel moteada de color marrón con una pulpa fibrosa
blanca. Se puede cocinar y comer con coco (Eberebe); pero se
utiliza principalmente para hacer Gad (granos de yuca) y Fufu.
Se utiliza como acompañamiento de sopas y guisos. Se puede
comprar ya preparado como garfio o harina de yuca (Fufu).

ñame de coco
Las cocoyams son similares a las patatas grandes,
normalmente con una piel fibrosa. En Nigeria, la planta se
cultiva tanto por sus tubérculos como por sus hojas. Las hojas
tiernas y tiernas se utilizan para preparar Ekpang Nkukwo
(potaje de cacao y ñame). Las hojas de espinaca son un
sustituto adecuado. Estos tubérculos también se pueden hervir,
asar o freír.
Maiz
El maíz dulce o maíz, como se lo conoce comúnmente, se
cultiva en toda Nigeria como fuente de alimento. La planta
crece hasta una altura de unos siete pies. Cuando están
completamente maduros, los frutos hinchados se llaman
mazorcas y son éstas las que se recogen y se utilizan como
alimento. Las mazorcas se pueden hervir asadas o cocinar con
frijoles como plato principal. De los cereales se obtienen varios
subproductos, incluido el Ogi (almidón de maíz) y el aceite de
maíz, que es bajo en ácidos grasos saturados y colesterol.

Cangrejo de río
Gambas o camarones secos ahumados que se utilizan para
condimentar sopas y platos salados. Generalmente se vende
entero o molido.

Semillas de melón Egusi (cirullus colocynthis)

Semilla del fruto del melón africano que se utiliza para
preparar la sopa Egusi. Debe molerse antes de su uso. Puede
ser grasoso pero agrega un sabor a nuez a la sopa.

Ewedu (corchorus olitorius)

Verdura de hoja verde brillante rica en Vitaminas AC y D. Se
utiliza en la elaboración de salsas para acompañar guisos y se
disfruta por sus propiedades mucilaginosas o viscosas. Se
vende fresco o seco.

también conocido como yute.

Elubo
Harina de ñame en polvo seca para hacer amala (pudín de
harina de ñame cocido).

Fufu
La masa de yuca fermentada suele servirse cocida para
acompañar sopas.

Huevos de jardín (solanum melongena)

También conocida como berenjena africana, miembro de la
familia de las berenjenas. Fruto redondo, brillante, de color
verde y amarillo, con un sabor ligeramente amargo. Los huevos
de huerta se comen crudos como fruta o cortados en cubitos y
se añaden a los guisos.
Maní (Arachis hipogaea)
Como un conjunto de cacahuetes gemelos, maduran juntos en
cáscaras de colores claros que son escamosas y fáciles de
romper. Las semillas, que se cultivan profusamente en el norte
de Nigeria, se cosechan por su aceite y proteína. Se pueden
comer crudos, hervidos, asados y en puré para hacer sopa de
maní. El aceite de maní se utiliza para cocinar.

Iru (garrofín) parkia biglobosa

Langosta fermentada o frijoles negros. Tienen un sabor
ligeramente salado y un olor acre. Se utilizan como condimento
en sopas. Generalmente se vende envasado fresco o seco.

Kaun (sal de roca) potasa

Por lo general, se agrega a los alimentos, especialmente a las
legumbres, durante la cocción para ablandar más rápido y
aumentar la viscosidad de las salsas Okro y Ewedu. También se
utiliza para emulsionar aceite y agua en algunas sopas
tradicionales.

Mango (mangifera indica)

Este fruto con forma de riñón es de color rosado o amarillento.
Cuando está completamente maduro es deliciosamente dulce y
suculento con la pulpa dorada. El mango es común en platos de
frutas y ensaladas.

Mijo (pennisetum)
Pequeños granos amarillos obtenidos de una planta que parece
juncos con un tallo parecido al maíz. Crece ampliamente en el
norte de Nigeria y se utiliza principalmente para gachas y
gachas.

Okro (dedos de dama)

Estas verduras son vainas de semillas curvas de hasta 9
pulgadas de largo y generalmente se comen cocidas en sopas y
ensaladas.

Apon (semilla de ogbono) Irvingia gabonensis

Estas semillas se obtienen de las nueces del arbusto de mango
africano y se secan al aire libre al sol. Tiene un sabor aromático
sutil y es muy mucilaginoso cuando se cocina. Se puede
comprar entero o en polvo.
Papaya (Carica papaya)
Se trata de un fruto de una planta herbácea leñosa que parece
un árbol. Se come maduro (de color amarillo o naranja) en
macedonias de frutas o relleno como entrante o plato principal.

