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    Recetario Prehispanico

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    El documento contiene cuatro recetas tradicionales mexicanas: pozol, tascalate, tlalpanile de chayote y ayocotes con chipotle. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos para preparar la comida.

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    El documento contiene cuatro recetas tradicionales mexicanas: pozol, tascalate, tlalpanile de chayote y ayocotes con chipotle. Cada receta incluye una lista de ingredientes y pasos para preparar la comida.

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    Recetario prehispanico

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    RECETA

    Pozol

    INGREDIENTES
    ● 300 gr. de masa nixtamalizado
    ● 150 grs de cacao
    ● 2.5 lt de agua
    ● c/s de miel

    PREPARACIÓN
    calentamos un comal de barro para poder tostar perfectamente el cacao, moviendolo
    constantemente el cacao por todo el comal y revisar constantemente que la cáscara se desprende
    rápidamente en cuanto se desprenda la piel, pelamos todo el cacao y volvemos a tostar por otro 5
    minutos más para activar su grasa, sacamos del comal y procedemos a triturar con ayuda del
    metate, hasta obtener una pasta homogénea, mezclamos con la masas y diluimos en el agua hasta
    que se desintegre, endulzamos con la miel.
    con ayuda de un molinillo o por agitación para generar espuma. servir frio.
    RECETA
    Tascalate

    INGREDIENTES
    ● 300 gr. de masa nixtamalizado
    ● 110 grs de cacao
    ● 15 gr de achiote
    ● 2.5 lt de agua
    ● c/s de miel
    PREPARACION
    alentamos un comal de barro para poder tostar perfectamente el cacao, moviendolo
    constantemente el cacao por todo el comal y revisar constantemente que la cáscara se desprende
    rápidamente en cuanto se desprenda la piel, pelamos todo el cacao y volvemos a tostar por otro 5
    minutos más para activar su grasa, sacamos del comal y procedemos a triturar con ayuda del
    metate, tostamos ligeramente las semillas de achiote y trituramos junto con el cacao, hasta obtener
    una pasta homogénea, mezclamos con la masas y diluimos en el agua hasta que se desintegre,
    endulzamos con la miel.
    con ayuda de un molinillo o por agitación para generar espuma. servir frío.

    2
    RECETA
    TLALPANILE DE CHAYOTE

    INGREDIENTES
    ● 1 pza. de cayote
    ● 30 gr de masa
    ● 1 rama de epazote
    ● 1 hoja de aguacate
    ● 2 pza. de chile de árbol o chiltepín
    ● c/s de sal de grano
    ● 1 litro de agua
    PREPARACION
    Lavamos y desinfectamos el chayote, pelamos y cortamos en cubos.
    Ponemos a cocer el chayote, ya que este cocido, le agregamos la masa diluida en un poco de agua
    fría.
    Posteriormente agregamos la rama de epazote y la hoja de aguacate, sazonamos con un poco de sal
    de grano.
    tostamos el chile para molerlo en un molcajete y obtener un polvo.
    servimos el tlalpanile caliente y le espolvoreamos el polvo de chile.

    3
    RECETA
    AYOCOTES CON CHIPOTLE

    INGREDIENTE
    ● 100 gr de ayocote
    ● 3 gr de tequesquite
    ● 2 o 3 ramas de epazote
    ● 1.5 lt de agua
    ● 2 a 3 chiles chipotles
    ● 2 pza. de jitomates
    PREPARACION
    Remojamos el frijol por un día completo, al día siguiente los escurrimos y pasamos a una olla de
    barro, le agregamos un litro y medio de agua , le agregamos el tequesquite y dejamos cocer.
    ya que estén cocidos los frijoles le agregamos el epazote y rectificamos la sazón con sal de grano.
    asamos los tomates y los molemos en el molcajete, los chiles los asamos y los hidratamos con el
    caldo de los frijoles, ya que estén suaves los chiles los molemos junto con el jitomate y le
    agregamos sal de grano.
    ya que estén cocidos los frijoles le agregamos la salsa. Servir caliente.

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