Plátano
El plátano, un miembro importante de la familia del banano, es
menos dulce que el plátano y su uso es más versátil. A menudo
se hierve, se tosta o se fríe y se sirve con guisos de carne
porque el tejido tiene un sabor más almidonado que el del
plátano dulce. Se cocina mejor con muchas especias, cebolla,
tomate y pimiento (potaje de plátano).

Ugwu (hojas de calabaza) telfairi occidentallis

Estas hojas verdes colgantes de la planta de calabaza son ricas
en minerales y vitaminas. Uso en diversas preparaciones de
sopa. Es el ingrediente principal para cocinar la sopa Edikang
Ikong. Las espinacas frescas se pueden utilizar como sustituto
en cualquier receta si no están disponibles. También se pueden
comer semillas de calabaza.

Hojas de utazi (crongromena ratifolia)

Se trata de una hoja de color verde pálido con sabor amargo
que suele utilizarse para dar sabor a la sopa de pimientos. Muy
poco usado. También se puede utilizar como sustituto de las
hojas amargas.

Hojas de Uzouza o Ikong Etinkinrin

Esta verdura de hoja verde pálida, aromática y especiada, de
olor dulce, también se utiliza especialmente para dar sabor a
sopas (sopa Ibaba).

Ñame (Dioscorea sp)

La planta crece como una enredadera hasta una altura de seis
a dos metros y medio. Los tubérculos comestibles vienen en
varias formas y tamaños; generalmente de color marrón oscuro
y peludo al tacto. La pulpa es blanca o amarilla y cuando se
cocina tiene un sabor agradable, parecido al de la papa. Se
cosecha en la estación seca con una fiesta conocida como
Festival del ñame en tierra igbo. El ñame todavía constituye la
dieta básica de un gran número de personas en Nigeria. Se
cocina de diferentes formas, incluyendo hervida, asada y frita.
Machacado se sirve como acompañamiento de sopas y guisos.
Sorgo
También conocido como sorgo de maíz de Guinea, se cultiva
principalmente en el norte de Nigeria. Se utiliza para gachas o
papillas (papillas).

Caracol
Se trata de grandes criaturas del bosque cubiertas por un
caparazón duro. El sabor gomoso cuando se cocina demasiado
es más bien un gusto adquirido.

Aceites
Desde el punto de vista de la salud, las grasas y los aceites son
saturados o insaturados. Se sabe que los aceites saturados,
como la mantequilla de coco y el aceite de palma, aumentan la
cantidad de colesterol transportado en la sangre, pero como la
cocina regional se caracteriza por el tipo de aceite que se
utiliza, siempre se pueden utilizar cantidades menores o la
mitad de la cantidad de una receta determinada.

Aceite de cacahuete
Se utiliza para freír y también se añade a guisos y otros platos
salados. Tiene un sabor agradable y discreto; favorable para
hacer mayonesa y se puede calentar a una temperatura alta sin
quemarse.

Aceite de maíz
Este aceite extraído del germen de maíz (maíz) tiene un alto
contenido de poliinsaturados y un bajo contenido de colesterol.
Se utiliza del mismo modo que el aceite de maní. También se
puede calentar a alta temperatura sin quemarse.

aceite de palma
Este aceite de color rojo rústico, bastante sabroso, espeso y
ceroso, se extrae de la pulpa de los frutos de la nuez de la
palma aceitera. Se usa ampliamente en la cocina nigeriana,
especialmente en las sopas y guisos tradicionales por su color y
sabor, pero generalmente en pequeñas cantidades ya que tiene
un alto contenido de saturados.

Hoja de agua (talilum triangulare)

Este es el más utilizado de todos los vegetales de hoja verde.
Es rico en hierro, calcio y vitamina A y C y es mejor consumirlo
ligeramente cocido en sopas y guisos. Las espinacas se pueden
utilizar en recetas que requieran hojas de agua.

hojas de kuka
Las hojas del árbol baobab generalmente se venden secas en
forma de polvo y se usan para la sopa Kuka.

IGBO (hojas de huevo de jardín) solanum manocarpum

Las hojas tiernas de la berenjena del jardín. Las berenjenas
africanas se pueden comer crudas en ensaladas o cocidas en
guisos.

Soko (celosia argentea)

Esta verdura de hoja verde es muy preferida en la elaboración
de Efo-riro. Sabe a espinacas.

Tete (celosia viddis)

Este verde es un pariente cercano de Soko y se usa
intercambiable o en combinación con él. Se cultiva
ampliamente en el oeste de Nigeria.